Thông tin tài liệu
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HÀ TH HIN lu Tờn ti Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi an n va p ie gh tn to kho¸ luËn tèt nghiệp đại học d oa nl w nv a lu : K42 - CNTP ll : CNSH-CNTP : 2010 - 2014 nh Kho¸ häc oi m Khoa fu Líp an Hệ đào tạo : Chính quy at Giảng viên hớng dẫn: ThS Đinh Thị Kim Hoa z z Giảng viên khoa CNSH-CNTP, Trờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên gm @ l.c om an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Sau thời gian thực tập phịng thí nghiệm khoa Cơng nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm - Đại học Nông lâm Thái Nguyên, với cố gắng thân giúp đỡ người tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trước hết, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Ban Giám Hiệu trường Đại học Nông lâm Thái Ngun, tồn thể thầy giáo khoa Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để tơi tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Qua đây, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ThS Đinh Thị Kim Hoa giáo viên trực tiếp hướng dẫn tơi suốt q trình thực đề tài Cơ tận tình dẫn giúp lu an đỡ tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp n va Tôi xin chân thành cảm ơn: Thầy giáo ThS Nguyễn Đức Tuân giảng viên khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm định hướng thực p ie gh tn to đề tài, dạy tơi nhiều kiến thức phịng thí nghiệm để tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Cuối cùng, tơi bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến gia đình, bạn bè, w người ln quan tâm giúp đỡ, động viên, đồng thời chỗ dựa tinh thần lớn giúp d oa nl hồn thành tốt cơng việc giao suốt thời gian học tập, thực khóa luận tốt nghiệp để có kết ngày hơm a lu Thái nguyên, ngày 06 tháng 06 năm2014 nv Người thực an ll fu oi m at nh Hà Thị Hiền z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học ổi Bảng 2.2 Diện tích, sản lượng, xuất ổi địa bàn Hà Nội qua năm Bảng 2.3 Diện tích, xuất, sản lượng ổi địa bàn điều tra năm 2009 10 Bảng 2.4 Hiệu kinh tế số giống ổi .11 Bảng 2.5 Các axit thực phẩm dùng chế biến mứt 12 Bảng 2.6 Tỷ lệ phối chế mứt nhuyễn .15 Bảng 3.7 Bảng hệ số trọng lượng .30 Bảng 3.8 Bảng thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm .31 Bảng 3.9 Bảng sở chấm điểm cảm quan .31 lu an n va p ie gh tn to Bảng 4.1 Bảng tỷ lệ thu hồi phần sử dụng ổi 35 Bảng 4.2 Chỉ tiêu hóa sinh nguyên liệu .36 Bảng 4.3 Kết tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thích hợp 37 Bảng 4.4 Kết tỷ lệ đường bổ sung thích hợp .38 Bảng 4.5 Kết tỷ lệ agar bổ sung thích hợp 39 d oa nl w Bảng 4.6 Kết tỷ lệ axit citric bổ sung thích hợp 40 Bảng 4.7 Hàm lượng chất dinh dưỡng có sản phẩm mứt nhuyễn ổi 43 Bảng 4.8 Bảng điểm cảm quan cho chất lượng sản phẩm mứt nhuyễn ổi 44 Bảng 4.9 Kết tổng số vi sinh vật hiếu khí, nấm men, nấm mốc, E.coli sản nv a lu phẩm 45 Bảng 4.10 Chi phí cho lọ mứt nhuyễn ổi (600g) 46 Bảng 4.11 Kết đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm trình bảo quản 47 Bảng 4.12 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn ổi trình bảo quản 47 an ll fu oi m at nh DANH MỤC CÁC HÌNH z z Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 32 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi 41 gm @ l.c om an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT STT Tên đầy đủ Tên viết tắt FAO Food and Agriculture Organization (Tổ chức Nông lương Thế giới Liên hiệp quốc) United States Dollar USD HSTL Hệ số trọng lượng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VNĐ mgCl Bx (Đồng đô la Mỹ) Việt Nam Đồng lu (Đơn vị tiền tệ Việt Nam) an Mini gram Clo n va Nồng độ chất rắn hòa tan p ie gh tn to Hecta KL Khuẩn lạc 10 cs Cộng (Đơn vị đo diện tích 10 000 mét vuông) (Acceptable Daily Intake) ADI d oa nl 11 w Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si lu an n va p ie gh tn to MỤC LỤC Phần 1: LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ổi 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Một số giống ổi giới Việt Nam 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng thành phần hóa học ổi 2.1.4 Công dụng ổi 2.1.5 Các dạng sản phẩm chế biến từ ổi 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ ổi giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ ổi giới .8 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ ổi Việt Nam .9 2.3 Tổng quan mứt 11 2.3.1 Khái niệm mứt 11 2.3.2 Nguyên liệu sản xuất mứt 12 2.3.3 Phân loại mứt .13 2.3.4 Một số quy trình sản xuất mứt .17 2.3.5 Tình hình sản xuất mứt Việt Nam giới 19 Phần 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 Đối tượng nguyên vật liệu nghiên cứu 22 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 22 3.1.2 Nguyên vật liệu nghiên cứu 22 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 22 3.2.1 Địa điểm nghiên cứu 22 3.2.2 Thời gian nghiên cứu 22 3.3 Nội dung nghiên cứu 22 3.4 Phương pháp nghiên cứu 23 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 23 3.4.2 Phương pháp phân tích hóa lý .24 3.4.3 Phương pháp phân tích vi sinh 26 3.4.4 Phương pháp đánh giá cảm quan .29 3.4.5 Quy trình dự kiến .32 d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 lu an n va p ie gh tn to 3.4.6 Sơ tính tốn chi phi sản xuất sản phẩm 34 3.4.7 Phương pháp xử lý số liệu 34 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Đánh giá tỷ lệ thu hồi nguyên liệu ổi trình sản xuất 35 4.2 Xác định số tiêu hóa sinh nguyên liệu ổi 35 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thông số công nghệ đến chất lượng sản phẩm 36 4.3.1 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 36 4.3.2 Kết nghiên cứu tỷ lệ đường bổ sung cho sản phẩm 37 4.3.3 Kết nghiên cứu tỷ lệ agar bổ sung thích hợp 38 4.3.4 Kết nghiên cứu tỷ lệ axit citric bổ sung 39 4.4 Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi 41 4.4.1 Xử lý nguyên liệu 42 4.4.2 Phối trộn nguyên liệu 42 4.4.3 Nấu 42 4.4.4 Đóng hộp .42 4.4.5 Thanh trùng 43 4.4.6 Bảo quản 43 4.5 Kết đánh giá chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm 43 4.5.1 Kết đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm .43 4.5.2 Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn ổi theo TCVN 3215 - 79 44 4.5.3 Kết đánh giá tiêu vi sinh vật có sản phẩm sau sản xuất 45 4.6 Sơ tính tốn chi phí sản xuất sản phẩm 45 4.7 Kết đánh giá chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng sản phẩm trình bảo quản 46 4.7.1 Kết đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm trình bảo quản .46 4.7.2 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm trình bảo quan 47 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Phần LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rau thực phẩm thiếu phần ăn ngày người Rau giàu vitamin, chất khoáng, chất xơ… cần thiết cho thể Các chất dinh dưỡng rau có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp tiêu hóa tốt, phịng chống lại số loại bệnh tim mạch, huyết áp… Ngoài giá trị dinh dưỡng cho thể rau nguồn thực phẩm quan trọng thị trường tiêu lu an n va p ie gh tn to thụ nước xuất Rau mang lại nguồn thu nhập cho người sản xuất giúp người dân nâng cao đời sống nâng cao thu nhập cho kinh tế quốc dân Việt Nam nước nơng nghiệp, khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai màu mỡ thuận lợi cho việc phát triển nơng nghiệp nói chung rau nói riêng Các loại rau nước ta đa dạng phong phú Tuy nhiên, hầu hết loại rau mang tính mùa vụ, thời gian thu hoạch ngắn nên chưa mang lại hiệu kinh tế Ngoài ra, cơng nghệ thu hoạch cịn chưa cao, bảo quản vận chuyển cịn thơ sơ lạc hậu khiến tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch cao Kỹ thuật chế biến rau d oa nl w giúp đa dạng hóa sản phẩm, tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, tận dụng nguồn nguyên liệu dư thừa chế biến, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân loại bỏ yếu tố thời vụ… Trong số loại trồng phổ biến nay, ổi loại trồng nv a lu rộng rãi ba miền với sản lượng thu hoạch hàng năm lớn Đồng thời ổi loại trái có thành phần dinh dưỡng cao, hàm lượng vitamin C gấp lần so với cam [10] Các loại ổi thường dùng tươi làm nước say sinh tố ổi hay ăn tươi Tuy nhiên điều kiện trồng nhiều sản lượng cao tiêu thụ hết lúc tươi nên người ta thường sử dụng để chế biến bánh kẹo, mứt, nước ổi… Xã hội ngày phát triển nhu cầu người thực phẩm cao an ll fu oi m at nh z khắt khe Mứt sản phẩm chế biến từ tươi, ăn truyền thống sử dụng vào ăn tráng miệng bữa ăn, tiệc, điểm tâm, ăn kèm với bánh mỳ z @ gm bữa sáng Mứt sản phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể mà cịn có tác dụng trang trí cho sản phẩm ăn uống Ngồi mứt có đặc điểm bảo quản lâu l.c om Xuất phát từ vấn đề nhu cầu thực tế xã hội tiến an Lu hành đề tài:“Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi” n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi có giá trị dinh dưỡng cao, thuận tiện, an tồn sử dụng góp phần đa dạng hóa hóa sản phẩm thị trường loại bỏ yếu tố thời vụ 1.2.2 Yêu cầu - Xác định số tiêu hóa sinh nguyên liệu ổi - Nghiên cứu ảnh hưởng thông số công nghệ (tỷ lệ phối trộn lu an n va p ie gh tn to ổi trắng ổi đào, hàm lượng đường bổ sung, hàm lượng agar bổ sung, hàm lượng axit citric bổ sung) đến chất lượng sản phẩm - Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm mứt nhuyễn ổi - Đánh giá chất lượng cảm quan dinh dưỡng sản phẩm - Sơ tính tốn chi phí sản xuất sản phẩm quy mơ phịng thí nghiệm - Đánh giá chất lượng cảm chất lượng dinh dưỡng sản phẩm trình bảo quản d oa nl w nv a lu an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan ổi 2.1.1 Giới thiệu chung Cây ổi có tên khoa học Psidium guajava L, nguồn gốc vùng nhiệt đới châu Mỹ, ổi trồng mang tính chất thương mại phổ biến Ấn Độ, Brazil, Floria Hawaii, trồng mở rộng sang miền Nam Califonia [10] Ở Việt Nam, ổi trồng hai miền Nam Bắc Tuy nhiên miền lu an n va p ie gh tn to Nam ổi trồng tập trung quy hoạch thành vùng lớn đồng sông Cửu Long dọc đường số vùng lân cận thị xã Phan Rang [10] Quả ổi loại mọng nước, có hình trịn ovan tùy theo loại, vỏ ngồi mỏng, bên có chứa nhiều hạt cứng có màu phân bố thịt Khi chín vỏ có màu xanh nhạt vàng sáng, thịt chuyển từ màu trắng sang màu kem, đỏ hồng vàng tùy thuộc vào loại giống ổi [10] 2.1.2 Một số giống ổi giới Việt Nam Hiện ổi trồng phát triển rộng rãi khắp nơi giới Việt d oa nl w Nam, nơi, khu vực lại có giống ổi có đặc điểm khác Sau số giống ổi giới Việt Nam - Một số giống ổi giới [10] + Ổi Hong Kong: Có nguồn gốc từ Hồng Kong, trồng nhiều Hawaii, nv a lu ổi có kích thước vừa phải, hình trịn có trọng lượng từ 170 - 200g Thịt dầy, có màu đỏ hồng, có vị chua dễ chịu, có hạt + Ổi Kem Mexico: Có nguồn gốc từ Mexico, trịn, nhỏ Vỏ có màu vàng sáng đỏ ánh hồng Thịt dầy mịn, có màu trắng kem, + Ổi đỏ Ấn Độ: Có nguồn gốc Dade County, có kích thước vừa phải, có hương thơm mạnh Vỏ có màu vàng, thịt tương đối dầy, có màu đỏ, vị an ll fu oi m at nh z + Ổi Ruby X: Là giống ổi lai trồng nhiều Lorida (Mỹ), trịn, nhỏ Vỏ có màu vàng xanh nhạt Thịt có hương vị hấp dẫn, ngọt, có màu da cam sẫm z @ gm + Ổi trắng Indonesia: Quả trịn, to, đường kính lớn 2,5cm Vỏ mỏng, có màu vàng nhạt Thịt dày, có màu trắng, hương thơm hấp dẫn, có vị đậm + Ổi trắng Ấn Độ: Có nguồn gốc từ Florida (Mỹ), có kích hước nhỏ, l.c om hình trịn, đường kính từ - cm, thịt dày, có màu trắng hạt Quả ổi - Các giống ổi Việt Nam [10] an Lu có hương thơm mạnh n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Ở Việt Nam ổi trồng phổ biến vùng hai miền Nam Bắc Tuy nhiên ổi trồng tập trung quy hoạch thành vùng lớn khu vực miền Nam Tùy thuộc vào nguồn gốc khu vực địa lý loại ổi có đặc điểm khác nhau, số giống ổi nước ta + Ổi Bo Thái Bình: Cây cao - m, to (trọng lượng trung bình 100 200g/quả), cùi dầy, ruột nhỏ, hạt, thịt giịn thơm Đây giống ổi thích hợp cho mục đích ăn tươi chế biến đồ hộp ổi nước đường lu an n va p ie gh tn to + Ổi Đào: Đây giống ổi ruột có màu đỏ Quả có hình cầu, cùi dày, ruột bé có màu hồng đào, hạt Trọng lượng từ 40 - 50g/quả, thịt mềm, chín có mùi thơm hấp dẫn Giống ổi thích hợp cho mục đích ăn tươi chế biến dạng nước uống, pure + Ổi Mỡ: Quả có hình trịn, nhỏ, trọng lượng từ 40 - 50g/quả, thịt dày, mịn, màu trắng, ruột bé, hạt Khi chín, vỏ có màu vàng trắng, thịt có mùi thơm mạnh Giống ổi thích hợp cho mục đích ăn tươi chế biến dạng nước uống, pure d oa nl w + Ổi Xá Lỵ: Giống ổi có hình lê trồng nhiều tỉnh Miền Nam, kích thước to, thịt dày, hạt, chín thịt mềm, hương vị không mạnh giống ổi đào hay ổi mỡ + Ổi Tàu: Cây nhỏ, cao khoảng - 3m, nhỏ, bé, ăn đa số nv a lu giống trồng với mục đích làm cảnh làm thuốc + Ổi Bát Ngoại: Quả to, thịt dày, hạt, có hình trịn dài Thịt mềm chín có mùi thơm nhẹ an fu ll 2.1.3 Thành phần dinh dưỡng thành phần hóa học ổi - Thành phần dinh dưỡng ổi Khi nói thành phần dinh dưỡng ổi, người ta xem loại oi m at nh thực phẩm chức thịt có chứa hàm lượng vitamin C gấp lần z z so với cam lượng chất xơ cao, lượng chúng cung cấp thấp so với trọng lượng (55KJ/100g thịt quả) Ngồi ra, thịt cịn chứa số chất có hoạt tính sinh học quan trọng tự nhiên cần thiết cho phát triển thể vitamin niacin, axit pantothenic, thiamin, riboflavin vitamin A với khoáng chất photpho, canxi, sắt, protein [10] gm @ l.c om an Lu Ổi loại có hàm lượng nước chiếm tỷ lệ tương đối cao (82 - 85%) Hàm lượng gluxit ổi mức thấp (7,1 - 7,9%), hàm lượng đường mức n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 50 Phần TÀI LIỆU THAM KHẢO Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Hoa (2007), Bảo quản chế biến rau, trái hoa màu, Nhà xuất Hà Nội Nguyễn Thị Minh Phương (2008), Bảo quản chế biến hoa tươi, Nhà xuất tri thức Trần Thế Tục (1998), Giáo trình ăn quả, Nhà xuất Nông nghiệp - Hà Nội Trần Minh Tâm (2006), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất lu an n va p ie gh tn to Nông nghiệp - Hà Nội Nguyễn Thọ (2009), Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật - Hà Nội Nguyễn Hữu Thủy (2007), Giáo trình lý thuyết kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống, Nhà xuất Hà Nội Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngơ Xn Mạnh (2001), Thực tập hóa sinh - Trường Đại học Nông nghiệp - Hà Nội Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nhà xuất d oa nl w Khoa học Kỹ thuật Phạm Xuân Vượng (2007), Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm, Nhà xuất Hà Nội 10 Bùi Văn Huân (2007), Ổi, nguồn nguyên liệu sử dụng cho đồ uống, Tạp chí đồ a lu nv uống ngày 24/12/2007 11 Tờ báo Việt báo Việt Nam, Lợi ích ổi sức khỏe, đăng ngày 23/2/2011 12 TCVN 4886 :89, TCVN 5166 :1990, Sản phẩm thực phẩm gia vị - Trình tự lấy mẫu để phân tích vi sinh vật 13 Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Lê an ll fu oi m at nh z Lan Chi (2004), Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội z @ gm 14 Đào Quang Nghị (2011), Nghiên cứu tuyển chọn, nhân giống kỹ thuật thâm canh ổi không hạt phục vụ phát triển sản xuất số tỉnh đồng song hồng l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 51 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Phản ứng Dehydrat hóa Phản ứng dehyrat hóa phản ứng tách nước có hợp chất hữu Ở khóa luận, đường có tác dụng tạo độ đơng cho sản phẩm có tính chất dehyrat hóa Các nhóm OH- đường tạo liên kết với H+ phân tử nước hỗn hợp pure liên kết hydro Các liên kết làm tăng độ đông mứt Phụ lục 2: Agar - agar Agar - agar (thạch) chất khơng định hình, cho với nước nóng lu an n va p ie gh tn to thạch dạng dung dịch nhày đặc lại nguội Là polisaccharid có rong đỏ Cấu tạo agar - agar gồm đơn vị D galactose L - galactose Chúng liên kết với theo kiểu Beta- 1,3 D galactose Beta - 1,4 L - galactose, khoảng 10 đơn vị galactose có nhóm sulfat đơn vị galactose cuối Trong mạch polisaccharid agar - agar có dạng liên kết este cacbon thứ acid sulfuric Phụ lục 3: Pectin Pectin polysaccharide tồn phổ biến thực vật, thành d oa nl w phần tham gia xây dựng cấu trúc tế bào thực vật Ở thực vật pectin tồn chủ yếu hai dạng pectin hòa tan protopectin khơng hịa tan Cấu tạo pectin hợp chất cao phân tử polygalactoronic có đơn phân tử galactoronic rượu metylic Trọng lượng phân tử 20.000 - 200.000 đvC Hàm lượng pectin nv a lu 1% dung dịch có độ nhớt cao, bổ sung 60% đường điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm tạo đông Cấu tạo phân tử pectin dẫn suất axit pectic, axit pectic polymer axit D - galacturonic liên kết với liên kết - - glycozide an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 52 Phục lục 4: Phiếu trả lời đánh giá cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI PHÂN TÍCH CẢM QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu Tên sản phẩm: Họ tên người thử: Ngày thử: Bạn nhận ba mẫu sản phẩm ký hiệu là: Bạn nếm thử sản phẩm cho biết mức độ ưa thích hài lịng tiêu mẫu theo thang điểm sau: lu an n va p ie gh tn to Cực kỳ thích Rất thích Tương đối thích Hơi thích Bình thường Hơi chán Tương đối chán Rất chán d oa nl w Cực kỳ chán Trả lời: Mẫu Các tiêu Mẫu Mẫu Mẫu a lu Màu sắc nv an Mùi oi m Cấu trúc ll fu Vị at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 53 PHIẾU TRẢ LỜI PHÂN TÍCH CẢM QUAN Phép thử cho điểm theo TCVN 3215 - 79 Tên sản phẩm: Họ tên người thử: Ngày thử: Bạn nhận mẫu sản phẩm Bạn nến thử cho biết điểm chất lượng tương ứng với tiêu: màu sắc, mùi, vị, cấu trúc Thang điểm sử dụng thang điểm bậc, điểm Điểm tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng lu Điểm từ đến tương ứng với mức khuyết tật giảm dần Điểm tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt Trả lời: an Mẫu Điểm chất lượng Các tiêu va Màu sắc n p ie gh tn to Mùi Sản phẩm mứt nhuyễn ổi Vị Cấu trúc STT d oa nl w Phục lục 5: Tiêu chuẩn vi sinh vật sản phẩm mứt theo TCVN 7406:2004 Tên tiêu TSVSVHK Coliforms E.Coli Staphylococcus aureus B.cereus Salmonella Clostridium perfringens Tổng số nấm men, nấm mốc Số lượng KL/g 10-2 KL/g 10 KL/g KL/g 10 KL/g 10 KL/25g 10 KL/g Khơng có KL/g 10 nv a lu Đơn vị tính an ll fu oi m at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 54 Phục lục 6: Xử lý số liệu Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn ổi đào ổi trăng đến chất lượng cảm quan bán sản phẩm mứt nhuyễn ổi Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu an n va p ie gh tn to ANOVA Source of VariationSS Between Groups 13.15152 Within Groups 16.18182 Total Sum df Average Variance 27 2.454545 0.472727 40 3.636364 0.454545 43 3.909091 0.690909 MS F P-value 6.575758 12.19101 0.000133 30 0.539394 29.33333 F crit 3.31583 32 Mùi: d oa nl w Anova: Single Factor Sum nv a lu SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Average Variance 29 2.636364 0.654545 42 3.818182 0.363636 38 3.454545 0.672727 an ll fu MS F P-value 4.030303 7.150538 0.002888 30 0.563636 oi df m F crit 3.31583 at nh ANOVA Source of VariationSS Between Groups 8.060606 Within Groups 16.90909 z 24.9697 32 z Total gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 55 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau2 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 6.606061 Within Groups 21.45455 an n va Total Sum df Average 30 2.727273 35 3.181818 42 3.818182 Variance 0.418182 1.163636 0.563636 MS F P-value 3.30303 4.618644 0.017838 30 0.715152 28.06061 F crit 3.31583 32 Cấu trúc: p ie gh tn to Anova: Single Factor Sum d oa nl w SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Average 29 2.636364 40 3.636364 38 3.454545 Variance 0.254545 0.254545 0.272727 a lu nv ANOVA Source of VariationSS Between Groups 6.242424 Within Groups 7.818182 df an F crit 3.31583 ll fu MS F P-value 3.121212 11.97674 0.00015 30 0.260606 32 oi 14.06061 m Total at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 56 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đường đến chất lượng cảm quan bán sản phẩm mứt nhuyễn ổi Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 21.15152 Within Groups 20.36364 Sum an df Average 23 2.090909 40 3.636364 43 3.909091 Variance 0.890909 0.454545 0.690909 F crit 3.31583 n va MS F P-value 10.57576 15.58036 2.29E-05 30 0.678788 p ie gh tn to Total 41.51515 32 Mùi: Anova: Single Factor w d oa nl SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Sum Variance 0.654545 0.290909 0.672727 nv a lu Average 26 2.363636 43 3.909091 38 3.454545 an df MS F P-value 6.939394 12.86517 9.24E-05 30 0.539394 oi m F crit 3.31583 32 at nh 30.06061 ll Total fu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 13.87879 Within Groups 16.18182 z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 57 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 8.969697 Within Groups 15.09091 an n va Total Sum df Average 29 2.636364 43 3.909091 35 3.181818 Variance 0.654545 0.490909 0.363636 MS F P-value 4.484848 8.915663 0.000914 30 0.50303 24.06061 F crit 3.31583 32 Cấu trúc: p ie gh tn to Anova: Single Factor Sum d oa nl w SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Average 28 2.545455 42 3.818182 32 2.909091 Variance 0.272727 0.363636 0.490909 a lu nv ANOVA Source of VariationSS Between Groups 9.454545 Within Groups 11.27273 df an F crit 3.31583 ll fu MS F P-value 4.727273 12.58065 0.000108 30 0.375758 32 oi 20.72727 m Total at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 58 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn agar đến chất lượng cảm quan bán sản phẩm mứt nhuyễn ổi Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 8.909091 Within Groups 15.81818 Sum an df Average 42 3.818182 31 2.818182 29 2.636364 Variance 0.563636 0.363636 0.654545 F crit 3.31583 n va MS F P-value 4.454545 8.448276 0.001229 30 0.527273 p ie gh tn to Total 24.72727 32 Mùi: Anova: Single Factor w d oa nl SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Sum Variance 0.618182 0.418182 0.254545 nv a lu Average 41 3.727273 30 2.727273 26 2.363636 an df MS F P-value 5.484848 12.74648 9.85E-05 30 0.430303 oi m F crit 3.31583 32 at nh 23.87879 ll Total fu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 10.9697 Within Groups 12.90909 z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 59 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 12.60606 Within Groups 11.27273 an n va Total Sum df Average 43 3.909091 31 2.818182 27 2.454545 Variance 0.290909 0.563636 0.272727 MS F P-value 6.30303 16.77419 1.29E-05 30 0.375758 23.87879 F crit 3.31583 32 Cấu trúc: p ie gh tn to Anova: Single Factor Sum d oa nl w SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Average 43 3.909091 31 2.818182 26 2.363636 Variance 0.490909 0.363636 0.254545 a lu nv ANOVA Source of VariationSS Between Groups 13.87879 Within Groups 11.09091 df an F crit 3.31583 ll fu MS F P-value 6.939394 18.77049 5.17E-06 30 0.369697 32 oi 24.9697 m Total at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 60 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn axit citric đến chất lượng cảm quan bán sản phẩm mứt nhuyễn ổi Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 15.69697 Within Groups 13.27273 Sum an df Average Variance 29 2.636364 0.654545 27 2.454545 0.272727 44 0.4 F crit 3.31583 n va MS F P-value 7.848485 17.73973 8.23E-06 30 0.442424 p ie gh tn to Total 28.9697 32 Mùi: Anova: Single Factor w d oa nl SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Sum Variance 0.454545 0.618182 0.690909 nv a lu Average 29 2.636364 30 2.727273 43 3.909091 an df MS 5.545455 30 0.587879 F P-value 9.43299 0.000663 oi m F crit 3.31583 32 at nh 28.72727 ll Total fu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 11.09091 Within Groups 17.63636 z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 61 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 16.90909 Within Groups 7.818182 an n va Total Sum df Average 30 2.727273 27 2.454545 45 4.090909 Variance 0.218182 0.272727 0.290909 MS F P-value 8.454545 32.44186 3.15E-08 30 0.260606 24.72727 F crit 3.31583 32 Cấu trúc: p ie gh tn to Anova: Single Factor Sum d oa nl w SUMMARY Groups Count mau 11 mau 11 mau 11 Average 30 2.727273 29 2.636364 45 4.090909 Variance 0.218182 0.454545 0.490909 a lu nv ANOVA Source of VariationSS Between Groups 14.60606 Within Groups 11.63636 df an F crit 3.31583 ll fu MS F P-value 7.30303 18.82813 5.04E-06 30 0.387879 32 oi 26.24242 m Total at nh z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 62 Đánh giá cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn ổi trình bảo quản Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 1.545455 Within Groups 13.63636 Sum df Average Variance 81 7.363636 0.254545 80 7.272727 0.218182 77 0.4 76 6.909091 0.490909 an n va MS F P-value F crit 0.515152 1.511111 0.226351 2.838745 40 0.340909 p ie gh tn to Total 15.18182 43 Mùi: Anova: Single Factor w Sum d oa nl SUMMARY Groups Count mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 Average 7.454545 7.090909 7.090909 7.090909 Variance 0.472727 0.490909 0.290909 0.290909 nv a lu 82 78 78 78 an df MS F P-value F crit 0.363636 0.941176 0.429812 2.838745 40 0.386364 oi m z 43 at nh 16.54545 ll Total fu ANOVA Source of VariationSS Between Groups 1.090909 Within Groups 15.45455 z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 63 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 lu ANOVA Source of VariationSS Between Groups0.25 Within Groups 16.90909 an n va Total Sum 80 80 79 78 df Average 7.272727 7.272727 7.181818 7.090909 Variance 0.418182 0.418182 0.363636 0.490909 MS F P-value F crit 0.083333 0.197133 0.897731 2.838745 40 0.422727 17.15909 43 p ie gh tn to Cấu trúc: Anova: Single Factor Sum d oa nl w SUMMARY Groups Count mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 mẫu 11 Average Variance 72 6.545455 0.272727 80 7.272727 0.218182 77 0.4 73 6.636364 0.254545 nv a lu an MS F P-value F crit 1.242424 4.338624 0.009728 2.838745 40 0.286364 ll m at 43 nh 15.18182 fu Total df oi ANOVA Source of VariationSS Between Groups 3.727273 Within Groups 11.45455 z z gm @ l.c om an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 25/09/2023, 19:11
Xem thêm:
