Nghiên ứu sự ảnh hưởng ủa thông gió đến hất lượng thó bảo quản đổ rời

Nhiệt độ của khối hạt T0KH = 40 – 450C các enzim trong hạt hoạt động mạnh thúc đẩy q trình hơ hấp, mức độ thống khí đủ cho hô hấp h ếu khí icàng nh ều càng tốt, đây là phơng pháp bảo qu

-

Luận văn thạc sĩ khoa học

Ngành: công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu sự ảnh hởng của thông gió

đến chất lợng thóc bảo quản đổ rời

Nguyễn đăng học

Hà NộI 2006

Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17061131698841000000

Mở đầu……… … …1

Chơng 1- Tổng quan 4

1.1 Những b ến đổi i củathóc sau thu hoạch 4

1.1.1 Tổng quan về sản lợng thóc hàng năm 4

1.1.2 Những b ến đổ xảy ra của thóc kh bảo sau thu hoạchi i i ………… … 5

1.1.2.1 Quá trình hô hấp……… 5…

1.1.2.2 Quá trình chín sau thu hoạch ……… 6

1.1.2.3 Quá trình nảy mầm……… ………… 7

1.1.2.4 Hiện tợng b ến vàng của thóci ………7

1.1.2.5 Hiện tợng men mốc của thóc………… ……… 7

1.1.2.6 Hiện tợng bốc nóng của đống hạt……… 8

1.2 Tổng quan về bảo quản thóc……….10

1.2 1 Tầm quan trọng của bảo quản thóc trong ngành dự trữ quốc gia… 10

1.2.2 Công nghệ bảo quản thóc trên thế giới……… 11

1.2.2.1 Bảo quản trong môi không khí đ ều ti iết và không khí biến đổi (controlled atmosphere and modified atmosphere storage) ……… 11

1.2.2.2 Phơng pháp bảo quản lạnh (ch ng storage)ili ……….12

1.2.2.3 Bảo quản thóc trong mô trờng chân khôngi ……… …… 13

1.2.3 Thực trạng công nghệ bảo thóc của ngành DTQG của nớc ta hiện nay……… 13

1.2.3.1 Kho bảo quản lơng thực DTQG……… 13

1.2.3.2 Cơ sở vật chất và trang thiết bị kĩ thuật……… ………… 14

1.2.3.3 Công nghệ bảo quản lơng thực DTQG……….15

1.3 Xu hớng phát tr ển trong thời i gian tới của ngành DTQG của nớc ta 19… 1.3.1 Nhập kho hiện đại……… … .19

1.3.2 Tận dụng các kho cũ vớ sự đầu t của khoa học kỹ thuậti ……… … 20

1.3.2.1 Phân loại trớc kh nhập khoi ……… 20

1.3.2.2 Xử lý làm sạch thóc để hạn chế tác hại của côn trùng,nấm mốc…… 23

1.3.2.3 Thông g ó cỡng bứci ……….…… 24

2.1 Các yếu tố ảnh hởng đến chất lợng thóc khi bảo quản……….26

2.1.1 ảnh hởng của độ tạp, độ đồng đều và độ ẩm của thóc chất tớ chất i lợng thóc khi bảo quản……… … .27

2.1.2 ảnh hởng của khí hậu đến chất lợng thóc khi bảo quản……… … 27

2.1.3 ảnh hởng của kết cấu kho đến chất lợng thóc khi bảo quản……… 28

2.2 Tác dụng của thông gió đến chất lợng thóc khi bảo quản……….29

2.2.1 Cơ sở của phơng pháp làm khô hạt bằng thông gió……… 30

2.2.2 Tác dụng của thông gió trong v ệc làm gii ảm nhiệt độ khối hạt……… 31

2.2.3 Những nguyên tắc cơ bản và ý nghĩa của thông g ó cỡng bức trong i bảo quản thóc……… ………31

2.3 Tính toán hệ thống thông gió……… 31

2.3.1 Tính hệ thống thông gió cho kho đẩy……… 31

2.3.1.1 Tính bổ lu lớp hạt (khi dòng khí chuyển động từ dới lên) ……… 32

2.3.1.2 Tính lợng không khí cần thông gió……….………….34

2.3.1.3.Tính trở lực của không khí khi chuyển động trong ống dẫn và hcuyển động ra khối hạt……… 34

2.3.1.4 Tính tổng trợ lực của hệ thống thông gió……… ……… 36

2.3.1.5 Tính và chọn quạt gió 36

2.3.1.6 Tính ống chính (tính từ quạt đến ống dẫn khí đầu tiên) 38

2.3.1.7 Tính số lỗ và cách bố trí lỗ……….……… 39

2.3.2 Tính hệ thống thông gió cho kho hút……… ……… 39

2.3.2.1 Tính lợng không khí cần thông gió……… …… 39

2.3.2.2 Tính kích thớc ống nhánh chính……… ……… 39

2.3.2.3 Tính tổng trở lực……… 40

2.3.2.4 Tính phân bố lỗ……… ……… 41

2.3.2.5.Tính lợng không khí cần thông gió……… 42

2.3 .Kết quả tính toán hệ thống hai kho3 ……….44

2.4 Nguyên liệu và địa điểm nghiên cứu………45

2.4.1 Nguyên l ệu thóc thí nghi iệm……….45

thời gian bảo quản ……… 46

2.4.3.2 Xác định các thông số: nh ệt độ, độ ẩm, nh ệt độ đ ểm sơng tại i i i các điểm đo trong kho………48

2.4.3.3 Hệ thống điều t ết nh ệt ẩmi i ……… 49

Chơng 3 – Kết quả và thảo luận……….53

3.1 Kết quả về khả năng điều t ết nhi iệt ẩm trong lòng khố hạt bảo quản đối i vớ hai i hệ thống thông g ó hút, đẩyi ……… 53

3.1.1 Kết quả vận hành thử hệ thống th ết bị thông gó hút, đẩy trớc khi i nhập thóc (chạy không tải)……… 53

3.1.2 Kết quả về khả năng điều t ết nh ệt ẩm của hai i i hệ thống thông g ó hút, i đẩy……… 56

3.1.2.1 Hệ thống thông g ó húti ……… … 56

3.1.2.2 Hệ thống thông gió đẩy……… 64

3.2 Kết quả về sự ảnh hởng của thông gió đến độ ẩm của hạt……… 71

3.3 Kết quả về sự ảnh hởng của thông gió đến chất lợng của hạt……… 72

3.4 Kết quả xác định cờng độ hô hấp……… ………… 74

3.5 Kết luận chung……….75

3.6 Thảo luận……… 75

Tài liệu tham khảo……… … 77

Phụ lục………78

Mở đầu

Vấn đề an ninh lơng thực là mối quan tâm đã đợc đặt lên hàng đầu của hầu hết các nớc trên thế giới, trong đó có Việt Nam Để đạt đợc mục tiêu an ninh lơng thực cho một quốc gia cần phải có sự quan tâm đúng mức đến vấn

đề nông nghiệp và nông thôn, nhằm khai thác ngày càng tốt hơn những tiềm năng sẵn có của một nớc nông nghiệp nhiệt đới mà lợi thế lớn là sản xuất lúa gạo Sản lợng lơng thực là một vấn đề có ý nghĩa chiến lợc quốc gia Bên cạnh đó, hàng năm phải đảm bảo một lợng lơng thực dự trữ đủ sức ứng phó với mọi tình huống do thiên tai, địch họa gây ra cũng là nhiệm vụ chiến lợc quốc gia vô cùng quan trọng cần đợc quan tâm

ở Việt Nam, bảo quản lơng thực dự trữ là một vấn đề khá nan giải khi nó

đợc đặt trong điều kiện khí hậu nhiệt đới gió mùa: nắng nóng, ma nhiều; bên cạnh đó, kho tàng cho việc bảo quản đã xuống cấp, trang thiết bị kỹ thuật nghèo nàn, thô sơ; công nghệ bảo quản đơn giản thờng nhờ vào sức lao động thủ công là chính Lợng lơng thực dự trữ ở Việt Nam hiện nay chủ yếu vẫn

là thóc Thóc dự trữ đợc bảo quản bằng công nghệ thoáng tự nhiên dạng đổ rời (ở khu vực miền Bắc và miền Trung) và dạng đóng bao (ở khu vực miền Nam) Qua quá trình bảo quản thóc cho thấy hai yếu tố cơ bản nhất quyết định

đến chất lợng thóc bảo quản là thủy phần hạt và nhiệt độ khối hạt Muốn bảo thóc có chất lợng không bị suy giảm từ 1 năm trở lên thì cần phải đảm bảo thủy phần của thóc nhập kho và trong quá trình bảo quản không đợc vợt quá 13,5% và nhiệt độ khối hạt không lớn hơn 35oC Nếu để nhiệt độ khối hạt vợt quá 35oC sẽ làm mất khả năng nẩy mầm của hạt, hạt bị phân hủy chất béo, oxy hóa các chất béo không no, làm tăng nhanh hàm lợng hợp chất cacbonyl

dễ bay hơi, làm già hóa tinh bột Điều đó ảnh hởng sâu sắc đến chất lợng thóc bảo quản: làm cho hạt không còn độ dẻo, có mùi vị ôi, hôi, thậm chí bị

biến vàng là suy giảm trầm trọng chất lợng thơng phẩm của hạt Hiện nay,

số thóc thu mua nhập kho bảo quản do nhiều nguyên nhân có thủy phần hạt không đồng đều và có lúc có nơi không đạt tiêu chuẩn đề ra Vì vậy, muốn hạn chế tổn thất về số lợng và chất lợng của thóc bảo quản cần phải có những biện pháp xử lý để đa khối hạt trở về trạng thái an toàn Có nhiều biện pháp để xử lý làm nguội, làm khô khối hạt trong quá trình bảo quản nh: cào

đảo thủ công kết hợp với mở cửa thông thoáng, sấy, thông gió nóng, thông gió nguội Các nhà nghiên cứu khoa học đã khảng định thông gió là một trong …những biện pháp kỹ thuật hoàn thiện nhất để ngăn chặn bốc nóng, làm khô hạt

và duy trì chất lợng hạt trong quá trình bảo quản Thông gió tích cực là hình thức thổi không khí một cách chủ động vào khối hạt bảo quản ở trạng thái tĩnh Với sự trợ giúp của máy cung cấp khí, không khí đợc thổi với số lợng lớn vào khối hạt không qua hệ thống ống dẫn khí Chức năng của máy cung cấp khí là đảm bảo cung cấp lợng khí thiết yếu và tăng áp suất ở mức cần thiết Phơng pháp thông gió tích cực dựa trên cơ sở không khí đợc thổi qua các lỗ hổng của khối hạt Nếu thực hiện phơng pháp cung cấp khí chính xác

và đầy đủ thì có thể đảm bảo việc lu thông không khí giữa các hạt trong khối lơng thực bảo quản Để có đợc kết quả khả quan của phơng pháp này cần

có cần nắm rõ tình trạng của khối lơng thực bảo quản, đặc tính vật lý cũng nh đặc tính áp suất không khí thổi vào khối hạt Do đó cần phải đa không khí vào làm nguội khối hạt một cách nhanh chóng và liên tục sau vài giờ là có thể đóng kín khối lơng thực đó Phơng pháp thông gió tích cực cũng đặc biệt quan trọng khi cần xóa bỏ quá trình tự nóng lên của khối hạt Không khí khô kết hợp với nhiệt độ phù hợp có thể làm giảm độ ẩm tơng đối của không khí giữa các hạt lơng thực thậm chí còn làm khô các hạt này Điều đó cũng sẽ làm giảm hoạt động sinh lý của hạt Sử dụng các thiết bị thông gió khi cần thiết có thể dễ dàng, nhanh chóng khử các khí độc khỏi khối hạt sau khi kết thúc quá trình xử lý khối hạt bằng hóa chất Vì vậy, phơng pháp thông

gió tích cực cho khối hạt lơng thực bảo quản là phơng pháp công nghệ kỹ thuật tiên tiến Hiệu quả đáng kể của công nghệ kỹ thuật bảo quản này còn

đợc xem xét về lợi ích kinh tế mà nó mang lại:

Loại trừ khả năng phải cào đảo khi khối lơng thực bị bốc nóng

Bỏ các ống thông hơi bằng tre nứa từ lâu đã đợc sử dụng trong quá trình bảo quản mà không có hiệu quả

Cắt giảm đáng kể nhu cầu lao động phổ thông

Đối với ngành DTQG từ trớc đến nay trong công tác bảo quản thóc dự trữ

đổ rời chỉ sử dụng phơng pháp cào đảo thủ công, kết hợp mở cửa không thoáng để xử lý làm nguội đống thóc Với phơng pháp này rất tốn kém sức lao động mà hiệu quả xử lý không cao(nhất là lớp thóc ở giữa và sát nền kho) Mặt khác, thiết bị theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong lòng khối hạt và môi trờng xung quanh phần lớn không đợc trang bị đầy đủ, thiếu đồng bộ và lạc hậu Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của nền kinh tế thị trờng và trớc nhiệm vụ xây dựng ngành DTQG theo hớng công nghiệp hóa, hiện đại hóa, chúng tôi đã đi đến nghiên cứu đề tài khoa học: “ Nghiên cứu ảnh hởng của thông gió đến chất lợng thóc bảo quản trong kho 250 tấn của Cục DTQG” nhằm đa ra quy trình bảo quản tốt nhất cho khối thóc dự trữ đổ rời

Chơng 1- Tổng quan 1.1 Những b ến đổ i i của thóc sau thu hoạch

Tổng sản

l ợng (nghìn tấn)

Mùa vụ (nghìn tấn)

Đông xuân Hè thu Mùa Đông xuân Hè thu Mùa

1.1.2 Những bi ến đổ xảy ra của thóc kh bảo sau thu hoạch i i

1.1.2.1 Quá trình hô hấp

Hạt ngũ cốc cũng nh các loạ rau củ qui ả đều là các cơ thể sống nên chúng vẫn tồn tạ quá trình hô hấp Trong quá trình hô hấp các chất d nh dỡng mà i ichủ yếu là đờng hexoza bị ôxy hóa gi i ả phóng ra khí cacbon c, nớc và một ilợng nh ệt nhất định Lợng nh ệt tạo ra một phần cung cấp cho các hoi i ạt

động chuyển hoá bên trong nhằm duy trì sự sống của hạt một phần lớn đợc

g ải i phóng ra bên ngoài mô trờng xung quanh i

Trong điều kiện đầy đủ oxy, hạt t ến hành quá trình hô hấp h ếu khí i iPhơng trình tổng quát của quá trình hô hấp h ếu khí nh saui :

Đặc trng cho tốc hộ hô hấp của hạt ngờ ta đã đa ra khái i niệm cờng độ hô hấp Theo quy ớc, cờng độ hô hấp của hạt là số miligam khí CO2 thoát ra trong 24 g ờ do 100 gam vật chất khô của hạt hô hấp.i

Cờng độ hô hấp của hạt phụ thuộc nh ều vào nh ệt độ và độ ẩm của hạt i iNhiệt độ và độ ẩm càng cao thì hạt hô hấp càng mạnh và ngợc lại

Trong quá trình bảo quản nếu độ ẩm hạt thóc W = 10 – 11% hô hấp yếu không đáng kể

Nhiệt độ của khối hạt T0KH = 40 – 450C các enzim trong hạt hoạt động mạnh thúc đẩy quá trình hô hấp, mức độ thoáng khí đủ cho hô hấp h ếu khí icàng nh ều càng tốt, đây là phơng pháp bảo quản tốt nhất về chất lợng do đó i

ta đa hệ thống thông g ó cỡng bức là rất phù hợp và hi iệu quả cao

1.1.2.2 Quá trình chín sau thu hoạch

Là quá trình xảy ra sau kh thu hoạch, trong đó dớ tác động của hệ enzi i im

có sẵn trong hạt làm cho hạt trở nên hoàn th ện về mặt chất lợng.i

Thực chất của quá trình chín sau thu hoạch là quá trình s nh hoá tổng hợp ixảy ra trong tế bào và mô hạt Quá trình này làm g ảm hàm lợng các chất ihữu cơ hoà tan trong nớc và làm tăng các chất d nh dỡng có cấu trúc phức itạp và bền vững hơn (g ảm lợng axi it amin để tăng lợng protit; lợng đờng

giảm đi để tăng lợng gluxi … t )

Thời ig an chín sau thu hoạch của hạt thóc tuỳ thuộc vào từng g ống lúa, độ ichín kh thu hoạch cũng nh đi iều kiện nhiệt độ , độ ẩm môi trờng…Thời gian chín sau thu hoạch thờng kéo dài 30-60 ngày Trong quá trình chín sau thu hoạch, thóc hô hấp mạnh đồng thời i i g ả phóng một lợng nh ệt và ẩm lớn ichính vì vậy thóc cần phả đợc thông g ó tích cực trong gi i iai đoạn này để cung cấp đủ lợng oxy và gi i ả phóng nh ệt ẩm càng nhanh càng tốt để tránh i

hiện tợng bốc nóng khố hạt.i

1 1.2.3 Quá trình nảy mầm

Điều kiện để hạt nảy mầm là phải có đủ thuỷ phần cần thiết (từ 30% trở lên) ; có đầy đủ oxy ; có nhiệt độ cần thiết (30-40oC) Khi hạt bắt đầu nảy mầm thì hoạt độ các enzi m tăng lên, đặc biệt là amilaza, thủy phân t nh bột ithành đờng để cung cấp cho mầm non, vì vậy làm giảm chất khô của hạt Xét về phơng d ện bảo quản thì quá trình nảy mầm là quá trình hoàn toàn ibất lợi, cần phải tìm mọi ibện pháp để tránh Thóc thờng mọc mầm trong trờng hợp má kho bị dột hoặc bị ma hắt, đọng sơng lâu trong khối i hạt làm cho thủy phần của thóc tăng đột ngột

1.1.2.4 Hi ện tợng b ến vàng của thóc i

Hiện tợng biến vàng của thóc là hiện tợng lớp nội nhũ của hạt chuyển từ màu trắng sang màu vàng Nguyên nhân của h ện tợng b ến vàng là do phản i iứng tạo thành melanoit, sản phẩm có màu vàng sẫm, kết quả của phản ứng giữa đờng khử và axit amin có sẵn trong hạt Phản ứng này thờng gặp ở thóc

có thuỷ phần cao, nhất là lại bảo quản trong điều kiện nhiệt độ cao Ngoà ra i dớ tác dụng của một số loạ ấm mốc cũng làm cho hạt bị b ến vàng.i i n i

Thóc bị b ến vàng làm gi iảm giá trị dinh dỡng và g á trị thơng phẩm vì icơm nấu từ gạo bị b ến vàng màu sắc không hấp dẫn, độ dẻo kém và nếu tỉ lệ ihạt vàng cao còn ảnh hởng tớ sức khoẻ ngờ êu dùng.i i it

Theo tiêu chuẩn của nh ều nớc trên thế gi i i ớ cũng nh ở Việt Nam, tỉ lệ hạt vàng không đợc vợt quá 0,5%

1.1.2.5 Hi ện tợng men mốc của thóc

Trên hạt thóc, thờng chứa một hệ v si inh vật phong phú bao gồm cả vi khuẩn, nấm men, nấm mốc Trong đó, v khuẩn có mặt trên thóc vớ số lợng i i

đông nhất tuy nhiên lại có ảnh hởng hạn chế tớ chất lợng thóc vì vi i khuẩn

đò hỏi i môi trờng hoạt động ẩm ớt hơn nấm mốc, nấm men Nấm mốc có mặt trên thóc vớ số lợng ít hơn nhng có ảnh hởng lớn tớ chất lợng thóc i i

trong quá trình bảo quản Nấm mốc xâm nhập vào hạt từ kh còn ở ngoà đồng i i ruộng dớ dạng các bảo tử nấm Nhng trong đi iều kiện không thuận lợ , chủ iyếu là hạt thóc rất khô, độ ẩm không khí trong mô trờng thấp, những bào tử i nấm đó ở trạng thá nghỉ, không hoạt động; khi i gặp điều kiện thuận lợi, chủ yếu là thuỷ phần của hạt cao, kh đó các bào tử nấm phát tr ển thành hệ sợi i i nấm làm suy giảm chất lợng hạt

Điều kiện tiên quyết giúp cho nấm mốc có thể phát triển đợc là thuỷ phần của thóc Thực tế cho thấy, thuỷ phần hạt 13,5% tơng ứng vớ độ ẩm tơng i

đố cân bằng của không khí mô trờng 70% là gi i i i ớ hạn để nấm mốc bắt đầu phát triển Hạt có độ ẩm càng cao thì nấm mốc phát tr ển càng mạnh, khi i nấm mốc phát tr ển mạnh làm cho hạt bị bốc nóng và tăng hàm ẩm tạo đi iều k ện icho vi khuẩn phát tr ển làm tăng nhanh tốc độ phá huỷ thóc Chính vì vậy để ibảo quản hạt an toàn cần phả thu nhập thóc có độ ẩm dớ 13,5% hoặc có i i biện pháp xử lý nh thông gió tích cực để nhanh chóng đa thóc về độ ẩm bảo quản an toàn

Ngoài yếu tố độ ẩm, nhiệt độ là yếu tố quan trọng thứ ha quyết định sự i phát triển của vi is nh vật trong hạt Nhiệt độ tố u cho các chủng nấm mốc là i không g ống nhau tuy nh ên nhi i iệt độ tối u phổ b ến từ 25 40 i - oC Đây là vùng nhiệt độ thờng thấy trong bảo quản thóc dự trữ

Yếu tố thứ ba ảnh hởng tới sự phát triển của vi is nh vật là chất lợng thóc Thực tế cho thấy, những hạt cha hoàn th ện nh xanh, non, lép lửng, những ihạt bị tróc vỏ thờng chứa một lợng lớn vi is nh vật ngay từ ngoà đồng ruộng i

đồng thờ chúng rất dễ hút ẩm làm tăng thuỷ phần do đó rất dễ bị tấn công bởi i các loại i iv s nh vật và làm lây lan sang các hạt bình thờng

1.1.2.6 Hi ện tợng bốc nóng của đống hạt

Trong quá trình bảo quản thóc, các vật thể sống trong khố hạt, chủ yếu là i hạt thóc, vi is nh vật, sâu mọt gặp điều kiện thuận lợi sẽ hô hấp rất mạnh tạo

ra một lợng nh ệt lớn Do tính dẫn nhi iệt kém của đống hạt, nhiệt do bản thân

đống hạt tăng lên mạnh, nh ệt độ đống hạt tăng lên rất cao Quá trình đó gọi i là quá trình tự bốc nóng của đống hạt

Một số hiện tợng bốc nóng thờng gặp trong bảo quản thóc dự trữ là :Khối hạt có thuỷ phần cao (>13,5%) khi đó có sự hô hấp của hạt và vi inh , svật làm cho nhiệt độ của khố hạt tăng dần, trong mùa nóng có thể lên tớ 45i i -

55oC

Khối hạt có thuỷ phần thấp (< 13,5%), nhng nếu khối hạt có chiều cao lớn hơn 3m thì trong mùa nóng nh ệt độ trong lòng khố hạt cũng có thể tăng lên i i tới 40-42oC Hiện tợng bốc nóng này thờng kèm theo sự phân bố lạ thuỷ i phần trong đống hạt Lúc đầu thuỷ phần trung bình của đống hạt có thể là 13% Nhng kh đã bị bốc nóng nh trên thì tạ khu vực nóng nhất, thuỷ phần i i lại ig ảm xuống còn 11,5 12% còn lớp hạt gần mặt, gần tờng, nền kho có thể -tăng lên đến 13,5 14,5%.-

Bốc nóng ổ : Trong toàn bộ khố hạt, có một vài i điểm hay khu vực mà ở đó thóc có thuỷ phần cao hoặc nh ều hạt cha hoàn th ện, chứa tạp chất ở chỗ đó i ihạt hô hấp của hạt mạnh hơn, vi is nh vật hoạt động mạnh tạo ra nhiệt lợng lớn và hơi ẩm làm cho nhiệt độ đống hạt tạ khu vực đó tăng mạnh Đồng thời i

do tạo ra hơi nớc, hạt càng bị ẩm lên, kết hợp với nhiệt tích tụ càng thúc đẩy hoạt động sống của hạt và vi is nh vật và lây lan sang những vùng xung quanh Nếu không có b ện pháp xử lý kịp thờ nó sẽ làm cho toàn bộ khố hạt bị bốc i i i nóng rất nguy hiểm

Hiện tợng tự bốc nóng khối hạt gây ra những tác hại rất lớn tới thóc bảo quản nh : hạt bị tiêu d ệt khả năng nảy mầm và không sử dụng làm g ống i i

đợc; hạt bị b ến vàng làm suy g ảm chất lợng gạo, gạo mất tính dẻo khi i i nấu chín và có mùi hôi chua

Biện pháp tốt nhất để ngăn ngừa hiện tợng bốc nóng là phải nhập thóc có thuỷ phần an toàn, loạ bỏ tạp chất và các hạt cha hoàn thi iện Thông gió tích cực để san ẩm đều trong khối hạt, gi i ả phóng nh ệt tích tụ do quá trình hô hấp icủa hạt sinh ra

1 Tổng quan về bảo quản thóc 2

1.2 1 Tầm quan trọng của bảo quản thóc trong ngành dự trữ quốc gia

Bảo quản lơng thực là một công tác quan trọng của công nghệ sau thu hoạch, góp phần bảo đảm an toàn lơng thực đối với nền kinh tế của mỗi nớc nhằm g ảm sự dao động thị trờng cung cấp từ vụ này sang vụ khác và từ năm inày sang năm khác Làm ổn định thị trờng cung cấp đồng nghĩa với ivệc bình

ổn g á cả thị trờng, đó cũng là một trong những mục t êu của công tác DTQG i i

về lơng thực trong nền k nh tế thị trờng Ngoài i vấn đề lợi nhuận thì nông dân, các doanh ngh ệp cũng nh nhà nớc đều có những lý do ri iêng để bảo quản dự trữ lơng thực Bảo quản dự trữ là một thành phần nằm trong hệ thống nông ngh ệp, trong các doanh ngh ệp thơng mạ và trong chính sách của Nhà i i i nớc

Dự trữ Quốc G a về lơng thực của các nớc có thể nhằm các mục đích ikhác nhau:

Dự trữ cho mục đích an n nh lơng thực: Lơng thực dự trữ của Nhà nớc i

có thể đợc bán hoặc phân phố trợ cấp cho ngờ dân trong các trờng hợp i i thiếu hụt lơng thực do những lý do khác ( mất mùa, thiên tai, hỏa hoạn ) …Mục đích của lơng thực DTQG trong trờng hợp này không nhằm vào việc

ổn định g á, bảo hộ ngờ sản xuất, bảo vệ ngờ êu dùng, mà nhằm phục vụ i i i itmục tiêu an n nh lơng thực cho toàn xã hội i

Dự trữ để bình ổn g á lơng thực: Tạ một số nớc nh ndones a, Trung i i I iQuốc……Nhà nớc không độc quyền k nh doanh lơng thực cùng với i các doanh ngh ệp t nhân Tạ các nớc này sự chênh lệch g á lơng thực đầu và i i i

cuối vụ có thể vào khoảng 10% Mức độ chênh lệch này đợc đ ều chỉnh bởi i lơng thực dự trữ của Nhà nớc cũng nh sự qu định g á bán lơng thực.i i

Dự trữ cho các thành phố và khu công nghiệp :Loại hình dự trữ này nhằm cung cấp lơng thực cho nhu cầu t êu thụ tạ các thành phố, khu công nghi i iệp hay cung cấp cho các vùng sâu, vùng xa không có khả năng tự cung, tự cấp lơng thực Loạ hình này thờng phổ b ến ở các nớc có cơ chế quản lý theo i i

kế hoạch tập trung của nhà nớc nh CuBa, CHDCND Triều Tiên hay ở nớc

ta trong thời kỳ bao cấp

1.2.2 Công nghệ bảo quản thóc trên thế giới

1.2.2.1 Bảo quản trong môi không khí đ ều t ết và không khí b ến đổ i i i i (controlled atmosphere and mod ed atmosphere storage) ifi

Phơng pháp bảo quản trong mô trờng không khí k ểm soát và không khí i ibiến đổi là phơng pháp mà một vài thành phần của không khí đợc kiểm soát Bằng v c thay đổiệ i tỉ lệ tơng đối igữa oxy, nitơ và cacbon c mà thóc bảo iquản có chất lợng tốt hơn so vớ thóc bảo quản ở đi iều kiện không khí thông thờng Sở dĩ có đợc điều này là do các loại côn trùng, nấm men, nấm mốc

đều cần mô trờng h ếu khí cho sự hô hấp của chúng, chúng sử dụng oxy để i ihô hấp và thả ra khí cacboni ic với i va trò là chất độc đố vớ chúng.i i

Ba phơng pháp chính đợc sử dụng để tạo ra điều kiện không khí kiểm soát trong bảo quản thóc là:

Bảo quản kín (a rt ght or hermeti i ic storage): Kho bảo quản đợc bịt kín và các cơ thể sống trong kho (hạt thóc, côn trùng, vi is nh vật ) t ếp tục quá trình … ihô hấp sử dụng oxy và thả ra khí cacbon c Nồng độ oxy g ảm dần và nồng i i i

độ cacbonic tăng dần đến kh các cơ thể sống ngừng quá trình hô hấp do sự i

thiếu hụt khí oxy

Bảo quản vớ nồng độ oxy thấp: Sử dụng khí n tơ để thay thế lợng oxy có i itrong kho Thờng sử dụng n tơ ở dạng lỏng rồ êm vào kho bảo quản.i i it

Bảo quản vớ nồng độ cacbon c cao: Sử dụng cacbon c ở dạng lỏng hoặc i i irắn rồ đa vào kho bảo bảo quản Cacbon c thay đổ pha chuyển sang trạng i i i thái khí thay thế một phần khí n tơ và oxy trong kho bảo quản.i

Phơng pháp bảo quản trong mô trờng không khí đi iều tiết hạn chế đợc

sự hô hấp của hạt, kìm hãm sự phát triển của vi is nh vật, tiêu d ệt đợc côn itrùng tuy nhiên phơng pháp này có chi phí đầu t ban đầu cao để tạo độ kín của kho Sản phẩm trao đổ chất từ quá trình hô hấp của hạt và côn trùng i không đợc gi i ả phóng ra ngoà nên tích tụ trong hạt tạo mù vị khó chịu, ảnh i i hởng tớ chất lợng thóc bảo quản.i

1.2.2.2 Phơng pháp bảo quản lạnh (chiling storage)

Phơng pháp bảo quản lạnh đố với i các loại hạt đã đợc ngh ên cứu và thử inghiệm từ chiến tranh thế gi i ớ lần thứ hai và đợc ứng dụng từ những năm

1960 ở nh ều nớc Châu Âu, Châu á i

Dới điều k ện i nhiệt độ thấp, hoạt động s nh lý của hạt cũng nh của vi i sinh vật và côn trùng giảm xuống tới mức tối thiểu Chính vì vậy mà chất lợng thóc đợc g ữ ổn định trong thời i igan dà ở Nhật Bản năm 2001 đã sử idụng phơng pháp bảo quản lạnh thóc trong các silo ở nh ệt độ dới i 15oC, độ

ẩm 16% Kết quả cho thấy, chất lợng thóc gần nh không thay đổi sau 11 tháng bảo quản

Bảo quản nh ệt độ thấp và hạn chế oxy là những phơng pháp truyền thống i

ở Trung Quốc từ hàng nghìn năm nay cùng vớ… i sự phát triển của máy làm lạnh và kĩ thuật điều tiết không khí của những năm đầu của thập kỉ 70, phơng pháp bảo quản ở nh ệt độ thấp và bảo quản khí quyển có đi iều tiết đã trở thành một trong những phơng pháp phổ biến đối với công tác bảo quản lúa gạo ở Trung Quốc

Phơng pháp này có u đ ểm là duy trì đợc sự sống của hạt, hạn chế sự isuy g ảm chất lợng thóc tuy nhi iên chi phí đầu t ban đầu lớn, chi phí năng lợng cao để chạy máy lạnh Nó tỏ ra thích hợp đố vớ các nớc ôn đớ và hàn i i i

đớ có mùa đông lạnh gi iá kéo dài

1.2.2 3 Bảo quản thóc trong mô trờng chân không i

Phơng pháp bảo quản thóc trong mô trờng chân không cũng đợc sử i dụng ở nh ều nớc phát tri iển nhằm g ảm thi iểu và thay thế các chất diệt trùng nh methyl bromi , de đó là chất làm suy giảm tầng ozôn, gây nên những tác

động xấu đến mô trờng s nh thái i i

1.2.3 Thực trạng công nghệ bảo thóc của ngành DTQG của nớc ta hiện nay

1.2.3.1 Kho bảo quản lơng thực DTQG

Qua số l ệu đ ều tra năm 2002 và qua đánh g á thực tế có thể sơ bộ rút ra i i i , nhận xét sau:

Sự phân bố kho DTQG về lơng thực hiện có còn rất phân tán Số l ệu khảo isát ngẫu nh ên ở 8 DTQG khu vực đã có tớ 117 đ ểm kho (toàn cục DTQG i i i ;

có 19 DTQG khu vực, mỗi DTQG khu vực có 6 7 tổng kho,- mỗi tổng kho lại

có một số điểm hay vùng kho)

Tích lợng bình quân mỗi điểm kho trong dãy kho là tơng đố nhỏ.i Kho hay đ ểm kho có tích lợng nhỏ hơn 3000 tấn ch ếm 65%.i i iĐ ều này nói lên tính phân tán, manh mún trong hệ thống mạng lớ kho DTQG vốn thích hợp i

với điều kiện thời chiến nhng không còn phù hơp vớ yêu cầu CNH, i HĐH và

cơ chế quản lý DTQG trong điều kiện mới

Chất lợng của kho dự trữ lơng thực đang xuống cấp Kho hay đ ểm kho ilơng thực ở các ch cục phía bắc vĩ tuyến 17 phần lớn (60 80%) đợc xây i -dựng và đa vào sử dụng trớc năm 1975, trong đó có những kho đã sử dụng

từ những năm 1958 1960 Nhìn chung, kho dự trữ lơng thực h- iện tại đợc xây dựng theo nhiều k ểu ki iến trúc và th ếu sự thống nhất về t êu chuẩn kĩ i ithuật Nhiều kho đã xuống cấp, hỏng nát, phả si ửa chữa hoặc thanh lý Theo

đánh giá của các nhà chuyên môn, để bảo quản lơng thực dự trữ vớ công i nghệ bảo quản nh hiện tại thì ít nhất từ nay đến 2007, 50 70% số kho ở các -

dự trữ quốc g a khu vực cần phả thanh lý, số kho còn lạ cũng đều phả nâng i i i i cấp, sửa chữa

1.2.3.2 Cơ sở vật chất và trang thiết bị kĩ thuật

Qua kết quả khảo sát ở một só dự trữ quốc g a khu vực và theo đánh gi iá chung, chúng tôi có một số nhận xét sau :

Do các công v ệc cân đong,i nhập, xuất, đảo hạt, phòng chống chuột côn , trùng còn rất thô sơ, nặng về các thao tác thủ công nên các trang thiết bị bảo quản ở các đ ểm kho còn rất nghèo nàn Dụng cụ trang bị cho thủ kho chủ yếu i

là xẻng sắt, trang gỗ thúng mủng, cân bàn sàng côn trùng, …Nhiệt độ, độ ẩm trong kho lơng thực thờng chỉ đợc thủ kho đánh g á bằng cảm quan Thi iếu các thiết bị xử lý nguyên l ệu đầu vào trớc lúc nhập kho nh th ết bị sấy, quạt i iphân loạ Không có đơn vị nào xuất, nhập kho bằng thi iết bị cơ gi i ớ hay bán cơ gi i ớ

Các thiết bị đo lờng còn thô sơ (ở các điểm kho chỉ có cân bàn, ở tổng kho chỉ cân kĩ thuật một số máy đo độ ẩm nhanh (máy Kett) có độ , chính xác không cao cha đáp ứng nhu cầu cần th ết cho công tác quản lý số lợng và ichất lợng đầu vào, đầu ra của lơng thực trong quá trình bảo quản

Hầu hết các phòng kiểm tra chất lợng thóc gạo của các dự trữ quốc gia khu vực không đạt yêu cầu của một phòng kiểm ngh ệm cấp cơ sở, các phòng inày chỉ mớ xác định các chỉ t êu về thuỷ phần, tạp chất và một số chỉ ti i v iêu cơ

lý đơn g ản khác bằng những th ết bị nh cân kĩ thuật, tủ sấy đã cũ kĩ, có độ i ichính xác không cao

1.2.3.3 C ông nghệ bảo quản lơng thực DTQG

Hiện tại, hầu hết lơng thực DTQG (khoảng 80%) đều đợc bảo quản theo nhiều phơng pháp truyền thống Số còn lạ i(khoảng 20%) đợc bảo quản bằng phơng pháp bảo quản kín

a Bảo quản thóc DTQG theo phơng pháp truyền thống

Phơng pháp bảo quản truyền thống, trong đó hơn 90% bảo quản theo phơng pháp đổ rờ số còn lạ theo phơng pháp đóng bao để thông thoáng tự i , i nhiên) đợc thực hiện theo “ Quy phạm tạm thời bảo quản thóc DTQG ” đã ban hành theo quyết định số 150/KTBQ của cục trởng cục DTQG ký ngày 15/5/1996

Qua các bớc của quy trình bảo quản thóc đổ rờ hoặc đóng bao để thoáng i

tự nhiên, có thể nhận thấy về cơ bản công nghệ bảo quản thóc DTQG không : , khác nhiều so với bảo quản truyền thống ở các nông hộ trừ một số tạo điều

kiện thông gió tự nh ên và phòng chống chim chuột côn trùng đợc thực hiện i ,một cách bà bản và có h ệu quả hơn, do đó trong những năm quai i , tỷ lệ hao hụt trong quá trình bảo quản của thóc vẫn còn là vấn đề khá bức xúc, cần đợc quan tâm đầy đủ hơn

Qua kết quả điều tra, khảo sát ở một số dự trữ quốc ia khu vực ở ba vùng gsinh thái thuộc khu vực phía bắc cho thấy:

Hao hụt thóc bảo quản dà ngày (1i -2 năm) theo hơng thức đổ i trong rờkho k ên cố ở các vùng trung du, đồng bằng ven ển, đông bắc i bi theo thứ tự là : 1,8-1,9%; 1,8-2%; 1,8-2,2% Mức hao hụt cao nhất theo thứ tự là: 2,2; 2,5; 2,6% nó chung đều cao hơn tỷ lệ hao hụt theo định mức (0,8%, i -0,9%/năm ) Hao hụt thóc bảo quản đóng bao ở đồng bằng Sông Cửu Long cao gấp đôi hao hụt thóc bảo quản đổ rờ ở Bắc bộ.i Chỉ trong 1 năm đă hao hụt 2,8-3,2%

Kết quả điều tra về chất lợng thóc DTQG xuất kho ở một số vùng kho thuộc khu vực đồng bằng và Trung du bắc bộ cho thấy: tỷ lệ hạt bị nhiễm mốc sau 12 tháng bảo quản có thể b ến động từ 50 60%, sau 24 tháng bảo quản ci - ó trên 90% hạt bị nhiễm nấm mốc Tỷ lệ hạt biến vàng vớ thóc sau 12 tháng từ i 1-5%, vớ thờ g an bảo quản 24 tháng: từ 5 20%(số l ệu đã đ ều tra).i i i - i i

Thực tế cho thấy, tỉ lệ tổn hao về khối lợng và mức độ suy giảm về chất lợng của thóc trong quá trình bảo quản có phụ thuộc nhiều vào các yếu tố nh: điều k ện tự nh êni i , kho tàng, công nghệ bảo quản cũng nh chất lợng của thóc khi đa vào bảo quản

Để đảm bảo thóc có chất lợng đáp ứng yêu cầu bảo quản an toàn trong thời ig an dự trữ Cục DTQG đã thực h ện v ệc mua thóc theo các t êui i i chuẩn kỹ thuật quy định trong “ Quy phạm tạm thờ bảo quản thóc DTQG ” (đợc ban i hành kèm theo quyết định số 150/KTBQ,ngày 15/5/1996) và hiện tại là “ iT êu chuẩn thóc DTQG TC 04 2002 ” (ban hành kèm theo quyết định 118/QĐ- -DTQG, ngày 8/4/2002)

Mặc dù, tiêu chuẩn thóc nhập kho đợc quy định trong TC 04:2002 là không cao (thậm chí thấp hơn t êu chuẩn trong quy phạm tạm thời i về bảo quản thóc DTQG và t êu chuẩn 10 TCN 153 91) nhng trong thực tế, chất i -lợng mua vào dự trữ phụ thuộc chủ yếu vào chất lợng thóc có trên thị trờng, khó đảm bảo yêu cầu đối i ivớ vệc bảo quản dà ngày Thóc nhập kho i

có độ ẩm từ 13,5-15,5% (quy định cho từng vùng ), tổng tỉ lệ tạp chất và hạt không hoàn th ện từ 7 9,5% nhng không đợc xử lý trớc khi - i nhập kho đã gây ra nh ều khó khăn trong quá trình bảo quản.i

Tuy nhiên, do nh ều lý do khác nhau khâu xử lý nguyên li , iệu đầu vào đối

vớ thóc dự trữ của nhà nớc vẫn cha có đi iều kiện thực h ện đợc Tình trạng inày h ện vẫn còn là một vấn đề nan gi i iả , cha có ib ện pháp khắc phục

b Công tác phòng trừ côn trùng, dịch hạ lơng thực DTQGi

Với khu vực đồng bằng sông Cửu Long, thóc đợc bảo quản đóng bao và chất thành lô trong các kho khung T ệp vớ khố lợng lớn.i i i Việc phòng chống côn trùng cho thóc dự trữ ở loạ hình kho này gặp rất nh ều khó khăn Vi i iệc phủ bạt để xông hơ bằng phosph ne khó thực hi i iện vì thiếu bạt, còn v ệc phun icác loại thuốc sát trùng khác thì rất ít h ệu quả Thóc ở khu vực này có độ ẩm icao lại bị nh ễm côn trùng nấm bệnh i với số lợng lớn ngay từ ngoài đồng ruộng

Đối vớ các khu vực khác phơng thức bảo quản chủ yếu là đổ hạt rời , i để thông thoáng tự nh ên trong các kho cuốn hay kho A1,i A2,kho khung Tiệp Trong các loại kho này tờng kho, nền kho đợc kê lót bằng khung tre, phên cót nứa và có hệ thống thông g ó bằng các ống đan bằng tre nứa Thóc đợc icào đảo theo định kì Biện pháp phòng ngừa côn trùng cho thóc với loại hình kho này phổ biến là d ng các loạù i thuốc trừ côn trùng có tác động tiếp xúc,

vị độc hoặc nộ hấp, kể cả thuốc nhóm Pyrethro d nh Sumi i : ith on ,i Actell c,i DDVP, Permethrin…Phơng pháp áp dụng chủ yếu là phun dịch thuốc lên bề mặt của khố thóc.V ệc phun thuốc nó trên thờng kế thợp vớ xông hơ bằng i i i i i phosphine

Việc sử dụng l ên tục trong nh ều năm một loạ thuốc hoá học đã tạo ra i i i những loạ côn trùng quen thuốc, kháng thuốc Trong thời i igan gần đây, ngành DTQG đã thí đ ểm và đa vào sử dụng thuốc thảo mộc Gu Chong Ji ing của Trung Quốc đã thu đợc kết quả là thuốc có tác dụng hạn chế sự phát triển của mọt đục thân nhỏ nói ir êng và côn trùng hạ kho nó chung Tuy nhi i iên, hiệu quả của thuốc này ở những năm sau đã giảm dần

Nhìn chung, cho đến nay, toàn ngành vẫn cha có chơn trình chủ động g phòng chống côn trùng, dịch hại cho lơng thực dự trữ Việc t ến hành các ibiện pháp sử lý còn bị động, thiếu đồng bộ, và bị lệ thuộc vào kinh phí, vào nguồn thuốc hoá học hay thảo mộc đợc mua từ nớc ngoà Vấn đề ứng dụng i

các biện pháp quản lý tổng hợp dịch hạ kho lơng thực (trong đó có vi iệc sử lý thóc trớc kh nhập kho) còn rất mới i mẻ và có nh ều khó khăn trở ngại i về cơ chế Tuy nh ên, với i mục t êu đổi i mới công nghệ bảo quản lơng thực DTQG theo hớng CNH, HĐH, iv ệc ứng dụng các b ện pháp i IPM là hết sức cần thiết

c Một số vấn đề rút ra qua tìm hiểu về công nghệ bảo quản của các nớc trong khu vực và thực trạng công nghệ bảo quản lơng thực DTQG

Qua tìm hiểu từ các nguồn thông t n khác nhau ở một số nớc trong khu ivực, qua thực trạng bảo quản lơng thực DTQG của ta, chúng tô có một vài i nhận xét sau :

Các quốc gia có mức độ phát triển khác nhau đều hết sức quan tâm đến vấn

đề an ninh lơng thực và vấn đề dự trữ lơng thực từ quy mô hộ đến quy mô vùng hay quy mô Nhà nớc

Do điều kiện tự nh ên, tập quán sản xuất và cơ sở vật chất kĩ thuật khác inhau, v ệc lựa chọn công nghệ bảo quảni , loại hình và quy mô kho tàng của mỗi nớc cũng khác nhau, nhng nhìn chung mức độ cơ gi i ớ hoá, tự động hoá

đều tơng đối cao

Nhờ v ệc ứng dụng công nghệ bảo quản ti iên tiến, tình trạng hao tổn về số lợng và suy giảm về chất lợng lơng thực trong bảo quản đã đợc hạn chế

tới mức tối iểu, thời ith g an l kho an toàn đợc kéo dà (từ 3i -5 năm)

Công nghệ bảo quản kín trong môi trờng không khí biến đổ bảo quản i (bằng CO2, N2 ), áp dụng thông g ó cỡng bức đ ều t ết lợng nh ệt, lợng ẩm i i i i

mà ngành DTQG đang ứng dụng trong bảo quản gạo h ện nay là một trong inhững công nghệ bảo quản gạo tiên tiến và tơng đố phù hợp với i điều kiện tự nhiên, cơ sở vật chất, tình trạng khotàng của nớc ta h ện nay và cả trong itơng la Tuy nhi iên, trong những năm tới đây cần t ếp tục hoàn thi iện về kĩ thuật và từng bớc cơ gi i ớ hoá các khâu của quy trình bảo quản từ nhập kho

đến khi xuất kho

Hình thức bảo quản thóc theo phơng pháp cổ truyền (đổ hạt rời ,để thoáng

tự nhiên) mà ngành DTQG đã và đang áp dụng tuy có những u điểm về sử dụng nhân lực, đơn g ản về kho tàng kĩ thuật ít tốn kém về k nh phíi , i Tuy nhiên, để bảo tồn số lợng, chất lợng lơng thực DTQG ngày một tốt hơn,

đáp ứng nhu cầu an n nh lơng thực và đò hỏ ngày càng cao của ngời i i i it êu dùng thì việc cải it ếncông nghệ bảo quản theo hớng CNH, HĐH là hết sức cần th ết.i

Khâu xử lý trớc kh nhập kho dự trữ hi iện tại còn cha đợc đa vào qui trình bảo quản thóc DTQG là do những vớng mắc về quan điểm và các cơ chế thực hiện nhng không thể bỏ qua

Việc cơ khí hoá khâu làm sạch thóc trớc kh nhập kho để đảm bảo sức i khoẻ cho công nhân bốc vác và cán bộ thu mua cũng nh làm trong sạch mô, i trờng là cần thiết

1.3 Xu hớng phát tr ển trong thờ i i i g an tớ của ngành DTQG của nớc i

ta

1.3.1 Nhập kho hi ện đạ i

Hiện nay, chất lợng kho dự trữ lơng thực đang xuống cấp Số kho lơng thực ở các chi cục phía Bắc phần lớn đợc xây dựng và đa vào sử dụng trớc năm 1975 Kho dự trữ lơng thực hiện tại đợc xây dựng theo nhiều k ểu k ến i itrúc và th ếu sự thống nhất về t êu chuẩn kĩ thuật, nh ều kho đã hỏng nát i i iTrớc tình hình nh vậy để đảm bảo chất lợng thóc trong quá trình bảo quản thì trong thời ig an tới nhà nớc có kế hoạch nhập kho h ện đạ cho phù i i hợp với điều k ện hi iện nay, đáp ứng đợc v ệc đảm bảo số lợng cũng nh ichất lợng thóc trong thời ig an bảo quản Nhng đ ều này h ện nay còn bị hạn i ichế vì sản xuất nông ngh ệp nớc ta nhỏ lẻ, cớc phí vận chuyển cao mà inguồn k nh phí của chúng ta lạ hạn hẹp cha đáp ứng đợc Đầu t dạng này i i chỉ phù hợp cho các vùng lúa trọng điểm của châu thổ sông Hồng vầ đồng bằng sông Cửu Long

1.3.2 Tận dụng các kho cũ vớ sự đầu t của khoa học kỹ thuật i

1.3 2.1 Phân loạ trớc kh nhập kho i i

Để hạn chế đợc phần nào k nh phí kh nhập kho h ện đại i i i, hiện nay DTQG

đã tận dụng các kho cũ đồng thờ đầu t khoa học kĩ thuật làm cho chất lợng i bảo quản ngày càng nâng cao

Chất lợng thóc nhập kho để dự trữ h ện nay phụ thuộc vào nhi iều chất lợng thóc có sẵn trên thị trờng Thực tế cho thấy việc mua thóc từ nh ều inguồn khác nhau trên thị trờng theo cùng một ig á qui định cho từng vùng thờng khó đảm bảo yêu cầu về chất lợng theo t êu chuẩn của ngành qui i

định Vì vậy, hiện nay thóc nhập kho thờng có chất lợng không đồng đều về

độ ẩm, tỉ lệ tạp chất, hạt không hoàn thiện còn vợt qua các t êu chuẩn cho iphép đối với ivệc bảo quản thóc dà ngày Mặc dù vậy, sau kh mua, thóc đợc i i nhập kho ngay để dự trữ, không qua các công đoạn để xử lý Tình trạng thóc nhập kho vớ chất lợng thấp sẽ gây nh ều khó khăn trong quá trình bảo quản i i

và ảnh hởng xấu đến chất lợng và số lợng thóc khi xuất kho Vì vậy để

đảm bảo số lợng, chất lợng thóc ít bị suy g ảm trong quá trình bảo quản dài i ngày thì v ệc xử lý thóc trớc khi i nhập kho là hết sức cần thiết

Xử lý làm sạch truớc để giảm cờng độ hô hấp của khố hạt trong quá trình i bảo quản Lúa sau kh thu hoạch ngoà đồng đợc phơi i i sấy và cất giữ trong kho ở giai đoạn này, quá trình chín sau thu hoạch vẫn còn tiếp diễn dới tác

động của hệ enz m có sẵn trong hạt, lúa tự hoàn th ện về mặt chất lợng i iTrong quá trình chín sau thu hoạch cờng độ hô hấp của hạt tăng cao, toả , nhiệt, ẩm mạnh Nếu có đầy đủ y, trong đox iều k ện nhiệt độ thích hợp, hạt sẽ itiến hành hô hấp hiếu khí Trong các kho thóc lớn, bảo quản theo phơng pháp truyền thống, nh ệt lợng và hơ nớc thoát ra trong quá trình chín sau thu i i hoạch thờng làm cho đống thóc bị bốc nóng cục bộ, có trờng hợp nh ệt độ i

khối hạt lên tới trên 40oC Hàm ẩm và nh ệt độ cao đã làm cho thóc bị kết tảng i

và bị nén chặt Nếu không có b ện pháp xử lý kịp thời i (cào đảo l ên tục, thông i

g ói …) thì thóc rất nhanh chóng bị suy giảm chất lợng (đen, thối , chua và bị mục nát sau thời ig an ngắn)

Xử lý làm sạch để hạn chế sự hao hụt khố lợng và làm suy gi iảm chất lợng của thóc trong quá trình bảo quản:

- Hạn chế tác hạ của các yếu tố mô trờng bảo quản :Mô trờng bảo i i i quản thóc bao gồm ba yếu tố : Khí hậu bên ngoà kho, khí hậu trong kho và i

khi hậu trên bề mặt của hạt Ba yếu tố này có liên quan mật thiết với nhau Các yếu tố môi trờng tác động mạnh đến thóc là nh ệt độ và độ ẩm của khối i hạt Khí hậu nóng, ẩm của nớc ta luôn là điều k ện bất lợi i bảo quản nông sản

nó chung và bảo quản thóc nói i ir êng Độ ẩm và nhiệt độ cao không chỉ thúc

đẩy các quá trình tự t êu hao chất khô của thóc mà còn tạo đi iều kiện thuận lợi cho côn trùng, vi isnh vật hạ i is nh trởng phát triển thuận lợi Ngợc lạ , nếu ithóc có độ ẩm ở mức an toàn, ít tạp chất, hạt không hoàn th ện, hạt bị sâu bệnh i

có tỷ lệ ở mức cho phép thì tác hại của các yếu tố môi trờng cũng bị hạn chế

Vi is nh vật và côn trùng phát tr ển và gây tác hạ mạnh ở những ngăn kho i i

độ ẩm của hạt vợt quá 13,5% hoặc tỷ lệ tạp chất vợt quá 2%, tỷ lệ hạt không hoàn thiện và bị sâu bệnh vợt quá 5% Kh đó nấm mốc phát tr ển trớc với i i cờng độ s nh sản, cờng độ hô hấp rất mạnh,i i i g ả phóng hơ nớc và toả i nhiệt làm tạo đ ều k ện cho các v s nh vật và côn trùng, đặc b ệt là nấm men i i i i iphát triển Vi is nh vật thờng phát tr ển mạnh ở những nơ có nớc tự do trên i i

bề mặt khối hạt bị đọng sơng, bị ma thấm ớt hoặc trong đống hạt bị lẫn một số hạt tơ , hạt non, hi ạt lép… Việc xử lý loại bớt tạp chất và hạt không hoàn thiện trớc khi nhập kho bảo quản sẽ vừa có tác dụng hạn chế tác hại của các yếu tố môi trờng, vừa hạn chế những yếu tố bất lợ có sẵn trong bản thân i khối hạt

- Xử lý làm sạch thóc trớc kh nhập kho để hạn chế những h ện tợng vật i i

lý có hạ trong bảo quản.i

+ Hiện tợng bốc nóng cục bộ, h ện tợng đọng sơng, thờng xảy ra với i những kho thóc có chất lợng không đồng đều Trong kho có những lô thóc

độ ẩm cao hay có nh ều hạt xanh non, hạt không hoàn th ện vợt qua mức cho i iphép thờng xảy ra trong quá trình hô hấp mạnh, dẫn đến sự bốc nóng cục bộ

và hi n ệ tợng san ẩm không đều, gây ra h ên tợng đọng sơng ở mặt kho, itờng kho, dẫn đến những tác hại cục bộ hoặc lây lan cả kho

+Tính không đồng nhất của khối hạt: cũng là đặc đ ểm có li iên quan đến chất lợng bảo quản hóc có kích thớc, hình hạt dà độ tan rờ nhỏ hơn thóc T i i

có kích thích ngắn, hình hạt bầu, thóc có vỏ trấu trơn, nhẵn, trớc hết là nó quyết định tính tan rờ của khố hạt Dựa vào tính tan rờ mà có thể sơ bộ đánh i i i giá sự thay đổi chất lợng và khối lợng của thóc trong bảo quản Tính tan rời phụ thuộc vào ba yếu tố chính:

* Kích thớc, hình dạng và độ đồng nhất: thóc có kích thớc, hình hạt dài

độ tản rờ nhỏ hơn thóc có kích thớc ngắn, hình hạt bầu, thóc có vỏ trấu trơn , i nhẵn có độ tan rờ lớn hơn thóc có vỏ trấu nhái m, xù xì, thóc cùng loại có đọ tan rờ lớn hơn thóc lẫn loại i

* Độ ẩm: thóc có độ ẩm thấp độ tan rờ lớn và ngợclạ i i

*Tạp chất: thóc có nhiều tạp chất, độ tan rời nhỏ hơn thóc có ít tạp chất Nếu khố thóc bảo quản có cấu tạo từ nh ều thành phần và không đồng nhất i inên trong quá trình d chuyển tạo nên những vùng, những khu vực khác nhau i

về chất lợng của thóc bảo quản, đây là tính tự chia loại gây ảnh hởng xấu tới công tác bảo quản ở những khu vực tập trung nhiều hạt lép, tạp chất…dễ hút ẩm, có thuỷ phân cao, tạo điều kiện cho côn trùng, vi is nh vật phát triển

1.3.2.2 Xử lý làm sạch thóc để hạn chế tác hạ của côn trùng,nấm mốc i

Côn trùng, chuột và một số s nh vật khác, khi i xâm nhập vào kho thóc, làm

ô nhiễm lơng thực, tạo điều k ện cho nấm bệnh và các v s nh vật hại khác i i iphát triển Có thể nó côn trùng và nấm mốc là ha trong số tác nhân gây hại i i trong kho phụ thuộc chủ yếu vào các yếu tố sau:

Điều kiện môi trờng (nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, nồng độ và thành phần khí quyển trong kho)

Đặc điểm di truyền: độ mở cửa vỏ trấu, độ trắng trong của nộ nhũi …

Phẩm chấ t của thóc (độ ẩm, tỷ lệ tạp chất, tỷ lệ hạt không hoàn thiện, hạt xanh non, lép lửng…)

Qua thực tế thấy rằng ở những lô thóc có tỷ lệ hạt xanh non, lép lửng cao , thờng xảy ra h ện tợng tự bốc nóng tạo đi iều kiện cho nấm mốc, côn trùng phát triển dẫn đến tỷ lệ hao hụt lớn, chất lợng thóc bị suy giảm nhiều hơn những lô thóc có phẩm chất tốt hơn Mặt khác, trên các lọai thóc có phẩm chất thấp, các hạt xanh non lép lửng, bị tróc vỏ, bị gẫy vỡ thì thờng bị nhiễm các loại i iv s nh vật và trứng côn trùng nh ều hơn so với i các loại hạt hoàn thiện.Nấm mốc, côn trùng phát tr ển trên thóc tạo thành men mốc làm gi iảm chất lợng thóc một cách sâu sắc, những tác hại ib ểu hiện ở những mặt sau:

Làm cho thóc bị hô mốc, chua có vị đắng của mốc mà không thể làm mất i

đi bằng b ện pháp vật lý trong quá trình chế b ến hay nấu nớng.i i

Độ chua của hạt tăng lên rất mạnh kh thóci bị mốc, làm mất mùi vị tự nhiên ban đầu của hạt

Nấm mốc phát triển trên hạt tiết ra các enzyme phân huỷ các chất dinh dỡng nh prote n,i li ip t, tinh bột, vitamin Vì vậy nó làm giảm giá trị dinh dỡng của thóc một cách ngh êm trọng.i

ảnh hởng của nấm mốc đến cấu tạo bên trong của hạt, làm hạt bở mục Khi xay xát bị đớn nát nên thành phần bị giảm tới 10-20%

Côn trùng, nấm mốc một mặt trực tiếp làm tiêu haovật chất khô của hạt do chúng ăn hạ , một mặt kích thích sự hô hấp tự ti iêu hao chất khô của hạt

Đối với thóc làm giống, k bị lây nh ễm mốc, côn trùng thờng làm hỏng hi iphôi hạt sẽ làm giảm độ nảy mầm và khả năng nảy mầm, trờng hợp nhiễm mốc nặng thì sẽ mất hoàn toàn khả năng nảy mầm

Thóc bị nh ễm mốc có cờng độ hô hấp tăng mạnh, toả nhi iệt ra môi trờng Do khả năng dẫn nhiệt của thóc kém đã dẫn đến hiện tợng bốc nóng bên trong khối hạt Hiện tợng này làm suy g ảm số lợng, chất lợng của ithóc một cách nhanh chóng

Khi thóc bị nhiễm mốc nặng một số loại mốc có khả năng sinh độc tố ( nh asp Flavus, rh zopus, peni i i ic llum ) thì chúng sẽ s nh ra trong thóc những … i

độc tố nh aflatoxin, cicrinin, acratoxi n

Từ đặc điểm sinh học của thóc và các yếu tố ảnh hởng đến sự b ến đổi i số lợng và chất lợng của thóc trong bảo quản, có thể thấy rằng xử lý làm sạch thóc trớc kh nhập khoi là hết sức cần thiết và không thể bỏ qua trong mọi quy trình bảo quản thóc dà hạn theo phơng pháp truyền thống cũng nh theo i công nghệ bảo quản tiên t ến.i

1.3.2.3 Thông gió cỡng bức

Trong quá trình bảo quản muốn g ữ cho thóc có chất lợng không bị suyi

giảm về chất lợng từ một năm trở lên thì ta phải iữ cho độ ẩm của hạt từ lúc gnhập và trong quá trình bảo quản độ ẩm không vợt quá 12,5-13% nhiệt độ khố hạt T0 < 35i 0C (nếu T0> 350C trong thời ig an dài sẽ làm mất khả năng nảy mầm của hạt, hạt bị phân huỷ chất béo không no, làm tăng hàm lợng chất cacbonyl dễ bay hơi đi… ều đó ảnh hởng đến chất lợng thóc bảo quản làm

cho gạo không còn độ dẻo, có mùi hôi, ôi khét thậm chí biến vàng làm suy giảm chất lợng nghiêm trọng về g á trị thơng phẩm của hạt.)i

Hiện nay có một số thóc nhập kho bảo quản do nhiều nguyên nhân có độ

ẩm của hạt không đều, có nơ nhập không đạt t êu chuẩn nhập kho Vì vậy i imuốn hạn chế tổn thất về số lợng và chất lợng thóc bảo quản cần phải có các biện pháp sử lý để đa khố hạt về trạng thá an toàn Có nhi i iều biện pháp

xử lý để đa khố hạt có tính tan rờ cao và góc ngh êng tự nh ên nhỏ để dễ i i i ilàm nguộ , kết hợp làm mát cho khố hạt trong quá trình bảo quản nh cào đảo i i thủ công phố kết hợp với i thông gió tự nh ên hoặc có thể thông g ó cỡng bức.i iTrong quá trình bảo quản thông g, i ó là một biện pháp kĩ thuật hoàn th ện inhất để ngăn chặn sự bốc nóng đồng thờ làm khô hạt và duy trì chất lợng i trong quá trình bảo quản

Đối vớ cục dự trữ quốc g a từ trớc tớ nay trong công tác bảo quản thói i i c

đổ rờ kh nhập vận chuyển bốc vác thủ công, đi i i lại dẫm đạp lên khối hạt làm cho khố hạt bị nén chặt Trong bảo quản sử dụng phơng pháp cào đảo thủ i công, kết hợp vớ thông g ó tự nh ên để xử lý nguộ khố hạt, phơng pháp này i i i i i rất tốn sức lao động gây sốc lao động gây độc hạ do bụ, i i, hoá chất diệt trùng

mà hiệu quả không cao( nhất là lớp thóc ở g ữa và đáy sát nền kho).i

Những năm gần đây dự trữ quốc g a khu vực Bắc Thái i, Viện công nghệ sau thu hoạch kết hợp vớ trung tâm công nghệ bảo quản t ến hành thửi i ngh ệm ithông g ó cỡng bức vớ hệ thống kênh dẫn g ó và quạt trung cao ápi i i lắp đặt trong kho cuốn Kết quả thực ngh ệm cho thấy sau một thời i ig an thông gió nhiệt độ của khối hạt có giảm và đồng đều hơn so với công đảo thủ công kết hợp vớ thông g ó tự nh n vì dùng các kênh dẫn g ó đợc lắp đặt phía dới i iê i i thóc nên khắc phục đợc nhợc đ ểm trớc dây, lớp thóc ởi ig ữa và sát nền kho cũng đợc làm nguộ Nhng phía trên mặt khố thóc bị ẩm và bốc ni i óng cao

Điều này có thể lý gi i lợng không khí đa vào cha đầy đủ, áp lực gió cha ả

thắng trở lực của khối hạt nên ẩm và nhiệt không thoát khỏ bề mặt khối i hạt Muốn khắc phục h ện tợng này cần phả có tính toán đầy đủ và lắp đặt hệ i i thống thông g ó hợp lý hơn.i

Chơng 2 – Cơ sở và phơng pháp nghi ên cứu

2.1 Các yếu tố ảnh hởng đến chất lợng thóc kh bảo quản i

2.1.1 ảnh hởng của độ tạp, độ đồng đều và độ ẩm của thóc chất tớ chất i lợng thóc kh bảo quản i

Kh ti iến hành nhập kho thóc, chất lợng thóc nhập kho để dự trữ phụ thuộc nhiều vào chất lợng thóc sẵn có trên thị tròng Hiện nay thóc nhập kho từ nhiều nguồn khác nhau nên thờng khó đảm bảo yêu cấu về chất lợng theo tiêu chuẩn đã qui định Vì vậy, hiện nay thóc nhập kho thờng có chất lợng không đồng đều, độ ẩm, tỷ lệ tạp chất, hạt không hoàn thiện…còn vợt quá tiêu chuẩn cho phép đố với i ivệc bảo quản lơng thực dà ngày.i

Tạp chất có mặt trong thóc có thể chia làm hai loại: tạp chất vô cơ và tạp chất hữu cơ Tạp chất vô cơ nh: đất, cát, sạn, đá, mảnh kim loại…là những nguồn lây nhiễm nấm mốc từ môi trờng đồng thờ vớ kích thớc nhỏ chúng i i

chiếm chỗ không g an trống rỗng gi iữa các hạt thóc làm giảm độ thông thóng của khố hạt, gây khó khăn cho v ệc thông g ó Tạp chất vô cơ khi i i i đi vào gạo làm giảm giá trị cảm quan và g á trị thơng phẩm của gạo Tạp chất hữui cơ nh: rơm, rạ, hạt cỏ, thóc lép thờng có độ ẩm cao, khả năng hút ẩm mạnh, …chứa nh ều bào tử nấm mốc, trứng côn trùng, do vậy chúng thờng gây nên icác hiện tợng bốc nóng cục bộ trong khố hạt làm ảnh hởng tới i chất lợng thóc bảo quản

Độ đồng đều của hạt cũng có ảnh hởng nhiều tới chất lợng thóc bảo quản Thông thờng, các hạt có cùng chủng loạ về hình dáng, kích thớc thì i

có độ thông thoáng tốt hơn các hạt khác loạ Do vậy, nó ảnh hởngi tới khả năng gi i ả phóng nhiệt ẩm của khố hạt.i

Độ ẩm của thóc có ảnh hởng quyết định tớ chất lợng thóc bảo quản i Cờng độ hô hấp của hạt phụ thuộc chủ yếu vào thuỷ phần của hạt Hạt có thuỷ phần càng cao thì cờng độ hô hấp càng lớn, gây hao hụt khối lợng của

hạt Cùng vớ sự hô hấp của hạt, khi i độ ẩm cao sẽ thúc đẩy sự sinh trởng phát triển của các loại nấm mốc, nấm men, côn trùng gây hạ thóc Thực tế cho i thấy, kh thuỷ phần hạt nhỏ hơn 13,5% thì sự bi iến đổ chất lợng của thóc xảy i

ra chậm và kéo dài đợc thờ g an bảo quản.i i

Độ tạp chất, độ đồng đều, độ ẩm của hạt là các yếu tố bên trong có ảnh hởng tớ chất lợng bảo quản của thóc i

2.1.2 ảnh hởng của khí hậu đến chất lợng thóc kh bảo quản i

Yếu tố khí hậu nó cách khác đó là yếu tố mô trờng bên ngoà cũng đóng i i i

va trò quan trọng ảnh hởng tớ chất lợng thóc bảo quản.i i

Các yếu tố khí hậu bao gồm : Nhiệt độ, độ ẩm, bức xạ mặt trời, ánh sáng, lợng ma, cờng độ g ó Trong các yếu tố này thì nhi iệt độ và độ ẩm là hai yếu tố tác động mạnh nhất và có nhiều ảnh hởng nhất đến việc bảo quản thóc

Nớc ta nằm trong khu vực có khí hậu nhiệt đới, nhiệt độ và độ ẩm trong năm tơng đố cao, đó là một khó khăn rất lớn đối i với ivệc giữ gìn chất lợng thóc bảo quản Bở vì, nh ệt độ và độ ẩm cao kích thích mạnh quá trình hô hấp i icủa thóc, dễ phát s nh phát tri iển của nấm mốc và sâu hại trong thóc Vì vậy một trong những nh ệm vụ quan trọng đợc đặt ra trong quá trình bảo quản ithóc là phả hạn chế đợc ảnh hởng xấu của yếu tố nhi iệt độ và độ ẩm cao

2.1.3 ảnh hởng của kết cấu kho đến chất lợng thóc kh bảo quản i

Trong bảo quản hạt nó chung, nhà kho có một va trò vô cùng quan trọng, i i quyết định khả năng bảo quản hạt, chất lợng bảo quản và sự tổn thất trong bảo quản

Kết cấu của kho bảo quản đóng va trò quyết định tới i ivệc ngăn chặn những

ảnh hởng bất lợi của môi trờng bên ngoà nhi : nhiệt độ, độ ẩm, ma, bão, bức xạ mặt trờ , vi i isnh vật, chuột, sâu mọt đến khối hạt bảo quản

Những yêu cầu cơ bản đố với i kết cấu kho bảo quản thóc :

− Đảm bảo đợc những yêu cầu của việc chống thấm ở nền, tờng, mái, chống đợc hiện tợng dẫn ẩm do mao dẫn

− Phải ngăn chặn hoặc hạn chế không khí ẩm ở môi trờng ngoài xâm nhập vào trong kho và đống hạt, g ữ cho đống hạt luôn ở trạng thái i khô

− Phải cách nhiệt tốt, chống đợc nhiệt ở bên ngoài xâm nhập vào, chống đợc nhiệt bức xạ mặt trời qua mái Đặc biệt là kết cấu tờng

và nền kho phả cách nh ệt tốt, đủ để đợc h ện tợng đọng sơng i i i

khi nhiệt độ bên ngoài thay đổ đột ngột.i

− Kết cấu của kho phải đảm bảo đợc độ kín kh cần th ết để hạn chế i i

ảnh hởng xấu của mô trờng ngoài i và sát trùng bằng thuốc trừ sâu dạng xông hơ Độ kín của kho phả đảm bảo ngăn chặn đợc sự i i xâm nhập của chuột, ch m, sâu mọt vào trong kho.i

− Kết cấu của kho phải thuận t ện cho b ệc cơ g ớ hoá nhập, xuất i i i i lơng thực và hoạt động của các th ết bị phục vụ cho công tái c bảo quản

2.2 Tác dụng của thông g ó đến chất lợng thóc kh bảo quản i i

Nh chúng ta đã b ết, muốn bảo quản thóc lâu ngày mà vẫn g ữ đợc chất i ilợng của thóc thì nhất th ết phả khống chế thuỷ phần của hạt thóc không i i vợt quá 13,5%, nhiệt độ khố hạt không vợt quá 35i oC trong suốt thờ g an i ibảo quản

Tuy nhiên, hiện nay do nh ều nguyên nhân khác nhau mà vi iệc mua nhập thóc cho công tác dự trữ thờng có thuỷ phần hạt không đồng đều và có lúc,

có nơ không đạt theo yêu cầu đề ra Số thóc này chỉ bảo 3 4 tháng đã bị bốc i nóng ngh êm trọng, nh ệt độ đống hạt lên tớ 40i i i -45 oC Rất nhiều kho bị ẩm mốc, chua, sâu mọt phá hoạ ngh êm trọng, gây tổn thất nh ều cả về số lợng i i i

-và chất lợng

Ngoài ra, ngay cả kh thu mua đợc thóc có thuỷ phần đạt yêu cầu nhng i trong quá trình bảo quản thóc thờng hút ẩm, nhất là lớp thóc trên bề mặt khối hạt, vào những tháng nồm ẩm, mua nh ều (nh tháng 3i -4, 7-8), thuỷ phần của thóc thờng tăng lên đến 14 15% gây lên h ện tợng bốc nóng, men mốc - iTrong những trờng hợp đó, b ện pháp xử lý thông thờng để làm khô, làm inguộ đống hạt hi iện nay là:

Chuyển thóc ra phơi, biện pháp này bị hạn chế vì tốn lao động để chuyển thóc ra và đa thóc vào kho, đò hỏ phả có sân rộng.i i i

Dùng b ện pháp cào đảo, b ện pháp này cũng có tác dụng làm nguội i i và làm khô một phần nhng tác dụng chậm và không triệt để Đối vớ khối i hạt có thuỷ phần lớn hơn 13,5% thì cào đảo chỉ chống đợc h ện tợng bốc nóng itrong một thời ig an ngắn, sau đó đống hạt lạ ếp tục bị bốc nóng trở lại it i vì hạt cha đợc làm khô đến thuỷ phần an toàn

Trong điều kiện khí hậu nhiệt đới của nớc ta, b ện pháp bảo quản kín cũng icho kết quả tốt, g ữ đợc số lợng và chất lợng của thóc Nhng nó đò hỏi i i một yêu cầu ngh êm ngặt là thóc bảo quản kín phả có thuỷ phần từ 12,5% trở i i xuống mới cho kết quả tốt Do vậy, muốn chủ động ngăn chặn các hiện tợng h hạ xảy ra trong bảo quản và có thể thực hi iện đợc biện pháp bảo quản kín, phải có biện pháp kỹ thuật để làm khô, làm nguộ đống hạt một cách h ệu quả, i i

đơn giản, giá thành thấp

Thông gió cho đống hạt trong quá trình bảo quản là b ện pháp kỹ thuật có i

hiệu quả đáp ứng đợc những yêu cầu trên Thông g ó ở đây là dùng luồng g ó i i

có áp lực thổ qua khố hạt, thay đổ không khí ở khoảng không gi i i iữa các hạt bằng không khí mớ tốt hơn.i

2.2.1 Cơ sở của phơng pháp làm khô hạt bằng thông gi ó

Cơ sở của phơng pháp làm khô hạt bằng thông g ó thực chất là quá trình isấy sử dụng luồng không khí khô thổ qua khố hạt ẩm để lấy bớt một phần i i hơi ẩm thoát ra từ khối hạt đó

Điều kiện để có thể thực hiện thông gió làm khô khối hạt là thuỷ phần hạt phả lớn hơn thuỷ phần cân bằng của hạt tơng ứng với i môi trờng không khí bao quanh hạt đó

Giả sử ta cần thông gió để làm không khối hạt có thuỷ phần 14%, nhiệt độ khối hạt 42oC Sử dụng không khí ngoài trờ tạ thời i i điểm có nhiệt độ 27 oC và

độ ẩm tơng đối 95% Vấn đề đặt ra ở đây là liệu sử dụng không khí với điều kiện nh vậy có thể làm khô khố hạt hay khôngi ?

Thực tế cho thấy, luồng không khí khổ qua khối i hạt, do tiếp xúc với hàng triệu hạt thóc do đó nhiệt độ của dòng khí tăng lên rất nhanh và có nh ệt độ igần bằng nhiệt độ của hạt Giả sử kh ấy cha có sự trao đổi i ẩm giữa hạt và không khí thì độ ẩm tơng đố của không khí sẽ gi iảm từ 95% xuống 43,5% tơng ứng với nhiệt độ 42oC Với độ ẩm không khí bao quanh khố hạt 43,5%, i thì thuỷ phần cân bằng của thóc là 9,8% Nh vậy, có sự chênh lệch giữa thuỷ phần của hạt và thuỷ phần cân bằng là W=Whạt –Wcb = 14-9,8= 4,2% Do

đó quá trình thông g ó có tác dụng làm khô khối i hạt

2.2.2 Tác dụng của thông gió trong vi ệc làm ảm nh ệt độ khố hạ gi i i t

Khi thổi luồng không khí có nhiệt độ thấp hơn nh ệt độ khố hạt, xuyên qua i i khố hạt thì không khí sẽ lấy nh ệt của khối i i hạt và làm cho khố hạt nguộ dần.i i

Điều kiện để có thể thông gió làm nguộ khối i là: to

Tốc độ làm nguội phụ thuộc vào h ệu số nh ệt độ (ti i o

hạt- to không khí) và phụ thuộc vào lợng không khí thổ ua 1 tấn hạt trong 1 gi q iờ Lợng g ó thổi i càng lớn thì tốc độ làm nguộ càng nhanh.i

2.2.3 Những nguyên tắc cơ bản và ý nghĩa của thông g ó cỡng bức trong i bảo quản thóc

Trong quá trình bảo quản thóc, có thể do nh ều nguyên nhân mà nhi iệt độ khố hạt vợt quá nh ệt độ an toàn (sự hô hấp của hạt, vi i i is nh vật, côn trùng,

sự hấp thụ nh ệt của hạt vào những tháng nắng nóng ) đồng thờ cũng do i i nhiều yếu tố làm cho thuỷ phần của hạt tăng cao (nhập thóc có độ ẩm cao, do ma hắt, dột, do hấp thụ ẩm vào những tháng nồm ẩm ) kh đó cần th ết phải i i thông g ó tích cực để đa khối i hạt về đ ều ki iện bảo quản an toàn

Mặc dù khí hậu của nớc ta là khí hậu nóng ẩm, tuy nh ên vẫn có những ithời điểm trong ngày mà nh ệt độ và độ ẩm không khí có lợi i mà ta có thể tận dụng để thông g ó cho khố hạt Tuy nh ên, để làm tốt công v ệc này cần phải i i i i theo dõi một cách nghiêm ngặt d ễn bi iến nhiệt ẩm của khối hạt cũng nh của môi trờng để từ đó đa ra phơng án thông g ó cho khố hạt một cách có hi i iệu quả

2.3 Tính toán hệ thống thông gió

2 3.1 Tính hệ thống thông g ó cho kho đẩy i

2 3.1.1 Tính bổ lu lớp hạt (kh dòng khí chuyển động từ dới lên) i

Trở lực lớp hạt tính theo công thức :

TÝnh chiÒu cao trungb×nh cña líp h¹t lµ 5mm

VËy khèi lîng cña 1 líp h¹t/1 m2 lµ

Víi thãc khèi lîng riªng trung b×nh lµ 35g/1000 h¹t

VËy sè h¹t trong 1 líp cña 1 m2sµn lµ:

08 , 5

00254 , 0 04 , 0 16 , 1

− x

00254 , 0

0 , 3

=40,984

Vậy tổn thất động học khi không khí chuyển qua lớp hạt đợc xác định theo công thức :

2

2 0

Máng gió có cấu trúc theo tiết diện ngang ở hình sau :

Trong kho cã 4 èng dÉn giã vËy tæng tiÕt diÖn cña c¶ 4 èng lµ:

0 ϖ ξ

86

,

1

3 , 0 3 , 9

16

,

1

− x

x =174000 > 105 v× vËy 0,25

Re

314 , 0

= λ

) 174000

(

314 , 0

=

42 , 20

314 , 0

0 ϖ ξ

ζms =0,796

2

) 3 , 9 ( 16 ,

=40N/m2

b.TÝnh trë lùc côc bé: