Khoa học hảng hóa

CHỦ BIÊN NGUYỄN HỮU KHỎA TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Chủ biên: NGUYEN HỮU KHỎA KHOA HỌC HẢNG HÓA &ĩ NHÀ XUẤT BẢN GIÁO DỤC - 1997 3301- 375/439 - 97 GD-97 Mã số: DXT55B7 LỜI NÓI ĐẦU Đề đảm bảo thành công kinh doanh người cán thương mại phải hiểu mình, hiểu bạn hàng, hiểu hàng, hiểu khách hàng hiểu thời Những kiến thức mơn Khoa học hàng hóa giúp phần cán quản lý, cán kinh doanh thành đạt thương trường sôi dộng khắc nghiệt Để đáp ứng yêu cầu đào tạo Bộ môn marketing sản phẩm - Trường Đại học Thương mại tiến hành biên soạn giáo trình Khoa học hàng hố theo chương trình mà Hội dồng khoa học trường Đại học Thương mại dã thông qua dùng để dạy cho đối tượng ngành thương mại Giáo trình khoa học hàng hóa chia thành hai học phần: Học phần I - Đại cương khoa học hàng hoá Học phần II - Đặc điểm sản xuất, kinh doanh sử dụng loại hàng hóa Giáo trình khoa học hàng hóa PTS Nguyễn Hữu Khỏa chủ biên Tham gia biên soạn có: CN Dỗn Kế Bơn; CN Bùi Đức Dũng; PTS Đào Thị Hòa; CN Nguyễn Đức Khiên; PTS Nguyễn Hữu Khỏa; PGS Đào Kỵ; PTS Nguyễn Thị Mão; CN Đào Thị Mình; CN Vũ Phương 'Nga; CN Đào Thao; CN Trần Đăng Thiên; CN Lê Thị Thuần Tuy cân nhắc chọn lựa nội dung dể giáo trình hồn thiện, song khơng thề tránh thiếu sót; chúng tơi mong đóng góp bạn dồng nghiệp để giáo trình lần sau xuất hồn chỉnh Chúng xin chân thành cảm ơn bạn nghiệp góp nhiều ỷ kiến bổ ích nội dung khoa học kết cấu giáo trình Trưởng Bộ môn Marketỉng sản phẩm PTS NGUYỄN HỮU KHỎA HỌC PHẦN I ĐẠI CƯƠNG KHOA HỌC HÀNG HÓA Chương I ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG NGHIÊN cứu CỦÃ KHOẤ HỌC HÀNG HÓA ĐỐI TƯỢNG HÀNG HÓA NGHIÊN cúu CỦA KHOA HỌC Hàng hóa, vật thể nhờ thuộc tính mình, thỏa mãn nhu cầu người Hàng hóa phạm trù lịch sử, sản phẩm lao động 'của xã hội Để trở thành hàng hóa sản phẩm lao động, trước hết thỏa mãn nhu cầu người, phải có ích; mặt khác phải nhằm mục đích trao đổi thơng qua mua bán thị trường Khi cịn tồn sản xuất hàng hóa lưu thơng hàng hóa, sản phẩm sản xuất xã hội hàng hóa Tuy nhiên giới, hàng hóa phát triển tùy thuộc vào đường lối kinh tế Nhà nước Trong kinh tế thị trường với đặc trưng vai trị hàng hóa đề cao Trên thị trường với khả mua sắm, với điều kiện lựa chọn, người tiêu dùng định chọn mua sản phẩm hợp thị hiếu, có chất lượng Từ thực tế đó, điều kiện cạnh tranh thường xuyên gay gắt, để đứng vững phát triển buộc nhà sản xuất kinh doanh hàng hóa phải hoạch định chiến lược sản phẩm đắn loại hàng kinh doanh, số lượng hàng, cấu mặt hàng chất lượng sản phẩm Hàng hóa có hai thuộc tính giá trị sử dụng giá trị Hai thuộc tính đố tính hai mặt động kết tinh hàng hóa định Giá trị dụng hàng hóa lao động cụ thể tạo ra; trị lao động trừu tượng tạo lao sử giá Giá trị sử dụng nói lên tính có ích vật phẩm hàng hóa, khả hàng hóa thỏa mãn nhu cầu người với tư cách vật phẩm tiêu dùng với tư cách tư liệu sản xuâ't Giá trị sử dụng định thuộc tính tự nhiên vật tính chất vật lý, hóa học, sinh học, thuộc tính kết hoạt dộng hợp lý người tạo cho Nó lao động cụ thể tạo Nói đến giá trị sử dụng, tính có ích hàng hóa phải gắn với cơng dụng vật phẩm hàng hóa Cơng dụng vật làm cho vật có giá trị sử dụng Giá trị sử dụng qua sử dụng hay tiêu dùng, có tiêu dùng sản phẩm thực trở thành sản phẩm Ví dụ, áo trở thành áo thực có người mặc nó; ngơi nhà khơng có người thực chưa phải nhà Cùng với tiến hóa lịch sử lồi người, phát triển sản xuất xã hội, tiến khoa học công nghệ, người tạo sản phẩm nhiều thuộc tính mới, đặc trưng làm tăng tính đa dạng giá trị sử dụng Đặc điểm giá trị sử dụng hàng hóa nỏ phải thỏa mãn nhu cầu người mua, thỏa mãn nhu cầu xã hội, phải thể với tư cách giá trị sử dụng xã hội Một sản phẩm hàng hóa để thỏa mãn nhu cầu chứng minh qua trao đổi Vật phẩm không mua trình trao đổi giá trị sử dụng Khác với trường hợp sản phẩm làm khơng nhằn mục đích trao đổi mà phục vụ nhu cầu cá nhân người làm nó, giá trị sử dụng giá trị sử dụng cá biệt, đương nhiên sản phẩm chưa phải hàng hóa Ví dụ: tự sản xuất đồ gỗ dể dùng, tự sản xuât sản phẩm ăn uổng đê’ phục vụ cá nhân gia đình Giá trị sử dụng giá trị hàng hóa có mơi quan hệ gắn bó hữu Trong điều kiện sản xuất hàng hóa, giá trị sử dụng vật mang giá trị trao đổi mà ẩn sau giá trị Giá trị - lao động hóa Mọi sản phẩm đựng lao động, sử định lao dộng giá trị xã dó hội vật hóa hàng người sản xuât chứa điều kiện lịch mang hình thức xã hội Mn điều cần thiết lao động phải tạo vật thỏa mãn nhu cầu người nhu cầu người sản xuât, mà nhu cầu người tiêu dùng - vật đến với họ thơng qua trao đổi Trong q trình trao đổi, người mua người bán chuyển giao cho hàng hóa mình, họ so sánh với vật ngang giá, họ không ý đến thuộc tính có ích vật đem trao đổi, mà quan tâm tới chung thuộc tính xã hội hàng hóa - lao động kết tinh hàng hóa Việc bỏ qua thuộc tính có ích hàng hóa nghĩa không xét đến đặc điểm nghề nghiệp lao dộng xã hội, mà qui loại lao động cụ thể khác thành lao động trừu tượng Lao động trừu tượng tiêu hao trình sản xuât, thể với tư cách lao dộng xã hội che giấu thông qua giá trị hàng hóa Như vậy, mặt, giá trị biểu hao phí lao động sản xuất theo ý nghĩa sinh lý (tiêu hao sức não, bắp thịt, thần kinh v.v ); mặt khác biểu môi quan hệ người sản xuất hàng hóa, mối quan hệ ẩn dằng sau môi quan hệ vật thể mà họ đem trao đổi Lượng giá trị hàng hóa dịnh số lượng lao động xã hội cần thiết để sản xuất đo thời gian lao động xã hội cần thiết để sản xuất hàng hóa điều kiện sản xuất xã hội, với trình độ khéo léo cường dộ trung bình Thời gian lao dộng xã hội cần thiết kết tinh hàng hộa không biểu số hay phút tương ứng, mà thể cách gián tiếp thơng qua hàng hóa khác Tỷ lệ trao đổi chứng minh hai vế giá trị có đại lứợng chứa dựng thời gian lao động giống Lượng giá trị thay đổi tỷ lệ nghịch với suất lao động Năng suất lao động không ngừng tăng lên làm cho lượng giá trị giảm xuống cách tương ứng Đó tốn mà doanh nghiệp cần xử lý để đảm bảo hiệu sản xuất kinh doanh, người tiêu dùng khơng chấp nhận giá trị sử dụng với giá Nghiên cứu giá trị sử dụng hàng hóa vốh có, nghiên cứu thuộc tính vật đốì tượng nhiều mơn khoa học ứng dụng Do giá trị sử dụng giá trị hai thuộc tính hàng hóa có quan hệ gắn bó hữu khơng thể tách rời, nghiên cứu giá trị sử dụng hàng hóa dừng lại nghiên cứu thuộc tính tự nhiên vật mà phải nghiên cứu thuộc tính kinh tế xã hội, điều kiện kinh tế thị trường Đó khác biệt môn khoa học thương phẩm truyền thống với môn khoa học hàng hóa đại NỘI DUNG NGHIÊN cứu CỦA KHOA HỌC HÀNG HĨA Khoa học hàng hóa môn khoa học nghiên cứu giá trị sử dụng mối quan hệ giá trị sử dụng giá trị hàng hóa Xuất phát từ đối tượng nghiên cứu, khoa học hàng hóa sâu nghiên cứu nội dung sau: - Nghiên cứu xác lập u cầu đốì với hàng hóa, danh mục tính chất sử dụng hàng hóa, xác định tiêu chất lượng, định lượng đặc trưng tính chất hàng hóa Cơ sở vấn đề giá trị sử dụng hay tính có ích hàng hóa định tổng hợp đặc trưng tính chất cấu thành nên giá trị sử dụng hàng hóa Xuất phát từ nhu cầu cụ thể điều kiện khai thác sử dụng hàng hóa, hàng hóa phải đáp ứng yêu cầu tiêu dùng xác định Các yêu cầu phải thỏa mãn tối đa tính chất sử dụng, nhu cầu hàng hóa phải đáp ứng - Nghiên cứu chất lượng hàng hóa nội dung nhiệm vụ quan trọng khoa học hàng hóa nên uống bia vừa có tác dụng giải khát vừa bồi dưỡng sức khỏe Nhu cầu tiêu dùng nước xuất bia nướf ta ngày tăng nên nhà máy bia lớn Hà nội, thành phố Hồ Chí Minh, xuất nhiều nhà máy bia ỏ địa phương khác Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia Malt hoa houblon Malt (đại mạch nảy mầm) nguyên liệu công nghiệp sản xuất bia Malt nguồn cung cấp chất bột hệ enzim đường hóa (amilaza) để chuyển tinh bột malt nguyên liệu có chứa bột khác (như gạo tốt) thay phần malt thành đường Hoa houblon la loại nguyên liệu đậc biệt để sản xuất bia Nhờ hoa houblon mà bia có hương vị đặc trưng, khác với loại nuớc uống khác, đồng thời hoa houblon cịn có chất khác tác dụng sát trùng làm tăng’ độ bền bảo quản bia, chất có hoạt tính bề mặt giúp cho bia có độ bền bọt cao Chất đắng hoa houblon tạo cho bia có vị đắng đặc biệt dễ chịu, đồng thời chất tạo bọt, giúp bia bảo quản lâu Tinh dầu hoa houblon tạo cho bia có mùi thơm đặc trưng Ngồi chất dắng, tinh dầu hoa houblon cịn có chất chát (tanin) giúp cho trình lắng bia, tạo cho bia có vị đắng, chát dễ chịu Qui trình cơng nghệ sản xuất bia gồm cơng đoạn Chế biến dịch lên men - lên men chính, lên ứien phụ - lọc rót chai, trùng Yêu cầu chất lượng bia Bia chất lượng tốt cần đảm bảo yêu cầu sau: 280 suốt, cặn, thơm hương đại mạch, khơng có mùi chua, mùi mốc, ngon đậm, biểu rõ vị hoa houblon, đắng dịu khơng có vị chua Khi rót bia phải có nhiều bọt Độ đường ban đầu tính theo % khối lượng 10-12 Độ cồn (tính theo % khơi lượng) 2,8-3 Độ màu 0,5-1,5 Độ axit (tính theo g axit lactic lít bia)l-l,5 Hàm lượng co^ tính theo % khơi lượng 0,27-0,3 Bia dem bảo quản bia chai trùng Chai bia phải sạch, có màu xanh nâu Bia chai qua trùng nhằm tiêu diệt tế bào nấm men vi sinh vật bia để tăng độ bền bảo quản Nhiệt độ trùng GO-SíPC thời gian 20-30’ Bia chai thường dóng két gỗ, hộp tông bảo quản kho mát, cao ráo, nhiệt độ khơng q cao khơng có ánh nắng trực tiếp chiếu vào Tốt bảo quản nhiệt độ thấp 2-4°C, dùng kho lạnh Thời gian bảo quản tùy thuộc vào loại bia, có loại bảo quản tháng, có loại 30 ngày kể từ ngày sản xuất 4.2.4 Chè Chè thương phẩm bao gồm: chè đen, chè xanh, chè hương, chè vàng, chè đỏ v.v lầ loại hàng tiêu dùng rộng rãi giới Nước chè loại đồ uống phổ biến đời sông hàng ngày nhân dân ta giới Tùy theo tập quán tiêu dùng nước, dân tộc, vùng mà sản phẩm tiêu dùng khác Ở Châu Âu thường sử dụng chè đen, nước châu Á thường sử dụng chè xanh, chè hương Chè xanh loại 281 chè khơng lên men Trong q trình chế biến, khâu người ta dùng nhiệt độ cao để tiêu diệt enzim có chè nên số thành phần có ích chè tươi giữ lại nhiều tanin, loại vitamin Chè xanh chế biến theo qui trình cơng nghệ: diệt men, sấy khơng sấy nhẹ, vò, làm tơi chè vò, sấy khơ, phân loại - thành phẩm Chè xanh có đặc tính nước chè có màu xanh xanh vàng, vị chát đậm, hương thơm mạnh Chè Chè lục sáng, vị lục dạng chè xanh, tồn trình chế hiến tiến hành chảo loại chế biến tốt có màu nước xanh, vàng chát đậm, hương thơm mạnh thoải mái Chè đen loại chè lên men Chè đen có đặc tính nước chè có màu đồng đỏ, vị chát dịu, hương thơm nhẹ, thoải mái Chè đen sản xuất theo qui trình: làm héo - vò - phân loại chè vò - lên men sấy khơ - phân loại1’ - thành phẩm Trong q trình chế biến chè đen, giai đoạn lên men quan trọng, giai đoạn thành phần hóa học bị biến đổi sâu sắc tác dụng enzim oxy hóa có sẵn chè nguyên liệu để tạo thành sản phẩm có màu đặc trưng chè đen, tạo cho nước chè có màu đồng đỏ, sáng Nhưng q trình đó, hàm lượng tanin (chất chát chè giảm đáng kể, khoảng 50%), đồng thời loại vitamin vitamin c bị nhiều Chè vàng thuộc loại trung gian chè xanh chè đen có đặc tính gần với chè xanh nước chè có màu vàng ánh kim, vị chát đậm Qui trĩnh công nghệ sản xuất chè vàng gồm: làm héo - diệt men - vò - phơi nắng hổặc sấy sơ bộ, ủ nóng - sấy khơ giữ nhiệt chè bán thành phẩm phân loại 282 Chè đỏ loại chè trung gian chè đen chè xanh, có đặc tính gần với chè đen Nó chế biến theo qui trình làm héo lên men đồng thời (khi làm héo có định kỳ lắc nhẹ để làm dập tế bào để tiếp tục làm héo phần bị dập lên men), sau diệt enzim, vị, sấy khơ phân loại Chè hương sản phẩm thu từ chè xanh cách ủ hương từ nguyên liệu khô phun hương từ dịch hương liệu pha chế tùy theo đặc tính loại chè Chè hoa tươi thu cách ướp chè xanh thành phẩm với loại hoa tươi khác Tùy thuộc loại hoa sử dụng người ta có chè hoa sen, chè hương nhài, chè hương ngâu v.v Chè hòa tan tiện lợi việc sử dụng, pha bã Nó sản phẩm tinh chế thu cách chiết lấy dịch chè đem sấy khô Thành phần hóa học chè Thành phần hóa học chè bao gồm chất sau: Nước - 8% Tanin - 10% Caphein - 3% Chất khống, chất thơm, vitamin nhóm B (C, Bl ) Tùý thuộc vào loại chè, phương pháp chế biến mà hàm lượng chúng dao động lớn Ví dụ: chè đen trình lên men nên hàm lượng tanin chè giảm đáng kể so với chè xanh, 50 - 60% tanin chè xanh Ngoài hàm lựợng vitamin c chè den trình lên men cịn lại 283 u cầu chất lượng chè thành phẩm Chè có chất lượng tốt cần đảm bảo yêu cầu sau: Chè sen: chè có ngoại hình tốt, mặt chè xoắn đều, màu đen tự nhiên, nước xanh vàng, hương thơm đượm, thơm dịu, bã đỏ sáng mềm Thủy phần chè < 7%, hàm lượng tro 6,5% Chè xanh: mặt chè xoắn, màu xanh tự chè pha có màu xanh vàng sáng, xanh thơm mạnh, vị đậm dịu, có hậu xanh vàng mềm Thủy phần chè < 7%, tỷ 0,2 - 6%, hàm lượng tro < 6,5% nhiên, nước vàng, hương chát dịu, bã lệ vụn nát Chè hương: mặt chè nhỏ tương đối đồng đều, cánh chè xoắn chặt, màu xanh bạc, hương thơm đượm mát, vị chát dịu, có hậu, nước màu xanh vàng, bã tương đối non, màu xanh vàng mềm Tỷ lệ thủy phần phần khác gần tương tự chè xanh, đen Chè đen chè xanh thường dược dóng chặt thùng gỗ có kích thước 450 X 450 X 500 mm Thùng làm gỗ để không bị sâu mọt có mùi lạ Chè gói bán lẻ gói 50g, chè chất lượng cao gói lớp, lớp giây sạch, trắng, có lớp giấy kim loại ngồi lớp giấy trắng có nhãn hiệu in rõ Ngồi chè cịn đóng hộp sắt, túi polietylen Chè bảo quản kho khơ ráo, sẽ, chơng nóng chống ẩm tơt, mát, khơng có mùi vị lạ Độ ẩm tương đối khơng khí kho < 75%, nhiệt độ bình thường 18-2ỚC Thời gian bảo quản đô'i với chè loại tháng, chè loại 3, 3-4 tháng 284 4.2.5 Thuốc Thuốc mặt hàng tiêu dùng rộng rãi có doanh số kinh doanh lớn nước ta, dặc biệt có nhu cầu cao ngày lễ, ngày Tết Thuốc thành phẩm có hai loại: thuốc điếu có đầu lọc loại thuốc điếu khơng có đầu lọc Nói chung thuốc tiêu thụ thị trường Việt nam đa dạng phong phú Ngoài ”mác ” thuốc sản xuất nước Vinataba, Ngựa trắng, Thăng long, Thủ v.v cịn có sơ' mác thuốc ngoại sản xuất nước Dulhill, 555 v.v nhiều mác thuốc ngoại nhập vào nhiều dường khác Thuốc mặt hàng vị giác sử dụng gây giác nghiện Trong thuốc có chứa nhiều chất thích hệ thần kinh trung ương Nicotin, nhựa khác, sử dụng ảnh hưởng xâ'u dến sức người sử dụng Nhưng thói quen tiêu dùng người ta sử dụng cảm kích chất khỏe nên Hiện giới nước ta có phong trào vận động bỏ hút thuốc lá, có nhiều nước cấm hút thuốc nơi công cộng, tầu xe, phòng họp Tuy lượng thuốc tiêu thụ giới nước ta không giảm mà ngày tăng Sở dĩ thuốc có ảnh hưởng xâu tới sức khỏe người sử dụng gây cảm giác nghiện thành phần chúng ngồi chất như: chát khống, chát thơm gluxit chúng cịn chứa chất đặc biệt như: chất nhựa, nicotin quan trọng Nicotin Hàm lượng nicotin thuốc dao động từ - 5% tùy thuộc loại, giông thuốc, vị trí 285 thuốc Khi hút nicotin vào khói khơng bị phân hủy Trong khói thuốc, ngồi nicotin cịn có thành phần khác hút thuốc cháy tạo ra, chúng ảnh hưởng xấu đến trung ương thần kinh ảnh hưởng đến tim, phổi, đặc biệt niêm mạc dày Vì bao thuốc có ghi dịng chữ: hút thuốc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe bạn Để sản xuất thuốc thành phẩm thường có phần cơng việc: - Công nghệ sản xuất thuốc nguyên liệu (thuốc lá) - Công nghệ sản xuất thuốc điếu Để sản xuất thuốc nguyên liệu người ta tiến hành sau: sấy thuốc đến độ ẩm định phân loại - đóng kiện cho lên men Để sản xuất thuốc ìá thành phẩm người ta tiến hành bước: Thuốc nguyên liệu sau lên men đạt yêu cầu, người ta dem phối chế chúng để đạt mác thuốc khác Sau tiến hành làm ẩm - tiến hành thái sợi - sấy sợi phân hạng - điếu, đóng bao - thuốc thành phẩm Yêu cẩu chất lượng thuốc thành phẩm Sợi vàng đều, dai, mềm mại, kích thước đều, sợi thc bóng láng Khi hút cháy đều, khơng cháy nhanh q chậm q, tàn trắng, bó tàn, hương thơm, vị đượm khơng có mùi khét mùi lạ khác Điếu thuốc phải gọn sạch, không giây hồ, mực, không giây dầu mỡ, chữ viết điếu thuốc phải rõ ràng, vết cắt hai dầu phẳng, không nham nhở Thủy phần thuốc 11-12% 286 Thuốc bảo quản kho sẽ, cao ráo, khơng có bụi rác mùi lạ Nền kho đảm bảo chống ẩm tơt, mái tường phải thật kín Mùa mưa không bảo quản thuốc 50 ngày, mùa hanh khô không bảo quản thuốc 90 ngày kể từ xuất xưởng Không bảo quản thuốc với loại hàng có mùi loại hàng dễ hấp phụ mùi 287 NỘI DUNG Học phần ĐẠI CƯƠNG KHOA HỌC HÀNG HÓA (Nguyễn Hữu Khỏa & Đào KY ) Chương I Đối tượng nội dung nghiên cứu khoa học hàng hóa Đơ'i tượng nội dung nghiên cứu khoa học hàng hóa Nội dung nghiên cứu khoa học hàng hóa 5 Chương II Phân loại hàng hóa mặt hàng Phân loại hàng hóa 1.1 Khái niệm ý nghĩa 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Ý nghĩa 1.2 Cơ sở phân loại hàng hóa 1.2.1 Yêu cầu phân loại hàng hóa 1.2.2 Nguyên tắc phân loại hàng hóa 1.2.3 Dấu hiệu phân loại hàng hóa 1.2.4 Bậc phân loại hàng hóa 1.2.5 Phân loại ký mã hóa hàng hóa Mặt hàng cấu mặt hàng 2.1 Khái niệm 2.1.1 Mặt hàng 2.1.2 Cơ cấu mặt hàng 2.2 Đặc điểm mặt hàng kinh doanh thương mại 2.3 Cơ sở để hình thành cấu mặt hàng kinh doanh hợp lý 2.3.1 Nhu cầu tiêu dùng xã hội 288 13 13 14 15 15 15 16 18 19 20 20 21 22 23 24 24 2.3.2 Khả sản xuất xã hội 2.3.3 Trình độ tiêu chuẩn hóa hàng hóa 2.3.4 Xu phát triển kinh tế đời sống 25 26 26 Chương III Chất lượng hàng hóa Một sơ" khái niệm 1.1 Chất lượng hàng hóa 1.2 Chỉ tiêu chất lượng hàng hóa 1.3 Hệ số mức chất lượng, trình độ chất lượng toàn phần Yêu cầu chất lượng hàng hóa 2.1 Yêu cầu trước mắt yêucầu triển vọng 2.2 Yêu cầu chung đối vớihàng hóa Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng hàng hóa 3.1 Nguyên vật liệu 3.2 Thiết kế sản phẩm 3.3 Quá trình sản xuất 3.4 Yếu tố người Các tiêu chất lựong hàng hóa 4.1 Các tiêu chức 4.2 Các tiêu ecgonomic 4.3 Các tiêu thẩm mỹ 4.4 Các tiêu kinh tế xã hội Biến đổi chất lượng biện pháp chăm sóc hàng hóa 5.1 Các yếu tố tác động biến đổi xảy cho hàng hóa 5.2 Biện pháp chăm sóc hàng hóa Kiểm tra đánh giá chất lượng hàng hóa 6.1 Các hình thức kiểm tra chất lượng 6.2 Các phương pháp xác định chất lượng 6.3 Các phương pháp đánh giá chất lượng Chương IV Tiêu chuẩn hóa hàng hóa Một số khái niệm nội dung Phân loại, phân cấp tiêu chuẩn 2.1 Các loại tiêu chuẩn 2.2 Các cấp tiêu chuẩn 28 28 29 31 33 33 34 38 38 39 40 42 43 44 46 49 50 52 53 68 75 77 80 83 90 90 92 92 94 289 2.3 Xây dựng áp dụng tiêu chuẩn 98 Học phần II ĐẶC TRƯNG SẢN XUẤT KINH DOANH VÀ SỬ DỰNG CÁC LOẠI HÀNG HÓA Chương I Hàng trang phục Hàng vải may mặc (Đào Thị Hòa) 1.1 Nguyên liệu dệt 1.2 Khái quát trình sản xuất vải sản phẩm may mặc 1.3 Chỉ tiêu chất lượng hàng dệt may sẵn Hàng giầy dép (Lê Thị Thuần) 2.1 Nguyên liệu dùng sản xuất giầy dép 2.2 Cỡ số giầy dép 2.3 Công nghệ sản xuất giầy dép 2.4 Yêu cầu chất lượng giầy dép 2.5 Mặt hàng giầy dép Chương II Hàng trang bị nhà 100 100 100' 107 111 116 116 118 120 121 122 123 Đồ dùng gia đình (Đào Thao) 123 1.1 Nguyên liệu dùng để sản xuất đồ dùng gia đình 123 1.2 Khái quát công nghệ sản xuất đồ dùng gia đình 127 1.3 Yêu cầu tiêu chất lượng đồ dùng gia đình 129 1.4 Các loại đồ dùng gia đình 131 Đồ gỗ (Bùi Đức Dũng) 132 2.1 Nguyên liệu sản xuất đồ gỗ 133 2.2 Khái quát công nghệ sản xuất đồ gỗ 134 2.3 Mặt hàng đồ gỗ 135 2.4 Yêu cầu tiêu chất lượng đồ gỗ 136 Hàng vật liệu xây dựng (Đào Thao) 137 3.1 Các loại nguyên liệu để sản xuât vật liệu xây dựng 137 3.2 Khái quát công nghệ sản xuất vật liệu xây dựng 138 3.3 Yêu cầu tiêu chất lượng vật liệu xây dựng 139 290 3.4 Mặt hàng vật liệu xây dựng Hàng điện gia dụng (Dỗn Kế Bơn) 140 141 Chương III Hàng phương tiện lại Xe đập Mô tô xe máy 147 152 Chương IV Hàng văn hóa giáo dục J Hàng giấy cáctông (Vũ Phương Nga) Hàng đồ chơi (Nguyễn Thị Mão) Hàng vô tuyến điện tử (Đào Thị Minh) 161 169 173 Chương V Hàng nhiên liệu hóa chất dân dụng ị Xăng dầu (Nguyễn Thị Mão) Hóa chất dân dụng (Vũ Phương Nga) 191 204 Chương VII Hàng thực phẩm (Trần Đăng Thiên) I I Đặc tính hàng thực phẩm Thành phần hóa học hàng thực phẩm Các mặt hàng thực phẩm tươi sống Các mặt hàng thực phẩm công nghệ 218 220 241 253 291 Chịu trách nhiệm xuất bản: Giám đốc PHẠM VÀN AN Tổng biên tập NGUYỄN NHƯ Ý Biên tập nội dung: PHAN TUYẾT LAN Trình bày bìa: NGUYỄN HỮU KHỎA Người sửa in: PHÍ THỊ VÂN In 3000 sở in ĐHSP, nhà xuất ĐH Quôc gia Hà Nội Giấy phép xuất sô': 375 cấp ngày 24 - - 1997 In xong nộp lưu chiếu tháng - 1997 Giá : i7.000đ