Nghiên cứu cải thiện tình hình môi trường và vệ sinh an toàn thực phẩm cho các lò giết mổ gia súc quy môi vừa và nhỏ ở tp hcm

sd KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TP HO CHi MINH VIỆN KỸ THUẬT NHIỆT ĐỚI VÀ BẢO VỆ MOI TRUONG BÁO CÁO ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN TÌNH HÌNH MƠI TRƯỜNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CÁC LỊ GIẾT MỔ GIA SÚC QUY MƠ VỪA VÀ NHỎ Ở TP.HCM Chủ nhiệm để tài: ThS HOANG KHANH HOA CO QUAN QUAN LY DE TAI TP HCM THANG 7/2004 mổ gia sắc quy Để tài: “Nghiên cứu cãi thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mơ vừa nhỗ Tp.HCM” DANH SÁCH CÁN BỘ THỰC HIỆN ĐỂ TÀI ThS Phạm Hồng Nhật ThS Nguyễn Quốc Luân CN Nguyễn Thúy Lan Chỉ CN Bùi Đức Anh Ks Huỳnh Phước Lộc Ks Nguyễn Thị Thơm Ks Lê Thị Kim Phượng Th§ Hồng Thị Mỹ Hiển BSTY Nguyễn Thành Công 10 BSTY Mạc Trọng Đính 11 BSTY Huỳnh Hữu Lợi 12 BSTY Lê Trường Hải Viện Viện Viện Viện Viện Viện Kỹ Kỹ Kỹ Kỹ Kỹ Kỹ thuật thuật thuật thuật thuật thuật Nhiệt Nhiệt Nhiệt Nhiệt Nhiệt Nhiệt đới đới đới đới & & & & Bảo Bảo Bảo Bảo vệ vệ vệ vệ Môi Môi Môi Môi trường trường trường trường - đới & Bảo vệ Môi trường đới & Bảo vệ Môi trường Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung ương II Trung tam Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung uong IL Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung ương ÏI Chỉ cục Thú y Thanh Chỉ cục Thú y Thành phố 'Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường, 57A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM ĐT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mổ gia súc quy Để tài: "Nghiên cứu cải thiện tình hình môi trường vệ mô vừa nhỏ Tp.HCM” CAC CHU VIET TA BVMT CSGM CTR sx SXSH SG Sở KHCN TP.HCM TCVN TTKTVSTYTW2 Sở TNMT VITTEP VSV VSMT VSATTP UBND KPH KSGM GMGS QLĐT Qu : Bảo vệ môi trường : Cơ sở giết mổ : Chất thải rắn : Sản xuất : Sản xuất ¡ Sài Gịn : Sở Khoa học Cơng nghệ : Thành phố Hồ Chí Minh : Tiêu chuẩn Việt Nam - : Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung Ương II : Sở Tài nguyên Môi trường g : Viện Kỹ thuật Nhiệt đới Bảo vệ Môi trườn : Vi sinh vật : Vệ sinh môi trường ệ sinh an toàn thực phẩm y ban Nhân dân : Khơng phát : Kiểm sốt giết mổ : Giết mổ gia súc : Quản lý đô thị : Quy hoạch ii Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường 51A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM ĐT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 lò giết mổ gia súc quy Đề tài: "Nghiên cứu cải thiện tình hình trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho mơ vừa nhỏ Tp.HCM” MỤC LỤC Trang CHƯƠNG MỘT GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI Cơ sở hình thành dé tài 11 12 Mục tiêu để tài 13 Nội dung để tài 1.4 1.41 3 Phương pháp nghiên cứu Cách tiếp cận 1.42 Phương pháp nghiên cứu 1.4.3 Giới hạn đối tượng nghiên cứu 1⁄5 — Kết cửa để tài 1.5.1 1.5.2 Tài liệu khoa học Cơng trình thử nghiệm CHƯƠNG HAI HIEN TRANG AN TOAN VE SINH THUC PHAM VA NHIEM MOI TRUONG TAI CAC CO SO GIET M6 GIA SUC 21 2.1.1 2.1.2 Tình hình hoạt động giết mổ gia súc địa bàn TPHCM Tổng quan hoạt động giết mổ địa bàn Tp.HCM 8 15 Phân loại lựa chọn sở nghiên cứu điển hình Thực trạng giết mổ sở khảo sát Quy trình sản xuất sở giết mổ 16 19 Hiện trạng chất lượng môi trường CSGM 2.2 Các vấn để môi trường liên quan 2.2.1 2.2.2 _ Hiện trạng chất lượng môi trường CSGM 23 23 24 2.1.3 2.14 © = 27 243 "Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm CSGM Tổng quan tình hình VSATTP ngành giết mổ gia súc Điều kiện VSATTP sở nghiền cứu điển hình Các nguyên nhân nguy VSATTP 2T 30 32 2.4 — Xác định ngun nhân tổn tình trạng nhiễm môi trường không đắm bảo VSATTP hoạt động GMGS 33 Các nguyên nhân mạng lưới kinh tế Mạng lưới sách hiệu lực quan quản lý 39 40 23.1 23.2 23.3 2.4.1 242 2.4.3 24.4 Phân tích hệ thống Mạng lưới xã hội nhận thức môi trường Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường 57A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM ĐT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 33 41 iii phẩm cho lò giết mổ gia súc quy Đề tài: “Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực mơ vừa nhỏ Tp.HCM” CHƯƠNG BA ; w, NGHIEN CCU AP DUNG SAN XUẤT SẠCH HON CHO NGANH GIET M6 GIA SUC giải Phân tích cơng đoạn sản xuất, xác định hội 3.1 3.1.1 pháp SXSH 06 sở nghiên cứu điển hình Phân tích cơng đoạn sẵn xuất 3.1.2 Xác định hội giải pháp sản xuất 3.2 Lrựa chọn sở thực dự án trình diễn SXSH 33 Phân tích cơng đoạn CSGM Tân Phú Trung 3.3.2 Cân vật chất tính tốn đo đạc đồng thấi 33.1 Sodd dong 333 — Mô tỉ đặc điểm dòng thải 3.4 Đề xuất hội SXSH CSGM Tân Phú Trung 3.3.4 3.4.1 Phân tích nguyên nhân phát sinh chất thải 'Tách riêng chất thải phát sinh từ chuồng nhốt a2 42 46 47 49 49 50 32 52 53 Thiết kế khay làm lòng Thiết kế khu vực treo heo sau mổ Xây dựng hầm biogas Xây dựng bổn chứa nước cấp 54 54 54 54 54 55 $5 55 3.5 Lia chọn giải pháp sắn xuất 55 3.6 "Triển khai giải pháp sản xuất 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 3.4.6 3.4.7 3.4.8 3.4.9 Xây dựng khu chích điện nêng biệt Thiết kế xe lấy tiết “Triệt để làm lông khu vực chảo trụng Thiết kế mương bẫy bao quanh bệ mổ 3.6.1 Thực giải pháp sản xuất 3.6.2 Kết thực giải pháp san xuất 3.7 Đánh giá kết qua thực giải pháp SXSH - 3.71 3.7.2 “Thuận lợi Khó khăn 38 Kết luận khả áp đụng SXSH ngành GMGS 3.8.1 3.8.2 3.8.3 Tp.HCM Khả áp dụng Sản xuất GMGS quy mô vừa Sản xuất GMGS quy mô nhỏ 59 59 60 61 67 67 68 68 69 69 iv Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường, 5TA Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM DT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 Để tài: "Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mổ gia súc quy mơ vừa nhỏ Tp.HCM” CHUONG BON GIAI PHAP TONG HOP TANG CƯỜNG VSATTP VA NCAN NGUA NHIEM CHO NGANH GIET MO GIA SUC Quy hoạch hợp lý địa điểm quy mơ lị GMGS 41 4.1.1 Định hướng quy hoạch vị trí lị giết mổ gia súc TPHCM 4.1.2 4143 Xây dựng sở khoa học phục vụ quy hoạch Xác định quy mô phương thức giết mổ gia súc 4.2 Cải thiện mạng lưới liên quan T1 78 78 79 79 421 422 'Tổ chức sở giết mổ Mạng lưới kinh tế 4243 4.2.4 Mạng lưới sách Mạng lưới xã hội 43 43.1 4.3.2 Cải thiện điều kiện lao động công nhân sé GMGS Phân tích điều kiện lao động giết mổ thủ công Định hướng biện pháp 4.3.3 73 74 75 Các biện pháp kỹ thuật 80 80 81 81 CHƯƠNG NĂM HƯỚNG DẪN ĐẦM BẢO VSATTP VÀ BẢO VE MOI TRUONG CHO HOAT DONG GIET MO GIA SUC 51 Hướng dẫn đấm bảo VSATTP cho lị giết mổ heo quy mơ vừa 5.1.1 Mở đầu 5.1.2 5.13 5.1.4 3.1.5 nhỏ Giới hạn đối tượng Các vấn để vệ sinh chung hoạt động giết mổ heo M Đặc điểm hoạt động giết mổ CSGM vừa nhỏ Tp.HC Các nguy (nguên) an toàn vệ sinh thực phẩm 5.1.6 Hướng dẫn đảm bảo VSATTP cho CSGM heo Tp.HCM 5.2 Hướng dẫn ngăn ngừa ô nhiễm bảo vệ mơi trường cho lị giết mổ gia súc quy mô vừa nhỏ 5.2.1 Mở đâu Giới hạn đối tượng Đặc điểm công nghệ giết mổ quy mô vừa nhỏ Các vấn để môi trường hoạt động, giết mổ Hướng dẫn biện pháp giảm thiểu ô nhiễm cổ sở Giới thiệu số cơng trình để áp dụng sản xuất 5.2.8 Hướng dẫn quần lý sở qui định qui trình giết mổ 5.2.2 5.2.4 5.2.7 Hướng dẫn bố trí hợp lý mat bang sản xuất 91 OL 92 % 93 95 100 101 106 ¡97 108 KẾT LUẬN T: AL LIEU THAM HH AO PHAN PHU LUC Viên Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường 37A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.1CM 82 82 83 83 85 86 DT: 08.8454935/Fax: 08.8479025 Để tài: “Mghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mổ gia sác quy mô vừa nhỏ Tp.HCM” DANH MUC CAC BANG Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang Bang 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 Bang 2.9 Bang 2.10 Bang 2.11 Bang 2.12 Bang Bang Bang Bang Bang 2.13 2.14 2.15 2.16 2.17 Bang 3.1 Bang 3.2 Bang Bang Bang Bang 3.3 3.4 3.5 3.6 Danh sách sở giết mổ địa bàn Tp.HCM Kết điều tra sở giết mổ gia súc địa bàn Tp.HCM Danh sách sở lựa chọn thực nghiên cứu điển hình Kết phân tích chất lượng nguồn nước cấp sở giết mổ Kết phân tích mẫu nước thải sở giết mổ Kết phân tích chất lượng mơi trường khơng khí sở giết mổ Nơng độ chất khí NHạ, H;S khu vực giết mổ (n=42) Mật độ vị sinh vật danh thịt (n=53) Mật Giá Kết Kết độ ví sinh danh trị thơng số phân tích nước phân tích nước chất cấp thải dụng cụ giết mổ (n=24) lượng môi trường không khí sở giết mổ (n=12) đầu (n=10) Kết phân tích vi sinh mẫu thịt tươi (n=10) Kết xét nghiệm mẫu thịt Kết xét nghiệm dụng cụ Nhiệm vụ trách nhiệm cụ thể 04 dang chi thé “Tình hình chăn ni giết mổ heo Tp.HCM Cơ hội sắn xuất 06 sở thực nghiên cứu điển hình Các giải pháp sản xuất Cân vật chất quy trình giết mổ lị Tân Phú Trung Đặc điểm dòng thải Nguồn thải nguyên nhân phát sinh chất thải Đánh giá tính khả thi kỹ thuật giải pháp 5XSH Bang 3.7 Đánh giá tính khả thí kinh tế giải pháp SXSH Bang 3.10 Bảng xếp hạng giải pháp theo đánh giá Nhóm theo đánh giá cơng nhân làm việc trực tiếp lị mổ Bang 3.8 Bang 3.9 Bang 3.11 Bang 3.12 Bang 3.13 Bang 3.14 Bang 3.15 Bang 3.16 Đánh giá tính khả mơi trường giải pháp SXSH Đánh giá tổng hợp tính khả thi kỹ thuật, kinh tế mơi trường kiểm tốn SXSH Phân loại giải pháp phí thực giải pháp SXSH Cân vật chất quy trình giết mổ lò mổ Tân Phú Trung (giai đoạn sau thực sản xuất hơn) Kết phân tích mẫu nước thải giai đoạn sau thực SXSH Kết kiểm tra số vệ sinh an toàn thực phẩm Tổng hợp ý kiến người dân xung quanh Tóm lược kết thực dự án trình diễn SXSH lị mổ Tân Phú Trung Dự kiến số lượng GMGS quy mô khác công Phác thảo QH số lượng CSGM quy mô nhồ theo phương thức thủ Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vé Môi trường $7A Trương Quốc Dung Phú Nhuận Tp.HCM vị ĐT: 8.8454935/Fax: )8.8479025 Đề tài: “Nghiên cứu câi thiện tình hình mơi trường vệ tính an tồn thực phẩm cho giết mổ gia sác quy mô vừa nhỏ Tp.HCM” DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Hình 2.2 Hình 2.3 Hình 2.4 Hình Hình Hình Hình Hình 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 Dây Quy Heo Gây Lấy Lấy chuyên giết mổ treo Cơng ty Nam Phong trình sản xuất chung sở giết mổ địa bàn Tp.HCM tập trung chờ giết mổ với mật độ lớn choáng kẹp điện sử đụng hầu hết lò mổ huyết sàn sau làm chống huyết bệ Cạo lơng chảo trụng Cao lông sàn Cắt đầu, mổ chẻ thịt bệ ximăng Hình 2.10 Hình 11 Cơng đoạn làm lịng Hình Hình Hình Hình Sơ đồ dịng quy trình sắn xuất sở giết mổ Tân Phú Trung Mặt lò giết mổ Tân Phú Trung trước áp dụng SXSH Mặt lò giết mổ Tân Phú Trung sau áp dụng SXSH 3.1 3.2 3.3 3.4 Hình 4.1 Hình 5.1 Hình Hình Hình Hình 5.2 5.4 5.5 Hình 5.6 Hình 5.7 Sơ đồ mạng lưới gắn kết sở giết mổ gia súc vào việc thực quy định môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm Mặt hệ thống thoát nước sau cải tạo Sơ đỗ mạng lưới liên quan đến hoạt động giết mổ gia súc cải thiện Xe lấy tiết áp dụng lò mổ Tân Phú Trung - Củ Chỉ Hệ thống mương/song bẫy rác lắp đặt cho lò mổ Tân Phú Trung - Củ Chỉ Giá khám đầu lòng đỏ lò mổ Tân Phú Trung - Củ Chi Khay làm lòng lắp đặt lò mổ Tân Phú Trung - Củ Chỉ Bố trí mặt sở giết mổ chuẩn Hướng qui tình giết mổ Sơ đề hệ thống thoát nước vũ Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi tưởng 37A Trương Quốc Dung Phú Nhuận Tp.HCM ĐT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 Để tài: “Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sính an tồn thực phẩm cho lò giết mổ gia sắc q4y mô vừa nhỏ Tp.HCM” CHƯƠNG MỘT GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI II CƠ SỞ HÌNH THÀNH ĐỂ TÀI Tình trạng ô nhiễm môi trường vi phạm quy định vệ sinh an toần thực phẩm hoạt động giết mổ gia súc nói chung nước ta đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng vấn để cộm tổn nhiều năm Trong năm gần mặc đầu Nhà nước, quan, ban ngành liên quan có nỗ lực đáng kể để chấn chỉnh hoạt động tình hình mơi trường vệ sinh thực phẩm không cải thiện mấy, chí cịn có xu hướng xấu hoạt động siết mổ gia súc tăng ngày mạnh để đáp ứng nhu cầu thịt thị trường nước xuất Thành phố Hồ Chí Minh nơi có mức tiêu thụ sản phẩm thịt lớn nước ta Để đáp ứng nhu cầu thịt cho khoảng 5,5 triệu người dân thành phố khoảng triệu khách vãng lai, ngày địa bàn thành phố có khoảng 6.000 heo khoảng Tp.HCM 150-200 trâu bò giết mổ Theo báo cáo Chỉ cục Thú y tính đến tháng 12/2003 tồn thành phố có 39 sở giết mổ có giấy phép hoạt động có khoảng 240 điểm giết mổ gia súc trái phép địa bàn 13 quận huyện ngoại thành (Nguồn: Chỉ cục Thú y Tp.HCM, tháng 12/2003) Do nhiều nguyên tiêu thụ sẵn phẩm thịt, động ), hoạt động giết thực chủ yếu nhân khác (điểu kiện cung ứng gia khả tài chủ sở giết mổ hầu hết sở Thành hình thức thủ cơng Mặc đầu cơng súc thịt, tập quán mổ, đặc điểm lao phố Hồ Chí Minh nghệ giết mổ đại (mức độ khí hóa cao) có mặt thành phố phương thức thủ cơng chiếm tu Thí dụ cơng ty VISSAN có dây chuyển giết mổ cơng nghiệp tương đối đại với khu ton trữ thú sống có sức chứa 10.000 ba dây chuyển (Nguén: hổ tiếng con/ca/6 2.400 suất công với treo mổ hitp://www.vissan.com vn/vn/equipment Atmi) nhung thực tế đêm có khoảng 400 đâu heo giết mổ đây; Công ty Nam Phong đầu tư dây chuyển mổ treo với công suất 50-60 con/giờ thực giết mổ chuyển 40-50 con/đêm Như tính số heo giết mố trái phếp khoảng 600 con/đêm (chiếm 10% tổng số đầu heo giết mổ có đăng ký) số lượng heo giết mổ địa bàn thành phố theo phương thức thủ công chiếm 90% Hoạt động giết mổ thủ công thu hút lượng lao động đáng kể nhiều nguyên nhân giúp phương thức tổn lâu dai Tuy nhiên hoạt động này, đặc biệt với tăng nhanh số lượng heo trâu Viên Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường STA Truong Quốc Dung Phú Nhuận Tp.HCM ĐT: 98.8434953/Fax: 08.8479025 Để tài: "Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an toan thực phẩm cho lò giết mổ gÌa súc quỷ mơ vừa nhỏ Tp.HCM” bị giết mổ theo thời gian năm gần đây, gây tác động tiêu cực định đến môi trường ảnh hưởng đến chất lượng thịt Kết có day khảo sát ban đầu để xây dựng để cương nghiên cứu cho thấy trừ hai sở mổ chuyển giết mổ treo lại tất sở khác thực theo phương thức sơ, bố nằm Đặc điểm sở mặt chật hẹp, ẩm thấp, thiết bị thơ bảo vệ sinh trí khu xưởng khơng hợp lý, số lượng cơng nhân q đơng, tình trạng dam trạng ô tất đặc biệt khơng có hệ thống xử lý nước thải Tình đặc nhiễm tất các sở giết mổ xác định nặng nề, nước thải đậm dọn (chứa máu, mỡ, phân thải.) không xứ lý, vật phẩm thối rữa không gây nên mùi nặng Ở tất lị mổ Việc sử đụng nước lãng phí lượng khơng quan tâm đến chất lượng nước công đoạn giết mổ vừa tăng lưu đồng thải vừa gây ảnh hướng định đến chất lượng thịt Các tác động môi trường lớn hoạt động giết mổ gia súc nước thải chất thải rắn Bên cạnh đó, số tác động mang tính khơng trực tiếp tố này, trình sử dụng nguốn tài nguyên bao gồm nước điện Những yếu cực đến môi quan tâm cách mức, không làm giảm tác động tiêu kinh tế lớn trường xã hội, mà nhiều trường hợp mang lại lợi ích phải lao cho sở giết mổ, thơng qua việc giảm phí xử lý chất thải, giảm phí trả mơi trường tiết kiệm chi phí điện nước Mặc dù lãnh đạo thành phố có văn thị trực tiếp đạo Môi trường, quan ban ngành liên quan (Chỉ cục Thú y, Sở Y tế, Sở Tài nguyên chỉnh Sở Thương mại, UBND quân huyện ) thực thi biện pháp mạnh để chấn trường hoại động giết mổ gia súc toàn thành phố tình hìnhơ nhiễm mơi gia nguy gây vệ sinh an toàn thực phẩmở sở giết mổ gia súc ngày riêng tăng Cho đến Việt Nam nói chung Thành phố Hồ Chí Minh nói học phục vụ chưa có nghiên cứu cụ thể trạng để có sở khoa an tồn thực cơng tác giảm thiểu, ngăn ngừa ô nhiễm môi trường đẩm bảo vệ sinh phẩm Để giải tình trạng cần tiến hành nghiên cứu toàn diện hoạt động giết mổ để trả lời câu hỏi sau: - Làm sáng tổ nguyên nhân tổn lâu đài tình trạng nhiễm mơi trường gia súc khơng dim bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hoạt động giết mổ Thành phố Hỗ Chí Minh Viên Kỹ thuật Nhiệt dới &: Bảo vẻ Môi trường 57A Trướng Quốc Dung Phú Nhuận Tp.HCM i súc thịt - Phương thức sản xuất phù hợp với điều kiện cung ứng nguồn gia giết mổ tập quán tiêu thụ sản phẩm thịt: đại hóa hay trì phương thức truyền thống? ĐT 08.%454953/Fax: 08.38479025 Để tài: Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mổ gia súc quy mơ vừa nhỗ Tp.HCM” 23 TÌNH HÌNH VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC CSGM 2.3.1 Tổng quan tình hình VSATTP ngành giết mổ gia súc Tình hình VSATTP sở giết mổ miễn Đông Nam Theo kết nghiên cứu TS Nguyễn Thị Hoa Lý vã cộng sự, tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm sở giết mổ vùng miễn Đông Nam trình bày sau đây: Bảng 2.7 - Nơng độ chất khí NH;, H;S khu vực giết mổ {n=42) Địa điểm | Số mẫu i il m IV V VI Vil Vill Ix 4 12 X (ppm) 3.5 L6 42 38 42 24 32 3.8 41 NH _ Biến thiên 2-6 1-4 2-11 1-7 1-10 2-5 1~6 2-8 2-105 Nguân: Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung Uong IT Ghịchú: Hồ _ X(ppm) | Biếnthiên KPH - 12 KPH-2 1.0 1-2 12 KPH -2 17 KPh-1 05 : KPH KPH-2 04 KPH KPH-1 03 KPH: không pháthiện Bang 2.8 - Mật độ vi sinh vật danh thịt (n=53) Địa điểm Số mẫu VKHK (vk/g) |12x10 Coliform (vk/g) 3.2.x 10° |X m1 Bién thién |X 9.1x10°-9.Ix10” | 172x108 Ir Biến thiên |X 33x10°~29.1xI0” |132x10 | 10° - 25 x 10° 22x10 50-9.1x10°° 5.2x 10” Iv Biến thiên |X 9.1x10°— 19/7x10” | 107-35 x 10° 2.2% 10° | 10.2x 10° - 91x 10° 40 1.2x 10° VI Biến thiên |X 93x 10? 22x10 I Biến thiên v.Ìx S.aureus (vk/g) E.coli (vk/g) | 0- 9.1.x 10" 22x10 ˆ | 4,0x107-75x10° | 40-9.1x10* 02x10 12x 10 | 0-8x 10° 13.3x 10” Lixl0*— 92.1x10° | 0.5x10%-25x10° | 99 - 98.1x 10” 12x10 72x10 |T2x10 29.1x10°—9.1x10" | 12x 10° 'Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường 57A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM [4.1x10—5xi0” 9.2x 10° |70-39.1x10° 8.2x 102 10- 19x 10° 3.8.x 10? 0-9.1x10° 93x10” - 9.1x 10° 40 12x10 27 DT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 Để tài: "Nghiên cứu cải thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho lị giết mổ gia súc quy mơ vừa nhỏ Tp.HCM” Biến thiên VI|X 80 ~ 9.5 x 105 4.2.x 10° 0~-2.9x 10° 21x10 | 90-.9.7x 10° 0-7.9x 10° 79x10! ~— 39.1 x10” | 107- 15x 10° 3.2.x 10° |222x10 §9.1x10*-79.1x10° Biến thiên [6x102-5x10” Ngn: Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung Ương II Bang 2.9 - Mật độ vi sinh danh dụng cụ giết mổ (n>24) Staphylococcus aureus | Clostridium perfringens E.coli Số D ang cụ | mẫu X (vk/em) X Sx (vk/cm’) X Sx (vk/em’) m’) Sx Dao |12 4.3.x 10° 3x10 8.1 x 102 1.8 x 10 0.5 61 Bàn |12 4.9x 10° 1.2x 10 6.7x 10° 1.6x 10° 19 15 Nguâận: Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thá y Trung Uong II Nhân xét: Từ kết nêu trên, nhóm nghiên cứu TS Nguyễn Thị Hoa Lý (TTKTVSTYTW2) có nhận xét sau: - Mức độ biến thiên nồng độ NH; HạS rộng, nổng độ khí độc khu tổn trữ cao khu hạ thịt, sở có cơng suất lớn, thú nhiễu, vệ sinh nơng độ khí độc cao rõ rệt - 100% số mẫu dụng cụ kiểm tra có nhiém E.coli, S.aureus, C perfringens Đây nguyên nhân gây nhiễm bẩn thịt Nguyên nhân gây nhiễm bẩn dụng cụ công nhân không ý thức vệ sinh, dao xẻ thịt thời dùng để làm lòng, rạch bao tử, cạo lông Dụng cụ chứa thịt không rửa sạch, sát trùng trước sau sử dụng, để chung với dụng cụ chứa phủ tạng, giết mổ sàn tiêu Nguyên nước bị $o với TCVN 7046-2002, có 25% số mẫu thịt kiểm tra đạt tiêu chuẩn E.coli, S.aureus; 42% số mẫu đạt tiêu chuẩn tổng vi khuẩn hiếu khí nhân gây nhiễm vi sinh thịt sở giết mổ chủ yếu nguồn nhiễm bẩn, dụng cụ không tiêu độc, sát trùng, giết mổ gia súc - Tình hình VSATTP sở giết mổở Tp.HCM Bảng 2.10 - Giá trị thông số chất lượng mơi trường khơng khí CSGM |x Nhiệt độ | Ẩmđộ | Anhsáng | T.độ gió °C) 211 Bien thiên | 95.092 (%) 89 (ux) (m/s) 33.5 0.145 22-45 Viện Kỹ thuật Nhiệt đới & Bảo vệ Môi trường 57A Trương Quốc Dung, Phú Nhuận, Tp.HCM: Bụi VHHK VK gây 0.015 141 (vk/đia/15”) 13 42-240 10-16 (mgm3 | (vk/đia/15') | dung huyết | 014015 | 001-002 | 28 ĐT: 08.8454955/Fax: 08.8479025 lò giết mổ gia súc quy Để tài: "Nghiên cứu câi thiện tình hình mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm cho mơ vừa nhà Tp.HCM” 28.95 [x a thiện I 30.6 755 0.1-0.14 46-105 6-8 58 25 29-87 23 2 230-340 | 01-026 | 0/09-0.11 0.135 0.505 54 4-40 22.5 13 15 | 0060495 | 0.08-0.19 19-26 z3 135-149 | 0.17-11 | Bién | 27.8-30.1 "ÌX 0.12 0.635 142 85.5 0.175 65 925 00503 | 007-008 35-95 Biến | 28-332 thiên 80.8 28.4 rÌx ve 283-285 | 7646-85 | tiên 875 2? vịx Biến | 252283 | 85.5p95 mea 0.075 01 0.18 285 52-56 Nguôn: Trung tâm Kiểm tra Vệ sinh Thú y Trung Vong II, 2003 Bảng 2.11 - Kết phân tích nước cấp sở giết mổ (n=12) Chỉ tiêu VKHK (vk/ml) Coliforms L X Biến thiên x I Cperfringens | X Bign thién (vidal) V IV 13.5 x 10° 10° -27x10° 10” - 15.5x10” 3x10°~ 10° - 19° - 1.27 x 10° 5.75 x 10°