Mô hình đặt giao đồ ăn tận nơi bỗng chốctrở thành dịch vụ được ưu chuộng và đạt được con số tăng trưởng đáng ngạc nhiên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG KHOA THƯƠNG MẠI  BÀI LUẬN GIỮA KỲ  QUẢN TRỊ RỦI RO   Lớp : 222_71MANA40083_02  Nhóm thực : Nhóm 09 Giảng viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Dỵ Anh TP Hồ Chí Minh, ngày 08 tháng 04 năm 2023 DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA ĐÁNH GIÁ THAM GIA Bài tập nhóm Giữa kỳ 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% HỌ VÀ TÊN MÃ SỐ SINH VIÊN Lê Thị Thanh Trúc (0934057798)  Nguyễn Gia Hân Đinh Phạm Minh Nhật Võ Bích Như Huỳnh Hồi Nhi  Nguyễn Ngọc Trà My Bùi Hoàng Ngọc Trung 2173401200148 2173401200102 2173401210178 2173401200038 2173401210173 2173401210184 2173401210146 Trần Quốc Trường 2173401210152 100% 100%  Nguyễn Tú Uyên 2173401210124 100% 100% Lời cảm ơn Lời nói nhóm 09 chúng em xin chân thành cảm ơn đến môn Quản trị tổng hợp đưa môn Quản trị rủi ro doanh nghiệp vào học phần tụi em Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên môn – cô Nguyễn Thị Dỵ Anh đồng hành tụi em môn Cô giúp chúng em hiểu môn áp dụng thực tiễn qua tiểu luận Trong trình học với cơ, nhóm chúng em có thêm nhiều kiến thức bổ ích để áp dụng cho cơng việc tương lai Tuy nhiên, vốn kiến thức nhiều hạn chế khả tiếp thu thực tế nhiều bỡ ngỡ Mặc dù nhóm chúng em cố gắng hoàn thành cách tốt khơng thể tránh sai sót nhiều chỗ chưa xác Kính mong xem xét góp ý để tiểu luận chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! Tài liệu tham khảo (n.d.) From thuematbang: https://thuematbang.com.vn/tu-van-luat/nhung-rui-ro-se-gap phai-khi-di-thue-mat-bang-kinh-doanh.html (2018, 11 05) From ipos.vn: https://ipos.vn/doi-thu-canh-tranh/ (2022, 11 27) From gosell: https://www.gosell.vn/blog/nhung-thuan-loi-va-kho-khankhi-kinh-doanh-do-an-vat/ Ha, T (2022, 01 21) From suckhoedoisong: https://suckhoedoisong.vn/neu-ban-la-fancua-thuc-an-nhanh-hay-tim-hieu-8-nguy-co-gay-benh-cua-mon-an-tien-loi169220120201015734.htm Huy, N T.-T (2016, 11 04) From Tap chi khoa hoc so 24: http://websrv2.dthu.edu.vn/tckh/images/2017/so24/104-109.pdf  Le, T (2015, 03 16) From Vnbusiness: https://vnbusiness.vn/viet-nam/cung-ungnguyen-lieu-fastfood-cua-hep-cho-doanh-nghiep-viet-1043888.html Uyen, T (2015, 14 03) From zingnews: https://zingnews.vn/thi-truong-fast-food-nhacung-cap-noi-kho-chen-chan-post520713.html Vu, N D (2022, 03 21) From simplepage: https://simplepage.vn/blog/moi-truong-vimo-la-gi-vi-du-thuc-te/ Mục lục Nhu Cầu Khách Hàng Phân Tích Mơi Trường: 2.1 MÔI TRƯỜNG VĨ MÔ: 2.1.1 Môi Trường Dân Số: .1 2.1.2 Môi Trường Kinh Tế: 2.1.3 Mơi Trường Chính Trị Và Văn Hóa- Xã Hội: .2 2.1.4 Môi Trường Công Nghệ: .2 2.2 MÔI TRƯỜNG VI MÔ 2.2.1 Đối Thủ Cạnh Tranh Là Ai: 2.2.2 Khách Hàng Mục Tiêu Là Ai: .2 2.2.3 Nguồn Cung Ứng Đến Từ Đâu: 3 Hoạch Định 3.1 CHIẾN LƯỢC K INH DOANH 3.2 KẾ  HOA  ̣CH K INH DOANH TRONG NĂM ĐẦU TIÊN Phân Tích Những Rủi Ro Chiến Lược 4.1 NHỮNG R ỦI R O CHIẾN LƯỢC .7 4.1.1 Rủi Ro Văn Hóa: 4.1.2 Rủi Ro Thương Hiệu Và Uy Tín 4.1.3 Rủi Ro Bảo Mật Và Công Nghệ 4.1.4 Rủi Ro Liên Quan Đến Đối Tác 4.2 XÂY DỰNG K Ế HOẠCH Ứ  NG PHÓ VỚI R ỦI R O CHIẾN LƯỢC Những Rủi Ro Trong Hoạt Động Kinh Doanh 5.1 RỦI    R O HOẠT ĐỘNG K INH DOANH 5.1.1 Rủi Ro Về Mặt Bằng: 5.1.2 Đối Thủ Cạnh Tranh: 10 5.1.3 Tiếp Thị Và Quảng Cáo: .10 5.1.4 Tìm Kiếm Nhiên Liệu Và Tính Tốn Thu Chi: 10 5.2 KẾ  HOẠCH ĐỂ Ứ  NG PHÓ VỚI R ỦI R O HOẠT ĐỘNG : 10 Kết Luận 12 Nhu Cầu Khách Hàng Thị trường ngành F&B có nhiều đối thủ từ cửa tiệm nhỏ đến “ông lớn” thị trường dẫn bão hòa so với xã hội Chúng ta thấy đường mà có nhiều hàng quán san sát mọc lên nấm Đi kèm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên nhức nhối hết Tuy nhiên, phủ nhận được, nhu cầu sử dụng khách hàng ngày tăng, xu hướng sử dụng thực  phẩm mang hay đồ ăn nhanh ngày trở thành xu Khách hàng có xu hướng đặt đồ ăn online nhiều chọn đến nhà hàng sử dụng dịch vụ trực tiếp, điều đồng nghĩa với việc nhiều nhà hàng chọn chuyển hướng sang hình thức kinh doanh online để đáp ứng nhu cầu khách hàng Vì vậy, mơ hình đặt giao đồ ăn tận nơi chốc trở thành dịch vụ ưu chuộng đạt số tăng trưởng đáng ngạc nhiên Phân Tích Mơi Trường: 2.1.Mơi Trường Vĩ Mơ: 2.1.1 Mơi Trường Dân Số: Việt Nam với 80 triệu dân, 65% dân số tr độ tuổi 35 thị trường vô hấp dẫn tập đoàn kinh doanh thức ăn nhanh Một số điều tra gần Việt Nam cho thấy 70% người dân Việt Nam thích ăn tiệm thức ăn nhanh Lứa tuổi chủ yếu giới tr từ 17-29 tuổi, gia đinh có tr nhỏ nguồn khách hàng trọng điểm Thu nhập : Những người có thu nhập khá, ổn định thị trường mà doanh nghiệp trọng Với người có thu nhập khác việc sử dụng sản phẩm thường xuyên song người có thu nhập thấp trở  thành khách hàng tiềm mức độ sử dụng sản phẩm khơng thường xun  Nghề Nghiệp : Việc chọn thành phố Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh fastfood tiếp xúc thị trường lớn : Học sinh, sinh viên, bạn tr làm việc ở  khu vực trung tâm Thành phố Vì số lượng trường đại học, cao đng, dạy nghề ở  nhiều Và điều phù hợp với định hướng fastfood 2.1.2 Môi Trường Kinh Tế: Việt Nam nước phát triển với tốc độ tăng trưởng mạnh cao Từ năm 2018 đến 2022 tốc độ tăng trưởng kinh tăng qua năm mức cao từ 7%8%/năm. Nhìn chung kinh tế năm gần nước ta có tốc độ phát triển kinh tế nhanh Nhà nước bước cố gắng giảm lạm phát đẩy mạnh trình hội nhập với khu vực quốc tế, thu hút đầu tư nước ngoài, tạo đà cho phát triển kinh tế Đời sống dân cư nhìn chung ổn định cải thiện Mức thu nhập bình quân đầu người năm gia tăng đáng kể, năm sau cao năm trước Hiện nay, thu nhập  bình quân đầu người Việt Nam ước tính khoảng 2200USD/năm Thu nhập ngày cao, mức chi tiêu cho đời sống người dân tăng lên nhu cầu chi tiêu cho thức ăn nhanh người tiêu dùng tăng lên, họ trọng nhiều đến thực phẩm đầy đủ chất bổ dưỡng, có chất lượng cao sản xuất nhanh không tốn nhiều thời gian 1|Page 2.1.3 Môi Trường Chính Trị Và Văn Hóa- Xã Hội: Bằng phối hợp nhịp nhàng, Đảng, Nhà nước, Mặt trận Tổ quốc, đoàn thể quần chúng tổ chức xã hội rộng lớn nhân dân mang lại cho tình hình trị Việt Nam ổn định,bền vững Việt Nam nhà đầu tư quốc tế đánh giá cao khía cạnh so với nước khác khu vực Với trị ổn định nhà đầu tư đánh giá cao giới thực yếu tố thu hút nhà đầu tư thâm nhập phát triển thị trường Việt Nam tất ngành hàng  Nhờ có mơi trường trị tốt, phù hợp để phát triển kinh doanh thức ăn nhanh Có thể nhận thấy yếu tố văn hóa xã hội Việt Nam tác động không nhỏ tới chiến lược marketing hoạt động kinh doanh, Giới tr Việt Nam yêu thích KOL tiếng từ Tiktok (hay gọi tiktoker) nên việc marketing từ tiktok thu hút nhiều người. Chiến dịch marketing đạt hiệu cao biết ứng dụng mạng xã hội vào kinh doanh thức ăn nhanh 2.1.4 Môi Trường Công Nghệ: Môi trường cơng nghệ đóng vai trị quan trọng chiến lược marketing, người sử dụng điện thoại di động, nên quảng bá sản phẩm thông qua ứng dụng mạng xã hội Mọi hoạt động marketing dễ dàng cho doanh nghiệp liên kết với số ứng dụng giao hàng Chiến dịch marketing đạt hiệu cao biết ứng dụng mạng xã hội vào kinh doanh thức ăn nhanh 2.2.Môi Trường Vi Mô 2.2.1 Đối Thủ Cạnh Tranh Là Ai: Về lĩnh vực F&B đối thủ cạnh tranh tương đối nhiều, chia thành nhóm: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp cửa hàng quy mô nhỏ, quầy bán vỉa hè, giá r phù hợp với nhóm khách hàng mà chúng em tập trung Họ bán sản phẩm, cách phục vụ cung ứng thị trường giống chúng em Muốn cạnh tranh với họ cần tập trung giá chất lượng sản phẩm để thu hút giữ chân khách hàng, để có khách hàng trung thành Đối thủ cạnh tranh gián tiếp ông lớn ngành fastfood, họ cửa hàng lớn, có thương hiệu độ nhận diện cao Lotteria, McDonald’s, KFC, Vì muốn cạnh tranh với họ khó 2.2.2 Khách Hàng Mục Tiêu Là Ai:  Nhóm khách hàng tiềm thường từ 10-35 tuổi, chia thành nhóm chính:  Nhóm từ 10-18 tuổi: Độ tuổi học sinh thường thích ăn nhanh nhiều màu sắc, có hương vị hấp dẫn Tuy nhiên, đối tượng thường bị phụ thuộc vào  bố mẹ  Nhóm từ 18-25 tuổi: Đối tượng chủ yếu thích ăn giịn, đậm đà hơn, u thích vị cay,… Đặc biệt, họ thường tụ tập ăn theo nhóm để vừa ăn vừa trị chuyện, giao lưu với  Nhóm từ 25-35 tuổi: Độ tuổi người làm có khả tự lập kinh tế Chúng ta cần lưu ý đến độ tuổi nhiều hơn, ăn khơng khiến họ hài lịng, họ chia s với nhóm bạn làm việc hay nhóm bạn thân để khơng ghé      2|Page quán Sau phân tích chúng em định tập trung vào nhóm từ 18-25 tuổi nhóm cịn lại, họ người tr, họ tự kinh tế giới thiệu bạn bè họ đến Nếu tập trung vào họ, tạo cho họ ấn tượng chất lượng sản phẩm cách phục vụ chắn họ trở thành khách hàng thân thiết tương lai 2.2.3 Nguồn Cung Ứng Đến Từ Đâu: Tiêu chí xác định nguồn cung ứng phải đảm bảo tiêu chí chất lượng, chi phí tương đối đặc biệt hiệu suất giao hàng phải ổn định Khi starup quầy fastfood chúng em cố gắng tập trung song song việc tối ưu chi phí đảm bảo kiếm nguồn hàng chất lượng Đây việc khó, tập trung vào chi phí, hàng khơng chất lượng khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Cịn ngược lại hàng chất lượng cao kèm theo giá cao theo, khách hàng khơng sẵn lịng bỏ số tiền cao trải nghiệm dịch vụ mở Theo tìm hiểu nhóm chúng em đa số cửa hàng thức nhanh lớn hoạt động Việt Nam nguồn cung ứng họ đa số nhập từ nước Đây thử thách cho chúng em lựa chọn nguyên liệu để phục vụ cho khách hàng Vì nguồn cung ứng nước giá r trở ngại lớn chưa có ổn định chất lượng số lượng Hoạch Định 3.1.Chiến Lược Kinh Doanh Strengths (Điểm mạnh) Sản phẩm đa dạng: kết hợp đồ ăn đồ uống với nhiều khác nên khách hàng lựa chọn combo phù hợp với chọn combo có sn cửa hàng Địa điểm thuận lợi: Nằm trung tâm mua sắm lớn dễ dàng tiếp cận với khách hàng tièm bạn nhỏ học sinh, sinh viên Giá hợp lý: Phù hợp với học sinh sinh viên nhân viên văn phịng , giá khơng q cao nên đáp ứng nhu cầu người có thu nhập trung bình thấp đến ngưới có thu nhập cao  Nhân viên nhiệt tình vui v hoạt bát: tạo thân thiện đến với khách hàng , tạo cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời mua hàng Đây yếu tố ghi điểm lòng khách hàng  Nhiều khuyến cho khách hàng mới, khách hàng thân thiết: tiền đề cho chiến dịch quảng cáo makerting, tiếp thị rộng rãi đến khách hàng Weaknesses (Điểm yếu) Cửa hàng thành lập vấn đề thiếu vốn tránh khỏi, chưa tiếp cận tệp khách hàng tiềm năng, chưa có nhiều kinh nghiệm để giải tình  bất ngờ Giá trị dinh dưỡng sản phẩm thức ăn nhanh lý mà khách hàng cịn ngại thức ăn nhanh thường không cân đối chất dinh dưỡng, chứa nhiều calo, nhiều đường, muối, chất béo không lành mạnh, thiếu vitamin khoáng chất Nếu ăn nhiều thường xuyên ảnh hưởng xấu tới sức khỏe đồ ăn nhanh nên dẫn đến bệnh béo phì, tim mạch,…        3|Page Thiếu kinh nghiệm: Vì thành lập nên cửa hàng khơng thể tránh sai sót, rủi ro phải đối mặt thành lập Tuy nhiên, khắc phục cách lắng nghe đóng góp sửa đổi để hoàn thiện Opportunities (Cơ hội)  Nhu cầu khách hàng nay: kết nghiên cứu đáp viên dùng thức ăn nhanh từ - lần/tháng chiếm tỉ lệ cao (41%) có 8% tiêu dùng thức ăn nhanh 10 lần/tháng Số lần dùng thức ăn nhanh lần/tháng từ - 10 lần/tháng gần tương đương nhau, 27%và 25%  Nhu cầu mua đồ ship nhà khách hàng ngày lớn: Từ dịch Covid-19  bùng phát, nhu cầu mua sắm qua sàn thương mại điện tử tăng mạnh Đến có 70% dân số Việt Nam tiếp cận internet, có gần 50% số người dùng Việt  Nam mua sắm online, dùng sử dụng ví điện tử, toán mua hàng qua mạng Điều khiến dịch vụ giao hàng ngày phát triển Có nhiều hình thức tốn: với thời đại nay, Việt Nam hội nhập với quốc tế, việc hạn chế sử dụng tiền mặt thay hình thức toán online dần trở nên phổ biến Điều lợi cửa hàng, giúp khách hàng dễ dàng mua toán tiện lợi  Nhu cầu khách hàng ngày tăng: mức độ cạnh tranh cao  phủ nhận lượt tiêu dùng tăng theo Điều lợi cửa hàng, có lịng tin khách hàng thành công lớn công ty Threats ( Thách thức)  Nhiều đối thủ cạnh tranh: thị trường F&B thị trường có nhiều đối thủ, từ hàng quán vỉa hè đến tiệm nhỏ hàng lớn đến từ thương hiệu tiếng Vì nhu cầu sử dụng ngày tăng dẫn đến phát triển kiểm sốt, nói số tiệm cịn nhiều số khách hàng tiêu dùng  Nguồn vốn nhiều hạn chế: cơng ty thành lập, cịn bị hạn chế nguồn vốn Để trì hoạt động trả lương nhân viên nguồn tiền lớn Cần phải tính tốn cân nhắc kĩ hoạt động chi tiêu cửa hàng Tìm nguyên vật liệu chất lượng: việc tìm kiếm nhà cung ứng lâu dài chất lượng vấn đề cửa tiệm Với tiêu nguyên vật liệu chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giá thành kèm cao Còn giá thành nguyên vật liệu thấp chất lượng vật liệu khơng đảm bảo Đây vấn đề quan trọng công ty Chi phí ngun vật liệu khơng ổn định: với giá thị trường ln biến động đảm  bảo nguồn chi phí nguyên vật liệu ổn định điều khó kiểm sốt          SWOT MIX SWOT MIX Opportunities Threats O1: Nguồn nguyên liệu rõ ràng T1: Nhiều đối thủ cạnh tranh O2: Nhu cầu mua đồ online T2: Nguồn vốn nhiều hạn ngày lớn chế 4|Page   Strengths S1: Sản phẩm đa dạng S2: Địa điểm thuận lợi S3: Giá hợp lý S4: Nhân viên nhiệt tình vui v hoạt bát S5: Có nhiều khuyết cho khách hàng mới, khách hàng thân thiết S6: Không gian quán thư giãn thoải mái Weakneses W1: Cửa hàng thành lập chưa có khách hàng quen thuộc W2: Chưa có nhiều kinh nghiệm W3: Mặt thuê W4: Giá trị dinh dưỡng thấp O3: Có nhiều phương thức toán O4: Nhu cầu đồ ăn nhanh khách hàng ngày cao T3: Tìm nguồn nguyên liệu chất lượng T4: Chi phí nguyên vật liệu không ổn định Chiến lược SO S2, S5+O3, O4 => Chiến lược định vị thương hiệu O1, O2 +S1, S3, S4 => Chiến lược tạo khác biệt  Chiến lược ST S1,S2,S3+T1,T3 => Chiến lược phát triển sản phẩm  S1, S3, S6+ T2,T4 => Chiến lược khác biệt Chiến lược WO Chiến lược WT W1,W2+O2, O3, O4 =>Chiến W1, W3, W4+T2,T3,T4 => lược tiếp thị Chiến lược lãnh đạo chi phí Sau lập phân tích swot mix, chúng em định chọn phương án chiến lược kinh doanh sau: Chiến lược định vị thương hiệu: Tuy thành lập, số lượng khách hàng chưa ổn định, chưa có nguồn khách hàng định Cơng ty đề với khác biệt chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng giá trị sản phẩm điểm nhấn khách hàng Với chiến lược dài hạn này, công ty cần thực xuyên suốt trình hoạt động Chiến lược ban đầu gặp nhiều khó khăn, đồng thời sau vượt qua giai đoạn này, công ty có chỗ đứng vững lịng khách hàng Chiến lược phát triển sản phẩm: Khi khai trương “nice-nine” đa dạng sản phẩm tới tay người tiêu dùng với thực đơn cửa hàng Tuy nhiên, hoạt động phát triển, cửa hàng đưa thêm 5|Page nhiều combo để tăng lựa chọn cho khách Ngồi ra, phát triển ăn đa dạng loại sốt, nước uống, Điều giúp cho khách hàng không bị nhàm chán với sản  phẩm mà ngày yêu thích “nice-nine” Trong tương lai, cơng ty nghiên cứu thêm ăn kèm dinh dương salad, cơm, canh Để “nice-nine” lựa chọn phù hợp cho tất thành viên gia đình Chiến lược tạo khác biệt: Về không gian quán: Tuy chủ yếu bán mang quán có chỗ ngồi cho khách Không gian bếp bếp mở cách qua lớp kính cường lực, lối riêng Bên ngồi, có chỗ ngồi trang trí cho việc “sống ảo” giới tr Đối với gia đình ăn cửa hàng với hóa đơn từ 200.000 ngàn trở lên tặng đồ chơi kèm theo giá trị hóa đơn “Nice-Nine” khơng theo lối mịn cung cấp thực phẩm dinh dưỡng mà kết hợp với bán thực  phẩm có dinh dưỡng nhằm giúp cải thiện chất lượng bữa ăn khách hàng 3.2.Kế Hoạch Kinh Doanh Trong Năm Đầu Tiên Chiến lược sản phẩm(product): - Cửa hàng phân làm hai loại: đồ ăn đồ uống - Với phong phú đồ ăn đồ uống loại khách hàng thoải mái lựa chọn đồ ăn đồ uống mà phù hợp với khách hàng - Sau vào hoạt động có số lượng khách hàng định, kinh phí tương đối tiến hành phát triển sản phẩm - Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình hồ đồng vui v thân thiện làm khách hàng thấy hài lòng Chiến lược giá(price) chiến lược phân  phối (Place): - Cửa hàng cung cấp sản phẩm đa dạng thức ăn đồ uống với mức giá trung bình từ 15,000 VNĐ - 310,000VNĐ phù hợp với học sinh sinh viên nhân viên văn  phịng Ln có khuyến giảm giá tuần thông báo fanpage Faceboook - Sản phẩm phân phối đầy đủ cửa hàng, số lượng bán ngày dự  báo cụ thể để tránh trường hợp thực phẩm để qua ngày Nguồn hàng bị đứt nhanh chóng tìm kiếm thay nguồn khác với chênh lệch chất lượng khơng q nhiều - Vì cửa hàng đồ ăn nhanh mang nên cửa hàng tích hợp app thương mại điện tử Beamin, Be, Grapfood, Gofood,… Chiến lược truyền thông (Promotion) 6|Page - Trong tuần đầu khai trương cửa hàng khách hàng giẩm 10% ( Nếu checking up tag tên cửa hàng giảm thêm 10%) - Vào ngày lễ 14/2, Trung thu, Quốc khánh, Quốc tế phụ nữ,… cửa có chương trình đặt biệt để tri ân khách hàng bạn bè - Mời KOL KOC giúp quảng bá qua trang mạng giúp tiệm cận tới khách hàng nhanh chóng - Các chương trình marketing đa dạng tạo cảm giác có lợi cho khách hàng PHÂN TÍCH NHỮNG RỦI RO CHIẾN LƯỢC 4.1.Những Rủi Ro Chiến Lược 4.1.1 Rủi Ro Văn Hóa: Rủi ro mơi trường văn hóa, xã hội xảy doanh nghiệp thiếu hiểu biết phong tục, tập quán, tín ngưỡng, lối sống, có thay đổi chuẩn mực giá trị, hành vi người, nghệ thuật, phát triển khoa học công nghệ … vùng đất nước dân tộc (với hoạt động kinh doanh quốc tế) mà dẫn tới hành xứ không phù hợp, đưa hướng không đắn hay cách quản trị nhân lực không phù hợp dẫn đến thiệt hại, mát, hội kinh doanh doanh nghiệp Đây bước trước hết bạn muốn bước chân vào kinh doanh mặt hàng Khi mở cửa hàng ăn nhanh, khách hàng tiềm người từ 10-35 tuổi, khoảng lại chia thành tập với đặc điểm hoàn toàn khác nhau:  Nhóm từ 10-18 tuổi: Độ tuổi học sinh thường thích ăn nhanh nhiều màu sắc, có hương vị hấp dẫn Tuy nhiên, đối tượng thường bị phụ thuộc vào bố mẹ, nên  bạn thu hút quan tâm phụ huynh cách tặng kèm đồ chơi, đồ dùng học tập,  Nhóm từ 18-25 tuổi: Đối tượng chủ yếu thích ăn giịn, đậm đà hơn, u thích vị cay Đặc biệt, họ thường tụ tập ăn theo nhóm để vừa ăn vừa trò chuyện, giao lưu với Đây lưu ý thiết kế cửa hàng ăn nhanh để thu hút đối tượng khách hàng  Nhóm từ 25- 35 tuổi: Đối tượng hoàn toàn tự lập kinh tế khó tính việc ăn uống, họ thường đặt theo nhóm nên người khơng hài lịng nhóm bị ảnh hưởng theo Người đặt khơng gọi lại Vậy đảm bảo ăn bạn phải thật ngon, thực đơn phải đa dạng để họ đổi bạn giữ chân khách hàng “khó tính” 4.1.2 Rủi Ro Thương Hiệu Và Uy Tín Thương hiệu Việc xác định vị trí kinh doanh khơng phù hợp với nhu cầu thực khách rủi ro kinh doanh nhà hàng Vì khơng có nhiều kinh nghiệm lĩnh vực bạn đối mặt với nguy thua lỗ lớn Việc khng định thương hiệu là việc làm công phu phải đầu tư trực tiếp qua tên nhà hàng, cách thức phục vụ nhân viên, cách bày trí khơng gian, hương vị ăn… Bạn phải cạnh tranh với thương hiệu ẩm thực lớn có chỗ đứng thị 7|Page trường thức ăn nhanh Ngồi ra, bạn cịn chấp nhận rủi ro, áp lực xâm nhập thị trường từ cửa hàng mọc lên khác Vì vậy, bạn cần lập cho chiến lược ln tổ chức cửa hàng cách bản, kỉ luật, để tránh rủi ro, nâng cao chất lượng để có lượng khách hàng trung thành cho riêng mình.  Uy tín Trước bạn định kinh doanh mặt hàng hay sản phẩm gì, cần có kiến thức chun mơn đảm bảo thành cơng  Nhờ tới giúp đỡ chuyên gia tư vấn, người có kinh nghiệm kinh doanh lĩnh vực kinh doanh đồ ăn nhanh Khi thực quy trình marketing cho cửa hàng, để chắn bạn thuê chuyên gia, marketer  Thái độ phục vụ phải niềm nở, tạo thân thiện cho khách hàng… tránh review xấu ảnh hưởng đến việc kinh doanh bạn Bạn phải tuyệt đối thận trọng việc xử lý thực phẩm chế biến hợp vệ sinh Đảm  bảo nhà hàng thường xuyên vệ sinh làm thiết bị tủ lạnh phòng lạnh bảo dưỡng liên tục, đồng thời đảm bảo nguồn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng 4.1.3 Rủi Ro Bảo Mật Và Cơng Nghệ Có đến 70% nguồn nhân lực cửa hàng kinh doanh đồ ăn nhanh sử dụng nhân độ tuổi từ 18 – 22 tuổi Đặc điểm đối tượng tìm kiếm cơng việc làm thêm ngồi giờ, có xu hướng tạm thời khơng dự định gắn bó lâu dài Trường hợp dẫn đến việc thời gian đào tạo, nhiên bạn học việc thành thạo lại không muốn gắn bó với cơng việc thêm Từ xảy nhiều rủi ro họ vào làm khoảng thời gian định sau lấy cơng thức bí kíp kinh doanh đem mở quán riêng Bên cạnh đó, doanh nghiệp có liệu bí mật khơng thể cơng bố ngồi, thường liên quan đến công nghệ,  phương pháp, chiến lược… Những điều tạo lợi cạnh tranh cho doanh nghiệp cần bảo mật cấp độ cao 4.1.4 Rủi Ro Liên Quan Đến Đối Tác Trong trình làm ăn, giao dịch doanh nghiệp vơ tình ký kết hợp đồng gây  bất lợi cho mà không hay biết Những đơn hàng nhập nguyên vật liệu bị tráo thành sản phẩm chất lượng 4.2.XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ỨNG PHÓ VỚI RỦI RO CHIẾN LƯỢC Về rủi ro văn hóa: trước bắt đầu kinh doanh với thị trường nào, việc tìm hiểu văn hóa tiêu dùng điều quan trọng thiếu Điều giúp cho công ty không phạm phải sai lầm bản, khơng phát triển thị trường Chúng ta cần tiến hành khảo sát nơi mở cửa hàng, xem khách hàng quanh khu vực chủ yếu tầng lớp nào? Nhu cầu sử dụng đồ ăn nhanh có cao khơng? Phong tục, tập qn, thói quen nơi nào? Và nhiều điều khác để định xem có nên đầu tư phát triển nơi khơng Về rủi ro thương hiệu uy tín: khơng thể tránh trường hợp khách hàng  phàn nàn nhân viên Để khắc phục điều này, sau khâu tuyển dụng nhận việc, nhân 8|Page viên đào tạo chuyên môn thái độ phục vụ Sau đào tạo có kiểm tra, qua nhận thức, cịn rớt cho ứng viên lựa chọn ôn kiểm tra lại vào ngày khác không nhận việc Bên cạnh vấn đề nhân viên, có vấn đề thực phẩm Có nhiều trường hợp ý muốn xảy ra, để hạn chế mức thiệt hại tối thiểu, ca làm nhân viên lưu mẫu lại thực phẩm ca Nếu có trường hợp khách hàng ngộ độc có mẫu lưu giám định Về nguồn thực phẩm nhập có giấy chứng nhận nơi nhập hàng Cứ định kì tháng, cửa hàng đầu tư  phun xịt côn trùng để tránh rủi ro liên quan tới côn trùng xảy Tất kế hoạch nhằm hạn chế giảm thiệt hại rủi ro thương hiệu uy tín mang lại Rủi ro bảo mật công nghệ: rủi ro điều khó tránh, đối thủ bạn nhân viên muốn mở quán riêng học cách làm món, học nguyên vật liệu cách sơ chế Để giảm thiểu điều này, công ty đầu tư nhà bếp với nhân viên bếp chuyên sơ chế không học chế biến, bạn chế biến k học sơ chế Đối với nguyên vật liệu, công ty lần đưa vật liệu bỏ sang đồ đựng khác để hạn chế trường hợp nhân viên biết công thức Điều hạn chế phần rủi ro, nhiên khách hàng chọn tới với nhà hàng, có lẽ họ có điểm u thích với nhà hàng, nên việc lấy khách hàng khó Rủi ro liên quan đến đối tác: rủi ro xảy ra, xảy lại gây thiệt hại lớn tới công ty Để hạn chế điều này, cơng ty cần tìm hiểu kĩ đối tác chuẩn bị kí hợp đồng Đưa sách phù hợp với đối tác để tạo lòng tin  bên nhằm hạn chế bị đối thủ chơi xấu Những rủi ro hoạt động kinh doanh 5.1.Rủi Ro Hoạt Động Kinh Doanh 5.1.1 Rủi Ro Về Mặt Bằng: Mặt yếu tố định đến thắng bại chủ đầu tư Để có mặt “ ngon”, khơng người đã” nhắm mắt nhắm mũi” kí vào hợp đồng thuê mặt kinh doanh mà không ngờ hậu khôn lường sau Hãy chắn , đối tác bạn có thỏa thuận chắn vấn đề sau: -Tiền đặt cọc:Thông thường, chủ nhà yêu cầu bạn đặt cọc từ - tháng cho tiền thuê mặt Bạn chắn hoàn lại số tiền kết thúc hợp đồng hay chủ nhà đơn phương chấm dứt hợp đồng -Giá tiền thuê tháng:Nếu chủ nhà chng may dửng dưng tăng chi phí, số tiền th tháng khơng có hợp đồng, bạn tiền cọc khơng chấp nhận  bị “bóc lột”, bạn phải cắn vung tiền cho chủ nhà Vì bạn phải nhớ kỹ, thỏa thuận tiền thuê tháng có ghi hợp đồng hay khơng, ghi có bao gồm tiền nước, wifi, …chưa? -Chi phí giá tăng năm:Thông thường, thuê mặt thời gian dài hạn (trên năm), chủ nhà có quyền tăng chi phí thuê mặt theo giá thị trường Bạn cần thương lượng kĩ với chủ nhà khoản phí ghi rõ hợp đồng -Tình trạng mặt bằng:Khi bàn giao với chủ nhà, rủi ro cao tình trạng mặt  bằng sau thời gian bạn thuê để kinh doanh Một vết nứt sàn nhà chủ nhà cho bạn gây trình kinh doanh phải bồi thường Vậy nên kiểm tra kĩ 9|Page tất vị trí bạn cho có khả hao mịn trình sử dụng ghi rõ hợp đồng -Thời gian hoạt động , lối xe chủ nhà:Rất nhiều chủ nhà không quan tâm tới vấn đề này, bạn gặp người khó tính họ định khơng cho bạn mở cửa sớm hay đóng cửa muộn so với thời gian hoạt động bạn.Nếu bạn bàn bạc với chủ nhà họ sử dụng lối chỗ để xe riêng, điều thuận lợi cho bạn có nơi đậu xe cho khách khơng gây phản cảm chủ nhà sinh hoạt lối riêng Phải tốn chi phí từ mặt bằng, thuê nhân viên, điện nước loại -Việc thuê nhân viên ảnh hưởng tới nhiều tới doanh thu qn bạn khơng thể th q nhiều nhân viên tốn Nếu nhân viên có lực, thái độ tốt giúp tăng doanh thu quán khách hàng có thiện cảm với quán nhiều 5.1.2 Đối Thủ Cạnh Tranh: Hiện có nhiều ơng lớn mảng fastfood Jolibee,KFC,Burger King,Lotteria loại kinh doanh nhỏ lên app food việc cạnh trạnh gay gắt 5.1.3 Tiếp Thị Và Quảng Cáo: Cách quảng cáo tốt quảng cáo trang mạng xã hội tiktok, facebook Nhưng phải trả khoản phí khơng nhỏ có rủi ro khách  bất mãn (antifan) có comment tiêu cực Với tin tức xấu (Scandal) ảnh hưởng khơng nhỏ đến hình ảnh qn 5.1.4 Tìm Kiếm Nhiên Liệu Và Tính Tốn Thu Chi:  +Tính tốn thu chi:Chi phí điện nước loại,chi phí mặc bằng, lương nhân viên  phải tính tốn kỹ khơng ảnh hưởng trực tiếp đến vốn của hàng Thời gian đầu kinh doanh khó khăn doanh thu thấp phí điện nước cao khó khăn hoạt động +Việc tìm kiếm nguyên liệu r, tốt quan trọng Việc đồ ăn ngon hay giữ lâu hay không phụ thuộc vào nguyên liệu Việc quan trọng phải làm khách hàng hài lòng nên việc chọn nguyên liệu cần phải để ý giúp giảm chi phí cho cửa hàng 5.2.Kế Hoạch Để Ứng Phó Với Rủi Ro Hoạt Động : Về mặt : Đối với cửa hàng trực tiếp cần lựa chọn khu vực gần khu trung tâm chợ, trường học, khu dân cư, nơi có nhiều người qua lại để phù hợp thuận lợi cho quán khách hàng Tránh thuê mặt nơi có người qua lại,đường chiều,và khu vực thường xuyên kẹt xe,tình trạng ngập nước mưa lớn, Vị trí, khu vực thuê ảnh hưởng trực tiếp đến thành công kinh doanh nên cần xem xét kỹ Cẩn trọng trước ký hợp đồng thuê mặt kinh doanh Hợp đồng thuê mặt kinh doanh phải đảm bảo đầy đủ thông tin thông tin đầy đủ bên thuê bên cho thuê, địa điểm, diện tích, tiền đặt cọc, thời gian thuê, giá thuê, chu kỳ, kỳ hạn đóng tiền thuê tăng giá hàng năm hay cách tăng giá sau gia hạn, ngày bàn giao mặt cho thuê, trạng nhà đất mặt lúc bàn giao, thời điểm 10 | P a g e tính tiền thuê Chú ý đến quyền cải tạo giới hạn sửa chữa, mặt bằng, cửa hàng kinh doanh miễn trừ trách nhiệm làm thay đổi mặt sau hồn trả Tránh trường hợp khơng xem xét kỹ điều khoản, sau dễ xảy tranh chấp, kiện cáo Lưu ý việc mặt tránh chung chủ bị hạn chế thời gian hoạt động quán lối di chuyển quán không gian dựng xe khách có bất tiện định Về đối thủ cạnh tranh : Đầu tiên cần xác định thị trường mục tiêu Thị trường mục tiêu bao gồm khách hàng có nhu cầu ,mong muốn khách hàng mà hàng kinh doanh đáp ứng hướng tới Thứ hai cần nắm bắt tâm lý lắng nghe khách hàng Cửa hàng cần cập nhật đổi thay đổi xu hướng theo thời gian từ góp ý khách hàng để thay đổi tích cực sử dụng khuôn mẫu gây nhàm chán Thứ ba cạnh tranh mặt khơng riêng giá Thứ tư nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Thứ năm biết nắm bắt hội tận dụng phương tiện truyền thông Về mặt tiếp thị quảng cáo : Tận dụng tốt tảng mạng xã hội facebook,instagram,tiktok để quảng bá sản phẩm gà rán,hamburger cửa hàng Booking bạn hot yutube tiktok để quảng bá cửa hàng bên cạnh phải trọng đến chất lượng sản phẩm +Áp dụng chương trình khuyến Một đặc điểm ngành thức ăn nhanh thường gọi gà rán, khoai tây chiên,  bánh hamburger với khác khơng mua riêng l Do đó, chiến lược marketing cho đồ ăn nhanh khác cửa hàng thức ăn nhanh chủ yếu sử dụng chương trình khuyến combo chủ yếu cho tất sản phẩm họ, khiến giá chúng trông ‘hời’ nhiều +Xây dựng trang web chuyên nghiệp Để bán đồ ăn thu hút ý người, cần tạo trang web tuyệt vời Tại cửa hàng đăng thực đơn, giá cả, sách ưu đãi, khuyến mãi, điều khoản toán hoạt động Một trang web cập nhật liên tục tình trạng hoạt động nhà hàng chiêu PR gián tiếp hoàn hảo cho cửa hàng, nhà hàng Thu hút khách hàng cách phục vụ nhân viên Vì kinh doanh ngành dịch vụ nên dịch vụ cốt lõi ngành nhà hàng chiến lược marketing cho đồ ăn nhanh thiếu Một nhà hàng với dịch vụ tốt chắn làm hài lịng tất người Khơng vậy, cịn gián tiếp quảng bá nhà hàng thơng qua hình thức truyền miệng Về nguyên liệu phải lựa chọn nguồn nguyên liệu sạch: Đây yếu tố tạo niềm tin giữ chân khách hàng, cần có nguồn nguyên liệu ổn định đảm bảo chất lượng Hạn chế dùng thực phẩm không rõ nguồn gốc Mặt khác không nên trữ hàng nhiều mà nên lấy ngày lần để hàng tươi ngon đảm bảo dinh dưỡng Ngoài ra, trước tạo mới, nên 11 | P a g e cho khách hàng dùng thử để khảo sát mức độ hài lòng khách Đồ dùng để đựng thức ăn, bàn ghế quán phải ln lau chùi sẽ, khiến khách hàng có cảm giác thoải mái dùng đồ cửa hàng Hoạt động kinh doanh đồ ăn vặt có hanh thơng hay không phụ thuộc phần lớn vào khách hàng trung thành, đồ ăn phải ngon họ có lý quay lại quán Kết luận Trong kỉ 21- giới phát triển mở kỷ nguyên kinh tế cho quốc gia, có Việt Nam Theo chuyên gia, năm 2020-2025 giai đoạn tiềm phát triển ngành thức ăn nhanh với mức tăng trưởng từ 5-6%/năm Đặc biệt, năm 2020 sau đại dịch Covid-19, ngành kinh doanh thức ăn nhanh (fastfood) điểm sáng  Năm 2020, nhiều sở kinh doanh phải đóng cửa gần dừng lại hết hoạt động, kéo theo hậu khơn lường, lĩnh vực kinh tế Tuy nhiên, tình trạng lĩnh vực thức ăn nhanh lên ngôi, với dịch vụ bán mang Sau giai đoạn đó, người dùng dần có thói quen ăn uống nhà nhiều hơn, điều giúp ngành F&B ( Food and Beverage) đồ ăn - đồ uống phát triển mạnh mẽ Sau phân tích rủi ro chiến lược hoạt động, cho thấy thị trường đầu rủi ro nhiên rủi ro thường gặp cửa hàng/nhà hàng mở Đối với rủi ro đề kế hoạch để khắc phục dự án khơng tệ thực Chúng ta thấy thị trường đồ ăn nhanh phát triển nước lớn du nhập phát triển mạnh mẽ Việt Nam, nhu cầu bão hòa tồn phát triển Với 50% dân số độ tuổi 35 phát triển tầng lớp trung lưu ngày nhiều thị trường đồ ăn nhanh Việt Nam vô màu mỡ tiềm Những rủi ro kèm với hội, biết nắm bắt hội hạn chế rủi ro cơng ty phát triển theo định hướng ban đầu 12 | P a g e