Nghiên ứu xử lý vỏ quả mắc ca nhằm bổ sung vào thức ăn cho lợn

Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xử lý vỏ quả mắc ca bằng enzyme cellulose .... 493.2.Kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xử lý vỏ quả mắc ca bằng enzyme cellulase

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - Keoudone SOULIYASENG NGHIÊN CỨU XỬ LÝ VỎ QUẢ MẮC CA NHẰM BỔ SUNG VÀO THỨC ĂN CHO LỢN Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS NGUYỄN THỊ MINH TÚ TS NGUYỄN VĂN LỢI Hà Nội – Năm 2018 Tai ngay!!! Ban co the xoa dong chu nay!!! 17057204902821000000  PGS.TS h Tú, TS  LỜI CẢM ƠN ú              -                        PGS.TS  Tú TS    Quý  quý th                 ,         X  PGS.TS  TS   T   hồn thàn  , tơi   y giáo     Tuy có nhiu n lc c gi gian kin thc có hn nên khơng th tránh khi nhng thiu sót Rt mong nh c s góp ý, chnh sa ca quý thy cô Hà Nội, tháng 05 năm 2018 Học viên thực Keoudone SOULIYASENG HVTH: Keoudone SOULIYASENG i  PGS.TS h Tú, TS  MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH VẼ v DANH MỤC BẢNG BIỂU vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan mắc ca .3 1.1.1 Giới thiệu chung mắc ca 1.1.2 Ứng dụng vỏ mắc ca .6 1.2 Tổng quan thức ăn chăn nuôi cho lợn .8 1.2.1 Tình hình chăn ni lợn 1.2.2 Tình hình sản xuất thức ăn chăn nuôi 10 1.2.3 Vai trò sản xuất thức ăn chăn nuôi .12 1.2.4 Thức ăn nhu cầu dinh dưỡng lợn 12 1.2.5 Mối quan hệ thức ăn, vật nuôi sức khỏe người tiêu dùng 15 1.3 Tổng quan enzyme 18 1.3.1 Vai trò enzyme thức ăn chăn nuôi lợn .18 1.3.2 Enzyme cellulase 19 1.3.3 Enzyme α-amylase (α-1,4-glucanohydrolase) 21 CHƯƠNG 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1 Nguyên vật liệu dụng cụ thiết bị 28 2.1.1 Nguyên liệu .28 2.1.2 Dụng cụ thiết bị 30 HVTH: Keoudone SOULIYASENG ii  PGS.TS h Tú, TS  2.1.3 Hóa chất 31 2.2 Phương pháp nghiên cứu 32 2.2.1 Sơ đồ nghiên cứu 32 2.2.2 Phương pháp khảo sát nguyên liệu 34 2.2.3 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý vỏ mắc ca enzyme cellulose 42 2.2.4 Phương pháp lựa chọn công thức phối trộn thức ăn chăn nuôi .43 2.2.5 Phương pháp khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý enzyme amylase 44 2.2.6 Hoàn thiện quy trình sản xuất thức ăn lợn có bổ sung vỏ mắc ca 46 2.2.7 Phương pháp xử lý số liệu 47 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 48 3.1 Kết phân tích đánh giá chất lượng nguyên liệu 48 3.1.1 Vỏ mắc ca 48 3.1.2 Các nguyên liệu khác 49 3.2 Kết khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý vỏ mắc ca enzyme cellulase 52 3.3 Lựa chọn công thức phối trộn thức ăn chăn nuôi lợn 54 3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình xử lý enzyme amylase 56 3.4.1 Ảnh hưởng nồng độ enzyme amylase 56 3.4.2 Kết khảo sát nhiệt độ thủy phân 57 3.4.3 Kết khảo sát thời gian thủy phân .58 3.5 Hoàn thiện qui trình sản xuất thức ăn chăn ni cho lợn 60 3.5.1 Hồn thiện mơ tả quy trình sản xuất thức ăn chăn ni cho lợn 60 3.5.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm hoàn thiện 62 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 Kết luận 64 HVTH: Keoudone SOULIYASENG iii  PGS.TS h Tú, TS  Kiến nghị 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 66 PHỤ LỤC .70 Phụ lục 1: Kết khảo sát thành phần nguyên liệu .70 Phụ lục 2: Kết khảo sát trình thủy phân enzyme cellulase 71 Phụ lục 3: Kết phân tích cơng thức phối trộn 73 Phụ lục 4: Kết khảo sát điều kiện thủy phân enzyme amylase 78 Phụ lục 5: Đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm hoàn thiện 81 HVTH: Keoudone SOULIYASENG iv  PGS.TS h Tú, TS  DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1 Cây mắc ca Hình 1.2 Quả mắc ca Hình 1.3 Các sản phẩm mắc ca Nam Phi .6 Hình 1.4 Mơ hình ni lợn cơng nghiệp Việt Nam Hình 1.5 Mơ hình chuỗi thực phẩm khép kín 15 Hình 1.6 Cơ chế hoạt động enzyme cellulose .20 Hình 2.1 Vỏ mắc ca khô 28 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu thực tế 33 Hình 3.1 Bột vỏ mắc ca 48 Hình 3.2 Bột ngơ .49 Hình 3.3 Bột đậu tương 50 Hình 3.4 Bột xương trâu bò 51 Hình 3.5 Bột cá mè 51 Hình 3.6 Vỏ Mắc ca thủy phân enzyme cellulase 53 Hình 3.7 Ảnh hưởng nồng độ thời gian enzyme cellulase .53 Hình 3.8 Các mẫu thức ăn phối trộn theo công thức .54 Hình 3.9 Thức ăn chăn nuôi sau phối trộn bổ sung enzyme 56 Hình 3.10 Ảnh hưởng nồng độ enzyme amylase 57 Hình 3.11 Ảnh hưởng nhiệt độ tới hiệu suất thủy phân .58 Hình 3.12 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất thủy phân 59 Hình 3.13 Quy trình sản xuất thức ăn chăn nuôi 60 Hình 3.14 Mẫu thức ăn khay sấy 61 HVTH: Keoudone SOULIYASENG v  PGS.TS h Tú, TS  DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Đặc điểm mắc ca Bảng 1.2 Thành phần hóa học vỏ mắc ca theo thời điểm thu hoạch .5 Bảng 1.3 Thống kê sơ Tổng cục hải quan thị trường nhập thức ăn chăn nuôi nguyên liệu tháng 2/2017 11 Bảng 1.4 Các tiêu lý hóa giá trị dinh dưỡng thức ăn hỗn hợp lợn 14 Bảng 2.1 Danh sách dụng cụ, thiết bị dùng nghiên cứu .30 Bảng 2.2 Danh sách hóa chất dùng nghiên cứu 31 Bảng 2.3 Xác định tỷ lệ thời gian thủy phân enzyme cellulase 42 Bảng 2.4 Công thức phối trộn 43 Bảng 2.5 Xác định tỷ lệ enzyme phù hợp 44 Bảng 2.4 Xác định nhiệt độ thủy phân phù hợp 45 Bảng 2.5 Xác định thời gian thủy phân phù hợp 46 Bảng 3.1 Kết phân tích chất lượng vỏ mắc ca 48 Bảng 3.2 Kết khảo sát bột ngô 49 Bảng 3.3 Kết khảo sát bột đậu tương 50 Bảng 3.4 Kết khảo sát bột xương trâu bò .50 Bảng 3.5 Kết khảo sát bột cá mè .51 Bảng 3.6 Kết khảo sát thời gian thủy phân nồng độ enzyme cellulase 52 Bảng 3.7 Kết phân tích cơng thức phối trộn 54 Bảng 3.8 Kết khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme amylase 56 Bảng 3.9 Kết khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân 57 Bảng 3.10 Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất thủy phân 59 Bảng 3.11 Đánh giá cảm quan mẫu thức ăn hoàn thiện .62 Bảng 3.12 Kết đánh giá thành phần dinh dưỡng 63 HVTH: Keoudone SOULIYASENG vi  PGS.TS h Tú, TS  DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TCTK  kê NN-PTNT  nông thôn   nuôi KNNK   KN Kim  TPAT  an toàn VSATTP  An toàn   CNSH   CT Công  HVTH: Keoudone SOULIYASENG vii  PGS.TS h Tú, TS  MỞ ĐẦU Đặt vấn đề      Cây m    Macadamia  proteaceae           -3, Omega-6, Omega-  m [1],[10]  chocolate            Khi                                       g                                        kháng                     ,   Nghiên cứu xử lý vỏ mắc ca nhằm bổ sung vào thức ăn cho lợn” HVTH: Keoudone SOULIYASENG  PGS.TS h Tú, TS  Mục tiêu đề tài X lý v qu mc ca nhm b sung vào th h tr q trình tiêu hóa ln d hp th chng t th Nội dung nghiên cứu   1.1                        cellulose 1.2  khác: 1.2.1   1.2.2     1.2.3 ,   photpho 1.2.4      enzyme cellulase: 2.1  2.2  phân  3.1   3.2   ác  amylase: 4.1   4.2  phân 4.3  phân  5.1   5.2   HVTH: Keoudone SOULIYASENG