Báo cáo thực hành nhóm đề tài dịch vụ cà phê

Các loại hình bán đem về cũng đã có chút phát triển vào cuối 2021 nhưng nhìn chung vào 2 năm thì hoàn toàn suy trệ vì lệnh hạn chế đi lại.Năm 2022: Trang 8 => Kết luận: Nhìn chung nguồn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

KHOA TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP

Đà Nẵng, 12/2023

Hiện nay, thị trường cà phê đang là một trong những thị trường có sức tăng trưởng mạnh mẽ trên toàn cầu Việc tiêu thụ cà phê ngày càng tăng cao nhờ vào sự phổ biến của văn hóa cà phê và sự phát triển của các quán cà phê, chuỗi cửa hàng cà phê.

Tuy nhiên, thị trường cà phê cũng đang đối mặt với nhiều thách thức và

cơ hội dồng thời Mặc dù Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất cà phê lớn nhất thế giới, song gành công nghiệp này vẫn còn gặp phải nhiều khó khăn trong việc nâng cao giá trị sản phẩm và đưa cà phê Việt Nam trở thành thương hiệu có uy tín trên thi trường trong nước nói riêng và thị trường quốc tế nói chung Bên cạnh đó, trên thị trường cà phê nội địa, sản phẩm cà phê Việt Nam vẫn đang được ưa chuộng và tiêu thụ rộng rãi Thậm chí, cà phê Việt Nam còn được đánh giá cao về chất lượng và hương vị đặc trưng của mình, là điểm thu hút nhiều du khách quốc tế Ngoài ra ngành cà phê Việt Nam cũng đang phát triển thêm các sản phẩm chế biến từ cà phê như cà phê rang, cà phê máy, cà phê hòa tan đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trên thị trường

Từ những mạch nguồn về hương vị đặc trưng, cùng sự phát triển của cà phê đã thôi thúc nhóm 5 chúng em có cơ hội tìm hiểu sâu hơn về cà phê cũng như những ảnh hưởng mà nó mang lại trong thời gian qua Chính

vì thế, nhóm 5 đã chọn đề tài : Dịch vụ cà phê

Sau thời gian học tập dưới mái trường Đại học Kinh tế - Đại học Đà Nẵng, được sự truyền đạt kiến thức và giúp đỡ tận tình của quý thầy cô Giảng viên là hành trang quý báu cho sự nhận thức và hiểu biết của chúng em ngày hôm nay Chúng em xin ghi nhận nơi này lòng biết ơn chân thành nhất đối với tất cả các thầy cô Giảng Viên và đặc biệt là thầy

Lê Đắc Anh Khiêm, người đã truyền đạt kiến thức một cách tận tình nhất giúp chúng em hoàn thành bài báo cáo thực hành nhóm này

Do kiến thức còn hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ,chưa hoàn hảo nên bài báo cáo sẽ còn nhiều thiếu sót, kính mong sự góp

ý và giúp đỡ từ thầy ạ

Nhóm 5 chúng em xin chân thành cảm ơn!

Lời nói đầu 1

Lời cảm ơn 2

MỤC LỤC 3

1 Giới thiệu về ngành dịch vụ quán cafe: 4

1.1 Sự biến động về cung ngành dịch vụ cà phê 4

1.2 Sự biến động về cầu của ngành dịch vụ cà phê: 6

2 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu và nguồn cung của ngành dịch vụ cà phê ở nước ta: 7

2.1 Giá 7

2.2 Nhu cầu 7

2.3 Nguồn Cung: 10

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu và cung hàng hóa của dịch vụ cà phê: 12 3.1 Các yếu tố tác động đến nhu cầu: 13

3.2 Các yếu tố tác động đến nguồn cung 15

4 Các giải pháp cho doanh nghiệp và chính phủ việt nam để: 18

4.1 Thúc đẩy tác động tích cực: 18

4.2 Khắc phục tác động tiêu cực: 20

4.3 Giải pháp từ Chính phủ: 23

4.4 Giải pháp từ các cửa hàng 24

BẢNG THÀNH VIÊN 26

Cà phê là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein, là một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới Nó được tiêu thụ ở mọi nơi, từ các nước phương Tây đến các nước phương Đông Cà phê được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và tác dụng kích thích tinh thần của

nó Dịch vụ cà phê là một ngành kinh doanh quan trọng, đóng góp đáng

kể cho nền kinh tế của nhiều quốc gia trên thế giới Tại Việt Nam, dịch

vụ cà phê đã có những bước phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây bởi lẽ nền kinh tế Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, kéo theo sự gia tăng thu nhập của người dân tạo điều kiện có thêm chi tiêu cho các nhu cầu sinh hoạt, giải trí, trong đó có cà phê Mọi người ngày càng có

xu hướng sống hiện đại, năng động và yêu thích các hoạt động giải trí càphê lại là một địa điểm lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, trao đổi công việc, học tập hoặc đơn giản là thư giãn sau một ngày làm việc mệt mỏi Bên cạnh đó là sự phát triển của chuỗi cà phê lớn như Highlands Coffee, TheCoffee House, Trung Nguyên Legend, đã góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ cà phê tại Việt Nam

1.1 Sự biến động về cung ngành dịch vụ cà phê

Trong 5 năm (2018-2022) xảy ra nhiều biến động và sự thay đổi nhu cầulinh hoạt cũng đã ảnh hưởng đến nguồn cung

Năm 2018:

Tăng trưởng kinh tế và dân số thúc đẩy cầu của người dân đồng thời tạo

sự phát triển cho các nguồn cung cà phê Năm 2018, sản lượng cà phê đạt mức 1.62 triệu tấn, tăng 94000 tấn so với năm 2017, Các tỉnh Tây Nguyên có trên 582000 ha cà phê, Đak Lak ước đạt trên 450.000 tấn với năng suất đạt bình quân 2,54 tấn/ ha, kể đến là Lâm Đồng với năng suất trung bình 27 tạ/ha, kế đến lần lượt là Đak Nông, Gia Lai,…

dồi dào cũng như ngày càng yêu thích cà phê của người dân, các loại hình dịch vụ quán cà phê mọc lên ngày càng nhiều làm cho sản phẩm về

cà phê càng trở nên đa dạng ( các loại mới như cold brew và các đồ ăn nhẹ trong quán) Các chuỗi cà phê lớn ngày càng phát triển điển hình như Highlands Coffee, The Coffee House, Trung Nguyên Legend, Năm 2019:

Sản lượng cà phê lên tới 1,788 triệu tấn Sản lượng có sự biến động trong năm 2019 Những tháng đầu năm, sản lượng có xu hướng giảm, giảm 1,3% xuống 30 triệu bao do thời tiết khắc nghiệt Tuy nhiên, từ T9/2019, sản lượng được phục hồi nhanh chóng và đạt kỉ lục với khoảng

32 triệu bao Chính vì vậy, năng suât cà phê nước ta đạt khoảng 26 tạ/

ha, gấp 3 lần so với thế giới Cà phê đã trở thành một mặt hàng nông sảnchiến lược

Nhờ vào nguồn cung lớn và sự phát triển của kênh bán hàng trực tuyến điển hình như shopee food, ngành dịch vụ cà phê ngày càng phát triển đikèm đó là các loại thức uống mới phổ biến như Cappuccino, Latte,

Americano, đã sức thu hút mạnh mẽ

Năm 2020 và năm 2021:

Năm 2020, với sự bùng nổ của đại dịch, đã ảnh hưởng rất nhiều đến nguồn cung cà phê, sản lượng giảm xuống khoảng 1,74 triệu tấn Trước

đó hồi tháng 11, USDA dự báo sản lượng cà phê của Việt Nam niên vụ

2020 - 2021 sẽ giảm 3,5% so với niên vụ 2019/20, xuống còn 30,2 triệu bao (mỗi bao 60 kg) Đại dịch hoành hành đi kèm với các biến thể mới,

đã tác động ngày càng mạnh đến sản xuất và nguồn cung cà phê

Sự đi xuống của ngành dịch vụ quán cà phê: Với chính sách phong toả của Chính Phủ, các quán cà phê đã gần như đóng cửa hầu hết Các loại hình bán đem về cũng đã có chút phát triển vào cuối 2021 nhưng nhìn chung vào 2 năm thì hoàn toàn suy trệ vì lệnh hạn chế đi lại

Năm 2022:

Với sự dỡ bỏ của các lệnh phong toả và chính sách nới lỏng, nguồn cung

cà phê bắt đầu phục hồi Sản lượng cà phê năm 2022 đạt 1,897 triệu tấn, tăng 7,5% so với 2020 và tăng 2,8% so với 2021 Các quán cà phê đã

mở cửa và phát triển trở lại

=> Kết luận: Nhìn chung nguồn cung chỉ phát triển trước đại dịch

(trước 2020 ) và dần đi xuống trong 3 năm tới (năm 2022 đã có phục hồi) làm cho dịch vụ quán cà phê cũng phát triển lên xuống

1.2 Sự biến động về cầu của ngành dịch vụ cà phê:

Dịch vụ quán cà phê hiện nay là ngành đang chịu sự cạnh tranh khốc liệt

từ nhiều thương hiệu và nhà sản xuất khác nhau Các thương hiệu cà phênổi tiếng như Starbucks, The Coffee House, Highland, đều có chỗ đứng vững chắc trên thị trường và luôn nỗ lực đưa ra các sản phẩm mới

và hấp dẫn, cố gắng giành được sự ưa chuộng của người tiêu dùng

Năm 2018: Với lối sống và làm việc thay đổi của người dân, nhu cầu cho cà phê ngày càng lớn Không chỉ đơn giản là việc uống cà phê, đại

đa số mọi người cần một không gian đẹp để trò chuyện cũng như làm việc Các chuỗi cà phê lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, Trung Nguyên Legend, tiếp tục mở rộng chuỗi qui mô của mình

Năm 2019: Nhờ sự phát triển mạnh mẽ của nền du lịch ( 8 triệu lượt khách quốc tế, tăng 16,2%; phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa ) nhu cầu

về một chỗ uống cà phê là rất nhiều Nên tảng bán hàng trực tuyến đã trởnên phổ biến làm cho việc kinh doanh của quán cà phê trở nên ngày càng thuận tiện

Năm 2020 và 2021: Vì sự bùng nổ cũng đại dịch mà nhìn chung, người dân không thể đến các quán cà phê, từ đó kéo theo sự đi xuống và đóng cửa của các quán cà phê cũng như các chuỗi cà phê lớn

Năm 2022: Với sự bình thường hoá đời sống, người dân bắt đầu đến các quán cà phê trở lại Đặc biệt là bộ phận sinh viên ngày càng muốn đến các quán cà phê để học tập, làm việc Họ dần khét khe hơn với các quán

cà phê ( quán phải có trang trí đẹp mắt cũng như không gian để làm việc

và trò chuyện, đồng thời giá cả phải phải căng đối với túi tiền ) Vì thế, các loại hình cà phê cho sinh viên nói riêng và người dân nói chung ngày càng phổ biến

=> Kết luận: Cầu về dịch vụ quán cà phê phát triển theo 2 mốc trước và

sau đại dịch nhưng nhìn chung vẫn có một sức hút mạnh mẽ đối với người dân

2 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu và nguồn cung của ngành dịch

vụ cà phê ở nước ta:

2.1 Giá

Giá cả là Yếu tố quan trọng nhất đến nhu cầu cũng như nguồn cung của ngành dịch vụ cà phê Giá có thể được hiểu là những gì người tiêu dùng sẵn sàng trả để thưởng thức và trải nghiệm dịch vụ cà phê Đây là yếu tố chính ảnh hưởng đến nguồn cung cấp nguyên liệu để chế biến thức uống

cà phê để phụ vụ nhu cầu của người tiêu dùng Trong nguyên lý cung cầu, khi giá của sản phẩm tăng lên, nguồn cung của sản phẩm cũng tăng

và ngược lại Đây có thể hiểu là sự dịch chuyển về giá Trái lại, khi có bất kỳ dấu hiệu nào về việc tăng giá của sản phẩm trong tương lai, thì nguồn cung trên thị trường ở thời điểm hiện tại sẽ giảm để thu được nhiều lợi nhuận hơn sau này Ngược lại, nếu giá bán dự kiến giảm,

nguồn cung trên thị trường hiện tại sẽ tăng mạnh

Khi giá bán cà phê của các nhãn hang tăng lên, thì khách hàng sẽ phải bỏnhiều tiền hơn để được thưởng thức một ly cà phê từ đó nhu cầu về

thưởng thức dịch vụ cà phê của họ sẽ giảm đi và ngược lại

2.2 Nhu cầu

Bên cạnh giá cả, nhu cầu đối với một hàng hóa tăng hoặc giảm do một

số yếu tố dưới đây:

- Thu nhập: Cầu của hầu hết các hàng hóa tăng lên khi thu nhập của

người tiêu dùng tăng lên Nhu cầu về việc thưởng thức dịch vụ cà phê cũng phụ thuộc vào thu nhập của từng hộ gia đình Thu nhập của họ cao thì nhu cầu về trải nghiệm chất lượng cà phê sẽ càng tăng và ngược lại (Như minh họa dưới đây)

cà phê, nhưng làm tăng cầu của trà Lưu ý rằng điều này làm dịch

chuyển trên đường cầu của cà phê do có sự thay đổi giá của cà phê

- Số lượng người tiêu dùng : Do đường cầu thị trường bằng tổng

theo trục hoành lượng cầu của tất cả người mua trên thị trường, sự gia tăng số lượng người mua sẽ làm cho cầu tăng lên Khi dân số tăng lên, cầu của tivi, thực phẩm, các tiện nghi khác cũng tăng lên Giảm dân số cũng làm giảm cầu hàng hóa Lưu ý rằng sự thay đổi số lượng người tiêudùng, người có mong muốn và có khả năng thanh toán, mới chính là nhân tố ảnh hưởng đến cầu

- Sở thích và Thị hiếu người tiêu dùng: một hàng hóa đang được ưu

chuộng (sở thích và thị hiếu) sẽ làm tăng cầu của hàng hóa đó Chẳng hạn, Trà sữa đang là đồ uống được ưa chuộng trên thị trường Chính vì vậy, có sự tăng lên về cầu của đồ uống trà sữa Cầu sẽ giảm khi sự ưu chuộng của hàng hóa không còn nữa, do đó người tiêu dùng không còn mong muốn tiêu dùng hàng hóa nữa.( hình ảnh minh họa)

- Kỳ vọng của người tiêu dùng về giá và thu nhập: Các kỳ vọng của

người tiêu dùng về sự thay đổi giá và thu nhập là những nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến cầu hiện tại của hàng hóa Trước hết, chúng ta hãy nói về ảnh hưởng của giá mong đợi tăng lên trong tương lai Giả định, bạn đang xem xét sử dụng một dịch vụ cà phê hạng sang như Highlands Coffee Nếu như bạn có thông tin và bạn tin rằng giá trong tương lai của dịch vụ này sẽ tăng lên, có lẽ bạn sẽ quyết định sử dụng chúng ngay hômnay Do đó, nếu giá kỳ vọng tăng lên trong tương lai sẽ làm tăng cầu trong hiện tại Cũng tương tự như vậy, giá kỳ vọng giảm trong tương lai

sẽ làm giảm cầu trong hiện tại Nếu thu nhập kỳ vọng trong tương lai tăng lên, có lẽ cầu của nhiều hàng hóa sẽ tăng lên Nói cách khác, nếu thu nhập kỳ vọng giảm (chẳng hạn, bạn nghe tin đồn về chính sách sa thải, hay khủng hoảng kinh tế), thì các cá nhân sẽ giảm cầu hàng hóa hiện tại để mà họ có thể tiết kiệm nhiều hơn hôm nay để đề phòng thu nhập thấp hơn trong tương lai

2.3 Nguồn Cung:

Giá cả của nguồn lực: Khi giá cả nguồn lực sản xuất tăng lên sẽ làm

giảm khả năng sinh lợi của hàng hóa và dịch vụ Điều này sẽ làm giảm sản lượng mà các nhà sản xuất mong muốn cung cấp tại mỗi mức giá

Do đó, khi giá của lao động, nguyên vật liệu, vốn, hay những nguồn lực khác tăng lên sẽ làm cho đường cung dịch chuyển sang trái (như minh họa dưới đây)

Công nghệ và năng suất sản xuất: Sự thay đổi và cải tiến công nghệ

làm tăng năng lực sản xuất của người lao động Điều này làm cho chi phí sản xuất thấp hơn và lợi nhuận cao hơn Khi lợi nhuận tăng lên sẽ khích thích các nhà sản xuất cung cấp nhiều hàng hóa và dịch vụ hơn và làm cho đường cung dịch chuyển sang phải (như minh họa dưới đây)

Số lượng nhà sản xuất: Khi số lượng nhà sản xuất tăng lên cũng sẽ làm

tăng cung thị trường và đường cung lúc này dịch chuyển sang phải (như minh họa dưới đây)

Kỳ vọng của nhà sản xuất: Như trong trường hợp của cầu, những kỳ

vọng (mong đợi trong tương lai) của nhà sản xuất đóng vai trò rất quan trọng trong các quyết định sản xuất Chẳng hạn, nếu giá kỳ vọng của xăng dầu tăng lên trong tương lai, các nhà cung cấp có thể giảm lượng cung hôm nay để cung cấp trong tương lai nhằm kiếm được lợi nhuận nhiều hơn Ngược lại, nếu giá cả kỳ vọng của hàng hóa sẽ giảm trong tương lai, có lẽ các nhà sản xuất sẽ cung cấp nhiều hơn trong hiện tại trước khi giá giảm xuống Tình huống này cũng tương tự đối với các sảnphẩm chịu tác động của công nghệ và thời trang, nếu như các nhà sản xuất dự báo có sự ra đời của công nghệ mới (điện thọai di động) thì các nhà sản xuất gia tăng nỗ lực tiếp thị để bán nhiều hàng hóa hơn trước khicông nghệ mới ra đời

3 Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu và cung hàng hóa của dịch vụ

cà phê:

Có thể nói rằng giá cả là yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến nhu

cầu cũng như nguồn cung của ngành dịch vụ cà phê nói riêng và ngành dịch vụ nói chung Sở dĩ nói như vậy là vì giá cả có thể được hiểu đơn giản là những gì người tiêu dùng sẵn sàng chi trả nên khi có sự biến động về giá thì chắc chắn người tiêu dung sẽ có sự thay đổi trong hành

vi tiêu dung của họ và điều này ảnh hưởng trực tiếp đến cung cầu của ngành và sự dịch chuyển về giá không chỉ ảnh hưởng đến nhu cầu/nguồncung ở hiện tại mà thậm chí là ở tương lai bởi khả năng dự kiến biến đổi

của nó (vì khi có bất kỳ dấu hiệu nào về việc tăng /giảm giá của sản phẩm trong tương lai, thì nguồn cung trên thị trường ở thời điểm hiện tại

sẽ giảm/tăng để thu được nhiều lợi nhuận hơn)

Ví dụ minh họa: Trong tháng 11/2022 đã diễn ra sự kiện đồng giá 8k

nhân dịp sinh nhật của EZI COFFEE điều này đã trực tiếp làm cho

nguồn cung và nhu cầu đã tang lên 1 cách đáng kể và theo như thông tin EZI đưa ra trên các fanpage chính thức thì số lượng bán ra và lượng khách đã tang gần như là gấp 3 so với thường ngày

Ngoài giá cả thì còn 1 số yếu tố khác tác động đến nhu cầu và nguồn cung của dịch vụ café

3.1 Các yếu tố tác động đến nhu cầu:

Thu nhập Nhu cầu về việc thưởng thức dịch vụ cà phê cũng phụ thuộc

vào thu nhập của người tiêu dùng Thông thường thì khi thu nhập càng cao nhu cầu của họ sẽ càng lớn và ngược lại

-Ví dụ trong giai đoạn 2019-2020 khi COVID 19 bùng nổ kinh tế toàn cầu rơi vào trì trệ đã dẫn đến vấn đề mất việc làm cho nhiều người điều này ảnh hưởng trực tiếp và tiêu cực đến nguồn thu nhập của người dân điều này làm cho họ có xu hướng giảm chi tiêu và nhu cầu của họ về việc sử dụng dịch vụ café cũng từ đó mà giảm đi

Thị hiếu : Thị hiếu là sự ưa thích, là cảm giác mong muốn tiếp cận và

sở hữu một loại hàng hóa, dịch vụ của một người hay một nhóm người Thị hiếu là một yếu tố quan trọng quyết định cầu một loại hàng hóa nào

đó Khi hàng hóa nào đó đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng thì hiển nhiên là cầu hàng hóa đó sẽ tăng và ngược lại Tương tự như thế, khi thị hiếu của người tiêu dùng đối với một loại hàng hóa nào đó tăng thì cầu hàng hóa đó cũng tăng lên và ngược lại

Ví dụ: Tính trong tháng 9 năm 2018, trung bình cứ năm ngưsời sẽ có một người mua trà sữa ít nhất một lần Xếp hạng tiếp theo là trà đào và trà xanh Nhật Bản (matcha) cũng là hai trong số các loại thức uống đượcngười tiêu dùng yêu thích Thậm chí, người tiêu dùng sẵn sàng chi với mức giá cao hơn cho top 3 thức uống này, với giá thành bình quân gấp