Công nhân bảo trì thường có kiến thức kỹ thuật cao và nhiệm vụ của họ là duy trì và sửa chữa các thiết bị để đảm bảo rằng quá trình sản xuất diễn ra suôn sẻ và không bị gián đoạn.-Nhân v
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH
HỌC PHẦN: TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
BÁO CÁO: PHÂN TÍCH, THIẾT KẾ VÀ ĐÁNH GIÁ HỆ THỐNG
NGƯỜI - MÁY - MÔI TRƯỜNG CÔNG TY VISSAN
Lớp học : ECO3013_1GVHD: Ông Nguyên Chương
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Nữ Kim Ngân Lê Thanh Hải Nguyễn Thị Mỹ Hạnh Dương Khánh Khuê Huỳnh Linh Ca Thi Nguyễn Thị Thu Thùy
Đà Nẵng, 11/2023
Trang 2TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
MỤC LỤC
I Tổng quan về công ty 3
1 Giới thiệu chung 3
2 Tầm nhìn 3
3 Sứ mệnh 3
4 Thông điệp 3
5 Quy trình và hệ thống công nghệ tại Vissan 3
II.Phân tích hệ thống người - máy - môi trường: 4
3 Đảm bảo chất lượng nguyên liệu: 9
4 Dây chuyền sản xuất tương thích giá rẻ 10
5 Sử dụng công nghệ: 10
6 Đảm bảo an toàn và vệ sinh lao động 11
IV Đánh giá hiệu quả: 13
1 Hiệu suất sản xuất: 13
2 Khả năng đáp ứng nhu cầu thị trường 14
3 Chi phí và lợi nhuận 15
4 An toàn lao động và môi trường 17
2
Trang 3TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
I Tổng quan về công ty1 Giới thiệu chung
Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản ( VISSAN) được thành lập vào ngày 20/11/1970 và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ ngày 18/05/1974 Hiện nay, VISSAN là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngànhthực phẩm của cả nước, lĩnh vực hoạt động chuyên về sản xuất kinh doanh thịt tươi sống, đông lạnh và thực phẩm chế biến từ thịt.
4 Thông điệp
Vì lợi ích cộng đồng, khẩu hiệu “Sức Sống Mỗi Ngày” đã được VISSAN lựa chọn làm tiêu chí hoạt động Đây là thông điệp, là cam kết của Công ty VISSAN mong muốn thể hiện hết tinh thần trách nhiệm trong từng sản phẩm để mang đến sức khỏe cho cộng đồng, góp phần phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam Đó là sức sống, khát khao của một tập thể với gần 50 năm trưởng thành để tạo nên một thương hiệu vươn lên mãnh liệt trong nền hội nhập.
5 Quy trình và hệ thống công nghệ tại Vissan
- Cụm công nghiệp sẽ được bố trí phù hợp với các tiêu chuẩn ISO, HACCP và các tiêu chuẩn khác về vệ sinh – an toàn thực phẩm.
- Các thiết bị giết mổ, chế biến sẽ sử dụng các công nghệ tiên tiến phù hợp với thực tế tại Việt Nam.
- Đầu tư nhà máy xử lý nước thải kết hợp với trồng cây xanh bảo vệ cảnh quan môi trường, bảo đảm giữ gìn vệ sinh môi trường theo đúng quy định của nhà nước.
Trang 4Nguồn nhân lực của công ty luôn được chú trọng trong quá trình đào tạo và nâng cao chất lượng, nâng cao năng lực chuyên môn thông qua công tác đào tạo có kế hoạch rõ ràng Từ đó, Vissan luôn tự hào với nhân lực được đào tạo bài bảnđể vào làm việc tại các phòng ban của công ty, sự chuyên nghiệp, năng động và sáng tạo của họ cùng với sự kết hợp ăn ý, đoàn kết của các thành viên trong công ty là tiền đề để tạo nên sự phát triển vững mạnh toàn diện, tạo nên nét bứt phá nhanh chóng và không ngừng đổi mới, cải thiện chất lượng tốt nhất mang đến những sản phẩm chất lượng cho người tiêu dùng.
Trong công ty xúc xích Vissan, nhân viên và công nhân đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất và vận hành hệ thống Dưới đây là một số nhóm người tham gia vào quá trình này:
-Nhân viên sản xuất: Đây là những người làm việc trực tiếp trong quá trình
sản xuất xúc xích Các nhân viên sản xuất tham gia vào các bước như chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, gia công và đóng gói sản phẩm Công việc của họ có thể
Too long to read onyour phone? Save
to read later onyour computer
Save to a Studylist
Trang 5TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
liên quan đến việc vận hành các máy móc, kiểm tra chất lượng và đảm bảo tuân thủ các quy trình sản xuất.
-Công nhân vận hành: Đây là nhóm người có nhiệm vụ vận hành các thiết
bị và máy móc trong quá trình sản xuất Công nhân vận hành được đào tạo để điều khiển và kiểm soát các hệ thống tự động, máy móc sản xuất và các thiết bị công nghệ cao Nhiệm vụ của họ là đảm bảo hoạt động suôn sẻ của các thiết bị vàgiám sát quá trình sản xuất.
-Công nhân bảo trì: Đây là nhóm người có chức năng bảo trì và sửa chữa
các thiết bị và máy móc trong công ty Công nhân bảo trì thường có kiến thức kỹ thuật cao và nhiệm vụ của họ là duy trì và sửa chữa các thiết bị để đảm bảo rằng quá trình sản xuất diễn ra suôn sẻ và không bị gián đoạn.
-Nhân viên kiểm soát chất lượng: Đây là những người chịu trách nhiệm
kiểm soát chất lượng sản phẩm xúc xích Công việc của họ bao gồm kiểm tra các thông số kỹ thuật, đảm bảo sự tuân thủ các quy trình chất lượng và xác định bất kỳ lỗi nào trong quá trình sản xuất.
-Quản lý và nhân viên hỗ trợ: Đây là nhóm người giám sát và quản lý các
hoạt động sản xuất và vận hành hệ thống Các quản lý và nhân viên hỗ trợ có nhiệm vụ lập kế hoạch, quản lý lực lượng lao động, giám sát hiệu suất và đảm bảo tuân thủ các quy định và chính sách của công ty.
Tóm lại, tất cả các nhóm người này đóng góp vào quá trình sản xuất và vận hành hệ thống của công ty xúc xích Vissan Sự tương tác và cộng tác giữa các nhóm này là quan trọng để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm.
2 Các thiết bị, máy móc
Hệ thống máy tham gia vào quá trình sản xuất xúc xích trong công ty Vissan bao gồm các thiết bị và công nghệ được sử dụng để tự động hóa và tăng cường quy trình sản xuất Phân tích về hệ thống máy trong quá trình sản xuất xúcxích gồm có:
-Tiến trình sản xuất: Hệ thống máy thường được sử dụng để thực hiện các
giai đoạn của quy trình sản xuất xúc xích, bao gồm các giai đoạn như chuẩn bị nguyên liệu, trộn gia vị, nghiền thịt, đóng gói và đóng hộp Các máy móc và thiết
Trang 6TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
bị trong hệ thống này có thể được điều khiển tự động hoặc được vận hành bởi nhân viên.
-Máy trộn gia vị: Đối với việc trộn gia vị vào xúc xích, công ty Vissan sử
dụng máy trộn gia vị tự động Máy này có thể được cài đặt để tự động pha chế vàtrộn các thành phần gia vị theo tỷ lệ chính xác Việc sử dụng máy trộn gia vị giúpđảm bảo sự đồng nhất và chất lượng cao cho xúc xích sản xuất.
-Máy nghiền thịt: Máy nghiền thịt hoặc máy xay thịt là một thành phần
quan trọng trong quá trình sản xuất xúc xích Công ty Vissan sử dụng máy nghiền thịt để xay nhuyễn thịt và đạt được độ mịn mong muốn cho xúc xích Máynày có thể hoạt động tự động và được điều khiển để đảm bảo quy trình xay thịt an toàn và hiệu quả.
- Máy đóng gói và đóng hộp: Sau khi xúc xích được sản xuất, hệ thống
máy trong công ty Vissan có thể bao gồm các máy đóng gói và đóng hộp tự động Các máy này được sử dụng để đóng gói xúc xích vào bao bì hoặc hộp sản phẩm Việc sử dụng máy đóng gói và đóng hộp giúp tăng năng suất và đảm bảo sự đồng nhất trong quá trình đóng gói.
-Công nghệ và kiểm soát tự động: Hệ thống máy tham gia vào quá trình
sản xuất xúc xích trong công ty Vissan được hỗ trợ bởi các công nghệ và kiểm soát tự động Bao gồm việc sử dụng cảm biến, hệ thống điều khiển tự động và phần mềm quản lý sản xuất để giám sát và điều khiển quá trình sản xuất Công nghệ và kiểm soát tự động giúp đảm bảo sự chính xác, hiệu suất và an toàn trong quá trình sản xuất.
-Bảo trì và sửa chữa: Hệ thống máy trong công ty Vissan cần được bảo trì
và sửa chữa định kỳ để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả Công ty có một đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp để thực hiện các tác vụ này Bảo trì định kỳ và bảo dưỡng hệ thống máy giúp đảm bảo rằng các thiết bị hoạt động ổn định và tránh các sự cố gây gián đoạn quy trình sản xuất.
Từ đó, cho thấy việc sử dụng hệ thống máy này giúp tăng năng suất, đảm bảo chất lượng và đồng nhất cho xúc xích sản xuất Bên cạnh đó, bảo trì và sửa chữa định kỳ cũng rất quan trọng để đảm bảo hoạt động liên tục và hiệu quả của hệ thống máy.
6
Trang 7TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
3 Môi trường
Hệ thống môi trường trong quá trình sản xuất xúc xích trong công ty Vissanbao gồm các yếu tố và vấn đề liên quan đến môi trường tự nhiên và môi trường làm việc
a) Môi trường tự nhiên:
-Nguồn nguyên liệu: Sản xuất xúc xích yêu cầu sử dụng nguyên liệu như
thịt, gia vị, và các thành phần khác Việc tìm kiếm và khai thác các nguồn nguyên liệu phù hợp có thể gây ảnh hưởng đến môi trường tự nhiên, chẳng hạn như việc đánh bắt cá hoặc nuôi thú để cung cấp thịt.
-Tiêu thụ năng lượng: Quá trình sản xuất xúc xích đòi hỏi sử dụng năng
lượng để vận hành các thiết bị và máy móc Việc tiêu thụ năng lượng có thể gây ra khí thải và khí nhà kính, ảnh hưởng đến biến đổi khí hậu và môi trường.
-Quản lý chất thải: Quá trình sản xuất xúc xích có thể tạo ra chất thải, bao
gồm chất thải thực phẩm, bao bì, và nước thải từ quá trình sản xuất Công ty cần có các biện pháp xử lý và xử lý chất thải một cách bền vững để giảm tác động tiêu cực lên môi trường.
-Tiếng ồn và ô nhiễm không khí: Các máy móc trong quá trình sản xuất xúc
xích có thể tạo ra tiếng ồn và khí thải, gây ảnh hưởng đến môi trường và sức khỏe của nhân viên Công ty cần có các biện pháp để giảm tiếng ồn và kiểm soát ô nhiễm không khí, chẳng hạn như sử dụng các thiết bị giảm tiếng ồn hoặc hệ thống xử lý khí thải.
b) Môi trường làm việc:
- An toàn lao động: Trong quá trình sản xuất xúc xích, công ty cần tuân thủ
các quy định về an toàn lao động để đảm bảo môi trường làm việc an toàn cho nhân viên Điều này bao gồm việc cung cấp thiết bị bảo hộ, đào tạo an toàn và quản lý rủi ro lao động.
-Chăm sóc sức khỏe: Công ty cần quan tâm đến sức khỏe và hetrong của
nhân viên trong quá trình sản xuất xúc xích Điều này có thể bao gồm việc cung cấp các chế độ bảo hiểm y tế, kiểm tra sức khỏe định kỳ và các chương trình chăm sóc sức khỏe cho nhân viên.
Trang 8TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
-Quản lý chất thải: Ngoài việc quản lý chất thải ở môi trường tự nhiên,
công ty cũng cần quản lý chất thải trong môi trường làm việc Điều này bao gồm việc xử lý chất thải độc hại, quản lý chất thải sinh hoạt và đảm bảo sự an toàn trong việc xử lý chất thải trong quá trình sản xuất.
- Sử dụng tài nguyên: Công ty cần quản lý việc sử dụng tài nguyên như
nước và năng lượng trong quá trình sản xuất xúc xích Sử dụng tài nguyên một cách bền vững và hiệu quả có thể giảm tác động lên môi trường và giúp tiết kiệmchi phí sản xuất.
Tóm lại, công ty Vissan thực hiện các biện pháp để giảm tác động của quá trình sản xuất xúc xích lên môi trường và đảm bảo môi trường làm việc an toàn và bền vững bao gồm việc áp dụng các công nghệ và quy trình thân thiện với môitrường, đầu tư vào công nghệ tiết kiệm năng lượng, quản lý chất thải và chất thải một cách hiệu quả, và đảm bảo tuân thủ các quy định và quy chuẩn môi trường liên quan
III Thiết kế hệ thống:
Thiết kế hệ thống nhằm tối ưu hóa quy trình làm việc để đảm bảo các bước làm việc được thiết kế một cách hợp lý để tăng hiệu suất và giảm thời gian hoàn thành công việc.
1 Đánh giá và nâng cấp thiết bị:
a) Máy xay nhuyễn
Đảm bảo công ty sử dụng máy xay nhuyễn chất lượng và hiệu suất cao để đảm bảo quá trình nghiền được thực hiện một cách hiệu quả
-Mục đích: quá trình xay nhuyễn đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình
tiệt trùng quy trình sản xuất xúc xích Quá trình này nhằm mục đích tạo ra một nhũ tương bền vững của tất cả thành phần vật lý trong xúc xích như: các thành phần (thịt nạc, mỡ lợn, thịt lợn da), gia vị, phụ gia , tạo nên một hệ thống đồng nhất Quá trình này trình sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến các quy trình trong tương lai.
Nếu quá trình xay không tốt và nguyên liệu không được xay nhuyễn sẽ rất khó khăn cho quá trình nhồi, đóng gói sau này (nếu sản phẩm được đóng gói vẫn còncó gân sẽ phải đưa đến khâu tái chế) Hơn nữa, nếu các thành phần không được xay nhuyễn, hệ thống nhũ tương thu được sẽ không ổn định cũng sẽ ảnh
8
Trang 9TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
hưởng đến quá trình hấp, tiệt trùng sau này, vì nó sẽ ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của protein khi bị biến tính, khiến sản phẩm bị giãn không đều, làm giảm giá trị cảm quan của thực phẩm.
2 Máy đóng gói và đóng hộp:
Xem xét các máy đóng gói hiện có và đánh giá hiệu suất, độ tin cậy và khả năng tương thích với sản phẩm của công ty Nếu cần, cân nhắc đầu tư vào máy đóng gói mới hoặc nâng cấp các máy hiện có để đảm bảo tốc độ và chất lượng đóng gói tối ưu.
-Mục đích: bao bì không chỉ bảo vệ xúc xích khỏi tác động cơ học sốc
trong quá trình vận chuyển mà còn tạo điều kiện tốt cho việc bốc dỡ và quá trình dỡ hàng được nhanh chóng và gọn gàng Bên cạnh đó, giống như nhiều loại thực phẩm khác, xúc xích dễ bị nhiễm độc chất lượng thay đổi khi bị tác động xấu bởicác yếu tố bên ngoài như độ ẩm, nhiệt độ vì vậy bao vì rất quan trọng trong việc bảo vệ
3 Đảm bảo chất lượng nguyên liệu:
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, đảm bảo chúng đáp ứng tiêu chuẩn và được chuẩn bị một cách chính xác trước khi đưa vào quá trình nghiền
Yêu cầu của thịt trong sản xuất xúc xích
- Thịt có trạng thái cảm quan tốt về màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi và các chỉ tiêu theo quy định.
- Dư lượng kim loại nằm trong mức cho phép.- Dư lượng thuốc thú y nằm trong mức cho phép- Xúc xích tiệt trùng không dùng mỡ sa
Trang 10TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
4 Dây chuyền sản xuất tương thích giá rẻ
VISSAN được Công ty Sao Việt đề xuất nghiên cứu một dây chuyền nhập liệu có khả năng tương thích và giá thành rẻ Sau 1 năm nghiên cứu, theo cơ chế đồng hỗ trợ từ Sở KH-CN TPHCM thông qua chương trình chế tạo thiết bị thay thế nhập khẩu, dây chuyền tự động nạp xúc xích cho máy đóng góp đã ra đời Ứng dụng thử nghiệm gần 3 tháng, hoạt động sản xuất tại VISSAN đã thay đổi rõrệt, năng suất cao hơn, hàng lỗi ít hơn Đặc biệt, mỗi máy chỉ cần 2 công nhân đứng máy thay cho 7 công nhân như trước đây Chi phí lương dự tính chi cho công nhân đứng một máy cũng giảm chỉ còn 192 triệu đồng/năm.
- Sử dụng để kiểm soát và giảm tiềm năng của vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh trong quy trình sản xuất xúc xích
- Sử dụng để lên men các thành phần trong xúc xích, như thịt và gia vị Quátrình lên men có thể giúp cải thiện hương vị, độ giòn và độ mịn của xúc xích
10
Trang 11TÂM LÝ HỌC LAO ĐỘNG
- Sử dụng để kiểm soát quá trình lên men và quá trình khử trùng trong quy trình sản xuất Điều này giúp đảm bảo tính nhất quán và chất lượng sản phẩm, đồng thời giảm nguy cơ ô nhiễm vi sinh vật và tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng
- Công nghệ retort: Giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn: giúp tiệt trùng và bảo quản thực phẩm trong một thời gian dài hơn, giúp sản phẩm tươi ngon và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.
- Đóng gói thực phẩm tiện lợi: đóng gói thực phẩm trong lon, túi phức hợp ghép từ mang nhựa và màng kim, tạo sự tiện lợi cho người tiêu dùng
- Giúp giảm thiểu sự biến đổi về chất lượng sản phẩm: là phương pháp tiệt trùng sử dụng nhiệt độ cao nên giảm thiểu sự biến đổi về chất lượng sản phẩm vàgiúp sản phẩm được giữ nguyên vị, mùi và màu sắc ban đầu.
- Trí tuệ nhân tạo (AI): Sử dụng các công nghệ AI để tối ưu hóa lưu lượng công việc, lập lịch sản xuất và dự báo nhu cầu nguyên liệu Công ty có thể áp dụng hệ thống học máy để phân tích dữ liệu lịch sử và dự đoán xu hướng, từ đó tăng cường khả năng lập kế hoạch và quản lý sản xuất.
6 Đảm bảo an toàn và vệ sinh lao động
a) An toàn lao động:
- Sử dụng đầy đủ các thiết bị về bảo hộ lao động
- Thực hiện kiểm tra và ký nhận một cách nghiêm túc khi giao ca - Khi vận hành máy và các thiết bị phòng cháy chữa cháy trong nhà máy phải đảm bảo đúng nguyên tắc
- Có rào chắn đối với các trang thiết bị có vận tốc truyền động cao, các trang thiết bị phải có Rơle bảo vệ
- Công nhân có trách nhiệm về quản lý và bảo quản các thiết bị sản xuất ở khâu mình làm việc, không được vận hành thiết bị ở khâu khác
- Không đùa giỡn, nói chuyện khi làm việc
- Luôn chấp hành tốt việc bảo dưỡng máy móc định kỳ, khi có sự cố phải báo cho phòng kỹ thuật xử lý kịp thời.
- Khắp công ty đều có cửa thoát hiểm và hệ thống bình chữa cháy được lắp