QUI TRÌNH TOÅNG QUAÙT CAÙ ÑOÂNG LAÏNH CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại (84 781)3891377 Fa[.]
CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn TRẠNG SỬA ĐỔI VÀ PHÊ DUYỆT Trang số Lần Ban Hành / Lần sửa đổi Mô tả việc sửa đổi Trang Ngày dụng áp CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn MUÏC LUÏC Trang GMP :Sơ đồ qui trình công nghệ GMP1 : Tiếp nhận bảo quản nguyên liệu GMP2 : Coâng đoạn sơ chế , xử lý GMP3 :Công đoạn soi ký sinh trùng …….11 GMP4 : Coâng đoạn phân cỡ……………………………………………………………………………………………….12 GMP5 : Công đoạn cân, xếp khuôn………………… 15 GMP6 : Công đoạn cấp đơng, tách khn,mạ băng, cân, bao gói, rà kim loại, bảo quản 18 Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn QUI PHẠM SẢN XUẤT TỐT – GMP -o0o - Mục đích yêu cầu: Công ty cổ phần thủy sản Trường Phú ( Xí nghiệp chế biến thủy sản Long Thạnh ) có soạn thảo qui phạm sản xuất GMP cụ thể cho công đoạn chế biến nhằm hướng dẫn thực sản xuất, kiểm soát trình sản xuất từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến khâu thành phẩm cuối – đảm bảo sản xuất sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng GMP xây dựng sở tiêu chuẩn QCVN 02-01:2009/BNNPTNT QCVN 0203:2009/BNNPTNT số yêu cầu nước nhập Biện pháp công ty: Qui phạm sản xuất – GMP soạn thảo cho công đoạn phổ biến đến công nhân viên công đoạn sản xuất tương ứng, để thực yêu cầu Trong trình thực nhân viên KCS phân công kiểm tra, giám sát chặt chẽ Ngoài việc kiểm tra cảm quan thông thường dây chuyền để đánh giá bán thành phẩm lấy mẫu kiểm vi sinh theo kế hoạch phê duyệt - Tất hồ sơ giám sát, kiểm tra ghi chép đầy đủ, thẩm tra xem xét 1lần / tuần lưu trữ năm Các sai lỗi trình thực chấn chỉnh, sữa chữa cho phù hợp - Qui phạm sản xuất GMP thẩm tra, xem xét lần / năm, có thay đổi điều kiện sản xuất, tình trạng nguyên vật liệu, yêu cầu khách hàng luật định để chỉnh sửa cho phù hợp để sản xuất sản phẩm chất lượng hơn, an toàn hơn., Ngày 07 tháng 08 năm 2014 Người Duyệt Ngày 01 tháng 08 năm 2014 Người Soạn Trương Hồi Phong Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn SƠ ĐỒ QUI TRÌNH SẢN XUẤT CÁC MẶT HÀNG CÁ TƯƠI ĐÔNG LẠNH (CÁ BIỂN) TIẾP NHẬN (GMP1) CCP RỬA 1(GMP1) BẢO QUẢN (GMP1) SƠ CHẾ (FILLET ĐỊNH HÌNH) (GMP2) RỬA 2(GMP2) SOI KÝ SINH TRÙNG (GMP3) RỬA 3(GMP3) ĐÔNG IQF (GMP6) CÂN, XẾP KHAY (GMP5) PHÂN CỞ(GMP4) CẤP ĐÔNG(GMP6) RỬA 4(GMP5) CÂN( GMP6) TÁCH KHUÔN, MẠ BĂNG(GMP6) RÀ KIM LOẠI, BAO GÓI(GMP6) MẠ BĂNG (GMP6) CCP BẢO QUẢN(GMP6) Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn Ngày xét duyệt:07.07.2014 Người xét duyệt: Ngày soạn thảo: 01.07.2014 Người soạn thảo: Trương Hồi Phong GMP1 QUI PHẠ M KHÂ U TIẾ P NHẬ N VÀ BẢ O QUẢ N NGUYÊ N LIỆ U CÁ I/- Qui trình: Bảo quản nhiệt độ 4oC Nguyên liệu Rửa Sơ chế II/ Phân công trách nhiệm: Qui phạm áp dụng cho khu tiếp nhận bảo quản nguyên liệu Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện, trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Tổ trưởng khu tiếp nhận phân xưởng chịu trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân tiếp nhận thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi kết giám sát vào biểu mẩu giám sát: + Danh sách nhà cung cấp ngun liệu (PL01/GMP) + Hợp đồng cung ứng nguyên liệu (PL02/GMP) + Sơ đồ mặt đại lý (PL03/GMP) + Biên kiểm tra điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đại lý (PL04/GMP) + Tờ khai xuất xứ (PL05/GMP) + B/C theo dõi tiếp nhận nguyên liệu (BM01/GMP) + B/C theo dõi bảo quản nguyên liệu (BM03/GMP) III/- Các bước thực hiện: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn III.1/- Kiểm soát nguyên liệu nhập vào Xí Nghiệp: - Nhân viên QM khâu tiếp nhận nguyên liệu kiểm tra tổng quát lô hàng chúng chuyển đến Xí Nghiệp gồm tiêu sau: - Phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa phải đãm bảo vệ sinh - Các lô nguyên liệu phải có hồ sơ xuất xứ rõ ràng - Nhiệt độ bảo quản (đối với cá chết) ≤ 40C - Chất lượng cảm quan gồm: + Màu sắc đặc trưng loài nguyên liệu + Nguyên liệu tươi tốt, vảy sáng trắng, dính chặt vào da, loại cá vảy da phải trơn bóng Mắt sáng + Không lẫn tạp chất lạ có lô nguyên liệu (xăng, dầu, hóa chất, đinh, cây, lá, loài thủy hải sản khác ) III.2/- Rửa(1) nguyên liệu: - Tất loại nguyên liệu trước đưa vào phân xưởng chế biến bảo quản phải rửa qua hồ nước chảy liên tục, với nhiệt độ từ 20 - 25 0C - Đối với cá giết chết phương pháp chọc tiết rửa để loại bỏ gân máu cá tránh ảnh hưởng đến màu sắc cá sau - Nguyên liệu rửa xong cho vào sọt nhựa sạch, có lỗ thoát nước chuẩn bị sẵn chuyển đến khu bảo quản chế biến - Thao tác thực phải nhẹ nhàng để tránh dập nát nguyên liệu III.4/- Bảo quản nguyên liệu: - Nguyên liệu sau tiếp nhận, giết chết rửa xong chuyển đến khu chế biến Đặc biệt nguyên liệu sản xuất nguyên ưu tiên chế biến trước Tuy nhiên, lượng nguyên liệu chuyển đến Xí Nghiệp nhiều, không chế biến kịp bảo quản lại thời gian định không 72 - Cách tiến hành ướp muối: Rải lớp đá xay dày - cm đáy thùng cách nhiệt, sau rãi lớp cá dày 10 -20 cm tiếp tục lớp đá lớp cá Trên phủ lớp đá dày 4-5 cm Nếu bảo quản tỉ lệ đá /cá = 1/1 bảo quản tỉ lệ đá /cá = 2/1 - Theo dõi nhiệt độ, chất lượng cảm quan nguyên liệu trình bảo quản với tần suất lần để kịp thời bổ sung thêm đá nhiệt độ bảo quản vượt 4o C - Khi kết thúc lô hàng phải cho vệ sinh nhanh dụng cụ, trang thiết bị, nhà xưởng nước IV/- Yêu cầu cần tuân thủ: Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Khi kết kiểm kháng sinh tiêu nêu đạt yêu cầu cho thu hoạch lô nguyên liệu - Nguyên liệu phải kiểm tra cảm quan đạt có đầy đủ hố sơ tiếp nhận lô nguyên liệu - Thao tác chọc tiết (cắt hầu) phải dứt khoát làm cho cá phải nhanh máu hết - Công đoạn rửa phải thật sạch, không máu ứ lại cá Nhiệt độ nước rửa từ 20 – 250C chảy liên tục - Dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, theo SSOP2 - Tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định SSOP4 V/- Lý giải: - Cá đưa vào nhà máy phải xác định nguồn gốc để truy xuất sau đồng thời sạt rửa để lọai bỏ chất bẩn lẫn nguyên liệu giảm lượng vi sinh vật nguyên liệu - Bảo quản nguyên liệu kỹ thuật hạn chế suy giảm chất lượng hạn chế vi sinh vật phát triển thời gian chờ chế biến - Thiết bị, dụng cụ vệ sinh trước sử dụng ngăn ngừa nhiễm bẩn từ dụng cụ sang bán thành phẩm, công nhân tuân thủ vệ sinh cá nhân qui định ngăn ngừa nhiễm chéo từ công nhân qua sản phẩm - Cá đưa vào nhà máy phải xác định nguồn gốc để truy xuất sau - Các chất kháng sinh CAP vi sinh chất cấm sử dụng, ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, không phép có sản phẩm, có với giới hạn cho phép tiêu vi sinh Nên nguyên liệu phải kiểm tra đạt yêu cầu tiến hành tiếp nhận sản xuất Ngày xét duyệt: 07.08.2014 Ngày soạn thảo: 01.08.2014 Người xét duyệt: Người soạn thảo: Trương Hoài Phong Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn GMP2 : QUI PHAÏ M KHÂ U SƠ CHẾ , XỬ LÝ I/- Qui trình: Cá nguyên liệu Sơ chế chế biến Rửa Chuyển qua khâu soi ký trùng II/- Phân công trách nhiệm:Qui phạm áp dụng cho khâu sơ chế Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực hiện, trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Tổ trưởng khu sơ chế chịu trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân sơ chế thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi vào biểu mẩu giám sát: + B/C theo dõi công đọan sơ chế: BM 04/GMP III/ Các bước thực hiện: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định - Điều hành sản xuất cần xác định tổng thời gian chế biến tối đa cho phép loại sản phẩm dựa số liệu xác định thời gian lưu lại tối đa cho phép khâu dây chuyền sản xuất, mà điều động lực lượng công nhân sản xuất cho lô hàng nhanh tốt - Nguyên liệu trình chờ chế biến lắp đá bảo quản đầy đủ để trì nhiệt độ mức 4oC, Lượng cá đưa lên bàn chế biến vừa đủ công nhân chế biến thời gian không tiếp tục cho lượng khác lên tiếp Bàn trước đưa nguyên liệu lên phủ sẵn lớp đá xay nhỏ dày khoảng 2-3 cm Sau cho nguyên liệu lên bàn xong lớp phủ lớp đá xay nhỏ từ 3-4 cm III.1/- Sơ chế, chế biến: - Trong công đoạn Tổ trưởng sơ chế phân phối nguyên liệu dựa số lượng loại nguyên liệu nhập vào Xí Nghiệp dạng sản phẩm cần sản xuất mà phân phối nguyên liệu Các loại cá tươi tốt chưa bị trấy xước da loại nguyên liệu đặc thù theo đơn hàng ưu tiên chế biến dạng nguyên đánh vẩy, móc bỏ nội tạng…trước Kế tiếp chế biến dạng phi lê, cắt khúc - Trước tiến hành chế biến, công nhân phải chuẩn bị thau nước dụng cụ dùng để bảo quản, đựng cá sau chế biến dụng cụ dùng để đựng phế thải - Nước dùng trình chế biến phải sạch, với nhiệt độ từ 10 - 15 oC phải thường xuyên thay nước nước đục Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn + Với nguyên liệu sản xuất mặt hàng cá nguyên sau tiếp nhận: cá đánh vảy, mổ bụng, bỏ nội tạng làm gân máu, rửa tạp chất sau tiến hành phân sơ để loại không đạt tiêu chuẩn cho mặt hàng cá nguyên Phần nguyên liệu dạt chuyển qua sản xuất mặt hàng cá cắt khúc + Với nguyên liệu sản xuất mặt hàng cá cắt khúc: khúc cá dài 5– 10 cm tùy theo yêu cầu khách hàng + Với nguyên liệu sản xuất mặt hàng cá file; Sau tiếp nhận cá đưa vào công đọan sơ chế đánh vẩy cá có vảy, dùng dao lạng hai mặt thân cá sau đưa qua lạng da Dùng dao chuyên dùng vanh lại miếng cá chưa thịt đỏ lưng, bụng, lường cá định hình cho miếng cá xuông - Thao tác sơ chế phải nhẹ nhàng yêu cầu kỷ thuật cho mặt hàng không làm dập thịt cá, không làm trầy xước cá Đặc biệt không làm vỡ nội tạng trình fillet - Tất phế thải đầy sọt chứa phải cho chuyển ngòai - Bán sản phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý III.2/- Rửa (2) bán sản phẩm sau sơ chế, xử lý: - Tất dạng sản phẩm sau chế biến kiểm tra loại bỏ tạp chất rửa qua hồ nước luân phiên làm lạnh sẵn nhiệt độ 10oC Khối lượng cá rửa rỗ kg, - Thao tác rửa cần tiến hành nhẹ nhàng, không để bán sản phẩm bị rơi rớt Cứ khoảng 200 kg thay nước rửa - Sau rửa bán sản phẩm chuyển đến bàn cân để lấy suất lắp đá bảo quản chờ chuyển qua công đọan phân cỡ IV/- Yêu cầu tuân thủ: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui định SSOP2 - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định SSOP4 - Nước sản xuất nước đá dùng để bảo quản bán thành phẩm kiểm soát theo SSOP1 - Nhiệt độ nước rửa phải 10oC khoảng 200kg thay nước/ lần - Nhiệt độ bảo quản bán thành phẩm 6oC - Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý - Tuỳ theo yêu cầu khách hàng mà bán thành phẩm chế biến với mặt hàng khác nhau: Trang CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Cắt khúc: miếng cá đặt lên thớt, tay thuận cầm dao chuyên dùng bén cà sắc cắt khúc với chiều dài trọng lượng theo yêu cầu khách hàng - Xiên que: miếng cá cắt khúc xiên vào que Chiều dài que phụ thuộc vào số lượng kích thước miếng cá, cho xiên que phải chừa đầu que để cầm phần chóp que để miếng cá không rớt Xiên que tâm miếng cá - Trong trình chế biến bán thành lắp đá thường xuyên, nhiệt độ bảo quản 4oC - Đối với cá nguyên phải tươi tốt, không bầm dập, khơng sót nội tạng, vảy, gân máu - Đối với mặt hàng philê phải thẳng, sắc cạnh, không xơ xác, không cắt đứt xương sống, xương sườn, không sót xương miếng philê không sót thịt - Định hình: không sót thịt đỏ, mở, chổ bị bầm dập,…tạo miếng philê thẳng xuông Không phạm vào thịt - Các công đoạn khâu sơ chế, xử lý Tổ trưởng khâu phỉa biết điều động để dây chuyền liên tục không để cá bị ứ lâu công đoạn - Cá sau định hình chuẩn bị đưa qua soi ký sinh trùng lắp đá thường xuyên, đảm bảo nhiệt độ bảo quản 4oC - Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý - Thiết bị dụng cụ vệ sinh trước sử dụng ngăn ngừa nhiễm bẩn từ dụng cụ sang bán thành phẩm - Quá trình chế biến tiến hành nhanh chóng việc bảo quản tốt nguyên liệu bán thành phẩm góp phần hạn chế suy giảm chất lượng cá trình chế biến hạn chế vi sinh vật phát triển - Chất dịch, máu tiết từ trình chế biến môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, cần rửa bán sản phẩm sau sơ chế để làm chất dịch, máu tiết từ thân cá - Thao tác sơ chế kỷ thuật hạn chế định mức chế biến hạn chế phế phẩm Ngày xét duyệt: 07.08.2014 Ngày soạn thảo: 01.08.2014 Người xét duyệt: Người soạn thảo: Trương Hồi Phong Trang 10 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn GMP3 QUI PHẠ M KHÂ U SOI KÝ SINH TRÙ N G I/- Qui trình: Nguyên liệu sơ chế, xử lý soi ký sinh trùng ( có ) Rửa chuyển qua phân cỡ II/- Phân công trách nhiệm: Qui phạm áp dụng cho khâu soi ký sinh trùng Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Tổ trưởng tổ soi ký sinh trùng có trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân soi ký sinh trùng thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi kết giám sát vào biểu mẩu giám sát: + B/C theo dõi công đọan soi ký sinh trùng BM05/GMP III/- Các bước thực hiện: III.1/- Cơng đoạn soi ký sinh trùng: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định - Khi bán thành phẩm từ khu chế biến chuyển qua để riêng lô, theo mặt hàng Tùy theo mặt hàng số lượng mà Tổ trưởng soi ký sinh trùng xếp bố trí hợp lý để đãm bảo công việc liên tục - Đối với cá nguyên hay cắt khúc soi ký sinh trùng theo tần suất 400 – 500kgs/lần,mỗi lần lấy đại diện từ 1-5kgs cắt phile soi - Còn cá dạng phi lê soi ký sinh trùng qua tất miếng sản phẩm - Trước đưa bán thành phẩm lên bàn soi, phủ lớp đá vẩy từ - cm, sau cho bán thành phẩm lên bàn với lượng vừa đủ, lớp phủ lớp đá vảy dày từ – cm Bán sản phẩm trình soi lắp thêm đá bảo quản đầy đủ để trì nhiệt độ mức không oC Cho bán thành phẩm lên bàn với lượng vừa đủ khoảng 25 –30kg/mẻ(phile) Tiến hành soi ký sinh trùng: - Dạng sản phẩm phi lê: ký sinh trùng có thịt bán thành phẩm Trang 11 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Tổ trưởng soi ký sinh trùng xếp bố trí hợp lý để đãm bảo công việc liên tục - Việc soi ký sinh trùng tiến hành theo nhóm theo cá nhân Bán thành phẩm đặt bàn soi ký sinh trùng chuyên dùng, ánh sáng đèn từ bàn soi làm công nhân phát ký sinh trùng từ sản phẩm - Trước đưa bán thành phẩm lên bàn soi, phủ lớp đá vẩy từ - cm, sau cho bán thành phẩm lên bàn với lượng vừa đủ, lớp phủ lớp đá vảy dày từ – cm Bán sản phẩm trình soi lắp thêm đá bảo quản đầy đủ để trì nhiệt độ mức không 4oC - Bán thành phẩm soi ký trùng xong cho lắp đá bảo quản chuyển qua công đoạn phân cỡ - CN phải người có đủ tay nghề, huấn luyện qua khóa đào tạo mà Xí Nghiệp tổ chức - Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý - Việc soi ký sinh trùng tiến hành theo nhóm theo cá nhân Bán thành phẩm đặt bàn soi ký sinh trùng chuyên dùng, công nhân dùng mắt để phát miếng sản phẩm có chứa ký sinh trùng, dùng que gắp chuyên dùng loại bỏ ký sinh trùng khỏi sản phẩm - Thời gian chờ soi tối đa 10 phút/ mẻ Soi xong cho lắp đá bảo quản chờ phân cỡ - Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý III.2/- Rửa ( ) bán thành phẩm sau soi ký sinh trùng: - Sau phân cỡ tất dạng sản phẩm rửa qua hồ nước làm lạnh sẵn nhiệt độ 10oC chảy tràn Thao tác rửa cần tiến hành nhẹ nhàng, không để rơi rớt sản phẩm Khối lượng bán thành phẩm rửa rổ khỏang kgs, khoảng 200kg thay nước Sau rửa, bán sản phẩm bảo quản đá 4oC đưa qua khâu phân cỡ -Sản phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý IV/- Yêu cầu tuân thủ - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, theo SSOP2 Trang 12 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định SSOP4 - Không sót ký sinh trùng sản phẩm - Gắp ký sinh trùng kỹ thuật, hạn chế làm hư sản phẩm - Nhiệt độ bảo quản 4oC V/- Lý giải: - Thiết bị dụng cụ vệ sinh trước sử dụng ngăn ngừa nhiễm bẩn từ dụng cụ sang bán thành phẩm - Phân phối bán thành phẩm cho trình soi ký sinh trùng hợp lý đãm bảo tính liên tục công việc bán thành phẩm lưu lại công đoạn soi ký sinh trùng không lâu - Việc bảo quản tốt bán thành phẩm góp phần giảm thiểu suy giảm chất lượng cá trình soi ký sinh trùng - Việc bảo quản tốt bán thành phẩm góp phần giảm thiểu suy giảm chất lượng trình soi ký sinh trùng Ngày xét duyệt: 07.08.2014 Ngày soạn thảo: 01.08.2014 Người xét duyệt: Người soạn thảo: Trương Hoài Phong Trang 13 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn GMP4 : QUI PHẠ M KHÂ U PHÂ N CỠ I/- Qui trình : Bán thành phẩm sơ chế, xử lý, soi ký sinh trùng phân cỡ Rửa II/- Phân công trách nhiệm: Qui phạm áp dụng cho khâu phân cỡ Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Tổ trưởng tổ phân cỡ có trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân phân cỡ thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi kết giám sát vào biểu mẩu giám sát: + B/C theo dõi công đọan phân cỡ BM06/GMP III/- Các bước thực hiện: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định III.1/- Công đọan phân cỡ: - Khi bán thành phẩm từ khu chế biến chuyển qua để riêng lô, theo mặt hàng Tùy theo cỡ mặt hàng mà Tổ trưởng phân cỡ xếp bố trí hợp lý để đãm bảo công việc liên tục - Trước đưa bán thành phẩm lên bàn phân, phủ lớp đá vẩy từ - cm, sau cho bán thành phẩm lên bàn với lượng vừa đủ, lớp phủ lớp đá vảy dày từ – cm Bán sản phẩm trình phân cỡ lắp thêm đá bảo quản đầy đủ để trì nhiệt độ mức không 4oC - Phân cỡ tiến hành theo nhóm 2-3 người Người phân vài cỡ lớn trước chuyển sang cho người thứ hai, người thứ hai phân cỡ nhỏ người cuối phân cỡ lại - Phân cỡ phải theo tiêu chuẩn phòng QLCL ban hành, không lẫn 02 cỡ 01 cỡ Người kiểm cỡ cuối phải người chuyên trách, có tay nghề cao phải kiểm thật xác - Cân dùng cho kiểm cỡ cần kiểm tra thường xuyên độ xác - Bán sản phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý III.2/- Rửa (4) bán thành phẩm sau phaân cở: Trang 14 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Sau phân cỡ tất dạng sản phẩm rửa qua hồ nước làm lạnh sẵn nhiệt độ 10oC chảy tràn Thao tác rửa cần tiến hành nhẹ nhàng, không để rơi rớt sản phẩm Khối lượng bán thành phẩm rửa rổ khỏang kgs, khoảng 200kg thay nước Sau rửa, bán sản phẩm bảo quản đá 4oC để chuyển sang khu xếp hộp đông Block đông IQF -Sản phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý IV/- Yêu cầu tuân thủ - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, theo SSOP2 - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định SSOP4 - Phân cỡ, màu phải qui định, không lẫn 02 cỡ 01 cỡ Người kiểm cỡ cuối phải người chuyên trách, có tay nghề cao phải kiểm thật xác - Cân dùng cho kiểm cỡ cần kiểm tra thường xuyên độ xác, - Bán sản phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý - Nhiệt độ bảo quản bán thành phẩm 4oC Tần suất kiểm tra: 2h/lần - Nhiệt độ nước rửa 10oC, 2.5kgs/rổ Kiểm tra trước rửa bắt đầu lô V/- Lý giải: - Thiết bị dụng cụ vệ sinh trước sử dụng ngăn ngừa nhiễm bẩn từ dụng cụ sang bán thành phẩm - Phân phối bán thành phẩm cho trình phân cỡ hợp lý đãm bảo tính liên tục công việc bán thành phẩm lưu lại công đoạn phân cỡ không lâu - Việc bảo quản tốt bán thành phẩm góp phần giảm thiểu suy giảm chất lượng cá trình phân cỡ - Chất dịch, máu tiết từ thân cá trình phân môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển, cần rửa bán sản phẩm sau phân cỡ để làm chất dịch, máu tiết từ thân cá Ngày xét duyệt: 07.08.2014 Người xét duyệt: Ngày soạn thảo: 01.08.2014 Người soạn thảo: Trương Hoài Phong Trang 15 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn GMP5: QUI PHẠM KHÂU CÂN – XẾP KHUÔN I/- Qui trình: Cá sau phân cỡ Rửa Để nước Cân Xếp khuôn II/- Phân công trách nhiệm: Qui phạm áp dụng cho khâu xếp hộp Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Tổû trưởng xếp hộp chịu trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân xếp hộp thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi kết giám sát vào biểu mẩu giám sát: + B/C theo dõi công đọan xếp hộp BM07/GMP III/- Các bước thực hiện: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định - Khi bán thành phẩm từ khu phân cỡ chuyển qua để riêng size, theo mặt hàng, cỡ, loại Tùy theo mặt hàng số lượng từ khu phân cỡ chuyển sang mà BĐH Tổ trưởng xếp hộp xếp bố trí việc cân, lên khuôn cho mặt hàng cụ thể đãm bảo sản phẩm không lưu lại khu xếp hộp lâu - Bán thành phẩm trình chờ cân lên khuôn bảo quản đá vảy trì nhiệt độ không 4oC không - Tất dạng sản phẩm trước cân, lên khuôn rửa lại qua hồ nước làm lạnh sẵn nhiệt độ 10oC Thao tác rửa cần tiến hành nhẹ nhàng, không để cá bị rơi rớt Cứ khoảng 200 kg cá thay nước Sau rửa, cá để nước thời gian qui định (tùy thuộc vào loại, kích cỡ ) trước cân lên khuôn - Tiến hành cân, xếp khuôn: - Công đoạn cân, xếp khuôn áp dụng cho mặt hàng đông block Đối với sản phẩm IQF sản phẩm xếp rải trực tiếp băng chuyền đông - Trước cân lên khuôn cần kiểm tra lại độ tin cậy cân trình cân, phải thường xuyên kiểm tra độ xác cân Trọng lượng lên khuôn phải theo qui ñònh Trang 16 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Sau rửa để nước, bán thành phẩm cân lên khuôn theo khối lượng qui định - Tùy vào loại sản phẩm xếp khuôn theo qui định - Bán thành phẩm sau xếp khuôn xong cho chuyển qua khu Cấp đông vào kho chờ đông cấp đông tùy theo tình hình sản xuất -Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý IV/- Yêu cầu cần tuân thủ: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, theo SSOP2 - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định SSOP4 - Thao tác rửa cần tiến hành nhẹ nhàng, không để cá bị rơi rớt ngoài, không làm dập thịt cá - Trước cân phải kiểm tra độ tin cậy cân - Cá xếp khuôn qui định, xếp nhanh tốt hạn chế cá không khuôn lâu mà chưa đưa vào cấp đông hay vào kho chờ đông - Khoảng 300 – 400 khuôn cá kiểm tra trọng lượng, kích cỡ, màu sắc lần - Kiểm tra nhiệt độ nước rửa trước bắt đầu rửa lô - Bán thành phẩm rơi rớt sàn phân xưởng xem phế phẩm có dụng cụ chứa riêng để xử lý V/- Lý giải: - Trang thiết bị,dụng cụ, khuôn vệ sinh trước sử dụng ngăn ngừa nhiễm chéo từ dụng cụ sang bán thành phẩm - Rửa bán sản phẩm trước cân lên khuôn để làm chất dịch, tiết từ thân Cá loại trừ nước đá sót cá góp phần làm trọng lượng cân lên khuôn ổn định xác - Việc xếp khuôn nhằm tạo vẻ mỹ quan cho sản phẩm theo yêu cầu khách hàng Ngày xét duyệt: 07.08.2014 Người xét duyệt: Ngày soạn thảo: 01.08.2014 Người soạn thảo: Trương Hồi Phong Trang 17 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn GMP6 QUI PHẠM KHÂU CẤP ĐÔNG, TÁCH KHUÔN, MẠ BĂNG, CÂN, BAO GÓI, RÀ KIM LỌAI, BẢO QUẢN I/- Qui trình: - Đông Block: Cá xếp khuôn Cấp đông Tách khuôn Mạ Băng Vô túi Rà kim lọai Bao gói Nhập kho bảo quản - IQF: phân cỡ, rửa xong Rải băng chuyền Mạ băng Cân Vô túi Bao gói Rà Kim lọai Bao gói Nhập kho bảo quản II/- Phân công trách nhiệm: Qui phạm qui định thao tác kỹ thuật áp dụng cho khâu cấp đông Việc thực giám sát phân công trách nhiệm cụ thể sau: - Giám đốc Xí Nghiệp có trách nhiệm tổ chức thực trì qui phạm đồng thời kiểm tra chấn chỉnh việc thực qui phạm - Trưởng phòng Kỹ thuật Công ty có trách nhiệm tình hình kỹ thuật hoạt động thiết bị - Tổ trưởng cấp đông chịu trách nhiệm trì qui phạm - Công nhân vận hành máy, cấp đông, thủ kho thực qui phạm - QM chịu trách nhiệm hướng dẫn công nhân giám sát chấn chỉnh việc thực qui phạm ghi kết giám sát vào biểu mẩu giám sát: + B/C cấp đông, mạ băng, bao gói BM08/GMP + B/C theo dõi rà kim lọai III/- Các bước thực hiên: - Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên dùng theo màu qui định khu vực mặt hàng vệ sinh qui trình, - Trong công đoạn này, tất công nhân tham gia vào trình sản xuất cần tuân thủ vệ sinh cá nhân theo qui định Tất công nhân tham gia sản xuất khu báo gói cần tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân theo qui định Ở khu bao gói sản phẩm IQF, công nhân khu đóng thùng không phép vào khu vực cân sản phẩm - Các thiết bị, dụng cụ sau vệ sinh cần phải bảo quản kỹ cho không bị tái nhiễm từ môi trường xung quanh III.1/- Cấp đông: III.1.1/-Đối với hàng Block: - Các khuôn khâu xếp hộp chuyển qua, số lượng khuôn đủ châm nước lạnh vào khuôn bán thành phẩm, nhiệt độ nước 4oC nhanh chóng chuyển vào tủ cấp đông - Thao tác vô tủ, châm nước, đậy nắp phải nhẹ nhàng, cẩn thận tránh làm lệch mặt ,thiếu nước,bán thành phẩm rơi rớt ngòai Trang 18 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn - Quá trình đông £ túy theo tủ kết thúc nhiệt độ trung tâm sản phẩm -18oC Từng mẻ cấp đông theo dõi nhiệt độ thời gian - Sau cấp đông, khuôn bán thành phẩm tách nắp đưa vào máy tách khuôn có nhiệt độ nước phun từ 20 - 25oC, Sau block hàng mạ băng máy phun sương có nhiệt độ nước oC Thao tác sản phẩm sau mạ băng cần phải tiến hành cẩn thận để tránh làm hỏng lớp băng mạ III.1.2/- Đối với hàng IQF: - Trước chạy băng chuyền IQF phải vệ sinh băng tải theo qui trình tổ trưởng cấp đông báo cho phòng kỹ thuật vận hành máy lạnh trước để buồng cấp đông đạt -40 oC cho sản phẩm vào - Bán thành phẩm xếp lên băng tải, thân cá không dính vào - Bán thành phẩm sau đông mạ băng máy phun sương, nước mạ băng có nhiệt độ oC - Bán thành phẩm sau cấp đông cân theo trọng lượng qui định phòng QLCL theo đơn hàng cụ thể Người cân phải người chuyên trách BĐH phân công III.2/- Rà lim lọai, bao gói: - Trước bao gói tất sản phẩm phải kiểm tra kim loại máy rà kim loại Máy rà kim loại cần phải hoạt động không tải trước từ 1- phút kiểm tra mẫu thử trước cho thành phẩm vào kiểm tra, Trong trình rà kim loại 30 phút phải kiểm tra máy lần sau lô hàng phải kiểm tra máy lại mẫu thử đồng thời vệ sinh bề mặt băng chuyền cồn Mẫu thử gồm: Mẫu thử Fe : 1.2 mm Mẫu thử Sus : 2.0 mm - Khi máy phát có kim loại thành phẩm cần cô lập đặt riêng nơi kho để tái chế - Kiểm tra độ tin cậy máy rà kim loại mẫu thử trước cho thành phẩm vào kiểm tra - Bao gói sản phẩm: + Hàng đông Block: Mỗi block sản phẩm cho vào túi PE block ( theo yêu cầu khách hàng ) có cỡ, loại cho vào thùng carton, đóng đay nẹp chắn (2 ngang, dọc) + Đối với hàng IQF: sản phẩm cân trước bao gói Để đãm bảo thành phẩm có khối lượng ổn định đủ, người phụ trách cân phải tuân thủ qui định khối lượng theo chủng loại, cỡ phải thường xuyên kiểm tra lại độ xác cân Từng đơn vị sản phẩm cho vào túi PE hàn kín mịêng, bọc sản phẩm cỡ loại (hoặc theo yêu cầu khách hàng) cho vào thùng đóng đai nẹp chắn Trang 19 CTY CỔ PHẦN THỦY SẢN TRƯỜNG PHÚ XN CHẾ BIẾN THỦY SẢN LONG THẠNH Địa chỉ: số 108, Quốc lộ 1A, Long Thạnh, Vĩnh Lợi, Bạc Liêu, Việt Nam Điện thoại: (84-781)3891377 Fax: ( 84- 781) 3891998 E-mail: truongphuseafood- bl@vnn.vn -Tất loại bao bì nhập vào sử dụng kiểm tra: số lượng, mẫu mã, mức độ nhiễm bẩn, mức độ nguyên vẹn Từ chối nhận bao bì không mẫu mã, bị hư hỏng nhiễm bẩn - Bao bì phải có in sẳn đầy đủ thông tin theo qui định như: Mặt hàng, qui cách, ngày tháng sản xuất, ngày hết hạn, trọng lượng tịnh, mã số code… - Sản phẩm sau đóng kiện xong cần nhanh chóng đưa vào kho bảo quản, 20 kiện nhập kho 01 lần phòng bao gói nhiệt độ bề mặt sản phẩm tăng nhanh tới điểm tan băng làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình bảo quản III.3/- Sắp xếp bảo quản sản phẩm kho: - Sản phẩm sau cấp đông đưa vào kho bảo quản chờ tiêu thụ phải xếp ngăn nắp pa-lết theo lô riêng biệt Các lô hàng giữ khoảng cách với trần kho khoảng 50 cm cách vách kho khoảng 10cm, không xếp thành phẩm chắn ngang trước giàn bay phải chừa lối thuận tiện cho việc nhập xuất hàng - Nhiệt độ kho cần giữ ổn định phải trì mức -20oC phải thường xuyên kiểm tra ghi chép nhiệt độ kho Hạn chế tối đa việc mở cửa kho để nhiệt độ kho không tăng cao dao động nhiều Trường hợp nhiệt độ kho lên cao mức cho phép phải báo cáo phòng kỹ thuật để kịp thời tìm nguyên nhân có biện pháp khắc phục - Kho lạnh cần xả tuyết, bảo trì theo yêu cầu kỹ thuật định kỳ tháng làm vệ sinh lần - Tuyệt đối không sử dụng kho lạnh để cấp đông sản phẩm, làm nhiệt độ kho lạnh tăng lên ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm chứa kho III.4/- Nhập, xuất hàng vận chuyển: - Thủ kho phải hướng dẫn công nhân xếp hàng hóa kho cho hợp lý việc xuất nhập hàng sử dụng cửa nhỏ trình nhập xuất hàng - Nhập hàng: Sản phẩm sau bao gói, đóng thành kiện cần nhanh chóng nhập kho thủ kho nhập kho lô hàng đãm bảo chất lượng, đạt ký mã hiệu bao bì mà QM chấp nhận - Xuất hàng: + Tất loại sản phẩm trước xuất kho phải có lệnh ký duyệt BGĐ phép xuất Trước mở cửa kho xuất thành phẩm, thủ kho cần kiểm tra lại tình trạng nhiệt độ kho, phương tiện vận chuyển Khi xuất hàng cần tuân theo nguyên tắc” Hàng nhập trước xuất trước, hàng nhập sau xuất sau” cần ghi chép, lưu trữ chi tiết lượng hàng nhập xuất - Vận chuyển - Khi có lệnh xuất hàng BGĐ thủ kho đối chiếu với lệnh xuất hàng tiến hành lấy hàng xuất lên xe Trang 20