BÁO CÁO THỰC TẬP VẬT LIỆU XÂY DỰNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH: XÁC ĐỊNH KHỐI LƯỢNG RIÊNG CỦA XI MĂNG, XÁC ĐỊNH LƯỢNG NƯỚC TIÊU CHUẨN VÀ THỜI GIAN NINH KẾT CỦA XI MĂNG, XÁC ĐỊNH KHỐI LƯỢNG THỂ TÍCH XỐP CỦA CÁT – ĐÁ, PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HẠT, KHỐI LƯỢNG RIÊNG, KHỐI LƯỢNG THỂ TÍCH VÀ ĐỘ HỔNG CỦA CỐT LIỆU, THIẾT KẾ CẤP PHỐI, THỬ ĐỘ SỤT CỦA BÊ TÔNG...
ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Điểm: …………………………… KÝ TÊN TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 I Lí chọn đề tài II Lịch sử vấn đề III Mục tiêu nghiên cứu đề tài IV Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu V Phương pháp nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG I Tìm Hiểu Về Ẩm Thực .3 1.1 Khái niệm ẩm thực .3 1.2 Khái quát ẩm thực cung đình .3 1.3 Lịch sử hình thành phát triển ẩm thực cung đình Huế 1.4 Một số ăn đặc trưng ẩm thực cung đình Huế II Văn Hóa Ẩm Thực Cung Đình 2.1 Nghệ thuật chế biến 2.2 Nghệ thuật trang trí 2.3 Phong cách dọn ăn 2.4 Các luật lệ nghi thức ẩm thực cung đình Huế 2.5 Các loại cỗ ẩm thực cung đình Huế .10 2.6 Không gian thưởng thức ẩm thực cung đình 10 PHẦN KẾT LUẬN 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM PHẦN MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài Con người có nhiều nhu cầu.Như ăn,ở,may mặt,mua sắm,làm đẹp…Nhưng ăn uống nhu cầu thiết yếu thiếu sống tất người, từ xưa công cụ để sản xuất lương thực thực phẩm chưa đời người biết săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống để tồn Dần dần xã hội phát triển nhu cầu ăn người phát triển theo đến ngày ăn uống không đơi nhu cầu ăn uống người mà cịn thể thính thẩm mỹ ăn Hiện ăn thể đẳng cấp địa vị xã hội Văn hóa khơng thể lĩnh vực âm nhạc, hội họa điêu khắc mà thể ẩm thực Trong ẩm thực nước nhà ta khơng nhắc đến “ẩm thực cung đình Huế” Có thể nói ẩm thực cung đình Huế đỉnh cao nghệ thuật ăn uống Việt Nam ln biểu tinh túy, cầu kì, trang nhã cao, đầy sức hút Nền văn hóa ẩm thực cung đình Huế phần tinh túy, cốt lõi văn hóa ẩm thực Huế kể văn hóa ẩm thực Đại Việt xưa Văn hóa ẩm thực cung đình khơng nghệ thuật chế biến, trình bày ăn, mà cao quan niệm triết lý, tư tưởng thẩm mỹ thưởng thức ăn Để tìm hiểu rõ nhóm xin trình bày tiểu luận “ẩm thực cung đình Huế” II Lịch sử vấn đề Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng luồng văn hóa nhiều cộng đồng người khác thời kỳ khai hoang, mở cõi Đó kế thừa phong tục ẩm thực Miền Bắc từ thời nhà Lý (1069), nhà Lê (1306) đặc biệt từ TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM năm 1588, chúa Nguyễn tùy tùng vào trấn thủ Thuận Hóa Được bổ sung cách chế biến ăn người phương Nam từ thời vua Gia Long Và ẩm thực cung đình Huế làm phong phú nét riêng ẩm thực Champa xưa Với phát triển rực rỡ triều đại Phong Kiến nơi sinh sống nhiều bậc đế vương, công hầu khanh tước vùng cố đô này, tạo nên quy cách chuẩn mực đầy tinh tế phương thức chế biến ăn Huế Các ăn cung đình Huế lúc đầu truyền lại từ hệ sang hệ khác, sau sứ thần sứ về, họ tiến vua ăn lạ ngon Món đặc biệt sẽ liệt vào danh sách truyền lại cho đời sau Cứ ăn cung đình Huế ngày đa dạng phong phú III Mục tiêu nghiên cứu đề tài Trước tiên đề tài tìm hiểu sở lý luận ẩm thực nước nói chung ẩm thực cung đình Huế nói riêng, cung cấp ví dụ ẩm thực ẩm thực cung đình Huế Mục tiêu đề tài tìm hiểu ẩm thực cung đình Huế khai thác thực trạng để từ đưa đề xuất, giải pháp phát triển ẩm thực cung đình Huế, phục vụ cho việc phát triển ẩm thực Việt Nam IV Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Ẩm thực cung đình Huế Phạm vi nghiên cứu: Ẩm thực Huế nói riêng ẩm thực nước nói chung V Phương pháp nghiên cứu Phương pháp mà nhóm chọn để phân tích, nghiên cứu đề tài “ẩm thực cung đình Huế” Phương pháp so sánh, thống kê, phân tích tổng hợp thơng tin TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM số liệu liên quan đến đề tài Từ đưa định hướng, giải pháp phát triển ẩm thực mang tính hiệu cao, mang tính khoa học thực tiễn phạm vi nghiên cứu đề tài thực TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM PHẦN NỘI DUNG I Tìm Hiểu Về Ẩm Thực 1.1 Khái niệm ẩm thực Theo nghĩa Hán Việt ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, nghĩa hoàn chỉnh ăn uống, hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể 1.2 Khái quát ẩm thực cung đình Ẩm thực cung đình ăn ngự thiện ngày trước chuyên chế biến để dâng lên vua chúa Những ăn thuộc loại cao lương mỹ vị, chế biến công phu, cầu kỳ nhằm đạt đến chuẩn mực cao vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.Đáp ứng yêu cầu khắc khe ẩm thực 1.3 Lịch sử hình thành phát triển ẩm thực cung đình Huế Ẩm thực cung đình Huế chịu ảnh hưởng từ luồng văn hóa nhiều cộng đồng người khác thời kì khai hoang, mở cõi Đó kế thừa phong cách ẩm thực miền Bắc từ thời nhà Lý, nhà Lê, hay bổ sung cách chế biến ăn người phương nam từ thời vua Gia Long Và ẩm thực cung đình Huế cịn làm phong phú nét riêng ẩm thực Champa xưa Với phát triển rực rỡ triều đại phong kiến nơi sinh sống bậc đế vương, tạo nên quy cách chuẩn mực đầy tinh tế phương thức chế biến ăn Huế Các ăn cung đình Huế lúc đầu truyền lại từ đời sang đời khác, sau sứ thần sứ về, họ cung tiến vua ăn lạ ngon Món đặc biệt liệt vào danh sách truyền tiếp sang đời sau, thế, ăn cung đình Huế trở nên phong phú đa dạng TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Khi triều đại phong kiến suy vong, ẩm thực cung đình bắt đầu truyền bá ngồi phát triển rực rỡ dựa tảng ẩm thực dân gian Người Huế chế biến ăn khéo léo, màu sắc hấp dẫn, trình bày hút, khác biệt thể rõ nét Mỗi ăn mang triết lý âm dương nhân sinh quan sâu sắc người dân vùng cố đô Đặc biệt, hài hòa gia vị hay nguyên liệu trọng để ăn khơng ngon mà tốt cho sức khỏe người dùng 1.4 Một số ăn đặc trưng ẩm thực cung đình Huế Nói đến ăn uống xứ Huế, người ta thường nghĩ đến lối ăn cung đình, phong cách ẩm thực hình thành để phục vụ triều đình nhà Nguyễn kỷ đóng Đa phần ăn cung đình khơng khác so với ăn dân dã nguyên liệu Điểm khác biệt kỹ thuật chế biến trình bày cầu kỳ, tinh tế mơn nghệ thuật chăm chút tỉ mẩn Món ăn cung đình Huế ngồi hình thức trình bày đẹp, hương vị thơm tho, tinh khiết, tao, tiếng tác dụng bồi bổ sức khỏe, điều hòa khí huyết Các ăn cung đình Huế thường cầu kì có ngun liệu q Sách Hội điển có liệt kê loạt thực đơn thiết tiệc sứ giả Trung Quốc làm quà cung đốn hàng ngày cho họ, gồm thuỷ sản (như: yến sào, vây cá, bào ngư, hải sâm, nhu ngư- thường gọi cá khoai, bóng cá, cua biển ); cầm thú (như: gân hưu, thịt gà ninh, thịt móng ngựa…); chè (như: trứng gà, hột sen ) Trong ca Nam Ai xứ Huế lưu truyền từ đời xưa có liệt kê ba chục ngự thiện “nem cơng, thấu thỏ, xơi vị, nham bị, trứng gà lộn, khum lệt, xào lươn, chiên cua gạch, hầm câu, cao lầu, kho tàu, thịt quay, dưa giá…” TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM Đặc biệt nhắc đến nhiều có lẽ bát trân ẩm thực cung đình xưa Bát trân ăn q hiếm, sang trọng thời xưa dành cho giới vua quan Bao gồm: Nem Công: ăn bát trân Nem cơng làm từ thịt đùi công giã mịn, ướp với riềng, tỏi, tiêu, … Điểm khác biệt nem cơng so với hàng nghìn ăn khác nem cơng để lên men vi sinh tự chín không cần nấu nướng Khi ăn nem công, dưỡng chất từ thịt cơng hấp thụ vào máu có khả giải độc tố tốt Món ăn xem phương thức “cải tử hoàn sinh” cho vua chúa trước ám sát tranh giành quyền lực Chả Phượng: Bạn nghe nói tới loài chim phượng hoàng truyền thuyết? Chim phượng loài chim quý hiếm, sống núi cao nên người có hội nhìn thấy Ấy mà chim phượng lại tám ăn xếp vào hàng cực phẩm đặc sản cung đình Huế Món chả phượng làm từ chim phượng giã mịn, nêm gia vị phù hợp gói kín chuối, sau đem hấp chín Thịt chim phượng có chất dinh dưỡng, giúp bảo vệ ngọc thể vua chúa Da tây ngưu: Loại thú tây ngưu (hay cịn gọi tê ngưu) có hình dạng xấu xí, sống rừng sâu, ăn tồn loại cỏ có gai Da tây ngưu cứng dày, nách có đám da mỏng, biết bắn hay đâm vào điểm làm vật chết Phần da nách ấy, ngâm nước cho mềm, nấu thành ăn ngon bổ dưỡng Bàn tay gấu: Thú vật có cổ dài, chân cao, hai chân Gấu có sức mạnh, dùng hai chân trước khuân tảng đá lớn Chúng giỏi leo cây, thích ăn mật ong tổ cành cao Lúc đói lúc trú đơng, gấu hang khơng ngồi, khơng có thực phẩm TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM liếm bàn tay (hai chân trước) để sống Chính bàn tay gấu ăn ngon bổ dưỡng vua chúa thời xưa ưa chuộng Gân nai: Gân nai nguyên liệu quý hiếm, dùng để chế biến ăn cung đình xưa Cơng đoạn chế biến cầu kỳ Khi làm thịt nai, dùng lửa thui đùi nai, cạo lơng Sau cho vào nước luộc mềm, dùng dao nhọn xẻ tách gân khỏi phần bắp thịt Cho gân nai vào phiêu nước có muối dấm cho trắng Khi gân mềm, cắt khúc, hầm chung gân nai với nguyên liệu: tôm khô, măng củ đậu, chả lụa… nước hầm gà lọc Nêm gia vị vừa ăn ngun liệu chín mềm Mơi đười ươi: Đười ươi giống khỉ lớn, hai chân người Theo sách An Nam chí đười ươi ưa sống hang núi, không theo đường định Muốn bắt đười ươi, thợ săn phải lừa đặt be rượu đôi dép da đường chúng qua Giống đười ươi hay bắt chước nên uống rượu mang dép lồi người mà thấy Lúc chúng vừa say vừa xiêu vẹo, người săn thú dễ dàng bắt Cả đười ươi, người xưa quý phận mơi Mơi đười ươi ngon, dùng chế biến sơn hào dâng vua chúa Thịt chân voi: Người ta thường biết đến ngà voi quý thịt voi nhạt nhẽo Thế biết bàn chân voi có lớp thịt gân mềm, dùng để chế biến ăn ngon Yến Sào: tổ loài chim hải yến (én biển) Trên giới có quốc gia may mắn có yến sào, có Việt Nam nên nguyên liệu cao cấp vô quý giá Yến sào có nhiều loại yến huyết, quan địa, bài, loại có giá trị dinh dưỡng cao nên dùng để chế biến ăn cung đình chè yến, chè yến sào hạt sen, yến thả, bồ câu TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM tiềm yến sào, …Yến sào có cơng dụng bồi bổ thần kinh, giãn gân cốt, chữa bệnh kiết, chống suy nhược kéo dài tuổi thọ Chè Long Nhãn: Vào mùa sen Huế (khoảng tháng 6), sen mặt hồ đua nở rộ Rực rỡ sen hồ Tịnh Tâm tiếng khắp nước Sen khơng lồi hoa sắc nước hương trời, sen nguyên liệu tạo nên ăn đặc trưng cho mảnh đất Huế mộng mơ Từ lâu, chè hạt sen long nhãn cơm sen cung đình xem cặp trùng ẩm thực hoàng gia Chè hạt sen long nhãn ăn giải nhiệt cho mùa hè, giúp dưỡng tâm, an thần, tốt cho sức khoẻ Vị nhãn lồng bùi béo hạt sen hoà quyện vào làm cho cảm thấy trân quý bát chè sen long nhãn ngon tuyệt Cơm Sen Cung Đình Huế: Cơm sen cung đình đặc sản hấp dẫn, bắt mắt thực khách cách trang trí bật sắc màu Cơm gói gọn sắc xanh sen, sắc đỏ vàng rau củ, nguyên liệu khác, hương thơm thoang thoảng, mát riêng biệt Cơm sen mơ theo hình ảnh bơng sen hồng nở điều tạo nên nét đặc biệt, giao thoa trọn vẹn ẩm thực thiên nhiên Trà Cung Đình Huế: Trà cung đình Huế loại trà gia truyền có Huế Trải qua bao năm tháng, chưa có loại trà đánh bại ngơi vị Trà cung đình Huế Nhất Dạ Đế Vương tiếng bậc xứ kinh kỳ này.Trà thảo dược cung đình Huế làm từ vị thảo dược thiên nhiên, có nhiều cơng dụng thần kỳ, tốt cho sức khoẻ Nếu ngày xưa, ăn cung đình Huế dùng để tiến vua, ngày nay, ẩm thực cung đình Huế truyền bá ẩm thực dân gian phát triển rực rỡ Mỗi ăn câu chuyện, ý nghĩa, triết lý nhân sinh sâu sắc mà người dân Cố đô muốn gửi gắm vào tất tâm tư, tình cảm tinh tế TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM Nền văn hóa ẩm thực cung đình Huế phần tinh túy, cốt lõi cung văn hóa ẩm thực Huế kể văn hóa ẩm thực Đại Việt xưa Văn hóa ẩm thực đình khơng nghệ thuật chế biến, trình bày ăn, mà cao quan niệm triết lý, tư tưởng thẩm mỹ thưởng thức ăn II Văn Hóa Ẩm Thực Cung Đình 2.1 Nghệ thuật chế biến Khi chế biến ăn cung đình, đầu bếp hoàng gia thường trọng nêm gia vị lần suốt trình nấu nhằm đảm bảo mùi vị vừa miệng, lại giữ chất tươi nguyên thực phẩm Ngoài ướp gia vị vào nguyên liệu, đầu bếp cần nêm bổ sung lúc thức ăn sôi Sau tắt bếp cần nêm lại lần cuối bày thức ăn dĩa phải nêm lại lần Món ăn sau chế biến dâng lên bậc vua chứa phải đảm bảo hương vị tuyệt hảo hình thức phải đẹp mắt thu hút Một bữa ăn triều đình Huế tuân theo quy định nguyên tắc bắt buộc từ việc chọn lựa nguyên liệu, chế biến trang trí, xếp bàn ăn hay loại chén đĩa,… Có thể lấy ví dụ bữa ăn vua Minh Mạng, Đồng Khánh vua Khải Định phải có từ 35 đến 50 món, phải bao gồm vài bát trân Bát trân quý gồm có: nem cơng, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi yến sào 2.2 Nghệ thuật trang trí Ẩm thực cung đình Huế từ xưa đến cịn lưu cách trang trí mang đậm sắc vùng đất Huế, nét độc đáo đặc biệt xứ Huế mà khơng nơi có được.Các ăn trang trí vơ khéo léo tỉ mỉ, màu sắc vô hút, chi tiết dùng làm trang trí gồm nhiều nguyên liệu khác nhau.Như: rau,củ,quả,hoa,lá… cắt gọt bàn tay điêu nghệ,tạo cho ăn thêm phần sinh động hấp dẫn hơn.Đặc biệt coi TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM trọng “chất” “lượng”.Chính mà ăn mang triết lý âm dương nhân sinh quan sâu sắc người dân vùng cố đơ.Khơng thể khơng nhắc đến hài hòa gia vị hay nguyên liệu trọng nhờ mà vùng miền khác thưởng thức được, gia vị góp phần khơng nhỏ việc trang trí trực tiếp lên ăn, như: tiêu, mè,… Người Huế lại tỏ sành điệu ăn uống không khâu chọn nguyên vật liệu mà cầu kỳ từ việc nêm nấu chế biến cách bày biện trang trí, ăn nâng lên hàng tác phẩm nghệ thuật Để làm việc đó, người Huế trọng: Sắc màu nấu: Phải bảo đảm tối đa màu tự nhiên thực phẩm Cùng với việc lựa chọn dụng cụ hợp lý kích thước, loại màu hợp lý với màu thực phẩm làm cho ăn thêm đẹp Trang trí: Khơng lạm dụng việc trang trí để làm vệ sinh ăn, sử dụng hoa lá, củ thiên nhiên để trang trí chủ đề ăn khơng bị vật trang trí che khuất ba yêu cầu việc trang trí ẩm thực Huế Bên cạnh đó, việc cắt thái sản phẩm, tạo hình thực phẩm theo tính đồng dạng, đồng kích cỡ làm tăng vẻ thẩm mỹ ăn 2.3 Phong cách dọn ăn Thực đơn theo lối Huế thường nhiều Nếu vua chúa bữa có 50 dân dã bình thường với 10 chuyện bình thường nấu với số lượng Cách dọn mâm cơm thường thấy trọng tâm tơ canh, khác xếp xung quanh Ngồi vị trí vị cao tuổi, vị trí xa người có vai vế thấp dần Người mẹ dâu ngồi gần nồi cơm để phục vụ gia đình Nếu giỗ chạp thường có mâm thượng, mâm hạ dành cho nhiều đối tượng theo tuổi địa vị Vào bữa ăn, người nhỏ phải mời người lớn TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM trước ăn, ngon người cao tuổi chưa đụng đũa trẻ nhỏ khơng gắp Ngồi ăn phải ngồi ngắn, không chồm người để gắp, khơng gắp q nhiều lần ăn, khơng vừa nhai vừa nói, khơng nhai nhồm nhàm phát âm nhai Chủ nhà không buông đũa trước khách, ăn xong trẻ nhỏ rót nước mời ơng bà Tất từ khuôn phép mà lâu ngày thành thói quen phong cách dọn ăn, mời uống người Huế xưa ngày số gia đình 2.4 Các luật lệ nghi thức ẩm thực cung đình Huế Bát trân quý thể tinh túy, tinh xảo ẩm thực cung đình Huế Ẩm thực cung đình Huế có nhiều luật lệ, nghi thức từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, phục vụ, kiểu mâm bàn, chén bát, đũa Vua ăn gọi Ngự thiện, dụng cụ ăn vua gọi đồ Ngự dụng, đội phục vụ vua ăn gọi Đội thượng thiện Mỗi bữa vua ăn từ 35 đến 50 món, phải có vài thuộc Bát trân Từng múc tơ, đĩa đặt hộp gỗ sơn son thiếp vàng Các ăn cung đình Huế lúc đầu truyền lại từ đời sang đời khác, sau sứ thần sứ có cung tiến vua ăn lạ ngon, đặc biệt liệt vào danh sách truyền tiếp sang đời sau Vì ăn cung đình Huế ngày trở nên phong phú đa dạng Tuy nhiên, ngày nguyên liệu bát trân thực phẩm q khó tìm thuộc danh mục loại động vật quý cần bảo vệ TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM 2.5 Các loại cỗ ẩm thực cung đình Huế Trong nghệ thuật ẩm thực cung đình Huế, cỗ thường chia làm nhiều hạng khác cỗ cúng ngày lễ trọng đại, cỗ yến cho quan hay tiếp sứ thần, cỗ yến ban cho các vị tân khoa đỗ tiến sĩ Về số lượng ăn có khác nhau, ví cỗ hạng lớn có đến 161 món, cỗ quý có 50 món, cỗ điểm tâm có 12 món, cỗ chay cúng chùa có 25 Vua Gia Long ăn uống giản dị Ngược lại, vua Đồng Khánh ăn uống cầu kỳ, bữa ăn có 50 khác nhau, 50 người đầu bếp nấu nướng cho hoàng cung 2.6 Khơng gian thưởng thức ẩm thực cung đình Cịn tuyệt vời thưởng thức ăn khơng gian vơ nhã, n tĩnh pha chút nhã nhạc cung đình với tiếng đàn ngân lên, khiến người thưởng thức cảm thấy vơ thỗi mái, ngon miệng bị hút bỡi tiếng đàn… TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM PHẦN KẾT LUẬN Văn hóa ẩm thực Huế kể ẩm thực dân gian hay ẩm thực cung đình phần tinh túy văn hóa Huế, hấp dẫn khiến khơng khách du lịch Huế đến nhớ mãi.Văn hóa ẩm thực cung đình khơng nghệ thuật chế biến, trình bày ăn, mà cao quan niệm triết lý, tư tưởng thẩm mỹ thưởng thức ăn Huế lịng thực khách khơng ăn ngon mà ẩn sâu đó, ta hiểu ẩm thực cung đình, thứ ẩm thực biểu trưng cho tinh túy thời đại, nơi mà người làm bếp nghệ nhân thật Nếu hiểu ẩm thực Huế rồi, ta định muốn đến thăm hồi, chẳng thể tìm lý chê “buồn”, bảo “chán” TIỂU LUẬN CUỐI KÌ ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KĨ THUẬT TP.HCM CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM TÀI LIỆU THAM KHẢO havtravel.vn › mon-an-cung-dinh-hue https://www.hoteljob.vn/tin-tuc/kham-pha-cac-mon-an-cung-dinh-hue https://pasgo.vn/blog/nhung-net-tinh-te-trong-am-thuc-cung-dinh-hue-3818 http://khamphahue.com.vn/kham-pha/lich-su-van-hoa/tid/Am-thuc-cung-dinhHue http://visithue.vn/Kham-pha-Hue/Chi-tiet?pid=340&cid=128&Dac-sac-trongam-thuc-cung-dinh-Hue.html TIỂU LUẬN CUỐI KÌ