(Luận văn) nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây cao bằng

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - HÀ THỊ HỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HÒA TAN TỪ CHÈ DÂY CAO BẰNG n a lu KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC n va p ie gh tn to d oa nl w Hệ đào tạo : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP lu ll fu n va an Khóa học : 2013 - 2017 m tz n oi z om l.c gm @ Thái Nguyên – 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - HÀ THỊ HỢI Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ HỊA TAN TỪ CHÈ DÂY CAO BẰNG n a lu KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC n va p ie gh tn to : Chính quy Ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Lớp : K45 – CNTP nl w Hệ đào tạo Khoa : CNSH-CNTP d oa Khóa học : 2013 - 2017 lu ll fu n va an Giảng viên hƣớng dẫn : ThS Lƣu Hồng Sơn m tz n oi z om l.c gm @ Thái Nguyên – 2017 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp, ngồi cố gắng nỗ lực thân suốt trình thực đề tài tốt nghiệp, nhận nhiều lời động viên giúp đỡ tận tình nhiều tập thể cá nhân Tôi xin gửi lời cảm ơn tới Thầy, Cơ giáo tận tình giảng dạy hƣớng dẫn tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu rèn luyện Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến ThS Lưu Hồng Sơn – Giảng viên khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm – trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, giảng viên, cán môn Công nghệ Thực phẩm giúp đỡ a lu n trình thực đề tài n va Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè động viên, giúp đỡ gh tn to suốt thời gian qua Do kiến thức kinh nghiệm cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu p ie sót Kính mong nhận đóng góp ý kiến q thầy khoa CNSH – CNTP nl w bạn để khóa luận hoàn chỉnh Thái Nguyên, ngày tháng 05 năm 2017 d oa Sinh viên ll fu n va an lu m n oi Hà Thị Hợi tz z om l.c gm @ ii DANH MỤC BẢNG Trang Bảng 3.1 Danh mục vật tư, thiết bị 18 Bảng 3.2: Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu 20 Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ dung môi chiết 20 Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng thời gian chiết 21 Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu/dung mơi 21 Bảng 3.6: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ chiết 22 Bảng 3.7 Bảng mã hóa điều kiện tối ưu .22 Bảng 3.8 Ma trận thực Box- Benhken ba yếu tố hàm lượng flavonoid 23 Bảng 3.9: Bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn sản phẩm 24 Bảng 3.10 : Bố trí thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy .25 Bảng 3.11 Các phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 25 a lu n Bảng 3.12: Mức chất lượng sản phẩm theo điểm đánh giá chất lượng cảm quan 28 n va Bảng 3.13: Phân chia hệ số trọng lượng cho tiêu cảm quan 29 tn to Bảng 4.1 Khảo sát kích thước nguyên liệu .30 gh Bảng 4.2 Kết khảo sát nồng độ dung môi tách chiết 31 p ie Bảng 4.3 Bảng kết khảo sát thời gian chiết 32 nl w Bảng 4.4 Bảng kết khảo sát nhiệt độ tách chiết 33 Bảng 4.5 Kết khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi 34 d oa Bảng 4.6 Kết ma trận thực Box-BenhKen ba yếu tố chè dây 36 an lu Bảng 4.7 Kết phân tích phương sai ANOVA mơ hình cao chè dây .37 n va Bảng 4.8 Bảng kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn tá dược 39 ll fu Bảng 4.9 Bảng nghiên cứu kết nhiệt độ sấy cốm 41 m Bảng 4.10 Kết đánh giá chất lượng sản phẩm 44 tz n oi z om l.c gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iii DANH MỤC HÌNH Trang Hình 2.1 : Hình ảnh chè dây Hình 2.2 Cấu trúc khung sườn flavonoid Hình 2.3 Cơng thức lactose 12 Hình 2.4: Cam thảo khô 14 Hình 2.5: Cỏ .15 Hình 4.1: Đồ thị khảo sát nồng độ dung mơi 31 Hình 4.2 : Đồ thị khảo sát thời gian chiết 32 Hình 4.3: Biểu đồ khảo sát nhiệt độ chiết 33 Hình 4.4: Đồ thị khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 34 Hình 4.5 : Hàm kì vọng điều kiện tối ưu hàm lượng flavonoid 38 Hình 4.6: Đồ thị khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy .41 n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu n va an lu m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 iv MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii MỤC LỤC iv PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .1 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu 1.4 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU n a lu 2.1 Tổng quan chè dây n va 2.1.1 Phân loại đặc điểm thực vật học 2.2.2 Phân bố .4 tn to 2.2.3 Thành phần hóa học gh 2.2.4 Flavonoid chè dây p ie 2.2.5 Tác dụng dược lý công dụng chè dây nl w 2.2 Tổng quan dung môi chiết, phương pháp tách chiết cao d oa 2.2.1 Dung môi chiết 2.2.2 Phương pháp chiết .9 lu n va an 2.2.3 Tổng quan cao thuốc 10 2.3 Tổng quan lactose 11 ll fu 2.4 Tổng quan nguyên liệu phụ 13 m 2.4.1 Cam thảo 13 n oi 2.4.2 Cỏ 14 tz 2.5 Tổng quan trà hòa tan .15 z 2.6 Tổng quan tình hình nghiên cứu nước nước 16 gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 v 2.6.1 Tình hình nghiên cứu nước 16 2.6.2 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 17 PHẦN ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Đối tượng nghiên cứu .18 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.3 Dụng cụ, hóa chất .18 3.4 Nội dung nghiên cứu 19 3.5 Phương pháp nghiên cứu tiêu theo dõi 19 3.5.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 19 3.5.2 Phương pháp phân tích 25 3.5.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 28 3.5.4 Các phương pháp xử lý số liệu 29 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Kết tối ưu hóa q trình sản xuất cao 30 a lu 4.1.1 Khảo sát kích thước nguyên liệu thích hợp .30 n 4.1.2 Kết khảo sát nồng độ ethanol tách chiết 30 n va 4.1.3 Kết khảo sát thời gian chiết 31 tn to 4.1.4 Kết khảo sát nhiệt độ tách chiết .32 p ie gh 4.1.5 Kết khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi (g/ml) 34 4.1.6 Tối ưu hóa q trình sản xuất cao 35 4.2 Kết nghiên cứu tỷ lệ phối trộn cao 38 nl w 4.3 Nghiên cứu nhiệt độ sấy .40 d oa 4.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm 44 lu an 4.5 Sơ giá thành sản phẩm 45 n va PHẦN KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ 46 ll fu 5.1 Kết luận 46 m 5.2 Kiến nghị 46 n oi TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 tz z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Hiện đời sống ngày phát triển, vấn đề sức khỏe đặt lên hàng đầu Con người không cần đến thực phẩm giàu dinh dưỡng có tác dụng thuốc để tăng cường thể lực, phòng điều trị bệnh tật kéo dài tuổi thọ Thảo dược nguồn nguyên liệu thực vật quý giá, cung cấp dược liệu chế biến sản xuất nhiều loại thuốc hữu ích phục vụ việc chữa bệnh phục hồi sức khỏe cho người dần ưa chuộng Trong số loại thảo dược chè dây dược liệu đưa vào nghiên cứu Cây chè dây có nhiều cơng dụng tốt sức khỏe người Chè dây loại dây leo có vị ngọt, đắng, tính mát, có tác dụng chữa bệnh liên quan tới dày ợ hơi, ợ chua, đau rát thượng vị, có tác dụng tích cực việc điều trị viêm loét dày, hành tá tràng Ngồi chè dây cịn có tác dụng an thần, chữa ngủ Chữa viêm hang vị, sưng a lu dày Thanh nhiệt, mát gan, giải độc thể [1] n n va Hiện sản phẩm thị trường từ chè dây có sản phẩm trà túi tn to lọc, trà dây thảo mộc, trà dây max green nhiều sản phẩm khác Bên cạnh trà gh hịa tan chế biến từ thảo mộc mặt hàng lại mặt hàng có p ie tiềm phát triển lớn với thị trường tiêu thụ rộng Chính vậy, việc nghiên cứu trà hịa tan từ thảo dược góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà hịa tan có d oa nl w thị trường Trong dân gian chè dây Cao Bằng loại thảo mộc quý lưu truyền an lu rộng rãi từ xa xưa nấu nước uống nhiệt mà dân gian dùng nhiều n va năm qua Theo dân gian chè dây có tác dụng nhiệt thể, an thần, dễ ll fu ngủ, chữa đau dày đau bao tử, người có bệnh đau dày sau thời gian m uống chè thấy bệnh đỡ dần hết đau [18] n oi Theo y học cổ truyền chè dây có tác dụng tiêu viêm, giải độc tz thể, mát gan, chữa bệnh mụn nhọt, tê thấp [2] Ngày nhu cầu ăn z uống thời gian người việc nấu nước uống ngày thời gian gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 khơng tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu tơi hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp sau: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng” 1.2 Mục đích - Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ chè dây Cao Bằng, sản xuất thử nghiệm quy mơ phịng thí nghiệm cung cấp thị trường, phù hợp với mục đích, nhu cầu người tiêu dùng - Hồn thiện quy trình sản xuất trà hòa tan từ hỗn hợp cao 1.3 Yêu cầu - Xác định nồng độ dung môi chiết - Xác định tỉ lệ dung môi/nguyên liệu - Xác định thời gian chiết - Tối ưu hóa q trình trích ly hàm lượng flavonoid từ chè dây - Xác định tỷ lệ phối trộn cao, phối trộn nguyên liệu bổ sung, nhiệt a lu độ sấy n n va - Hồn thiện quy trình sản xuất trà hòa tan từ hỗn hợp cao tn to 1.4 Ý nghĩa khoa học thực tiễn Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hịa tan nhằm thu sản phẩm có chứa p ie gh 1.4.1 Ý nghĩa khoa học chất hoạt chất sinh học quý có lợi cho sức khỏe người d oa nl w 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn - Đa dạng hóa sản phẩm trà hịa tan có lợi cho sức khỏe an lu - Hỗ trợ phòng bệnh cho người sử dụng ll fu n va - An thần, nhiệt giải độc cho thể m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan chè dây 2.1.1 Phân loại đặc điểm thực vật học Chè dây có tên khoa học Ampelopsis cantoniensis (Hook.et arn.) Planch Tên gọi khác chè dây Cao Bằng: Còn gọi thau rả (tiếng Nùng), khau rả (tiếng Tày), hồng huyết long, điền bổ trà, ngưu khiên tỵ [23,10] Chè dây thuộc thực vật: Họ nho (Vintaceace) Đặc điểm thực vật học: Chè dây (Hook & Arn.) K Koch miêu tả khoa học năm 1853, loài thực vật hai mầm, dạng leo, mọc hoang rừng Dân gian thường hái toàn thân (cả lá) vào lúc chưa có hoa quả, đem rửa sạch, thái nhỏ, phơi khô, qua hãm với nước sôi pha trà làm nước uống hàng ngày Thoạt nhìn chè dây có màu trắng màu mốc, màu nhựa chè dây a lu tiết với kinh nghiệm nhà khoa học chè dây màu trắng chứng tỏ n n va nhiều nhựa tốt [26] Lá khơ thường nhàu nát, dàn phẳng có hình trái xoan tn to hình mũi mác, dài 2,5 - 7,5 cm, phía cuống tù hay trịn, đầu nhọn, mép gh có cưa Mặt màu lục xám, có vết trắng loang lổ trơng mốc, p ie mặt màu nhạt Cuống nhẵn, dài - 12 mm Thể nhẹ, chất giòn, dễ gãy nát, mùi thơm, vị đắng sau nhẹ [26] d oa nl w Đặc điểm thực vật: Thân leo dài tới 10m, kép lơng chim có 5-11 chét Hoa nhỏ tập trung thành cụm sim ngả hoa mẫu 5, đài liền, cánh hoa rời an lu nhau, nhị đính trước hoa Bầu có chứa nỗn Quả có màu xanh tím, n va chín có màu đỏ, hạt màu đen Hoa vào tháng 6, chín vào tháng [23] ll fu Đặc điểm vi phẫu: Lá chè dây cắt ngang phần gân có đặc điểm: Gân m gờ cao hình tháp ngồi lớp biểu bì đến lớp mơ dày Trong đám mơ mềm n oi bó sợi có bó libe - gỗ gân xếp vịng cung có libe phía ngồi, gỗ phía tz Phần phiến rải rác có chứa tinh thể calci oxalat hình kim [23] z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 46 PHẦN KẾT QUẢ VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận - Đã tối ưu hóa q trình tách chiết với thơng số sau: Kích thước ngun liệu ≤ 1mm, nồng độ ethanol 69,45%, nhiệt độ 80,03 0C, tỷ lệ ngun liệu/dung mơi (khối lượng/ thể tích): 1/14 - Tỷ lệ phối trộn: Cao chè dây 5%, cao cỏ 1%, cao cam thảo 1%, đường lactose 93% - Nhiệt độ sấy cốm: 700C - Thành phần hóa học sản phẩm: Flavonoid 7,53 %; tanin 6,75 %, ẩm 13% - Giá thành sản phẩm 34,000 5.2 Kiến nghị Do thời gian thực khóa luận ngắn, kỹ điều kiện phịng thí nghiệm cịn hạn chế nên tơi chưa có thời gian tìm hiểu thêm Vì để sản phẩm a lu n hoàn thiện hơn, đảm bảo đáp ứng yêu cầu thị trường; kiến nghị cần nghiên n va cứu thêm vấn đề sau: - Xác định số tiêu dinh dưỡng khác cho sản phẩm - Nghiên cứu bổ sung chất bảo quản cho sản phẩm p ie gh tn to - Nghiên cứu thử nghiệm độc tính cho sản phẩm nl w - Nghiên cứu lựa chọn bao bì cho sản phẩm - Nghiên cứu thời gian bảo quản cho sản phẩm d oa - Xác định tiêu vi sinh vật cho sản phẩm an lu - Nghiên cứu biến đổi thành phần dinh dưỡng, tiêu vi sinh vật ll fu n va trình bảo quản m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tiếng việt Võ Thị Trà An (2007), “Tá Dược”, Tạp chí KHKT Nơng lâm nghiệp, Số 1, Tr 225 Đỗ Huy Bích (2003), Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam Tập 1, Nxb Khoa Học kĩ thuật Nguyễn Bin (2005), Các q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm tập 4, NXB khoa học kỹ thuật Nguyễn Văn Đàn, Nguyễn Viết Tựu (1985), Phương pháp nghiên cứu hóa học thuốc, NXB Y học Bùi Xn Đơng (2004), “Hóa sinh phần III”, Trường đại học Bách Khoa Đà Nẵng Lê Trần Đức (1997), Cây thuốc Việt Nam - Trồng hái chế biến trị bệnh ban đầu, NXB Nông Nghiệp Hà Nội Phạm Hồng Hộ (2006), Cây có vị thuốc Việt Nam, NXB KHKT Hà Nội Triệu Văn Hùng (2009), Kỹ thuật trồng số thực phẩm dược liệu, a lu Nxb Nông nghiệp, Hà Nội n n va Từ Minh Koong (2007), Kỹ thuật sản xuất dược phẩm tập 1, NXB y học Việt Nam, NXB Nông nghiệp Hà Nội gh tn to 10 Lê Đình Khả (2003), Chọn tạo nhân giống cho số loài trồng chủ yếu p ie 11 Dư Thị Ánh Liên (2010), “Nghiên cứu chiết tách hợp chất tanin từ vỏ thông Caribe ứng dụng làm chất cống ăn mòn kim loại”,Đại học Đà Nẵng nl w 12 Đỗ Tất Lợi (2004), Những thuốc vị thuốc Việt Nam, NXB Y học d oa 13 Lê Thanh Mai (2005), “Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên an lu men”, NXB khoa học kỹ thuật n va 14 Vũ Nam (1995), “Góp phần nghiên cứu tác dụng Chè Dây điều trị ll fu loét hành tá tràng”, Luận án Tiến sĩ, Trường Đại học Y Hà Nội m 15 Lê thị Mỹ Phước (2004), Giáo trình thực tập hóa học phục vụ công nghệ sinh n oi học II, Tủ sách Trường Đại học Khoa học Tự nhiên 16 Lê Đình Sáng (2010), Đơng y dược 2.0, NXB y học tz z 17 Phạm Thiệp (2000), Cây thuốc thuốc biệt dược, Nxb Y Học gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 48 18 Vũ Thị Thư (2001), “Các hợp chất hóa học có chè số phương pháp phân tích thơng dụng sản xuất chè Việt Nam”, NXB Nông nghiệp 19 Trần Tích (2009), Kiểm nghiệm thuốc, Nxb Giáo dục 20 Hà Duyên Tư (2006), “Quản lý kiểm tra chất lượng thực phẩm” NXB khoa học kỹ thuật 21 Vương Thị Hồng Vân (2002), “Nghiên cứu chè dây Sapa Ampelopsis cantonensis Planch, họ Nho (Vitaceae)”, Đại học Dược Hà Nội 22 Trần Quang Vinh (2009), “Sự thay đổi hàm lượng flavonoid Chùm Ngây (Moringa oleifera Lam.), theo giai đoạn phát triển”, Đại học khoa học tự nhiên TP HCM 23 Phùng Thị Vinh (1995),” Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng sinh học chè dây Ampelopsis cantonensis Planch”, Báo cáo luận án tiến sĩ Đại học Dược Hà Nội 24 Phạm Thanh Kỳ (2004), “Hồn thiện cơng nghệ sản xuất ampelop làm thuốc a lu diều trị viêm loét dày- Tá tràng”, Trường đại học Dược Hà Nội n n va 25 Viện dược liệu (2006), Phân tích xác định đặc điểm hóa học đặc trưng tn to dịch dược liệu phục vụ cơng tác tiêu chuẩn hóa, đề tài cấp gh 26 Bộ Y tế (2009), Dược điển việt nam IV, NXB Y học p ie 27 Bộ Y tế (2007), kỹ thật sản xuất dược phẩm, NXB Y học nl w II Tiếng Anh 28 Hiroshi Kohda, Ryoji Kasai, Kazuo Yamasaki, Kuniko Murakami Osamu d oa Tanaka (1976) New sweet diterpene glucosid from Stevia rebaudiana an lu Phytochemistry: voll5(6),981-983 n va 29 EFSA (2010), “Scientific opinion on the safety of Steviol glycosides for the ll fu proposed use as a food additive”, EFSA Journal, 8(4):1537 [84PP] m 30 M.B Tadhani, , V.H Patel, Rema Subhash (2007) In vitro antioxidant n oi activities of Stevia rebaudiana leaves and callus Journal of Food Composition tz and Analysis: Vol 20(3–4), 323–329 z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 49 31 Wang Xiaomei, Cao Wengen (2007), “Advances in Research of Pharmacological Effects of Flavonoid Compounds”, Department of Pharmacy, Journal of Suzhou College 32 WHO (2014) Global status report on noncommunicable disseas 2014 n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu n va an lu m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHỤ LỤC n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu n va an lu m tz n oi Ảnh hƣởng nồng độ dung môi chiết z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Ảnh hƣởng thời gian chiết n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w an lu ll fu n va Ảnh hƣởng tỷ lệ dung môi chiết m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Test of Homogeneity of Variances flavonoid Levene Statistic df1 df2 Sig 2,272 ,184 ANOVA Flavonoid Sum of Mean Squares df Square F 2,100 1,050 228,234 ,000 Within Groups ,028 ,005 Total Between Sig Groups n a lu n va 2,127 p ie gh tn to Flavonoid Subset for alpha = 0.05 nl w tyledungmoi 12 6,5167 dimensi 13 7,4933 7,5833 d oa N Duncana n va an lu 14 ll fu on1 m 1,000 n oi Sig ,155 tz Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000 z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w ll fu n va an lu m Ảnh hƣởng nhiệt độ trình tách chiết tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 n a lu n va p ie gh tn to d oa nl w Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến đến sản phẩm n va an lu Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic mui 001 5.333 026 333 802 5.333 026 n oi vi Sig 16.000 m trangthai df2 ll fu mau df1 Kết phối trộn tá dƣợc tz z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ANOVA Sum of Squares Between Groups mau 3.000 667 083 9.667 11 10.917 3.639 250 Total mui Within Groups 2.000 12.917 11 Between Groups 6.250 2.083 Within Groups 4.000 500 10.250 11 Between Groups 7.000 2.333 Within Groups 2.000 250 Total 9.000 11 Total trangthai Total vi Mean Square 9.000 Within Groups Between Groups df F 36.000 000 14.556 001 4.167 047 9.333 005 Mau Congthuc N Subset for alpha = 0.05 n a lu n va a gh tn to Duncan 17.00 2.0000 18.00 2.0000 19.00 20.00 3 3.3333 4.0000 Sig 1.000 1.000 1.000 p ie Means for groups in homogeneous subsets are displayed nl w a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 d oa Mui Congthuc N Subset for alpha = 0.05 lu an 18.00 2.3333 2.6667 19.00 1.3333 4.0000 n oi Sig m 20.00 ll fu Duncan 17.00 n va a 1.000 438 Means for groups in homogeneous subsets are displayed tz a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 Sig 1.000 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Vi Congthuc N Subset for alpha = 0.05 a Duncan 17.00 1.3333 19.00 2.3333 18.00 3.0000 20.00 3.0000 3.8333 Sig 1.000 141 438 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Trangthai Congthuc N Subset for alpha = 0.05 a Duncan a lu 17.00 1.3333 18.00 2.0000 2.0000 19.00 2.3333 2.3333 20.00 3.8333 n Sig .135 058 va Means for groups in homogeneous subsets are displayed n a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 p ie gh tn to d oa nl w ll fu n va an lu m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng cho điểm đánh giá cảm quan Điểm Chỉ tiêu Đồng màu sắc kích thước, đặc trưng cho sản phẩm Màu sắc Đạt kích thước, vài sai sót Chè cấp kích thước màu sắc đặc trưng cho nhỏ cao phải có trau chuốt đồng chuẩn không tương nhiều, theo ứng với tên lộ rõ xơ yêu cầu gọi sản cậng kỹ phẩm Lộ xơ tạp chất thuật cậng hoàn hảo a lu n khác va n Trong sáng, sánh, đặc trưng cho sản cao, nước pha phẩm, tương phải sống đối sống động động hấp hấp dẫn d oa nl w phẩm chè cấp Mùi không đặc theo trưng cho sản nhiều cặn yêu cầu phẩm, có cặn, bẩn kỹ bẩn Đục tối thuật Thơm tự Đạt ll fu nhiên, gây ấn tượng hài hoà, tượng hài hấp dẫn, dễ hoà hấp dẫn chịu, đặc đặc trưng cho Kém thơm, tiêu lộ mùi lạ chuẩn mùi khuyết n oi tật, không đặc yêu cầu trưng cho sản tz theo z nhiên, gây ấn m Vị chuẩn n va Thơm tự Bị đục, tiêu an lu dẫn Đạt Trong sáng, p ie gh tn to sánh đặc Lẫn loại khuyết tật hấp dẫn hấp dẫn trưng cho sản màu sắc khơng tiêu khơng lộ rõ, ngoại hình Lẫn loại, Đồng sản phẩm, có hồn hảo gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 Lộ rõ mùi lạ mùi khuyết tật om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 trưng cho sản sản phẩm kỹ phẩm khơng phẩm thuật có mùi lạ mùi khuyết tật Chè cấp cao mùi thơm mạnh bền Chát dễ Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hoà vị n a lu Cấu trúc mùi n va Chè cấp hậu ngọt, Vị chát xít Đạt cho sản phẩm, tiêu hài hồ chuẩn vị mùi, theo không lộ yêu cầu khuyết có hậu kỹ hấp thuật ngon hấp dẫn Vị chát khơng đặc đắng, có vị trưng cho sản lạ phẩm, lộ vị khuyết chè già, vị lạ tật khác vị gây cảm khuyết tật giác khó khác chịu dẫn p ie gh tn to cao có vị chát chịu, đặc trưng d oa nl w (TCVN 3218-1993, Bộ Khoa học – Công nghệ Môi trường, số 212/QĐ ngày 12/5/1993) ll fu n va an lu m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 PHIẾU CHO ĐIỂM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN PHIẾU CHO ĐIỂM Phép thử cho điểm chất lƣợng (TCVN 3215-79) Họ tên người thử:……………………………………Ngày thử:…… Thí nghiệm:…………………………………………………………………… Bạn nhận mẫu trà túi lọc có kí hiệu là: Bạn quan sát nếm thử cho biết điểm chất lượng tương ứng với tiêu - Thang điểm sử dụng thang bậc điểm( điểm từ đến 5) + Điểm tương ứng với sản phẩm bị hư hỏng + Điểm từ đến tương ứng với mức khuyết tật giảm dần + Điểm tương ứng với sản phẩm có chất lượng tốt Trả lời: Công thức n a lu Chỉ tiêu n va Màu nước tn to Mùi p ie gh Vị Trạng thái d oa nl w Nhận xét Cách cho điểm: cho điểm theo thang điểm lu ll fu n va an Một số hình ảnh trình thí nghiệm m tz n oi z gm @ 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 om l.c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99