luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện chiết dịch cô đặc sấy phun tới chất lượng của bột chè xanh lá sen hòa tan

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ LƯU NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN CHIẾT DỊCH, CÔ ĐẶC, SẤY PHUN TỚI CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT CHÈ XANH- LÁ SEN HỊA TAN Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60 54 01 03 Người hướng dẫn khoa học: TS Hoàng Thị Minh Nguyệt NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP - 2018 c LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 08 tháng 10 năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Lưu i c LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện chiết dịch, cô đặc, sấy phun tới chất lượng bột chè xanh - sen hịa tan” Bộ mơn Cơng nghệ sau thu hoạch- Viện Khoa học Kỹ thuật Nông lâm nghiệp Miền núi phía Bắc, tơi hồn thành đề tài Trong trình thực đề tài, ngồi cố gắng thân, tơi xin bày tỏ lời cám ơn đến thầy cô, anh chị đồng nghiệp bạn bè Trước hết xin gửi lời cảm ơn đến T.S.Hoàng Thị Minh Nguyệt, T.S Nguyễn Thị Thanh Thủy, Th.S Giang Trung Khoa thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam; tơi xin tỏ lịng cảm ơn chân thành đến anh, chị, em cán công tác môn Công nghệ sau thu hoạch- Viện khoa học Kỹ thuật Nơng lâm nghiệp Miền núi phía Bắc giảng dạy, hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Tiếp theo xin cảm ơn anh chị đồng nghiệp công tác trường Cao đẳng Cơ điện Phú Thọ; anh, chị bạn sinh viên làm việc phịng thí nghiệm trực thuộc khoa Cơng nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam dành thời gian tạo điều kiện thực đề tài Cuối xin chân thành cảm ơn gia đình, bạn bè ln động viên suốt q trình tơi thực đề tài Hà Nội, ngày 08 tháng 10 năm 2017 Tác giả luận văn Nguyễn Thị Lưu ii c MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu chè sản phẩm chế biến từ chè tươi 2.1.1 Nguồn gốc chè 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 2.1.3 Thành phần hóa học chè 2.1.4 Phân loại sản phẩm chế biến từ chè 10 2.2 Lá sen - đặc điểm, thành phần hóa học, vai trị cơng dụng 12 2.2.1 Đặc điểm thành phần hóa học sen 12 2.2.2 Một số sản phẩm có thành phần từ sen 13 2.3 Công nghệ kỹ thuật sản xuất chè hòa tan 14 2.3.1 Quy trình sản xuất chè hòa tan 14 2.3.2 Thuyết minh quy trình chế biến chè hòa tan 15 2.3.3 Nghiên cứu nước cơng nghệ chế biến chè hịa tan 17 Phần Nội dung phương pháp nghiên cứu 19 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm nguyên cứu 19 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 19 iii c 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 Các phương pháp nghiên cứu 20 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm tiêu phân tích 20 3.3.2 Các phương pháp phân tích, xử lý 24 Phần Kết nghiên cứu thảo luận 28 4.1 Thành phần nguyên liệu 28 4.2 Xác định phương án trích ly riêng trích ly chung nguyên liệu 29 4.3 Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sen chè 30 4.4 Xác định nhiệt độ trích ly thích hợp 32 4.5 Xác định thời gian trích ly thích hợp 34 4.6 Xác định tỷ lệ ngun liệu/dung mơi trích ly 35 4.7 Xác định số lần khuấy đảo trích ly 37 4.8 Xác định chế độ cô đặc 38 4.9 Xác định chế độ sấy phun 40 4.10 Kiểm nghiệm tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 42 4.11 Sơ hạch toán giá thành sản phẩm 43 4.12 Thiết lập quy trình sản xuất sản phẩm bột chè xanh- sen hòa tan 45 Phần Kết luận kiến nghị 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Kiến nghị 47 Tài liệu tham khảo 48 Phụ lục 51 iv c luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt CHT Chất hòa tan CK Chất khô CT Công thức PPT Polyphenol tổng số TCN Tiêu chuẩn ngành TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam v luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan c luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Diện tích, sản lượng chè giới giai đoạn 2011- 2013 Bảng 2.2 Các nước xuất chè lớn giới giai đoạn 2013- 2014 Bảng 2.3 Thị trường xuất chè tháng năm 2015 Bảng 4.1 Thành phần hóa học nguyên liệu 28 Bảng 4.2 Tính chất cảm quan nguyên liệu 28 Bảng 4.3 Ảnh hưởng phương án trích ly đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 29 Bảng 4.4 Ảnh hưởng phương án trích ly đến tiêu cảm quan dịch trích ly 30 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sen chè đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 31 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu sen chè đến tiêu cảm quan dịch trích ly 31 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 32 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến tiêu cảm quan dịch trích ly 33 Bảng 4.9 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 34 Bảng 4.10 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến tiêu cảm quan dịch trích ly 34 Bảng 4.11 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi trích ly đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 36 Bảng 4.12 Ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu/dung mơi trích ly đến tiêu cảm quan dịch trích ly 36 Bảng 4.13 Ảnh hưởng số lần khuấy đảo đến tiêu hóa sinh dịch trích ly 37 Bảng 4.14 Ảnh hưởng số lần khuấy đảo đến tiêu cảm quan dịch trích ly 38 vi luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan c luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan Bảng 4.15 Ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến tiêu hóa sinh dịch đặc 39 Bảng 4.16 Ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến tiêu cảm quan dịch cô đặc 39 Bảng 4.17 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đến tiêu hóa sinh sản phẩm 41 Bảng 4.18 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đến tiêu cảm quan sản phẩm 41 Bảng 4.19 Các tiêu vệ sinh an toàn sản phẩm bột chè – sen hịa tan 42 Bảng 4.20 Tính tốn giá thành sản phẩm bột chè- sen hòa tan 44 vii luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan c luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Tiêu dùng chè châu Âu giai đoạn 2009-2013 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bột chè hòa tan 15 viii luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan c luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Nguyễn Thị Lưu Tên Luận văn: Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện chiết dịch, cô đặc, sấy phun tới chất lượng bột chè xanh-lá sen hịa tan Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60 54 01 03 Tên sở đào tạo: Học viện Nơng nghiệp Việt Nam (VNUA) Mục đích nghiên cứu Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất bột chè xanh- sen hịa tan tiện ích, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, góp phần tạo dịng sản phẩm nâng cao giá trị chè Việt Nam Phương pháp nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: chè già giống PH1 Sen Vật liệu nghiên cứu: Vật liệu phục vụ nghiên cứu gồm dụng cụ, thiết bị hóa chất cần thiết phục vụ thí nghiệm Nội dung nghiên cứu: - Xác định tính chất nguyên liệu - Xác định phương án trích ly hai loại nguyên liệu chè xanh sen - Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu phối trộn đến tính chất dịch trích ly - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến tính chất dịch trích ly - Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian trích ly đến tính chất dịch trích ly - Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu dung môi nước đến tính chất dịch trích ly - Nghiên cứu ảnh hưởng số lần khuấy đảo đến tính chất dịch trích ly - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ đặc đến tính chất dịch đặc - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy phun đến tính chất sản phẩm bột chè xanh- sen hòa tan - Đánh giá số tiêu an tồn thực phẩm - Hạch tốn giá thành sản phẩm - Thiết lập quy trình sản xuất sản phẩm bột chè xanh- sen hòa tan ix luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan luan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tanluan.van.thac.si.nghien.cuu.anh.huong.cua.dieu.kien.chiet.dich.co.dac.say.phun.toi.chat.luong.cua.bot.che.xanh.la.sen.hoa.tan c