Báo cáo thực tập doanh nghiệp

Thực tập doanh nghiệp là một phần quan trọng trong chương trình học của sinh viên ngành công nghệ thực phẩm. Qua quá trình này, em có cơ hội tiếp xúc trực tiếp với môi trường làm việc thực tế, từ đó học hỏi và áp dụng những kiến thức đã được học trong lớp vào thực tế. Trong báo cáo này, em xin được chia sẻ về trải nghiệm của mình tại doanh nghiệp, những kiến thức và kỹ năng đã được học hỏi được sau quá trình thực tập.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HÓA - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÁO SEN BÁT BẢO TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HỮU NGHỊ Giáo viên hướng dẫn: TS.Vũ Phương Lan Sinh viên: Nguyễn Văn Hưng Mã số sinh viên: 2020602708 Lớp: 2020DHHTP01 - K15 Hà Nội - 2024 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP .4 1.1 Giới thiệu chung về công ty 4 1.2 Lịch sử hình thành và sự phát triển của công ty 5 1.3 Cơ cấu tổ chức của công ty 7 1.4 Quy mô công ty 11 1.5 Hợp tác- Liên kết 13 1.6 Các dòng sản phẩm hiện tại của công ty .14 1.6.1 Bánh trứng Custard 14 1.6.2 Bánh Softcake 15 1.6.3 Bánh ruốc gà 15 1.6.4 Cháo, chè đóng lon .16 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỐI TƯỢNG SẢN XUẤT 18 2.1 Giới thiệu chung về cháo dinh dưỡng 18 2.2 Thành phần và vai trò của cháo dinh dưỡng .18 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHÁO SEN BÁT BẢO TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HỮU NGHỊ .20 3.1 Quy trình sản xuất cháo sen bát bảo 20 3.1.1 Nguyên liệu và tỉ lệ nguyên liệu trong sản phẩm cháo sen bát bảo 20 2 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan 3.1.2 Quy trình sản xuất cháo sen bát bảo: 30 3.2 An toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn lao động 42 3.2.1 Khái quát chung 42 3.2.2 Hệ thống quản lý chất lượng áp dụng trong nhà máy 43 3.3 Đề xuất, kiến nghị 48 KẾT LUẬN 50 3 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan LỜI MỞ ĐẦU Thực tập doanh nghiệp là một phần quan trọng trong chương trình học của sinh viên ngành công nghệ thực phẩm Qua quá trình này, em có cơ hội tiếp xúc trực tiếp với môi trường làm việc thực tế, từ đó học hỏi và áp dụng những kiến thức đã được học trong lớp vào thực tế Trong báo cáo này, em xin được chia sẻ về trải nghiệm của mình tại doanh nghiệp, những kiến thức và kỹ năng đã được học hỏi được sau quá trình thực tập Là một trong những doanh nghiệp đi đầu về chế biến, kinh doanh thực phẩm, Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị với kinh nghiệm hơn 20 năm trong việc sản xuất đã phát huy và cống hiến tất cả khả năng để có thể đứng vững trên thị trường nội địa Toàn bộ tập thể cán bộ công nhân viên trong công ty đã không ngừng tìm tòi, khai thác các mặt hàng, nghiên cứu nhiều chủng loại, cùng với việc nâng cao và duy trì chất lượng sản phẩm từ đó giúp đẩy mạnh tiêu thụ nông sản Trong thời gian thực tập em đã được tìm hiểu các quy trình đóng gói mứt, các sản phẩm chủ đạo của công ty, hy vọng rằng thông qua báo cáo này, em có thể truyền đạt được những điều quý báu mà mình đã học được, đồng thời cũng mong muốn nhận được sự đánh giá và phản hồi từ phía thầy để em có thể hoàn thiện hơn trong quá trình học tập và rèn luyện bản thân CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Giới thiệu chung về công ty -Tên Công ty: Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị 4 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan -Mã số doanh nghiệp: 0900282974 đăng ký lần đầu ngày 26 tháng 03 năm 2008, đăng ký thay đổi lần thứ 2 ngày 03 tháng 07 năm 2020 -Tên giao dịch: HUUNGHI PROCESSING JOINT STOCK COMPANY -Tên viết tắt: HUUNGHI JSC -Địa chỉ trụ sở chính: Thôn Nha, phường Long Biên, quận Long Biên, thành phố Hà Nội -Nhà máy sản xuất: Khu công nghiệp Tân Quang, thôn Ngọc Đà, xã Tân Quang, huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên, Việt Nam -Điện thoại: 0221.3791485 -Email: cbtphuunghi@gmail.com 1.2 Lịch sử hình thành và sự phát triển của công ty Sự hình thành và phát triển của công ty được gắn liền và phát triển qua những lần đổi tên, chất lượng và uy tín của thương hiệu luôn được người tiêu dùng tín nhiệm Từ năm 1999 đến 2001, tiền thân của Công ty mang tên Xí nghiệp Bánh kẹo Hữu Nghị đã trở thành một đơn vị độc lập có tư cách pháp nhân với tên gọi đầy đủ là: Công ty cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị - địa chỉ tại: số 23, phố Lạc Trung, Phường Vĩnh Tuy, quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội Năm 2006 đổi tên thành Công ty Cổ Phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị Hiện nay công ty đang sản xuất và kinh doanh các mặt hàng truyền thống: Bánh Custard, bánh sữa mềm Soft Cake, bánh bông lan tươi các vị, Cháo chè đóng lon tiện ích ăn liền, mứt tết cổ truyền 1.2.1 Giai đoạn 1954 – 1980 5 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan Trước năm 1954, tiền thân của Công ty Cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị là một cơ sở sản xuất bánh kẹo do một Việt kiều Trung Quốc đảm nhiệm Đến năm 1954, Hà Nội được hoàn toàn giải phóng, cơ sở này được Nhà nước thu hồi và được đặt tên lại là “Xưởng sản xuất bánh kẹo 96 Trần Hưng Đạo” có nhiệm vụ sản xuất bánh kẹo cho các cơ quan Nhà nước Đến năm 1960 thì đổi tên thành “Xí nghiệpbánh kẹo 96 Trần Hưng Đạo” 1.2.2 Giai đoạn 1981 – 1985 Năm 1981, xí nghiệp được chuyển về địa chỉ 23 Lạc Trung, phường VĩnhTuy, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội Năm 1982, xí nghiệp chuyển tên thành “Xínghiệp bánh kẹo Hữu Nghị Hà Nội” và bắt đầu cho ra đời thương hiệu Hữu Nghịvới các sản phẩm bánh kẹo của riêng mình 1.2.3 Giai đoạn 1986 – 1998 Năm 1996, xí nghiệp bánh kẹo Hữu Nghị được sáp nhập là thành viên củacông ty thực phẩm miền Bắc, trực thuộc Bộ Thương Mại Kể từ khi đổi mới nềnkinh tế đến năm 1996, 8 xí nghiệp thực hiện chế độ hạch toán độc lập nhưng kể từtháng 11 năm 1996 tức là từ khi sáp nhập, Giám đốc công ty thực phẩm miền Bắc(đơn vị chủ quản) đã chuyển chế độ hạch toán độc lập sang chế độ hạch toán phụthuộc Chính vì điều này đã gây ra rất nhiều khó khăn cho hoạt động sản xuất kinhdoanh của doanh nghiệp lúc bấy giờ 1.2.4 Giai đoạn 1999 – 2005 Trước tình hình trên xí nghiệp bánh kẹo Hữu Nghị xin được cổ phần hóa.Theo quyết định số 1560/2000/QĐ-BTM ngày 01/01/2001 xí nghiệp bánh kẹo HữuNghị đã trở thành một đơn vị độc lập, có tư cách pháp nhân đầy đủ với tên gọi 6 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan là“Công ty Cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị” Đây là sự đổi mới mạnh mẽ trong hoạtđộng sản xuất kinh doanh của công ty, mà chủ yếu là sản xuất kinh doanh 2 loại mặthàng bánh và kẹo các loại 1.2.5 Giai đoạn 2006 tới nay Đến tháng 01/2006 “Công ty Cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị” một lần nữa đổitên và lấy tên là “Công ty Cổ phần chế biến thực phẩm Hữu Nghị” và chuyển trụ sởtừ 23 Lạc Trung, phường Vĩnh Tuy, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội về địa chỉ ThônNha, phường Long Biên, quận Long Biên, Hà Nội Để có được sự mến mộ của người tiêu dùng và khẳng định vị thế của mình trên thị trường bánh kẹo Việt Nam nhân viên trong công ty đã không ngừng tìm tòi,khai thác các mặt hàng, cải tiến mẫu mã sản phẩm cùng với việc nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, từ đó từng bước nâng cao doanh thu, thu nhập và mức sống cho người lao động trong toàn công ty 1.3 Cơ cấu tổ chức của công ty 1.3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức lãnh đạo của công ty 7 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan Hình 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty Cơ cấu tổ chức trong Công ty được xây dựng dựa trên phương châm “Đơn giản – Hiệu quả” Công ty Hữu Nghị chú trọng việc đào tạo nguồn nhân lực chuyên môn hóa Bên cạnh đó Công ty luôn tạo điều kiện cử đi học hỏi, mở rộng kiến thức chuyên môn, kiến thức áp dụng tiêu chuẩn quản lý sản xuất và nghiên cứu sản phẩm Cơ cấu tổ chức của Công ty Hữu Nghị luôn áp dụng phương thức linh hoạt trong công việc “Một người biết ít nhất ba việc, một việc có ít nhất ba người biết làm” nhằm đảm bảo sự năng động, hỗ trợ, tương tác lẫn nhau trong công việc Tránh gây sự ỷ lại hoặc tạo tiền đề cho việc độc quyền trong công việc Việc tạo thói quen bằng cuộc họp định kỳ hàng tuần như sự kết nối giữa các bộ phận luôn 8 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan được ưu tiên thể hiện trong phong cách làm việc chuyên nghiệp, hiệu quả, tốc độ Công ty Hữu Nghị coi việc phát triển nhân sự là gốc rễ của mọi vấn đề Luôn đặt sự đoàn kết thống nhất giữa các cá nhân để tạo nên sức mạnh tập thể nhằm đưa thương hiệu Hữu Nghị ngày một phát triển bền vững 1.6.2 Cơ cấu tổ chức và nhân sự công ty Cơ cấu tổ chức trong Công ty được xây dựng dựa trên phương châm “Đơn giản – Hiệu quả” Công ty CP CBTP Hữu Nghị chú trọng việc đào tạo nguồn nhân lực chuyên môn hóa Bên cạnh đó công ty luôn tạo điều kiện cử đi học hỏi, mở rộng kiến thức chuyên môn, kiến thức áp dụng tiêu chuẩn quản lý sản xuất và nghiên cứu sản phẩm Cơ cấu tổ chức của Công ty CP CBTP Hữu Nghị luôn áp dụng phương thức linh hoạt trong công việc “Một người biết ít nhất ba việc, một việc có ít nhất ba người biết làm” nhằm đảm bảo sự năng động, hỗ trợ, tương tác lẫn nhau trong công việc Tránh gây sự ỷ lại hoặc tạo tiền đề cho việc độc quyền trong công việc Việc tạo thói quen bằng cuộc họp định kỳ hàng tuần như sự kết nối giữa cácbộ phận luôn được ưu tiên thể hiện trong phong cách làm việc chuyên nghiệp, hiệuquả, tốc độ Công ty CP CBTP Hữu Nghị coi việc phát triển nhân sự là gốc rễ của mọivấn đề Luôn đặt sự đoàn kết thống nhất giữa các cá nhân để tạo nên sức mạnh tậpthể nhằm đưa thương hiệu Hữu Nghị ngày một phát triển bền vững  Bộ máy lãnh đạo của công ty gồm có: - Hội đồng quản trị: Gồm 3 thành viên do hội đồng Cổ đông bầu ra và có quyền nhân danh công ty để đưa ra các quyết định đến đường lối phát triển của công ty 9 Báo cáo thực tập doanh nghiệp GVHD: TS.Vũ Phương Lan Đứng đầu là Chủ tịch Hội đồng quản trị kiêm Giám đốc điều hành là người được trao quyền điều hành mọi hoạt động của công ty và chịu trách nhiệm về kết quả của hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty trước hội đồng quản trị Hội đồng quản trị có quyền quyết định đến mục tiêu liên quan đến nghĩa vụ và quyền lợi của côngty Cụ thể: + Quyết định chiến lược sản xuất kinh doanh của công ty + Mở rộng hoặc điều chỉnh những phương án sản xuất kinh doanh, quyết định giải pháp công nghệ, giải pháp mở rộng thị trường, lựa chọn phương án khả thi để tiến hành hoạt động đầu tư + Quyết định chào bán cổ phần mới trong phạm vi số cổ phần được phép chào bán của từng loại, quyết định huy động thêm vốn để sản xuất kinh doanh + Phát hành cổ phần theo đúng điều lệ của công ty và pháp lệnh, luật lệ và luật về phát hành cổ phiếu trái phiếu do cơ quan nhà nước soạn thảo và ban hành + Bổ nhiệm và bãi miễn các chức danh Phó Giám đốc và kế toán trưởng và những người đứng đầu các cơ quan trực thuộc + Xem xét phê chuẩn ý kiến của Phó Giám đốc về các chức danh trưởng phòng ban, các bộ phận, phân xưởng cửa hàng + Quyết định chế độ lương thưởng cho các chức danh Phó giám đốc, kế toán trưởng, các phòng ban, + Có quyền trình Đại hội đồng cổ đông về việc phê chuẩn, hay bãi miễn các chức danh trong hội đồng quản trị Bộ máy lãnh đạo trực tiếp của công ty là Ban giám đốc do Hội đồng quản trị bổ nhiệm gồm 1 giám đốc và 2 phó giám đốc Trong đó một Phó Giám đốc phụ tráchkinh doanh và một Phó Giám đốc phụ trách kỹ thuật 10