Giáo án lý thuyết hạch toán định mức trường trung cấp kinh tế khánh hoà

Trang 1 SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI KHÁNH HÒA Trang 2 GIÁO ÁN SỐ: 01 Thời gian thực hiện: 04 tiết Tên chương: Một số vấn đề cơ bản về hạch toán định mức trong doanh nghiệp kinh

Trang 1

SỞ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI KHÁNH HÒA

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ

Trang 2

GIÁO ÁN SỐ: 01

Thời gian thực hiện: 04 tiết

Tên chương: Một số vấn đề cơ bản về hạch toán định mức trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống

Thực hiện ngày: tháng năm 2022

TÊN BÀI: MỘT SỐ VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH ĂN UỐNG

MỤC TIÊU BÀI HỌC: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng:

- Về kiến thức:

+ Hiểu rõ các khái niệm cơ bản của hạch toán định mức dành cho DN du lịch

+ Hiểu được đặc điểm và các loại giá thành

+ Trình bày được các công thức trong hạch toán định mức của ngành

- Về kỹ năng:

+ Vận dụng các công thức để tính toán các nghiệp vụ trong nhà hàng, …

- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm:

+ Học tập nghiêm túc, yêu nghề

ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC:

- Phấn, bảng, giáo án, giáo trình, máy chiếu, đề cương chi tiết, kế hoạch lên lớp

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN

HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

1 Dẫn nhập

Để quản lý các hoạt động sản xuất,

kinh doanh và có thước đo đánh

giá kết quả đó cần thiết phải xây

dựng được các định mức

2 Giảng bài mới

Chương 1: Một số vấn đề cơ bản về

hạch toán định mức trong doanh

nghiệp kinh doanh ăn uống

I Một số khái niệm cơ bản

Lắng nghe Trả lời câu hỏi Ghi chép

175

45

Trang 3

II Vị trí , vai trò của hạch toán

định mức

1 Vị trí của hạch toán định mức

2 Vai trò của hạch toán định mức

trong kinh doanh ăn uống

III Nhiệm vụ, chức năng của hạch

1.Yêu cầu về thông tin

2 Yêu cầu về nghiệp vụ chế biến

3 Yêu cầu về kỹ thuật hạch toán

V Mối liên hệ giữa hạch toán định

mức với các bộ phận khác

1 Liên quan trong bộ phận bếp

2 Liên quan bộ phận khác

Thuyết trình Gợi ý đặt câu hỏi

Lắng nghe Trả lời câu hỏi Ghi chép

Khái niệm, đặc điểm, nhiệm vụ,

chức năng của hạch toán định mức

- Nhắc lại những nội dung chính của bài học

4 Hướng dẫn tự học - Cho nội dung ôn tập về nhà

- Nhắc nhở những yêu cầu kiểm tra bài cho buổi học sau

Trang 4

Tên chương: Hạch toán định mức chi phí trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống

TÊN BÀI: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DONH ĂN UỐNG

+ Trình bày khái niệm, phân loại chi phí, hạch toán định mức chi phí;

+ Nắm vững các phương pháp xây dựng định mức về chi phí trong doanh nghiệp kinh doanh ăn uống

+ Vận dụng kiến thức xây dựng các định mức cơ bản theo yêu cầu sản xuất chế biến, đảm bảo tính khoa học, hợp lý, chính xác

- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Thận trọng khi liên hệ thực tế, cẩn thận trong

tính toán các định mức theo yêu cầu đề ra

1 Dẫn nhập

Để tính toán được các chi phí trong

doanh nghiệp kinh doanh ăn uống

thì cần thiết phải xây dựng được

các định mức chi phí

Chương 2: Hạch toán định mức

chi phí trong doanh nghiệp kinh

doanh ăn uống

I Chi phí hoạt động chế biến

1 Khái niệm chi phí

2 Khái niệm chi phí định mức

- Thuyết trình Gợi ý đặt câu hỏi

Lắng nghe Ghi chép Trả lời câu hỏi

175

40

Trang 5

II Phân loại chi phí

1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp

2 Chi phí gián tiếp

3 Chi phí cố định

4 Chi phí biến đổi

III Hạch toán định mức chi phí

- Cho ví dụ minh họa

- Cho VD

Trang 6

TÊN BÀI: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DONH ĂN UỐNG

1 Dẫn nhập

IV Hạch toán chi phí tiêu chuẩn

nguyên vật liệu

1 Căn cứ vào công thức chế biến

- Cho ví dụ

175

130

Trang 7

2 Căn cứ vào cơ cấu món ăn

3 Căn cứ vào số lượng món ăn

4 Căn cứ vào số tiền khách đặt ăn

Bài tập thực hành ứng dụng

- Hạch toán chi phí nguyên vật liệu

cho một món ăn

+ Quan sát, hướng dẫn hs làm bài + Yêu cầu hs lên bảng làm bài + Giải đáp thắc mắc nếu có

+ Lắng nghe, ghi chép

+ Làm bài tập thực hành theo yêu cầu

+ Đặt câu hỏi nếu có

Trang 8

TÊN BÀI: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DONH ĂN UỐNG (tt)

1 Dẫn nhập

175

Trang 9

cho một món ăn

+ Quan sát, hướng dẫn hs làm bài + Yêu cầu hs lên bảng làm bài + Giải đáp thắc mắc nếu có

+ Lắng nghe, ghi chép + Làm bài tập thực hành theo yêu cầu

Trang 10

TÊN BÀI: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC CHI PHÍ TRONG DOANH NGHIỆP KINH DONH ĂN UỐNG (tt)

1 Dẫn nhập

cho một món ăn

+ Quan sát, hướng dẫn hs làm bài

+ Lắng nghe, ghi chép

175

130

Trang 11

cho một bữa ăn

cho một thực đơn

+ Yêu cầu hs lên bảng làm bài

+ Giải đáp thắc mắc nếu có

+ Làm bài tập thực hành theo yêu cầu

Trang 12

GIÁO ÁN SỐ: 06 Thời gian thực hiện: 04 tiết Tên chương: Hạch toán định mức hiệu quả kinh doanh

TÊN BÀI: HẠCH TOÁN ĐỊNH MỨC HIỆU QUẢ KINH DOANH

- Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: Tính toán cẩn thận, tỉ mỉ, chính xác, hợp lý,

phù hợp thời gian yêu cầu

hiệu quả kinh doanh

I Hạch toán giá vốn món ăn

1 Khái niệm giá vốn

2 Các yếu tố ảnh hưởng đến giá

vốn

3 Phương pháp hạch toán giá vốn

món ăn

Thuyết trình Gợi ý đặt câu hỏi

Lắng nghe, ghi chép, trả lời cu hỏi

175

30

Trang 13

II Hạch toán giá thành món ăn

1 Khái niệm về giá thành

2 Ý nghĩa của giá thành

3 Kết cấu của giá thành món ăn

4 Phân loại giá thành món ăn

III Hạch toán giá bán món ăn

1 Khái niệm giá bán

2 Phân loại giá bán

3 Căn cứ để xác định giá món ăn

4 Phương pháp tính giá món ăn

IV Hạch toán doanh thu

1 Khái niệm

2 Nội dung của doanh thu

3 Ý nghĩa của doanh thu

4 Các nhân tố ảnh hưởng đến

doanh thu

V Hạch toán thuế giá trị gia tăng

1 Khái niệm thuế giá trị gia tăng

(Thuế GTGT)

2.Các phương pháp tính

Lắng nghe, ghi chép, trả lời cu hỏi

Lắng nghe, ghi chép, trả lời câu hỏi

- Khái niệm và phương pháp hạch

toán giá vốn món ăn

Trang 14

+ Trình bày khái niệm và cách hạch toán giá vốn, giá thành, doanh thu, lợi nhuận, thuế giá trị gia tăng, điểm hòa vốn;

+ Hạch toán giá vốn, giá thành, doanh thu, lợi nhuận, thuế giá trị gia tăng, điểm hòa vốn

1 Dẫn nhập

Ngoài yếu tố giá vốn doanh nghiệp

phải tính toán xác định giá thành,

giá bán, doanh thu giúp cho doanh

nghiệp tính toán được lợi nhuận

hiệu quả kinh doanh

VI Hạch toán lợi nhuận

1 Khái niệm

2 Phương pháp tính

3 Hạch toán lợi nhuận món ăn,

suất ăn, bữa ăn

VII Hạch toán điểm hòa vốn

1 Khái niệm điểm hòa vốn

2 Ý nghĩa của điểm hòa vốn

3 Tính số suất ăn hòa vốn

- Thuyết trình

Lắng nghe, ghi

175

40

90

Trang 15

4 Tính doanh thu hòa vốn

Gợi ý đặt câu hỏi

+ Quan sát, hướng dẫn hs làm bài + Yêu cầu hs lên bảng làm bài

chép, trả lời câu hỏi

45

3 Củng cố kiến thức và kết thúc

bài:

- Khái niệm và các phương pháp

hạch toán giá thành, giá bán, doanh

thu và điểm hòa vốn

Trang 16

1 Dẫn nhập

Ngoài yếu tố giá vốn doanh nghiệp

phải tính toán xác định giá thành,

giá bán, doanh thu giúp cho doanh

nghiệp tính toán được lợi nhuận

175

175

Trang 17

bài:

Trang 18

1 Dẫn nhập

Sau khi xác định được phương

pháp tính giá vốn, giá thành, giá

bán, doanh thu và điểm hòa vốn

175

130

Trang 19

Kiểm tra định kỳ Phát đề Làm bài 45

bài:

Trang 20

GIÁO ÁN SỐ: 10 Thời gian thực hiện: 04 tiết Tên chương: Sổ sách biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng

TÊN BÀI: SỔ SÁCH BIỂU MẪU CƠ BẢN VÀ CÁCH SỬ DỤNG

+ Tuân thủ việc sử dụng đúng biểu mẫu trong donh nghiệp và quản lý một cách cẩn thận

1 Dẫn nhập

Để phục vụ công tác kiểm soát và

ghi chép các số liệu để thống kê thì

việc quy định các biểu mẫu để ghi

chép, lưu trữ rất quan trọng

Chương 4: Sổ sách biểu mẫu cơ

bản và cách sử dụng

I Mục đích của biểu mẫu, sổ sách

1 Mục đích chung của các biểu

175

90

85

Tiêu đề	Một Số Vấn Đề Cơ Bản Về Hạch Toán Định Mức Trong Doanh Nghiệp Kinh Doanh Ăn Uống
Tác giả	Trịnh Thị Thanh Nhàn
Người hướng dẫn	Lê Thị Thanh Huệ, Trưởng Khoa
Trường học	Trường Trung Cấp Kinh Tế Khánh Hòa
Chuyên ngành	Hạch Toán Định Mức
Thể loại	Giáo Án
Năm xuất bản	2022 - 2023
Thành phố	Khánh Hòa

Định dạng
Số trang	23
Dung lượng	417,78 KB