(Luận văn) nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - a lu ĐỖ THỊ HÒA n n va tn to Tên đề tài: p ie gh NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO TỪ GẠO LỨT oa nl w d KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC f an nv a lu oi lm ul Hệ đào tạo : Chính quy at nh Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 z Khoa z om l.c gm @ an Lu Thái Nguyên - 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - a lu ĐỖ THỊ HÒA n n va Tên đề tài: tn to NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH GẠO p ie gh TỪ GẠO LỨT oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC d f an nv a lu Hệ đào tạo : Công nghệ Thực phẩm oi lm Lớp ul Chuyên ngành : Chính quy : K44 - CNTP nh : CNSH - CNTP at Khoa : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : Th.S Lƣơng Hùng Tiến z Khóa học z om l.c gm @ an Lu Thái Nguyên - 2016 n va ac th si i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô giáo Khoa Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên dạy bảo em suốt trình học tập trƣờng Đặc biệt thầy giáo ThS Lƣơng Hùng Tiến trực tiếp hƣớng dẫn bảo em thực tập, thực hành tận tình, chu đáo suốt trình em thực tập Bên cạnh giúp đỡ thầy cô hƣớng dẫn em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo KS Phạm Thị Phƣơng thầy giáo Th.S Lƣu Hồng Sơn tạo a lu điều kiện thuận lợi hƣớng dẫn để em hồn thành khóa luận n n va Cuối em xin bày tỏ tình cảm lịng biết ơn chân thành tới gia đình Em xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý báu đó! p ie gh tn to bạn bè tận tình giúp đỡ, động viên em suốt thời gian qua năm Thái Nguyên, ngày tháng d oa nl w Sinh viên a lu Đỗ Thị Hòa f an nv oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th si ii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang a lu Bảng 2.1 Phân loại gạo lứt theo màu sắc Bảng 2.2: Phân loại gạo lứt theo kích thƣớc .5 Bảng 2.3: Thành phần dinh dƣỡng 100g gạo Bảng 2.4: So sánh thành phần dinh dƣỡng 100g gạo trắng gạo lứt Bảng 2.5: Chỉ tiêu hóa học, vi sinh gạo sản xuất 12 Bảng 2.6 Yêu cầu kỹ thuật cho muối ăn 13 Bảng 3.1: Thang điểm đánh giá chất lƣợng cảm quan sản phẩm bánh gạo n lứt .26 n va Bảng 3.2 tn to Bảng 4.1 Quy định cấp chất lƣợng tƣơng ứng với điểm cảm quan chung 27 Bảng tiêu cảm quan .31 p ie gh Bảng tiêu hóa lý 31 Bảng 4.3 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn bột với bột gạo lứt 32 Bảng 4.4 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ phối trộn muối 34 Bảng 4.5 Bảng đánh giá cảm quan tỷ lệ bổ phối trộn nƣớc 36 Bảng 4.6 Bảng đánh giá cảm quan độ dày bánh 37 Bảng 4.7 Bảng kết đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian hấp .39 Bảng 4.8 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 Bảng 4.9 Bảng đánh giá cảm quan nghiên cứu xác định thời gian chiên 42 Bảng 4.10 Bảng đánh giá chất lƣợng dinh dƣỡng sản phẩm .43 Bảng 4.11 Bảng giá thành sản phầm .43 d oa nl w Bảng 4.2 f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC HÌNH Trang Hình 4.1: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định tỷ lệ bột bổ sung 33 Hình 4.2: Hình ảnh kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn nƣớc 36 Hình 4.3: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định chiều dày bánh 38 Hình 4.4: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 Hình 4.5: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy bánh 41 Hình 4.6: Hình ảnh kết nghiên cứu xác định thời gian chiên bánh .42 a lu n n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iv DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT Tên đầy đủ Tên viết tắt a lu n n va Kilogram Mg Milligram G Gram Ml Milli lít Cm Centimét Mm Millimét CTCP Công ty cổ phần TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CT Công thức ĐC Đối chứng ĐTBCL Điểm trung bình chất lƣợng p ie gh tn to Kg d oa nl w f an nv a lu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học a lu 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn n PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU n va 2.1 Cơ sở khoa học tn to 2.1.1 Giới thiệu gạo lứt p ie gh 2.1.2.Một số nguyên liệu phụ khác 12 2.2 Tổng quan bánh cracker 15 oa nl w 2.2.1 Giới thiệu chung bánh cracker 15 2.2.2 Các sản phẩm cracker có thị trƣờng 16 d nv a lu 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới Việt Nam 17 f an 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bánh kẹo giới 17 oi lm ul 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ Việt Nam 17 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN at nh CỨU 21 z 3.1 Nguyên liệu phạm vi nghiên cứu 21 z gm @ 3.1.1 Nguyên liệu nghiên cứu 21 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 21 om l.c 3.1.3 Nguyên liệu phụ dụng cụ 21 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 21 an Lu 3.2.1 Địa điểm tiến hành nghiên cứu 21 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi 3.2.2 Thời gian tiến hành nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 22 3.4.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Các phƣơng pháp phân tích tiêu hóa lý 25 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết phân tích số tiêu bột gạo lứt phug hợp để chế biến bánh gạo 31 4.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu 32 a lu 4.2.1 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn bột bột gạo lứt 32 n n va 4.2.2 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn muối 34 tn to 4.2.3 Kết nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nƣớc 35 4.3 Kết nghiên cứu xác định độ dày bánh thích hợp 37 p ie gh 4.4 Kết nghiên cứu xác định thời gian hấp bánh 39 4.5.Kết nghiên cứu xác định nhiệt độ sấy 40 oa nl w 4.6 Kết nghiên cứu xác định thời gian chiên 41 4.7 Đánh giá chất lƣợng bánh gạo 43 d a lu 4.8 Tính tốn sơ chi phí sản xuất 43 f an nv 4.9 Đề xuất quy trình chế biến bánh gạo lứt 44 4.9.1 Sơ đồ quy trình 44 ul oi lm 4.9.2 Thuyết minh quy trình 45 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 46 nh at 5.1 Kết luận 46 z 5.2 Đề nghị 46 z @ TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 gm om l.c I Tài liệu tiếng Việt 48 II Tài liệu tiếng Anh: 48 III Tài liệu Website: 48 an Lu PHỤ LỤC n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1.Đặt vấn đề Ngày nay, với phát triển kỹ thuật tiến khoa học kỹ thuật, ngành công nghệ thực phẩm nƣớc ta không ngừng đổi nâng cao chất lƣợng nhƣ đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao ngƣời tiêu dùng Trong thời đại cơng nghiệp hóa, sức khỏe ngƣời ln đƣợc đặt lên a lu hàng đầu, tiêu chí thực phẩm đặt phải ngon, bổ, không độc hại, hỗ trợ tốt n cho sức khỏe Điều tạo điều kiện cho loại thực phẩm chức n va đời phổ biến thị trƣờng Thực phẩm chức xu hƣớng chung tn to ngƣời tƣơng lai đảm bảo đủ calo, sạch, có hoạt chất sinh học p ie gh tự nhiên cần cho sức khoẻ sắc đẹp, không tạo cho ngƣời khả miễn dịch cao, chống lão hoá, tăng tuổi thọ, mà giúp phòng chống oa nl w đƣợc số bệnh Chúng nằm ranh giới thức ăn thuốc chữa bệnh Thế giới đại có xu hƣớng quay với hợp chất thiên nhiên d nv a lu có thực vật, khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền văn minh ẩm f an thực dân tộc phƣơng Đông, hạn chế tối đa việc đƣa hoá chất vào oi lm ul thể - thủ phạm phản ứng phụ, quen thuốc, nhờn thuốc Hiện nƣớc phát triển có xu hƣớng ƣa chuộng thực phẩm chức at nh dùng thuốc, phịng bệnh chữa bệnh z Lúa gạo thực phẩm phần nửa dân tộc giới cung z cấp 20% tổng lƣợng hấp thụ hàng ngày nhân loại Riêng @ om l.c Grosh, W, 1987)[11] gm tỉ ngƣời châu Á, lúa gạo cung cấp từ 60 đến 70% calories (Belitz, H.D and Hiện lúa gạo ngày trở nên phổ biến sâu rộng châu Mỹ, Trung an Lu Đơng châu Phi lúa gạo đƣợc xem nhƣ thực phẩm bổ dƣỡng lành n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 mạnh cho sức khoẻ thích hợp cho đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày Tuy nhiên phần lớn loại gạo sử dụng bữa ăn hàng ngày loại gạo xát trắng, trình xay xát lấy hầu hết lƣợng vitamin, chất xơ khống có gạo Nhiều chuyên gia dinh dƣỡng khuyến cáo dùng gạo lứt để ăn hàng ngày, nhƣng ngƣời áp dụng hạt gạo lứt khơng thích hợp cho tồn trữ lâu dài, ăn cơm trắng lâu ngày trở thành thói quen đa số dân chúng dùng gạo Áp dụng gạo lứt sản phẩm tiện lợi hƣớng phù hợp với xu hƣớng a lu Sản phẩm bánh gạo sản phẩm đƣợc ƣa chuộng thị n trƣờng, sản phẩm bánh gạo đa phần sử dụng nguyên liệu truyền n va thống gạo trắng Tuy nhiên theo số nghiên cứu gạo lứt có nhiều tính tn to chất mà mong muốn có đƣợc thực phẩm ăn nhẹ Vì p ie gh tơi chọn gạo lứt làm nguyên liệu để thực đồ án tốt nghiệp với đề tài “ Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo từ gạo lứt" oa nl w 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu d nv a lu Tạo sản phẩm bánh gạo với nguyên liệu gạo lứt không bổ f an sung phụ gia thực phẩm, hƣớng tới tạo sản phẩm dinh dƣỡng phục vụ 1.2.2 Yêu cầu đề tài oi lm ul cộng đồng at nh - Xác định thơng số quy trình sản xuất z - Đánh giá chất lƣợng sản phẩm bánh gạo om l.c gm @ - Hoàn thiện quy trình sản xuất z -Tính tốn sơ chi phí sản xuất an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Bùi Đức Hợi, Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lƣơng Hồng Nga(2007), Kỹ Thuật chế biến lương thực tập 2, NXB khoa học kỹ thuật Nguyễn Thị Hƣờng (2004), Cây lương thực cách bảo quản chế biến, NXB Thanh Hóa a lu Lê Thanh Mai (2009), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên n n va men, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội tn to Đỗ Thị Mơ (2011), Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bánh trứng nướng có bổ sung bột đậu tương, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên p ie gh Anh Minh (2002), Gạo lứt muối mè, NXB Đà Nẵng oa nl w TCVN 5909 : 1995, Bánh bích quy – Yêu cầu kĩ thuật Nhan Minh Trí, Vũ Trƣờng Sơn (2000), Bài giảng chế biến lương thực, d Trƣờng Đại học Cần Thơ a lu Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lƣu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, nv f an Nguyễn Trọng Cẩn (1994), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật học Kỹ thuật, Hà Nội oi lm ul Hà Duyên Tƣ (2006), Kĩ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa at nh 10 Hà Duyên Tƣ ( 2009), Phân tích hóa học thực phẩm, NXBkhoa học kỹ z thuật z gm @ II Tài liệu tiếng Anh: 11 Belitz, H.D and Grosh, W (1987), Food chemistry, springer – verlag, III Tài liệu Website: an Lu 12 https://vi.wikipedia.org om l.c Berlin, Heidelberge n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Một số hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt: a lu n Hình Hình ảnh số nguyên liệu n va p ie gh tn to d oa nl w f an nv a lu Hình 2: Hình ảnh bánh trình hấp, sấy xong oi lm ul at nh z z om l.c gm @ Hình 3: Hình ảnh sản phẩm bánh gạo lứt an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Phụ lục 2: Phiếu cho điểm cảm quan sản phẩm bánh gạo lứt Tên thí nghiệm: Họ tên ngƣời đánh giá cảm quan: Ngày cảm quan: Bạn nhận đƣợc mẫu sản phẩm bánh gạo lứt Bạn thử cho điểm chất lƣợng tƣơng ứng với tiêu màu sắc, cấu trúc, mùi, vị Thang điểm sử dụng thang điểm bậc, điểm: Điểm tƣơng ứng với sản phẩm bị hỏng không sử dụng đƣợc a lu Điểm từ đến tƣơng ứng với mức khuyết tật sản phẩm giảm dần n Điểm tƣơng ứng với sản phẩm có chất lƣợng tốt va n Chỉ tiêu tn to Màu Mẫu Cấu trúc Mùi Vị p ie gh Mẫu oa nl w Mẫu Mẫu f an nv a lu Mẫu d Mẫu oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Phụ lục 3: Xử lý số liệu Ảnh hưởng phối trộn bột vào bột gạo lứt tới chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc Between Groups 3.467 6.400 16 400 16.800 19 950 317 Within Groups 6.000 16 375 Total 6.950 19 Between Groups 1.200 400 Within Groups 3.600 16 225 Total 4.800 19 400 133 Within Groups 4.400 16 275 Total 4.800 19 Total Between Groups mui a lu n n va vi Mean Square 10.400 Within Groups mau_sac df Between Groups F Sig 8.667 001 844 489 1.778 192 485 698 p ie gh tn to cau_truc bot_nang N 1.00 2.4000 2.00 a lu 3.2000 3.00 4.00 d Duncan oa nl w a Subset for alpha = 0.05 3.6000 f an 3.6000 ul 4.4000 oi lm Sig 3.2000 nv ime d sio n n1 063 332 063 nh Means for groups in homogeneous subsets are displayed at a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 mau_sac bot_nang Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dimension1 1.00 3.6000 2.00 4.0000 3.00 4.0000 4.00 4.2000 Sig .172 Means for groups in homogeneous subsets are a lu displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 n n va mui tn to bot_nang Subset for alpha = 0.05 p ie gh N a Duncan 1.00 3.2000 3.00 3.6000 2.00 3.8000 4.00 3.8000 oa nl w dimension1 083 d Sig a lu Means for groups in homogeneous subsets are displayed f an nv a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 ul vi oi lm bot_nang Subset for alpha = 0.05 3.6000 3.00 3.6000 4.00 3.8000 Means for groups in homogeneous subsets are a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 an Lu displayed .283 om l.c Sig 2.00 gm 3.4000 @ z dimension1 1.00 z Duncan at nh N a n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung muối đến chất lượng bánh ANOVA Sum of Squares cau_truc mau_sac mui Mean Square a lu n Between Groups 1.350 450 Within Groups 6.400 16 400 Total 7.750 19 200 067 Within Groups 3.600 16 225 Total 3.800 19 400 133 Within Groups 5.600 16 350 Total 6.000 19 17.750 5.917 5.200 16 325 22.950 19 Between Groups Between Groups vi df Between Groups va Within Groups F Sig 1.125 368 296 828 381 768 18.205 000 n p ie gh tn to Total cau_truc muoi 1.00 3.4000 3.6000 4.0000 4.0000 186 oi lm ul Sig f an 4.00 nv 3.00 N a lu 2.00 = 0.05 d Duncan oa nl w a Subset for alpha Means for groups in homogeneous subsets are at a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 nh displayed z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 mau_sac muoi Subset for alpha = 0.05 N a Duncan 2.00 4.0000 4.00 4.0000 1.00 4.2000 3.00 4.2000 Sig .549 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 n n va mui tn to muoi p ie gh a 0.05 N 3.00 3.8000 1.00 4.0000 2.00 4.0000 4.00 4.2000 a lu Sig d oa nl w Duncan Subset for alpha = 340 nv Means for groups in homogeneous subsets are displayed f an a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 oi lm ul at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi muoi a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.8000 4.00 2.6000 2.00 3.0000 3.00 4.4000 Sig 1.000 284 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 a lu n Ảnh hưởng độ dày đến chất lượng bánh gạo n va ANOVA tn to Sum of Squares p ie gh cau_truc Between Groups 7.800 4.400 12 367 20.000 14 933 467 Within Groups 2.800 12 233 Total 3.733 14 Between Groups 2.533 1.267 Within Groups 2.800 12 233 5.333 14 5.200 2.600 2.400 12 200 7.600 14 Within Groups Between Groups d oa nl w Total Between Groups Total oi lm Within Groups ul vi f an nv a lu mui Mean Square 15.600 Total mau_sac df F Sig 21.273 000 2.000 178 5.429 021 13.000 001 at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 cau_truc do_day a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 3.00 2.0000 2.00 2.6000 1.00 ime d sio n n1 4.4000 Sig .143 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 a lu n do_day n va mau_sac Subset for alpha = tn to 0.05 p ie gh a Duncan N 2.00 3.2000 3.00 3.4000 1.00 3.8000 ime d sio n n1 oa nl w Sig .086 d Means for groups in homogeneous subsets are displayed a lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 f an nv mui do_day Subset for alpha = 0.05 oi lm Duncan ul N a 2.8000 2.00 3.4000 1.00 3.4000 at nh 3.00 ime d sio n n1 3.8000 z 073 om l.c Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 gm a @ Means for groups in homogeneous subsets are displayed .215 z Sig an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi do_day Subset for alpha = 0.05 N a Duncan dime 3.00 2.8000 2.00 3.2000 1.00 nsion 4.2000 Sig .183 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 a lu Ảnh hưởng thời gian hấp bánh đến chất lượng bánh gạo n va ANOVA n tn to Sum of Squares cau_truc p ie gh 10.450 4.400 16 275 35.750 19 22.800 7.600 6.400 16 400 Total 29.200 19 Between Groups 31.350 10.450 3.200 16 200 34.550 19 30.600 10.200 16 225 Within Groups Total Between Groups oa nl w Within Groups d vi a lu Within Groups Between Groups 3.600 oi lm Total ul Within Groups f an nv Total mau Mean Square 31.350 mui Between Groups df 34.200 F Sig 38.000 000 19.000 000 52.250 000 45.333 000 19 at nh z z om l.c gm @ an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 cau_truc tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.4000 2.00 3.00 4.4000 4.00 4.4000 2.8000 Sig 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 a lu mau_sac n Subset for alpha = 0.05 n va tg_hap tn to a Duncan p ie gh ime d sio n n1 1.00 1.2000 2.00 3.6000 3.00 4.2000 4.00 4.2000 oa nl w N Sig 1.000 075 d a a lu Means for groups in homogeneous subsets are displayed Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 f an nv ul oi lm mui tg_hap N 1.00 1.4000 2.00 3.4000 3.00 4.0000 4.00 4.0000 at Duncan nh a Subset for alpha = 0.05 z an Lu a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 om l.c Means for groups in homogeneous subsets are displayed 133 gm 1.000 @ Sig z ime d sio n n1 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi tg_hap a Duncan ime d sio n n1 Subset for alpha = 0.05 N 1.00 1.2000 3.00 2.00 4.2000 4.00 4.2000 3.4000 Sig 1.000 536 076 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 a lu Ảnh hưởng nhiệt độ sấy tới chất lượng bánh gạo n va ANOVA n cau_truc Between Groups p ie gh 12.560 7.600 20 380 57.840 24 3.760 940 6.800 20 340 10.560 24 4.240 1.060 6.400 20 320 10.640 24 1.760 440 7.200 20 360 24 Total oa nl w Between Groups Within Groups Total Between Groups d mui a lu Within Groups vi Between Groups f an nv Total ul Within Groups Total Mean Square 50.240 Within Groups mau_sac df oi lm tn to Sum of Squares 8.960 F Sig 33.053 000 2.765 056 3.313 031 1.222 333 at nh z z nhiet_do_say 1.00 1.2000 2.00 1.2000 ime d sio n n1 an Lu om l.c Duncan N a Subset for alpha = 0.05 gm @ cau_truc n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 5.00 3.8000 3.00 4.0000 4.00 4.4000 Sig 1.000 160 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 mau_sac nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 a lu 1.00 3.4000 2.00 3.4000 5.00 3.6000 3.6000 3.00 4.0000 4.0000 4.00 n N va n ime d sio n n1 p ie gh tn to 4.4000 Sig .150 052 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 oa nl w d mui a lu nhiet_do_say Subset for alpha = 0.05 nv 1.00 3.4000 2.00 5.00 4.00 3.00 oi lm ul Duncan N f an a 3.4000 4.0000 4.2000 4.2000 at nh 4.0000 ime d sio n n1 z 4.4000 z 052 303 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 om l.c gm @ Sig an Lu n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vi nhiet_do_say a Duncan Subset for alpha = 0.05 N 5 5 1.00 5.00 2.00 3.00 4.00 Sig ime d sio n n1 3.6000 3.8000 4.0000 4.0000 4.4000 071 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5.000 Ảnh hưởng thời gian chiên đến chất lượng bánh gạo a lu n ANOVA va Sum of Squares n Between Groups tn to mau 6.140 7.600 20 380 Total 32.160 24 Between Groups 43.360 10.840 8.000 20 400 51.360 24 Between Groups 4.560 1.140 Within Groups 9.200 20 460 13.760 24 17.040 4.260 9.200 20 460 26.240 24 p ie gh oa nl w Within Groups Total mui d a lu Total nv vi Mean Square 24.560 Within Groups cau_truc df Between Groups f an Within Groups ul oi lm Total mau tg_chiên F Sig 16.158 000 27.100 000 2.478 077 9.261 000 Duncan N 20.00 2.2000 21.00 2.6000 24.00 4.0000 22.00 4.2000 23.00 4.8000 z a at nh Subset for alpha = 0.05 z 317 065 an Lu Sig om l.c gm @ ime d sio n n1 n va ac th 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 si 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99