Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trần Huỳnh Thư NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ MĂNG TÂY, CỎ NGỌT VÀ LÁ DỨA THƠM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nha Trang - 2013 Tieu luan ii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trần Huỳnh Thư NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ MĂNG TÂY, CỎ NGỌT VÀ LÁ DỨA THƠM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS Thái Văn Đức Nha Trang – 2013 Tieu luan i LỜI CẢM ƠN Suốt thời gian học tập rèn luyện trường Đại học Nha Trang, tận tình giảng dạy, dìu dắt thầy khoa Cơng nghệ thực phẩm Cho phép em gởi đến: Lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ thực phẩm thầy cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm thầy cô trường tạo điều kiện tốt cho em trình thực tập hồn thành đồ án Xin bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc thầy giáo hướng dẫn đồ án: Ths Thái Văn Đức tận tình hướng dẫn em suốt thời gian thực đồ án Cảm ơn thầy phịng thí nghiệm kĩ thuật lạnh, phịng thí nghiệm hóa sinh phịng thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ em học tập hoàn thành đề tài Nhân đây, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình bạn bè, người bên cạnh động viên, quan tâm, chia sẻ, giúp đỡ em suốt trình học tập trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, tháng 06 năm 2013 SVTH: Trần Huỳnh Thư Tieu luan ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu lịch sử tình hình phát triển trà túi lọc 1.2 Tổng quan nguyên liệu 1.2.1 Măng tây 1.2.2 Cỏ 12 1.2.3 Lá dứa thơm 15 1.3 Tổng quan trình sấy 16 1.3.1 Định nghĩa .16 1.3.2 Mục đích 17 1.3.3 Sự khuếch tán nước nguyên liệu .17 1.3.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy 19 1.3.5 Các biến đổi nguyên liệu trình sấy .20 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 2.1 Đối tượng nghiên cứu 24 2.1.1 Măng tây 24 2.1.2 Cỏ 24 2.1.3 Lá dứa thơm 25 2.2 Phương pháp nghiên cứu 25 Tieu luan iii 2.2.1 Phương pháp phân tích 25 2.2.2 Xây dựng quy trình dự kiến .30 2.2.3 Thuyết minh quy trình .31 2.2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 34 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 41 3.1 Kết xác định hàm lượng ẩm tro nguyên liệu 41 3.1.1 Hàm lượng ẩm nguyên liệu .41 3.1.2 Hàm lượng tro nguyên liệu 42 3.2 Kết xác định thời gian chần Măng tây 43 3.3 Kết xác định nhiệt độ sấy Măng tây Lá dứa thơm 47 3.3.1 Xác định nhiệt độ sấy măng tây .47 3.3.2 Xác định nhiệt độ sấy Lá dứa thơm 50 3.4 Kết xác định nhiệt độ Măng tây 53 3.5 Kết xác định tỉ lệ phối trộn Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm 56 3.6 Đề xuất quy trình sản xuất 59 3.7 Kết sản xuất thử nghiệm đánh giá chất lượng sản phẩm 60 3.8 Tính chi phí nguyên vật liệu cho sản phẩm 62 3.9 Phân tích tính khả thi đề tài 63 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 Tieu luan iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Bảng mô tả tiêu 26 Bảng 2.2: Bảng phân cấp chất lượng sản phẩm 28 Bảng 2.3: Bảng cho điểm sản phẩm Trà túi lọc Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm 28 Bảng 3.1: Hàm lượng ẩm Măng tây chần không chần 41 Bảng 3.2: Hàm lượng ẩm Lá dứa thơm 42 Bảng 3.3: Hàm lượng tro Măng tây chần không chần 42 Bảng 3.4: Hàm lượng tro Lá dứa thơm 43 Bảng 3.5: Mô tả chất lượng cảm quan Măng tây ảnh hưởng thời gian chần 44 Bảng 3.6: Mô tả chất lượng cảm quan Măng tây ảnh hưởng nhiệt độ sấy 48 Bảng 3.7: Mô tả chất lượng cảm quan Lá dứa thơm ảnh hưởng nhiệt độ sấy 51 Bảng 3.8: Mô tả chất lượng cảm quan Măng tây ảnh hưởng nhiệt độ 54 Bảng 3.9: Mô tả chất lượng cảm quan sản phẩm ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn 56 Bảng 3.10: Bảng điểm cảm quan sản phẩm trà túi lọc Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm .61 Bảng 3.11: Chỉ tiêu hóa-lý trà túi lọc Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm .61 Bảng 3.12: Chỉ tiêu vi sinh vật trà túi lọc Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm 62 Bảng 3.13: Định mức tiêu hao nguyên liệu trình sản xuất 62 Bảng 3.14: Chi phí nguyên vật liệu để sản xuất 1000 túi trà Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm 63 Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Hình ảnh sản phẩm trà túi lọc thị trường .6 Hình 1.2: Hình ảnh trà Măng tây thị trường Hình 1.3: Hình ảnh Măng tây Hình 1.4: Hình ảnh Măng tây tím - trắng - xanh 10 Hình 1.5: Hình ảnh gốc Măng tây 10 Hình 1.6: Hình ảnh Cỏ 13 Hình 1.7: Hình ảnh Dứa thơm 15 Hình 2.1: Hình ảnh Măng tây sử dụng để nghiên cứu 24 Hình 2.2: Hình ảnh Cỏ sử dụng để nghiên cứu .24 Hình 2.3: Hình ảnh Lá dứa thơm sử dụng để nghiên cứu .25 Hình 2.4: Sơ đồ quy trình dự kiến 30 Hình 2.5: Hình ảnh thiết bị sấy 32 Hình 2.6: Hình ảnh máy nghiền cắt .33 Hình 2.7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian chần Măng tây 35 Hình 2.8: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ sấy Măng tây 36 Hình 2.9: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ sấy Lá dứa thơm 37 Hình 2.10: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ Măng tây .38 Hình 2.11: Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỉ lệ phối trộn 40 Hình 3.1: Biến đổi độ ẩm Măng tây theo thời gian sấy thời gian chần khác 43 Hình 3.2: Ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 46 Hình 3.3: Hình ảnh Măng tây sau sấy thời gian chần khác .47 Hình 3.4: Biến đổi độ ẩm Măng tây theo nhiệt độ thời gian sấy 47 Hình 3.5: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm 49 Hình 3.6: Hình ảnh Măng tây sau sấy nhiệt độ 55-60oC 50 Hình 3.7: Biến đổi độ ẩm Lá dứa thơm theo nhiệt độ thời gian sấy 50 Hình 3.8: Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm 52 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM vi Hình 3.9: Hình ảnh Lá dứa thơm sau sấy nhiệt độ 55-60oC 53 Hình 3.10: Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng cảm quan Măng tây 55 Hình 3.11: Hình ảnh Măng tây trước sau 56 Hình 3.12: Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn đến chất lượng cảm quan sản phẩm .57 Hình 3.13: Sơ đồ quy trình sản xuất .59 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM LỜI MỞ ĐẦU Uống trà vốn thú vui vừa dân dã, vừa tao nhã người Việt Từ xa xưa trà dùng làm thức uống ngày loại nước giải khát Người Việt thường nhâm nhi chén trà nóng trước bắt đầu ngày sau ngày lao động mệt nhọc Trà trở thành nét văn hóa đẹp để hun đúc tình làng nghĩa xóm, nghi lễ đẹp để mở đầu cho gặp gỡ, làm ăn, giao duyên…Cho đến tận bây giờ, dù sống động đại nhiều trà giữ vị trí quan trọng nếp sống người Việt người ta tìm thấy vẻ đẹp khiết bình dị tục uống trà Gần nhiều nỗ lực, Việt Nam trở thành nước thứ giới sản lượng xuất chè, chè Việt có mặt 100 quốc gia khu vực giới Hơn nước nông nghiệp nhiệt đới có nhiều thuốc quí để sản xuất nhiều loại trà thảo dược để đa dạng hóa sản phẩm Vì thị trường Việt Nam ngày xuất thêm nhiều sản phẩm trà thảo dược Tuy nhiên so với nhiều thương hiệu trà tiếng khác sức cạnh tranh trà Việt cịn chưa cao Với mong muốn đa dạng hóa mặt hàng trà, tận dụng nguồn thuốc quý vốn có nước Khoa Cơng nghệ thực phẩm trường Đại học Nha Trang phân công cho em thực đề tài: “Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất trà túi lọc từ Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm” Đề tài gồm nội dung sau: Đưa quy trình cơng nghệ dựa điều kiện thực tế phịng thí nghiệm Xác định thời gian chần thích hợp Măng tây Xác định nhiệt độ sấy thích hợp Măng tây Lá dứa thơm Xác định nhiệt độ thích hợp Măng tây Chọn tỷ lệ phối trộn thích hợp Măng tây, Lá dứa thơm Cỏ Sản xuất theo quy trình tìm được, xác định định mức nguyên vật liệu, đánh giá chất lượng sản phẩm (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Phân tích tính khả thi dự tính giá thành sản phẩm Mục tiêu đề tài: Xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm với thơng số kỹ thuật thích hợp Tạo sản phẩm tiện lợi với nhiều tác dụng tốt từ nguyên liệu, nâng cao giá trị sử dụng Măng tây, Cỏ Lá dứa thơm Dù có nhiều cố gắng suốt trình thực đề tài khơng thể tránh khỏi thiếu sót, mong đóng góp ý kiến q thầy tồn thể bạn để đồ án hoàn thiện (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM 68 13 http://www.tvvn.org/forum/showthread.php/11845-Gi%C3%A1tr%E1%BB%8B-dinh-d%C6%B0%E1%BB%A1ng-v%C3%A0-tr%E1%BB%8Bli%E1%BB%87u-c%E1%BB%A7a-M%C4%82NG-T%C3%82Y 14 http://www.baodanang.vn/channel/5427/201201/Tac-dung-cua-cay-nepthom-2149890/ 15 http://nld.com.vn/20110423102736167p0c1050/la-dua-nhieu-cong-dung.htm 16.http://www.mangtay.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=143&phpMyAdmi n=3c4e973c4b58bfca8f14c5143b1b5d41 17 http://www.lrchueuni.edu.vn/dongy/show_target.plx?url=/thuocdongy/M/Mangtay.htm&key=& char=M 18 http://cnx.org/content/m30291/latest/ 19 http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=12 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM i PHỤ LỤC Phụ lục1 Hình ảnh sản phẩm (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM ii Phụ lục Bảng cho điểm cảm quan theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 Bảng 1: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm thời gian chần Măng tây khác Thời gian MTN Điểm cảm quan chưa có trọng lượng trung bình TĐCQĐCTL chần(s) Màu sắc Mùi Vị Trạng thái trung bình 10 3,6 3,0 4,4 4,6 15,66 20 4,4 4,6 4,4 4,6 17,98 30 4,0 4,0 4,2 4,6 16,78 40 3,2 2,8 3,4 4,6 13,90 50 2,0 2,2 3,0 4,6 11,74 Bảng 2: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm khoảng nhiệt độ sấy Măng tây khác Nhiệt độ MTN Điểm cảm quan chưa có trọng lượng trung bình o sấy( C) Màu sắc Mùi Vị Trạng thái TĐCQĐCTL trung bình 40-45 3,0 2,6 3,0 4,6 13,04 45-50 3,4 3,0 4,0 4,6 15,00 50-55 4,4 4,0 4,4 4,6 17,38 55-60 4,8 4,6 4,8 4,6 18,82 60-65 4,0 3,0 4,8 4,6 16,50 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM iii Bảng 3: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm khoảng nhiệt độ sấy Lá dứa thơm khác Nhiệt độ MTN Điểm cảm quan chưa có trọng lượng trung bình TĐCQĐCTL o sấy( C) Màu sắc Mùi Vị 40-45 3,4 2,6 4,0 4,8 14,78 45-50 4,0 3,0 4,0 4,6 15,54 50-55 4,4 3,2 4,0 4,6 16,10 55-60 4,8 4,6 4,0 4,8 18,04 60-65 4,2 2,6 3,6 4,4 14,66 Trạng thái trung bình Bảng 4: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm khoảng nhiệt độ Măng tây khác Nhiệt độ MTN Điểm cảm quan chưa có trọng lượng trung bình TĐCQĐCTL sao(oC) Màu sắc Mùi Vị Trạng thái trung bình 55-60 3,2 2,6 4,0 4,4 14,24 60-65 4,6 4,4 4,0 4,4 17,30 65-70 4,6 4,8 4,0 4,4 17,70 70-75 4,4 3,2 4,0 4,4 15,92 75-80 4,4 1,4 4,0 4,4 14,12 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM iv Bảng 5: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm tỷ lệ phối trộn khác Tỉ lệ phối MTN Điểm cảm quan chưa có trọng lượng trung bình TĐCQĐCTL trộn Màu sắc Mùi Vị Trạng thái trung bình 12:1:7 3,0 3,4 3,0 4,8 14,02 13:1:6 3,4 4,0 4,2 4,8 16,42 14:1:5 4,8 4,8 4,4 4,8 18,72 15:1:4 4,8 4,0 4,4 4,8 17,92 16:1:3 4,0 3,4 4,6 4,8 16,84 17:1:2 4,0 3,0 4,6 4,8 16,44 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM v Phụ lục Xác định hàm lượng nước hàm lượng tro Phương pháp xác định độ ẩm a Nguyên lý Cân xác khối lượng nguyên liệu, thực phẩm ban đầu dùng nhiệt độ cao cho bay nước thực phẩm Sau cân khối lượng thực phẩm sau sấy tính hàm lượng ẩm thực phẩm b Hóa chất dụng cụ Tủ sấy điều chỉnh nhiệt độ (100-105oC) Cân phân tích xác Bình hút ẩm Cốc sấy Đũa thủy tinh c Cách tiến hành Sấy cốc sấy đến khối lượng không đổi: Tiến hành rửa cốc sấy, để khô sấy cốc nhiệt độ 100-105oC khoảng 1h, lấy làm nguội bình hút ẩm, cân cốc sấy tiếp tục làm khối lượng cốc sấy lần cân liên tiếp không lệch 0,5 mg Xác định hàm ẩm: Cân xác đến 5g nguyên liệu cắt nhỏ cho vào cốc sấy xác định khối lượng không đổi Chuyển cốc vào tủ sấy, sấy nhiệt độ 6080oC 30 phút Sau điều chỉnh nhiệt độ tủ sấy lên 100-105oC sấy liên tục khoảng Rồi lấy để nguội bình hút ẩm, cân khối lượng cốc mẫu tiếp tục cho vào tủ sấy 30 phút lại lấy để nguội bình hút ẩm cân khối lượng chênh lệch lần cân liên tiếp không vượt 0,5mg d Xác định kết Độ ẩm tính theo cơng thức sau: G1 G2 100 X = G1 G % (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM vi Trong : G : Là trọng lượng cốc cân (g) G1: Là trọng lượng cốc cân mẫu ban đầu (g) G2: Là trọng lượng cốc cân mẫu sấy đến khối lượng không đổi(g) Phương pháp xác định hàm lượng tro a Nguyên lý Dùng nhiệt độ cao 550-600oC nung cháy hoàn tồn chất hữu Sau đem cân tính hàm lượng tro tồn phần thực phẩm b Dụng cụ, hóa chất Chén nung Bếp điện Lò nung điều chỉnh nhiệt độ đến 550-600oC Cân phân tích Bình hút ẩm Kẹp chén nung Tủ hot Acid HNO3 đậm đặc H2O2 c Cách tiến hành Nung chén sứ rửa đến khối lượng không đổi, để nguội bình hút ẩm cân phân tích xác đến 5.10-4 g Sau cho vào chén nung khoảng 3-5g mẫu xử lí, cân khối lượng mẫu chén nung cân phân tích với độ xác Cho chén mẫu lên bếp điện nung hóa tro đen hồn tồn Trong thời gian nung nhỏ vào vài giọt HNO3 H2O2 để giảm bớt thời gian hóa tro đen Sau hóa tro đen cho chén mẫu vào lị nung, nung nhiệt độ 550-600oC khoảng từ 6-7 hóa tro trắng hồn tồn Lấy mẫu khỏi lị nung để nguội bình hút ẩm cân cân phân tích Tiếp tục làm thí nghiệm cho kết hai lần nung liên tiếp khơng lệch q 0,5mg tính kết (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM vii d Tính kết Hàm lượng tro (X) tính theo cơng thức: G2 G X = G1 G (%) Trong đó: G khối lượng chén nung mẫu (g) G2 khối lượng chén nung tro trắng (g) G khối lượng chén nung (g) Kết Bảng 1: Hàm lượng ẩm Măng tây không chần Khối lượng Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng Mẫu cốc sấy(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau sấy(g) ẩm(%) 20,3401 25,3398 20,6986 92,830 23,0002 28,0013 23,3568 92,870 22,4569 27,4571 22,8136 92,866 Trung bình 92,855 Bảng 2: Hàm lượng ẩm Măng tây có chần Khối lượng Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng cốc sấy(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau sấy(g) ẩm(%) 32,9770 37,9774 33,3032 93,477 30,6501 35,6500 30,9799 93,404 30,8514 35,8511 31,1733 93,562 Mẫu Trung bình (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan 93,481 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM viii Bảng 3: Hàm lượng tro Măng tây không chần Khối lượng cốc Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng nung(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau nung(g) tro(%) 25,7875 28,8175 25,8122 0,815 29,0122 32,0572 29,0371 0,818 22,7139 25,8019 22,7390 0,813 Mẫu Trung bình 0,815 Bảng 4: Hàm lượng tro Măng tây có chần Khối lượng cốc Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng Mẫu nung(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau nung(g) tro(%) 20,1011 23,1701 20,1259 0,808 26,7250 29,7551 26,7490 0,792 25,4544 28,4742 25,4785 0,798 Trung bình 0,799 Bảng 5: Hàm lượng ẩm Lá dứa thơm Khối lượng Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng Mẫu cốc sấy(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau sấy(g) ẩm(%) 38,8048 43,8048 39,6415 83,266 33,8006 38,8006 34,6419 83,174 34,5527 39,5527 35,3952 83,150 Trung bình (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan 83,197 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM ix Bảng 6: Hàm lượng tro Lá dứa thơm Khối lượng cốc Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng Mẫu nung(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau nung(g) tro(%) 21,7597 26,7597 21,9865 4,536 23,8306 28,8306 24,0575 4,538 20,0014 25,0014 20,2283 4,538 Trung bình 4,537 Bảng 7: Bảng biểu diễn kết xác định hàm lượng ẩm sản phẩm Khối lượng Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng Mẫu cốc sấy(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau sấy(g) ẩm(%) 42,2074 44,2597 44,1350 6,080 42,3633 44,4399 44,3162 5,957 42,0115 44,0517 43,9294 5,995 Trung bình 6,011 Bảng 8: Bảng biểu diễn kết xác định hàm lượng tro sản phẩm Khối lượng cốc Khối lượng cốc Khối lượng cốc Hàm lượng nung(g) mẫu ban đầu(g) mẫu sau nung(g) tro(%) 23,7835 25,7924 25,6853 5,331 21,1150 23,1253 23,0184 5,320 27,7723 29,7729 29,6662 5,333 Mẫu Trung bình (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan 5,328 (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM x Phụ lục Kết sấy Bảng 1: Bảng biểu diễn thay đổi khối lượng Măng tây trình sấy nhiệt độ 50-55oC thời gian chần khác Thời gian chần (s) 10 20 30 40 50 0,0 44,02 43,97 44,02 44,05 44,00 0,5 42,11 39,87 36,70 34,50 31,72 1,0 28,15 27,08 26,77 26,42 25,09 1,5 23,76 22,99 22,32 21,05 20,13 2,0 18,08 17,47 16,95 16,12 15,44 2,5 15,00 13,45 11,76 10,79 10,62 3,0 11,78 10,00 9,87 8,86 8,19 3,5 8,77 7,57 7,01 6,40 5,95 4,0 6,54 5,06 4,55 4,51 3,22 4,5 5,23 4,11 3,47 3,08 2,98 3,84 3,30 3,08 2,98 5,5 3,10 3,01 3,01 2,96 Thời gian(h) (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM xi Bảng 2: Bảng biễu diễn thay đổi độ ẩm Măng tây trình sấy nhiệt độ 50-55oC thời gian chần khác Thời gian chần(s) 10 20 30 40 50 93,50 93,50 93,50 93,50 93,50 0,5 93,21 92,83 92,20 91,70 90,98 89,84 89,45 89,31 89,16 88,60 1,5 87,96 87,57 87,18 86,40 85,79 84,17 83,64 83,12 82,24 81,48 2,5 80,92 78,75 75,67 73,46 73,07 75,71 71,42 71,01 67,68 65,08 3,5 67,37 62,25 59,18 55,28 51,93 56,25 43,52 37,11 36,51 11,18 4,5 45,29 30,46 17,54 7,04 4,03 25,49 13,39 7,10 3,92 5,5 7,80 5,05 4,94 3,33 Thời gian(h) (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM xii Bảng 3: Bảng biễu diễn thay đổi khối lượng Măng tây trình sấy Nhiệt độ(oC) 40-45 45-50 50-55 55-60 60-65 0,0 50,02 50,02 50,02 50,01 50,05 0,5 47,95 47,19 44,97 32,77 31,46 1,0 44,48 39,80 29,61 27,93 18,40 1,5 34,41 26,91 22,70 17,34 15,14 2,0 25,05 22,56 19,65 14,61 10,70 2,5 22,75 15,81 13,55 10,32 7,37 3,0 16,76 13,72 11,13 7,95 5,32 3,5 12,74 10,32 7,45 5,51 4,03 4,0 10,16 6,52 5,38 4,05 3,58 4,5 5,95 4,56 4,10 3,54 3,47 5,0 4,71 3,82 3,58 3,45 5,5 3,92 3,60 3,47 6,0 3,59 3,52 3,45 Thời gian(h) (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM xiii Bảng 4: Bảng biễu diễn thay đổi độ ẩm Măng tây trình sấy Nhiệt độ(oC) 40-45 45-50 50-55 55-60 60-65 0,0 93,50 93,50 93,50 93,50 93,50 0,5 93,22 93,11 92,77 90,08 89,66 1,0 92,69 91,83 89,02 88,36 82,32 1,5 90,55 87,92 85,68 81,25 78,51 2,0 87,02 85,59 83,45 77,75 69,59 2,5 85,71 79,44 76,01 68,49 55,84 3,0 80,60 76,31 70,8 59,12 38,88 3,5 74,47 68,50 56,36 40,97 19,31 4,0 68,01 50,11 39,55 19,83 9,17 4,5 45,33 28,67 20,71 8,21 6,12 5,0 30,99 14,90 9,22 5,70 5,5 17,08 9,68 6,30 6,0 9,45 7,55 5,78 Thời gian(h) (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM Tieu luan (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM (TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM(TIEU.LUAN).NGHIEN.cuu.THU.NGHIEM.san.XUAT.TRA.tui.loc.tu.MANG.tay co.NGOT.va.la.dua.THOM
Ngày đăng: 01/01/2024, 11:55
Xem thêm:
