(Tiểu luận) báo cáo thực hành môn phát triển sản phẩm đề tài bánh bông lan

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: BÁNH BÔNG LAN Giáo viên hướng dẫn: TS Giang Trung Khoa Nhóm mơn học : 02 Tổ thực hành : 03 Nhóm SV thực : 01 Hà Nội, 2022 Danh sách thành viên nhóm ST T 10 11 12 Tên MSV Trần Bằng An Trần Thị Phương Anh Nguyễn Thi Cúc Hồ Thị Giang Phạm Minh Hà Ngô Thị Hiên Nguyễn Đình Huy Nguyễn Thu Huyền Trần Thị Hương Phạm Ngọc Khuê Hoàng Thị Thanh Loan Đào Hoàng Long 636101 636103 636508 636511 636117 639822 636126 636129 636524 636136 636533 636144 Điểm đánh giá 9.5 8.5 9.5 9.5 9.5 8.5 8.5 8.5 8.5 8.5 8.5 MỤC LỤC I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG SẢN PHẤM 1.Thu thập ý tưởng BRAIN STOMMING 1 Nhận diện hội kinh doanh 1.2 Khoanh vùng ý tưởng Phân tch, l ựa ch ọn ý tưởng 2.1 Đánh giá s ơb ộbằằng VRIN 2.2 Sử dụng ma trận lựa chọn 10 2.3 Đánh giá ý tưởng chọn 12 1.1 2.3.1 Kiểm tra Real: 12 2.3.2 Kiểm tra Win: 12 2.3.3 Kiểm tra Worth it: 13 II.ĐIỀU TRA THỊ TRƯỜNG VỀ CÁC SẢN PHẨM BÁNH BÔNG LAN 14 Doanh thu tốc độ tăng trưởng sản phẩm bánh lan 14 Một số sản phẩm bánh lan 15 III THIẾT KẾ BẢNG CÂU HỎI ĐIỀU TRA VÀ PHÂN TÍCH KẾT QUẢ 20 Thiết kế phiếu điều tra nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng 20 Phân tích kết điều tra thị trường 24 IV THIẾT KẾ SẢN PHẨM 42 Quan niệm sản phẩm 42 1.1 Mục đích 42 1.2 Đặctính sản phẩm “Bánh bơng lan gạo lứt cẩm” 42 1.3 Những lợi ích, giá trị sản phẩm 43 1.4 Đánh giá tổng quát sản phẩm bánh lan gạo lứt cẩm 43 Nguyên liệu 44 2.1 Bột gạo lứt 44 2.2 Bột mì 45 2.3 Nguyên liệu khác 46 Bao bì nhãn mác 46 3.1 Chất liệu bao bì 46 3.2 Thông tin ghi nhãn mác 46 Quy trình sản xuất 47 4.1 Sơ đồ quy trình 47 4.2 Thuyếết minh quy trình 49  Rây 49  Phốếi trộn 49  Nhào trộn .50  Cán 51  Nướng 51  Làm ngu ội, cằết bánh 54  Phủ dầu lật bánh 54  Cuộn bánh: .55  Cắt 55 Phụ Lục 56 Tài liệu tham khảo: 56 I PHÂN TÍCH Ý TƯỞNG SẢN PHẤM Thu thập ý tưởng BRAIN STOMMING 1.1 Nhận diện hội kinh doanh Trong sống ngày phát triển nay, xu hướng mua sắm, mục đích nhu cầu sử dụng sản phẩm thực phẩm người tiêu dùng có thay đổi rõ rệt Một doanh nghiệp thị trường không liên tục cải tiến phát triển, liên tục cho sản phẩm dễ bị đào thải Cùng với đổi xã hội, sản phẩm tung liên tục với mẫu mã, hương vị, mầu sắc bắt mắt giá vơ cạnh tranh Vì vậy, đầu tư cho phát triển sản phẩm việc vơ quang trọng, cần ý định thành bại doanh nghiệp theo thời gian Mức sống người tiêu dùng tăng cao kéo theo nhu cầu dinh dưỡng, chăm sóc sức khỏe tăng theo thời gian Thực phẩm dùng bữa ăn hay phụ trọng, không đáp ứng nhu cầu lượng mà phải bổ sung vi chất cần thiết cho thể Trong tình hình đó, chúng tơi khảo sát, phân tích thị trường để tạo sản phẩm khơng để trì mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp mà xa để đáp ứng nhu cầu sức khỏe sắc đẹp người tiêu dùng Một sản phẩm tốt sản phẩm phải đáp ứng nhiều mong muốn kỳ vọng khách hàng 1.2 Khoanh vùng ý tưởng Thị trường bánh kẹo Việt Nam đánh giá phát triển mạnh nhiên sản phẩm tiếng lại phụ thuộc nhiều vào thị trường giới, chưa phát huy sản phẩm truyền thống chưa tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có nước Đơn cử thấy thị trường bánh bơng lan khơng có nhiều doanh nghiệp đầu tư Đây hội lớn để doanh ngh iệp vừa nhỏ tận dụng phát triển Vấn đề quan trọng phải nghiên cứu phân tích đối thủ cạnh tranh để đưa phương án phù hợp Bánh lan nói chung sản phẩm đa phần khách hành chọn lựa sản phẩm thực phẩm sử dụng bữa ăn nhẹ Tuy nhiên sản phẩm bánh lan công nghiệp không đáp ứng nhu cầu thị trường Khách hàng có xu hướng chuyển sang sử dụng loại bánh lan thủ cơng tính đa dạng chúng Nhược điểm lớn loại sản phẩm thời hạn sử dụng ngắn, khó bảo quản di chuyển khơng thể làm q biếu Vì vậy, việc quan trọng lúc cần có sản phẩm bánh lan công nghiệp đáp ứng cầu như: đầy đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, bao bì bắt mắt, đa dạng… Nhóm đối tượng sản phẩm bánh bơng lan hướng đến đa dạng từ 18-40 tuổi Với tính chất hoạt động hàng ngày, việc có bữa ăn nhẹ nhóm đối tượng vô cần thiết Độ tuổi học sinh, sinh viên độ tuổi dành quan tâm lớn Tuy chưa có thu nhập thu nhập thấp, phụ thuộc vào gia đình nhiên lại có nhu cầu lớn đa dạng Vì sản phẩm định hướng sản phẩm tốt cho sức khỏe phân khúc trung cấp nhóm đối tượng người làm có thu nhập từ thấp, trung bình cao dễ dàng tiếp cận Khu vực phát triển tập trung thành phố, thị xã, nơi có sức tiêu thụ lớn Trong thời đại số nay, doanh nghiệp không đơn giản phân phối sản phẩm siêu thị hay cửa hàng tạp hóa, trang thương mại điện tử nơi dễ dàng tiếp cận khách hàng phân phối sản phẩm tốt Vì vấn đề cần lưu ý để theo kịp xu hướng khách hàng Giá thành sản phẩm dự tính từ 40.000-60.000 đồng cho hộp sản phẩmđể sản phẩm sử dụng phổ biến thị trường, phù hợp với mức thu nhập đối tượng sản phẩm định hướng Dự theo tiêu chí bọn em định hướng phát triển sản phẩm theo tiêu chí: bánh có hương vị lạ, cung cấp phần dinh dưỡng bữa ăn nhẹ, bổ sung vi chất cần thiết… Danh sách ý tưởng Sản phẩm cạnh Tên ý tưởng Lợi ích sức khỏe Bánh bơng lan gạo lứt Bánh lan gạo cẩm Bánh lan ngũ cốc Bánh mạch lan Tốt cho người ăn kiêng Tốt cho người ăn kiêng bột Tốt cho người ăn kiêng Có Tốt cho người ăn kiêng Có yến Bánh lan gạo lứt cẩm Tốt cho người ăn kiêng, Bánh bơng lan lúa mì bổ sung vi chất ngun cám Bánh lan đậu xanh Tốt cho người ăn kiêng Bổ sung lượng tranh Có Có Khơng Có Có Bánh bơng lan nhân cam Bổ sung lượng Bánh Bổ sung lan nhân dâu Có lượng 10 11 12 13 14 15 Có xanh Bánh bơng lan nhân việt quất Bổ sung lượng Có Bánh bơng lan nhân socola Bổ sung lượng Bánh lan nhân cốm Bánh lan nhân dừa 16 Bánh lan nhân sữa Bánh lan nhân trứng 17 chảy 18 Bánh lan nhân dứa Bánh lan nhân chanh 19 20 21 22 Có Bánh bơng lan nhân kem bơ Bổ sung lượng Bánh lan nhân táo leo Bánh lan nhân mâm xôi Bánh lan nhân dứa Bánh bơng lan sầu riêng Có Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Có Có Có Có Khơng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Có Có Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng 23 Bánh lan nhân sữa dừa Bánh lan nhân sữa 24 chua phô mai Bánh lan đào 25 Bánh lan nhân kiwi 26 Bánh lan bạc hà 27 Bánh lan bơ lạt 28 Bổ sung lượng 29 Bánh lan sữa chua dâu Bánh lan lạp xưởng 30 Bánh lan trà xanh 31 Bổ sung lượng Có Có Có Khơng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Có Có Có Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Bổ sung lượng Có Có khơng Có 32 Bánh len mochi 33 Bánh lan cuộn tinh than tre Bổ sung lượng Bánh lan gà sốt cay Hỗ trợ sức khỏe 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 Có Khơng Có Bánh bơng lan rong biển Bánh bơng lan hạt dẻ Bổ sung lượng Bánh lan su kem vị chuối Bổ sung lượng Có Khơng Bánh bơng lan xồi Bánh bơng lan đậu đỏ Bánh bơng lan cà phê Bánh bơng lan xồi xanh muối ớt Bánh lan sốt me Bánh lan gấc Bánh lan bổ sung sợi thịt gà Bánh lan bổ sung sợi thịt heo Bánh lan bổ sung sợi thịt bị Bánh bơng lan sử dụng đường cỏ Bánh lan sử dụng đường Isomalt Bánh lan sử dụng mạch nha Bánh lan nho khô Bánh lan chà Bánh lan trứng muối Bánh bơng lan bị khơ Bánh bơng lan hạnh nhân Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Không Bổ sung lượng Không Bổ sung lượng Có Bổ sung vi chất Có Bổ sung protein Có Bổ sung protein Có Bổ sung protein Dành cho người tiểu Không đường Dành cho người tiểu Có đường Dành cho người tiểu Có đường Có Bổ sung lượng Có Có Bổ sung lượng Bổ sung lượng Có Bổ sung lượng Khơng Bổ sung lượng 55 Bánh bơng lan óc chó 56 Bánh lan nhân sen nhuyễn 57 58 2.1 Bổ sung lượng Khơng Có Bổ sung lượng Bánh lan hạt vừng Bổ sung lượng Bánh bơng lan hoa Bổ sung lượng Có Có Phân tích, lựa chọn ý tưởng Đánh giá sơ VRIN V: Phải có giá trị, khắc phục điểm yếu, vượt lên đối thủ cạnh tranh R: Hiếm, độc đáo I: N: Khó bắt chước Khó/ khơng thể thay (ít cho hết vịng đời sản phẩm) Dùng thang điểm từ 1-5 để đánh giá tiêu chí với mức điểm tương ứng: – Rất kém, - Kém, - Khá, - Tốt, - Rất tốt Các tiêu chí đánh giá gồm: - Có giá trị cao - Mới lạ, độc đáo - Khó bắt chước - Khắc phục yếu điểm, vượt lên đối thủ cạnh tranh