ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CH PH M POLYPHENOLẾẨ…………... Xác định hàm lƣợng polyphenol t ng TPCổ………... Phương pháp Lowenthal………... Phương pháp Folin-ciocatleu……….. Phương pháp Brussian Blue………...
1 Lời cam đoan Tác giả Đỗ Hồng Quang 17081779557591c31827c-e61d-45bc-a7e7-6d32f559b510 1708177955759db33af07-baee-40c8-a87c-5999606a60f0 1708177955759feffa210-59ce-4170-9b4d-9610660aca3d LỜI CẢM ƠN TS Phùng Lan Hƣơng Tôi xin chân thành sinh Chinh, Nguy khóa 53 ngành Q trình Hóa BK , MỤC LỤC Trang CHƢƠNG TỔNG QUAN…………………………………………… 11 1.1 TỔNG QUAN VỀ CÂY CHÈ…………………………………………… 11 1.1.1 Giới thiệu chè…………………………………………… 11 1.1.1.1 Tên gọi nguồn gốc chè………………………… 11 1.1.1.2 Phân loại giống chè…………………………………… 13 1.1.1.3 Các vùng chè Việt Nam……………………………… 15 1.1.1.4 Tình hình sản xuất chè nước ta……………………… 17 1.2 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CHÈ………………………………… 18 1.2.1 Hợp chất Polyphenol chè……………………………… 18 1.2.2 Tính chất vật lý hóa học catechin chè…………… 18 1.2.3 Hoạt tính sinh học……………………………………………… 22 1.3 ỨNG DỤNG CỦA POLYPHENOL TRONG ĐỜI SỐNG…………… 23 1.3.1 Ứng dụng polyphenol công nghiệp thực phẩm………… 24 1.3.2 Ứng dụng polyphenol y –dƣợc……………………… 24 1.4 LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT POLYPHENOL TỪ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI VÀ Ở VIỆT NAM……………………………………… 25 1.4.1 Các nghiên cứu giới…………………………………… 26 1.4.2 Các nghiên cứu nƣớc…………………………………… 26 1.4.2.1 Viện Hóa học Việt Nam………………………………… 27 1.4.2.2 Trường ĐH Cơng nghệ Hồ Chí Minh………………… 27 1.4.2.3 Viện Công nghiệp thực phẩm – Trường ĐH BK HCM 28 1.4.2.4 Nhóm nghiên cứu- ĐHBK Hà Nội…………………… 29 1.5 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CHẾ PHẨM POLYPHENOL………… 29 1.5.1 Xác định hàm lƣợng polyphenol tổng (TPC)………………… 29 1.5.1.1 Phương pháp Lowenthal……………………………… 29 1.5.1.2 Phương pháp Folin-ciocatleu………………………… 29 1.5.1.3.Phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC)…………… 29 1.5.1.4 Phương pháp Brussian Blue………………………… 30 1.5.2 Phƣơng pháp xác định hoạt tính chống ôxy hóa polyphenol dịch từ chè………………………………………………… 31 1.5.2.1 Cơ sở phương pháp…………………………………… 31 1.5.2.2 Cơng thức tính………………………………………… 31 1.5.3 Xác định thành phần Catechin………………………………… 31 1.5.4 Xác định vết dung môi SPME/GC……………………… 32 1.5.5 Xác định độc tính cấp…………………………………………… 32 1.5.6 Xác định tác dụng ức chế phát triển tế bào ung thƣ in vitro 32 CHƢƠNG MỤC TIÊU, ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU…………………………………………………………………………… 34 34 M C TIÊU NGHIÊN CỨU 2.2 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU…………………………………………… 34 2.2.1 Các loại chè phế phẩm………………………………………… 34 2.2.1.1 Chè mảnh……………………………………………… 34 2.2.1.2 Chè vụn………………………………………………… 36 2.2.1.3 Cẫng lẫn chè…………………………………………… 34 2.2.1.4 Chè cám………………………………………………… 37 2.2.2 Xác lập thí nghiệm……………………………………………… 38 2.2.2.1 Bố trí dụng cụ thí nghiệm ………………………… 38 2.2.2.2 Các loại hóa chất……………………………………… 38 2.2.2.3 Đánh giá hàm lượng polyphenol tổng (TPC) nguyên liệu…………………………………………………………………… 39 2.3 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……………………………………… 39 2.3.1 Quy trình trích ly polyphenol từ chè…………………………… 39 2.3.2 Phân tích yếu tố ảnh hƣởng đến q trình trích ly……… 41 2.3.2.1 Ảnh hưởng khuấy trộn…………………………… 41 2.3.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ……………………………… 41 2.3.2.3 Ảnh hưởng thời gian……………………………… 41 2.3.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi/nguyên liệu…………… 42 CHƢƠNG THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ…………………………… 43 3.1 THỰC NGHIỆM TRÊN QUY MƠ PHỊNG THÍ NGHIỆM………… 43 3.1.1 Thực nghiệm khảo sát ảnh hƣởng tốc độ khuấy trộn…… 43 3.1.2 Thực nghiệm khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ……………… 43 3.1.3 Thực nghiệm khảo sát ảnh hƣởng thời gian……………… 44 3.1.4 Thực nghiệm khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ dung môi/ nguyên liệu……………………………………………………………………………… 44 3.2 KẾT QUẢ………………………………………………………………… 44 3.2.1 Kết khảo sát ảnh hƣởng tốc độ khuấy trộn………… 45 3.2.2 Kết khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ…………………… 45 3.2.3 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian…………………… 46 3.2.4 Kết khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ dung mơi/ngun liệu 46 3.3.XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ CƠNG NGHỆ TỐI ƢU………………………… 46 3.3.1 Quy hoạch thực nghiệm………………………………………… 46 3.3.2 Kết quy hoạch thực nghiệm……………………………… 46 CHƢƠNG TÍNH TỐN THIẾT KẾ……………………………………… 47 4.1 CÁC SỐ LIỆU BAN ĐẦU……………………………………………… 47 4.2 TÍNH CÁC THIẾT BỊ CHÍNH………………………………………… 47 4.2.1 Tính đƣờng kính chiều cao………………………………… 47 4.2.2 Tính độ dầy thành thiết bị……………………………………… 49 4.2.2.1 Tính độ dầy thành thiết bị…………………………… 49 4.2.2.2 Tính độ dầy đáy elip…………………………………… 51 4.2.3 Tính cấu khuấy trộn………………………………………… 53 4.2.4 Tính chân đỡ…………………………………………………… 54 4.3 TÍNH TỐN BỘ PHẬN GIA NHIỆT………………………………… 55 4.3.1 Tính tốn thiết bị gia nhiệt……………………………………… 56 4.3.2 Điều khiển phận gia nhiệt………………………………… 58 4.3.2.1 Phân loại biến trình nguyên lý điều khiển 59 4.3.2.2 Cấu trúc điều khiển phản hồi cho thiết bị gia nhiệt… 59 4.4 CƠ CẤU LẮP ĐẶT THIẾT BỊ SIÊU ÂM……………………………… 60 4.4.1 Vị trí lắp dặt thiết bị siêu âm…………………………………… 60 4.4.2 Chọn đầu siêu âm……………………………………………… 62 4.5 VẬN HÀNH THIẾT BỊ TRÍCH LY…………………………………… 63 4.5.1 Thực nghiệm kiểm chứng xác định chế độ làm việc tối ứu cho 63 quy mô pilot…………………………………………………………………… 4.5.1.1 Phương pháp tiến hành thực nghiệm………………… 63 4.5.1.2 Kết quả………………………………………………… 63 4.5.2 Sản xuất sản phẩm cao chè polyphenol thiết bị trích ly với suất kg/giờ………………………………………………………… 66 MỞ ĐẦU chè thích chè khô y - chè ngày m cho hàng quan tr - hi , n Ngoài , Quá , sau c ây Ltrong , i: x trích ly quy mô ; hành ; C ly, : t l 10 ; pháp