(Tiểu luận) đề tài tiềm năng phát triển ẩm thực chay trong du lịch tại việt nam

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - TIỂU LUẬN CUỐI KỲ Môn: CƠ SỞ TỰ NHIÊN, VĂN HOÁ VÀ KINH TẾ CHO PHÁT TRIỂN DU LỊCH - LỮ HÀNH Đề tài: TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH TẠI VIỆT NAM SVTH: Nguyễn Ngọc Khánh Vy MSSV: 31900335 GVHD: Thầy Nguyễn Hiếu Tín Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 07 tháng 05 năm 2023 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI .1 I TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC CHAY 1.1 Định nghĩa “ăn chay” 1.2 Nguồn gốc ẩm thực chay .2 1.3 Quan niệm ăn chay 1.3.1 Quan niệm Phật giáo 1.3.2 Quan niệm nhân vật tiếng giới .2 1.3.3 Quan niệm tôn giáo khác 1.4 Lợi ích việc ăn chay .3 1.4.1 Sức khoẻ, tinh thần .3 1.4.2 Môi trường xã hộ i 1.4.3 Tâm linh, tín ngưỡng 1.5 Nguyên liệu kĩ thuật chế biến chay .5 1.5.1 Nguyên liệu 1.5.2 Kĩ thuật chế biến .6 1.6 Các kiểu ăn chay phổ biến II ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 2.1 2.2 III Ẩm thực chay du lịch Việt Nam .8 Ẩm thực chay du lịch giới CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH MINH HOẠ 10 3.1 Đối tượng khách 10 3.2 Lí chọn Huế làm điểm đến chương trình minh hoạ 10 3.3 Lịch trình tour hành hương TPHCM – Huế (2N1D) 10 3.4 Những điểm đến tiêu biểu nước dành cho du khách muốn trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực chay 11 IV GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN 13 4.1 Đa dạng hoá sản phẩm ẩm thực chay, cải thiện thực đơn nâng cao chất lượng ăn 13 4.2 Thiết kế khơng gian nhà hàng tịnh, yên tĩnh, phù hợp với chủ đề 13 4.3 Tăng cường số lượng sở ăn uống nâng cao chất lượng sở hạ tầng 13 4.4 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 14 4.5 Tăng cường truyền thông quảng bá 14 4.6 Định hướng xây dựng chương trình du lịch 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO 15 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thời gian gần môi trương sống sức khoẻ người ưu tiên hàng đầu, đặc biệt vấn đề biến đổi khí hậu, nhiễm mơi trường, bùng phát đại dịch Covid-19 dẫn tới nhiều thay đổi nhận thức lối sống người Do đó, lối sống xanh, thân thiện với mơi trường dần trở thành xu hướng đời sống kể du lịch Món chay khơng giúp cải thiện sức khỏe mà hướng người đến gần với thiên nhiên hơn, giúp tâm hồn nhẹ nhàng thoải mái Bên cạnh lợi ích sức khoẻ, ăn chay góp phần bảo vệ mơi trường, giảm thiểu tác động tiêu cực lên ngành chăn nuôi Trong phát triển ẩm thực Việt Nam, ẩm thực chay đóng góp phần quan trọng Với bề dày lịch sử truyền thống văn hoá ẩm thực chay Đây sản phẩm tiềm năng, hứa hẹn thu hút khách du lịch nước quốc tế đến Việt Nam Vì thế, đề tài “TIỀM NĂNG PHÁT TRIỂN ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH TẠI VIỆT NAM” nhằm mục đích mang đến nhìn ẩm thực chay từ hình thành nên chương trình du lịch liên quan đến ẩm thực chay nói riêng lố i sống chay nói chung Đồng thời giữ gìn phát triển truyền thống ẩm thực lâu đời người Việt Từ đưa số giải pháp nhằm phát triển ẩm thực chay ngành du lịch, hướng đến ngành du lịch phát triển bền vững I TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC CHAY 1.1 Định nghĩa “ăn chay” “Ăn chay” hiểu lối ăn uống không sử dụng loại thực phẩm, nguyên liệu làm từ động vật (thịt, cá) gia vị nồng (hành, hẹ, tỏi,…) Hoặc hiểu kiêng ăn loại thực phẩm sản phẩm trình giết mổ động vật 1.2 Nguồn gốc ẩm thực chay Theo tác phẩm “Trung Quốc Phật giáo sử”, nguồn gốc việc ăn chay bắt nguồn từ thời Vua Lương Võ Đế Ông người tín ngưỡng Phật giáo có cơng kiến tạo nhiều ngơi chùa đồ sộ Trung Quốc Ông ban sắc lệnh với nội dung ban lệnh tất tăng ni phải ăn chay không sát sinh hại vật Từ đó, văn hóa ăn chay thâm nhập vào Việt Nam theo phật giáo bắc truyền từ Trung Quốc 1.3 Quan niệm ăn chay 1.3.1 Quan niệm Phật giáo Theo quan niệm đạo Phật “Mọi vật đời có sống, nỗi buồn khổ Cũng người vạn vật ham sống sợ chết trừ duyên cớ riêng biệt Khi đứt tay hay bị vết xước nhỏ da thịt để lại đau đớn cho thân người Vì vật bị đánh đập, xẻ thịt, thiêu nướng, banh da… cảm thấy đau đớn gấp ngàn lần chúng ta” Một quan điểm khác Phật giáo cho “Khi tạo nghiệp sống trần chết họ phải chịu hình phạt giới khác” Vì thế, ăn chay cách để tránh nghiệp sát sanh người Về thực phẩm sử dụng: sử dụng thực phẩm từ sữa, rau củ, trái có nguồn gốc từ thực vật Không sử dụng thịt loài động vật, gia vị nặng mùi, vị mạnh hành, tỏi, cồn 1.3.2 Quan niệm nhân vật tiếng giới  Albert Einstein Theo nhà bác học tiếng Albert Einstein, ơng nói rằng: “Khơng ích lợi cho sức khỏe để có hội sống lâu địa cầu cách ăn chay”  Leonardo Da Vinci Theo quan điểm ông Leonardo Da Vinci – nhà thi sĩ, điêu khắc gia tiếng người Ý, ơng nói “Ẩm thực chay đại diện cho đạo đức người giúp người tránh tội ác sát sinh loài vật khác” Quan niệm ông nhấn mạnh ý nghĩa người mà không coi trọng mạng sống sinh vật khác không xứng đáng làm người Document continues below Discover more Cơ sở văn hóa from: Việt Nam 303002 Đại học Tơn Đức… 198 documents Go to course Ơn cuối kỳ mơn Cơ 12 sở văn hóa Việt Nam Cơ sở văn hóa Việt… 100% (17) TÍNH TỔNG HỢP CỦA NGƯỜI VIỆT… Cơ sở văn hóa Việt… 100% (9) Báo cáo cuối kỳ 11 Lịch sử trình… Cơ sở văn hóa Việt… 100% (6) Cau hoi trac nghiem 37 co so van hoa viet… Cơ sở văn hóa Việt… 100% (4) TTS - Chiếc thuyền  65 Mạnh Tử xa - Ebook… Mạnh Tử - nhà tư tưởng Trung Quốc nói “Kiến kỳ sinhCơ bấtsở nhẫvăn n kiến kỳ tử, văn kỳ 100% (2) hóa Việt… bất nhẫn thực kỳ nhục, dĩ quân tử viễn trù giả” Nghĩa “Khi thấy động vật cịn sống khơng thể nhẫn tâm mà giết chúng, nghe tiếng kêu thảm thiết chúng không nhẫn tâm ăn thịt chúng” Chức văn hóa - chuc nang cu… 1.3.3 Quan niệm tơn giáo khác cá, tơm, gà, động vật có móng Hồi giáo: Thực phẩm sử dụng ăn bao gồm Cơ- luậ sởt lvăn chẻ, nhai lại số động vật mổ theo nguyên tắc Halal ệ phép c75% (4) Việt… người Hồ i giáo Những động vật nằm luật lệ phải bịhóa giết người Hồi giáo, dùng dao sắc bén nhắm vào cổ họng Thiên Chúa giáo: theo quan điểm họ ăn chay thể lịng sám hố i, ăn năn, tưởng nhớ nỗi khổ Chúa Ngày ăn chay diễn vào ngày thứ sáu tuần thánh thứ tư lễ tro Thực phẩm phép sử dụng bao gồm thực phẩm pha chất thịt hay nước canh từ thịt (tôm, cua, cá, sò, ốc, trứng sữa) Còn thịt heo, bò, gà nội tạng động vật bị cấm Ấn Độ giáo: theo quan niệm họ, ăn đồ chay cách tốt bảo vệ sức khỏe trước nguy bệnh tật tăng tuổi thọ hướng người đến tình yêu thiên nhiên động vật Thực phẩm người Ấn Độ giáo sử dụng bao gồm thực phẩm từ sữa, rau củ, trái cây,… cấm sử dụng thực phẩm từ thịt động vật, trứng 1.4 Lợi ích việc ăn chay 1.4.1 Sức khoẻ, tinh thần Nhiều người nghĩ ăn chay đơn ăn rau, quả, loại hạt, không ăn thịt Ăn không cung cấp đủ lượng cho thể hoạt động ngày, dễ dẫn đến tình trạng thiếu chất, khiến thể mệt mỏi, uể oải, khó tập trung công việc, học tập Tuy nhiên ăn cách, đồ chay mang lại lợi ích to lớn đến sức khoẻ, tinh thần  Cung cấp chất dinh dưỡng Trong rau củ thường nhiều chất xơ, cholesterol, giàu vitamin,… Các loại hạt hạt đậu gà, hạt lạt,… cung cấp nhiều đạm cho người tốt cho phát triển bắp Bên cạnh đó, đậu nành sản phẩm từ đậu nành thuốc tốt cho tim mạch xương Còn cải thảo hỗ trợ lợi tiểu tăng cường trí não cho người ăn, đặc biệt trẻ nhỏ độ tuổi phát triển Các loại rau củ tốt cho hệ tiêu hóa cung cấp axit amin cần thiết cho thể  Giảm nguy mắc bệnh Các thực phẩm chay giúp giảm lượng Cholesterol thể, hạn chế bệnh tim mạch mỡ máu Ngoài ra, hạn chế phát triển tế bào ung thư thể, đặc biệt ung thư vú ung thư dày Nhiều nghiên cứu cho ăn đầy đủ trái rau giúp giảm tối thiểu phần nguy bị ung thư Bên cạnh cải thiện đường huyết, giảm nguy mắc bệnh đái tháo đường giai đoạn  Giúp tinh thần thản, giảm triệu chứng trầm cảm Những chay có nguồn gốc từ thực phẩm hữu có tác dụng hỗ trợ làm dịu tâm trí giúp người có suy nghĩ tích cực, u đời Nhiều nghiên cứu cho thấy người ăn chay thường có số hạnh phúc cao so với người khơng ăn mặn  Ngăn chặn lão hóa Ăn nhiều trái rau củ giúp loại bỏ độc tố hóa chất tích tụ thể Chẳng hạn đu đủ có chứa chất chống oxy hoá, vitamin A, E, C, K giúp cải thiện độ đàn hồi giảm nếp nhăn da Hoặc cải xanh - loại thực phẩm không thiếu chay, loiại rau giàu vitamin C giúp sản xuất collagen – loại protein cần thiết đặc biệt chị em phụ nữ, giúp cho da săn khoẻ mạnh 1.4.2 Môi trường xã hội  Ăn chay giúp hạn chế khí thải độc hại từ ngành công nghiệp chăn nuôi, tác nhân gây hiệu ứng nhà kính Theo số liệu tổ chức United Nations, q trình chăn ni bị để lấy sản phẩm thịt, sữa chiếm đến 41% lượng khí Metan Trái đất Bên cạch Website khoa học Science Daily đưa số bò thải 70 – 120kg khí metan năm Khí Metan loại khí nguy hiểm ảnh hưởng đến sống người Tuy chúng đọng lại khí khí CO2 lại độc hại nhiều Hơn nữa, Metan hấp thụ nhiều nhiệt lượng gây hiệu ứng nhà kính gấp 86 lần CO2 Mặc khác, q trình trồng trọt, khí thải từ ngành cơng nghiệo trồng trọt cụ thể phân bón, đất phục vụ thực phẩm cho người thức ăn cho chăn ni thải khí N2O (khí Nito oxit) Loại khí cịn biết đến tên khác khí cười Khi thải mơi trường chúng tồn đọng lại khí trăm năm độc hại so với khí CO2 Đặc biệt khí N2O tác nhân gây hiệu ứng nhà kính Do ăn chay, hạn chế trình sản xuất sản phẩm từ động vật, góp phần hạn chế khí thải độc hại, bảo vệ bầu khí Cụ thể, nghiên cứu năm 2014 đại học Oxford với đối tượng người ăn chay thuần, người ăn chay, người ăn thịt người ăn cá rút kết luận “chỉ số khí thải gây hiệu ứng nhà kính người ăn thịt ăn cá cao gấp 2,5 lần người ăn chay Thậm chí, người chuyển từ ăn thịt sang ăn chay giảm 1.560 kg khí C02”  Ăn chay giúp giảm thiểu nạn chặt, phá rừng Để phục vụ nhu cầu ăn uống cho người nhà máy phải chặt phá rừng để lấy diện tích xây dựng nên trang trại chăn nuôi hệ thống nhà máy, dây chuyền sả n xuất Vấn đề gây nên nạn cháy rừng phá rừng, lấn chiếm diện tích, làm nơi tự nhiên loài sinh vật gây ảnh hưởng đến bầu sinh tình trạng nhiễm toàn cầu  Ăn chay để bảo vệ nguồn nước sinh hoạt Số liệu thực tế cho thấy để sản xuất nửa kí thịt phải tốn đến 9000 lít nước Như vậy, thịt bị tốn 15000 lít nước, thịt gà làm hao 4000 lít thịt heo cần 6000 lít Ngồi ra, trình sản xuất thịt phải sử dụng chất tẩy rửa xà phòng, thuốc tăng trưởng, chất làm nhiễm nước Trong đó, sản xuất nông sản rau, củ, quả, hạt, đậu… tốn khoản 20000 lít nước hạn chế việc sử dụng hố chất để tẩy rửa, tẩy rửa rau hoá chất khiến rau củ giá trị dinh dưỡng ban đầu 1.4.3 Tâm linh, tín ngưỡng Ăn chay vừa trải nghiệm, nghe câu chuyện luật nhân người, vừa cảm nhận, chiêm nghiệm lại đời, thân Từ tìm cho đường đắn hơn, làm tâm hồn trở nên tĩnh, Riêng với việc ăn chay theo tinh thần tu tập Phật giáo, người ăn chay phát triển lịng bi mẫn với sinh linh mn lồi hữu tình 1.5 Ngun liệu kĩ thuật chế biến chay 1.5.1 Nguyên liệu  Các loại rau củ, hoa quả, loại hạt, ngũ cốc, gạo họ đậu giàu chất dinh dưỡng, giàu chất xơ cà rốt, súp lơ, bắp cải, khoai,… thực phẩm măng tây, tảo biển hành tây,… giúp mang lại hương vị đậm đà cho ăn  Các thực phẩm chế biến từ đậu nành, đậu phụ, loại hạt  Các loại nấm (nấm rơm, nấm linh chi,…)  Các nguyên liệu giả thịt (gà chay, thịt lợn chay, xúc xích chay,…)  Trứng sản phẩm bơ sữa từ động vật, thực vật  Dầu thực vật, gia vị chay 1.5.2 Kĩ thuật chế biến  Chọn lọc nguyên liệu nấu ăn Dùng loại đậu, gạo thơ rau xanh có nhiều để cung cấp dưỡng chất sắt Protein Đậu lăng, tàu hũ, đậu nành loại hạt nguồn cung cấp canxi Một bữa ăn chay hồn hảo khơng thể thiếu dưỡng chất Vitamin B12 Vitamin D vốn có nhiều bột yến mạch  Ướp thực phẩm Một số thực phẩm cần ướp gia vị nên ướp khoảng thời gian định để gia vị ngấm vừa phải, không bị giảm độ tươi ngon vốn có Khi ướp sử dụng gia vị muối, bột ngọt, đường, nước tương,… để làm gia vị cho gia vị tạo màu (gấc, bột nghệ, dứa, củ dền,…), tạo mùi (bột cà ri, bột ngũ vị, bột quế, chao, dầu mè, sả, ớt, rau thơm,…) cho chay thêm hấp dẫn, đa dạng mùi vị màu sắc  Tránh nấu q chín Khi nấu chay bạn khơng nên nấu q chín Thức ăn chín mềm làm hao hụt vitamin khống chất có thực phẩm Rau xanh nguyên liệu quen thuộc ăn chay Để giữ hương vị dưỡng chất có rau xanh, khơng nên nấu ăn q chín Thời gian cần thiết để nấu khơng q 15 phút Một số cách nấu giúp giữ chất dinh dưỡng tốt rau hấp, xào, rau luộc Tương tự, hầm, kho sau đồ ăn sơi nên giảm lửa nhỏ để đồ ăn chín kỹ, không bị khô Đặc biệt, nên hạn chế dùng nhiều chất béo bơ, sữa… chất béo làm hương vị tự nhiên dưỡng chất trình chế biến  Chế biến nước dùng chay: Đối với chay nước dùng làm từ nước rau củ thay cho nước dùng từ thịt Dùng loại rau củ củ sen, củ năng, táo, lê, táo đỏ để làm nước dùng thêm đậm đà Ngoài ra, rượu vang lựa chọn thay cho loại nước dùng thịt Khi dùng vang đỏ cho chay, ăn có mùi vị đậm Trong đó, rượu vang trắng mang lại cho ăn hương vị nhẹ nhàng, tinh tế 1.6 Các kiểu ăn chay phổ biến Thường hiểu ăn chay nghĩa ăn thực phẩm từ rau củ, nấm, không ăn thịt, cá, trứng Tuy nhiên tuỳ theo mục đích có nhiều kiểu ăn khác nhau:  Kiểu ăn chay (Vegan): Là sử dụng thực thẩm có nguồn gốc từ thực vật, kể phụ phẩm từ động vật sữa, mật ong, trứng, phô mai, dầu động vật không sử dụng Thậm chí mặt hàng q trình sản xuất có thí nghiệm, tác động trực tiếp lên động vật bột soda, đường trắng lọc than từ xương động vật,… không sử dụng chay Đây kiểu ăn chay phổ biến Việt Nam  Kiểu ăn sử dụng trứng sữa (Lacto – Ovo Vegetarian): hình thức ăn chay phổ biến biết với tên khác Vegetarian nhiều Phật tử chọn Nhóm người ăn kiểu sử dụng nguồn thực phẩm từ trứng, sữa, chế phẩm từ trứng sữa (bánh kem, phô mai, mật ong,…)  Kiểu ăn chay không dùng sữa (Ovo Vegetarian): Trong tiếng Latin “Lacto” nghĩa sữa, loại ăn chay phép tiêu thụ sản phẩm từ sữa sữa, mát, bơ, kem, không bao gồm trứng  Kiểu ăn chay không trứng (Lacto Vegetarian): Trong tiếng Latin “Ovo” nghĩa trứng,  Kiểu ăn chay kiêng thịt ăn cá thuỷ hải sản (Pescatarian): kiểu ăn chay kiểu ăn chay cho phép tiêu dụng trứng không sử dụng sữa kiêng thịt loại động vật gia cầm, gia súc heo, bò, gà, vịt,… thịt cá, hải sản tôm, cua, ghẹ ăn  Kiểu ăn chay ăn thịt gia cầm (Pollotarian): xem kiểu ăn bán chay nhiều nơi khơng xem thức kiểu ăn chay Người ăn chay kiểu sử dụng thực phẩm đến từ thịt gia cầm (gà, vịt,…) Tuy nhiên kiêng thịt gia súc (heo, bị,…) thường lý môi trường, sức khỏe nguồn thực phẩm  Kiểu ăn chay ăn trái (Fruitarian): kiểu ăn chay mà thực phẩm chủ yếu loại trái rơi xuống cách tự nhiên mà không người tác động, làm hại Tuy nhiên hình thức ăn khơng đảm bảo điều kiện chất dinh dưỡng  Kiểu ăn chay tươi sống (Raw vegan): hình thức ăn Thuần chay Tuy nhiên, chế biến thực phẩm làm nóng máy sấy nhiệt độ thấp, khơng nấu chín Những người theo hình thức ăn quan niệm thực phẩm nấu chín gây hại đến sức khoẻ chất hoá học nguy hiểm tạo tương tác nhiệt với chất béo, protein, carbohydrate II ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 2.1 Ẩm thực chay du lịch Việt Nam Người dân Việt Nam có hội tiếp cận chế độ ăn chay từ lâu ảnh hưởng tín ngưỡng va ăn chay vao cac ngay mung va ngay 15 (âm lich)  hang thang Một kết nghiên cứu thị trường ẩm thực chay cho thấy, Việt Nam có khoảng 10% dân số thường xuyên ăn chay có xu hướng tăng tương lai Là quốc gia thuộc nông nghiệp, Viêt Nam co nhiều tiềm để phát triển ẩm thực chay bề dày lâu đời văn hoá ẩm thực chay với nguồn gia vị thực vật phong phú, thực phẩm rau cu dồi đa chủng loại, đảm bảo chất lượng Từ thập niên 60 kỷ trước, người Việt tiếp cận phương pháp thực dưỡng Ohsawa – chế độ ăn thực dưỡng phát triển chuyên gia người Nhật Bản ơng George Oshawa Món chay ơng truyền bá phương pháp trị liệu sức khoẻ Do đó, ăn chay không thiết phải theo tôn giáo ăn Ăn chay không tốt cho sức khoẻ mà giúp cho tâm người cảm thấy nhẹ nhõm, nhẹ nhàng hơn, suy nghĩ tích cực Theo quan niệm người dân Việt Nam, ăn chay hành động để thể từ bi, yêu thương loài sinh vật sống, tránh nghiệp sát sinh từ tu dưỡng thân, giúp thể tâm hồn tịnh, yên bình Ngày nay, người dân khơng ăn chay ăn theo tơn giáo mà chay diện đời sống ăn bình thường, khơng cần phải đợi dịp rằm hay lễ lớn ăn, không cịn bữa ăn chay ngơi nhà nông thôn Giờ nhà hàng chay, quán ăn chay quy mô từ nhỏ đến lớn dần xây dựng nhiều nhằm đáp ứng nhu cầu khách Nhờ đó, chay Việt Nam ngày thực khách quốc tế biết đến nhờ tiệc buffet chay trang trọng Sài Gòn Năm 2021, Việt Nam có nhà hàng chay la Hum Vegetarian (thanh phô Hô Chi Minh) va Vegan Zone (Hô i An, Quảng Nam) vinh dự lọt vao top 25 nha hang chay tô t nhâ t thê giơi theo đanh gia trang Tripadvisor Ngồi ra, theo thơ ng kê trang Happy Cow – trang web giúp tìm kiếm nhà hàng chay giới (18/05/2022), Việt Nam co khoang 1.400 nha hang chay phu c vu  kha ch du lich  quô c tê Trong đó, Thanh phơ Hơ Chi Minh đưng đâ u vơi khoang 325 nha hang, Ha Nô i 182 nhà hàng, Đa Năng 129 nhà hàng Bên cạnh đó, số doanh nghiệp lữ hành xây dựng chương trình du lịch trải nghiệm ẩm thực chay ngắn ngày nhằm phục vụ du khách quốc tế Hoặc chương trình du lịch hành hương, tâm linh, nghĩ dưỡng kết hợp với trải nghiệm ẩm thực chay địa phương Ví dụ tour trải nghiệm ẩm thực chay vòng tiếng Sài Gòn, du khách hưởng thức chay bún, lẩu, bánh xèo, tìm hiểu sống, văn hố địa qua chùa, khu chợ,… Tuy số lượng tour phục vụ cho khách du lịch ăn chay trải nghiệm ẩm thực chay cịn chưa phổ biến Dù Viêt Nam hứa hẹn trở thành mô t quô c gia thân thiên vơi khach du lich  ăn chay nước quốc tế 2.2 Ẩm thực chay du lịch giới Theo kết nghiên cứu Ipsos Retail Performance, Hoa Kỳ số người ăn chay tăng lên gần 10 triệu người dự đoán tiếp tục tăng năm tới Bên cạnh đó, Trung Quốc khuyến khích tiêu thụ nhiều rau đậu nành để nhằm giảm lượng thịt ăn xuống 50% để có lợi cho sức khỏe mơi trường Trong đó, Theo The Goodness Project, vương quô c Anh sô ngươi ăn chay tăng lên 600.000 ngươi Cac thanh phô lơn Brighton, Bristol, Cardiff, Norwich nước Anh đê u đươ c công nhân la nhưng thanh phô thân thiê n vơi ngươi ăn chay va thu hut mô t lươ ng lơn du khach đến Đầu năm 2019, Tập đồn Hilton khai trương phịng Suite chay khách sạ n Hilton London Bankside, mang đến trải nghiệm du lịch chay toàn diện cho du khách Đầu giường, ghế, bàn làm thủ tục thẻ khố phịng làm từ Pinatex, chất thay cho da tự nhiên làm từ sợi cellulose dứa Các sản phẩm thảm bông, đồ dùng vệ sinh làm từ nguyên liệu dễ phân huỷ, hữu Thực đơn khách sạn chuyển sang đồ chay Ngoài khách sạn Saorsa sử dụng loại bông, giường, gối làm từ hữu Ngay đồng phục nhân viên khách sạn chế tạo nguyên liệu thân thiện với mơi trường Thậm chí nguồn điện mà khách sạn sử dụng đến từ công ty lượng xanh Ecotricity – doanh nghiệp Anh sản xuất điện Khách sạn Aloft Marriott Bonvoy thuộc tập đoàn Marriot gần bổ sung thêm ăn sáng chay bàn buffet chay sảnh lớn Trong khu nghỉ dưỡng Anse Chastenet St Lucia cung cấp lớp học nấu chay, pha chế loại bia chay sản xuất từ nguyên liệu sắn trái Theo thông tin công ty lữ hành Responsible Travel Anh, số lượng đơn đặt phòng cho kỳ nghỉ du lịch chay họ tăng gấp đôi năm gần đây, cụ thể tăng 120% từ năm 2019 đến đầu năm 2021 Kể từ đại dịch Covid-19 bùng nổ, người nhận thấy lối sống ăn chay điều cần thiết, số lượng du khách du lịch theo lối chay tăng lên Hầu hết họ tìm đến quốc gia có ẩm thực chay phát triển độc đáo làm điểm dừng chân: Ấn Độ, Thái Lan, Ý, Singapore,… III CHƯƠNG TRÌNH DU LỊCH MINH HOẠ 3.1 Đối tượng khách Chương trình du lịch khơng phục vụ đối tượng người ăn chay mà phục vụ người ăn chay lần đầu mong muốn có trải nghiệm mẻ, gần gũi với thiên nhiên 3.2 Lí chọn Huế làm điểm đến chương trình minh hoạ Huế có khoảng 108 chùa 300 Niệm Phật đường, người Huế hầu hết theo Đạo Phật chủ yếu Vì họ có truyền thống ăn chay lâu đời giữ gìn dần trở thành sản phẩm độc đáo nhằm phục vụ du khách nước Với người Huế ăn chay thể triết lý sống đầy giá trị nhân sinh, giúp hướng thiện, tránh báo sát sanh, từ bi sống hòa thuận với thiên nhiên, người, động vật xung quanh Hiện nay, địa bàn Huế có khoảng 40 nhà hàng, quán ăn lớn nhỏ phục vụ ăn chay độc đáo, đậm chất đặc sản Huế Trong khách sạn Huế, bữa tiệc cung đình, cơm chay kiểu Huế thường xuyên tổ chức, phục vụ ngày tốt nhu cầu thực khách Đến vùng phụ cận phía tây Huế, mệnh danh khu phố “chùa chiền”, dọc theo phố cổ Phan Bội Châu, Điện Biên Phủ, Thuỷ Xuân, vài bước chân du khách thấy quán bán chay Miếng chả quế cắn biết khuôn đậu, mặt phết phẩm màu đem hấp Sườn rán khoai lang, vỏ đậu xanh bọc ngoài, chiên vàng Con cá lóc da khía trơng thật làm từ chuố i xanh tẩm gia vị Dĩa chả ram nấm, miến tàu, gói bánh đa nem Do nhắc đến chay khơng thể thiếu Huế - trung tâm văn hoá du lịch quan trọng Việt Nam 3.3 Lịch trình tour hành hương TPHCM – Huế (2N1D) Ngày 1: TPHCM – Huế (ăn trưa, ăn tối) 8h: Tập trung sân bay Tân Sơn Nhất làm thủ tục bay đến Huế 10h: Đoàn đến Huế 11h: Đoàn dùng cơm trưa kiểu cung đình Triều Nguyễn nhận phịng nghỉ ngơi Hương Giang hotel resort & spa 13h: Tham quan _ Lăng mộ vua Khải Định: ngắm nhìn tác phẩm nghệ thuật, kiến trúc tranh sành sứ độc đáo, Đông Cổ Kim Tây _ Lăng Tự Đức: kiến trúc độc đáo với phong cảnh nên thơ hữu tình có, xem lăng tẩm đẹp vua chúa nhà Nguyễn 10 18h: Cả đoàn dùng bữa ăn tối nhà hàng chay 19h: Tự khám phá Huế đêm Có thể thưởng thức đồ chay Huế chợ An Cựu: đậu phụ, bánh lọc chay hấp với chuố i, bánh nậm chay chấm với nước tương, lẩu chay với nước dùng gồm đậu bắp, cà tím, dứa, nấm, cà chua,… ăn kèm với rau, bún Hoặc khám phá nhà hàng chay Huế, xem thành phần, nguyên liệu chế biến Ngày 2: Huế - TPHCM (ăn sáng, ăn trưa) 8h: Đoàn khởi hành đến tham quan: _ Chùa Thiên Mụ - chùa với 400 năm tuổi, nơi có tích đời gắn liền với bước chân mở đường vị chúa Nguyễn xứ Đàng Trong _ Chùa Huyền Khơng Sơn Thượng: Với vị trí ẩn thung lũng sâu Nơi có đồi xanh mát, với gió thổi vi vu, hồ với thiên nhiên Đoàn tiếp tục tham quan hồ khe ngang, chụp ảnh check-in Trong lúc đó, hướng dẫn viên địa phương chia sẻ văn hóa, lịch sử ẩm thực chay xứ Huế thông qua câu chuyện phật giáo 12h: Đồn nghỉ ngơi dùng chay tăng ni phật tử chế biến 15h: Khởi hành đến sân bay quốc tế Phú Bài, làm thủ tục trở TPHCM Kết thúc chuyến hẹn gặp lại đoàn khách 3.4 Những điểm đến tiêu biểu nước dành cho du khách muốn trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực chay  Tây Ninh Tây Ninh vốn tiếng địa phương chế biến đồ chay đơn giản lại độc đáo, hấp dẫn, lạ miệng bảo đảm dinh dưỡng như: lẩu chua chay, loại mắm chay, tàu hủ ky chiên giòn,…Bên cạnh vừa qua, tỉnh Tây Ninh diễn lễ hội “Nghệ thuật chế biến ăn chay” lần thứ I tổ chức nhà thi đấu thể dục, thể thao tỉnh Tây Ninh Đặc biệt lễ hội đánh dấu kỉ niệm “Bộ trưởng Bộ Văn hoá, Thể thao Du lịch ký Quyết định số 75, cơng nhận Nghệ thuật chế biến ăn chay Tây Ninh Di sản văn hoá phi vật thể cấp quốc gia” Đến với lễ hội, du khách tham quan, nghe thuyết minh nghệ thuật trưng bày ăn chay, trải nghiệm cách chế biến thưởng thức chay gian hàng  Đà Lạt Được mệnh danh “vương quốc rau hoa” Đây nơi tiếng với nông trại, khu vườn trái cây, rau sạch, cho sản phẩm chất lượng cao ứng dụng công nghệ 11 cao trồng trọt nước Đặc biệt nhắc đến đồ chay Đà Lạt bỏ qua đường mang tên Phan Đình Phùng, trải suốt đường nhà hàng, quán ăn chay lớn nhỏ, từ bình dân đến cao cấp Hồn tồn chế biến từ nông sản chất lượng  Thành phố Hồ Chí Minh Thành phố Hồ Chí Minh vốn nổ i tiếng với thành phố có đa dạng văn hố ẩm thực, từ ăn miền đến ăn quốc tế có, kể ăn chay phổ biến Khi đến Sài Gịn định phải thử cơm sườn bì trứng dùng với nước mắm, nhiên phiên chay hấp dẫn khơng Món cơm chay chế biến sườn chay chả chay làm từ đậu phụ, ngũ vị hương bì làm từ sợi bún, dùng kèm với nước mắm chay làm từ nước đưa xì dầu Ngồi thành phố có tổ chức lễ hội ẩm thực chay Tiêu biểu năm 2022, “Ngày hội chay” nhóm Sống Thuần Chay tổ chức Cung Văn hoá Lao Động quận nhằm người đến thưởng thức chay tìm hiểu, mua sản phẩm chay  Hội An Bên cạnh vẻ đẹp cổ kính mang tính biểu tượng vượt thời gian, Hội An điểm đến lý tưởng cho hội ăn chay ăn địa phương độc đáo thơm ngon Đến với Hộ i An du khách thưởng thức phiên chay mì quảng – mang sắc vàng cảu nghệ, hương vị nhẹ nhàng từ thực vật, cao lầu hay bánh báo phiên chay Bên cnahj du khách cịn trải nghiệm thức uống tiếng Hội An với tên “nước mót” - nước uống thảo mộc, làm từ nguyên liệu tự nhiên tươi mát trang trí với cánh hoa sen 12 IV GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN 4.1 Đa dạng hoá sản phẩm ẩm thực chay, cải thiện thực đơn nâng cao chất lượng ăn Hầu hết thực đơn chay xung quanh đơn giản chiên xào đậu hủ, gỏi, rau xào, bún chay, nem chiên xào Ngoài nhiều nhà hàng chay sử dụng bột phụ gia thực phẩm để làm chay giả mặn , giả thịt, giả sườn non, giả chả,… Tuy việc làm giả đồ mặn khiến cho khách cảm thấy tò mò thú vị có sức hút tạm thời Chính việc sáng tạo chế biến chay, sử dụng nguyên liệu đến từ rau, củ, quả,… trồng sản xuất địa phương nhằm mang lại hương vị lạ để thu hút khách du lịch nước quốc tế Bên cạnh chủ nhà hàng kinh doanh thêm loại hình chay lẩu chay, buffet chay đồ chay phục vụ theo phong cách đồ chay nước nổ i tiếng ăn chay phương Tây, Ấn Độ,… 4.2 Thiết kế không gian nhà hàng tịnh, yên tĩnh, phù hợp với chủ đề Nhiều khách du lịch tìm đến nhà hàng ăn chay khơng mục đích họ cần ăn chay hay mục đích tơn giáo, họ đến để tìm yên tĩnh, tịnh, họ cảm nhận chữa lành sức khoẻ tinh thần Bên cạnh cách trí, trang trí tượng, tranh ảnh Phật, nhà hàng chay sáng tạo nên khơng gian dùng bữa liên quan đến văn hố Chợ Lớn – “Nhà hàng Bếp xanh An Duyên”, “Nhà hàng Hum Vegetarian” với kiểu khơng gian xanh mát, có cỏ, hồ nước, nội thất tối giản tạo nên vẻ đẹp mộc mạc mà hệ theo đuổi 4.3 Tăng cường số lượng sở ăn uống nâng cao chất lượng sở hạ tầng Theo thô ng kê trang Happy Cow – trang web giúp tìm kiếm nhà hàng chay giới (18/05/2022), Việt Nam co khoang 1.400 nha hang chay phu c vu  khach du lich  quô c tê Trong đó, Thanh phơ Hơ Chi Minh đư ng đâ u vơi khoang 325 nha hang, Ha Nô i 182 nhà hàng, Đa Năng 129 nhà hàng Các địa phương lại khoảng 70% cac nha hang chay nho chưa phu hơ p vơi khach du lich  quô c tê , đă c biêt la cac đoan khach đơng người Vì để khai thai tối đa hiệu lợi ẩm thực chay nước ta đồng thời thu hút khách du lịch, nhà nước cần đề sách khuyến khích đầu tư từ doanh nghiêp để phát triển thêm nhà hàng chay đat tiêu chuâ n Viêc co thêm cac nha hang chay đa t tiêu chuâ n giup nâng cao tinh ca nh tranh vê châ t lươn g mon ăn va châ t lươ ng dich  vu  13 4.4 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực Trong hoạt động du lịch, nguồn nhân lực, người nhân viên người tiếp xúc trực tiếp với khách Chỉ cần sơ sót làm ảnh hưởng đến uy tín, chất lượng ăn Do chủ nhà hàng, quán ăn chay cần phải đào tạo huấn luyện nhân viên, phổ cập kiến thức ẩm thực chay, nâng cao tay nghề cho đầu bếp nhằm mang đến trải nghiệm tốt cho khách du lịch Ngoài ra, hướng dẫn viên dẫn tour có chương trình trải nghiệm ẩm thực chay nên trang bị kiến thức văn hoá ẩm thức nói chung ẩm thực chay nói riêng để thuyết minh cho khách, tránh việc khách hiểu sai nguồn gốc ăn 4.5 Tăng cường truyền thơng quảng bá Khi nhắc đến chủ đề ẩm thực chay, có lẽ có người ăn chay, người có hứng thú phần, nhà nghiên cứu văn hố biết Thế đa phần cịn lại biết đến khơng biết ẩm thực chay Ở Việt Nam phần lớn nhà hàng chay thuộc quy mô nhỏ lẻ nên công tác quảng bá truyền thông chưa đầu tư trọng Các sở ăn uống, nhà hàng chay kết hợp quảng bá với công ty du lịch, quan xúc tiến du lịch, đài truyền hình, nhằm quảng bá hình ảnh ẩm thực chay đến cho người dân nước quốc tế Trong khoảng thời gian gần đây, Việt Nam có tổ chức lễ hội ẩm thực chay số địa bàn, tiêu biểu như: “Lễ hội nghệ thuật chế biến ăn chay Tây Ninh lần thứ I UBND tinh Tây Ninh tổ chức vào năm 2023” – qua lễ hội du khách ngắm nhìn cách trí, trang trí ăn 188 chay qua bàn tay chế biến đầu bếp chuyên nghiệp Vào năm 2010, TPHCM tổ chức “Lễ hội ẩm thực chay” với chủ đề “vì sức khoẻ môi trường” mùa Vu Lan báo hiếu Đây lễ hội có tham gia 50 nhà cung cấp ẩm thực chay nhiều nơi với đa dạng ăn chay kiểu Việt Nam lẫn nước ngồi 4.6 Định hướng xây dựng chương trình du lịch Việc kết hợp ẩm thực chay chương trình du lịch cịn mẻ, quan xúc tiến du lịch, doanh nghiệp lữ hành cần phải có định hướng xây dựng chương trình du lịch chuyên đề trải nghiệm ẩm thực chay đặc sản địa phương, tổ chức tour ẩm thực chay đêm kết hợp hợp với trình diễn âm nhạc truyền thống ca Huế, Nhã nhạc Cung Đình Huế Bên cạnh kết hợp ẩm thực chay với loại hình du lịch thăm hương, tín ngưỡng, tôn giáo, tâm linh, nghĩ dưỡng, chữa lành Bên cạnh học hỏi quốc tế để phát triển loại hình du lịch du lịch chay để phát triển du lịch cách bền vững, hướng thiên nhiên, tĩnh mà xu hướng hướng đến 14 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Vilai.com (2018), “Văn hoá ẩm thực chay ngon theo vùng miền Nam – Huế - Việt Nam”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://vilai.vn/van-hoa-am-thuc-chay-ngon-theo-vung-miennam-hue-viet-nam-nd35723.html (2) Vtr.org.vn (2022), “Phát triển ẩm thực chay thu hút khách du lịch quốc tế”, ”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://www.vtr.org.vn/phat-trien-am-thuc-chay-thu-hut-khach-du-lich-quocte.html (3) Du lichkhamphahue.com, “Khai thác giá trị ẩm thực chay Huế phục vụ du lịch”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://dulichkhamphahue.com/khai-thac-gia-tri-am-thuc-chay-huephuc-vu-du-lich/ (4) Tạp chí du lịch (2022), “Top điểm đến dành cho người ăn chay Việt Nam”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, http://tapchidulich.net.vn/top-5-diem-den-danh-cho-nguoi-an-chay-taiviet-nam.html (5) Tạp chí thương trường (2022), “Ẩm thực chay – Xu hướng thời đại ”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://thuongtruong.com.vn/news/am-thuc-mon-chay-xu-huong-thoihien-dai-93491.html (6) Vietravel.com (2010), “Tp.HCM: Tổ chức lễ hội ẩm thực chay mừng mùa Vu Lan báo hiếu”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://vietravel.com/vn/tin-tuc-du-lich/tphcm-to-chuc-lehoi-am-thuc-chay-mung-mua-vu-lan-bao-hieu-v6907.aspx (7) Hellobacsi.com (2022), “13 lợi ích việc ăn chay khiến bạn bất ngờ”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://hellobacsi.com/an-uong-lanh-manh/che-do-dinh-duong-dac-biet/loi-ich- cua-viec-an-chay/ (8) Nuocmamtin.com, “Tại nhiều người ăn chay gảim ăn thịt để bảo vệ môi trường”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://nuocmamtin.com/an-chay-giam-thit-bao-ve-moi-truong/ (9) Sống Lành Mạnh.vn, “Ăn chay tôn giáo khác nào?”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://songlanhmanh.vn/blogs/dinh-duong/an-chay-cua-cac-ton-giao-khacnhau-nhu-the-nao#1_3 cach_an_chay_cua_dao%C2%A0phat (10) Annhienvegetarian.com, “6 kiểu ăn chay phổ biến Kiểu ăn hợp với bạn?”, thời gian truy cập 10:00 12/05/2023, https://annhienvegetarian.com/kieu-an-chay/ 15