-Bài 1THÍ NGHIỆM MÁY SẤY LẠNHHình 1.1.máy sấy lạnh1.Nguyên liệu sấy Máy sấy lạnh có thể sấy hầu hết các sản phẩm:- Sấy hải sản: Cá, tôm, mực…- Sấy hoa quả: Mít, xoài, chuối…- thực phẩm:
Thí nghiệm máy sấy lạnh
THÍ NGHIỆM MÁY SẤY LẠNH
Máy sấy lạnh có thể sấy hầu hết các sản phẩm:
- Sấy hải sản: Cá, tôm, mực…
- Sấy hoa quả: Mít, xoài, chuối…
- thực phẩm: Thịt khô, hành khô…
- Sấy nông sản: Cà rốt, xu hào, bắp cải…
- Sấy dược liệu: Rau củ, rễ, thuốc…
- Sấy thịt: Thịt bò, thịt lợn, thịt trâu…
Máy sấy lạnh là máy sấy sử dụng công nghệ lạnh để tách ẩm không khí Không khí khô sẽ được đưa vào buồng sấy ở nhiệt độ khoảng 30-50 độ C Dưới sự chênh lệch về nhiệt độ và áp suất, nước trong sản phẩm sẽ bị bốc hơi và đưa ra ngoài Đảm bảo sản phẩm sau sấy khô vẫn giữ nguyên được màu sắc, hương vị tự nhiên và hàm lượng chất dinh dưỡng trong sản phẩm.
3.Sơ đồ cấu tạo máy
Hình 1.2 hình vẽ máy sấy lạnh
1 Khay chứa nước ngưng 7 Phin lọc 2 Dàn lạnh 8 Dàn nóng 3 Quạt 9 Hướng đóng 4 Van chặn 10 Buồng sấy 5 Tiết lưu 11 Cửa
4.Máy sấy lạnh và nguyên liệu
* Hầu như không làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng
* Thời gian thực hiện phương pháp sấy lạnh rất ngắn (ngắn hơn khoảng 20 lần so với thời gian sấy bằng nhiệt độ cao thông thường).
* Sản phẩm sau sấy có thể được bảo quản lâu hơn
* Sản phẩm sấy không bị nhiễm khuẩn từ môi trường
* Sấy được các sản phẩm mà phương pháp sấy nhiệt độ cao không làm được như các sản phẩm dễ nóng chảy, dễ tạo màng do nhiệt và có dầu mỡ.
* Đầu tư hệ thống sấy, máy móc và trang thiết bị tốn kém.
* Sản phẩm sau sấy dễ cong, vênh, dễ bị biến dạng so với ban đầu.
* Không có độ giòn, xốp so với các phương pháp sấy khác.
-Là sử dụng công nghệ làm lạnh không khí xuống dưới nhiệt độ động sương để hơi nước trong tác nhân sấy ngưng tụ lại và đưa ra ngoài Sau đó không khí khô sẽ đi qua dàn nóng và được gia nhiệt đến nhiệt độ yêu cầu và đưa vào buồng sấy Sự chênh lệch nhiệt độ và ấp suất giữa buồng sấy và sản phẩm sẽ hút nước từ sản phẩm sấy ra ngoài Không khí ẩm lúc này được qua bộ lọc khô và đi qua dàn lạnh tạo thành một chu trình tuần hoàn khép kín, chỉ lượng nước trong sản phẩm là được đưa ra ngoài môi trường.
Bước 1: Rửa lần 1, gọt vỏ cà rốt và bí đỏ, rửa sạch lần 2, cắt lát, xếp vào khay.
Bước 2: Khởi động hệ thống bằng CB hoặc công tắc nguồn.
Bước 5: Điều chỉnh nhiệt độ theo yêu cầu.
Bước 6: Thực hiện quá trình đến khi khối lượng 2 lần cân liên tiếp không đổi hoặc thay đổi rất ít (
