(Luận văn tốt nghiệp) nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa hòe

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRỊNH HƯƠNG GIANG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ HOA HỊE KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Ngành/chuyên ngành Khoa Khóa học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH - CNTP : 2017 - 2021 Thái Nguyên - 2021 Luan van ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TRỊNH HƯƠNG GIANG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ HOA HỊE KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Ngành/chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Giảng viên hướng dẫn : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : 49 CNTP : CNSH - CNTP : 2017 - 2021 : ThS Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên - 2021 Luan van Luan van i LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, phịng ban liên quan, Ban chủ nhiệm khoa CNSH – CNTP giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hơm Trước tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến ThS Nguyễn Văn Bình khoa Cơng nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun ln tận tình hướng dẫn em suốt thời gian thực hoàn thiện luận văn Em xin bày tỏ lời cảm ơn đến cán bộ, bạn sinh viên khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm hướng dẫn tận tình em kỹ phịng thí nghiệm Động viên tinh thần tạo điều kiện tốt để em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin cảm ơn gia đình, bạn bè ln động viên, khích lệ em suốt thời gian học tập nghiên cứu để hoàn thành đề tài Trong q trình thực khóa luận này, khơng tránh khỏi thiếu sót định, hạn chế kinh nghiệm kiến thức nên mong nhận góp ý q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Trịnh Hương Giang Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1.Hóa chất thí nghiệm 26 Bảng 3.2.Thiết bị thí nghiệm 26 Bảng 3.3.Dụng cụ thí nghiệm 26 Bảng 3.4.Cơng thức thí nghiệm khảo sát nhiệt độ sấy ngun liệu hoa Hịe 28 Bảng 3.5.Cơng thức thí nghiệm xác định kích thước nguyên liệu hoa Hịe .29 Bảng 3.6.Cơng thức thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ 30 Bảng 3.7.Công thức thí nghiệm khảo sát thời gian pha trà .30 Bảng 3.8.Hệ số trọng lượng trà túi lọc 34 Bảng 3.9.Thang điểm mức chất lượng 34 Bảng 4.1.Kết xác định thành phần hóa học nguyên liệu 36 Bảng 4.2.Bảng ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu 37 Bảng 4.3.Kết đánh giá cảm quan kích thước nguyên liệu ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan màu, mùi, vị, trạng thái sản phẩm 39 Bảng 4.4.Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn Cỏ Ngọt, Nghệ đến chất lượng cảm quan màu sắc, mùi, vị trạng thái sản phẩm 40 Bảng 4.5.Ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng sản phẩm 41 Bảng 4.6.Hàm lượng số thành phần hóa học trà túi lọc hoa Hòe thành phẩm 42 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1.Hình ảnh Hịe Hình 2.2.Cơng thức hóa học Rutin .9 Hình 2.3.Hình ảnh Nghệ 14 Hình 2.4.Một số cơng thức cấu tạo hoạt chất Nghệ[3] .16 Hình 2.5.Hình ảnh Cỏ Ngọt 18 Hình 2.6.Steviosid[3] 19 Hình 2.7.Hình ảnh trà túi lọc thay đổi theo năm 21 Hình 2.8.Một số hình ảnh trà túi lọc nước .22 Hình 2.9.Một số hình ảnh trà túi lọc nước 23 Hình 2.10.Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc hoa Hòe dự kiến .24 Hình 3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ sấy ngun liệu thích hợp .28 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định kích thước ngun liệu 29 Hình 3.3.Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ .30 Hình 4.1.Hình ảnh bao bì sản phẩm 44 Hình 4.2.Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc hoa Hòe 45 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe iv MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC CÁC HÌNH iii MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2.Mục tiêu đề tài .2 1.2.1.Mục tiêu tổng quát .2 1.2.2.Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan Hoa Hòe 2.1.1.Nguồn gốc, phân loại đặc điểm hình thái 2.1.2.Thành phần hóa học Hịe 2.2.Tổng quan nguyên liệu bổ sung để sản xuất trà túi lọc 13 2.2.1.Nghệ vàng 13 2.2.2.Cỏ Ngọt 17 2.3.Tổng quan trà túi lọc 20 2.3.1.Giới thiệu trà túi lọc 20 2.3.2.Các sản phẩm trà túi lọc 21 2.3.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc nước giới 22 2.3.3.1.Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc giới 22 2.3.3.2.Tình hình sản xuất tiêu thụ trà túi lọc nước 23 2.3.4.Quy trình sản xuất trà túi lọc hoa Hịe dự kiến 23 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .25 3.1.Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 25 3.1.1.Đối tượng nghiên cứu .25 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe v 3.1.2.Phạm vi nghiên cứu 24 3.2.Địa điểm thời gian tiến hành 25 3.3.Hóa chất, thiết bị dụng cụ thí nghiệm 26 3.4.Nội dung nghiên cứu 27 3.5 Phương pháp nghiên cứu 27 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 27 3.6 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu .31 3.6.1 Phương pháp xác định độ ẩm 31 3.6.2.Phương pháp xác định hàm lượng tro 32 3.6.3 Phương pháp định lượng rutin 33 3.6.4 Phương pháp đánh giá cảm quan theo TCVN 3215-79 34 3.6.5 Phương pháp xử lý số liệu 36 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 4.1.Kết xác định thành phần hóa học nguyên liệu .36 4.2.Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu 37 4.3.Kết nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến chất lượng sản phẩm .38 4.3.1.Kết ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm .38 4.3.2.Kết lựa chọn tỷ lệ phối trộn nguyên liệu bổ sung thích hợp cho sản phẩm trà túi lọc 40 4.3.3.Kết ảnh hưởng thời gian pha trà đến chất lượng sản phẩm 41 4.4.Kết đánh giá tiêu chất lượng trà túi lọc thành phẩm từ hoa Hịe 42 4.5.Hồn thiện bao bì sản phẩm 43 4.6.Hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ Hoa Hòe 44 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1.Kết luận .46 5.2.Kiến Nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Hiện gắn liền với cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước ô nhiễm môi trường làm ảnh hưởng đến sức khỏe người nhiều Chính sản phẩm thực phẩm có lợi cho sức khỏe điều mà người quan tâm, ý Trên thị trường có nhiều loại đồ uống với mẫu mã, chất lượng khác để phù hợp với nhu cầu sức khỏe người bắt đầu lựa chọn sản phẩm đồ uống khơng để giải khát mà cịn sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên phải tốt cho sức khỏe mình, phải kể đến sản phẩm từ trà trà túi lọc, trà hòa tan, trà tươi, Việt Nam nước giới sử dụng phổ biến sau nước khoáng trà biết đến với nhiều công dụng tốt cho thể người (giúp tinh thần minh mẫn, tránh buồn ngủ, tăng cường thị lực, ) người tiêu dùng uống trà cách hợp lý Đặc biệt, sản phẩm từ trà trà túi lọc người tiêu dùng u thích sử dụng nhiều tính tiện lợi, hợp vệ sinh, tốt cho sức khỏe, giúp giải nhu cầu tất yếu bí bách sống đại Trên thị trường, trà túi lọc phổ biến với nhiều loại khác với mức giá hương vị đặc trưng khác sản phẩm trà túi lọc cần đáp ứng yêu cầu đặt tính cạnh tranh, thị hiếu, đặc biệt vấn đề hỗ trợ điều trị, cải thiện sức khỏe người tiêu dùng Trà túi lọc hoa Hòe hướng vấn đề liên quan đến sức khỏe người dùng, không thức uống giải khát mà cịn sản phẩm có nhiều tác dụng tốt sức khỏe Hoa Hòe hay gọi Hòe nguyên liệu giàu rutin, so với loại khác Hịe có nhiều rutin Rutin glucozit có hoạt tính vitamin P (P chữ đầu chữ permesabilité có nghĩa thấm), có tác dụng làm bền làm giảm tính thẩm thấu mao mạch, giúp tăng cường độ bền mao mạch, từ giúp cầm máu hiệu trường hợp trĩ máu, chảy máu cam, đại tiện tiểu tiện máu Ngồi tác dụng cầm máu hoạt chất rutin cịn có tác dụng (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe việc hỗ trợ điều trị bệnh cao huyết áp, hạ mỡ máu, viêm loét, giảm cholesterol [2],[3],[11] Theo Đông y, để tăng thêm dược tính tốt thể người kết hợp hoa Hòe với số thảo dược khác để sản xuất trà túi lọc, vừa đem lại tính tiện lợi, vừa tốt cho sức khỏe, đồng thời tăng thêm lựa chọn cho người tiêu dùng tận dụng nguồn nguyên liệu quý có sẵn tự nhiên Từ vấn đề mà em nêu, em tiến hành nghiên cứu thực đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa Hịe” 1.2.Mục tiêu đề tài 1.2.1.Mục tiêu tổng quát Nghiên cứu xây dựng hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa Hòe nhằm tạo sản phẩm vừa mang tính tiện lợi, vừa có chất lượng cao có khả tác động tốt tới sức khỏe người dùng, đồng thời mang lại hiệu kinh tế góp phần đa dạng lựa chọn cho người tiêu dùng 1.2.2.Mục tiêu cụ thể - Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu - Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ - Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm - Nghiên cứu hồn thiện bao bì sản phẩm - Hồn thiện quy trình cơng nghệ sản phẩm trà túi lọc từ hoa Hòe, Nghệ, Cỏ Ngọt điều kiện phòng thí nghiệm 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài - Cung cấp thêm thơng tin khoa học hoa Hịe - Tìm thơng số thích hợp cho quy trình sản xuất trà túi lọc hoa Hịe quy mơ phịng thí nghiệm 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài - Giúp phong phú thêm sản phẩm từ hoa Hòe giúp nguyên liệu hoa Hòe nâng cao giá trị (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 43 Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Nhận xét Có màu vàng sáng đậm Có mùi thơm hoa Hịe kết hợp với mùi nguyên liệu bổ sung Có vị đắng hoa Hịe Nước trà hịa tan nước, bột trà khơng bị rơi khỏi túi lọc, khơng có cặn 4.5.Hồn thiện bao bì sản phẩm Theo nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14 thang năm 2017 Bao bì sản phẩm trà túi lọc thiết kế gồm thông tin sau: - Tên sở sản xuất - Thành phần sản phẩm - Hướng dẫn sử dụng - Hướng dẫn bảo quản - Định lượng - Ngày sản xuất, hạn sử dụng - Thơng tin cảnh báo (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 44 Hình 4.1.Hình ảnh bao bì sản phẩm 4.6.Hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ Hoa Hòe  Quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa Hịe Từ thơng số thí nghiệm đưa quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa Hịe sau: Nguyên liệu Loại bỏ tạp chất 700C Sấy Nghiền nhỏ 1,4mm Sàng Hoa Hòe: 1,7g Cỏ Ngọt: 0,16g Phối trộn Nghệ: 0,14g Đóng gói Hộp giấy Túi lọc Đóng hộp (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 45 Sản phẩm Hình 4.2.Sơ đồ quy trình sản xuất trà túi lọc hoa Hịe  Thuyết minh quy trình: - Loại bỏ tạp chất: Loại bỏ tạp chất lẫn nguyên liệu (cuống hoa, hoa nở…), làm nguyên liệu, lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu chất lượng, đảm bảo cho trình - Sấy: Sấy nguyên liệu đến hàm ẩm nguyên liệu không 12%, đảm bảo chất lượng cho nguyên liệu thời gian bảo quản phù hợp cho công đoạn Nhiệt độ chọn để sấy nguyên liệu 700C - Nghiền nhỏ: Nghiền nguyên liệu đến kích thước phù hợp để tăng hiệu suất trích ly Tuy nhiên kích thước q nhỏ gây khó khăn cho trình xử lý - Sàng: Loại bỏ phần bột mịn, bột cám sau nghiền thành kích thước chọn 1,4mm để sản phẩm có kích thước đồng đều, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm - Phối trộn: Trộn hoa Hòe với nguyên liệu bổ sung sấy khô giống với hoa Hòe Tỷ lệ sử dụng để phối trộn 1,7g/0,16g/0,14g tương ứng với tỷ lệ hoa Hòe/ Cỏ Ngọt/ Nghệ - Đóng gói, đóng hộp: Đóng vào túi lọc với khối lượng 2g/túi trà, sau hàn mí túi, ghép dây cho vào hộp giấy Trên bao bì hộp giấy có thơng tin tên sản phẩm, ngày sản xuất, công dụng, hướng dẫn sử dụng, nơi sản xuất, (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 46 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1.Kết luận Đề tài đạt số kết luận từ kết thu trình nghiên cứu phịng thí nghiệm sau: - Thành phần hóa học nụ hoa Hịe có: + Hàm lượng Rutin: 26,61% + Hàm lượng tro: 6,4% + Độ ẩm nguyên liệu: 6,17% - Xác định nhiệt độ sấy hoa Hịe 700C với độ ẩm khơng q 12% - Xác định kích thước nguyên liệu 1,4mm - Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 1,7g hoa Hòe, 0,16g Cỏ Ngọt, 0,14g Nghệ - Xác định thời gian pha phút - Sản phẩm trà túi lọc có: - + Độ ẩm là: 5,21% + Hàm lượng tro:6,7% + Hàm lượng Rutin:19,59% Xây dựng hồn thiện quy trình sản xuất trà túi lọc từ hoa Hịe quy mơ phịng thí nghiệm (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 47 5.2.Kiến Nghị Do thời gian ngắn nên nghiên cứu cịn nhiều hạn chế, nghiên cứu thêm số vấn đề sau: - Có thể nghiên cứu thêm nguyên liệu khác để phối trộn với hoa Hòe làm tăng giá trị sản phẩm, đa dạng sản phẩm - Nghiên cứu tìm hiểu thêm thị hiếu người tiêu dùng để đưa phương pháp hướng cho sản phẩm - Có thể thử đem đánh giá, kiểm nghiệm lâm sàng để công nhận trà sản xuất từ hoa Hịe thực phẩm chức - Nghiên cứu thời gian phương pháp bảo quản TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt Nguyễn Lê Vương Bảo (2008), Nghiên cứu qui trình sản xuất trà dược thảo Linh Chi, Luận văn tốt nghiệp, trường đại học Kỹ thuật công nghệ TP.HCM Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiền, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mân, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn (2006), 1000 thuốc động vật làm thuốc Việt Nam, Nxb Khoa học kỹ thuật Hà Nội Bộ Y tế - Hội đồng dược điển Việt Nam (2009), Dược điển Việt Nam IV, Nxb Hà Nội Võ Văn Chi (2003), Từ điển thực vật thông dụng, tập 2, NXB Y học Hoàng Văn Chước (1999), Kỹ thuật sấy, Nxb Khoa học kỹ thuật Nguyễn Văn Đậu (2001), “ Đóng góp vào việc nghiên cứu flavonoid nụ hoa Hòe (Sophora japonica L.)”, Dược học, (8), trang 13-14 Nguyễn Thị Đồn (2010), “Giáo trình phân tích thực phẩm”, trường đại học Nông Lâm Thái Nguyên Lê Huy Hoàng, Đỗ Thị Hải Anh, Đỗ Thị Huế, Trần Thị Kiều Oanh, Nguyễn Quang Huy (2017), “ Xác định quercetin dạng tự dịch chiết nụ hoa Hòe (Sophora japonica L.) phương pháp sắc ký lỏng hiệu (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 48 cao”, Tạp chí Khoa học ĐHQGHN: Khoa học Tự nhiên Cơng nghệ, 33(1S), trang 214-223 Hồng Văn Hộ (2006), Những có vị thuốc Việt Nam, Nxb trẻ 10 Nguyễn Thị Mỹ Linh, “Tiểu luận quy trình sản xuất trà túi lọc”, Bộ công thương trường đại học Công nghiệp 11 Đỗ Tất Lợi (2006), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, Nxb Y học 12 Tống Xuân Quang (2015), Nghiên cứu thay đổi hàm lượng rutin phát triển hoa hòe nụ hoa hòe chế biến theo y học cổ truyền phương pháp HPTLC, Khóa luận tốt nghiệp dược sĩ, Bộ y tế trường Đại học Dược Hà Nội, Hà Nội 13 Phạm Thiệp, Lê Văn Thuần, Bùi Xuân Chương (2000), Cây thuốc thuốc biệt dược, Nxb Y học 14 Lê Ngọc Thụy (2009), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nxb Bách Khoa, Hà Nội 15 Dương Thị Thùy Trâm (2005), Nghiên cứu chế biến trà túi lọc trà hòa tan từ hoa hòe, Luận văn thạc sĩ, Đại Học Quốc Gia Tp.Hồ Chí Minh trường Đại học Bách Khoa, Tp Hồ Chí Minh 16 Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb Khoa học Kỹ thuật 17 Hà Dun Tư (2009), Phân tích hóa học thực phẩm, Nxb Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội II Tài liệu Tiếng Anh 18 E.V.Maksimenko, A V Lekar, S N BorisenkoS., S Khizrieva, E V Vetrova, N I Borisenko, V I Minkin (2018), “The Development of a OneStep Method for Production of the Antioxidant Quercetin from Flower Buds of the Sophora Japonica (Sophora japonica L.) in a Subcritical Water Medium”, Russian Journal of Physical Chemistry B , 12, pages 1269–1275 19 Hitoshi Ishida, Takayuki Umino, Kuniro Tsuji, Takuo Kosuge (1989), “Studies on the Antihemostatic Substances in Herbs Classified as Hemostatics in Traditional Chinese Medicine I.: On the Antihemostatic (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 49 Principles in Sophora japonica L.”, Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 37(6), pages 1616-1618 20 Hsiang – Ni Chen, Ching-Liang Hsieh (2010), “Effects of Sophora japonica flowers (Huaihua) on cerebral infarction”, Chinese Medicine, 5(34) 21 Jeong Mi Kim , Hye Sook Yun-Choi (2008), “Anti-platelet effects of flavonoids and flavonoid-glycosides from Sophora japonica”, Archives of Pharmacal Research, 31(886) 22 Mitsuhashi Tatsuo, Ichihara Masami, Endo Setsuko, Okazaki Kaoru (1973), “ Lipid Components of the Seed and the Flower of Sophora japonica L.”, Bulletin of Tokyo Gakugei University Series IV, Mathematics and natural sciences, 25, pages 107-110 23 Weici Tang, Gerhard Eisenbrand (1992), Chines drugs of plant origin, Publisher Springer - Verlag, pages 945-955 24 Xirui He, Yajun Bai, Zefeng Zhao, Xiaoxiao Wang, Jiacheng Fang, Linhong Huang, Min Zeng, Qiang Zhang, Yajun Zhang, Xiaohui Zheng (2016), “Local and traditional uses, phy tochemistry, and pharmacology of Sophora japonica L.: A review”, Journal of Ethnopharmacology, 187, pages 160-182 25 Ya-Di Wang, Yang Zhang, Bo Sun, Xiao-Wei Leng, Ya-Juan Li, Li-Qun Ren (2017), “Cardioprotective effects of rutin in rats exposed to pirarubicin toxicity”, Journal of Aisian Natural Products Research, 20(4), pages 361373 26 U Vadapalli, S Muvvala, R Alluri, B.V.S Lakshmi (2017), “Antiproliferative activity of rutin on hela cell line induced cervical cancer in rats”, International journal of pharamaceutical sciences and research, (36), pages 4803 – 4811 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 50 PHỤ LỤC Phụ lục Phiếu cho điểm đánh giá cảm quan sản phẩm theo TCVN 3215-79 PHIẾU CHO ĐIỂM Họ tên người thử: Ngày thử: Thí nghiệm Trả lời: Chỉ tiêu Mẫu CT1 CT2 CT3 CT4 Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Thang điểm cho tiêu đánh giá cảm quan: cho điểm theo thang điểm Chỉ tiêu Điểm (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van Hệ số quan trọng (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 51 Màu sắc Màu vàng Màu Đạt tiêu đậm sáng, vàng chuẩn, đặc trưng sáng kỹ thuật cho sản đậm đặc theo phẩm trưng yêu cầu cho sản phẩm Màu vàng nhạt, không đặc trưng cho sản phẩm Màu vàng nhạt, không đặc trưng cho sản phẩm Không cho màu vàng, sản phẩm bị lỗi nặng 0,6 Mùi Thơm tự nhiên, hài hòa, hấp dẫn, đặc trưng cho sản phẩm, mùi thơm lâu,mạnh bền Lộ rõ Sản mùi lạ, phẩm có mùi mùi lạ, khơng bị hư hấp dẫn, hỏng mùi không đặc trưng cho sản phẩm Khơng Có vị lạ, có vị vị đắng khuyết đặc tật, hư trưng, vị hỏng lạ hay vị khó uống 1,2 Nước đục, có cặn lơ lửng 1,0 Thơm tự nhiên, hài hòa đặc trưng cho sản phẩm Đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật theo yêu cầu Mùi thơm kém, không đặc trưng cho sản phẩm Vị đắng Vị đắng đặc trưng kết hợp mức hài hòa thấp, với vị đặc trưng nguyên cho sản liệu bổ phẩm sung, vị hấp dẫn Trạng Hòa tan Hòa tan sản Thái sản phẩm phẩm nước tạo thành nước dung dịch tạo thành suốt, hấp dung dẫn, dịch khơng có cặn lơ suốt, lửng hay tương tạp chất đối hấp dẫn, không Đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật theo u cầu, khơng có vị lạ Vị đắng ít, vị nguyên liệu phụ rõ Đạt tiêu chuẩn, kỹ thuật theo u cầu khơng có cặn lơ lửng hay tạp chất, nước pha không bị đục Nước đục, không đặc trưng cho sản phẩm có cặn lơ lửng hay tạp chất Vị (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van Nước đục, nhiều cặn lơ lửng, tạp chất 1,2 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 52 có cặn lơ lửng hay tạp chất (TCVN 3218 – 1993, Bộ Khoa học – Công nghệ môi trường, số 212/QĐ ngày 12/5/1993) Phụ lục 2: Một số hình ảnh trình nghiên cứu (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 53 Phụ lục 3: Xử lý số liệu 1.Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm ANOVA Rutin Sum of Squares df Mean Square Between Groups 671 224 Within Groups 020 003 Total 691 11 F Sig 88.303 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van 000 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 54 Rutin Duncan Congthuc N Subset for alpha = 0.05 4.00 3.00 2.00 21.4633 1.00 21.5133 Sig 20.9233 21.1867 1.000 1.000 258 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 55 2.Kết cảm quan kích thước nghiền nguyên liệu ANOVA Mausac Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Df Mean Square 11.143 5.571 3.429 18 190 14.571 20 F Sig 29.250 000 Mausac Duncan congthuc N Subset for alpha = 0.05 7.00 2.4286 5.00 2.8571 6.00 Sig 4.1429 083 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 ANOVA Mui Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 16.381 8.190 4.571 18 254 20.952 20 F Sig 32.250 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van 000 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe 56 Mui Duncan congthuc N Subset for alpha = 0.05 5.00 2.2857 7.00 2.5714 6.00 4.2857 Sig .303 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 7.000 ANOVA Vi Sum of Squares df Mean Square Between Groups 8.000 4.000 Within Groups 4.000 18 222 12.000 20 Total F Sig 18.000 Vi Duncan congthuc N Subset for alpha = 0.05 7.00 2.4286 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe Luan van 000 (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe (Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe(Luan.van.tot.nghiep).nghien.cuu.quy.trinh.san.xuat.tra.tui.loc.tu.hoa.hoe