bài thuyết trình MÀNG VI LỌC MF

 Phân tách dựa trên màng là một trong những phương pháp phân tách sinh học được sử dụng rộng rãi nhất trong ngành hiện nay.. Phân riêng bằng màng là quá trình tách các cấu tử có phân tử

MÀNG VI LỌC

MF

MÀNG VI LỌC

MF

GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG TRUNG

HIẾU NHÓM: JQKA

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐÀ NẴNG

KHOA HOÁ NGHÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC

THÀNH VIÊN:

01 DEVID HUYNH

HUỲNH HOÀNG VIỆT

JESSICA PHAN

PHAN THỊ CÚC

05

JENNIEFER LE

LÊ THỊ HỒNG HẠNH

PHAN THANH HUYỀN

06

LINDA DANG

ĐẶNG THỊ MINH TUYỀN

TRẦN THỊ THUỲ DƯƠNG

07

ZELDA NGUYEN

NGUYỄN THỊ THU HIỀN

TRẦN THỊ THUỲ TRANG

08

NỘI DUNG

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA

04

NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM

03

GIỚI THIỆU

01

 Phân tách dựa trên màng là một trong những phương pháp phân tách sinh học được sử

dụng rộng rãi nhất trong ngành hiện nay Nó được sử dụng trong chế biến thực phẩm, xử lý nước và phân tách máu.

 Như vậy, phương pháp màng lọc là sử dụng màng lọc trong quá trình tách hỗn hợp thành hai pha Một cách khái quát có thể coi màng lọc là một lớp chắn có tính thấm chọn lọc đặt giữa hai pha (pha đi vào và pha thấm qua).

 Dựa vào động lực học có thể chia làm ba loại:

● Lọc áp suất dư

● Lọc áp suất thường

● Lọc áp suất chân không

 Dựa vào lỗ lọc có thể chia làm bốn loại:

● Microfiltration

● Utrafiltration

● Nanofiltration

● Reverse omosis

NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG

02

Phân riêng bằng màng là quá trình tách các cấu tử có phân tử lượng khác nhau nhưng cùng hòa tan trong một pha lỏng hoặc tách các cấu tử rắn có kích thước rất nhỏ ra khỏi pha

lỏng hoặc pha khí.

Khi ta bơm dung dịch nguyên liệu vào thiết bị lọc màng, một số cấu tử có phân tử lượng nhỏ

sẽ đi qua màng, còn các cấu tử có phân tử lượng lớn sẽ bị giữ lại trên bề mặt màng

Quá trình phân riêng bằng màng sẽ cho ta hai

dòng sản phẩm:

- Dòng sản phẩm đi qua màng được gọi là

permeate.

- Dòng sản phẩm không qua màng được gọi là

retentate.

CƠ SỞ KHOA HỌC

Động lực của quá trình

Dựa vào sự chênh lệch áp suất ở hai bên bề mặt của màng và sự chênh lệch áp suất này được tạo ra là nhờ hoạt động của bơm để đưa nguyên liệu vào thiết

bị phân riêng

ΔP= P1-P2 = Δb - ΔvP= P1-P2 = ΔP= P1-P2 = Δb - Δvb - ΔP= P1-P2 = Δb - Δvv

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM

03

ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM

● Linh hoạt, có thể được sử cho rất nhiều

loại vật liệu trên nhiều ngành công nghiệp

● Hiệu quả cao, có khả năng phân tách các

loại hạt theo kích thước

● Không có thay đối pha liên quan, cả dòng

nguyên liệu và dòng sản phẩm vẫn ở

dạng lỏng

● Các quá trình có thể hoạt động hiệu quả ở

nhiệt độ thấp

● Các quy trình tương đối đơn giản để mở

rộng quy mô

● Màng có thể được sản xuất một cách

thống nhất và có độ chính xác cao

● Áp suất vận hành thấp

● Tiêu thụ điện năng ít hơn màng NANO

● Dễ bị ảnh hưởng bởi màng tế bào dẫn đến giảm thông lượng thấm

● Tốc đo dòng cháy cao được sử dụng trong dòng nguyên liệu Dòng cháy chéo

có thể làm hỏng vật liệu nhạy cảm

● Chi phí thiết bị cao

● Chỉ loại bỏ chất lơ lửng và vi khuẩn

● Nhạy cảm với các hóa chất oxy hóa (ví

dụ axit nitric, axit sulfuric, peroxide và hồng ngoại ở nồng độ cao)

● Thiệt hại có thể được gây ra bởi các hạt cứng và sắc nét > 0,1 mm, vì vậy việc lọc thô trước là cần thiết

● Thiệt hại màng nếu rửa lại ở áp suất vượt quá 1 bar

ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CHẾ

BIẾN SỮA

04

Ứng dụng loại bỏ Vi khuẩn Bacteria / Bacteria Reduction

A PHÔ MAI

- Sử dụng Màng vi lọc MF làm tăng chất lượng Phô Mai làm từ Sữa

- Các bào tử vi sinh vật kỵ khí trong sữa - chẳng hạn như clostridia - có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng bình thường và tạo ra sự hình thành khí không mong muốn trong Phô Mai, có thể giảm bằng phương pháp vi lọc

- Hơn nữa, vi lọc có thể tránh hoặc giảm đáng kể việc bổ sung các chất ổn định (ví dụ: nitrat) do đó đạt được Phô Mai và Whey không có chất bảo quản

B SỮA VÀ BỘT WHEY

Màng vi lọc MF có thể cải thiện chất lượng sữa và bột whey thông qua việc giảm vi khuẩn và bào tử nấm Vì thế giảm thiểu thanh trùng bằng nhiệt => góp phần bảo tồn các tính chất của protein whey trong bột

C.VỆ SINH NƯỚC MUỐI PHÔ MAI

Chất lượng hóa học và vi sinh của nước muối phô mai được sử dụng để muối các sản phẩm phô mai là rất quan trọng đối với chất lượng cuối cùng của phô mai

Vì nước muối có thể chứa các vi sinh vật không mong muốn nên nước muối phô mai thường phải trải qua nhiều phương pháp xử lý khác nhau như xử lý nhiệt, lọc kieselguhr, xử lý bằng tia cực tím hoặc thậm chí bổ sung chất bảo quản

=>Vi lọc có thể dễ dàng thay thế bất kỳ quy trình nào trong số này để tránh nhiều nhược điểm liên quan

PHÂN ĐOẠN PROTEIN SỮA

A TIÊU CHUẨN HÓA CASEIN CỦA SỮA PHÔ MAI

Bằng cách sử dụng Màng vi lọc MF tách casein và whey protein trong sữa phô mai để có được tỷ lệ chính xác giữa casein và chất béo.

B SẢN XUẤT CASEIN

Microfiltration có thể phân đoạn protein sữa thành casein và whey protein Các casein phân đoạn có thể được sử dụng trong sản xuất casein chất lượng cao và caseinate hoặc trong sản xuất các sản phẩm sữa giàu casein đặc biệt Các sản phẩm phụ của phân đoạn này chứa các protein whey ở dạng tự nhiên của chúng không bị ảnh hưởng bởi xử lý nhiệt, enzyme hoặc vi khuẩn.

C SỮA LOẠI BỎ CHẤT BÉO / LOẠI BỎ CHẤT BÉO TỪ SỮA

Protein cô lập: Trong quá trình sản xuất protein cô lập

Ví dụ: Sữa Protein Isolate (MPI) hoặc Whey Protein Isolate (WPI) - trong đó yêu cầu hàm lượng protein trên 90% trong tổng chất rắn thì hàm lượng chất béo là yếu tố hạn chế thì cần phải loại bỏ chất béo sữa Vi lọc là giải pháp rõ ràng để thực hiện việc loại bỏ chất béo này.

ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM

• Tính linh hoạt

• Giảm thời gian và chi phí

sản xuất

• Tách protein sạch hơn

• Khả năng chịu nhiệt cao

lên tới 85°C

• Không làm thay đổi thành

phần hóa

• học của sữa

• Chi phí đầu tư ban đầu cao

• Màng lọc tắc nghẽn

• Yêu cầu vệ sinh nghiêm ngặt

• Chất dinh dưỡng có thế bị loại bỏ

•

CREDITS: This presentation template was

created by Slidesgo, and includes icons by

Flaticon, and infographics & images by Freepik

THANKS!