Cafe đã trở thành một thức uống quá quen thuộc với nhiều người nên đã có rất nhiều những sáng tạo độc đáo để thiết kế xây dựng quán cafe với không gian vô cùng đặc biệt. Quan trọng là nó giúp bạn lưu lại những khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân trong gia đình và những người bạn của mình. Cà phê hoàn toàn có thể không quá xuất sắc nhưng không gian quán lại xuất chúng hơn người, cafe tuyệt vời nhưng đôi khi không gian lại không quá đặc biệt. Việc lựa chọn quán như thế nào để ghé qua phụ thuộc vào nhiều vào tâm lý và cảm nhận của mỗi người. Hiện trạng những quán cafe “Open” khắp những nẻo đường khiến sự cạnh tranh, đối đầu trở nên căng thẳng hơn bao giờ hết. Việc bạn quyết định hành động kinh doanh cafe lúc này buộc bạn phải nghiên cứu, tìm tòi và sáng tạo một cách độc lạ thì bạn mới hoàn toàn có thể cạnh tranh được với những thương hiệu tên tuổi đã ghi dấu ấn trong lòng mỗi người thích đi cafe. Do đặc thù là kinh doanh nên khi bắt đầu buộc phải hợp thời hợp thế mới có thể thành công xuất sắc chứ không phải bạn cứ bỏ thật nhiều vốn, miễn phí, khuyến mại thật nhiều sẽ lôi cuốn được khách. Mọi yếu tố như bài trí không gian, chất lượng, thời thế sẽ quyết định sự thành bại của bạn. Trong bài viết này, nhóm tác giả sẽ trình bày về bài học về kinh doanh từ thành công và thất bại của các chuỗi cafe tại Việt Nam.
Bài học kinh doanh từ thành công thất bại số chuỗi cửa hàng café Việt Nam Vũ Hoài Thương, Đỗ Phương Hồng, Phan Quỳnh Anh, Nguyễn Thạch Thảo, Nguyễn Trung Chính Ngày 01/05/2022 Preprint DOI: https://osf.io/fbe5j Giới thiệu Cafe trở thành thức uống quen thuộc với nhiều người nên có nhiều sáng tạo độc thiết kế xây dựng quán cafe với không gian vô đặc biệt Quan trọng giúp bạn lưu lại khoảnh khắc tuyệt vời bên người thân gia đình người bạn Cà phê hồn tồn không xuất sắc không gian quán lại xuất chúng người, cafe tuyệt vời không gian lại không đặc biệt Việc lựa chọn quán để ghé qua phụ thuộc vào nhiều vào tâm lý cảm nhận người Hiện trạng quán cafe “Open” khắp nẻo đường khiến cạnh tranh, đối đầu trở nên căng thẳng hết Việc bạn định hành động kinh doanh cafe lúc buộc bạn phải nghiên cứu, tìm tịi sáng tạo cách độc lạ bạn hồn tồn cạnh tranh với thương hiệu tên tuổi ghi dấu ấn lòng người thích cafe Do đặc thù kinh doanh nên bắt đầu buộc phải hợp thời hợp thành cơng xuất sắc khơng phải bạn bỏ thật nhiều vốn, miễn phí, khuyến mại thật nhiều lôi khách Mọi yếu tố trí khơng gian, chất lượng, thời định thành bại bạn Trong viết này, nhóm tác giả trình bày học kinh doanh từ thành công thất bại chuỗi cafe Việt Nam Tổng quan ngành dịch vụ kinh doanh quán Café Việt Nam Theo doanh nghiệp (DN), cà phê Việt vào giai đoạn định hình xu hướng mới, đặc biệt xuất gu cà phê đặc sản Chỉ đặc thù cà phê tiện lợi chuỗi cà phê cạnh tranh địa điểm, chất lượng, dịch vụ, theo Nhung, (2019) Người dùng cà phê đa dạng nên người kinh doanh sáng tạo Một báo cáo Công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor cơng bố cho hay tính riêng thị trường chuỗi cà phê trà Việt Nam có quy mơ khoảng tỉ USD/năm (đánh giá vào tháng 4/2019) (YouNet Media, 2020) Hình Các thương hiệu dẫn đầu thị phần thảo luận mạng xã hội năm 2020 Theo Vietdata tổng hợp, (2021), thị trường cà phê ngày bão hòa, hàng loạt start-up cà phê nở thương hiệu lớn lừng lững Đó thị trường đầy sức cạnh tranh mỏng manh chuỗi nhà hàng Đó chưa kể “concept” dễ bị chép chí cịn làm tốt Nếu khơng vững tâm lý ln làm mình, theo lẽ tất yêu bị đào thải Một số chuỗi sau chăm chăm hồn thành tiêu nhà đầu tư mà quên giá trị ban đầu thương hiệu Trong ngày nhiều thương hiệu mới, độc, thú vị lên Theo Vietdata tổng hợp, (2021) giá trị sản phẩm thu cho doanh nghiệp Việt Nam lại không cao Đáng ý từ đại dịch COVID-19 bùng phát, ngành cà phê Việt chứng kiến nhiều thay đổi Doanh thu tất các chuỗi cà phê lớn Việt Nam chứng kiến sụt giảm Giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng kéo dài nhiều năm qua đột ngột chấm dứt Rõ ràng, chuỗi cà phê phải chịu cú đánh bất ngờ khiến nguồn thu sụt giảm nhanh chóng, địi hỏi doanh nghiệp phải tìm cách thích nghi nhanh chóng với tình hình Khơng cửa hàng phải tạm ngưng hoạt động, số khác thay đổi mơ hình, đầu tư để lột xác Bên cạnh việc đầu tư mở rộng chuỗi, tạo khác biệt sản phẩm, dịch vụ, chuỗi cà phê đẩy mạnh hợp tác với tảng giao nhận để phát triển mảng kinh doanh online Từ khởi đầu giải pháp xoay xở để tồn đại dịch Covid-19, chuỗi cà phê bước tận dụng phương thức bán hàng qua app (ứng dụng điện thoại), phần mềm gọi món, tổng đài điện thoại để tạo tiện lợi, thêm trải nghiệm cho khách hàng cải thiện doanh thu Theo Công ty truyền thông marketing ACT Group, (2021) Theo Thanh Nhân - Ngọc Ánh, (2021), năm mà đại dịch COVID-19 làm xáo trộn kinh tế, kết kinh doanh ngành F&B bị ảnh hưởng tiêu cực điều khó tránh khỏi Doanh thu tất các chuỗi cà phê lớn Việt Nam chứng kiến sụt giảm Giai đoạn tăng trưởng nhanh chóng kéo dài nhiều năm qua đột ngột chấm dứt Rõ ràng, chuỗi cà phê phải chịu cú đánh bất ngờ khiến nguồn thu sụt giảm nhanh chóng, địi hỏi doanh nghiệp phải tìm cách thích nghi nhanh chóng với tình hình Tại thời điểm dịch bệnh căng thẳng này, trung tâm kinh tế tiêu dùng nước trình giãn cách xã hội theo Chỉ thị 16 ảnh hưởng đợt dịch phức tạp khả lây nhiễm cao TheoVNS, (2020) Nguồn ảnh: https://cafebiz.vn/chuoi-ca-phe-trong-nam-covid-loi-nhuan-highlands-va-phuclong-bat-ngo-tang-truong-manh-trong-khi-the-coffee-house-trung-nguyen-them-phan-lo20210711111142373.chn Theo Đơng A, (2021) Phân tích dựa vài chuỗi cửa hàng café cụ thể Để tìm hiểu cách kĩ chi tiết hơn, nhóm định chọn ba thương hiệu chuỗi café bật, có sức ảnh hưởng Việt Nam để tập trung nghiên cứu Đó là: Phúc Long, Cộng Cà Phê, The KAfe Ba thương hiệu đại diện cho thành công thất bại ngành dịch vụ khinh doanh quán café Việt Nam Câu chuyện thứ nhất: Phúc Long Thúc Longn Phúc Long thương hiệu quen thuộc với người tiêu dùng Việt Nam, theo phuclong, (2022) Nếu trước kia, Phúc Long đơn thương hiệu cung cấp trà cà phê chất lượng nay, Phúc Long mở rộng phạm vi kinh doanh, buôn bán trà khơ bột cà phê, mà cịn dùng loại tinh hoa tạo nên thức uống vô ngon miệng, chinh phục vị cộng đồng người Việt Phúc Long “thay da đổi thịt” biết đến nhiều đặt chân vào lĩnh vực F&B với cửa hàng đại phục vụ thức uống thời thượng giới trẻ Hiện nay, theo PV/VOV.VN, (2021), đại đa số cửa hàng hãng nằm vị trí đắc địa khắp phố thành phố lớn Phân tích chiác cửa hàng hã Để có thành cơng ngày hôm nay, Phúc Long sử dụng lối tư kinh doanh khác biệt, đem lại trải nghiệm cho khách hàng a Về sản phẩm Mặc dù mở rộng thương hiệu khoảng năm trước, thời điểm chuỗi trà sữa bùng nổ Việt Nam, Phúc Long xây dựng chỗ đứng riêng Nhiều người thừa nhận, điểm bật sản phẩm Phúc Long vị trà đậm, đánh mạnh vào gu "sành" khách hàng khiến khó tính phải gật gù Ngay với dịng trà sữa, sản phẩm Phúc Long bù béo ngậy vị trà rõ nét Theo Minh Nguyệt, (2021) Ngoài hương vị, sản phẩm đa dạng điểm cộng Hầu hết người nghĩ rằng, quán trà sữa bán trà sữa, Phúc Long không làm Trong menu thương hiệu này, khách hàng bắt gặp đa dạng loại trà, trà sữa, nước trái cây, cà phê bánh ăn kèm Theo Lương Hạnh, (2022a) b Về giá Thực đơn sách giá bán Phúc Long xây dựng hợp lý dựa mạnh sẵn có trà cà phê Như trà sữa, loại sản phẩm có độ hot thị trường Phúc Long lại bán giá "mềm theo Lương Hạnh, (2022a) Giá bán hợp lý điểm cộng giúp Phúc Long đưa thương hiệu đến đối tượng khách hàng cách nhanh Thu khủng lãi bèo bọt báo cáo kinh tế Phúc Long năm trở lại Lợi nhuận ròng dao động khoảng vài tỷ đến 20 tỷ đồng - số nhỏ so với doanh thu tăng liên tục, ngang ngửa với thương hiệu đầu ngành: Theo Minh Nguyệt, (2021) Có thể thấy, Phúc Long lựa chọn việc phát triển thương hiệu làm giá trị cốt lõi, giá bán rẻ so với đối thủ giá thuê mặt chi phí đầu tư lại tương đối lớn c Về không gian địa điểm Có đặc điểm hầu hết quán cafe Phúc Long ln có vị trí đắc địa Với cửa hàng ngồi phố thường có hai mặt tiền hay diện tích vơ rộng có nhiều tầng, với cửa hàng trung tâm thương mại có diện tích rộng theo Thế Trần, (2016)và vị trí đẹp trung tâm Cùng việc tận dụng tối ưu hóa diện tích bên ngồi bên trong, quán cafe Phúc Long đem lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời mặt khơng gian Ngồi mặt thuận lợi, Phúc Long hướng đến tính đại cách trí quán Không gian Phúc Long rộng rãi đậm chất ấm cúng, bàn ghế xếp theo nhóm, phù hợp với nhiều nhu cầu khách hàng tụ tập gia đình, gặp gỡ bạn bè, hẹn hị, … Thời gian mở cửa sớm, đóng cửa muộn, theo Nhật Anh, (2021)) giúp khách hàng dễ thưởng thức vào khung thuận tiện d Về tệp khách hàng Nếu Starbucks The Coffee Bean & Tea Leaf định vị thương hiệu cao cấp, nhắm tới dân văn phòng thu nhập cao khách nước vốn quen với vị cà phê ngoại; Trung Nguyên định vị thương hiệu tầm trung xác định rõ phân khúc khách hàng yêu thích hương vị cà phê truyền thống Phúc Long hướng đến đối tượng khách hàng đa dạng hơn, từ người làm, khách du lịch học sinh, sinh viên Đối với tình hình chung toàn cầu, bất chấp chững lại ngành hàng khác ảnh hưởng đại dịch, sản phẩm hương cà phê trà người tiêu dùng ưa chuộng Theo Minh Nguyệt, (2021) Bài học từ thành công Phúc Long Từ chiến lược kinh doanh Phúc Long, ta rút số học việc kinh doanh chuỗi trà phê tiếng Thứ nhất, ta nhận thấy, Phúc Long quan tâm đặt trải nghiệm khách hàng lên hàng đầu Trau chuốt từ không gian sản phẩm, với chiến lược giá mềm hơn, không gian sang trọng, Phúc Long ghi điểm với thực khách nhiều hơn, họ chấp nhận “thiệt” lợi nhuận để phủ thị trường, kéo gần lại khoảng cách với đối thủ trước Xét đường dài, khách hàng điểm mấu chốt điều Phúc Long hoàn thiện trải nghiệm tốt Thứ hai, so với chuỗi đồ uống lớn khác Việt Nam, Phúc Long có phát triển chậm mà Họ có lợi việc tìm hiểu người Việt ưa thích gì, chí cịn lợi thương hiệu Việt Điểm mấu chốt việc đẩy mạnh sản phẩm trà cafe – mặt hàng mà họ ghi dấu với thực khách từ trước đến Bên cạnh với sản phẩm phát triển thêm, định vị giá không khiến khách hàng băn khoăn, sẵn sàng trải nghiệm dùng thử Đây thương hiệu “chịu chơi” liên tục cập nhật xu hướng theo mùa dịp lễ lớn Họ có tính tốn cẩn thận, kỹ lưỡng bước phát triển, không ạt, dồn dập việc mở rộng kinh doanh mà tập trung vào nghiên cứu thị trường Nguồn ảnh: https://www.phuclong.com.vn/ve-chung-toi Câu chuyện thứ hai: Cộng Cà Phê Thực trạng Cộng Cà Phê chuỗi cửa hàng Café thành công Hà Nội Được thành lập từ năm 2007 với ý tưởng độc đáo, Cộng cà phê tái lại sống người Hà Nội thời kì xã hội chủ nghĩa trước đây, hoài niệm điều xưa cũ Tuy nhiên, Theo Thietkewebchuyen, (2021), doanh thu dù có sụt giảm chưa thấy, hết, Cộng hiểu chấp nhận thực tế đó, nghiêm túc thực biện pháp đảm bảo an toàn cao cho khách hàng nhân viên Phân tích chiến lược kinh doanh: a, Về phong cách độc đáo Khác với quán Cafe khác, theo Tomorrowmarketers, (2018), không gian quán thiết kế để khiến cho khách hàng cảm nhận lịch sử thời người Việt Nam từ đánh vào lịng tự tơn dân tộc, với cách trang trí này, khách hàng cảm nhận gần gũi, yên tĩnh điểm đến yêu thích cho người đam mê nét hoài cổ, truyền thống Ngoài ra, người ta bảo với tên Cộng Cà Phê lấy từ chữ câu “Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam”, có người nói kết hợp Đồ cũ Ý tưởng mới, dù tên ngắn gọn, ấn tượng, dễ nhớ dễ sâu vào lòng người b, Về sản phẩm Menu nơi đa dạng sáng tạo Bạn chọn hàng tá thức uống khác thưởng thức muốn, chúng thơm ngon có hương vị riêng, chất, độc đáo có Cộng Cà Phê Theo Tomorrowmarketers, (2018), sau phát triển mạnh ổn định, Cộng Cà Phê tiến hành nhượng quyền nhằm nhanh chóng phủ rộng chiếm lĩnh thị trường Ở thời điểm năm 2007, điều sư mẻ, tính đột phá thời điểm Trung Ngun có sách Sau nhượng quyền, hàng loạt quán cafe Cộng khai trương có Sài Gịn Hà Nội, nhiên đáng ý cửa hàng cafe nhượng quyền vượt khỏi lãnh thổ Việt Nam: Cửa hàng cafe Cộng Yeonnam-dong, Seoul, Hàn Quốc c, Về phong cách phục vụ Nhân viên phục vụ nơi với đồng phục khác biệt phù hợp phong cách quán mặc quần áo màu xanh đội Nhưng điều đọng lại ấn tượng tôn trọng khách hàng, cách phục vụ chu đáo ân cần Khi bước vào quán, bạn nhân viên nhiệt tình đón tiếp, họ đưa bạn menu thiết kế thập niên từ thời bao cấp, bạn order thức uống, họ sử dụng smartphone để gọi cho bạn, vừa nhanh, vừa tiện, lại vừa xác d, Về địa điểm Vị trí quán đa dạng, không thành phố lớn với mặt tiền đẹp, sầm uất, mà cịn bắt gặp Cộng nằm góc phố nhỏ xinh, lặng lẽ không nhiều người qua lại Cộng thay đổi suy nghĩ khách hàng khơng phải ẩn góc khuất phố vắng “hồi niệm” mà khách hàng hồn tồn làm điều đó, nơi đâu, nơi thành thị ồn ã Một đặc điểm thu hút khách Cà phê Cộng, mang đến cho khách thoải mái thư thái e, Về giá Nếu so sánh với thương hiệu khác ngành, mức giá Cộng Cà Phê tầm trung, với mức so với thu nhập bình quân, hầu hết người chi trả, cho ly cafe ngon, bên không gian đặc biệt cửa hàng cafe có thương hiệu Điều khiến Cộng Cà Phê lúc đón nhận rộng rãi f, Về khách hàng Cộng Cà Phê mang phong cách hồi niệm, mà lịng đối tượng khách trung niên giới trẻ Đối với trung niên, họ cần quán Café với khơng gian hồi niệm, cổ kính, quen thuộc với xuân mình, Cộng Cà Phê lựa chọn đắn đáp ứng yêu cầu họ Bài học kinh doanh thành cơng Cộng Cà Phê Ta rút vài học từ thành công Cộng Cà Phê sau: Thứ nhất, tạo khác biệt chung, cụ thể Cộng Cà Phê theo hồi niệm thay theo chân quán Cafe khác sử dụng phong cách đại hay tây hóa Đánh mạnh vào cảm nhận khách hàng tạo không gian thời xưa đầy ấn tượng Thứ hai, ngồi khơng gian đặc biệt, Cộng Cà Phê quán Cafe sách Cộng tập hợp sách cổ có giá trị Đây điểm cộng lớn cho Cộng giới trẻ bắt đầu quan tâm nhiều đến việc đọc sách, địa điểm cho người yêu sách cổ có lí để ghé thường xun Cuối thành lập chuỗi quán Cafe xu hướng ngành đồ ăn, thức uống, cách để giúp mở rộng mạng lưới khách hàng tăng độ nhận biết với nhiều người Câu chuyện thứ 3: The Kafe The KAfe – đại diện cho thất bại hãng Café Việt Nam Theo Bota.vn, (2019), the KAfe thành hot trend thời điểm mắt Nhưng sản phẩm nóng lại nhanh chóng sụp đổ nhận tiền đầu tư? Thành công đáng mơ ước Đào Chi Anh – CEO The KAfe, cô gái sinh năm 1984 gương start-up cho hàng nghìn bạn trẻ Cùng với am hiểu ầm thực, liều lĩnh; The KAfe đời tâm huyết Đào Chi Anh Theo Lương Hạnh, (2022b), thế, The KAfe lên tượng giới “Cà Phê” Đứng trước đối thủ lớn ghi dấu ấn Starbucks, Highlands, Trung Nguyên, …; The KAfe thổi gió cho giới trẻ sành cà phê Sau tháng kinh doanh, cửa hàng thu số vốn để để trả cho nhân viên trì hoạt động Theo Bota.vn, (2019), liên tiếp sau chuỗi thương hiệu từ The KAfe, The KAfe Vintage, The KAfe Box, The Burger Box nổ Cùng với mở rộng đến 26 cửa hàng Hà Nội Sài Gòn Thất bại The KAfe Những thành cơng nhanh chóng tưởng chừng cịn đưa The KAfe trở thành mơt trụ cột Start-up Việt Mở rộng kinh doanh nhanh chóng với hàng chục cửa hàng Hà Nội TP.HCM, nhiên kết kinh doanh chuỗi nhanh chóng xuống Nhưng bất ngờ, năm 2016 hoạt động thương hiệu chững lại Tiếp sau đó, lùm xùm chiếm dụng vốn kinh doanh khiến cho The KAfe rơi vào quên lãng theo Nguyễn Việt, (2021)The KAfe bị đối tác tố chây ì công nợ chiếm dụng vốn kinh doanh đến hàng tỷ đồng Chưa biết sai, scandal khiến The KAfe ảnh hưởng không nhỏ Người ta bắt đầu thấy cửa hàng The KAfe liên tiếp đóng cửa, tháo biển sang nhượng Rồi đến CEO Chi Anh đăng tải thông báo từ 25/10 thức rời khỏi vị trí CEO The KAfe Thì lúc đó, người ta ngầm hiểu rằng, thương hiệu đình đám có lẽ thực chấm dứt Nhũng vấn đề nhìn nhận sau thất bại The KAfe Theo Phùng Thị Phương, (2017): Trước quán cà phê chuyên phục vụ đồ uống Nhà hàng chuyên phục vụ đồ ăn Nhưng nay, nhà hàng có phục vụ đồ uống Và ngược lại, quán café phục vụ thêm đồ ăn mơ hình cà phê - cơm trưa văn phịng chẳng hạn… Mơ hình kết hợp ăn & uống The KAfe khơng cịn nữa, concept Âu - Á với đại không đủ tạo khác biệt bật Theo Phùng Thị Phương, (2017):Mức giá The KAfe đánh giá cao, thực đơn đồ ăn có chút lai ăn nhanh, ăn chơi khó phục vụ nhu cầu bữa ăn cụ thể người Việt Sản phẩm The KAfe lạ để đánh giá ngon khơng Theo Phùng Thị Phương, (2017): Không gian The KAfe đánh giá thiết kế đại, sang trọng đẹp Nhưng tiếc thay điều mà nhiều thương hiệu café khác làm, khơng riêng The KAfe The KAfe khơng mới, khơng có phong cách trí thiết kế riêng cho không gian để tạo khác biệt Khách hàng nhận diện The KAfe Nhưng để cảm hay hiểu The KAfe mơ tả style cách ngắn gọn khơng Nhưng với Cộng, khách hàng khơng nhận diện mà họ nói Cộng gì: Cộng “hồi cổ” “bao cấp” Theo Phùng Thị Phương, (2017): Nếu chưa đến chưa biết The KAfe cho họ chuyên đồ uống tên The KAfe khiến khách hàng liên tưởng đến “cà phê” Nhưng thực tế sao? The KAfe ăn & uống Dường The KAfe bối rối không rõ trọng tâm họ gì? Ăn hay Uống? Với The KAfe, dù ăn hay uống họ làm chưa tới Chính nên báo chí bối rối khơng biết gọi họ chuỗi đồ uống (cà phê), chuỗi nhà hàng hay nhà hàng-cà phê? Theo Nguyễn Việt, (2021), lợi cạnh tranh The KAfe thời điểm có lẽ độc đẹp Đáng tiếc lại lợi khơng bền vững, hướng vào nhóm tuổi trẻ, người dễ bị tác động vịng đời khách hàng khơng cao Họ nhanh chóng tìm tới thương hiệu đời, lạ hơn, đẹp Theo Nguyễn Việt, (2021), gia tăng nhanh chóng số lượng cửa hàng chưa tìm quy trình, bảng biểu, điều lệ quản lý nhanh chóng làm chất lượng phục vụ sản phẩm The KAfe khó ổn định Trải nghiệm khách hàng vốn háo hức, kỳ vọng thử mới, lại dần thất vọng Quy trình quản lý nhân viên chưa hoàn thiện nên chất lượng phục vụ cửa hàng The KAfe thiếu chu đáo, tươm tất, điều lẽ tất yếu cửa hàng có mức giá cao Hệ quả, The KAfe khó tạo lượng khách hàng thân quen, cho dù số lượng người tò mò đến thử cao Từ lí khiến lợi “độc- đẹp- sang chảnh” The KAfe phút chốc trở nên nhạt nhòa, hấp dẫn Và The KAfe độc lạ có 1, cửa hàng Cịn nhân số lượng lớn, dường lại mâu thuẫn với giá trị cốt lõi Có lẽ thân, Đào Chi Anh nhà đầu tư muốn tìm giá trị cốt lõi để củng cố vị trí The KAfe, thật khơng dễ dàng theo Phan Lê Thành Long, (2017) Bài học từ thất bại The KAfe Thứ nhất, khẳng định giá trị thân Để tồn tại, The KAfe có cách, R&D để ln “độc-đẹp-sang chảnh” Hai là, tìm kiếm lợi bền vững hơn, ví dụ khẳng định chất lượng phục vụ, để khách hàng không cảm nhận nơi “đến thử cho biết” mà địa điểm để quay lại Cịn khơng, nỗ lực pr, truyền thơng muối bỏ bể Theo VÂN NGUYÊN, (2017)Thành công đến từ cốt lõi sản phẩm, marketing giúp cốt lõi trở nên rõ ràng tâm trí khách hàng Với thương hiệu café, thượng đế đến lý do: sản phẩm, vị trí khơng gian Điều dễ nhận thấy với chuỗi café phân khúc trung cao trở lên vị trí khơng cịn khoảng cách khác biệt nữa, thương hiệu chọn cho vị trí đẹp trung tâm Các thương hiệu khác biệt chủ yếu sản phẩm không gian Sản phẩm không khác biệt bù đắp khơng gian ngược lại Thương hiệu có 2, thương hiệu có tiềm trở thành thương hiệu dẫn đầu Thứ hai, cẩn trọng tìm kiếm nhà đầu tư trình sau nhận đầu tư Theo NGUYỄN VIỆT, (2021) Cẩn trọng đàm phán: Tiền đầu tư hàng loạt điều kiện từ nhà đầu tư, họ đưa yêu cầu kiểm sốt hồn tồn tài Nhà đầu tư áp đặt tiêu mang tính thâu tóm, founder khơng đạt tiêu, họ nâng tỷ lệ sở hữu thâu tóm cơng ty Các startup thường khơng xây dựng cho chiến lược tài chủ động từ đầu, nên khát tiền, họ chấp nhận cách mù quáng yêu cầu nhà đầu tư Xây dựng kế hoạch kinh doanh khả thi sau gọi vốn: có nhiều "ơng chủ", bạn cần phải đảm bảo lợi ích tất Khi đó, kế hoạch kinh doanh chi tiết khả thi làm sở để thực giúp đáp ứng lợi ích, lấy làm "đồng cam cộng khổ" Ngược lại mâu thuẫn tăng Quản lý tài cách thơng minh: Khi cơng ty có tham gia nhà đầu tư, việc thu - chi tính tốn lời - lỗ khơng cịn đơn giản người điều hành ơng chủ Vì thế, cần phải xây dựng chiến lược tài phù hợp có phương pháp thực thi chiến lược cách hiệu Bài học kinh doanh từ thành công thất bại số chuỗi cửa hàng café Thứ định hướng rõ ràng Muốn hướng tới mục tiêu kinh doanh lớn, ta ln phải có định hướng rõ ràng từ điểm bắt đầu Phải đặt câu hỏi “Sản phẩm kinh doanh gì”, “Concept quán hướng tới gì” hay “Đối tượng khách hàng mà cửa hàng muốn hướng tới gì”, …Đặt câu hỏi giúp có nhìn rõ ràng mà cửa hàng cafe hướng tới, khiến không bị mơ hồ lạc q trình phát triển đơi nhiều ý tưởng độc lạ bạn khơng phải chìa khóa cho quán cafe thành công mà lại vật cản bạn khách hàng Thứ hai lắng nghe đặt khách hàng lên hàng đầu Một ngun nhân dẫn đến thành cơng Phúc Long thương hiệu dành thời gian dài để nghiên cứu thị hiếu khách hàng Ta phải quan tâm đến việc đào tạo nhân viên cửa hàng nghiệp vụ, thái độ kỉ luật, để khiến họ trước mặt khách hàng phải người đưa trợ giúp tốt Tìm hiểu khách hàng cần gì, muốn gì, đặt khách hàng làm trung tâm, suy nghĩ xem làm để khách hàng có trải nghiệm tốt Đó chìa khố để níu chân khách hàng quay trở lại sử dụng dịch vụ lần Thứ ba tâm đầu tư vào chất lượng sản phẩm Hãy đảm bảo sản phẩm tốt Sản phẩm quán cafe không thiết phải khác biệt định phải phiên hồn hảo nó, khơng muốn thưởng thức lại đồ uống tệ đến hai lần Tương tự với đó, kinh doanh cafe tức việc bán cafe phải chủ đạo, không để yếu tố hay sản phẩm kinh doanh khác ảnh hưởng đến sản phẩm Như việc Starbuck cố gắng cho thêm bánh mì vào thực đơn quán, khiến mùi bánh mì lấn át mùi cafe, điều vơ tình làm cho khách hàng qn khơng có trải nghiệm tốt thưởng thức cafe thời gian dài Thứ tư phát triển chậm mà chắc, quan tâm đến vai trò người lãnh đạo Trước mở rộng kinh doanh, phải có đầu tư chuẩn bị kĩ tài đào tạo nhân viên, đồng chất lượng sản phẩm, để lợi nhuận trước mắt làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Thêm vào đó, theo Cukcuk.vn, (2020), khả sáng tạo đổi liên tục Do đó, nhà lãnh đạo cần phải người có tầm, vững kiến thức quản trị doanh nghiệp tự trau dồi để vươn xa Kết luận Bằng kiến thức truyền tải môn học thực tiễn sống, nhóm em tiến hành nghiên cứu, phân tích hệ thống vận hành, số liệu thị trường, … chuỗi cửa hàng cà phê nhằm rút học việc kinh doanh Thơng qua kinh doanh, nhóm em khơng hướng tới mục đích kinh doanh lợi nhuận, mà sâu nữa, nhóm em muốn góp phần việc nâng cao đáp ứng nhu cầu hưởng thụ sống người qua tách cà phê chất lượng với phục vụ chuyện nghiệp đến từ cửa hàng Danh mục tài liệu tham khảo: Bota.vn (2019) Nhìn lại chặng đường The KaFe Bota.Vn Công ty truyền thông marketing ACT Group (2021) Nghiên cứu thị trường kinh doanh quán café năm 2021 Actgroup https://actgroup.com.vn/nghien-cuu-thi-truong-kinhdoanh-quan-cafe-nam-nay-2021/ Cukcuk.vn (2020) Bài học đắt giá dành cho người kinh doanh cafe Cukcuk.Vn Đông A (2021) Chuỗi cà phê năm COVID: Lợi nhuận Highlands Phúc Long bất ngờ tăng trưởng mạnh The Coffee House, Trung Nguyên thêm phần lỗ Cafebiz https://cafebiz.vn/chuoi-ca-phe-trong-nam-covid-loi-nhuan-highlands-va-phuclong-bat-ngo-tang-truong-manh-trong-khi-the-coffee-house-trung-nguyen-them-phan-lo20210711111142373.chn Lương Hạnh (2022a) Phân tích chiến lược marketing Phúc Long Coffee: từ Lâm Đồng tới ông trùm Big3 ngành coffee MARKETING AI Lương Hạnh (2022b) The Kafe học đăt giá “Tại lại thất bại.” Marketing AI https://marketingai.vn/the-KAfe-that-bai/ Minh Nguyệt (2021) Phúc Long - từ thương hiệu trà Tây Nguyên “cuộc chiến” đối đầu trực tiếp với “gã khổng lồ” Mỹ Vietnam bisiness insider Nguyễn Việt (2021) The KAfe thất bại học cho Start-up trẻ Diễn Đàn Doanh Nghiệp https://diendandoanhnghiep.vn/the-KAfe-that-bai-va-bai-hoc-cho-cac-start-uptre-194554.html Nhật Anh (2021) Chiến lược 3P đưa Phúc Long từ mảnh đất cao nguyên tới vị trí Big4 ngành trà, cà phê Việt Nam CAFEBIZ Nhung, T N.-N Á.-S (2019) Chuỗi cà phê Việt trỗi dậy Người Lao Động Phan Lê Thành Long (2017) Startup học từ thất bại The KAfe? Brands Vietnam https://www.brandsvietnam.com/12249-Startup-hoc-duoc-gi-tu-that-bai-cua-The-KAfe phuclong (2022) Từ mầm trà chũng tạo niềm đam mê Phuclong.Com.Vn https://phuclong.com.vn/ Phùng Thị Phương (2017) sai lầm dẫn đến thất bại The Kafe góc nhìn thương hiệu Cafebiz PV/VOV.VN (2021) Phúc Long – mảnh ghép hữu ích chiến lược phục vụ người tiêu dùng Masan VOV.VN Thanh Nhân - Ngọc Ánh (2021) Đua mở chuỗi cà phê Người Lao Động https://nld.com.vn/kinh-te/dua-nhau-mo-chuoi-ca-phe-20210506214531387.htm Thế Trần (2016) Giải mã thành công bất ngờ Phúc Long Cafebiz http://cafebiz.vn/giai-ma-hien-tuong-phuc-long-chuoi-do-uong-noi-tieng-sai-gon-khienong-lon-starbucks-cung-phai-them-thuong-20160623095017625.chn Thietkewebchuyen (2021) Cộng coffee thành công Thietkewebchuyen.Com Tomorrowmarketers (2018) Cộng Cafe - Thành công từ hoài niệm Tomorrow marketers Vân Nguyên (2017) sai lầm startup cần rút từ học thất bại The KAfe Đào Chi Anh Vannguyen.Edu.Vn Vietdata tổng hợp (2021) Xây dựng chuỗi cà phê: Khơng cịn mảnh đất màu mỡ! Vietdata https://www.vietdata.vn/xay-dung-chuoi-ca-phe-khong-con-la-manh-dat-mau-mo- 1733493269 VNS (2020) Cuộc chiến chuỗi cà phê Việt Nam tăng nhiệt Vnsat.Gov YouNet Media (2020) YouNet Media: Tổng quan thị trường chuỗi coffee shop Việt Nam 2020 Brands Vietnam