Đa dạng di truyền bộ sưu tập giống ca cao (theobroma cacao l ) việt nam và khảo sát chất lượng hạt ca cao tại đak lak và bến tre

Đa dạng di truyền bộ sưu tập giống ca cao (theobroma cacao l ) việt nam và khảo sát chất lượng hạt ca cao tại đak lak và bến tre Đa dạng di truyền bộ sưu tập giống ca cao (theobroma cacao l ) việt nam và khảo sát chất lượng hạt ca cao tại đak lak và bến tre Đa dạng di truyền bộ sưu tập giống ca cao (theobroma cacao l ) việt nam và khảo sát chất lượng hạt ca cao tại đak lak và bến tre

i CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Luận án với tựa đề “Đa dạng di truyền sưu tập giống ca cao (Theobroma cacao L.) Việt Nam khảo sát chất lượng hạt ca cao Đắk Lắk Bến Tre” nghiên cứu sinh Lâm Thị Việt Hà thực theo hướng dẫn PGS.TS Trương Trọng Ngôn GS.TS Hà Thanh Toàn Luận án báo cáo Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ thông qua ngày /12/2023 Luận án chỉnh sửa theo góp ý Hội đồng đánh giá luận án xem lại Thư ký Ủy viên Ủy viên Ủy viên Chủ tịch hội đồng ii LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cám ơn sâu sắc giúp đỡ Thầy, Cô, đồng nghiệp, bạn bè thành viên gia đình, người ln đồng hành với khó khăn mà tơi gặp suốt chương trình học nghiên cứu sinh, với nỗ lực cố gắng thân - Giáo sư, Tiến sĩ Hà Thanh Toàn, Hiệu trưởng trường Đại học Cần Thơ, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông Nghiệp Một người Thầy kính mến ln đồng hành từ ngày em vào làm việc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm năm 2000 Thầy động viên bảo em nhiều lần em gặp nghiên cứu thất bại vấn đề khó khăn suốt trình học từ năm 2001; Thầy gợi ý đề cương cho nghiên cứu này, truyền đạt kiến thức suốt trình thực đề tài, Thầy cho em lời khuyên bổ ích gặp trở ngại học tập gia cảnh Học trò xin cám ơn Thầy nhiều - Khơng thể khơng nói đến lời cám ơn sâu sắc Phó giáo sư, Tiến sĩ Trương Trọng Ngôn; Thầy động viên chia kinh nghiệm quý báu, thường xuyên nhắc nhở em hồn thành thí nghiệm bảo vệ luận văn hạn Bên cạnh đó, Thầy người hướng dẫn thầy giảng dạy môn học bổ sung, chuyên đề Học trò xin cám ơn Thầy - Thầy Nguyễn Văn Thành, Viện trưởng Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, thầy Trần Nhân Dũng; hai Thầy ln hỗ trợ em q trình thực chuyên đề, tiểu luận, báo cáo môn học Và vô cám ơn Ts Pha, Ths Liên, Ts Bích Vân, PGs.Ts Khang, Pgs.Ts Phong, anh Tuấn em Bé Năm, thuộc Viện Công nghệ Sinh Học; em Phùng Thị Hằng, thạc sĩ Khoa Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ Các chị, em giúp đỡ hỗ trợ q trình thực thí nghiệm di truyền thí nghiệm hình thái thực vật 63 mẫu giống ca cao Việt Nam - Cùng đồng nghiệp môn, động viên giúp đỡ nhiều trình thực đề tài; 03 sinh viên Sư Phạm Sinh K41, 14 sinh viên Công Nghệ Thực Phẩm K41, K42, K43 giúp thu thập số liệu cho thí nghiệm hình thái học, lên men sấy hạt ca cao Đắk Lắk Bến Tre - Các thành viên gia đình, chồng hai con, đồng hành giai đoạn khó khăn; khơng thể qn giai đoạn học ông xã lại mắc bệnh, muốn dừng học Nhiều cản trở gặp suốt trình học tập; mẹ, bố mẹ chồng, hai em gái tạo điều kiện thuận lợi cho Tôi xin chân thành cám ơn Nghiên cứu sinh Lâm Thị Việt Hà iii TÓM TẮT Tên đề tài: Đa dạng di truyền sưu tập giống ca cao (Theobroma cacao L.) Việt Nam khảo sát chất lượng hạt ca cao Đắk Lắk Bến Tre Phân loại giống ca cao trồng Việt Nam chưa công bố chưa nghiên cứu tổng thể chi tiết Ca cao lồi cơng nghiệp cho giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Đề tài khảo sát di truyền sưu tập gồm sáu mươi ba (63) giống ca cao Việt Nam (Theobroma cacao L.) trồng địa phương nhằm phân loại hình thái mối liên hệ đa dạng di truyền giống ca cao trồng miền Nam Việt Nam Đa dạng di truyền sưu tập khảo sát ghi nhận sở liệu hình thái thực vật thiết lập giản đồ phả hệ phương pháp phân tích di truyền phân tử Khảo sát đặc tính hình thái thực vật dựa vào đặc tính hình thái màu sắc quan sinh dưỡng (lá) quan sinh sản (hoa, trái) Kết ghi nhận 05 hình dạng đài khác sưu tập (oval, broad, deltoid, elliptic sub-lanceolate); 63 giống ca cao Việt Nam biểu 03 dạng trái khác Angoleta, Amelonado Cundeamor, màu trái non biểu 02 màu nâu đỏ vàng xanh; trái chín thể hai màu khác nhau, đỏ xanh Giống TD11 có cấu trúc 03 cặp bầu noãn khác biệt so với 02 cặp 62 giống cịn lại Có 03 loại hình thái trái ca cao sưu tập bao gồm Angoleta (30 dòng), Amelonado (13 dòng) Cundeamor (20 dòng) Sáu mươi ba dòng ca cao (giống ca cao) phân loại thành 03 nhóm theo phân loại hình thái trái ca cao Trinitario-Criollo, Trinitario-Forastero, Trinitario Phân loại theo khác màu sắc trái (56 dòng trái vàng dịng trái đỏ cam) Phân tích di truyền ghi nhận khác biệt vùng ITS giống khơng lớn, phân chia thành ba nhóm bao gồm nhóm Domestic Trinitario Cultivars (38 dịng), Indigenous Cultivars (20 giống), and Peru Cultivars (5 dòng) Kết đề tài cơng bố liệu hình thái thực vật di truyền phả hệ sưu tập giống ca cao Việt Nam Ngoài ra, lên men sấy hạt hai trình quan trọng trình lên men hạt ca cao Lên men trình tiền sinh hương sản phẩm ca cao Đề tài khảo sát lên men sấy hạt ca cao 03 giống sản lượng cao chất lượng nhất, iv trồng Eukar- Đắk Lắk Châu Thành - Bến Tre (hai vùng sản lượng hạt ca cao khô cao nhất) Nghiên cứu tiến hành khảo sát lên men hạt điều kiện có kiểm sốt nhiệt độ thời gian Nghiên cứu thay đổi độ chua - pH, hàm lượng axit, hàm lượng axit béo tự (FFA) trình lên men hạt; đồng thời khảo sát điều kiện tối ưu yếu tố nhiệt độ thời gian trình sấy hạt sau lên men Kết ghi nhận hạt ca cao đạt chất lượng tốt điều kiện lên men nhiệt độ 40oC thời gian ngày; pH 5,93; hàm lượng FFAs mức thấp 0,30% Kết tối ưu trình lên men sử dụng cho thí nghiệm sấy hạt Kết nhiệt độ sấy 50oC thời gian 21 giờ, hạt ca cao khô đạt giá trị pH 6,15; hàm lượng axit 0,82%, hàm lượng axit béo tự cho phép 1,08 % Kết đề tài góp phần phục hồi phát triển ngành nông nghiệp trồng ca cao sản xuất hạt ca cao khô hai vùng Tây Nguyên ĐBSCL -Việt Nam Từ khóa: ca cao, di truyền phả hệ, trình tự ITS1-4, hình thái thực vật, lên men hạt, sấy hạt v ABSTRACT Tittle: Genetic diversity of Vietnamese cocoa cultivars (Theobroma cacao L.) and high-quality investigating of cocoa beans in Đắk Lắk and Bến Tre In the present, the morphological characteristic of Vietnamese cocoa cultivars have not been conducted and classified yet Cocoa is crucial industrial resource in terms of nutrient and contributing economic values This study examined the morphological traits of 63 cocoa cultivars (Theobroma cacao L.) that have been cultivated in cocoa regions in Southern of Vietnam based on individually classify their morphological features (including leaf color, pod color and pod shape, flower) and phylogeny analysis (using ITS1-4 sequences) The Vietnamese cocoa flower showed a diversity of morphological characteristics including five shapes of ligule (oval, broad, deltoid, elliptic and sub-lanceolate) and each stamen also had a bi-lobed anther with the exception of trilobed anther for TD11 Three kinds of fruit shapes were identified, namely Angoleta (30 cultivars), Amelonado (13 cultivars) and Cundeamor (20 cultivars), 63 cultivars were classified into three group of cocoa shape varieties namely Trinitario-Criollo, Trinitario-Forastero, and Trinitario The results examined the variety colors into yellow (56 cultivars) and red in ripe (7 oranges red) The colour of young leaves was observed as being green and red Their phylogeny relationships were resulted 03 groups Domestic Trinitario Cultivars (38 accessions), Indigenous Cultivars (20 accessions), and Peru Cultivars (5 accessions) The present study is the first report of biodiversity and phylogenetic relationship of Vietnamese cocoa cultivars Meanwhile, during cocoa industrial manufacturing, fermentation and drying are crucial to the development of chocolate flavour The research was carried out among 03 cocoa beans cultivars TD3, TD5 and TD8 (the highest yield beans of two cocoa areas Eukar- Đắk Lắk and Châu Thành - Bến Tre, Vietnam) This study investigated change in temperature and time conditions during cocoa bean fermentation; and the effect of the proximate composition (moisture, pH, axit content, total fatty free FFA, total axit and lipit content, and microbial community as well) during the fermentation vi process The results showed that the ideal conditions led to considerable quality cocoa bean which include 40°C for the sixth day of fermentation Moisture, pH, axit composition, FFAs showed the acceptable value of (44,68%; 5,46; 0,16%; 0.30% respectively) The microbial biomass recorded the suitable condition for aroma development during the fermentation The results of fermentation were recorded for the next drying seed process The results showed that at optimum conditions (50oC in 21 hours) those scored pH 6.15, 0.82% axitity, FFA in limitation 1.08% The present work is supported for the “Cocoa cultivation development” and “Quality drying cocoa bean production” of cocoa projects in Vietnam Keywords: cocoa, genetic relationships, ITS1-4, morphology characteristic, fermentation bean, drying bean vii LỜI CAM ĐOAN Tôi tên Lâm Thị Việt Hà, NCS ngành Công nghệ Sinh học, khóa 2018 Tơi xin cam đoan luận án cơng trình nghiên cứu khoa học thực thân hướng dẫn PGS.TS Trương Trọng Ngơn/GS.TS Hà Thanh Tồn Các thơng tin sử dụng tham khảo đề tài luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, cơng bố rộng rãi tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày luận văn/luận án tơi thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tơi xin lấy danh dự uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan Cần Thơ, ngày tháng năm 2023 Người hướng dẫn Tác giả thực PGS TS Trương Trọng Ngôn Lâm Thị Việt Hà Người hướng dẫn phụ GS TS Hà Thanh Toàn viii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii ABSTRACT v CAM ĐOAN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU vii MỤC LỤC viii DANH SÁCH BẢNG x DANH SÁCH HÌNH xi DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT xiii Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Ý nghĩa luận án Ý nghĩa khoa học………………………………………………………………………4 Ý nghĩa thực tế……………………………………………………………………… 1.6 Những điểm luận án Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .6 2.1 Tổng quan ca cao 2.1.1 Giới thiệu chung…………………………………………………………………… 2.1.2 Đặc tính sinh lý thực vật ca cao………………………………………………… 2.2 Đặc điểm phân loại nhóm giống ca cao 10 2.3 Các vùng trồng ca cao miền Nam Việt nam 14 2.3.1 Ca cao vùng Tây Nguyên…………………………………………………… …… 14 2.3.2 Ca cao vùng đồng Sông Cửu Long…………………………………… 16 2.4 Các giống ca cao chủ lực Việt nam 17 2.5 Dự án Cây Ca cao Việt Nam……………………………………………………….18 2.5.1 Ca cao vùng Tây Nguyên……………………………………………………………19 2.5.2 Ca cao vùng đồng sông cửu long………………………………………………19 2.6 Các giống ca cao sử dụng nghiên cứu………………………………………… 21 2.7 Giá trị dinh dưỡng ca cao sản phẩm 23 2.8 Công dụng ca cao 23 2.9 Tình hình nghiên cứu nước…………………………………………….24 2.9.1Trên giới………………………………………………………………………… 26 2.9.2 Ở Việt Nam………………………………………………………………………… 26 2.9.3 Các công bố quốc tế di truyền quần thể…………… ………………………… 29 2.10 Hàm lượng axit béo hạt ca cao – Gen quy định béo ca cao …29 2.11 Quá trình lên men (ủ) sấy hạt ca cao 29 2.11.1 Các giai đoạn trình lên men hạt ca cao.…………………………………29 2.11.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men 33 2.11.3 Các phương pháp ủ lên men hạt 35 2.11.4 Nghiên cứu lên men dịch rỉ hạt ca cao 36 2.11.5 Quá trình Sấy (phơi) hạt ca cao sau lên men 36 2.12 Các công bố ngồi nước q trình lên men………… …………………39 2.13 Các kết nghiên cứu trình sấy……… ………………………………… 41 Chương PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 42 ix 3.1 Phương tiện nghiên cứu 42 3.1.1 Thời gian địa điểm……………………………………………………………… 42 3.1.2 Thiết bị, hóa chất dụng cụ……………………………………………………… 42 3.2 Phương pháp nghiên cứu………………………………………………………………42 3.2.1 Phương pháp thu mẫu xử lý mẫu thực vật……………………………… …… 43 3.2.2 Phương pháp ly trích DNA………………………………………………………… 47 3.2.3 Phương pháp PCR………………………………………………………………… 47 3.2.4 Phân tích di truyền phả hệ………………………………………………………… 48 3.2.5 Phương pháp phân tích hóa lý vi sinh……………………………………………48 3.3 Phương pháp phân tích xử lý kết quả……………………………………… 48 3.3.1 Phân loại hình thái…………………………………………………………… 48 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian lên men………………………….50 3.3.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy…………………………… 50 3.3.4 Khảo sát dịch rỉ hạt……………………………………………… …………….… 50 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu…………………………………………………… ……50 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 50 4.1Phân loại di truyền theo hình thái…………………………………………………… 51 4.1.1Đặc điểm quan sinh dưỡng…………………………………………………… …51 4.1.2 Đặc điểm quan sinh sản………………………………………………………… 52 4.2 Xây dựng di truyền phả hệ … ….54 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men hạt ca cao Bến Tre 57 4.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hạt ca cao Bến Tre………………… ….68 4.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men hạt ca cao Đắk Lắk……………… 70 4.6 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hạt ca cao Đắk Lắk………………………70 4.7 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men dịch rỉ hạt ca cao……………… 83 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 93 5.1 Kết luận 93 5.2 Đề xuất 94 TÀI LIỆU THAM KHẢO .…… 95 DANH MỤC CÁC CÔNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ………………………………… 112 PHỤ LỤC……………………………………………………………………………… 113 x DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Đặc tính nhóm ca cao .10 Bảng 2.2 Đặc tính khác nhóm Criollo - Forastero – Trinitario 12 Bảng 2.3 Nguồn gốc giống ca cao Việt Nam 20 Bảng 2.4 Đặc tính giống ca cao Việt Nam 21 Bảng 2.5 Năng suất giống ca cao chủ lực … 22 Bảng 2.6 Hàm lượng axit béo 03 giống thí nghiệm… 23 Bảng 3.1 Kí hiệu 63 giống ca cao nơi thu thập 42 Bảng 3.2 Các tiêu theo dõi phương pháp phân tích 47 Bảng 3.3 Phân loại nhóm cacao theo hình thái trái màu non 48 Bảng 4.1 Số lượng đài 50 Bảng 4.2 Hình dạng trái ca cao ………….54 Bảng 4.3 Màu trái ca cao 54 Bảng 4.4 Hàm lượng béo 55 Bảng 4.5 Thành phần hóa học 58 Bảng 4.6 Sự thay đổi mật số VSV 65 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến pH 69 Bảng 4.8 Ảnh hưởng nhiệt độ lên men đến giá trị cảm quan 71 Bảng 4.9 Thành phần hóa học nguyên liệu 72 Bảng 4.10 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thay đổi pH 80 Bảng 4.11 Thành phần hóa học dịch rỉ hạt 82 Bảng 4.12 Nồng độ chất khô 84 Bảng 4.13 Độ cồn 200C .85 Bảng 4.14 Ảnh hưởng mật số VSV đến HL axit 87 Bảng 4.15 Ảnh hưởng mật số nấm men 89 Bảng 4.16 Ảnh hưởng mật số nấm men đến pH 89 Bảng 4.17 Các tiêu phân tích 92 Bảng 4.19 Phân tích rượu thành phẩm 92 xi DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Các vùng sản xuất hạt ca cao sản lượng toàn cầu .7 Hình 2.2 Sự phân bố nhóm ca cao giới .8 Hình 2.3 Cây trái ca cao .8 Hình 2.4 Trái ca cao phát triển từ nhánh Hình 2.5 Hạt ca cao xếp vỏ .8 Hình 2.6 Nhóm ca cao Criollo 11 Hình 2.7 Nhóm ca cao Forastero 11 Hình 2.8 Nhóm ca cao Trinitario………………………………………… 11 Hình 2.9 Các vùng trồng ca cao Việt Nam 15 Hình 2.10 Trái ca cao 03 giống khảo sát …………………… ………….22 Hình 2.11 Hình dạng đài… …………………………………………25 Hình 2.12 Hình dạng màu trái ……… ……………………………26 Hình 2.13 Diễn biến trình lên men 31 Hình 2.14 Bóc vỏ trái ca cao 33 Hình 2.15 Phương pháp ủ đống 35 Hình 2.16 Phương pháp ủ thúng 36 Hình 2.17 Phương pháp ủ thùng 36 Hình 2.18 Thiết bị sấy hạt ca cao 38 Hình 2.19 Quy trình sản xuất hạt ca cao khô 44 Hình 4.1 Màu non 52 Hình 4.2 Cấu trúc hoa 52 Hình 4.3 Cấu trúc hạt phấn 53 Hình 4.4 Lá đài hoa ca cao 54 Hình 4.5 Hình dạng đài sưu tập 63 dịng 54 Hình 4.6 Cấu trúc bao phấn 55 Hình 4.7 Mẫu cắt ngang hạt ca cao 55 Hình 4.8 Biểu đồ Dendrogram 57 Hình 4.9 Ca cao aligned 58 Hình 4.11 Sự thay đổi nhiệt độ khối ủ theo nhiệt độ 58 Hình 4.12 Sự thay đổi độ ẩm hạt theo nhiệt độ thời gian lên men 59 Hình 4.13 Sự thay đổi hàm lượng lipit theo nhiệt độ thời gian lên men 61 xii Hình 4.14 Sự thay đổi pH hạt theo nhiệt độ thời gian lên men .62 Hình 4.15 Sự thay đổi hàm lượng axit theo nhiệt độ thời gian lên men 63 Hình 4.16 Sự thay đổi hàm lượng axit béo tự 65 Hình 4.17 Cảm quan hạt ca cao lên men 67 Hình 4.18 Sự thay đổi hàm lượng ẩm 68 Hình 4.19 Hạt ca cao nhiệt độ sấy khác xay nhuyễn 71 Hình 4.20 Ảnh hưởng nhiệt độ 73 Hình 4.21 Sự thay đổi pH 73 Hình 4.22 Sự thay đổi HL axit 75 Hình 4.23 Sự thay đổi HL béo 76 Hình 4.24 Sự thay đổi HL béo tự FFA 77 Hình 4.25 Sự thay đổi mật số VSV 78 Hình 4.26 Sự thay đổi độ ẩm 79 Hình 4.27 Ảnh hưởng nhiệt độ đến pH, axit béo, FFA 81 Hình 4.28 Bột cacao sau sấy 82 Hình 4.29 Sự thay đổi mật số nấm men 84 Hình 4.30 Sự thay đổi nồng độ chất khơ 85 Hình 4.31 Kết đánh giá cảm quan 03 mẫu rượu 87 Hình 4.32 Kết đánh giá cảm quan rượu với tỷ lệ đường phối chế 90 xiii DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT AAB Acetic axit bacteria AOAC Hiệp hội nhà hóa phân tích CFU Colony Forming unit CT Cần Thơ (các giống nơng học kí hiệu CT) ĐBSCL Đồng Bằng Sông Cửu Long DNA Deoxyribonucleic axit Dịng Giống nơng học (giống lai tạo trồng dưỡng địa phương) DPPH 2,2 diphenyl -1-picrylhydrazyl ITS Internal Transcribed Spacer LAB Lactic axit Bacteria GAE Gallic axit equevalent FFA Free Fatty axit FAO Foad and Agriculture Organization of United Nations ICCO International Cocoa Organization PCR Polymerase chain reaction QTL Quantitative trait locus SSR Microsattelite markers STEM Scanning transmision electron microscopy TPC Total phenolic content TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TD Thủ Đức (các giống nơng học kí hiệu TD) TSVSVHK Tổng số vi sinh vật hiếu khí Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Ca cao (Theobroma cacao L.) loài cơng nghiệp có giá trị kinh tế dinh dưỡng cao (Lam et al., 2015; Afoakwa, 2016; ICCO, 2019) Với đặc điểm chất lượng hạt ca cao thơm ngon, hạt cường quốc ca cao Ghana, Indonesia, Brazil, hạt ca cao Việt Nam ngày ý sản lượng chất lượng xuất (Hà ctv, 2015) Hiện với đầu tư tập đoàn sản xuất sản phẩm nguồn gốc từ ca cao trồng Việt nam Marou, Cargill, Trọng Đức, Vinacacao công ty khởi nghiệp nhỏ ý đến ca cao Việt Nam Trong đó, Vinacacao công ty tiên phong ngành ca cao đầu tư riêng cho nhà máy sản xuất tỉnh Bến Tre khoảng 40 triệu USD (vinacacao, 2018) Thị phần Vinacacao tiêu thụ sản phẩm lớn nước, ngồi ra, Vinacacao xuất dịng hàng sang nước như: Hàn Quốc, Trung Quốc, Tiểu vương Quốc Ả Rập Bên cạnh đó, Đắk Lắk, tồn tỉnh có 2.000ha diện tích trồng ca cao, suất bình quân đạt 10tạ/ha sản lượng hàng năm đạt 2.000 (socongthuongdaklak, 2022) Ngày diện tích trồng ca cao khơng tăng số lượng doanh nghiệp nhỏ sản xuất sản phẩm cacao Việt Nam chất lượng ngày gia tăng số lượng (Damecacao, 2023) Chất lượng hạt ca cao khô phụ thuộc vào nguồn gốc di truyền ca cao thuộc nhóm (nhóm Criollo: hạt thơm ngon suất kém, hay nhóm Forastero: suất cao, sâu bệnh; nhóm lai Trinitario: mang ưu lai Criollo Forastero) Đặc điểm hình thái thực vật nhóm ca cao giới nói chung hay miền Nam Việt Nam nói riêng thường bị nhầm lẫn xuất xứ, điều ảnh hưởng đến công tác lai tạo giống Tại miền Nam Việt nam, có 63 dịng ca cao (sub-species) cịn gọi giống nơng học, dịng trồng nghiên cứu cơng tác lai tạo cách ghép gốc, nhằm tạo giống nông học phù hợp với điều kiện thổ nhưỡng khí hậu 02 tỉnh trồng ca cao suất cao Việt Nam, Bến Tre Đắk Lắk Các nghiên cứu đa dạng di truyền quần thể ca cao Việt nam, hình thái thực vật học thị phân tử quần thể ca cao Việt Nam chưa công bố Việc phân loại giống có tính trạng nhóm Criollo hay Forastero vấn đề cấp thiết mang ý nghĩa chọn giống di truyền ca cao Cho đến thời điểm thực thi đề tài này, khảo sát di truyền ca cao Việt Nam chưa nghiên cứu công bố Bên cạnh công tác di truyền chọn giống, khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình lên men sấy hạt ca cao kỹ thuật để tạo sản phẩm hạt khô chất lượng cao, đáp ứng yêu cầu chế biến xuất hạt vấn đề quan trọng, định đến chất lượng sản phẩm chế biến từ hạt ca cao Trong giống ca cao đầu dịng Bộ NN&PTNT cơng nhận, thí nghiệm tiến hành với chọn hạt ca cao 03 (ba) giống TD suất cao TD3, TD5 TD8 Các kết nghiên cứu nước tiến hành khảo sát lên men sấy hạt ca cao đối tượng trái ca cao hỗn hợp, không phân loại riêng lẽ giống trái ca cao, nên không kết luận kết tối ưu lên men sấy ba giống ca cao suất Trên cở sở đó, đề tài tiến hành khảo sát điều kiện lên men sấy tạo sản phẩm hạt ca cao khô 03 giống nguyên liệu chất lượng trồng 02 tỉnh Bến Tre Đắk Lak, theo dõi trình thay đổi tiêu quan trọng trình lên men q trình sấy hạt Các cơng bố tìm hiểu trình lên men sấy hạt thực điều kiện lên men tự nhiên (phương pháp ủ tự nhiên) sấy ánh sáng mặt trời Trong điều kiện tự nhiên, việc kiểm soát chất lượng vấn đề khó khăn phải phụ thuộc vào thời tiết môi trường; ca cao giống cho trái quanh năm; hạt tươi thu hoạch thời gian năm Để khắc phục nhược điểm này, khảo sát tiến hành nhằm nghiên cứu thí nghiệm lên men sấy hạt điều kiện có kiểm sốt thiết bị lên men thiết bị sấy (thiết kế thiết bị điều khiển nhiệt độ thời gian) Kết mong muốn áp dụng cho q trình lên men sấy hạt ca cao điều kiện thời tiết, giảm lãng phí nguồn nguyên liệu thuận lợi cho q trình chế biến hạt khơ ca cao quanh năm Khi trồng giống ca cao suất chất lượng tốt; sử dụng nhiệt độ lên men sấy tối ưu khuyến nghị, kết mong muốn sản lượng sản xuất hạt ca cao khô chất lượng ngành ca cao Việt Nam gia tăng đáng kể tương lai 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Làm rõ đa dạng di truyền sưu tập ca cao Việt Nam (63 dòng) dựa vào hai (02) khảo sát: đặc tính hình thái thực vật thị phân tử Xác định nhiệt độ lên men nhiệt độ sấy tối ưu 03 giống hạt ca cao TD3, TD5 TD8 phục vụ cho sản xuất hạt ca cao chất lượng Đắk Lắk Bến Tre 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: sáu mươi ba (63) dịng ca cao, dịng giống nơng học - giống lai tạo trồng dưỡng địa phương Mẫu kí hiệu theo tên nguồn gốc xuất xứ (TD, CT, Man, LCTEEN, SCA, NA, MA, bao gồm 63 giống nông học) Mẫu ly trích DNA thành lập di truyền phả hệ ITS 1-4 để ghi nhận mối quan hệ di truyền sưu tập giống ca cao Việt Nam Tiếp theo thí nghiệm, nghiên cứu giống ca cao đầu dịng Bộ NN PTNT cơng bố năm 2009; đề tài chọn 03 giống suất cao (TD3, TD5, TD8) trồng phổ biến để tiến hành thí nghiệm khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình lên men sấy hạt ca cao với mong muốn khảo sát yếu tố tối ưu trình lên men sấy cho chất lượng hạt ca cao khô tốt dùng cho chế biến xuất Bên cạnh nguồn phế phẩm quy trình lên men sử dụng, dịch rỉ trích từ q trình lên men hạt Phạm vi nghiên cứu: Sáu mươi ba (63) giống ca cao nông học (sub-species) trồng vùng ca cao Việt Nam: Tây Nguyên, Đồng Nai, Bến Tre Cần Thơ Hệ thống phân loại hình thái (mẫu hoa non thu thập vườn ca cao vào buổi sáng), đồng thời xây dựng di truyền phả hệ sưu tập giống cao cao Việt Nam Trái ca cao tươi 03 dịng thu hái chín vào mùa cao điểm năm kéo dài từ tháng 09 đến tháng 12 hàng năm Đắk Lắk Bến Tre Thiết lập thơng số quy trình lên men sấy nhằm tạo hạt ca cao khô chất lượng phục vụ cho chế biến hạt ca cao góp phần nâng cao sản lượng hạt xuất 1.4 Nội dung nghiên cứu Nghiên cứu thực với 02 nội dung sau: Nội dung 1: Khảo sát làm rõ đa dạng di truyền sưu tập 63 giống ca cao Việt Nam (bằng khảo sát hình thái thực vật khảo sát di truyền phả hệ) Nội dung 1.1: Khảo sát đa dạng hình thái thực vật sưu tập 63 giống ca cao nông học Nội dung 1.2: Xây dựng di truyền phả hệ đoạn mồi ITS1-4 Nội dung 2: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men trình sấy hạt ca cao 03 giống TD3, TD5, TD8 (bằng thiết bị lên men thiết bị sấy kiểm sốt hồn tồn - nhiệt độ thời gian) Nội dung 2.1: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men hạt Nội dung 2.2: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hạt Nội dung 2.3: Xây dựng quy trình lên men dịch rỉ hạt ca cao 1.5 Ý nghĩa luận án Ý nghĩa khoa học - Cung cấp thơng tin xác sưu tập 63 giống ca cao trồng Việt nam, phân loại theo nhóm (Criollo, Forastero hay Trinotario) phục vụ cho công tác nghiên cứu lai tạo giống ca cao chất lượng (sản lượng cao hạt thơm ngon) - Công bố liệu gen giống ca cao Việt Nam, đồng thời thành lập di truyền phả hệ nhằm mô tả mối quan hệ di truyền sưu tập ca cao Việt Nam - Xây dựng quy trình lên men sấy tạo hạt ca cao khô chất lượng cho chế biến xuất hạt, góp phần thúc đẩy kinh tế nơng nghiệp - Góp phần cải tiến chất lượng hạt ca cao quy trình sơ chế ca cao quy mô nông hộ, nâng cao giá trị hạt ca cao thành phẩm - Sử dụng phế phẩm trình chế biến nhiệm vụ cấp thiết nay, nâng cao giá trị thực phẩm giải vấn đề ô nhiễm môi trường Ý nghĩa thực tế - Phân loại 63 giống ca cao Việt Nam thành 03 nhóm giống ca cao, xây dựng phả hệ di truyền, trình tự gen 63 giống ca cao Việt Nam - Xây dựng thơng số kỹ thuật kiểm sốt trình lên men sấy hạt ca cao đạt yêu cầu (nhiệt độ thời gian) - Kết nghiên cứu tập huấn chuyển giao kỹ thuật trực tiếp cho nông hộ trồng sơ chế ca cao thông qua cán khoa học kỹ thuật địa phương 1.6 Những điểm luận án Luận án hoàn thành phân loại sáu mươi ba (63) giống ca cao theo 03 nhóm Criollo, Forastero hay Trinitario Kết thu đề tài góp phần thúc đẩy cơng tác lai ghép tạo giống suất, tạo giống ca cao mới, cung cấp liệu di truyền phân tử sưu tập giống ca cao Việt Nam Đây công bố phân loại thực vật 63 giống ca cao Việt Nam (tại vùng trồng ca cao suất cao Việt Nam) Mỗi giống nông học ca cao ghi nhận thơng tin hình thái thực vật, phân loại xếp vào nhóm giống ca cao thức Lần di truyền phả hệ sưu tập giống ca cao Việt Nam xây dựng, phương pháp phân tích di truyền phân tử Thiết lập thơng số (nhiệt độ thời gian) quy trình lên men sấy nhằm tạo hạt ca cao khô chất lượng phục vụ cho chế biến sản phẩm từ ca cao góp phần nâng cao sản lượng xuất hạt Quan trọng thơng số kiểm sốt hồn tồn (nhiệt độ thời gian); không phụ thuộc vào nhiệt độ ngồi tự nhiên (là điều kiện khơng kiểm sốt được) Kết mong muốn kiểm soát nhiệt độ thời gian trình lên men q trình sấy tạo hạt ca cao khơ chất lượng Đồng thời đề nghị quy trình tận dụng dịch rỉ ca cao, tạo sản phẩm thức uống tốt cho sức khỏe Tận dụng phế phẩm quy trình, sản xuất thành phẩm phục vụ nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu Việc tận dụng phế phẩm góp phần gia tăng thu nhập giảm thiểu ô nhiễm môi trường Chương 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ca cao 2.1.1 Giới thiệu chung Thuật ngữ “cacao” bắt nguồn từ ngôn ngữ người Mayan Aztec vùng Trung Nam Mỹ (Bhattacharjee and Kumar, 2007; Afoakwa, 2016) Người Mayan Aztec trồng ca cao từ 2000-4000 trước, sau người Tây Ban Nha giới thiệu ca cao cho giới Ca cao có tên khoa học Theobroma cacao L., Từ Theobroma bắt nguồn từ tiếng Hy lạp có nghĩa là” thực phẩm thượng đế” (Guiltinan et al., 2008; Prabhakaran Nair, 2010; Lima et al., 2011; Afoakwa, 2014) Cây ca cao thuộc giống Theobroma, Malvales, họ Sterculiaceae; tên khoa học Theobroma cacao L (2n=20) Cây ca cao xuất lần danh mục từ thực vật từ năm 1605 Ca cao có nguồn gốc hoang dại khu rừng nhiệt đới Trung Nam châu Mỹ Đây lồi thực vật có khả phát triển điều kiện râm mát độ ẩm cao Ca cao 22 loài giống Theobroma (Bhattacharjee and Kumar, 2007; Dantas and Guerra, 2010; Argout et al., 2011) Ca cao số 22 loài thứ Theobroma trồng sản xuất sản phẩm có nguồn gốc từ hạt Hai mươi hai lồi chia làm nhóm dựa đặc tính hình thái chúng: -Andropetalum, -Glossopetalum, -Oreanthes, -Rhytidocarpus, -Telmatocarpus, -Theobroma (Hebbar et al., 2011; Santos et al., 2012; Afoakwa, 2014) Trong Theobroma cacao L lồi trồng rộng rãi phổ biến khắp giới đặc tính trội chúng công nghiệp thực phẩm mỹ phẩm; đặc biệt sản xuất sô cô la (Cuatrecasae 1964; Bekele et al., 2002; Almeida and Valle, 2007; Wood and Lass, 2008, Motamayor et al 2008, Shri et al., 2009; Garcia et al., 2014) Ca cao loại nhiệt đới phát triển tốt từ 20º vĩ độ Bắc đến 20º Nam xích đạo, đặc biệt thích hợp trồng vùng mưa nhiệt đới ẩm (Bartley, 2005; Hii et al., 2009; Fowler, 2009; Minifie, 2012; Motilal et al., 2012) Nhiệt độ trung bình thích hợp cho ca cao phát triển 30-32ºC 18-21ºC, (Wood and Lass, 2008; ICCO, 2013) Lưu vực Amazon xem nguồn gốc xuất xứ chúng đa dạng giống ca cao phát (Zhang et al., 2009; ICCO, 2013) Cây ca cao phát triển tốt điều kiện đất màu mỡ, ẩm ướt phải thoát nước (Ha and Shively, 2005; Tondje et al., 2007; Kyereh, 2017) Gần 70% trồng giới trồng Tây Phi bao gồm nước đứng nhì giới xuất hạt ca cao khô Ivory Coast-Bờ biển ngà Ghana (Afoakwa, 2014, ICCO, 2017) Sô-cô-la (chocolate) giới thiệu với châu Âu người Tây Ban Nha trở thành thức uống phổ biến kỷ XVII (Wood and Lass, 2008; Afoakwa, 2016) Sản lượng tiêu thụ sô cô la sản phẩm có nguồn gốc chế biến từ hạt ca cao gia tăng năm (ICCO, 2016) Năm 2019 sản lượng tiêu thụ 4.5 tỉ tấn, tăng gấp lần so với sản lượng 1.4 tỉ năm 2002-2003 (ICCO, 2018 ;ICCO, 2019) Tại Việt Nam, ca cao du nhập sớm, theo chân nhà truyền giáo phương Tây (người Pháp) Tại Việt Nam, ca cao phát triển tốt vùng miền Nam đặc tính khí hậu thổ nhưỡng (Phạm Hồng Đức Phước, 2011) Hiện tại, ca cao trồng rộng rãi nhiều nơi, vùng Tây nguyên đánh giá có điều kiện lý tưởng cho phát triển ca cao (Nguyễn Minh Thủy, 2013) Đồng sông Cửu Long thích hợp cho việc trồng ca cao nhóm đất phù sa nâu sông Tiền sông Hậu Hình 2.1 Sản lượng sản xuất hạt ca cao khơ tỉ giá (ICCO, 2022) Hiện có vùng trồng ca cao giới (Hình 2.1; 2.2) - Vùng Nam Mỹ: Brazil, Ecuador - Vùng Tây Phi: Ivory Coast, Ghana, Cameroon, Nigeria - Vùng Đông Nam Á: Indonesia, Malaysia, Phillipines, Việt Nam Hình 2.2 Sự phân bố nhóm giống ca cao Hình 2.3 Cây trái ca cao (ICCO, 2017) Hình 2.4 Trái ca cao phát triển (a) (b) (Afoakwa, 2014) Hình 2.5 Hạt ca cao xếp vỏ (a); mẫu cắt ngang hạt tím (b) 2.1.2 Đặc tính sinh lý thực vật ca cao Ca cao công nghiệp dài ngày sống vùng nhiệt đới, thuộc loại thân mộc, sống đa niên thường cao từ 5-7m Sau trồng 3-4 năm bắt đầu trái đến năm thứ mười phát triển đầy đủ Cây ca cao cho trái thân nhánh vào khoảng 2-3 năm sau trồng Cây ca cao cho trái nhiều vào khoảng đến 30 năm tuổi Tuổi thọ ca cao lên đến 100 năm tuổi (Nguyễn Thị Hiền, 2010) -Rễ: rễ ca cao có dạng trụ, dài khoảng 1.5-2 m Trên suốt chiều dài rễ trụ có nhiều rễ ngang phân nhánh nhiều rễ tập trung chủ yếu cổ rễ khoảng 20 cm -Thân: Ca cao loài thân gỗ nhỏ, cao từ 10-20 m mọc tự nhiên Trong điều kiện sản xuất, chiều cao trung bình ca cao khoảng 5-7 m, đường kính khoảng 10-18 cm Trên thân ca cao có từ 4-5 tầng cành -Lá: Lá ca cao phát triển theo đợt, buông thỏng xuống Màu sắc thay đổi tùy theo giống, từ màu xanh nhạt đến vàng, từ màu hồng đến đỏ đậm Trong trình trưởng thành, sắc tố nên có màu xanh xanh thẫm, cứng cáp nằm ngang Lá bóng che có phiến rộng xanh ngồi nắng Khí khổng có mặt phiến Trên mặt lá, mô dậu có nhiều khoang tế bào chứa đầy chất nhựa, lớp ngoại bì bị cutin hóa mạnh Lá tồn từ 4-5 tháng, sau vào giai đoạn lão suy rụng -Hoa: Hoa ca cao xuất sẹo thân, cành (Hình 2.4) Hằng năm, hoa xuất chỗ vết sẹo lá, lâu ngày chỗ hoa phình to nhơ lên thành đệm hoa Hoa có cuống dài 1-3 cm, có cánh đặn xen kẽ với cánh đài Hoa nở từ chiều đến sáng hôm sau -Quả: Những đặc tính màu sắc, kích thước hình dạng thay đổi nhiều tùy thuộc vào giống (Hình 2.3) Màu sắc: Quả chưa chín có màu xanh, đỏ tím xanh điểm sắc đỏ tím Khi đạt độ chín, màu xanh chuyển qua vàng, màu đỏ tím thường chuyển qua màu da cam Hình dạng, kích thước: Hình dạng thay đổi từ hình cầu, hình oval đến dài, nhọn hình trứng Thường có chiều dài 7-30 cm, rộng 7-9 cm -Hạt (Hình 2.5): Hạt ca cao khơng có nhân, dài 2-3 cm có cùi nhớt màu trắng, có vị chua bao bên ngồi (Hình 2.5) Kế lớp cùi nhớt lớp vỏ mỏng, nhiều đường gân bao bọc lấy hạt bên Hạt chứa tử diệp màu tím (màu trắng ngà vàng nhạt giống Criollo) hóa nâu sau lên men Kích thước hạt thay đổi tùy theo giống mùa vụ Mỗi ca cao có từ 30-40 hạt Hạt ca cao có vị đắng chát, phía có màu tím nâu Lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12% khối lượng hạt; phôi nhũ chiếm tồn thể tích hạt có màu thay đổi từ trắng (Criollo) sang tím đậm (Forastero) màu trung gian (các giống lai Trinitario) -Khí hậu: Ca cao thường trồng vùng có độ cao 800 m so với mực nước biển, vùng có lượng mưa khoảng 1500-2000 mm/năm Cây ca cao thích nghi tốt nhiệt độ tối đa 30-32oC nhiệt độ tối thiểu 18-21oC Cây bị thiệt hại nghiêm trọng nhiệt độ nhỏ 10oC Ẩm độ thích hợp cho khoảng 70-80% Ca cao đặc biệt sinh trưởng phát triển tốt điều kiện che bóng (chỉ cho 70% lượng ánh sáng lọt qua) -Đất: Ca cao thích hợp với nhiều loại đất khác nhau, đất cát, đất phù sa ven sông, đất triền dốc đất nghèo dinh dưỡng có bóng che gần nguồn nước Ca cao sinh trưởng phát triển tốt với đất có độ pH khoảng 5.5-6.7 Đất phải đảm bảo khả thoát nước tốt đồng thời giữ nước tốt Vì thế, 10 nước ta, ca cao thường trồng Tây Nguyên, Duyên Hải Miền Trung, Đông Nam Bộ số tỉnh miền Tây Nam Bộ Cây ca cao trồng qua năm thứ bắt đầu cho trái Thời gian đậu trái đến trái chín khoảng 2-3 tháng Việc thu hoạch ca cao thường kéo dài nhiều tháng có lần năm: lần thứ từ tháng đến tháng lần thứ thứ tháng đến tháng 12 Khi chín vỏ trái đổi màu Các trái có màu lục hay xanh ơliu chín đổi qua màu vàng tươi Các trái có màu ửng đỏ chín có màu sậm da cam, cịn tím lợt chuyển sang màu tím đậm Nguồn gốc di truyền giống ca cao đóng vai trị lớn tồn đặc tính hạt cỡ lớn nhỏ hàm lượng bơ, độ đắng, độ chua hương tốt sau rang Các nhóm giống ca cao Trên giới, ca cao có nhiều dịng nhóm Mỗi dịng, nhóm mang đặc tính khác nhau, thích hợp vùng sinh thái khác Hiện giống ca cao chia làm nhóm Criollo, Forastero Trinitario (Bartley, 2005; Wood and Lass, 2008; Aoakwa, 2011; ICCO, 2013) Nhóm thứ Nacional phát Ecuador cịn ít, gần tuyệt chủng (Fowler, 2009; Afoakwa, 2016) Phân loại ca cao nhà thực vật học nghiên cứu từ cuối kỉ 19 Morris (1882) người đề nghị phân loại ca cao thành nhóm: Criollo Forastero Nhóm Criollo phát triển chậm, cho hạt mùi vị thơm ngon hay bị sâu bệnh (Hamon, 2003) Nhóm Forastero hạt tím, khỏe mạnh, sâu bệnh, kích thước hạt nhỏ, chứa nhiều ca cao butter (béo) không cho mùi vị thơm ngon nhóm Criollo Chính vậy, Trinitario dịng lai nhóm Criollo Forastero (Hamon, 2003), nhóm lai mang tính trạng tốt hai (02) giống cha mẹ (Wood and Lass, 2008) Bảng 2.1 Những đặc tính giống Criollo - Forastero -Trinitario Các đặc điểm Criollo Forastero Trinitario Dạng Quả dài Quả trịn, hình bầu dục Quả dài Vỏ Cấu trúc Mềm Cứng Hầu hết cứng 11 Màu sắc Đỏ (cũng có màu xanh) Xanh (chín vàng) Hoa Nhụy hồng nhạt Nhụy màu tím Thay đổi Hạt Số hạt/trái 20 - 30 > 30 > 30 Tiết diện hạt Gần tròn Dẹt Dẹt Màu tử dịêp Trắng, ngà, tím nhạt Tím, tím đậm Thay đổi, đơi có hạt màu trắng Đặc điểm nơng học Khả sinh trưởng Kém Mạnh Trung bình Khả kháng sâu bệnh Kém Tốt Trung bình Chất béo Thấp Cao Trung bình % Tổng sản lượng (1996/97) 1,5 93,5 (Phạm Hồng Đức Phước, 2011; Hà Thanh Toàn ctv, 2008) Nhóm Criollo (Hình 2.6) ­ Nhị lép có màu hồng nhạt Trái màu đỏ xanh trước chín ­ Dạng trái dài có đỉnh nhọn rõ trái ­ Mang 10 rãnh hay đơi phân thành nhóm xen kẽ, trong rãnh khơng rõ rệt ­ Hạt có tiết diện hình trịn, tử diệp màu trắng đắng ­ Nhóm Criollo nguyên sản Trung Mỹ cho hạt có phẩm chất cao thơm, lên men nhanh Tuy nhiên suất thấp dễ nhiễm bệnh nên trồng ­ Giống Criollo mọc chủ yếu Trung Mỹ, Madagascar, Java, Sirilanca Tây Venezuela Hình 2.6 Nhóm Criollo Hình 2.7 Nhóm Forastero Hình 2.8 Nhóm lai Trinitario (Afoakwa, 2016; ICCO, 2017b) Nhóm Forastero (Hình 2.7) ­ Nhị lép có màu tím Trái màu xanh hay màu ơliu, chín có màu vàng 12 ­ Dạng trái khơng có rãnh, bề mặt trơn, đỉnh trịn ­ Vỏ dày khó cắt có nhiều chất gỗ ­ Hạt lép, tử diệp có màu tím đậm, lú tươi có vị chát hay đắng ­ Nhóm Forastero cung cấp phần lớn sản lượng ca cao giới (80%) Hạt có phẩm chất bình thường với đặc tính mọc khỏe, cho trái sớm, sản lượng cao kháng bệnh tốt nên nhóm Forastero trước bắt nguồn từ Venezuela, trồng phổ biến Châu Phi Hạt lên men chậm loại Criollo Nhóm Trinitario (Hình 2.8) Là dòng lai Forastero Criollo, xuất xứ từ quốc gia Trinidad Trước người Tây Ban Nha trồng loại Criollo, đến năm 1927 đồn điền ca cao bị gió lốc phá hủy hồn tồn Để phục hồi người ta phải đưa giống Forastero, nhập từ Amazon sang trồng Nhiều lứa tạp giao với giống Criollo sống sót gây lai tạo phức tạp Những đặc điểm nhóm Trinitario khó qui định chúng mang đặc điểm trung gian Forastero Criollo Nhóm Trinitario cung cấp từ 10-15% sản lượng ca cao giới, hạt có phẩm chất trung gian Forastero Criollo Nhóm Trinitario có suất cao, kháng bệnh tốt nên trồng phổ biến Hiện giới có nhiều nghiên cứu giống Forastero Trinitario để chọn giống tốt có suất sức đề kháng cao Bảng 2.2 Đặc tính khác nhóm Criollo - Forastero – Trinitario Criollo Forastero Trinitario Dạng Quả dài Quả trịn, hình bầu dục Quả dài Rãnh Nhọn, rãnh sâu, mang 10 khía sâu Vỏ * Kết cấu Mỏng, mềm, mô gỗ Cứng, dày, nhiều chất gỗ Hầu hết cứng * Màu sắc Đỏ, tím (xuất nhiều), có màu xanh Xanh cây, chín vàng Khơng định nhiều trái xanh có phần giống 13 trái đỏ Hoa Nhụy hồng nhạt Nhụy màu tím Hạt * Số lượng bình quân 20-30 hạt trái 30 hạt hay nhiều trái 30 hạt hay nhiều trái * Tiết diện Gần trịn Dẹp Dẹt * Màu phơi nhũ hạt Trắng, trắng ngà tía nhạt Tím nhạt đến đậm, tím đậm nếp than, đỏ đậm Ít trắng, thường tím nhạt Các chủng dạng - Criollo MEHICO màu xanh từ nhạt đến thẫm, có đỏ Hình thức kiểu Angoleta, có hình thức Cundeamor -Criollo NICARAGUA đỏ thắm Khơng có hình Cundeamor, có hình Angoleta - Criollo COLOMBIA xanh hình Angoleta, giống Criollo MEHICO gốc - Criollo VENEZUELA giống Criollo NICARAGUA Có - AMELONADO: trơn, láng, rãnh cạn, đít bằng, cổ chai mảnh, chiều ngang khoảng nửa chiều dài - ANGOLETA: sâu thẳm chóp, vỏ nhám mụn cơm Quả dài rộng khơng có đoạn thắt cổ chai, khía sâu - CUNDEAMOR: đồng dạng với Angoleta có hình cổ chai Quả hình hai đầu thắt lại, khía sâu, mạt sần sùi - CALABACILLO: nhỏ gần hình địa cầu Quả hình trịn, chiều ngang lớn nửa chiều dài Mặt trơn, khía rõ 14 thể bắt nguồn từ (Nguyễn Văn Uyển Tài Sum 1996 ; Barley, 2005) 2.2 Đặc điểm phân loại nhóm giống ca cao 2.3 Các vùng trồng ca cao miền Nam Việt nam Ca cao mặt hàng xuất mang lại nhiều giá trị ngoại tệ Các nước khu vực Đông Nam Á Thái Bình Dương Malaysia, Indonesia, Phillipines trước chiếm sản lượng thấp Tại Việt Nam, ca cao du nhập vào sớm, theo chân nhà truyền giáo phương Tây Cây ca cao thích hợp phát triển vùng có khí hậu nhiệt đới Hiện tại, t