(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn tại làng nghề sản xuất đậu phụ thôn xuân lôi, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMN NÔNG NGHIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMP VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMT NAM ĐỖ NGỌC THƯ NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠNU ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠNNG SẢN XUẤT SẠCH HƠNN XUẤT SẠCH HƠNT SẠCH HƠNCH HƠNN TẠCH HƠNI LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ THÔN SẢN XUẤT SẠCH HƠNN XUẤT SẠCH HƠNT ĐẬU PHỤ THÔNU PHỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN THÔN XUÂN LÔI, TỈNH HƯNG YÊNNH HƯNG YÊNNG YÊN Chuyên ngành : Khoa học môi trườngc môi trườngng Mã số:: 60 44 03 01 Ngườngi hướng dẫn khoa học:ng dẫn khoa học:n khoa học môi trườngc: Nguyễn Thanh Lâmn Thanh Lâm NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NƠNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư i LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hoàn thành luận văn, nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viện bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ long kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thanh Lâm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán viên chức Phịng Tài ngun Mơi trường huyện Văn Lâm, UBND xã Đình Dù đồng chí trưởng thôn thôn Xuân Lôi giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi suốt q trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thận, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận văn Đỗ Ngọc Thư ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn .ii Mục lục iii Danh mục bảng v Danh mục hình, sơ đồ vi Danh mục chữ viết tắt .vii Trích yếu luận văn viii Thesis abstract ix Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài .2 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu Phần Tổng quan tài liệu .3 2.1 Tổng quan sản xuất .3 2.1.1 Định nghĩa sản xuất 2.1.2 Các giải pháp sản xuất .3 2.1.3 Đánh giá sản xuất 2.1.4 Sản xuất giới 10 2.1.5 Sản xuất Việt Nam .11 2.2 Tổng quan làng nghề sản xuất đậu phụ 17 2.2.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 2.2.2 Sản xuất đậu phụ vấn đề môi trường 21 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 24 3.1 Đối tượng nghiên cứu .24 3.2 Phạm vi nghiên cứu 24 3.3 Nội dung nghiên cứu .24 3.4 Phương pháp nghiên cứu 24 3.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp 24 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 25 iii 3.4.3 Thu thập số liệu sơ cấp 25 3.4.4 Phương pháp cân vật chất 26 3.4.5 Phương pháp phân tích chi phí lợi ích 26 3.4.6 Phương pháp họp nhóm 27 3.4.7 Phương pháp đánh giá đề xuất sản xuất .27 3.4.8 Tổng hợp phân tích số liệu .27 Phần Kết thảo luận .29 4.1 Làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 29 4.1.1 Giới thiệu làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 29 4.1.2 Hiện trạng môi trường làng nghề thôn Xuân Lôi .34 4.2 Phân tích đánh giá quy trình 41 4.3 Phân tích đánh giá cơng đoạn 43 4.3.1 Đánh giá công đoạn 43 4.3.2 Trọng tâm kiểm toán sản xuất .45 4.4 Đánh giá lựa chọn giải pháp 50 4.4.1 Phân tích nguyên nhân lựa chọn giải pháp 50 4.4.2 Đề xuất giải pháp sản xuất 51 4.5 Phân tích tính khả thi phương pháp sản xuất .54 4.5.1 Mô tả giải pháp 54 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật 57 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế 59 4.5.4 Tính khả thi mặt mơi trường 61 4.5.5 Lựa chọn giải pháp 62 4.6 Kế hoạch thực giải pháp sản xuất 64 Phần Kết luận kiến nghị 65 5.1 Kết luận 65 5.2 Kiến nghị 66 Tài liệu tham khảo 67 Phụ lục 69 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Kết thực sxsh toàn quốc 12 Bảng 2.2 Lượng nước thải sản xuất đậu phụ (trên sản phẩm) 22 Bảng 2.3 Khối lượng chất thải rắn sản xuất đậu phụ 22 Bảng 4.1 Diện tích đất xã Đình Dù 31 Bảng 4.2 Quy mô lao động làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .33 Bảng 4.3 Hiện trạng môi trường khơng khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .35 Bảng 4.4 Hiện trạng môi trường nước thải làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .36 Bảng 4.5 Hiện trạng môi trường nước mặt làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .38 Bảng 4.6 Hiện trạng môi trường nước ngầm làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .40 Bảng 4.7 Hiện trạng môi trường đất làng nghề sản xuất đậu phụ Xn Lơi .41 Bảng 4.8 Phân tích cơng đoạn trình sản xuất đậu phụ 44 Bảng 4.9 Câng vật chất lượng cho chu kỳ sản xuất 48 Bảng 4.10 Định mức tiêu hoa lượng tiêu thụ 50 Bảng 4.11 Phân tích nguyên nhân làng nghề làm đậu thôn Xuân Lôi 51 Bảng 4.12 Đề xuất hội sản xuất 52 Bảng 4.13 Phân loại sàng lọc giải pháp .53 Bảng 4.14 Kết sàng lọc giải pháp .54 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH .58 Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp 59 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt mơi trường giải pháp 62 Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất 63 Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi .64 v DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 2.1 Các bước thực sản xuất Hình 2.2 Sơ đồ đánh giá sản xuất Việt Nam Hình 4.1 Vị trí làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 29 Sơ đồ 2.1 Các giải pháp sản xuất Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 42 Sơ đồ 4.2 Cân vật chất cho chu kỳ sản xuất .49 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt BOD5 Nghĩa tiếng việt Nhu cầu oxy sinh hóa (trong ngày) BTNMT Bộ Tài nguyên Môi trường COD Nhu cầu oxy hóa học CPI Hợp phần sản xuất công nghiệp Bộ Công thương KCN Khu công nghiệp QCCP Quy chuẩn cho phép QCVN Quy chuẩn Việt Nam SP Sản phẩm SS Chất rắn lơ lửng SXSH Sản xuất TB Trung bình TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TSS Chất rắn lơ lửng tổng số UBND Ủy ban nhân dân UNEP Chương trình Mơi trường Liên hợp quốc VNĐ Việt Nam đồng vii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Đỗ Ngọc Thư Tên luận văn: Nghiên cứu áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên Ngành: Khoa học Môi trường Mã số: 60440301 Tên sở đào tạo: Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu thực nhằm phân tích quy trình sản xuất, từ đề giải pháp sản xuất đánh giá tính khả thi biện pháp Phương pháp nghiên cứu Các phương pháp sử dụng bao gồm việc thu thập tài liệu, khảo sát thực địa, điều tra, vấn, cân vật chất, phân tích chi phí lợi ích cho giải pháp, họp nhóm, đánh giá đề xuất sản xuất Kết kết luận Kết nghiên cứu sàng lọc 14 hội sản xuất Sau phân tích tính khả thi mặt kinh tế, kỹ thuật môi trường, 11 giải pháp sản xuất tác giả đề xuất lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vòi nước sau sử dụng, sử dụng vòi nước có áp lực cao, tuần hồn nước từ q trình ngâm rửa nguyên liệu, trang bị máy ly tâm tách bã, thường xuyên kiểm tra hệ thống nướcc, điện, máy móc,… Tác giả kiến nghị mở lớp tập huấn sản xuất tổ chức áp dụng thí điểm giải pháp hộ sản xuất quy mô khác nhau, làm sở để nhân rộng phát triển sản xuất làng nghề viii THESIS ABSTRACT Master student: Do Ngoc Thu Thesis title: Application of cleaner production for tofu production in Xuan Loi handicraft village, Hung Yen province Major: Environmental Science Code: 60.44.03.01 Education center name: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives To analyze the production process and thereby propose cleaner production solutions and to assess the feasibility measures Materials and Methods The methods used included the collection of secondary documents, field surveys, investigations, interviews, materials balance, opportunity cost analysis for solutions, group meetings, evaluation of the proposals cleaner production and synthesis, analysis of the data collected Main findings and conclusions The study results identified fourteen cleaner production opportunities After analyzing the feasible on economic, technique and environment, eleven cleaner production solutions were selected and planned to implement such as: using colliculus for feeding animals, using electric pressure cooker, turning off the water after using, using of high-pressure water hose, circulating water from the soaked, washing process soybeans and sanitation workshop tools and equipment centrifuge remove pulp, checking the water system regularly, electrical, mechanical systems, etc Moreover, the author also proposed to open training courses on cleaner production and make a pilot on applying those solutions for producers in different sizes; then use them as the basis for replication and development of cleaner production in the village ix