luận văn khảo sát dây chuyền sản xuất và bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngòi tại farm 69 hatzeva israel

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN BÁ TÙNG Tên đề tài : KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM BÍ NGỊI TẠI FARM 69, HATZEVA, ISRAEL KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Thái Nguyên – 2018 n ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN BÁ TÙNG Tên đề tài : KHẢO SÁT DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM BÍ NGỊI TẠI FARM 69, HATZEVA, ISRAEL KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K45 - CNTP Khoa : CNSH – CNTP Khóa học : 2013 – 2017 Giảng viên hướng dẫn: ThS Phạm Thị Ngọc Mai Thái Nguyên – 2018 n i LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm trang bị cho em kiến thức suốt trình học tập Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn chân trọng đến cô giáo Th.S Phạm Thị Ngọc Mai tận tình hướng dẫn em suốt q trình thực tập hồn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thành viên farm 69 Hatzeva, Israel cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập farm Trong trình thực tập trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai xót mong thầy bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên báo cáo tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để em học thêm nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên Nguyễn Bá Tùng n ii DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 2.1 Chức nhiệm vụ thành viên Bảng 2.2 Tình hình sử dụng đất đai trang trại Bảng 2.3 Trang thiết bị sản xuất trang trại Bảng 2.4 Năng xuất sản lượng bí ngịi qua ba năm (2015-2017) Bảng 2.5 Giá trị dinh dưỡng bí ngịi 12 Bảng 2.6 Diện tích giá trị bí ngịi mùa hè mùa đơng 15 Bảng 4.1 : Qui trình sản xuất bí ngịi tóm tắt trang trại 69 moshap Hatzeva Israel 27 Bảng 5.1 So sánh điều kiện việt nam với israel 39 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức trang trại Sơ đồ 4.1 Sơ đồ dây chuyền sản xuất 25 n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel iii DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1 Vị trí địa lý farm Hình 2.2 Giao thơng Hatzeva Hình 2.2 Hình ảnh phần diện tích đất canh tác Hình 2.3 Các loại bí ngịi sản lượng thu hoạch hàng ngày Hình 2.4 Hình ảnh đặc tính thực vật bí ngịi 14 Hình 4.1: Hình ảnh farm làm sau làm ủ đất 26 Hình 4.2 Thiết bị rửa nông sản tự động 28 Hình 4.3 Dây chuyền phân loại sản phẩm bí ngịi sau thu hoạch 30 Hình 4.4 Hình ảnh băng tải 31 Hình 4.5 Hình ảnh kho bảo quản 34 luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DRI : Dietary reference intakes (số lượng chất cần thiết để trì phịng ngừa bệnh tật ) DV : Daily value ( hàm lượng chất nhận vào ) VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm FAO : Food Agriculture Organization WHO : World Health Organization ISO : International Organization for Standardization HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points QĐ-BYT : Quy định Bộ Y Tế luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel v MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC SƠ ĐỒ ii DANH MỤC HÌNH iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT iv MỤC LỤC v Phần 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan địa điểm hoạt động sản xuất farm 69 Hatzeva 2.1.1 Điều kiện tự nhiên trang trại 2.1.2 Đặc điển địa hình, khí hậu 2.1.3 Tài nguyên đất 2.1.4 Giao thông 2.1.5 Cơ cấu tổ chức trang trại 2.1.6 Cơ cấu sản xuất trang trại 2.1.7 Năng xuất – sản lượng 2.1.8 Kênh tiêu thụ 2.1.9 Một số khó khăn, thuận lợi trang trại 10 2.2 Tổng quan bí ngịi 11 2.2.1 Nguồn gốc sản phẩm bí ngịi 11 2.2.2 Giá trị dinh dưỡng tác dụng bí ngịi 12 luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel vi 2.2.3 Giá trị kinh tế bí ngịi 13 2.2.4 Đặc tính thực vật bí ngịi 13 2.3 Tổng quan tình hình sản xuất bí ngịi 15 2.3.1 Tình hình sản xuất bí ngịi giới 15 2.3.2 Tình hình sản xuất bí ngịi Israel 15 2.3.3 Tình hình sản xuất bí ngịi Việt Nam 17 2.4 Tổng quan phương pháp bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi 17 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 23 3.2 Thời gian địa điểm thực tập 23 3.3 Nội dung phương pháp thực 23 3.3.1 Nội dung thực tập 23 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu 23 Phần 4: KẾT QUẢ THỰC TẬP 25 4.1 Kết khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi 25 4.2 Kết khảo sát nguyên lý hoạt động thiết bị Farm 28 4.2.1: Thiết bị xử lý làm sơ sản phẩm sau thu hoạch( hình 4.2.1) 28 4.2.2 Máy chủ, băng tải lớn, cửa sản phẩm, băng tải nhỏ, pallet gỗ 30 4.3 Kết khảo sát kho lạnh bảo quản công ty 34 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới sản phẩm trình bảo quản sau thu hoạch 36 Phần 5: KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ THỰC TẾ 38 5.2 Kiến nghị 38 5.3 Bài học kinh nghiệm rút từ thực tế 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Nằm khu vực Trung Đơng với diện tích 22.000km2 Israel có ngành nơng nghiệp phát triển trình độ cao Bất chấp điều kiện địa lý khơng thích hợp cho nông nghiệp, Israel nhà xuất lớn giới nông sản đứng hàng đầu công nghệ nông nghiệp Hơn nửa diện tích đất sa mạc, điều kiện khí hậu khắc nhiệt thiếu nước hồn tồn khơng thích hợp với nông nghiệp Mặc dù lao động nông nghiệp chiếm 3,7% tổng lực lượng lao động nước, Israel tự sản xuất 95% nhu cầu thực phẩm, phần lại bổ sung từ việc nhập ngũ cốc, loại hạt lấy dầu, thịt, cà phê, ca cao, đường Mỗi năm Israel xuất tỷ USD rau , nông nghiệp Israel có vị trí dẫn đầu quốc gia sở hữu nhiều giống rau cho hình thức đẹp , vừa có chất lượng tốt, vừa tiện dụng đẹp mắt, khơng khó để cảm nhận dấu ấn loại nơng sản quốc gia Trung Đơng này, quốc gia có điều kiện tự nhiên vơ khắc nghiệt, 2/3 diện tích lãnh thổ sa mạc, lại đồi núi đá trọc, khí hậu khơ hạn Thế ngờ quốc gia có nơng nghiệp thơng minh đại giới Ở quốc gia này, nông nghiệp lĩnh vực mà 95% nguyên nhân thành công nhờ khoa học, có 5% nhờ sức lao động người Họ sử dụng phương pháp khử mặn đất, phát minh công nghệ tưới nhỏ giọt hiệu chí ni cá sa mạc cằn cỗi để cải tạo đất tăng suất nông sản.Israel quốc gia mà sa mạc đẩy lùi Quốc gia đứng đầu giới tái chế nước, với tỉ lệ đến 70% nước tái chế Nông nghiệp thông minh thực mạnh, làm nên nét khởi sắc kinh tế cho Israel [7] Trang trại 69 trang trại thuộc vùng Arava, Israel Mơ hình phát triển kinh tế chủ yếu dạng hợp tác xã phát triển lâu đời Mơ hình luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel trọng lao động theo hình thức cộng đồng, người nơng dân sản xuất lương thực thực phẩm ruộng theo hình thức lao động cá nhân Từ người nơng dân dần có trang trại riêng có kỷ quản lý nơng nghiệp, kế hoạch canh tác phù hợp để phát triển trang trại, nâng cao xuất sản phẩm,nâng cao chất lượng sản phẩm cải thiện thu nhập gia đình Ngồi ra, ngành cơng nghiệp sản xuất nông sản ngày phát triển mở rộng Trang trại 69, moshav hatzeva vùng có diện tích trồng nơng sản lớn nằm vùng Arava, Israel Đặc biệt vùng Arava vùng tận Israel có khía hậu khắc nhiệt vùng khác Việc tìm hiểu cấu tổ chức sản xuất trang trại trồng trọt trang trại số 69 giúp chúng em nắm bắt rõ cách thức tổ chức, thấy rõ tính ưu việt khả phát triển hình thức tổ chức sản xuất trang trại mặt hạn chế cần khắc phục Xuất phát từ lý do, em tiến hành thực đề tài “khảo sát dây chuyền sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva, Israel” 1.2 Mục tiêu đề tài Khảo sát quy trình sản xuất bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva, Israel Yêu cầu đề tài - Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất bí ngịi farm 69 - Khảo sát trình bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi - Đánh giá tiêu chất lượng sản phẩm phù hợp với thị trường 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học - Đánh giá cách có hệ thống, thực tiễn cơng nghệ sản xuất, bảo quản sau thu hoạch sản phẩm bí ngịi farm 69 Hatzeva nói riêng, Israel nói chung 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn - Giúp sinh viên hiểu rõ thực tế công nghệ sản xuất bảo quản sau thu luan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israelluan.van.khao.sat.day.chuyen.san.xuat.va.bao.quan.sau.thu.hoach.san.pham.bi.ngoi.tai.farm.69.hatzeva.israel n