Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP 6 Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP 6 Trường THCS Nguyễn Cát Gửi cô bài tập có gì còn thiếu cô nhận xét sữa chữa dùm cảm ơn cô Tuần 13 Tiết 26 TRẢI NGHIỆM LÀM SỮA C[.]
Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP Trường THCS Nguyễn Cát Gửi tập có cịn thiếu cô nhận xét sữa chữa dùm cảm ơn cô TRẢI NGHIỆM LÀM SỮA CHUA – QUAN SÁT VI KHUẨN TRONG SỮA CHUA Tuần 13 Tiết 26 I MỤC TIÊU Sau tham gia xong chủ đề này, học sinh: - Nêu đặc điểm hoạt động vi khuẩn lên men lactic - Trình bày ứng dụng vi khuẩn lên men lactic đời sống ngày - Liệt kê nguyên vật liệu sản xuất sữa chua - Phân tích quy trình làm sữa chua theo quy trình thủ cơng - Quan sát vẽ hình vi khuẩn kính hiển vi quang học - Có ý thức đảm bảo an tồn thực phẩm - Tích cực, chủ động tham gia hoạt động nhóm II CHUẨN BỊ Thiết bị, dụng cụ - Kính hiển vi có độ phóng đại 1000 - Nước cất - Bộ lam kính lamen - cốc thủy tinh - ống nhỏ giọt - Ấm đun nước - Nhiệt kế - Thùng xốp có nắp - Giấy thấm, cốc 1,2 lít, thìa trộn - Lọ thủy tinh nhỏ có nắp Nguyên liệu, mẫu vật - Hai hộp sữa chua không đường để nhiệt độ phòng (khoảng 25 oC trước thực -2 giờ) - Một hộp sữa đặc có đường (380gam) - Nước lọc sữa tươi (1 lít) - Bút, giấy, màu để làm tờ rơi, quảng cáo III KẾ HOẠCH TỔ CHỨC TRẢI NGHIỆM Hình thức hoạt động Theo nhóm Thời điểm Sau học xong Vi khuẫn Thời gian trải nghiệm Tiết 1: hoạt động Tiết 2: hoạt động Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP Điều kiện thực Có đầy đủ dụng cụ thí nghiệm, phịng thực hành TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC Nội dung Địa điểm Sản phẩm Giao nhiệm vụ trải Tại lớp Câu hỏi nghiên cứu nghiệm Thực hoạt động trải Tại lớp, nhà, phịng thí Bảng số liệu thí nghiệm nghiệm nghiệm Inforgraphic, poster Báo cáo kết hoạt Tại lớp, phịng thí nghiệm Bài báo cáo học sinh động trải nghiệm Đánh giá hoạt động trải Tại lớp, phịng thí nghiệm Phiếu đánh giá nghiệm IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Giao nhiệm vụ trải nghiệm Xác định câu hỏi cần nghiên cứu Dạy học toàn lớp GV: Cho HS ăn thử hộp sữa chua nhận xét mùi vị nó? HS: Thơm, có vị chua GV: Em giải thích nguyên nhân tạo vị chua? HS: Ở Vi khuẩn , mục Em có biết: Trong q trình tạo dưa muối, sữa chua, mát sử dụng vi khuẩn lên men lactic Trong điều kiện oxygen, vi khuẩn phân giải chất nguyên liệu, sinh acid lactic tạo hương thơm vị chua đặc trưng cho ăn GV: Hơm nay, tiến hành tìm hiểu thành phần sữa chua, cách làm sữa chua Thực nhiệm vụ trải nghiệm TIẾT 1: HOẠT ĐỘNG 1+ Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên, vật liệu làm sữa chua - Dành cho tồn lớp (6 nhóm) tìm hiểu trước nhà theo gợi ý GV + GV: Tiết học trước biết, vi khuẩn sử dụng chế biến thực phẩm sữa chua Bạn cho biết vi khuẩn có tên la tinh gì? Thích ứng điều kiện nhiệt độ nào, cần sử dụng vật liệu để lên men? + HS: Tìm hiểu nhà trả lời vào phiếu học tập số : * Các chủng dùng để làm sữa chua gồm có: - Lactobacillus bulgaricus - ưa nhiệt, phát triển tốt 40-44 độ C, lên men sữa; - Streptococcus thermophilus - ưa nhiệt, phát triển tốt 35-42 độ C, lên men sữa; * Các nguyên, vật liệu sử dụng làm sữa chua (Trả lời PHT số 1) Kế hoạch dạy học STEM mơn KHTN LỚP Lớp:………… Nhóm:…………… PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Chủng vi sinh vật(điều kiện nhiệt độ, môi trường lên men): Nguyên, vật liệu: - Nguyên liệu sử dụng/ tác dụng(để làm gì): - Vật liệu sử dụng/ tác dụng(để làm gì): Hoạt động 2: Qui trình làm sữa chua - GV: giao nhiệm vụ cho nhóm nhà: + tìm hiểu qui trình làm sữa chua + chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu làm sữa chua - HS: + Trình bày bước làm sữa chua: sử dụng từ khóa ngắn gọn, súc tích; có hình ảnh minh họa; bố trí logic theo bước quy trình; vẽ giấy (roki, A1) thiết kế máy tính + Thực hành làm sữa chua lớp - GV: trước thực hành, yêu cầu nhóm bốc thăm ngẫu nhiên + nhóm báo cáo Phiếu học tập số + nhóm báo cáo qui trình làm sữa chua TIẾT 2: HOẠT ĐỘNG 3+ Hoạt động 3: Điều cần biết làm sữa chua - Bước 1: Chia nhóm làm việc Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP * Có nhóm, nhóm bóc thăm chọn nhiệm vụ sau: (chuẩn bị nhà) + Thiết kế poster “Cách bảo quản sữa chua an tồn”: lực chọn hình ảnh minh họa phù hợp; mơ tả ngắn gọn, dễ hiểu; vẽ giấy roki thiết kế máy tính (3 nhóm) + Thiết kế sơ đồ tư poster “giá trị dinh dưỡng cách sử dụng sữa chua an tồn”: lựa chọn nội dung bản; chọn từ khóa ngắn gọn, súc tích; vẽ giấy roki thiết kế máy tính (3 nhóm) * Làm sản phẩm: thảo luận, thống nội dung; thiết kế nháp giấy; hoàn chỉnh thiết kế - Bước 2: Triển lãm sản phẩm giới thiệu sản phẩm trước lớp * Một số câu hỏi bổ sung Câu (Cách bảo quản sữa chua) Tại phải để sữa chua ngăn mát nhiệt độ khoảng 4-10oC? Dự kiến câu trả lời: Vì nhiệt độ bình thường(nhiệt độ phịng), sữa chua trạng thái lỏng, vi khuẩn có hại xâm nhập, sản xuất số chất gây độc cho thể, dẫn đến ngộ độc (rối loạn tiêu hóa: nơn, mửa,…có khả gây nguy hiểm tính mạng) Khi nhiệt độ 0oC, trạng thái đơng đá, vi khuẩn có lợi sữa chua bị chết, nên khơng cịn tác dụng tốt việc kích thích hệ tiêu hóa hoạt động Câu 2: (Giá trị dinh dưỡng cách sử dụng sữa chua an tồn) Có nên sử dụng sữa chua đói bụng hay khơng? Khơng nên ăn lúc đói Vì ăn sữa chua vào lúc đói men lactic dễ bị hủy hoại tác dụng sữa chua nhiều Độ pH thích hợp để men lactic sinh trưởng phát triển tốt - trở lên; dịch vị dày lúc đói có độ pH từ trở xuống nên vi khuẩn lactic có sữa chua bị tiêu diệt Bên cạnh đó, cịn làm cho dễ bị viêm loét dày Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP Hoạt động 4: Quan sát tế bào vi khuẩn sữa chua - GV: Làm cách để quan sát vi khuẩn sữa chua? - HS: Làm tiêu chứa sữa chua, sau quan sát kính hiển vi - GV: Chia nhóm trải nghiệm: nhóm Các bước tiến hành: a Chuẩn bị lam kính chứa mẫu vật - Lấy thìa sữa chua khơng đường pha loãng với 10ml nước cất - Dùng ống nhỏ giọt hút lượng nhỏ dịch pha loãng, nhỏ giọt lên lam kính - Đậy lamen lên mẫu vật - Dùng giấy thấm nhẹ quanh viền lamen để loại bỏ nước thừa b Quan sát kính hiển vi - Đặt lam kính chuẩn bị lên bàn kính hiển vi nhìn từ ngồi (chưa qua thị kính) để điều chỉnh cho vùng có mẫu vaajttreen lam kính vào vùng sáng - Quan sát tồn lam kính độ phóng đại 400 để bước đầu xác định vị trí có nhiều vi khuẩn - Chỉnh vùng có nhiều vi khuẩn vào trường kính chuyển sang quan sát độ phóng đại 1000 để quan sát rõ hình dạng vi khuẩn - Mỗi nhóm học sinh viết báo cáo kết quan sát nhóm theo mẫu giáo viên hướng dẫn: Lớp: ………… Nhóm: ……………… PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2: Quan sát tế bào vi khuẩn sữa chua I Nhiệm vụ quan sát II Xác định dụng cụ, vật mẫu III Cách tiến hành Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP IV Kết quan sát Vẽ hình ảnh vi khuẩn có sữa chua quan sát kính hiển vi độ phóng đại khác nhau: Nhận xét hình dạnh vi khuẩn quan sát V Kết luận: Cách để quan sát vi khuẩn Báo cáo kết trải nghiệm Lớp:………… Nhóm:…………… PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 Chủng vi sinh vật(điều kiện nhiệt độ, môi trường lên men): Nguyên, vật liệu: - Nguyên liệu sử dụng/ tác dụng(để làm gì): - Vật liệu sử dụng/ tác dụng(để làm gì): - Nhóm trưởng nhóm thực hiện: Bảng phân cơng nhiệm vụ STT Họ tên thành Nhiệm vụ Thời gian hoàn Kết đạt viên thành Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP Bùi Văn A Nguyễn Thị B Tìm tư liệu, hình ảnh Chuẩn bị dụng cụ, nguyên vật liệu …… Thiết kế ……… Vẽ ……… Trình bày sản phẩm - Mỗi thành viên nhóm nhận phiếu đánh giá theo mẫu: Họ tên người đánh giá:………………………………………… Nhóm: …………………… Đánh giá tiêu chí theo mức độ thang đo sau: - Tốt bạn khác: 2.0 điểm - Tốt bạn khác: 1.5 điểm - Không tốt bạn khác: 1.0 điểm - Không giúp cho nhóm: điểm - Cản trở cơng việc nhóm: - 0.5 điểm Nhiệt Tích cực Phối Chấ Hồn thành Tổng Tiêu chí tình, có thảo hợp với p nhiệm vụ điểm trách luận, Đưa bạn hành thời nhiệm ý kiến kỉ gian Tên thành viên với có giá trị nhóm luật nhóm Lớp: ………… Nhóm: ……………… PHIẾU HỌC TẬP SỐ 2: Quan sát tế bào vi khuẩn sữa chua I Nhiệm vụ quan sát II Xác định dụng cụ, vật mẫu Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP III Cách tiến hành IV Kết quan sát Vẽ hình ảnh vi khuẩn có sữa chua quan sát kính hiển vi độ phóng đại khác nhau: Nhận xét hình dạnh vi khuẩn quan sát V Kết luận: Cách để quan sát vi khuẩn Đánh giá kết hoạt động trải nghiệm Mức (1): HS tự lực thực Mức (2): GV định hướng thông qua gợi ý HS thực Mức (3): GV định hướng thông qua gợi ý trở lên HS thực Mức (4): GV định hướng HS không thực Phiếu đánh giá số 1: Đánh giá lực khoa học tự nhiên học sinh Kỹ Tiêu chí Mức đáp ứng tiêu chí Tốt Khá TB Yếu Quan sát Lựa chọn vị trí làm phù hợp, vị trí để thùng ủ sau làm Vệ sinh sau làm thí nghiệm Lựa chọn hình ảnh, thơng tin xếp logic báo cáo Vẽ hình ảnh vi khuẩn sữa chua sau xem kính hiển vi Đo lường Điều chỉnh lượng nguyên liệu phù hợp Kế hoạch dạy học STEM môn KHTN LỚP làm sữa chua Điều chỉnh độ phóng đại kính hiển vi phù hợp quan sát Chọn thời gian ủ cho phù hợp Suy luận Phân tích chọn lọc liệu thu thập để phục vụ cho báo cáo Trao đổi Trình bày thứ tự qui trình thực thơng tin làm sữa chua, giải thích rõ bước Thiết kế, vẽ, hoàn thành báo cáo khoa học nghiên cứu Thí nghiệm Thực bước làm sữa chua Thực bước làm sữa chua cẩn thận, khơng đổ, dây bẩn ngồi CHÚ Ý CẨN THẬN KHI SỬ DỤNG NHIỆT KẾ Học sinh dụng cụ cần dùng quan sát Vận dụng Đề xuất cách bảo quản sữa chua an toàn Nêu giá trị dinh dưỡng cách sử dụng sữa chua an toàn Phiếu đánh giá số 2: Đánh giá lực ngôn ngữ học sinh Kỹ Tiêu chí Mức đáp ứng tiêu chí Tốt Khá TB Yếu Diễn đạt Rõ ràng, súc tích Phong cách tự tin, diễn đạt lưu loát, truyền cảm Phân phối thời gian hợp lí, trình bày thời gian qui định Giao tiếp Thu hút ý tham gia trao đổi nhóm khác báo cáo nhóm Trả lời thỏa đáng câu hỏi nhóm khác Nội dung Nêu các bước làm sữa chua Giải thích bước thực Kế hoạch dạy học STEM mơn KHTN LỚP Hình thức Nêu nhiệm vụ thiết kế Thể rõ tiến trình thực Nêu câu hỏi nghiên cứu, nhiệm vụ quan sát Viết tả, lời văn mạch lạc Nội dung xác Nội dung logic, chặt chẽ, hợp lí SẢN PHẨM SỮA CHUA 10