(Luận văn) nghiên cứu áp dụng sản xuất sạch hơn tại làng nghề sản xuất đậu phụ thôn xuân lôi, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ĐỖ NGỌC THƯ lu an n va p ie gh tn to w NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG SẢN XUẤT d oa nl SẠCH HƠN TẠI LÀNG NGHỀ SẢN XUẤT ĐẬU PHỤ Chuyên ngành : Khoa học môi trường z at nh Mã số: oi lm ul nf va an lu THÔN XUÂN LÔI, TỈNH HƯNG YÊN Người hướng dẫn khoa học: 60 44 03 01 Nguyễn Thanh Lâm z m co l gm @ an Lu n va NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 ac th si LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cám ơn, thơng tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 lu an Tác giả luận văn n va tn to p ie gh Đỗ Ngọc Thư d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th i si LỜI CÁM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy giáo, giúp đỡ, động viện bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ long kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thanh Lâm tận tình hướng dẫn, dành nhiều cơng sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập, thực đề tài hoàn thành luận văn lu Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo, cán viên chức Phòng Tài nguyên Mơi trường huyện Văn Lâm, UBND xã Đình Dù đồng chí trưởng thơn thơn Xn an n va Lơi giúp đỡ tạo điều kiện cho suốt trình thực đề tài gh tn to Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thận, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận văn p ie Hà Nội, ngày tháng năm 2016 d oa nl w Tác giả luận văn lu oi lm ul nf va an Đỗ Ngọc Thư z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th ii si MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng .v Danh mục hình, sơ đồ vi Danh mục chữ viết tắt vii Trích yếu luận văn viii lu Thesis abstract ix an n va Phần Mở đầu Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu p ie gh tn to 1.1 Định nghĩa sản xuất d oa 2.1.1 Tổng quan sản xuất nl 2.1 w Phần Tổng quan tài liệu Các giải pháp sản xuất 2.1.3 Đánh giá sản xuất 2.1.4 Sản xuất giới 10 2.1.5 Sản xuất Việt Nam 11 2.2 Tổng quan làng nghề sản xuất đậu phụ 17 2.2.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 2.2.2 Sản xuất đậu phụ vấn đề môi trường 21 oi lm ul nf va an lu 2.1.2 z at nh z Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 24 Đối tượng nghiên cứu 24 3.2 Phạm vi nghiên cứu .24 3.3 Nội dung nghiên cứu 24 3.4 Phương pháp nghiên cứu .24 3.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu thứ cấp 24 3.4.2 Phương pháp lấy mẫu 25 m co l gm @ 3.1 an Lu n va ac th iii si 3.4.3 Thu thập số liệu sơ cấp 25 3.4.4 Phương pháp cân vật chất 26 3.4.5 Phương pháp phân tích chi phí lợi ích 26 3.4.6 Phương pháp họp nhóm .27 3.4.7 Phương pháp đánh giá đề xuất sản xuất 27 3.4.8 Tổng hợp phân tích số liệu 27 Phần Kết thảo luận 29 lu an n va Làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi 29 4.1.1 Giới thiệu làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi .29 4.1.2 Hiện trạng môi trường làng nghề thôn Xuân Lôi 34 4.2 Phân tích đánh giá quy trình 41 4.3 Phân tích đánh giá công đoạn 43 4.3.1 Đánh giá công đoạn .43 gh tn to 4.1 4.3.2 Trọng tâm kiểm toán sản xuất .45 ie Đánh giá lựa chọn giải pháp 50 p 4.4 Đề xuất giải pháp sản xuất 51 oa nl 4.4.2 Phân tích nguyên nhân lựa chọn giải pháp .50 w 4.4.1 Phân tích tính khả thi phương pháp sản xuất .54 4.5.1 Mô tả giải pháp 54 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật 57 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế 59 4.5.4 Tính khả thi mặt mơi trường 61 4.5.5 Lựa chọn giải pháp 62 4.6 Kế hoạch thực giải pháp sản xuất 64 d 4.5 oi lm ul nf va an lu z at nh Phần Kết luận kiến nghị 65 Kết luận .65 5.2 Kiến nghị 66 z 5.1 gm @ 69 m co Phụ lục l Tài liệu tham khảo .67 an Lu n va ac th iv si DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Kết thực sxsh toàn quốc .12 Bảng 2.2 Lượng nước thải sản xuất đậu phụ (trên sản phẩm) 22 Bảng 2.3 Khối lượng chất thải rắn sản xuất đậu phụ 22 Bảng 4.1 Diện tích đất xã Đình Dù 31 Bảng 4.2 Quy mô lao động làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi .33 Bảng 4.3 Hiện trạng môi trường khơng khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lôi 35 lu Bảng 4.4 Hiện trạng môi trường nước thải làng nghề sản xuất đậu phụ an Xuân Lôi 36 va n Bảng 4.5 Hiện trạng môi trường nước mặt làng nghề sản xuất đậu phụ Bảng 4.6 gh tn to Xuân Lôi 38 Hiện trạng môi trường nước ngầm làng nghề sản xuất đậu phụ Hiện trạng môi trường đất làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân Lơi .41 Bảng 4.8 Phân tích cơng đoạn q trình sản xuất đậu phụ 44 Bảng 4.9 Câng vật chất lượng cho chu kỳ sản xuất 48 Bảng 4.7 w p ie Xuân Lôi 40 oa nl d Bảng 4.10 Định mức tiêu hoa lượng tiêu thụ 50 lu Phân tích nguyên nhân làng nghề làm đậu thôn Xuân Lôi 51 an Bảng 4.11 nf va Bảng 4.12 Đề xuất hội sản xuất 52 Phân loại sàng lọc giải pháp 53 Bảng 4.14 Kết sàng lọc giải pháp .54 oi lm ul Bảng 4.13 Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH .58 z at nh Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp .59 Bảng 4.17 Tính khả thi mặt môi trường giải pháp 62 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất .63 z @ Bảng 4.18 m co l gm Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi 64 an Lu n va ac th v si DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 2.1 Các bước thực sản xuất Hình 2.2 Sơ đồ đánh giá sản xuất Việt Nam Hình 4.1 Vị trí làng nghề sản xuất đậu phụ thơn Xn Lôi .29 Sơ đồ 2.1 Các giải pháp sản xuất lu an Sơ đồ 2.2 Quy trình sản xuất đậu phụ 18 va Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất đậu phụ 42 n Sơ đồ 4.2 Cân vật chất cho chu kỳ sản xuất .49 p ie gh tn to d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th vi si DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng việt BOD5 Nhu cầu oxy sinh hóa (trong ngày) BTNMT Bộ Tài nguyên Môi trường COD Nhu cầu oxy hóa học CPI Hợp phần sản xuất công nghiệp Bộ Công thương an n va p ie gh tn to QCCP Quy chuẩn cho phép QCVN Quy chuẩn Việt Nam SP Sản phẩm SS Chất rắn lơ lửng SXSH Sản xuất TB Trung bình TCCP Tiêu chuẩn cho phép TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TSS Chất rắn lơ lửng tổng số nl w Khu công nghiệp oa lu KCN d Chương trình Mơi trường Liên hợp quốc Việt Nam đồng oi lm ul nf VNĐ Ủy ban nhân dân va UNEP an lu UBND z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th vii si TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Đỗ Ngọc Thư Tên luận văn: Nghiên cứu áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi, tỉnh Hưng Yên Ngành: Khoa học Môi trường Mã số: 60440301 Tên sở đào tạo: Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu thực nhằm phân tích quy trình sản xuất, từ đề giải lu pháp sản xuất đánh giá tính khả thi biện pháp an Phương pháp nghiên cứu va Các phương pháp sử dụng bao gồm việc thu thập tài liệu, khảo sát thực địa, n nhóm, đánh giá đề xuất sản xuất gh tn to điều tra, vấn, cân vật chất, phân tích chi phí lợi ích cho giải pháp, họp p ie Kết kết luận Kết nghiên cứu sàng lọc 14 hội sản xuất Sau phân nl w tích tính khả thi mặt kinh tế, kỹ thuật môi trường, 11 giải pháp sản xuất oa tác giả đề xuất lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn d nuôi đem bán, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vòi nước sau sử dụng, sử dụng lu an vịi nước có áp lực cao, tuần hồn nước từ trình ngâm rửa nguyên liệu, trang bị máy va ly tâm tách bã, thường xuyên kiểm tra hệ thống nướcc, điện, máy móc,… Tác giả ul nf kiến nghị mở lớp tập huấn sản xuất tổ chức áp dụng thí điểm giải oi lm pháp hộ sản xuất quy mô khác nhau, làm sở để nhân rộng phát triển sản xuất làng nghề z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th viii si THESIS ABSTRACT Master student: Do Ngoc Thu Thesis title: Application of cleaner production for tofu production in Xuan Loi handicraft village, Hung Yen province Major: Environmental Science Code: 60.44.03.01 Education center name: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research Objectives To analyze the production process and thereby propose cleaner production lu solutions and to assess the feasibility measures an Materials and Methods va n The methods used included the collection of secondary documents, field surveys, group meetings, evaluation of the proposals cleaner production and synthesis, analysis gh tn to investigations, interviews, materials balance, opportunity cost analysis for solutions, p ie of the data collected Main findings and conclusions fourteen cleaner production opportunities After nl w The study results identified oa analyzing the feasible on economic, technique and environment, eleven cleaner d production solutions were selected and planned to implement such as: using colliculus lu an for feeding animals, using electric pressure cooker, turning off the water after using, va using of high-pressure water hose, circulating water from the soaked, washing process ul nf soybeans and sanitation workshop tools and equipment centrifuge remove pulp, oi lm checking the water system regularly, electrical, mechanical systems, etc Moreover, the author also proposed to open training courses on cleaner production and make a pilot on z at nh applying those solutions for producers in different sizes; then use them as the basis for replication and development of cleaner production in the village z m co l gm @ an Lu n va ac th ix si Bã đậu tạo từ trình sản xuất giàu dinh dưỡng phù hợp cho việc làm thức ăn chăn ni Theo điều tra, có nhiều hộ gia đình kết hợp vừa sản xuất vừa chăn ni lợn, hộ gia đình tận dụng bã đậu làm thức ăn cho lợn Còn hộ khơng chăn ni họ liên hệ với chủ trang trại chăn nuôi lợn làng để bán Giá bán kg bã đậu khoảng 1.500 VND Điều này, góp phần làm tăng thu nhập hộ sản xuất vừa hạn chế ô nhiễm môi trường - Giải pháp 10: Sử dụng xỉ than đem bán lu Lượng xỉ than tạo từ q trình sản xuất khơng nhiều nhiên, lượng xỉ mà đổ môi trường mà khơng có biện pháp xử lý gây ảnh hưởng đến mơi trường Do đó, cần tìm nơi mua xỉ than để sản an va n xuất gạch trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng gh tn to - Giải pháp 11: Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành p ie Theo quan sát thực tế lượng lớn nước bị lãng phí cho việc ngâm, rửa vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng mà khơng có giám sát Việc tuần hoàn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh nl w oa dụng cụ, nhà xưởng giúp tích kiệm tài nguyên nước giảm thiểu lượng d nước thải đổ môi trường lu oi lm ul nf va an 4.5.2 Tính khả thi mặt kỹ thuật Phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật nhằm đánh giá kiểm tra ảnh hưởng giải pháp đến q trình sản xuất, suất sản xuất, chất lượng sản phẩm Các giải pháp có tính khả thi mặt kỹ thuật tiếp tục phân tích tính khả thi mặt kinh tế Do đó, chúng tơi tiến hành đánh giá tính khả thi z at nh mặt kỹ thuật giải pháp SXSH cụ thể sau: z m co l gm @ an Lu n va ac th 57 si Bảng 4.15 Tính khả thi mặt kỹ thuật giải pháp SXSH Giải pháp Thiế t bị lu an n va Đào tạo nhân lực Tác động kỹ thuật Tăng Tiết hiệu Tăng kiệm thu sản nhập lượng xuất x Tính khả thi x cao x Cao x x Cao p ie gh tn to Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Yêu cầu kỹ thuật Ảnh Ảnh hưởng hưởng đến chất đến lượng sản phẩm suất Trung bình x oa nl w x x Trung bình x Cao d x x Cao x Cao oi lm ul nf x va x an lu x z at nh x Cao x Thấp z Cao Ghi chú: an Lu Cao: dễ thực Trung bình: Thực Thấp: Khó thực m co l gm @ x n va ac th 58 si 4.5.3 Tính khả thi mặt kinh tế Tính khả thi mặt kinh tế thông số quan trọng để định việc chấp nhận loại bỏ xem xét thứ tự ưu tiên thực giải pháp sản xuất Phân tích tính khả thi kinh tế thực phương pháp tính thời gian thu hồi vốn Bảng 4.16 Tính khả thi mặt kinh tế số giải pháp Đầu tư Giải pháp lu an n va Nhiên liệu Thiết bị Nguyên Khác Nhiên liệu liệu 15.000 VNĐ/1 kg đậu nành tn to Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán Nguyên liệu Tiết kiệm Khác Thời gian hoàn vốn Khơng có tính khả thi VNĐ p ie gh 360.000 VNĐ/ tháng 2400,3 VNĐ/ tháng Có tính khả thi oa nl w 3.500.000 VNĐ Khơng có tính khả thi VNĐ 316.500,75 VNĐ/ tháng d 4.800.000 VNĐ Đánh giá 127.755 VNĐ/ tháng VNĐ oi lm ul nf va an lu 15,1 Có tính tháng khả thi Có tính khả thi z at nh z * Giải pháp 8: Sử dụng nồi áp suất điện - Chi phí than tiêu thụ + Giả sử, ta tính tốn hộ gia đình sản xuất nhỏ có chu kỳ sản xuất @ l gm 10kg đậu nành/ ngày + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg m co than 1.600 VNĐ/kg Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 an Lu VNĐ n va ac th 59 si => Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) - Chi phí điện tiêu thụ sử dụng nồi áp suất điện + Công suất nồi P= 1200 W, thời gian cho mẻ sữa đậu 75 phút cho chu trình sản xuất + Lượng điện tiêu thụ cho chu kỳ sản xuất là: 1,2* 1,25= 1,5 KWh Giá KWh = 1500 VNĐ Chi phí chi trả tiền điện lu an tháng là: 1.5 * 1500 *30 = 67500 VNĐ/ tháng va Chi phí điện tiêu thu tính 1kg đậu 67500/675 = 100 n VNĐ/kg cho than 568,89 – 100 = 468,89 VNĐ/kg gh tn to Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay p ie Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: Thời gian thu hồi vốn T = oa nl w 468,89 * 675 = 316.500 VNĐ/ tháng d = 15,1 an lu tháng = nf va Như vậy, sau 15,1 tháng hộ gia đình có khả thu hồi vốn Đây ul phương pháp có tính khả thi mặt kinh tế oi lm * Giải pháp 5: Sử dụng than có chất lượng cao - Chi phí than tiêu thụ (Than bùn) z at nh + Theo điều tra, với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ kg, giá kg than 1.600 VNĐ/kg z - Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 8* 1600* 30 = 384.000 VNĐ @ gm - Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản l xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ m co - Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 384.000/675 = 568,89 ( VNĐ/kg) an Lu - Chi phí sử dụng than chất lượng cao (than kíp) n va ac th 60 si + Với 10 kg đậu nành lượng than tiêu thụ 6kg than kíp, giá kg than kíp 2000 VNĐ/kg + Số tiền trả cho việc tiêu thụ than : 6* 2000* 30 = 360.000 VNĐ + Với 10 kg đậu nành tạo 22,5kg đậu phụ Vậy tháng sản xuất 22,5 *30= 675 kg đậu phụ Chi phí than tiêu thụ tính kg đậu phụ thành phẩm là: 360.000/675 = 533,33 ( VNĐ/kg) Chi phí tích kiệm kg đậu phụ sử dụng lượng điện thay lu an cho than 568,89 – 533,33 = 35,56 VNĐ/kg va Chi phí tích kiệm cho tháng sử dụng điện thay cho than là: n 35,56 * 675 = 24.000,3 VNĐ/ tháng khoảng 24000 VNĐ gh tn to Phương pháp sử dụng than có chất lượng cao giúp hộ gia đình tích kiện p ie Giải pháp Sử dụng đậu tương Việt Nam thay sử dụng đậu Trung Quốc nl w - Đậu tương Trung Quốc: 12.500 VNĐ/ kg oa - Đậu Việt Nam có giá: 15.000 VNĐ/ kg d - Trong chu kỳ sản xuất 10 kg đậu nành Trung Quốc hay đậu nành Việt lu an Nam tạo 22,5 kg đậu phụ Mà giá bán đậu phụ sản xuất nf va nguyên liệu đậu Việt Nam Trung Quốc Do đó, việc sử dụng oi lm khơng cao ul đậu nành Việt Nam đậu nành Trung Quốc có tính khả thi mặt kinh tế z at nh 4.5.4 Tính khả thi mặt mơi trường - Sau xác định tính khả thi kinh tế kỹ thuật, giải pháp sản xuất đánh giá phương diện ảnh hưởng chúng tới mơi tới mơi z @ trường Nhóm thảo luận thống cách đánh giá mặt môi m co l gm trường sau: an Lu n va ac th 61 si Bảng 4.17 Tính khả thi mặt mơi trường giải pháp Giải pháp lu an n va p ie gh tn to Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Giảm thải lượng ô nhiễm * Giảm mức độ ô nhiễm Tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu, nước ** Trung bình ** Trung bình ** Trung bình * Thấp Tính khả thi * * + *** * ** ** + Thấp Cao Trung bình Cao *** ** ** Cao * * + Thấp * * * Thấp Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 20% đến 40% Giảm thải, giảm ô nhiễm 20% Trung bình Thấp va Khơng ảnh hưởng ul nf + Cao an ** * Ghi chú: Giảm thải, giảm ô nhiễm từ 40% trở lên lu *** d oa nl w * ** + *** oi lm 4.5.5 Lựa chọn giải pháp Làng nghề sản xuất đậu phụ với quy mơ sản xuất nhỏ lẻ, nguồn lực tài chính, nhân lực nguồn lực khác không đủ để thực lúc tất các giải pháp đề Dựa vào tính khả thi mặt kĩ thuật, kinh tế môi trường Áp z at nh dụng phương pháp trọng số để lựa chọn giải pháp thích hợp cho làng nghề z gm @ Thang điểm chọn thang điểm 10, xác định dựa tính khả thi giài pháp an Lu Tính khả thi trung bình: – điểm Tính khả thi cao: – 10 điểm m co l Tính khả thi thấp: – điểm n va ac th 62 si Trọng số đánh giá tính khả thi cho giải pháp SXSH phương diện sau: Kỹ thuật: 20% Kinh tế: 40% Môi trường: 40 % Theo thang điển trọng số trên, tiến hành tính điểm cho giải pháp xếp thứ tự ưu tiên cho giải pháp R: Biểu thị số điểm xét riêng cho khía cạnh C: Biểu thị tổng số điểm xét chung cho khía cạnh lu Bảng 4.18 Bảng thứ tự ưu tiên giải pháp sản xuất an Kỹ thuật R C Giải pháp n va Tính khả thi Kinh tế R C Thứ tự ưu tiên 10 3.6 3.2 8.8 1.8 2.8 6.6 1.6 2.8 2.8 7.2 1.4 2.8 1.6 5.8 10 ul 1.4 1.6 11 1.8 3.2 3.2 8.2 3.2 3.2 8.4 3.6 3.6 9.2 9.6 2.8 6.8 7 p ie gh tn to Tắt vòi nước sau sử dụng Tổ chức buổi đào tạo, tập huấn cho người lao động kỹ thuật tiết kiệm lượng Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Thay đậu tương Trung Quốc đỗ tương Việt Nam Sử dụng than có chất lượng cao Sử dụng vịi nước có áp lực cao Trang bị máy ly tâm tách bã Sử dụng nồi áp suất điện Sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán 10 Sử dụng xỉ than đem bán 11 Tái sử dụng nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Môi trường R C Tổng điểm d oa nl w nf va an lu oi lm 10 z at nh 10 @ 10 1.6 2.4 7 1.4 2.8 z 10 3.6 m co l gm 2.8 an Lu n va ac th 63 si 4.6 KẾ HOẠCH THỰC HIỆN GIẢI PHÁP SẢN XUẤT SẠCH HƠN Nhìn vào giải pháp sản xuất ta thấy có nhiều giải pháp khơng khơng tốn mà cịn đem lại hiệu mặt kinh tế cho hộ gia đình giải pháp sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi đem bán, giải pháp tắt vịi nước sau sử dụng, ….Do đó, ta cần thực từ bước đầu đánh giá sản xuất Còn giải pháp sử dụng nồi áp suất điện sử dụng máy ly tâm lọc bã sau có phân tích mặt kinh tế mơi trường cụ thể cần phải lập kế hoạch thực chúng Việc lập kế hoạch cần xây dựng chi tiết để đảm lu bảo thời gian thực an n va Bảng 4.19 Kế hoạch thực biện pháp sản xuất khả thi Bộ phận chịu trách nhiệm Thời gian thực Sử dụng bã đậu làm Hộ gia đình thức ăn chăn nuôi sản xuất đem bán Tháng 6/2016 p ie gh tn to Giải pháp w Hộ gia đình sản xuất Tháng 9/2016 Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 d oa nl Sử dụng nồi áp suất điện oi lm Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 z Thường xuyên kiểm tra trình tận thu chất thải hộ gia đình Đánh giá doanh thu từ trình bán bã đậu Theo dõi trình lắp đặt vận hành nồi áp suất điện Tính tốn lợi ích mà biện pháp đem lại Kiểm tra thao tác người lao động Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất Kiểm tra trình lắp đặt sửa chữa Đánh giá số lượng nước sử dụng lượng nước thải chu kỳ sản xuất gm @ Hộ gia đình sản xuất Tháng 6/2016 z at nh Năm 2017 m co Hộ gia đình sản xuất - Đánh giá suất lao động, thời gian sản xuất vấn đề vệ sinh sản xuất - Đánh giá khả áp dụng hộ gia đình có quy mơ khác l Trang bị máy ly tâm tách bã Tháng 6/2016 ul Thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, hệ thống điện, hệ thống máy móc Tái sử dụng nước từ q trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng Hộ gia đình sản xuất nf Sử dụng vịi nước có áp lực cao va an lu Tắt vòi nước sau sử dụng Kế hoạch quan trắc kiểm tra an Lu n va ac th 64 si PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN - Sản xuất đậu phụ làng nghề làm đậu thơn Xn Lơi, xã Đình Dù, huyện Văn Lâm, Hưng Yên công nhận làng nghề truyền thống năm 2000 Hiện có khoảng 120 hộ gia đình thơn tham gia sản xuất đậu phụ với khối lượng trung bình đậu nành ngày Cùng với phát triển kinh tế chất lượng môi trường làng nghề ngày suy giảm Lượng nước thải lớn từ trình sản xuất không xử lý mà đổ thải trực tiếp lu cống, rãnh Sử dụng than đá làm nguyên liệu đốt tạo nhiều khí độc hại an CO2, NO2, CO …Đây nguyên nhân khiến môi trường làng nghề n va ngày suy giảm tn to Qua kết số liệu thu thập cho thấy: gh Mơi trường khơng khí xung quanh làng nghề sản xuất đậu phụ Xuân ie Lôi cho thấy hầu hết tiêu bụi, SO2, CO, NO2 khu vực sản xuất p môi trường xung quanh nhỏ QCCP tương đối cao so với mặt nl w chung chất lượng khơng khí xung quanh vùng nông thôn oa Nước thải làng nghề đậu phụ Xn Lơi có dấu hiệu bị nhiễm nặng d thông số TSS, COD, BOD5, số thông số khác Môi trường nước mặt lu an làng nghề đậu phụ Xuân Lôi bị ô nhiễm nặng chất hữu cơ: BOD5 vượt va QCVN 2- lần, COD vượt 2,2 – 2,73, Amoni (NH4+) vượt 2,4 – 4,2, Nitrit (NO2- ul nf ) vượt 11 – 22 lần, Photphat (PO43-) vượt – 2,6 lần, Sắt tổng (Fe) vượt – 2,1, oi lm E Coli vượt – 18 lần, Coliform vượt 4,3 – 7,2 lần Môi trường đất làng nghề đậu phụ Xn Lơi có hàm lượng đồng tương z at nh đối cao (dao động khoảng từ 394,974 mg/l đến 907,983 mg/l) vượt quy chuẩn cho phép từ 5,77 đến 15,16 lần, hàm lượng kẽm tương đối cao (dao động z từ 575,464 mg/l đến 620,264 mg/l) vượt QCCP từ 2,88 đến 3,10 lần @ gm Quá trình sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi trải qua công đoạn Qua q l trình phân tích, đánh giá công đoạn sản xuất nghiên cứu công đoạn m co tiêu tốn nhiều lượng nước gồm công đoạn ngâm, rửa, công đoạn nghiền lọc, công đoạn vệ sinh dụng cụ, nhà xưởng (ước tính khoảng 3153m3 nước tụ, tạo khoảng 2.170m3 nước thải/tháng/làng nghề an Lu ngọt/tháng/làng nghề) Công đoạn tạo nhiều nước thải công đoạn đông n va ac th 65 si Áp dụng sản xuất làng nghề sản xuất đậu phụ thôn Xuân Lôi tạo nhiều hội giảm thiểu chất thải nguồn cải thiện môi trường làng nghề Hơn nữa, lợi đáng ý sản xuất tăng hiệu sản xuất tạo nhiều lợi ích kinh tế cho chủ sản xuất Xem xét điều kiện làng nghề, phương pháp sản xuất hồn tồn áp dụng Điều đảm bảo lợi ích mặt kinh tế môi trường làng nghề Nghiên cứu đề xuất 14 giải pháp sản xuất cho trình lu sản xuất đậu phụ Sau phân tích tính khả thi mặt kỹ thuật, tính khả thi mặt kinh tế, tính khả thi mặt môi trường, 11 giải pháp nghiên cứu sử dụng lên kế hoạch thực hiện: sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn nuôi, sử dụng nồi áp suất điện, tắt vòi nước sau sử dụng, sử dụng vòi nước cao áp, thường xuyên kiểm tra hệ thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hồn nước từ trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng trang an n va gh tn to bị máy ly tâm tách bã p ie Các giải pháp sản xuất xếp theo thứ tự ưu tiên Một số phương phương pháp thiết thực, đơn giản, không ốn chi phí ưu tiên thực trình nghiên cứu sử dụng bã đậu làm thức ăn chăn ni đem bán, tắt vịi nước sau sử dụng, thường xuyên kiểm tra hệ oa nl w d thống nước, điện, hệ thống máy móc, tuần hồn nước từ q trình ngâm, rửa đậu nành trình vệ sinh dụng cụ nhà xưởng Còn giải pháp sử dụng nồi điện, sử dụng máy ly tâm tách bã cần có kế hoạch chi tiết oi lm ul nf 5.2 KIẾN NGHỊ va an lu cụ thể Để việc áp dụng sản xuất làng nghề thơn Xn Lơi, xã Đình z at nh Dù có hiệu dễ dàng thực Chúng tơi đề nghị số vấn đề sau: - Nhà nước cần xây dụng chủ trương, sách khuyến khích z người dân áp dụng sản xuất làng nghề @ gm - Tổ chức buổi tập huấn, phổ biến kỹ thuật sản xuất tiết kiệm l lượng cho người sản xuất m co - Sản xuất nên áp dụng thí điểm hộ làng với quy mô sản xuất khác an Lu - Việc thực giải pháp sản xuất cần quan tâm cấp quyền địa phương n va ac th 66 si TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Bộ Công Thương (Hợp phần sản xuất công nghiệp (CPI) (2016) Thực chiến lược sản xuất toàn quốc Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hỗ trợ Đào tạo cán tư vấn sản xuất Bộ Công Thương (2010) Tài liệu hướng dẫn Sản xuất cho doanh nghiệp vừa nhỏ lu Bộ Tài nguyên Môi trường(2008) Báo cáo môi trường quốc gia - Môi trường an làng nghề Hà Nội va Đặng Kim Chi (2005) Tài liệu hướng dẫn áp dụng giải pháp cải thiện môi n tn to trường cho làng nghề chế biến nông sản thực phẩm NXB Khoa học Kỹ Thuật, Hà Nội Nam Môi trường NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội ie Đặng Kim Chi, Nguyễn Ngọc Lân Trần Lệ Minh (2005) Làng nghề Việt p gh Hoàng Ngọc Đồng Lê Hoài Anh (2010) Một số giải pháp tiết kiệm nl w oa lượng lị cơng nghiệp Tạp chí Khoa học công nghệ, Đại học Đà d Nẵng (37) lu Khoa Môi trường-Trường Đại học Khoa học Huế (2012) Giáo trình Sản xuất Lương Thị Thanh Hương (2014) Điều tra khảo sát trạng quản lý môi ul nf va an oi lm trường số làng nghề địa bàn tỉnh Hưng Yên Xây dựng kế hoạch quản lý môi trường làng nghề phù hợp với điều kiện địa phương.Luận văn thạc sĩ z at nh khoa học Môi trường, Viện Khoa học Công nghệ môi trường, Viện đào tạo sau đại học, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nguyễn Ngọc Lân (1998) Chuyên đề sản xuất Cục Môi trường z 10 @ Nguyễn Thị Ánh Tuyết (2013) Tài liệu sản xuất Khoa Môi trường, 12 m co Trường Đại học Khoa học Tự nhiên l 11 gm Hà Nội Nguyễn Thu Hiền Vũ Thị Mai ( 2014), Giáo trình sản xuất 13 an Lu phịng ngừa nhiễm, Trường đại học Tài nguyên Môi trường Sở Tài nguyên Môi trường (2013) Báo cáo trạng môi trường làng nghề n va ac th 67 si tỉnh Hưng Yên năm 2013 14 Vũ Bá Minh (2001) Tài liệu giảng dạy sản xuất Sở Khoa học Công nghệ Mơi trường, TP Hồ Chí Minh Tài liệu internet: 15 1.Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Tiết kiệm lượng, giảm áp lực môi trường làng nghề (http://tietkiemnangluong.com.vn/tin-tuc/kinhnghiem-trien-khai/t18205/san-xuat-sach-hon-tiet-kiem-nang-luong-giam-ap-lucmoi-truong-lang-nghe.html) 16 Bộ Công Thương (2016) Sản xuất hơn: Phú Thọ: Làng nghề mỳ, bún lu Hùng an Lô bứt phá nhờ sản xuất (http://sxsh.vn/vi- va VN/Home/sanxuatsachhon-9/2016/Phu-Tho-Lang-nghe-my-bun-Hung-Lo-but- n pha-2891.aspx) Nguyễn Hương (2016) Làng nghề truyền thống Hà Nội: Tích cực áp dụng sản xuất Báo điện tử Bộ Tài nguyên Môi trường gh tn to 17 p ie (http://baotainguyenmoitruong.vn/kinh-te/201607/lang-nghe-truyen-thong-ha- Nguyễn Thị Tình (2014) Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mơ hộ gia nl w 18 noi-tich-cuc-ap-dung-san-xuat-sach-hon-2717678/) oa đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng Tháp Sở khoa d học công nghệ Đồng tháp (Quy trình sản xuất đậu phụ từ đậu nành quy mơ lu an hộ gia đình đạt hiệu xã Tân Bình, huyện Thanh Bình tỉnh Đồng nf va Tháp=/wps/wcm/connect/SKHCN/sitsokhoahocvacongnghe/sitaphobienkienthu 19 oi lm ul c/20140428quitrinhsanxuatdauphu) Nhật Minh (2015) Làng nghề Việt Nam: Truyền thống, thực trạng giải pháp phát triển thời kỳ hội nhập z at nh (http://admin.tuyengiao.vn/Home/khoagiao/75534/Lang-nghe-Viet-NamTruyen-thong-thuc-trang-va-giai-phap-phat-trien-trong-thoi-ky-hoi-nhap) z 6.Trịnh Thị Thanh Tâm (2013) Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hũ đóng hộp @ 20 m co l bang-vat-chat-trong-san-xuat-dau-hu.htm) gm tiệt trùng Đồ án Công nghệ thực phẩm (http://123doc.vn/document/193890-can- an Lu n va ac th 68 si PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHẢO SÁT lu an n va gh tn to p ie Hình Cơng đoạn vo đỗ Hình Công đoạn ngâm đỗ tương d oa nl w tương oi lm ul nf va an lu z at nh z l gm @ m co Hình Công đoạn xay đỗ tương an Lu n va ac th 69 si lu an n va to p ie gh tn Hình Cơng đoạn lọc tách bã d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z Hình Cơng đoạn đóng khn ép m co l gm @ Hình Cơng đoạn đun an Lu n va ac th 70 si lu an n va p ie gh tn to Hình Đậu thành phẩm d oa nl w oi lm ul nf va an lu z at nh z an Lu n va ac th 71 m co l gm @ Hình Bã đậu si