Thông tin tài liệu
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐINH TH THU H Tờn ti: Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 áp dụng cho sản phẩm Bột đạm cóc xởng Ninfood - ViƯn Dinh d−ìng Hµ Néi lu an n va p ie gh tn to KhãA LUËN TèT NGHIÖP §¹I HäC d oa nl w nv a lu an ll fu oi m : Chính quy : Cơng nghệ thực phẩm : CNSH-CNTP : 2010-2014 at nh Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khoá học z z gm @ l.c om an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐINH THỊ THU HÀ Tên đề ti: Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 áp dụng cho sản phẩm Bột đạm cóc xởng Ninfood - Viện Dinh dỡng Hµ Néi lu an n va p ie gh tn to KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC d oa nl w nv a lu Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K42 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khoá học : 2010-2014 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hồng Minh Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Hà Nội an ll fu oi m at nh z z gm @ ThS Vũ Thị Hạnh Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên l.c om an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học tập, nghiên cứu hồn thiện khóa luận, Tơi xin trân trọng cảm ơn Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Hà Nội tạo điều kiện để hồn thành khóa luận Đặc biệt tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Thị Hồng Minh cô ThS Vũ Thị Hạnh hướng dẫn tơi tận tình chu đáo suốt thời gian học tập thực khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn quan quản lý nhân viên làm việc xưởng Ninfood - Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng Hà Nội, tạo điều kiện tốt cho trình thực nghiên cứu liên quan đến khóa luận lu an Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô Khoa CNSH - CNTP đặc n va biệt thầy cô môn Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Nông lâm p ie gh tn to Thái Nguyên, bạn đặc biệt người thân gia đình động viên, đóng góp ý kiến quý báu giúp đỡ tơi suốt q trình làm khóa luận Tôi xin chân thành cảm ơn! w Thái nguyên, ngày 02 tháng năm 2014 d oa nl Sinh viên nv a lu an ll fu Đinh Thị Thu Hà oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi, có hỗ trợ từ Giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Hồng Minh ThS Vũ Thị Hạnh Các nội dung nghiên cứu kết đề tài trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu trước Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập từ nguồn khác có ghi phần tài liệu tham khảo Ngồi ra, đề tài cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả, quan tổ chức khác, thể phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm lu an trước Hội đồng, kết luận văn n va Thái nguyên, ngày 02 tháng năm 2014 p ie gh tn to Sinh viên d oa nl w Đinh Thị Thu Hà nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2008-2012 .……… Bảng 2.2: Bảng thống kê tóm tắt số liệu tình hình áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO năm 2011……………………………………………………………… 12 Bảng 2.3: Các tiêu cảm quan sản phẩm Bột đạm cóc……………….……… 17 Bảng 2.4: Các tiêu chất lượng sản phẩm Bột đạm cóc…………… ……… 18 Bảng 2.5: Các tiêu vi sinh vật sản phẩm Bột đạm cóc…………….…….……18 Bảng 2.6: Hàm lượng kim loại nặng có sản phẩm mức tối đa…….….………18 Bảng 2.7: Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn có sản phẩm mức tối đa……….19 lu Bảng 2.8: Mức đáp ứng nhu cầu lượng hàng ngày…………………………… 19 an Bảng 3.1: Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp mô tả… 26 n va Bảng 4.1: Mô tả sản phẩm Bột đạm cóc………………………………………………28 p ie gh tn to Bảng 4.2: Danh mục thiết bị chế biến…………………………………………….35 Bảng 4.3: Bảng phân tích mối nguy nguyên liệu sản phẩm Bột đạm cóc…39 w Bảng 4.4: Bảng phân tích mối nguy công đoạn sản xuất sản phẩm Bột đạm cóc……………………………………………………………………………… 45 d oa nl Bảng 4.5: Bảng tổng hợp xác định CCP nguyên liệu sản phẩm Bột đạm cóc…50 Bảng 4.6: Bảng tổng hợp xác định CCP sản phẩm Bột đạm cóc…………….50 a lu Bảng 4.7: hướng dẫn rang đâu xanh………………………………………………… 54 nv Bảng 4.8: hướng dẫn sấy đậu tương………………………………………………… 56 an Bảng 4.9: Hướng dẫn rang đậu tương……………………………………………… 58 fu ll Bảng 4.10: Hướng dẫn sấy cóc khơ………………………………………………… 60 m oi Bảng 4.11: Hướng dẫn bảo quản bán thành phẩm……………………………… 63 at nh Bảng 4.12: Hệ thống giám sát cho sản phẩm Bột đạm cóc………………………… 83 z Bảng 4.13: Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP cho sản phẩm Bột đạm cóc………… 84 z Bảng 4.14 Đánh giá hiệu việc áp dụng ISO 22000:2005……………………… 86 @ gm Bảng 4.15 Số lượng vụ khiếu nại khách hàng………………………………87 Bảng 4.16: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm Bột đạm cóc………………………… 88 l.c om Bảng 4.17: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm Bột đạm cóc sau phân tích……………88 an Lu Bảng 4.18: Chỉ tiêu vi sinh vật có Bột đạm cóc……………………………… 88 n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng – Viện Dinh dưỡng16 Hình 2.2: Hình ảnh sản phẩm Bột đạm cóc 17 Hình 4.1: Quy trình sản xuất Bột đạm cóc xưởng Ninfood - Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng 30 Hình 4.2: Sơ đồ nhà xưởng…………………………………………………… 37 Hình 4.3: Sơ đồ hệ thống quy phạm GMP cho sản phẩm Bột đạm Cóc… .51 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi DANH MC T VIT TT Kớ hiu í ngha lu an Số thứ tự VSV Vi sinh vật HH Hóa học VL Vật lý SH Sinh học ATTP An toàn thực phẩm NSX Ngày sản xuất HSD Hạn sử dụng BHLĐ Bảo hộ lao động KCS Khu chế suất UV Tia cực tím BYT Bộ Y tế VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm n va STT p ie gh tn to w WHO TCVN d oa nl FAO Tổ chức Y tế giới Tiêu chuẩn Việt Nam a lu Phân tích mối nguy xác định điểm kiểm soát trọng yếu nv HACCP Tổ chức Nông nghiệp Lương thực liên hợp quốc an fu Thực hành sản xuất tốt SSOP Thực hành vệ sinh tốt ISO Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế TPHCM Thành phố Hồ Chí Minh QLAATP Quản lý An tồn Thực phẩm ĐVT Đơn vị tính CCP Điểm kiểm soát tới hạn CP Điểm kiểm soát ll GMP oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi MC LỤC Trang PHẦN 1:MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài PHẦN 2:TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học đề tài lu 2.1.1 Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm an 2.1.2 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 n va 2.1.3 Tình hình nghiên cứu nước hệ thống ISO 22000:2005 11 p ie gh tn to 2.2 Tổng quan Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng sản phẩm Bột đạm cóc 14 2.2.1 Tổng quan Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng 14 2.2.2 Chức nhiệm vụ Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng-Viện Dinh w dưỡng 15 d oa nl 2.2.3 Tình hình tiêu thụ sản phẩm Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng-Viện Dinh dưỡng 16 nv a lu 2.2.4 Sơ đồ tổ chức Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng-Viện Dinh dưỡng 16 an 2.2.5 Giới thiệu sản phẩm Bột đạm cóc 16 ll fu PHẦN 3:ĐỐI TƯỢNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 oi m 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 20 at nh 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 20 3.3 Nội dung xây dựng hệ thống ISO 22000 xưởng Ninfood-Viện Dinh dưỡng 20 z z 3.3.1 Mô tả sản phẩm Bột đạm cóc 20 @ gm 3.3.2 Khảo sát quy trình sản xuất Bột đạm cóc địa điểm nghiên cứu 20 l.c 3.3.3 Nghiên cứu thiết lập chương trình tiên xây dựng hệ thống ISO om 22000:2005 áp dụng cho sản phẩm Bột đạm cóc 20 an Lu 3.3.4 Đánh giá hiệu việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 20 3.4 Phương pháp nghiên cứu ………………………………………………….20 n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi an lu n va 85 to t thc sng 0,15 mm kim loại mắt nghiền d Vật lý oa d mắt sàng có lần kết phụ trách bị thủng thúc lượng nf u a nghiền mẻ bị thủng mắt sàng sàng tay kích cỡ 0,15 mm - Thay mắt sàng cho mẻ ll m Quan hàn, độ khơng kín thường lệch túi z @ il c om a gm tay sát sản nhân vận mắt phẩm hành và khói phụ trách máy chất đóng lượng gói - Xem xét hồ sơ sản - Hồ sơ sản xuất xuất - Xem xét - Báo cáo vi báo cáo phạm vi phạm hành động hành động sửa chữa sửa chữa - Xem xét tục Cơng kín, mép cách sàng lại tiếp z Sinh học đợt - Xử lý lại Liên Mối n Đóng gói chất l u a nv không phẳng, t nhân vận thường xem hành oi Túi Công nl Nghiền mắt dõi ow kích Theo p Qua rây Dị vật n g hi e Trước - Hiệu chỉnh máy đóng gói - Tái sử dụng lại lượng bột đóng gói hở hồ sơ sản - Hồ sơ sản xuất xuất - Xem xét - Báo cáo vi báo cáo phạm vi phạm hành động hành động sửa chữa sửa chữa n Lu a va n th ac si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 86 4.4 Đánh giá hiệu việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc Tiến hành đánh giá hiệu việc áp dụng ISO cho sản phẩm bột đạm cóc nội dung thương hiệu, sở hạ tầng thiết bị, chất lượng sản phẩm, Chúng tơi có kết bảng sau: Bảng 4.14 Đánh giá hiệu việc áp dụng ISO 22000:2005 TT Nội dung Trước có ISO Sau áp dụng ISO 22000:2005 22000:2005 Chưa có thương hiệu Thương hiệu thị trường, chưa tự tìm đối tác để hợp tác lu an Nhà xưởng không đảm n va Cơ sở hạ tầng, p ie gh tn to gọn gang Chất lượng sản d oa nl phẩm Các thiết bị xếp lộn xộn, vệ sinh chưa w thiết bị bảo VSATTP Nhiều lô hàng chất lượng bị khách hàng trả lại Thực công việc vô nv thưởng, vô phạt ý thức an nhân thể tự tìm kiếm đối tác Xây dựng nâng cấp cải tiến đồng Thiết bị xếp lại gọn gàng hợp lý Thường xuyên khử trùng vệ sinh a lu Ý thức công Công ty có thương hiệu, có lượng hay bị khách hàng trả lại Xây dựng tác phong làm việc khoa học cho cơng nhân fu Khơng có lơ hàng chất Lợi nhuận, lương Xuất hàng ít, lương cơng Lượng hàng xuất tăng ll nhân thấp Lương công nhân tăng oi công nhân m nh Ngày nào, tháng tiến at hành thực hiện, kiểm tra Khơng có hồ sơ, giấy tờ z Hồ sơ, giấy tờ z @ biểu mẫu GMP, gm SSOP hàng nhân viên có trình độ chun om Hướng phát triển l.c Xây dựng đội ngũ cán công Chỉ sản xuất theo đơn đặt môn nghiệp vụ, sản xuất Lu an mặt hàng có giá trị gia tăng n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 87 Nhn xột: Vic ỏp dng h thống ISO 22000:2005 xưởng Ninfood khắc phục số nhược điểm trình sản xuất tăng suất chất lượng sản phẩm suốt chuỗi sản xuất sản phẩm Bột đạm cóc Sau áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 xưởng Ninfood phát triển bền vững, có đội ngũ cán quản lý có trình độ chun mơn cao, liên tục sản xuất mặt hàng có giá trị gia tăng, làm tăng them mức thu nhập cho nhân viên có thương hiệu hàng đầu Việt Nam 4.4.1 Đánh giá số lượng vụ khiếu nại khách hàng Qua việc đánh giá hiệu chất lượng áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc, chúng tơi tiến hành tìm hiểu số lượng vụ khiếu nại khách hàng sản phẩm kết thu bảng 4.15 sau: lu Bảng 4.15 Số lượng vụ khiếu nại khách hàng an n va TT Quý 4/2013 Quý 1/2014 Trạng thái không đạt (bẹp, méo, xếp không p ie gh tn to Nội dung khiếu nại đẹp) Trọng lượng túi, block không đạt 0 Túi hàn bị rách 0 Có dư lượng kháng sinh 0 Có hóa chất vượt tiêu chuẩn 0 Tổng d oa nl w a lu nv Nhận xét: Qua trình điều tra thực nghiệm xưởng Ninfood thuộc Trung an tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện dinh dưỡng cho chúng tơi thấy, tình hình áp dụng ll fu hệ thống ISO 22000:2005 cho sản phẩm Bột đạm cóc có hiệu tăng lên rõ rệt oi m thực tế nhận thấy số vụ khiếu nại khách hàng khơng cịn Trước áp nh dụng hệ thống ISO 22000:2005 sở hạ tầng ý thức cơng nhân cịn nên at vụ khiếu nại thường xuyên xảy ra, gây ảnh hưởng đến thương hiệu sản phẩm z z mức thu nhập công nhân chưa cao gm @ 4.4.2 Kết đánh giá chất lượng sản phẩm Bột đạm cóc a Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm Bột đạm cóc [2] l.c om an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 88 Bng 4.16: Ch tiêu cảm quan sản phẩm Bột đạm cóc STT Tên tiêu Mức chất lượng Trạng thái Màu sắc Màu vàng Mùi, vị Mùi thơm nhẹ bột đậu, có vị ruốc thịt Dạng bột mịn, khơ b Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm Bột đạm cóc Bảng 4.17: Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm Bột đạm cóc sau phân tích Tên tiêu Độ ẩm Protein Lipid Đơn vị Mức cơng bố Kết phẩn tích % ≤5 4, 5% gam gam 1,89 – 2,31 2,2 0,45 – 0,55 0,51 0,9 – 1,1 tính/gói lu STT an n va p ie gh tn to gam Gluxit Canxi mg 135 – 165 150 Năng lượng Kcal 15,21 – 18,59 17,75 w d oa nl c Các tiêu vi sinh vật sản phẩm Bột đạm cóc sau phân tích Bảng 4.18: Chỉ tiêu vi sinh vật có Bột đạm cóc a lu Tên tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí Đơn vị tính Mức cơng bố Kết phân tích CFU/g 103 102 CFU/g 10² KPH Khơng có KPH 10 KPH 10 KPH 10 KPH nv STT an fu Tổng số bào tử nấm men, ll oi nấm mốc m nh Cl.perfringens CFU/g B.cereus CFU/g Coliforms MPN/g z z @ MPN/g gm E.coli at l.c om Từ kết phân tích chúng tơi nhận thấy Bột đạm cóc sau sản xuất có an sinh vật đạt so với quy định 46 QĐ-BYT Lu chất lượng cảm quan tốt, tiêu hóa lý đạt so với mức công bố, tiêu vi n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 89 PHN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Trong thời gian thực tập xưởng Ninfood - Trung tâm Thực phẩm Dinh dưỡng - Viện Dinh dưỡng, hồn thành cơng việc việc xây dựng hệ thống ISO 22000:2005 khóa luận là: Mơ tả chi tiết sản phẩm Bột đạm cóc Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm Bột đạm cóc xưởng Ninfood Thiết lập sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất Bột đạm cóc Khảo sát hệ thống máy móc thiết bị, cơng đoạn quy trình sản xuất lu Khảo sát vấn đề an toàn vệ sinh xưởng sản xuất Ninfood đạt tiêu an n va chuẩn vệ sinh Thiết lập chương trình tiên xây dựng hệ thống ISO p ie gh tn to 22000:2005 áp dụng cho sản phẩm Bột đạm cóc: Đánh giá mối nguy, nguyên nhân, cách khắc phục - Mối nguy hóa học có ngun liệu cơng đoạn tiếp nhận nguyên liệu w như: hàm lượng aflatoxin có đậu tương độc tố bufotoxin có cóc sấy khơ rơi xuống d oa nl - Mối nguy vật lý có cơng đoạn nghiền ngun liệu như: mắt sàng bị gãy a lu - Mối nguy sinh học có cơng đoạn đóng gói sản phẩm như: vi sinh vật tái nv an nhiễm từ môi trường công nhân ll fu Xác định điểm kiểm soát tới hạn cho sản phẩm Bột đạm cóc: oi m - Trong nguyên liệu xác định điểm kiểm soát như: nguyên liệu đậu at học bufotoxin nh tương có mối nguy hóa học aflatocin cóc sấy khơ xác định mối nguy hóa z z - Trong cơng đoạn sản xuất xác định điểm kiểm sốt như: cơng @ gm đoạn tiếp nhận nguyên liệu có mối nguy hóa học độc tố cóc bufotoxin độc tố vi nấm aflatoxin B1 đậu tương, công đoạn nghiền có mối nguy vật lý mắt sàng l.c bị gãy rơi xuống cơng đoạn đóng gói có mối nguy sinh học om - Xây dựng chương trình GMP: Gồm có 11 quy phạm GMP cho 11 công an Lu đoạn sản xuất Bột đạm cúc n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 90 - Xây dựng chương trình SSOP: Gồm có 10 quy phạm SSOP cho sản phẩm Bột đạm cóc - Thiết lập bảng kế hoạch tổng hợp HACCP nhằm đưa hoạt động giám sát điểm kiểm soát tới hạn để giảm mối nguy đáng kể Đánh giá hiệu việc áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 sau thiết lập áp dụng ISO 22000: 2005: Đánh giá hiệu việc trước sau áp dụng hệ thống ISO 22000:2005 Tìm hiểu số lượng vụ khiếu nại khách hàng dành cho sản phẩm Bột đạm cóc sau áp dụng ISO 22000:2005 khơng cịn lu Phân tích đánh giá chất lượng sản phẩm Bột đạm cóc sau sản xuất an có chất lượng cảm quan tốt, tiêu hóa lý đạt so với mức công bố, tiêu vi n va sinh vật đạt so với quy định 46 QĐ-BYT p ie gh tn to 5.2 Kiến nghị Do thời gian kinh phí thực tập có hạn nên chúng tơi có số kiến nghị sau: - Phân xưởng nên có chế độ khen thưởng kỷ luật phù hợp cho nhân viên w áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 d oa nl - Phân xưởng nên đề quy định khắt khe riêng cho cơng nhận viên nhằm mục đích tăng hiệu khả áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO a lu 22000:2005 nv - Phân xưởng nên đầu tư thêm máy co màng để sản phẩm hoàn thiện hơn, an tốt trình bảo quản vận chuyển ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi 91 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu Tiếng Việt PGS.TS.Trần Đáng (2006), Áp dụng GMP-GHP-HACCP cho sở chế biến thực phẩm vừa nhỏ - NXB Hà Nội PGS.TS.Trần Đáng (2004), Mối nguy vệ sinh an tồn thực phẩm, chương trình kiểm sốt GMP, GHP hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP –NXB Y học TS Bùi Mạnh Hà (2013), Thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam Nguyễn Mạnh Hùng (2004), Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, lu Cục quản lý thị trường an Huỳnh Hồng Nga, Hà Thị Anh Đào, Trịnh Minh Cơ (2000), Bảng thành phần n va dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, NXB Y học p ie gh tn to ThS.Bs Huỳnh Hồng Quang, Nguyễn Hải Giang, Võ Thị Thu Trâm (2012), Tình hình ngộ độc thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm thời gian cận Tết PGS.TS Lâm Xuân Thanh (2004), Dinh dưỡng, an toàn thực phẩm Nhà XB w Khoa học Kỹ thuật Hà Nội d oa nl Nguyễn Tú Uyên (2010), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005, Chi cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng Lâm Đồng a lu Huỳnh Văn Xuân (2005), ISO 22000:2005 - Tiêu chuẩn quốc tế an toàn nv thực phẩm an ll fu 10 Quy định Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học thực phẩm theo định oi m 46/2007/QĐ-BYT (2007), Bộ trưởng Bộ Y tế 11 Sổ Tay tra VSATTP (2007), NXb Y học nh at 12 Số liệu ngộ độc qua năm (2003), Cục ATTP - Bộ Y tế z z 13 TCVN 4882:2007, Phương pháp phát định lượng coliforms @ gm 14 TCVN 4991: 2005, Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – phương pháp định lượng Clostridium perfringen đĩa thạch l.c 15 TCVN 4884:2005, Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương om pháp định lượng vi sinh vật đĩa thạch – kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C Bộ an Lu Khoa học Công nghệ n va ac th si (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi (Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi(Luỏưn.vn).nghiên.cỏằâu.xÂy.dỏằng.hỏằ.thỏằng.quỏÊn.lẵ.an.ton.thỏằc.phỏâm.iso.22000.2005.Ăp.dỏằƠng.cho.sỏÊn.phỏâm.bỏằt.ỏĂm.cc.tỏĂi.xặỏằng.ninfood.õ.viỏằn.dinh.dặỏằĂng.h.nỏằi
Ngày đăng: 14/10/2023, 17:18
Xem thêm:
