Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM 🙠🙟🕮🙝🙢 ĐỒ ÁN MƠN HỌC Q TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI TÍNH TỐN THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA THANH LONG VỚI NĂNG SUẤT 800 KG/MẺ Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Sinh viên thực hiện: Họ Tên MSSV Kiều Mai Ngọc Hân 19116080 Đỗ Thị Tuyết Trinh 19116140 TP Hồ Chí Minh, Học kì I, năm 2022-2023 NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN MÔN HỌC Họ tên sinh viên: Kiều Mai Ngọc Hân Đỗ Thị Tuyết Trinh MSSV:19116080 MSSV:19116140 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa long với suất 800 kg/mẻ” Nhiệm vụ đề tài: - Tìm hiểu tổng quan thiết bị sấy thăng hoa - Tìm hiểu sở lý thuyết trình sấy thăng hoa - Xác định thơng số cho q trình sấy thăng hoa - Tính tốn, thiết kế, đưa vẽ kỹ thuật cho hệ thống sấy thăng hoa Ngày giao nhiệm vụ đề tài: 06/09/2022 Ngày hoàn thành đề tài: TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme LỜI CẢM ƠN Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN TP.Hồ Chí Minh, ngày … tháng năm 2022 Giảng viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme MỤC LỤC Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme DANH MỤC HÌNH Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme DANH MỤC BẢNG Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme LỜI NÓI ĐẦU Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme MỞ ĐẦU - Đặt vấn đề Thanh long, gọi Pitaya lê dâu tây (strawberry pear), loại trái nhiệt đới đẹp, có vị giịn (Darlane, 2021) Thanh long người Pháp trồng Việt Nam 100 năm, nước Đông Nam Á trồng long với quy mô rộng Hiện diện tích trồng long tập trung nhiều với 20.041 Bình Thuận (2012), cịn lại Long An, Tiền Giang rải rác số nơi khác(Darlane, 2021) Có loại long phổ biến: long đỏ với thịt màu đỏ, vị long trắng với thịt màu trắng, vị nhẹ so với long đỏ Thanh long chứa hàm lượng quan trọng vitamin C, caroten, canxi, số vitamin B, số chất dinh dưỡng chất chống oxy hóa khác Những dưỡng chất giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, mang đến hệ miễn dịch khỏe mạnh, lượng dồi dào(Darlane, 2021) Mặc dù long đưa lại nhiều lợi ích, nhiên chúng khó để bảo quản, thời gian bảo quản ngắn Hiện này, người dân đổ xô trồng long, dẫn đến nguồn cung bị dư, bán hết Từ có chương trình giải cứu long, nhiên giá bán vơ rẻ Vì vậy, nhóm em có ý tưởng lựa chọn long nguyên liệu để sấy thăng hoa Thanh long sấy nhiệt độ thấp giữ đặc tính, giúp giải vấn đề dư long, tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm, nâng cao giá trị long Từ xưa người biết vận dụng kỹ thuật sấy vào việc bảo quản chế biến thực phẩm, loại nông sản nhiều loại nhiệt phương pháp khác để loại nước khỏi sản phẩm Tuy nhiên, phương pháp có nhược điểm dễ làm biến đổi đặc tính số loại thực phẩm Để khắc phục điều này, người nghĩ kỹ thuật sấy thăng hoa nhiệt độ thấp giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng hoạt tính sinh học Thanh long nguyên liệu thích hợp để sầy thăng hoa Bên cạnh đó, sấy thăng hoa coi Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme mơ hình phức tạp phương pháp sấy thơng thường khác phương thức hoạt động chủ uếu điểu chỉnh bới tác động vật lý Phần lớn thơng số đầu vào mơ hình dễ dàng ước tính thí nghiệm đơn giản Và cuối cùng, mơ hình quy trình khơng chun sâu mặt tính tốn dễ dàng giải cách sử dụng máy tính cá nhân tiêu chuẩn Kỹ thuật sấy thăng hoa mang loại luồng gió khoa học kỹ thuật mang nhiều lợi ích cho nước Điều giúp ngành thực phẩm nâng cao giá trị nhiều mặt nói riêng ngành khác nói chung - Mục tiêu đồ án Tìm hiểu biết kết quá, thành tựu nghiên cứu ứng dụng hệ thống sấy thăng hoa Hiểu thêm biến đổi tính chất hóa lý long sau sấy thăng hoa, từ khẳng định tối ưu kỹ thuật sấy thăng hoa nguyên liệu dễ biến đổi tính chất Nghiên cứu tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa long với suất 800 kg/mẻ - Giới hạn nghiên cứu đồ án Trình bày tổng quan sở khoa học sản phẩm long, trình sấy thăng hoa, kết nghiên cứu ứng dụng hệ thống sấy nhiều lĩnh vực, đặc biệt ngành thực phẩm Trình bày phương pháp nghiên cứu tính tốn quy hoạch mặt xây dựng, đối tượng, sơ đồ nghiên cứu, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa long với suất 800kg/mẻ - Ý nghĩa khoa học Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Nghiên cứu tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa long sở khoa học để phát triển xây dựng hệ thống thiết bị sấy thăng hoa thực phẩm dễ bị biến đổi tính chất Khẳng định ý nghĩa lớn lao đóng góp khoa học kỹ thuật vào đời sống người - Ý nghĩa thực tiễn Ứng dụng rộng rãi sản phẩm từ công nghệ sấy thăng hoa, công nghệ tiên tiến Sấy thăng hoa long tạo sản phẩm với nhiều ưu điểm: giữ tính chất hóa lý (màu sắc, dinh dưỡng, mùi vị, ) tốt, đống thời kéo dài thời gian bảo quản Thanh long sấy thăng hoa có lợi ích lớn việc giúp đáp ứng nhu cầu người sử dụng người nông dân giải nạn giải cứu long xảy năm Việt Nam Bên cạnh đó, sinh viên nghiên cứu tính tốn thiết kế đề tài “ Tính tốn thiết kế hệ thống sấy thăng hoa long với suất 800kg/mẻ” tăng khả tìm kiếm, thu thập chon lọc thơng tin Sinh viên cịn tăng thêm nhiều kiến thức kỹ làm việc khác Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Cơ sở khoa học sấy thăng hoa 1.1.1 Khái niệm Sấy thăng hoa, cịn gọi đơng khơ, q trình loại bỏ nước khỏi sản phẩm cách đóng băng sau làm băng chìm thành Thăng hoa tượng vật lý nước đá rắn chuyển trực tiếp thành mà không cần chuyển qua trạng thái lỏng Sấy thăng hoa trình tách nước khỏi sản phẩm từ thể rắn (lạnh đông) sang thể điều kiện nhiệt độ thấp áp suất, điểm ba thể O(0,0098 0C; 4,58mmHg), xác nhiệt độ điểm kết tinh ẩm sản phẩm (T kt < 00C), áp suất 4,58 mmHg (Nguyễn, 2017) Điều giúp bảo vệ vật liệu khỏi bị thành phần quan trọng chống lại phản ứng hóa học có liên quan đến việc rút nước đóng băng dạng lỏng Quá trình sấy thăng hoa xảy tự nhiên thông qua tác động kết hợp hệ thống sưởi lượng mặt trời, gió khơ lạnh bầu khí khắc nghiệt vùng miền núi Những điều kiện tự nhiên sử dụng để sản xuất cá 'kho' đông khô Na Uy sản phẩm khoai tây khô gọi chuno Peru Sấy thăng hoa sử dụng theo cách đặc biệt lồi sóc đỏ Bắc Mỹ vốn biết đến rải mẩu thức ăn góc vào đầu mùa đơng, làm khô nguồn cung cấp thức ăn chúng 1.1.2 Các trình chuyển pha nước 1.1.3 Bản chất trình sấy Quá trình tách ẩm phương pháp sấy thăng hoa Có giai đoạn xảy trình sấy thăng hoa: Giai đoạn sơ cấp: Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Trước làm đơng lạnh, cần có số chuẩn bị định tùy thuộc vào sản phẩm đề cập Ví dụ, cắt lát, cắt hạt lựu băm nhỏ làm thay đổi diện tích bề mặt sản phẩm từ sản phẩm tiến hành sấy khô, chần sản phẩm làm thay đổi mối liên hệ thích hợp enzym nó, nấu ăn làm giảm lượng nước tự liên kết sản phẩm Các chế phẩm có xu hướng tăng cường truyền nhiệt sản phẩm giai đoạn sấy định đến thời gian chất lượng sản phẩm Hàm lượng nước thực phẩm bao gồm nước tự nước liên kết với protein Khi thực phẩm đóng băng, phần lớn nước tự bị đóng băng dùng lần làm đá để thăng hoa Tỷ lệ dùng lần khác sản phẩm, xác định nhiệt độ cuối đạt sau đơng lạnh Nước cịn lại sản phẩm sau làm khơ thúc đẩy vi khuẩn làm thối rữa 1.1.4 Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa Mỗi hệ thống sấy thăng hoa gồm có phân sau: + Buồng sấy thăng hoa buồng cấp đông sản phẩm (nếu hệ thống tự cấp đơng), suất lớn phải có hệ thống lạnh đơng sản phẩm riêng + Hệ thống lạnh chạy cho buồng hóa đá & buồng cấp đông sản phẩm + Hệ chân không kết nối với buồng hóa đá & buồng sấy + Hệ thống lường điều khiển trình sấy thăng hoa Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Để hệ thống sấy thăng hoa làm việc ổn định, đạt chất lượng tốt thương mại được, địi hỏi nhà chế tạo phải tính tốn, thiết kế xác, từ diện tích bề mặt truyền nhiệt giai đoạn lạnh đông, giai đoạn sấy thăng hoa đến cơng suất thiết bị hệ thống Hình Sơ đồ nguyên lý hệ thống sấy thăng hoa DS-7 Do hệ thống sấy thăng hoa ln địi hỏi nhiệt độ môi trường lạnh đông sản phẩm từ -50oC đến -40oC, nhiệt độ mơi trường hóa đá -50 oC đến -40oC (Tuy nhiên, -50oC tốt) Vì thế, hệ thống lạnh phải dùng hai cấp trở lên, cấp với môi chất lạnh không đảm bảo thông số kỹ thuật (trừ trường hợp có mơi chất lạnh mới) Nguồn: Saythanghoa.com 1.2 Tình hình nghiên cứu nước hệ thống sấy thăng hoa Nguyen Tan Dzung., (2017) Study dynamics of the freeze drying process of royal Jelly in Viet Nam, Carpathian Journal of Food Science and Technology 2017, 9(3), 17-29 http://chimie-biologie.ubm.ro/carpathian_journal/Papers_9(3)/2.pdf : Nghiên cứu động lực q trình đơng khơ sữa ong chúa Việt nam nhằm xây dựng tính tốn mơ hình tốn học truyền nhiệt khối lượng q trình Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme đơng khơ, nhằm xác định mối quan hệ hàm lượng nước lại sản phẩm sữa ong chúa thời gian q trình đơng khơ, Wm= f(τ ¿ Kết thu được sử dụng để thiết lập phương thức công nghệ quy trình sấy thăng hoavsữa ong chúa Việt Nam động học thông số trình sấy thăng hoa sử dụng để tính tốn, thiết kế chế tạo hệ thống đông khô Việt Nam Ngồi ra, chúng sử dụng để thiết lập chế độ cơng nghệ quy trình sấy thăng hoa số thực phẩm có giá trị cao sữa ong chúa Việt Nam Nguyễn Tấn Dũng, Quá trình Thiết bị CNHH&TP, Kỹ thuật Công nghệ sấy thăng hoa, NXB ĐHQG Tp.HCM, 2016 https://sachweb.com/sach-truong-dai-hoc-su-pham-ky-thuat-tphcm-64/sachqua-trinh-va-thiet-bi-cong-nghe-hoa-hoc-va-thuc-pham-ky-thuat-va-cong-nghesay-thang-hoa-sach-chuyen-khao-e2210/ Nguyen Tan Dzung et,(2016) The Multi-objective Optimization by the Restricted Area Method to Determine the Technological Mode of Cold Drying Process of Carrot Product Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 13(1): 64-74 http://www.maxwellsci.com/jp/mspabstract.php? jid=RJASET&doi=rjaset.13.2891 : Mục đích nghiên cứu tìm phương thức cơng nghệ q trình sấy thăng hoa sản phẩm cà rốt Các thí nghiệm thực theo kế hoạch thí nghiệm Kết thu xây dựng tốn tối ưu đa mục tiêu để mơ tả mối quan hệ hàm mục tiêu với yếu tố công nghệ (nhiệt độ ngưng tụ ẩm, nhiệt độ buồng sấy lạnh, vận tốc khơng khí (hoặc tác nhân sấy) thời gian sấy lạnh) trình sấy lạnh sản phẩm cà rốt Bằng phương pháp RAM (the Restricted Area Method), việc giải toán tối ưu hóa đa mục tiêu tìm chế độ cơng nghệ q trình sấy lạnh sản phẩm cà rốt sau: nhiệt độ ngưng tụ ẩm Z1opt =15,62° C , nhiệt độ buồng sấy lạnh Z2opt =35,79 °C , vận tốc khơng khí (hoặc tác nhân làm khô) Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Z3opt =11,74 m/s thời gian trình sấy lạnh Z opt =16,05 h Tương ứng với yếu tố tối ưu này, hàm mục tiêu đạt giá trị nhỏ sản phẩm cuối cùng, bao gồm mức tiêu thụ lượng y 1RP =1,62 kWh/kg , hàm lượng nước lại y 2RP =4,52 , khả chống bù nước y 3RP =6,43 (Correspondingly IR = 93,57%) tổng số β-caroten bên cà rốt R y P=4,45 Nguyen Tan Dzung et,(2016) The Multi-objective Optimization by the Utopian Point Method to Determine the Technological Mode of Infrared Radiation Drying Process of Jackfruit Product in Viet Nam Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 13(1): 75-84 http://www.maxwellsci.com/jp/mspabstract.php? jid=RJASET&doi=rjaset.13.2892 Mục đích nghiên cứu xác định phương thức công nghệ sấy xạ hồng ngoại sản phẩm mít Quá trình sấy xạ hồng ngoại sản phẩm mít thực phương án thí nghiệm Kết thu xây dựng toán tối ưu đa mục tiêu trình sấy xạ hồng ngoại sản phẩm mít Bằng phương pháp the Utopian Point Method (UPM), giải toán tối ưu đa mục tiêu tìm phương thức cơng nghệ q trình sấy xạ hồng ngoại sản phẩm mít sau: nhiệt độ tối ưu buồng sấy xạ hồng ngoại 63,43 ° C, thời gian xạ hồng ngoại sấy sản phẩm mít 7,13h cường độ xạ hồng ngoại trình sấy 6,40kW / m.Tương ứng với yếu tố tối ưu này, lượng tiêu hao cho kg thành phẩm đạt giá trị nhỏ 1,38kWh / kg, hàm lượng nước cịn lại sản phẩm mít đạt giá trị nhỏ 5,13%, hao hụt cacbohydrat đạt giá trị nhỏ 7,72% 1.3 Tình hình nghiên cứu nước sấy thăng hoa Sấy thăng hoa phương pháp thích hợp để loại bỏ nước khỏi sản phẩm nhạy cảm với nhiệt Nó giúp sản phẩm đầu đạt chất lượng cao nhiệt độ, áp suất chi phí thấp so với phương pháp khử nước Quy trình Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme ưu tiên để làm khô trái cây, rau quả, sản phẩm đóng gói chất chiết xuất Do tính khả thi hiệu nó, nhu cầu sử dụng sản phẩm sấy thăng hoa cho mức cao (Straits research, 2022) Các mặt hàng thực phẩm có yêu cầu kéo dài thời hạn sử dụng sử dụng ngành nghiên cứu vũ trụ, quốc phòng, du lịch, v.v Một mặt hàng đông khô sử dụng nhiều cà phê hòa tan Ngành dược phẩm sử dụng phương pháp đông khô để bảo quản thuốc vacxin Virus, kháng thể, vi sinh vật bảo quản kỹ thuật phịng thí nghiệm để nghiên cứu thêm (Straits research, 2022) Ở quốc gia phát triển Ấn Độ, Trung Quốc Nhật Bản trải qua nhiều cải tiến sở hạ tầng phát triển cơng nghệ Việc mở rộng số lượng qn ăn, phịng nghiên cứu phòng khám làm tăng quan tâm thiết bị sấy thăng hoa Vì loại thiết bị hợp lý, bền với thời gian có giá trị, nên thúc đẩy tái cấu nhà hàng khắp quốc gia Ngành công nghiệp khách sạn chuyển sang thiết bị sấy đông lạnh để bảo quản thực phẩm hiệu Giống nước phát triển, kinh tế tiếp nhận mơ hình sống Việc mở rộng việc sử dụng bữa ăn chế biến sẵn từ thực phẩm nấu sẵn, thành phố phát triển đời sống người tiêu dùng nhanh chóng, mở rộng thị trường thiết bị đông khô Nghiên cứu ngành công nghiệp dược phẩm bước tiến nhảy vọt việc nghiên cứu chất sống bệnh nhân mắc bệnh ung thư khác nhau, hệ thống miễn dịch, vấn đề di truyền, v.v Với quan tâm ngày tăng dược phẩm sinh học, yêu cầu giảm chi phí lắp ráp điều mà không cần suy nghĩ kỹ tính bảo mật, chất lượng tính đầy đủ mặt hàng Điều thúc đẩy nhu cầu phát triển thiết bị sấy đông lạnh vùng Từ 20 năm Italia có nhà máy đông khô thực phẩm cỡ lớn, trang bị chế biến đông khô loại nông sản thực phẩm loại Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme đậu Cô-ve, đậu Hà Lan, súp lơ, cà chua, bắp cải, hành tây, tỏi, cam, quít, chuối, táo, lê, dâu tây loại súp thịt, súp cua, cá… loại thực phẩm đông khô Italia chiếm lĩnh nhiều thị trường miền trung, miền bắc châu Âu châu Mỹ Trang thiết bị cho đông khô ngày đại hóa Nhiều hãng chế tạo máy đông khô công nghiệp Usiroid (Pháp), Atlas (Đan Mạch), LeyboldHeraeus… với loại máy đông khô kiểu RAY, CONRAD, SM.H.15 đến SM.H.1501, SERAIL (dùng nhiệt ngưng tụ) YBC8… Ở Mỹ, Canada, Nhật, Trung Quốc có nhiều sở chế tạo máy đông khô loại Nhiều loại máy đông khô đời thập kỉ 80 trang bị đầy đủ thiết bị kiểm tra, điều chỉnh tự động điện tử vi điện tử đại 1.4 Nguyên liệu 1.4.1 Giới thiệu chung long Thanh long hay gọi pitaya số loài leo nhiệt đới khác thuộc chi Hylocereus, thuộc họ Cactacae Mặc dù pitaya có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới Bắc, Trung Nam Mỹ, trồng tồn giới lợi ích thương mại, khơng địi hỏi u cầu canh tác, tức khả chịu hạn cao, dễ thích nghi với cường độ ánh sáng nhiệt độ cao, phạm vi rộng phù hợp với độ mặn khác đất lợi ích sức khỏe người (Nobel La Barrera 2004; Nie cộng 2015; Crane cộng 2017; Mercado-Silva 2018) Nó trồng thương mại 20 quốc gia nhiệt đới cận nhiệt đới Bahamas, Bermuda, Indonesia, Colombia, Israel, Philippines, Myanmar, Malay sia, Mexico, Nicaragua, bắc Úc, Okinawa (Nhật Bản), Sri Lanka, nam Trung Quốc , miền nam Florida, Đài Loan, Thái Lan, Việt Nam, Bangladesh Tây Ấn (Mercado-Silva 2018) Pitaya loại trái lạ có hình dạng màu sắc thịt vỏ đặc trưng, ví dụ: thịt đỏ với vỏ hồng (Hylocereus polyrhizus; Britton Rose Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme 1920), thịt trắng với vỏ hồng (Hylocereus undatus; Britton 1918) thịt đỏ tím với vỏ đỏ (Hylocereus costaricensis; Britton Rose 1909) vỏ vàng thịt trắng [Selenicereus megalanthus (K Schum ex Vaupel) Moran 1953 (từ đồng nghĩa Hylocereus megalanthus)] (Ortiz-Hernández Carrillo-Salazar 2012; Muniz cộng 2019) Tuy nhiên, kết phân tích di truyền cho thấy S.megalanthus thể tứ bội, lồi Hylocereus thuộc thể lưỡng bội Do đó, lồi coi lồi lai tự nhiên Hylocereus Selenicereus, thuộc chi riêng biệt (Tel-Zur cộng 2004) Chi Hylocereus thuộc họ Cactaceae bao gồm nhiều loài dis tinct (Morton 1987), có hai lồi số H polyrhizus H undatus trồng phổ biến Việt Nam Nguồn gốc xác long chưa biết, loài có lẽ có nguồn gốc từ Mexico, Trung Mỹ bắc Nam Mỹ (Brit ton Rose 1920; Morton 1987; Blancke 2016) Thanh long dài ngày, lâu năm; Một lần trồng thu hoạch khoảng 20 năm (Ji ang cộng 2012; Crane cộng 2017) Cây cho quanh năm nhờ công nghệ sản xuất trái vụ kéo dài ban ngày nhân tạo thông qua ánh sáng điện (Jiang cộng 2012; Jiang cộng 2016) Thanh long người Pháp du nhập vào Việt Nam trăm năm trước (Mizrahi cộng 1997) Người ta gọi Thanh Long (Rồng xanh) loại com mon có hình bầu dục, vỏ màu đỏ tươi với bắc / vảy màu xanh giống da rồng (Hình 1) Loại trái trở thành trồng mang lại nhiều lợi nhuận cho nông dân Việt Nam Việt nam có diện tích trồng pitaya lớn Châu Á trồng 63/65 tỉnh thành nước (Hoat cộng 2018; Hien 2019) Việt Nam nước xuất long tồn giới nhu cầu tồn cầu cao (Ratnala Thulaja Abd Rahman 2017) Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Hình Hoa, thân pitaya thuộc chi Hylocereus: Hoa nở vào ban đêm (A); Thân phân nhánh (B); Pitaya H undatus (trái) H polyrhizus (phải) (C); hình bầu dục với da đỏ tươi bắc / vảy màu xanh lục giống da rồng; cùi đỏ cùi trắng H polyrhizus H undatus (D) Thanh long coi loại thuốc, sử dụng y học dân gian nước châu Á, nơi người hành nghề truyền thống sử dụng loại thuốc thảo mộc để phòng chữa bệnh (Sofowora cộng 2013) Cùi vỏ có hàm lượng nước cao, giàu chất xơ chứa nhiều nguyên tố dinh dưỡng bao gồm lượng lớn vitamin, khoáng chất chất chống oxy hóa (Nurli yana cộng 2010; Perween cộng 2018) Trong năm gần đây, hoạt tính sinh học long nghiên cứu chứng minh số nghiên cứu (Nurliyana cộng 2010; Rodriguez cộng 2016; Ismail cộng 2017; Suastuti cộng 2018; Zain cộng 2019; Juliastuti cộng 2020) 1.4.2 Giá trị dinh dưỡng Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Một số loài bao gồm chi Hylocereus, số ni trồng giá trị thương mại dinh dưỡng chúng, chẳng hạn Hylocereus undatus, Hylocereus polyrhizus Hylocereus costaricensis (OrtizHernández Carrillo-Salazar 2012; Muniz cộng 2019) Phân tích nước ép thu từ lồi trồng khác long cho thấy giá trị dinh dưỡng khác (Ruzainah cộng 2009; Ramli Rahmat 2014; Jerônimo cộng 2015; Bảng 1) Như vậy, 100 g thịt tươi từ long có độ ẩm 80%, 0,4 đến 2,2 g protein, 8,5 đến 13,0 g carbohydrate 6,0 g tổng lượng đường, tùy thuộc vào loài xuất xứ Thực tế hàm lượng vitamin C thu nghiên cứu Ramli Rhamat (2014) Jerônimo cộng (2015) thấp người ta mong đợi từ loại trái có đặc tính chống oxy hóa ca ngợi tác giả cho yếu tố khác nhau: acid ascorbic nhạy cảm với khơng khí ánh sáng trải qua q trình thối hóa oxy hóa tương đối dễ dàng trình chuẩn bị nước trái cây; nồng độ axit ascorbic trái thay đổi tùy theo loại hình trồng trọt, giai đoạn trưởng thành điều kiện canh tác; Hàm lượng vitamin khoáng chất bị ảnh hưởng trình vận chuyển bảo quản trái cây, nơi giữ nhiệt độ khoảng 8°C tốt để đảm bảo tiêu chất lượng trái (Ramli Rahmat 2014; Jerônimo cộng 2015) Rahmawati Mahajoeno (2019) thử nghiệm hàm lượng vitamin C ba loài: H costaricensis (ruột siêu đỏ), H Polyrhuzus (ruột đỏ) H undatus (ruột trắng), thu thập từ bốn địa điểm khác nhau: Pasuruan (đông Java), Sukoharjo Klaten (trung Java), quận Bantul (Yogyakarta) Hàm lượng vitamin C dao động từ 3,3 đến 6,0 mg 100 g , tùy thuộc vào lồi vị trí; đó, hàm lượng vitamin C cao –1 ghi nhận Pasuruan pitaya ruột siêu đỏ (6,0 mg 100 g –1 ), nồng độ thấp tìm thấy Bantul pitaya ruột trắng (3,4 mg 100 g–1) Choo Jong (2011) nhận thấy nồng độ axit ascorbic hai loài H polyrhizus H undatus 36,65 31,05 mg 100 g – ruột tươi Một nghiên cứu khác xác định hàm lượng acid ascorbic Hylocereus sp., Jaina đỏ (vỏ đỏ Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme với ruột đỏ) Hylocereus sp., David Bowie (da đỏ với ruột trắng) 55,8 13,0 mg 100 g – (Mahattanatawee cộng 2006) Do đó, mức vitamin C thay đổi tùy theo lồi, trồng, nguồn gốc, mức độ chín trình chiết xuất (Mahattanatawee cộng 2006; Rahmawati Mahajoeno 2009; Ramli Rahmat 2014) Cả thịt đặc biệt hạt long có hàm lượng axit béo đáng ý (Bảng 2) Jerônimo cộng (2015) phân tích thịt lồi H undatus phát axit béo chủ yếu axit linoleic, oleic axit palmitic, chiếm 50,8%, 21,5% 12,6% tổng hàm lượng axit béo (Bảng ) Tương tự, Ariffin cộng (2009) phân tách dầu chiết xuất từ hạt long ruột màu đỏ trắng tìm thấy hàm lượng cao axit béo thiết yếu, cụ thể acid linoleic (~ 50%) acid linolenic (~1%) axit béo khác axit cis-vaccenic (~ 3,0%), axit palmitic (17,5%) axit oleic (22,7%) Lợi ích axit béo khơng bão hịa đơn khơng bão hịa đa sức khỏe người ghi nhận đầy đủ Ví dụ, axit biết giúp làm giảm phân đoạn lipoprotein mật độ thấp mật độ thấp liên quan đến tăng cholesterol huyết (Beynen Katan 1985; Jenkins cộng 2002) Ngoài ra, axit olenic linoleic alpha-linolenic cần thiết để trì màng tế bào, chức não việc truyền xung thần kinh điều kiện bình thường (Glick Fischer cộng 2013; Jerônimo cộng 2015) Bảng Giá trị dinh dưỡng phần ăn loài long khác Component Units (FW) H polyrhizus H polyrhizus H polyrhizus từ Malaysia từ Australia từ Malaysia (Ramli (Ramli (Ruzainah Rahmat 2014) Rahmat 2014) cộng 2009) H undatus từ Brazil (Jerônimo cộng 2015) Độ ẩm g 100 g–1 85.05 89.98 82.5–83.00 86.03 Tro g 100 g 0.54 1.19 nd nd –1 Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Carbohydrate g 100 g–1 12.97 8.42 nd 10.79 Đường tổng g 100 g–1 nd nd nd 5.92 Protein g 100 g 1.45 0.41 0.159–0.229 2.27 Chất béo g 100 g–1 nd nd 0.21–0.61 0.16 Tổng chất xơ g 100 g 2.65 nd nd nd Crude fibre g 100 g–1 nd nd 0.70–0.90 1.15 Năng lượng kcal 100 g- 62.95 35.36 nd 53.68 Sắt mg 100 g–1 0.30 0.03 nd nd Magiê mg 100 g 26.40 13.70 nd nd Kali mg 100 g–1 158.29 437.35 nd 3.09 natri mg 100 g 35.63 14.30 nd 0.14 Kẽm mg 100 g–1 0.40 0.09 nd nd Canxi mg 100 g 6.72 1.55 nd nd Phốt mg 100 g–1 nd nd nd 0.003 Vitamin A mg 100 g –1 0.085 0.89 nd nd Vitamin C mg 100 g–1 0.024 0.03 8.00–9.00 0.84 –1 –1 –1 –1 –1 FW – fresh weight; nd – no data Bảng Acid béo thịt Hylocererus undatus (được sửa đổi sau Jerônimo cộng 2015) Red pitaya Compositions of fatty acids (Hylocereus undatus) pulp % fatty acids (mg 100 g–1) Palmitic acid (C16:0) 62.740 12.632 Palmitoleic acid (C16:1 ω-7) 1.765 0.355 Heptadecanoic acid (C17:0) 0.373 0.075 Heptadecanoic acid (C17:1 ω-7) 0.580 0.116 Oleic acid (C18:1 C ω-9) 22.066 4.442 Oleic acid (C18:1 T ω-9) 107.040 21.551 Linoleic acid (C18:2 C ω-6) 252.650 50.869 Linoleic acid (C18:2 T ω-6) 0.690 0.138 Alpha-linolenic acid (C18:3 ω-3) 4.569 0.919 α-linolenic acid (C18:3 ω-6) 0.762 0.153 Arachidic acid (C20:0) 4.587 0.923 Eicosatrienoic acid (C20:3 ω-6) 0.615 0.123 Arachidonic acid (C20:4 ω-6) 1.384 0.278 Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme Do.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgmeDo.an.de.tai.tinh.toan.thiet.ke.he.thong.say.thang.hoa.thanh.long.voi.nang.suat.800.kgme
Ngày đăng: 30/12/2023, 05:10
Xem thêm:
