Thông tin tài liệu
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HUỞNG ÐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CROCIN TỪ HẠT DÀNH DÀNH (GARDENIA JASMINOIDES) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT TẠO MÀU CỦA CROCIN TRONG KẸO DẺO GVHD: ÐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN MSSV: 14116063 SKL 0 5 Tp Hồ Chí Minh, tháng 01/2019 an TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MS: 2019-14116063 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN Q TRÌNH TRÍCH LY CROCIN TỪ HẠT DÀNH DÀNH (Gardenia jasminoides) VÀ ỨNG DỤNG TÍNH CHẤT TẠO MÀU CỦA CROCIN TRONG KẸO DẺO GVHD: ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: NGUYỄN THỊ MỸ HUYỀN TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2019 an 14116063 NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP I an II an III an IV an V an VI an VII an VIII an Trong nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng việc bảo quản hợp chất carotenoid điều kiện mát mẻ, tránh ánh sáng để tránh bị phai màu hoạt tính sinh học Các nghiên cứu bảo quản nhụy hoa nghệ tây, hàm lượng crocin tiêu để xác định Theo kết hàm lượng crocin đo được, điều kiện bảo quản tốt môi trường tối Nghiên cứu cho thấy, hàm lượng crocin từ mẫu điều kiện tối lớn so với điều kiện khác khác biệt điều kiện ánh sáng tủ lạnh có khác biệt rõ rệt Người ta kết luận hàm lượng crocin, trình sấy lưu trữ điều kiện tối tốt điều kiện khác Q trình sấy khơ bị ảnh hưởng yếu tố khác ánh sáng, oxy nhiệt độ Vì trình lưu trữ crocin điều kiện tối khơ nhiệt độ phịng (20-24oC) (Rahimi cộng sự, 2013) Các thuộc tính nghệ tây không thay đổi trình lưu trữ Mặc dù tài liệu tính ổn định carotenoid có giá trị; nhiên, có tài liệu ảnh hưởng việc lưu trữ lên crocin Tùy thuộc vào cấu trúc phân tử, độ ổn định carotenoid bị ảnh hưởng ánh sáng, oxy, độ ẩm hoạt độ nước, kinh loại chất chống oxy hóa khác, diện chất chống oxy hóa, chất ức chế gốc tự thành phần cấu trúc vật lý mẫu (Ordoudi cộng sự) 3.5 Ứng dụng chất màu crocin vào sản phẩm kẹo dẻo 3.5.1 Sản phẩm kẹo dẻo có bổ sung chất màu crocin Chất màu crocin ứng dụng để tạo màu cho sản phẩm mì, kẹo kẹo hạt dẻ Trong số nghiên cứu áp dụng màu vàng từ crocin vào sản phẩm mì Trung Quốc Nghiên cứu xác định thành phần sắc tố mì crocetin, trình bảo quản crocin bị thủy phân thành crocetin (Ozeki cộng sự, 2001) Ở Nhật Bản, người ta sử dụng tạo màu cho sản phẩm nước trái cây, thạch mì (Watanabe cộng sự, 2000) Kẹo dẻo sản phẩm có tính đàn hồi, suốt nửa suốt Sản phẩm kẹo sản phẩm cần sử dụng đa dạng màu sắc để tăng độ bắt mắt cho khách hàng Vì thế, ứng dụng màu sắc tự nhiên crocin vào kẹo dẻo để tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 51 an Hình 3.10 Sản phẩm kẹo dẻo có bổ sung màu crocin 3.5.2 Kết đánh giá cảm quan kẹo dẻo có bổ sung chất màu crocin 40 35 30 25 20 15 10 hạng mẫu 136 (0.1g) hạng hạng mẫu 475 (0.15g) mẫu 804 (0.20g) hạng mẫu 326 (0.25g) Hình 3.11: Kết cảm quan thị hiếu so hàng sản phẩm kẹo dẻo Dựa vào kết hình 3.11, chúng tơi nhận thấy mẫu 475 có số lần đứng hạng cao so với mẫu lại Điều cho thấy sản phẩm kẹo dẻo mẫu 475 với nồng độ 0.15 g crocin ưa thích mẫu cịn lại Chất màu crocin khơng ảnh hưởng đến cấu trúc hay mùi vị sản phẩm Đối với kẹo dẻo, hầu hết nhà sản xuất thường sử dụng hương liệu để tăng giá trị cảm quan Vì màu crocin làm tăng màu sắc cho sản phẩm mà không ảnh hưởng đến cấu trúc Ở nồng độ màu khác cho sản phẩm có màu khác nhau, nồng độ cao màu sản phẩm đậm (Hình 3.10) Với nồng độ thấp tạo nên màu cho sản phẩm đánh giá ưa thích, crocin chất màu tiềm sử dụng sản phẩm thực phẩm 52 an CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Kết nghiên cứu cho thấy yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly crocin từ hạt dành dành như: nồng độ dung môi; tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu, nhiệt độ thời gian Qua điều kiện khảo sát, chúng tối đưa điều kiện q trình trích ly: - Nồng độ dung môi ethanol 50%; - Tỉ lệ nguyên liệu/ dung mơi g/ 25 ml; - Nhiệt độ trích ly 70oC; - Thời gian trích ly 60 phút Với điều kiện này, hàm lượng crocin thu 23.95± 0.14 mg/g Các yếu tố khảo sát tính chất crocin: tính chất chống oxy hóa crocin mạnh; crocin có tính bền màu nhiệt độ 100oC; tính ổn định mơi trường acid thấp, trung tính kiềm; đồng thời kết bảo quản tốt nhiệt độ thấp tránh ánh sáng Chất màu crocin áp dụng thành công tạo màu vào sản phẩm kẹo dẻo Sẩn phẩm tạo nên màu sắc tự nhiên tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Hạt dành dành thuộc họ cà phê loại phổ biến Bắc Bộ Việc ứng dụng chất màu crocin vào thực phẩm góp phần phát triển sản phẩm có hoạt tính sinh học, thích hợp với nhu cầu người tiêu dùng 4.2 Kiến nghị Do điều kiện phòng thí nghiệm cịn nhiều hạn chế nên chưa thể áp dụng phương pháp tiên tiến nghiên cứu Vì vậy, chúng tơi đề xuất số nghiên cứu tiếp theo: - Nghiên cứu phương pháp trích ly phương pháp đại trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm hay lị vi sóng, trích ly xung điện trường… từ so sánh với kết trích ly phương pháp truyền thống - Nghiên cứu thành phần cấu tạo hoạt tính chống oxy hóa từ dành dành so sánh với chất chống oxy hóa khác - Nghiên cứu tính ứng dụng bổ sung chất màu crocin vào sản phẩm bột nước giải khát… 53 an TÀI LIỆU THAM KHẢO 1/ A Muhammad, S.M Dangoggo, A.I Tsafe, A.U Itodo and F.A Atiku, 2011, Proxymate, Minerals and Anti-nutritional Factors of Gardenia aqualla (Gauden dutse) Fruit Pulp, Pakistan Journal of Nutrition 10 (6): 577-581 2/ Alavizadeh, S H., & Hosseinzadeh, H (2014) Bioactivity assessment and toxycity of crocin: A comprehensive review Food and Chemical Toxycology, 64, 65–80 3/ Assimopoulou, A N., Sinakos, Z., & Papageorgiou, V P (2005) Radical scavenging activity ofCrocus sativus L extract and its bioactive constituents Phytotherapy Research, 19(11), 997–1000 4/ Bin Yang, Yanxiang Gao, Xuan Liu, Yuanyuan Liand Jian Zhao, 2009, Extraction optimization of bioactive compounds (crocin, geniposide and total phenolic compounds) from Gardenia (Gardenia jasminoides Ellis) fruits with response surface methodology, Innovative Food Science and Emerging Technologies 10: 610–615 5/ Cai, M.-T.; Zuo, Y.-M.; Zhang, Z.-L.; Luo, 2014 G.-M Chemical components of Gardeniae Fructus (IV) Chin J Exp Trad Med Formulae, 22, 88–91 6/ Chen Tao, 2011; GARDENIA J Ellis, Philos, Fl China 19: 141–144 7/ Chen, B H., Peng, H Y., & Chen, H E (1995) Changes of Carotenoids, Color, and Vitamin A Contents during Processing of Carrot Juice Journal of Agricultural and Food Chemistry, 43(7), 1912–1918 8/ Chen, H.; Xiao, Y.Q.; Li, L.; Zhang, 2007 C Studies on chemical constituents in fruit of Gardenia jasminoides China J Chin Materia Medica, 32, 1041–1043 9/ Ching-Long Lai, Jui-Sen Yang, 1999, PRODUCTION OF CROCIN BY FRUIT CALLUS CULTURE OF GARDENIA JASMINOIDES ELLIS, FOOD BIOTECHNOLOGY, 13(3), 209-216 10/ Dangoggo, Muhammad, Tsafe, A Aliero and Itodo, 2011, Proxymate, mineral and antinutrient composition of Gardenia Aqualla seeds, Archives of Applied Science Research, (4):485-492 11/ F Hadizadeh S.A Mohajeri and M Seifi, 2010, Extraction and Purification of Crocin from Saffron Stigmas Employing a Simple and Efficient Crystallization Method, Pakistan Journal of Biological Sciences 13 (14): 691-698 12/ Hà Duyên Tư 2006 Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Hà Nội: NXB khoa học kỹ thuật 145 trang 54 an 13/ Habilla, 2011, The properties of jelly candy made of acid-thinned starch supplemented with konjac glucomannan or psyllium husk powder, International Food Research Journal 18: 213-220 14/ Jalali-Heravi, M., Parastar, H., & Ebrahimi-Najafabadi, H (2009) Characterization of volatile components of Iranian saffron using factorial-based response surface modeling of ultrasonic extraction combined with gas chromatography–mass spectrometry analysis Journal of Chromatography A, 1216(33), 6088–6097 15/ Kent D Kobayashi and Andrew J Kaufman, 2006, Common Gardenia, Ornamentals and Flowers, OF32 16/ Kim SJ, Kim JK, Lee DU, Kwak JH, Lee SM Genipin protects lipopolysaccharideinduced apoptotic liver damage in dgalactosamine-sensitized mice Eur J Pharmacol 2010;63: 188-93 17/ Lari P, Abnous K, Imenshahidi M, Rashedinia M, Razavi M, Hosseinzadeh H Evaluation of diazinon-induced hepatotoxycity and protective effects of crocin Toxycol Ind Health 2015; 31:367-74 18/ Lee IA, Lee JH, Baek NI, 2005, Kim DH Biol Pharm Bull, 28:2106 19/ Lee JH, Lee DU, Jeong CS, 2009, Gardenia jasminoides Ellis ethanol extract and its constituents reduce the risks of gastritis and reverse gastric lesions in rats, Food Chem Toxycol;47:1127e31 20/ Leong, L.P and Shui, G (2002) An Investigation of Antioxidant Capacity of Fruits in Singapore Markets Food Chemistry, 76, 69-75 21/ Loo, A.Y.,Jain, K., Darah, 2007 Antioxidant and radical scavenging activities of the pyroligneous acid from a mangrove plant, Rhizophora apiculata Food Chem, 104, 300-307 22/ Lovito V Achumi et al 2018, Studies on preparation of gummy candy using pineapple juice and carrot juice, International Journal of Chemical Studies 6(5): 1015-1018 23/ Magazine, Bon Appetit "A Brief History of Gummy Bears - Bon Appétit" Bon Appétit Retrieved 2016-10-13 24/ Maja Dent, Verica Dragovi Uzelac, Marija Peni, Tomislav Bosiljkov and Branka Levaj, 2013, The Effect of Extraction Solvents, Temperature and Time on the Composition and Mass Fraction of Polyphenols in Dalmatian Wild Sage (Salvia officinalis L.) Extracts, M DENT et al.: Polyphenols from Dalmatian Wild Sage, Food Technol Biotechnol 51 (1) 84–91 55 an 25/ Marfil, P., Anhe, A and Telis, V 2012 Texture and microstructure of gelatin/corn starch based gummy confections Food Biophysics 7: 236-243 26/ Maryam Mashmoul, Azrina Azlan, Huzwah Khaza’ai, Barakatun Nisak Mohd Yusof and Sabariah Mohd Noor, 2013, Saffron: A Natural Potent Antioxydant as a Promising Anti-Obesity Drug, Antioxydants, 2, 293-308 27/ Mason, T J., Riera, E., Vercet, A., & Lopez-Buesa, P 2005 Application of Ultrasound In: Emerging Technologies for Food Processing Academic Press: 323-351 28/ Mohajeri D, Nazeri M Inhibitory effect of crocin on hepatic steatosis in the rats fed with high fat diet J Anim Vet Adv 2012;11: 2073-379 29/ Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Thị Hiển, 2016, Chiết tách khảo sát độ bền chất màu crocin từ dành dành, Tạp chí KH Nơng nghiệp Việt Nam 2016, tập 14, số 12: 1978-1985 30/ Nicoleta Corina Predescu et al, 2016, The Influence of Solid-to-Solvent Ratio and Extraction Method on Total Phenolic Content, Flavonoid Content and Antioxydant Properties of Some Ethanolic Plant Extracts, 1922-1927 31/ Nurul Jadid, Dewi Hidayati, Sylviana Rosyda Hartanti, Byan Arasyi Arraniry, Rizka Yuanita Rachman and Wiwi Wikanta 2017 Antioxidant Activities of Different Solvent Extracts of Piper retrofractum Vahl using DPPH Assay AIP Publishing 1854: 020019-1- 020019-6 32/ Onuma Zongram, Nijsiri Ruangrungsi, Chanida Palanuvej and Kanchana Rungsihirunrat, 2017, Standardization of Gardenia jasminoides Fruits and Crocin Content Analysis Using UV/visible Spectrophotometry, Chiang Mai J Sci 2017; 44(4): 1453-1462Prieto, M A., Vázquez, J A., & Murado, M A (2015) Crocin bleaching antioxydant assay revisited: Application to microplate to analyse antioxydant and pro-oxydant activities Food Chemistry, 167, 299–310 33/ Palma, M., Barbero, G F., Pineiro, Z., Liazid, A., Barroso, C G., Rostagno, M A., et al 2013 Extraction of Natural Products: Principles and Fundamental Aspects In: Natural Product Extraction - Principles and Applications The Royal Society of Chemistry Pp: 58-88 34/ Rahaiee, S., Moini, S., Hashemi, M., & Shojaosadati, S A (2014) Evaluation of antioxydant activities of bioactive compounds and various extracts obtained from 56 an saffron (Crocus sativus L.): a review Journal of Food Science and Technology, 52(4), 1881–1888 35/ Rahaiee, S., Shojaosadati, S A., Hashemi, M., Moini, S., & Razavi, S H (2015) Improvement of crocin stability by biodegradeble nanoparticles of chitosan-alginate International Journal of Biological Macromolecules, 79, 423–432 36/ Rahimi, Rezaee, Jaimand, and Ashtiany, 2013, The Effects of Storage and Cultivation Condition on Crocin Content of Dried Stigma in Saffron (Crocus sativus L.), Pure Appl Bio., 2(4): 122-125 37/ Shan B, Cai YZ, Sun M, Croke H (2005) Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents J Agric Food Chem 53:7749–7759 38/ Seyedeh Hoda Alavizadeh, 2014, Bioactivity assessment and toxycity of crocin: A comprehensive review, Food and Chemical Toxycology 64 (2014) 65–80 39/ Tarantilis, P A., Tsoupras, G., & Polissiou, M (1995) Determination of saffron (Crocus sativus L.) components in crude plant extract using high-performance liquid chromatography-UV-visible photodiode-array detection-mass spectrometry Journal of Chromatography A, 699(1-2), 107–118 40/ Thanh Quan Pham, Francois Cormier, Edward Farnworth, Van Hang Tong and Marie-Rose Van Calsteren, 2000, Antioxydant Properties of Crocin from Gardenia jasminoides Ellis and Study of the Reactions of Crocin with Linoleic Acid and Crocin with Oxygen, J Agric Food Chem 48, 1455-1461 41/ Watanabe, T., & Terabe, S (2000) Analysis of natural food pigments by capillary electrophoresis Journal of Chromatography A, 880(1-2), 311–322 42/ Wenhao Xu cộng sự, 2016, Selective Extraction of Gardenia Yellow and Geniposide from Gardenia jasminoides by Mechanochemistry, Molecules, 21, 540 43/ Wenping Xiao Shiming Li, Siyu Wang, Chi-Tang Ho, 2016, Chemistry and bioactivity of Gardenia jasminoides, Jurnal of food and drug analysis, 1-19 44/ Xiao W, et al., 2016 Chemistry and bioactivity of Gardenia jasminoides, Journal of Food and Drug Analysis 45/ Yang Chen, Hao Zhang, Xi Tian, Can Zhao, Le Cai, Ying Liu, Lin Jia, Hong-Xiang Yin, Chu Chen, 2008, Antioxydant potential of crocins and ethanol extracts of Gardenia jasminoides ELLIS and Crocus sativus L.: A relationship investigation between antioxydant activity and crocin contents, Food Chemistry 109, 484–492 57 an 46/ Yingpeng Tong, Yu Jiang, Dan Guo, Yongqiu Yan, Shiping Jiang, Yu Lu, S Zahra Bathaie,2 and Ping Wang, 2018, Homogenate Extraction of Crocins from Saffron Optimized by Response Surface Methodology, Journal of Chemistry, pages 58 an PHỤ LỤC Phụ lục 1: Mẫu cao chất màu crocin Phụ lục 2: Kết xử lý SPSS 2.1) Kết xử lý SPSS thí nghiệm chọn tỷ lệ ethanol/ nước (v/v) ketqua Subset for alpha = 0.05 tile Tukey Ba N 10.00 6.6597 00 7.2452 1.00 2.00 9.6328 9.00 9.7517 3.00 11.5173 8.00 11.5447 4.00 7.00 6.00 5.00 7.2452 7.7940 12.4321 13.3651 14.7099 16.1095 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 59 an 2.2) Kết xử lý thí nghiệm chọn tỷ lệ dung môi/nguyên liệu (ml/g) ketqua Subset for alpha = 0.05 tile Tukey Ba 10.00 N 12.4321 35.00 12.9809 15.00 13.7494 30.00 20.00 25.00 3 13.7494 15.0667 15.0667 15.4143 16.8414 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.3) Kết xử lý SPSS thí nghiệm chọn nhiệt độ trích ly (0C) Kết Subset for alpha = 0.05 nhietdo Tukey Ba N 14.7373 30.00 40.00 17.5823 50.00 18.0489 80.00 19.9425 60.00 20.4091 70.00 22.6777 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.4) Kết xử lý SPSS thí nghiệm chọn thời gian trích ly (phút) ketqua Subset for alpha = 0.05 thoigian Tukey Ba N 15.00 30.00 105.00 14.9294 90.00 15.5972 45.00 16.1736 75.00 60.00 10.2274 13.3743 16.1736 17.2164 17.2164 18.1129 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 60 an 2.5) Kết xử lý SPSS thí nghiệm xác định hoạt tính chống oxy hóa từ crocin hạt dành dành (µg/ml) tile Subset for alpha = 0.05 nongdo Tukey Ba 10.00 N 27.0667 12.50 32.4000 25.00 50.00 100.00 3 43.4667 53.7333 69.6000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 2.6) Kết xử lý SPSS thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng trình gia nhiệt đến crocin Ketqua 60 Subset for alpha = 0.05 thoigian Tukey Ba N 92.5491 150.00 120.00 90.00 99.1165 30.00 99.9409 60.00 99.9409 97.8811 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Ketqua 80 Subset for alpha = 0.05 thoigian Tukey Ba 150.00 N 81.5208 120.00 86.8222 90.00 87.6038 60.00 90.4139 30.00 95.1053 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 61 an Ketqua 95 Subset for alpha = 0.05 thoigian Tukey Ba N 74.2759 150.00 120.00 90.00 89.3480 60.00 92.4078 30.00 95.0864 81.2343 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Phụ lục 3: Kết đánh giá cảm quan 3.1) Phiếu đánh giá cảm quan TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Phịng thí nghiệm cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN VÀ TRẢ LỜI Mã số người thử : Ngày: /11/ 2018 Bạn vui lịng nếm thử mẫu mã hóa theo thứ tự trình bày từ trái sang phải Bạn nếm lại mẫu bạn thử nếm xong tất mẫu Hãy xếp mẫu theo thứ tự từ ưa thích đến ưa thích cách điền mã số mẫu vào thang phiếu đánh giá Vui lòng vị nước trước sau lần thử Ít ưa thích Ưa thích 3.2) Kết xử lý cảm quan Bảng 1: Tổng hạng hạng trung bình phép thử thị hiếu so hàng Mẫu A (136) Mẫu B (475) Mẫu C (804) Mẫu D (326) Tổng hạng 147 249 206 146 Hạng trung bình 1.96 3.32 2.75 1.95 Tiến hành kiểm định Friedman: Giả thiết Ho: Tổng hạng mẫu kẹo giống 62 an 𝐹= 12 [𝑅1 + ⋯ + 𝑅𝑆 ] − 𝑁 (𝑃 + 1) 𝑁 𝑃(𝑃 + 1) Trong đó: N số lượng người thử, N=75 P số lượng mẫu, P = mẫu Ri tổng hạng sản phẩm i tương ứng: R1 = 147, R2 = 249, R3 = 206, R4 = 146 12 𝐹 = 75.4(4+1) [1472 + 2492 + 2062 + 1462 ] − 3.75 (4 + 1) F = 53.9 Tra phụ lục 6a (Hà Duy Tư, 2006) với mức ý nghĩa α = 0.05, n1 = 3, n2 = ∞ ta thu Ftra bảng = 2.6 → Ftest = 53.9 > Ftra bảng = 2.6 Vậy giả thuyết H0 bị loại bỏ, mẫu khác với mức ý nghĩa α = 0.05 Sự khác nhỏ có ý nghĩa 𝑁𝑃.(𝑃+1) LSD = z√ Với mức ý nghĩa α = 0.05, z= 1.645 75.4.(4+1) Suy ra: LSD = 1.645√ = 26.01 A-B: |147-249| = 102 A-C: |147- 206|= 59 A-D: |147-146|= B-C: |249- 206|= 43 B-D: |249-146|= 103 C-D: |206-146|= 60 D A C B d ad c b Sự khác nhỏ mẫu thể sau: Bảng 2: Sự khác nhỏ mẫu kẹo dẻo Tổng hạng a,b,c,d mẫu A (136) Mẫu B (475) mẫu C (804) mẫu D (326) 147ad 249b 206c 146d Các chữ khác có ý nghĩa khác mức ý nghĩa 0.05 Phân tích phương sai ANOVA 63 an Bảng 3: Xử lý kết phép thử so hàng Mẫu 0.1g màu crocin 0.15g màu crocin 0.2g màu crocin 0.25g màu crocin Số người thử 75 75 75 75 Tổng hạng Trung bình Phương sai 147 249 206 146 1.96 3.32 2.7466667 1.9466667 1.03891892 0.62594595 1.11063063 0.99711712 Bảng 4: Phân tích phương sai ANOVA ANOVA Source of Variation Rows SS df MS F P-value F crit 0.486666667 74 0.0065766 1.349345 Columns 99.81333333 33.271111 0.0052388 26.503552 1.08E-1 2.645266 Error 278.6866667 222 1.2553453 Total 378.9866667 299 Dựa vào bảng 4, Ftest= 26.5 > Ftra bảng = 2.6 nhân tố mẫu thử có giá trị P-value = 1.08x10-14 < 0.05 Vậy mức độ yêu thích mẫu kẹo dẻo có giá trị khác mức ý nghĩa 0.05 64 an S an K L 0
Ngày đăng: 27/12/2023, 03:10
Xem thêm:
