Luận án này đ ợc thực hiện và hoàn thành tại Học viện ƣ Nông nghiệp Việt Nam. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới GS.TS. Đỗ Kim Chung, ng ời h ớng dẫn khoa học ƣ ƣ đã tận tình giúp đỡ và định h ớng tôi tr ởng thành tr ƣ ƣ ong công tác nghiên cứu khoa học và hoàn thiện luận án. Bản thân tôi đã học đ ợc ở GS.TS. ƣ Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức mới về công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt về ph ơng ƣ ƣ pháp t duy để giải quyết các vấn để trong nghiên cứu. Trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu, tôi đã nhận đ ợc sự h ớng ƣ ƣ dẫn và giúp đỡ tận tình của các thầy, cô giáo trong cùng Bộ môn, các thầy, cô trong Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, sự giúp đỡ của các thầy, cô trong Ban Quản lý đào tạo. Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới các thầy, cô về sự hỗ trợ quý báu này. Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán bộ các Sở Nông nghiệp và PTNT Hà Nội, Sở Công Th ơng Hà Nội, chính quyền các huyện, xã, các Ban chủ nhiệm HTX, ƣ ƣ tr ởng các nhóm rau, các hộ gia đình sản xuất và kinh doanh rau đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong thời gian đi thực tế tại các địa ph ơng. Tôi xin cảm ơn đến các Ban quả ƣ n lý, các anh chị phụ trách ngành hàng rau tại các chợ và siêu thị đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và tìm hiểu tại công ty. Tôi xin cảm ơn đến các anh, chị thuộc các doanh nghiệp sản xuất và tiêu thụ rau đã nhiệt tình giúp đỡ tôi trong suốt quá trình đi điều tra, thu thập số liệu tại các cơ sở. Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, các đồng nghiệp của Viện Nghiên cứu Rau quả đã tạo điều kiện giúp đỡ về tinh thần trong suốt quá trình học tập của tôi. Đồng thời ở đây tôi cũng xin đ ợc cảm ơn sự hỗ trợ quý báu ƣ cả về vật chất và tinh thần của tổ chức Nghiên cứu và phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt là TS. Paule Moustier và TS. Denis Sautier. Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình và bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt là chồng, con tôi luôn luôn động viên, chia sẻ và tạo điều kiện tốt nhất về tinh thần cũng nh thời gian để tôi hoàn thành luận án này. ƣ Một lần nữa tôi xin trân trọng cảm ơn tới tất cả các tổ chức và cá nhân đã nhiệt tình giúp đỡ để tôi hoàn thành luận án này
lOMoARcPSD|18351890 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành : Kinh tế phát triển Mã số : 62.31.01.05 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS Đỗ Kim Chung HÀ NỘI – 2016 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận án trung thực, khách quan chƣa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án đƣợc cảm ơn, thông tin trích dẫn luận án đƣợc rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc i Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 LỜI CẢM ƠN Luận án đƣợc thực hoàn thành Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, ng ƣời h ƣớng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hƣớng trƣởng thành công tác nghiên cứu khoa học hoàn thiện luận án Bản thân học đƣợc GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt ph ƣơng pháp t ƣ để giải vấn để nghiên cứu Trong suốt q trình học tập nghiên cứu, tơi nhận đ ƣợc h ƣớng dẫn giúp đỡ tận tình thầy, giáo Bộ môn, thầy, cô Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, giúp đỡ thầy, cô Ban Quản lý đào tạo Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán Sở Nông nghiệp PTNT Hà Nội, Sở Cơng Thƣơng Hà Nội, quyền huyện, xã, Ban chủ nhiệm HTX, tr ƣởng nhóm rau, hộ gia đình sản xuất kinh doanh rau nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian thực tế địa phƣơng Tôi xin cảm ơn đến Ban quản lý, anh chị phụ trách ngành hàng rau chợ siêu thị nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu tìm hiểu cơng ty Tơi xin cảm ơn đến anh, chị thuộc doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ rau nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt trình điều tra, thu thập số liệu sở Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện giúp đỡ tinh thần suốt trình học tập Đồng thời xin đƣợc cảm ơn hỗ trợ quý báu vật chất tinh thần tổ chức Nghiên cứu phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt TS Paule Moustier TS Denis Sautier Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt chồng, luôn động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần nhƣ thời gian để tơi hồn thành luận án Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất tổ chức cá nhân nhiệt tình giúp đỡ để tơi hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả Luận án Nguyễn Thị Tân Lộc ii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục biểu đồ ix Danh mục đồ thị ix Danh mục sơ đồ x Danh mục hộp x Trích yếu luận án xi Thesis abstract xiii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận án PHẦN TỔNG QUAN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ 2.1 Cơ sở lý luận tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.1 Khái niệm chất tiêu thụ rau 2.1.2 Vai trò tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị hoạt động sản xuất kinh doanh 15 2.1.3 Đặc điểm tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ siêu thị 17 2.1.4 Nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 19 2.1.5 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 21 2.2 Thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 22 2.2.1 Tại số nƣớc giới 22 2.2.2 Tại Việt Nam 28 2.2.3 Bài học kinh nghiệm rút từ nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị cho Hà Nội, Việt Nam iii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 33 lOMoARcPSD|18351890 PHẦN PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 36 3.1.1 Khái quát đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội 36 3.1.2 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 37 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 41 3.2.1 Phƣơng pháp tiếp cận 41 3.2.2 Khung phân tích 43 3.2.3 Phƣơng pháp chọn điểm nghiên cứu mẫu khảo sát 44 3.2.4 Phƣơng pháp thu thập thông tin liệu 49 3.2.5 Phƣơng pháp tổng hợp thông tin xử lý liệu 51 3.2.6 Phƣơng pháp phân tích thơng tin 51 3.2.7 Hệ thống tiêu nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55 4.1.2 Nguồn đối tƣợng cung rau 59 4.1.3 Chủng loại lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ siêu thị 81 4.1.4 Các đối tƣợng bán hàng khách hàng hệ thống chợ siêu thị 90 4.1.5 Giá bán hình thức tốn 93 4.1.6 Rủi ro ngƣời bán ngƣời mua 95 4.1.7 Kết quả, hiệu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 97 4.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.1 Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc tạo nguồn cung cấp rau tới hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.2 Đầu tƣ cơng hỗ trợ cho chƣơng trình sản xuất tiêu thụ rau RAT 107 4.2.3 Nhóm nhân tố tiêu dùng 111 4.3 Đánh giá điểm mạnh, yếu, hội thách thức việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 118 4.3.1 Đối với hệ thống chợ 118 4.3.2 Đối với hệ thống siêu thị 121 iv Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 PHẦN GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 125 5.1 Quan điểm, định hƣớng sở đề xuất giải pháp 125 5.1.1 Quan điểm 125 5.1.2 Định hƣớng mục tiêu 125 5.1.3 Căn đề xuất giải pháp 127 5.2 Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 127 5.2.1 Giải pháp tạo nguồn cung rau đảm bảo tới hệ thống chợ siêu thị 128 5.2.2 Giải pháp tiếp tục hỗ trợ đầu tƣ công cho sản xuất tiêu thụ rau RAT 136 5.2.3 Giải pháp thúc đẩy tiêu dùng rau 144 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 147 6.1 Kết luận 147 6.2 Kiến nghị 149 Danh mục cơng trình khoa học cơng bố 151 Tài liệu tham khảo 152 Phụ lục 159 v Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Bộ NN & PTNT : Cơ cấu CC : Đồng (Việt Nam đồng) Đ : Đơn vị tính ĐVT : Thực hành nơng nghiệp tốt (Good Traiding Practices) GAP : Giấy chứng nhận GCN : Thực hành thị trƣờng tốt (Good Trading Practices) GTP : Hồ Chí Minh HCM : Hợp tác xã HTX : Hợp tác xã nông nghiệp HTX NN HTX DV NN QĐ RHC RAT PGS : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn : Ban giám đốc BGĐ NTD Viết đầy đủ : Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp : Ngƣời tiêu dùng : Quyết định : Rau hữu : Rau an tồn : Hệ thống bảo hành có tham gia (Participatory Guarantee Systems) PTCS PTTH TP TSCĐ VietGAP : Phổ thông sở : Phổ thông trung học : Thành phố : Tài sản cố định : Thực hành nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn Việt Nam vi Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 DANH MỤC BẢNG TT 2.1 Tên bảng Sự khác biệt tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị mặt kinh tế - kỹ thuật 2.2 18 Sự khác biệt mặt quản lý việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 3.1 Trang 18 Thông tin dân số lao động phục vụ sản xuất nông, lâm nghiệp thủy sản Hà Nội 37 3.2 Kết chọn mẫu HTX doanh nghiệp sản xuất rau 45 3.3 Số lƣợng chợ chợ đƣợc lựa chọn đại diện khảo sát 46 3.4 Lựa chọn siêu thị khảo sát địa bàn thành phố Hà Nội 47 3.5 Số mẫu đƣợc lựa chọn khảo sát ngƣời sản xuất rau 48 3.6 Số mẫu vấn ngƣời bán rau địa điểm bán khác 48 3.7 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán buôn 48 3.8 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán lẻ 49 4.1 Số lƣợng chợ quận, huyện địa bàn thành phố Hà Nội 56 4.2 Số lƣợng chủng loại rau sản xuất số lƣợng chủng loại rau đƣợc bán thƣờng xuyên với khối lƣợng lớn đơn vị cung ứng rau Hà Nội 4.3 Hình thức tổ chức sản xuất tiêu thụ đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 4.4 67 Tỷ lệ diện tích sản lƣợng rau đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn Hà Nội 4.6 66 Một số đặc điểm đối tƣợng tham gia sản xuất rau, cung ứng địa bàn thành phố Hà Nội 4.5 64 69 Quy trình sản xuất áp dụng việc giám sát sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 74 4.7 Đối tƣợng cung ứng rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 76 4.8 Các tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp rau siêu thị 78 4.9 Thông tin chủng loại khối lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ 81 vii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 4.10 Số lƣợng chủng loại rau ngƣời bán rau chợ bán buôn Hà Nội 83 4.11 Một số đặc điểm tiêu thụ rau siêu thị 85 4.12 Đánh giá lƣợng rau đƣợc tiêu thụ qua kênh khác địa bàn thành phố Hà Nội 88 4.13 Tình hình tiêu thụ rau đƣợc sản xuất Hà Nội qua kênh khác 89 4.14 Các đối tƣợng tham gia bán hàng khách hàng mua rau 92 4.15 Kết hiệu sản xuất rau đối tƣợng tham gia sản xuất 98 4.16 Các loại giấy chứng nhận đƣợc cấp sản xuất RAT qua năm 101 4.17 Quy mô sản xuất đối tƣợng tham gia sản xuất rau 102 4.18 Dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất tiêu thụ rau 105 4.19 Tình hình liên kết đối tƣợng cung ứng rau sản xuất Hà Nội 105 4.20 Khối lƣợng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ bán buôn 108 4.21 Đặc điểm nhóm ngƣời mua rau chợ siêu thị 112 4.22 Một số đặc điểm ngƣời mua rau hệ thống chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hà Nội 4.23 117 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 4.24 120 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống siêu thị 122 viii Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 DANH MỤC BIỂU ĐỒ TT Tên biểu đồ Trang 3.1 Biến động diện tích gieo trồng rau Hà Nội giai đoạn 2010-2015 3.2 Biến động diện tích nhóm chủng loại rau 38 giai đoạn 2011-2013 địa bàn thành phố Hà Nội 4.1 40 Tỷ lệ lƣợng rau đƣợc vận chuyển đến chợ bán buôn phƣơng tiện khác 4.2 75 Tiêu chí lựa chọn nhà cung ứng đối tƣợng kinh doanh rau chợ bán bn 77 4.3 Tiêu chí lựa chọn địa điểm rau ngƣời mua thông qua hệ thống chợ 4.4 Tiêu chí lựa chọn địa điểm rau ngƣời mua 114 thông qua hệ thống siêu thị 116 DANH MỤC ĐỒ THỊ TT 3.1 Tên đồ thị Biến động sản lƣợng rau thành phố Hà Nội giai đoạn 2010-2014 4.1 Biến động số điểm bán RAT siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 4.2 Ảnh hƣởng quản lý sản xuất tiêu thụ rau đến tốc độ gia tăng số lƣợng điểm bán RAT Hà Nội Trang 39 57 109 ix Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 15a Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX NN Nhóm rau HTX Văn Đức Ăn Cải bắp, cải cải ngọt, muống Ăn Bí đao, HTX Tiền Lệ thảo, Cải mơ, rau ngọt, cải rau dền mƣớp HTX Yên Mỹ cải Cải bắp, cải Cải bắp bắp, xanh, cải ngọt, rau bí Cà chua Bí xanh, cà chua đắng, Ăn củ Cải củ, Su hào Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Gia vị Ớt cay Tổng số Su hào HTX Trung Na Su hào, sọ khoai Su hào, Súp lơ Súp lơ, Hành hoa 11 197 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 15b Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX kiểu nhóm Nhóm rau HTX Vân Nội HTX Minh Hiệp HTX Đạo Đức Cải xanh, cải ngồng, cải chít, cải làn, cải bắp, cải cúc, cải bẹ, rau muống, mồng tơi, rau bí Cải xanh, cải ngọt, cải ngồng, cải làn, cải cúc, cải bẹ, rau muống, rau Rau muống cải xanh, cải ngồng, cải ngọt, cải bẹ, cải bắp, mồng tơi, ngót rau dền Cà chua, dƣa chuột, dƣa ngọt, ớt ngọt, bí ngồi, bí đao Cà chua, đậu trạch, dƣa ngọt, ớt ngọt, bí ngồi, bí đao, đậu bắp Dƣa chuột, bí đao, cà chua, đậu trạch, cà tím trịn, cà tím dài, cà pháo, mƣớp Ăn củ Su hào, củ cải đỏ Su hào, củ cải Củ cải đỏ, đỏ hào, cà rốt Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Súp lơ xanh, Súp lơ trắng trắng Ăn Ăn Gia vị, Xà lách, mùi ta, Xà lách, ngổ, rau thơm răm, ngổ, hành mùi ta, là, hoa, ớt cay hành hoa, ngải cứu Tổng số 24 25 NhómTự Nguyện Rau muống, cải canh, cải ngọt, cải bẹ, cải cúc, cải làn, cải bó xơi, Dƣa chuột, bí đao, cà chua, đậu trạch, bí ngồi su Củ cải trắng, su hào, cà rốt xanh, Súp lơ trắng, xanh, Hành hoa, xà Húng, tía tơ, lách ớt cay, kinh giới, là, mùi ta, răm, mùi ta, hành ngổ hoa, ớt cay 28 198 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) 24 lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 15c Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa doanh nghiệp Nhóm rau Ăn Ăn Công ty XNK ĐNA Công ty TNHH Thế Công Cải bắp, cải Cải xanh, cải thảo, rau ngọt, cải ngồng, muống, rau cải làn, cải cúc, bí cải bẹ, rau muống, rau cần Cà pháo, ngồi Su hào, cà Su hào, củ rốt, khoai đỏ, cà rốt tây Ăn hoa Súp lơ xanh, Súp lơ trắng trắng Gia vị, rau thơm Ớt cay 12 Rau muống cải xanh, cải ngồng, cải ngọt, cải bẹ, cải bắp, mồng tơi, rau dền Công ty CP TP AT Hà An Cải bắp, cải bẹ, rau muống, cải canh, cải ngọt, cải cúc, cải làn, cải bó xơi, mồng tơi, rau dền, rau đay, rau cần, bí Cà chua, đậu Dƣa chuột, bí Dƣa chuột, bí đao, trạch, ớt ngọt, bí đao, cà chua, đậu cà chua, đậu trạch, ngồi, bí đao trạch, su su bí ngồi, cà tím dài, cà tím trịn, cà pháo Ăn củ Tổng số Công ty SX, CB & TT RAT Ba Chữ cải Su hào, cà rốt xanh, Súp lơ trắng Củ cải trắng, su hào, cà rốt, khoai tây xanh, Súp lơ xanh, trắng, hoa thiên lý - - 18 17 199 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Húng, tía tơ, kinh giới, là, mùi ta, hành hoa, ớt cay 34 lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 16a: Giá bán rau ch bán buôn ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Giá bán buôn (1.000 đ/kg) Giá bán lẻ (1.000 đ/kg) Chênh lệch (%) Rau vụ Rau muống 6,2 7,2 16,13 Bí xanh 6,2 7,5 20,96 Cải bắp 9,5 10,5 10,52 Cà chua 12,3 13,6 10,57 Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán bn ngày 29/04/2014 Phụ lục 16b: Giá bán rau ch bán buôn Hà Nội ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Chợ Long Biên Chợ Đền Lừ Chợ Minh Khai Chợ Vân Nội Rau muống 6,5-7,5 6,0-7,2 6,0 -8,0 5,5 – 6,2 Bí xanh 6,0-7,0 6,5-7,5 6,2 -7,5 5,5-7,2 Bắp cải 9,5-10,5 10,0-11,0 9,5-10,5 9,0-10,0 Cà chua 12,0-13,5 12,5-14,0 12,0- 14,0 11,0-12,5 Rau vụ Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán bn ngày 29/04/2014 (Giá bán buôn giá bán lẻ) Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 200 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 16c Giá bán rau ch bán lẻ ĐVT: 1.000 đ/kg Chợ Hôm Chợ Nghĩa Tân Chợ 19/12 Rau muống 11-12 11-12 12,0 10-11 Bí xanh 8,0 8,0 8,0 Bắp cải 15-17 12-15 Cà chua 17-18 17-18 Chủng loại rau Chợ Vàng Khu đô thị Đặng Xá 10-12 9,0 9,0 8,0 8,0 7,5 8,0 17,0 15,0 14,0 14,0 15,0 18,0 15-16 15-17 14-15 15,0 Chợ Kim Chợ Gia Liên Lâm Rau vụ Rau trái vụ Ghi chú: Giá bán rau chợ khảo sát ngày 29/04/2014 Phụ lục 16d: Giá bán số loại rau siêu thị ĐVT: 1.000 đ/kg Chủng loại rau Siêu thị Metro Siêu thị Big C Siêu thị Intimex Siêu thị Fivimart Siêu thị Unimart Siêu thị Rosa Rau muống 6,5 7,5 12,0 11,5 15,0 12,0 Cải bắp 9,3 10,5 15,0 15,5 18,0 15,0 Bí xanh 6,7 7,5 12,0 12,0 14,5 12,0 12,7 13,9 20,0 19,9 24,5 18,5 Rau vụ Rau trái vụ Cà chua Ghi chú: Giá bán rau siêu thị khảo sát ngày 30/04/2014 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 201 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 17a Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX NN Chi tiết Chỉ tiêu Thông tin hộ HTX Văn Đức Tiền Lệ Yên Mỹ Trung Na Chung Max 7 10 10 Min 2 TB 4,3 5,1 3,83 5,33 4,64 Max 4 7 Min 1 TB 2,73 2,66 1,9 3,03 2,58 Max 7 Min 1 TB 2,533 2,566 1,7 3,03 2,46 Diện tích đất Max 5.760 2.880 4.320 5.760 5.760 nông nghiệp Min 1.080 720 1.080 1.800 720 TB Max 2.664 3.600 1.847 2.520 2.711 3.600 3.539 3.960 2.693 3.960 Min 720 720 1.080 720 720 TB 2.387 1.235 2.135 2.135 1.973 Max 10 15 15 Min 2 2 TB 5,67 4,8 4,43 8,3 5,8 Nhân Lao động Lao động nông nghiệp (m ) Diện tích đất trồng rau (m ) Số mảnh 202 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 17b Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX kiểu nhóm sản xuất RHC Thông tin hộ HTX Chi tiết Vân Nội Đạo Đức Minh Hiệp Max 6 7 Min 4 TB 3,62 4,26 4,93 4,34 Max 4 Min 2 TB 2,06 2,8 2,6 2,61 Max 4 Min 2 TB 1,68 2,53 2,6 2,42 Diện tích đất Max 4.320 5.760 2.880 4.320 5.760 nông nghiệp Min 1.080 1.080 720 2.160 720 TB Max 2.675 3.240 2.567 3.600 1.865 2.520 2.808 1.800 2.409 3.600 Min 1.080 720 720 720 720 TB 2.049 2.189 1.235 1.512 1.786 Max 10 10 10 Min 2 TB 3,87 5,06 4,43 4,2 4,42 Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nơng nghiệp (m ) Diện tích đất trồng rau (m ) Số mảnh 203 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) Tự Nguyện Chung lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 18 Một số đặc điểm siêu thị phân phối rau tham gia khảo sát Đại siêu thị Diện tích mặt siêu Siêu thị trung bình Siêu thị mini Big C Metro Intimex Fivimart Unimart Rosa 3.70063.400 5.100 46.000 1.000 – 1.600 1.000 – 3.500 1.000 500 40-75 50-120 12-16 13-25 15 (kệ thị (m ) * Diện tích bày bán rau (m ) ** nhiều tầng) Ghi chú: * Phản ánh diện tích siêu thị lớn nhỏ * * D iệ n tí c h b y b n r a u c ủ a c c si ê u th ị tư n Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 g ứ n g v ới di ệ n tí c h k ể tr ê n 204 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 19 Tóm tắt thơng tin thực trạng kinh doanh rau thông qua hệ thống ch siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội Diễn giải Hệ thống ch Bán buôn Hệ thống siêu thị Bán lẻ Bán buôn Bán lẻ Dạng sản phẩm Để tự do, bó, mớ Tự do, Bó, mớ, đóng gói thơng tin kèm Khơng có thơng tin kèm (ngồi nấm đóng gói) Thơng tin theo vùng, nƣớc Cách định giá Theo thị trƣờng Theo thị trƣờng + Giá bán siêu thị xung quanh Quan hệ Thƣờng xuyên: 62,5% Thƣờng xuyên: 100% ngƣời bán ngƣời mua Phần lớn khơng có hợp đồng Nếu có: hợp đồng miệng Hợp đồng văn Thời hạn thƣờng năm Thông tin đầy đủ Phƣơng tiện vận Gánh, xe đạp, xe thồ, xe cải tiến, chuyển giao xe Ơ tơ, xe máy hàng Xe máy, tơ, ô tô có bảo quản lạnh Yêu cầu lựa chọn nhà cung ứng Có nguồn RAT tƣ cách pháp nhân Tối thiểu GCN đủ điều kiện SX RAT Có sản phẩm rau bắt mắt, giá hợp lý Khơng cần GCN Đối tƣợng khách Ngƣời bán buôn, ngƣời bán lẻ, hàng ngƣời bán rong, nhà hàng, hàng cơm, hộ gia đình, sinh viên, cơng nhân Ngƣời bán lẻ, nhà hàng, bếp ăn hộ gia đình Hộ gia đình Thanh toán Trả ngay: 87% Chuyển khoản: 13% Trả ngay: 100% Trả ngay: 92,33% Trả sau: 1% Chuyển khoản: 6,67% - Chịu, không trả - Mất cắp (hàng, Rủi ro ngƣời tiền) bán Trả : 98,67% Trả sau: 1,33% Giảm khách hàng Chi phí chỗ - Ép giá ngồi - Ngƣời mua buôn khoản khác cân nhiều cao lƣợng trả tiền Nhà cung ứng: - Thanh toán chậm - Nợ khoản tiền lớn Siêu thị: Ế hàng 205 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Phụ lục 20 Một số hình ảnh trình triển khai luận án Khảo sát ngƣời sản xuất rau Hà Nội Làn việc với BGĐ HTX sản xuất rau Ngƣời thu gom rau Văn Đức Rau chợ bán lẻ Rau chợ bán buôn 206 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Làm việc với BQL chợ bán buôn Thăm làm việc với BGĐ siêu thị Phỏng vấn ngƣời bán rau Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị Phỏng vấn ngƣời mua rau chợ Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị 207 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com) lOMoARcPSD|18351890 Sản phẩm rau bày bán siêu thị Sản phẩm rau bày bán chợ 208 Downloaded by MAI ??I CÁT (maingoc0911.minhhungland@gmail.com)