BÁO CÁO TỔNG KẾT HỌC PHẦN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài Nghiên cứu phát triển du lịch ẩm thực trên địa bàn thành phố Hà Nội Tên nhóm Nhóm 4 Thành viên nhóm Giáo viên hướng dẫn 1 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 1 Lí do[.]
BÁO CÁO TỔNG KẾT HỌC PHẦN:NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Đề tài: Nghiên cứu phát triển du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hà Nội Tên nhóm Thành viên nhóm Giáo viên hướng dẫn : Nhóm : : MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu .5 Phương pháp nghiên cứu 5 Đối tượng khảo sát Đóng góp đề tài .5 Kết cấu đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ DU LỊCH ẨM THỰC .7 Cơ sở lí luận du lịch ẩm thực Một số khái niệm Văn hóa ẩm thực du lịch Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với loại hình du lịch tương tự 10 Vai trò du lịch ẩm thực 10 Đặc điểm du lịch ẩm thực 11 Phản ánh chứa đựng tài nguyên, văn hóa lịch sử địa 11 Hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống điểm đến .11 Du lịch ẩm thực mang lại lợi ích cho cộng đồng dân cư địa phương 12 Du lịch ẩm thực mang lại kinh nghiệm ẩm thực độc đáo đáng nhớ cho du khách 12 Đối tượng khách có đặc điểm tiêu dùng phù hợp với loại hình du lịch ẩm thực 12 Điều kiện phát triển du lịch .13 Ý nghĩa việc phát triển du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hà Nội 16 Về mặt kinh tế .16 Về mặt xã hội 16 Tiểu kết chương 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH ẨM THỰC TẠI THÀNH PHỐ HÀ NỘI 18 Tổng quan du lịch ẩm thực 18 Giới thiệu khái quát du lịch ẩm thực Hà Nội 18 Sức hấp dẫn ẩm thực Hà Nội phát triển du lịch .20 Giới thiệu khái quát số khu phố ẩm thực Hà Nội 20 Ẩm thực số khu phố Hà Nội 22 Thực trạng phát triển du lịch ẩm thực vài khu phố Hà Nội .24 Các sản phẩm du lịch ẩm thực tiêu biểu 25 Hệ thống sở vật chất hạ tầng – kĩ thuật du lịch ẩm thực 28 Nguồn nhân lực du lịch ẩm thực 29 Hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch ẩm thực .30 Cơng tác quản lí du lịch ẩm thực 30 Nhu cầu du khách du lịch ẩm thực .31 Đánh giá chung 33 Mặt tích cực 33 Mặt hạn chế 34 Đánh giá chung qua điều tra khảo sát cảm nhận du khách 35 Tiểu kết chương 43 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN TIỀM NĂNG DU LỊCH ẦM THỰC TẠI HÀ NỘI 44 Căn đề xuất giải pháp .44 Mục tiêu, chiến lược phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội 44 Căn vào tiềm năng, mạnh ẩm thực Hà Nội 46 Căn vào thực tiễn phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội 46 Giải pháp .47 Giải pháp sản phẩm du lịch ẩm thực tiêu biểu 47 Giải pháp hệ thống sở vật chất hạ tầng – kĩ thuật du lịch ẩm thực 49 Giải pháp nguồn nhân lực du lịch ẩm thực 49 Giải pháp hoạt động tuyên truyền, quảng bá du lịch ẩm thực 51 Giải pháp công tác quản lí du lịch .52 Tiểu kết chương 54 KẾT LUẬN .55 TÀI LIỆU THAM KHẢO .57 PHỤ LỤC .59 PHỤ LỤC .67 LỜI CẢM ƠN Bài báo cáo nghiên cứu khoa học với đề tài: “Nghiên cứu phát triển du lịch ẩm thực địa bàn Thành phố Hà Nội” kết trình cố gắng khơng ngừng nghỉ nhóm hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ, động viên khích lệ Phạm Thị Bích Thủy, nhóm em hoàn thành tốt báo cáo thời gian qua.Với lịng biết ơn sâu sắc nhóm tác giả xin gửi đến Phạm Thị Bích Thủy lời cảm ơn truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt q trình học tập.Nhờ có lời hướng dẫn, dạy bảo cô nên đề tài nghiên cứu nhóm em hồn thiện tốt đẹp Bài báo cáo nghiên cứu khoa học thực khoảng thời gian 04 tuần.Bước đầu vào thực tế hạn chế nhiều bỡ ngỡ nên khơng tránh khỏi thiếu sót, nhóm chúng em mong nhận ý kiến đóng góp q báu để đề tài nhóm hồn thiện đồng thời có điều kiện để bổ sung nâng cao chất lượng đề tài Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn! LỜI MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Hà Nội nơi hội tụ tinh hoá văn hoá nước Ẩm thực Hà Nội mang nét đặc trưng riêng vô hấp dẫn, thu hút khách du lịch Tuy mang lại giá trị lớn việc quảng bá du lịch, theo đánh giá nhiều chuyên gia, du lịch ẩm thực Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng chưa phát huy hết tiềm Tuy Hà Nội hình thành số tuyến phố ẩm thực tuyến phố, lộn xộn, mỹ quan, sở hạ tầng – kĩ thuật chưa đáp ứng nhu cầu, nguồn lao động yếu có chủ yếu ăn đường phố, ăn nhanh, chưa giới thiệu nét tinh hoa ẩm thực Hà Nội Cũng có nhiều công ty du lịch xây dựng sản phẩm foodtour, dừng quy mô nhỏ lẻ, chưa tạo hiệu ứng rõ rệt Từ thực tế nhóm tiến hành lựa chọn nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu phát triển du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hà Nội” nhằm xây dựng nhiều sản phẩm du lịch hấp dẫn từ ẩm thực, đề xuất số biện pháp để hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch ẩm thực, tăng thêm tính trải nghiệm, tạo sức hút để du khách lưu trú lâu vấn đề quan trọng định hướng phát triển kinh doanh du lịch thủ đô tương lai Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đề cập đến du lịch ẩm thực, tìm hiểu vai trò tiềm du lịch ẩm thực phát triển du lịch Hà Nội Phác thảo số chương trình du lịch ẩm thực cụ thể nhằm sử dụng ẩm thực chiến lược du lịch nhằm thu hút du khách nước nước ngồi Thơng qua nghiên cứu thực trạng khai thác ẩm thực du lịch, nêu lên khoa học nhằm khai thác có hiệu ẩm thực phố … phục vụ phát triển du lịch địa bàn Hà Nội Nhiệm vụ nghiên cứu Hệ thống hóa vấn đề lí luận ẩm thực, văn hóa ẩm thực khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực Hà Nội Nghiên cứu khai thác ẩm thựcphục vụ cho hoạt động du lịch Bước đầu đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu việc khai thác du lịch ẩmthực nhằm phát triển du lịch Hà Nội Khảo sát hoạt động thực tiễn ẩm thực, tình hình kinh doanh, sở vật chất Hà Nội Lấy số liệu sơ cấp, bảng khảo sát đánh giá ẩm thực đưa phương hướng phát triển Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 3.1.Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu : Du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hà Nội Phạm vi nghiên cứu Phạm vi không gian Phạm vi nghiên cứu giới hạn ba phố thuộc quận Hồn Kiếm là: Lý Quốc Sư, Cầu Gỗ, Tống Duy Tân Phạm vi thời gian Quá trình nghiên cứu diễn từ tháng 5/2023 đến tháng 7/2023 Ngoài ra, thời gian lấy số liệu năm trở lại Phương pháp nghiên cứu Phương pháp thu thập số liệu Phương pháp điều tra Phương pháp điền dã Phương pháp định tính Phương pháp phân tích, so sánh, tổng hợp Đối tượng khảo sát Việc đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ du lịch ẩm thực khách du lịch thực yếu tố quan trọng để xét phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội tương lai.Qua đợt khảo sát thực tế nhiều địa điểm du lịch , ta thấy việc nâng cao hài lòng khách du lịch khơng đem lại lợi ích cho qn ăn, nhà hàng, ảnh hưởng đến sức mua độ tin cậy khách hàng mà kênh truyền bá du lịch hiệu Vì vậy, việc khảo sát đối tượng phát triển du lịch ẩm thực theo quý, năm điều cần thiết.Đối với nghiên cứu phát triển du lịch ẩm thực địa bàn thành phố Hà Nội - Đối tượng khảo sát: + Nhóm 100 người du khách bao gồm 80 du khách nội địa 20 du khách quốc tế + Nhóm 10 nhân viên sở ẩm thực Hà Nội Các đối tượng khảo sát phát bảng cầu hỏi để thu thập thông tin hài lòng họ ẩm thực Hà Nội Đóng góp đề tài Qua trình nghiên cứu điều tra, khảo sát du lịch ẩm thực Hà Nội, dựa sở đề giải pháp để định hướng phát huy lợi thế, khắc phục khó khăn, hạn chế cịn tồn nhằm góp phần thúc đẩy phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội Kết cấu đề tài Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Danh mục tài liệu tham khảo, Phụ lục Nội dung đề tài chia thành Chương: Chương 1: Cơ sở lí luận du lịch ẩm thực Chương 2: Thực trạng phát triển du lịch ẩm thực Hà Nội Chương 3: Giải pháp nhằm khai thác phát triển tiềm du lịch ẩm thực Hà Nội CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ DU LỊCH ẨM THỰC Cơ sở lí luận ẩm thực du lịch ẩm thực Một số khái niệm Ẩm thực từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Ẩm thực thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Khái niệm văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiễn, tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội Văn hóa ẩm thực nội dung nói đến lĩnh vực chế biến, cách thưởng thức thức ăn, đồ uống… Đó nét văn hóa hình thành sống Văn hóa ẩm thực có nội dung : Cách thức chế biến đồ ăn, thức uống Các ngun liệu ẩm thực có giá trị hài hịa, làm bật lẫn Cách trí thưởng thức ăn Như vậy, văn hóa ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Nét văn hóa vật chất thể cách trang trí ăn cho đẹp mắt, ăn dậy mùi thơm,… kích thích vị giác thực khách Nét văn hóa tinh thần thể cách giao tiếp, ứng xử người bữa ăn, nguyên tắc, chuẩn mực, phong tục ăn uống Theo định nghĩa hiệp hội du lịch ẩm thực, du lịch ẩm thực theo đuổi kinh nghiệm ẩm thực độc đáo đáng nhớ, thường du lịch du lịch ẩm thực nhà Cụm từ “độc đáo đáng nhớ” chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực Nhiều người nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ đến nhà hàng sang trọng hay chai rượu vang hảo hạng Tuy nhiên, khơng phải tất Du lịch ẩm thực thưởng thức bánh cửa hàng địa phương hay khám phá địa ẩm thực thú vị phố không tên mà người dân địa phương biết đến… Chính trải nghiệm độc đáo thú vị điều hấp dẫn, thu hút du khách đến với loại hình Có thể lấy định nghĩa du lịch ẩm thực Hội Lữ hành ẩm thực giới làm ví dụ “Đó loại hình du lịch nhằm khám phá thụ hưởng lạ, đáng nhớ trải nghiệm đồ ăn thức uống, theo nghĩa rộng nghĩa hẹp” Tổ chức Du lịch giới xác định “Đó tìm kiếm điều thú vị nơi đến qua ẩm thực; tìm hiểu nguồn gốc sản phẩm; thừa nhận giá trị ẩm thực; chia sẻ trải nghiệm ẩm thực với người khác Di sản văn hóa có mối quan hệ sâu sắc với du lịch ẩm thực” ( UNWTO, 2012 : 9-11 ) Văn hóa ẩm thực du lịch Đồ ăn thức uống dân tộc thực sáng tạo văn hóa vùng miền Ăn uống phản ánh trình độ văn hóa, văn minh dân tộc, trình độ phát triển sản xuất, trình độ kinh tế xã hội Món ăn chứa đựng tiềm tàng sinh động đa dạng đặc điểm văn hóa, phong tục tập quán, ý thức tín ngưỡng tầng lớp xã hội, vùng miền dân cư khác Với cách nhìn này, ẩm thực dân tộc “lăng kính đa chiều” phản ánh nhiều trình, nhiều tượng xã hội người Muốn tìm hiểu văn hóa đất nước, dân tộc hay vùng miền địa phương khác có lẽ nên bắt đầu ăn uống mà qua thời gian nâng lên thành thứ, người ta gọi “Văn hóa ẩm thực” Vai trị văn hóa ẩm thực du lịch Thực tế năm gần cho thấy xu hướng ăn quán ăn, nhà hàng người dân tăng lên, đặc biệt khu vực thành thị Kéo theo xuất ngày nhiều doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng mang tính truyền thống với ăn đặc trưng dân tộc, vùng miềnđã bước đáp ứng nhu cầu thưởng thức du khách Nó khơng góp phần làm tăng thêm thu nhập việc kinh doanh nhà hàng mà giới thiệu cho du khách sản phẩm văn hóa ẩm thực đặc sắc dân tộc Bên cạnh đó, khách du lịch người ham tìm hiểu, ưa mạo hiểm, nhóm người thường người có thu nhập cao Họ lại người cởi mở thích thú đón nhận, thưởng thức văn hóa ẩm thực Thông qua chuyến du lịch, họ muốn thưởng thức sản phẩm du lịch, khám phá học hỏi văn hóa ẩm thực khác giới Việc tìm hiểu, thưởng thức tinh hoa văn hóa ẩm thực đến vùng đất