Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 24 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
24
Dung lượng
242,5 KB
Nội dung
Câu 1: khái quát quá trình tiêu hóa, hấp thu thức ăn. Các yếu tố ảnh hưởng 1. khái quát quá trình tiêu hóa 1.1 - Quá trình tiêu hoá ở khoang miệng và thực quản ! "#$%%&#'()*+,-. /"0$&123'2- #4+ 53678#'#$9%%&2:; *<%%&26#:=+ 5+3"0$&>2,-.!6?2*+@ A2B /%&3%&C!20#"7 >)DEF- .*0G*0HIJ*0JIJK /E-.123%&%6!L2MA. D;2"@NI'D!%&2 2.6:;"0" F#6O:=+ 1.2. quá trình tiêu hóa ở dạ dày: /"0$&>:0:)321A2BP":0:P21/B /"0$:BB :BBQR> ):0:)")S21220:0:) :BB'2T"03 5:BBA2U36"2!8VW)!#FW)!X !:0:)Y:B@"@<ZBB):BBA2U 5N"O:BG:0:)K3":0:)E;;220 [B2\&&A) .*00]2 @#!'DA)*0J0]*0:)^ 5O:BG#$K3B#W*+ #E;;220 # @#_@#N"D2 :BB /E-.1:0:)3 /:3@N>:BB82$@+`#)N#:NYa 2"")N#:!:)N#:!)N#"b" /#"N3cd/edf#"N61NM2N@QR #""@NN"N / "):#3N2M)2L2)@N>%&>)AD2"@N 1.3. quá trình tiêu hóa ở ruột non /"0$&3"A"0!"$$:)O /:B3:BC)GW`EF2!#"@+!ghij/jkKP 2GW`#"@+!2)l?*%!ghimiiKP:B #$GW`$- "C4a""# 2.noK /E-.1#$"30#$"W::oYA.2 OW3:2!D!b"!2"")N#:!)N#" 1.4. tiêu hóa ở ruột già /"0$&321'm2#P$.$ /"0$:B3#$EFN2M)2!82$;W) ."220 /E-.1#$3E*+#$!% W::oY !#$8pW22"qW::o!"W-#40" A".A#" c 2. khái quát quá trình hấp thu thức ăn 2.1 – hấp thu ở miệng - 6W43D60GcrmedsK46 A."0OW /t0W2$@++3##")*N#!QGB:BB :BC) >)K)3u@"#:!tvN:G+)O2:%oO ,"\0) 2.2 -Hấp thu ở dạ dày gWEF EO3W2$;D!@!%PW##W+Gc@E +#w'$N)2 "WK /QE":0:):BBp#1xNe5!2$`:0:) WN"4)O>$!p0 #CW /Z0:)OW2$;"M /t%W2$D!@!%1:0:)N"4)OC $OAS ,(2Wy4)!E:B#":0:)#4@, W% /uW>)1:0:)N"4)OC$ /u1#z<2{!:0:)OWerfW::o#"@72{ 2.3 – hấp thu ở ruột non: /gW20W!\"0#$"crd2G #K /jdmcddfWR#!_!|WF>W Z"2$@+\O2@A)3 5Z;W%3t220#$"W0"\0" W 42"!2":; 5}*.)#'"W7)O3" W.OW!'D0a #"N2 "\NM)2<"- #4W*.)#:=: 2.4 – hấp thu ở ruột già /gW%#W20G\1"0#$K /gW2$@+W"@N!~!!+>!E @GOC +"#$OFDK•E 3. các yếu tố ảnh hưởng đến hấp thu 5>3 5F#D3$€€!@"@A2€€!•*0!'€€!p€€!‚ 54#0@E`N$>O3E`N20!O,+€€€D2 €€€G@E${!# *">)"#>:))K 5ƒ+E /#0 A2@UlB!E.W+@"%7#0 EF4D /J#0 WwE.W03 5J(B- /E(Bw@„0"E.W+t0@„ $,+% - #4) /QV:C2;!B;@„.2W)"2W" #"E e Câu 2: chức năng chung và nhu cầu protein; nguyên nhân biểu hiện và tác hại của bệnh thừa hoặc thiếu protein; các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng protein. 1. chức năng chung và nhu cầu protein a. chức năng chung của protein H0"4G;KPH*< P H )OPH."OPHE;;@,"2 R#p2W0"#":"@G#":"vNmW+- K! ""2"! 2"- #4F2 !2&"0$>E b. nhu cầu protein Nhu cầu về số lượng /tH+OG"K3 N"x~…†…Q3Td†)Gd!ri†E/2d!re†E/7K /t, R.krR#†)2%ASt ( NC thực tế = NC tiêu chuẩn x NPU) + NC tối thiểu:c†EO#&àcemckflJRGytK 5NC trung bình tốt:c!r†EO#&àcTmckflJR 5Tăng NC Pr:#zN2G‡kl3k†EO#&K!D""<!'C! J Nhu cầu về chất lượng /J2$R#)>4W02-)B1;A+> ~#"@+)+> ~E 2- bệnh thiếu – thừa protein a. Bệnh thiếu Pr /4#0R#;\2D\R##"@, tR#-)B>) - Nguyên nhân thiếu Pr: 6G>)KPI'Eb2P6EF4DG`!F2V! ,-.K -Biểu hiện: /R#\)O2+%#zN232%!2D%22`!#& .2!N"!E."$!\"$#;.2!Eb2B,!#; %Eb2!zEb2!;@7!"`!@)" p+ /R#A)lU )$ /R#:9W#<&!4: *)l!H*W! A'C@E`N b. Bệnh thừa Pr /|2#+"0)ON3Ol )#))#2:0" @,& O#1@C!"A!<)E%*-]&B 2à0" l0"-2FmA)2E%:0!% Eˆ2N"@$20!) /<()@,+$" >Dyt.2rmjf@"%D‰ à#zAŠ /0"@.(2$G:"!@"K T 3 - Yếu tố ảnh hưởng đến việc sd protein Tỉ lệ các chất trong khẩu phần /8R#ce/ckflJR4'+W 6;à*!$#$àW; /H.2."8_;> yRR!H!n4WR#" - Thời gian đưa Pr vào cơ thể /H ~lR#E<2\'$%8; c~4c‹~EEF:,#7àl0"Œ!tgT!+"EF t 62+!2àl@8~ -Phương pháp chế biến /RA#"IJ%G!2Kà'+GEB o!NM2:= :C /R"#"IJEFG# !%!-)Kàl;W!W0"R#à NM2E :CG4 2B%-)"#"! 2b %-)#"Kà!W.2 - Đặc điểm cơ thể, LĐ và môi trường /l3l"tH.2PC7!#zN2tH /n3@+!`!2l/PGNM2.2Km.2 /HD$|I"4tHR#" /|IA)"R#DIn8R#cemckf /|I#;38R##"JR"GckfK /t$2F#D3!0- m)Oà k Câu 3: chức năng chung và nhu cầu của lipid; các yếu tố điều hòa chuyển hóa lipit 1. chức năng của Lipid Chức năng chung của L Cung cấp và dự trữ năng lượng t:"|WC$"@+H#"AVb" c|/•‹!TE à_We!TR#!_Gy43|2H%!…eW2$"*WR#!_K àƒX^ZJR3" |:,#7:%:!->03ncrfGkdmidfK à'Œ-#&PB,%@,)l>D 5ƒ+.13J".2 !$?Œ!l"!7@E@!:) 4G$K!‚à:,#7| Cấu tạo tế bào &"|à-)B;W\>2"|W0")l N"$ /$@+|W#<3"#"N!""!"N@N#" /|2W0")0O!20$"!`"!`2)N>@J!2F Y""N@N#"ef Làm dung môi hòa tan một số Vit :!2oày~!Z!Œ!J JF)""2oS:y4:9yŒ #"|Op #"N!y~G*+!‚K Bảo vệ cơ thể /|:,#7:%:!->00"2$%2 :C3 5H+002&P# $W?2F#DG!0K 5|2#O $#"O"0$:=:0""O2$E+ \ Chức năng của một số a.béo không no Trong phân tử có ít nhất một liên kết đôi (=) /HOEF,l/Žb"s/Œx~ /T"0l3"N!"N!#:" Thiếu EFA Iy"EF%PY%42":P"0$! Y"!2!l!@:C.2#+"0P*202 !"0V tHŒx~†lb"3cfP+kfP#zN2Tf!c!rf - EFA kết hợp với cholesterol tạo esteà*WE`Oà?*7$ 20àtD:y - Đề phòng nhồi máu cơ tim và là chất chống ung thư. /|N*p)O"N@N#"S;".àH .2."8N*†"N@N#"O.10>"N@N#"n4D 8)#"2 c†cP,(23ed†c!#•†c r 2. Nhu cầu về lipit - nhu cầu về số lượng: N"x~…3c†E†)!crmTrf} %*03Tdf!,kdf#zN2 Tdmkdf JF‡Td†)ày •Tdd†)àEFà8.) - Về chất lượng: |Œx~T/r†)à|TdmkdfP|•dmidf / t%-)B3 c†E†)"\crmedflŒJRGˆcrf!FedfK 8|cemcrfP|Tdmrdfl| 2%0rmifà"$Eb2!y~ 3. Các yếu tố điều hòa chuyển hóa lipit - Yếu tố thần kinh 5J.2*<20GJ•Kà)O!#".|àD) 5|0#D;2o20à2. - Yếu tố nội tiết 5))!) "0$)à;2oP"0$20à.2;2o GD /E`N9)K 5)@:C.1%E.;2oG7:)4!@@7àb"P "0-à;2o!)l;4K • Câu 4: chức năng chung và nhu cầu của glucid; chuyển hóa glucid trong một số trạng thái sinh lý 1. Chức năng chung và nhu cầu của gluxit a. chức năng chung (1) Cung cấp năng lượng (CN chính, 60-70% E) /_:=+ )G"*K:=W)#E`E":,#7!43_:,#71!:%:0 )"N+$"*0"ŒWk@"%|P$@V:C_Wj @"%8 c_"*0"#k!cE Z[_;"yIy*N!E!P*<$20!+#b! 20!‚ H8EOE-_42%@V:C WE 0"Œ (2) Giúp cho chuyển hóa các chất /J_!4R#!|"pE#NEE/:?01 QR#GO*N"K A)$/Ž2o )#&VDs R:@;-)B3_+O#"JRcddOp?*" GF2!@)K (3) Duy trì chức năng sinh lí bình thường /H "GJKF_P /n4D'$D)cdd2f 5JD)0%kd2f O#+"03" 2'F!"2!22`! A)#()()!#DF2G./W/"+DK 5JD)•cjd2fà2 DG‘@D’K 5Q73D)cedmcrd2f (4) Tăng vị ngon của thức ăn (thích hợp với khẩu vị trẻ em) /t2:[D2);!B!0"2!‚2E(B 2 /IDNM2G'$D#"2 "E;;#A2" à Kàt:['&"+7 b. Nhu cầu của gluxit tD%3kddm•dd†)“•dmidfGJF‡cdd_K /,%38_- "_0"3jifE( H %TifGH %A)3eeEDE†2m•d†) à )A2!)C)") K i 2. Chuyển hóa gluxit trong một số trạng thái sinh lý (1) Vận cơ mạnh (LĐ nặng, TDTT) tŒàD).2à)$"N1)O"M A.0"Œ t…e:?1#mà$#< O#ˆ)-Nà2:,#7NTddmrdd22@V:Ccdd†Z")3 l@_EBD!D*) (2) Vận não /"Y"_ lE 2_1Y"ird2m8>:[ #"cd”àHW_""Y""0$ Q,#+"0_"Y"A) .;GyZ3D:"#+ "0""\::o1Y"K J)3+#D3vN2#Y1202 Y"!DŒ:)#4 D) (3) Khi xúc động _A)D)O!\)O_y4E!-"0 $<O1"#"#0 @•@)B )+?2F #DGyZ3E @#N@@EG!'!‚KK (4) Chống rét /t_"4#"2F#D03 5u[24à|2~RA.àE;;"*_OW 5 :C>J2):#Nà "M2 5) )#"*à<()"*_à+#b j Câu 5: vai trò và nhu cầu nước đối với cơ thể, tác hại do thiếu hoặc thừa nước 1- Vai trò của nước: /HOBr!EFOB%kmr)!43 _.2cdfàu+"0P_.2edfàEFO@+ G#zB8.)à2W% W.K /2"W0""GE"K /|.>O42&.8*.)##"%G-SRR#< %KGNM2p#"%K /|:2Fp W7FOW:=:G+%D! EN2 E K /22$@+.-#&!\.>)A")N ~P#*N# *N#5b" /y)O WZZ". W\Y /IpAG)2FF .GH>/cc!r$K /n."2F -!2"<"0$## G!+P2PlPCP# :BEFK /&.7$+*A2"O-DF W2$ -.!.7$+#"O!O?@,'& A:>7$+A) –+%S)<2"Y%Oa <()@,F"O!??4> "0@`3 D!-!-. t%a2$ .2A7.!W+2$)% )E.2W)"\#%2]7 2. Nhu cầu của nước đối với cơ thể /t%-#&tH%EF" /tn3Trmkd†E†)Geme!r†)K #zN2WTmkGclcedmcrd†E†)K /t%:"+)O W201#$!:0:)G;1#$"K "2 mEO/""m#2 .#"-!:!DF W!#$ 3. Tác hại do thiếu nước hoặc thừa nước /%3 BF\GO;2 .2TdfK!g~.2!- #4)O WB. #1!W\YEF.#"!2 B=2":"WZZEF )O"" $$ J".jdf2FY"W0"1%!D*)% 2.2@<!E.#Eb2FE2W#;%t%!@, )O#F//NM)2N#OW::o $E > O@„\EE /?%3 IH!A.R# *WtGedfK AStG/K 5n*W2+""# @,A.~R20 ‹ Câu 6: chức năng sinh lý, nhu cầu và nguồn của canxi, sắt, iot, vitamin A, D, C 1. Chức năng sinh lý,nhu cầu và nguồn của canxi a) Chức năng của Canxi /HW0"*!#Hm*#1*+!2FElG2*B 22!:0Gp*1#zN2K /_<""0$4D>Y"4H#">:BO! 2 ! lm2JEF"0$- 2GHà24!$#<K /Ip)O†O4<()"#E42Y2$2$@+NM2G2"#@K /2p- #4F2 .2;E;;EG R#"#2à#2O*< v#"Nàv#K /?HA)&1!G:"#+"0)OHKàQ` b). Nhu cầu /n3d!•mc†D†)PD!"<!OR3crme†D†) Nguồn Ca3+W1@72{H†Rhe! "0 $!#.!!F2!‚ 2. Chức năng sinh lý, nhu cầu và nguồn của sắt a. chức năng: 0")@+g!GrifxN1g!if1K 2 @:"'3:*% #z@@3xN#"@72{#W;d!c2fGE)E;"":\2?k/•K /6xN!#+"0WxNà!#C /|>0A" /HW0"NM2"*EVGFW"K3M!N#"*:M b) Nhu cầu: /cr2†)G,8T/r†):"8WcdfKPD! ""<3cj/ed2†)G• ?xN3xN5geQà@v@à "K /xN1!!l!p`#!!#2+ 3. chức năng, nhu cầu và nguồn Iot a. chức năng: /HW0"""2">) #0G•ef)#"*‘eK ‘e n%lGE %n@N:"—K / :C."O3|2"0;,">0G@.*W 2=:BlOK b. Nhu cầu: d!cmd!e2†)Gnd!ck!C7d!cd!""<c!rK 3. chức năng, nhu cầu Vitamin A a. Tác dụng /0"Wu":"@mW.2-G.2C @ K 5t" @ !u":"@ à "@GR#\K àuNNG:0"*>y~/ :N)Kà,#p.2- 5#"+3uNN5"@hu":"@• #4)y~ /Z)#4@,"{>"2F!+=2#[EF:!EF2 3@?!EF:!EF"b 20!2[!#+"0DFW!@:C!! /|2 #OO#zN2#W~t!2%!- #4+2 G.1#"lR#OK /2"-#4"* W#"OG0" N#"*)E†;@,"* WK ~à#+"0W|!.2H"~!?#):#"*)2$@+~y~2 2;"N1 cd [...]... cầu: + Cá tươi: màng trong, mắt trong, vảy nguyên vẹn, mang đỏ…Khi sơ chế bỏ hết vây, vảy, mang, màng đen, nội tạng rồi đem chế biến, bảo quản ngay Cá đã ướp lạnh sau khi làm tan băng phải chế biến ngay không được bảo quản lại + Cua, ốc, ếch, lươn, baba: Cua nên chọn những con còn sống có đủ chân và càng Ốc nên chọn những con nổi trong nước, vẩy thịt sâu vào trong, chọn những con có miệng đầy, không... chất khoáng Đảm bảo cân bằng toan kiềm để duy trì tính ổn định môi trường bên trong cơ thể + Thức ăn gây kiềm: các loại thức ăn mà trong thành phần có các yếu tố kiềm (các cation) như Ca, Mg, K, chiếm ưu thế Gồm thức ăn TV (trừ ngũ cốc) + Thức ăn gây toan: các loại thức ăn mà trong thành phần có các yếu tố toan (các anion) như Cl, P, S chiếm ưu thế Gồm thức ăn ĐV (trừ sữa) + Chế độ ăn hợp lý nên có... thai, cho con bú, làm việc bằng mắt tăng 0,5mg/ngày Bệnh rối loạn hấp thu, nhiễm trùng, sốt, gan nhu cầu vitA tăng * Nguồn - Vit A chỉ có trong các thức ăn nguồn gốc ĐV: mỡ cá, bơ, gan, thận, trứng, (thay đổi theo mùa và chế độ ăn của ĐV) - TA gốc TV chỉ có caroten, trong đó β -caroten là quan trọng nhất; * Thừa vitA: Gây ngộ độc: Trẻ em dùng 750 – 500.000 UI vitA/ngày trong vòng 3 tháng ăn mất ngon, các... Các loại VK gây hại tiềm ẩn trong TP sẽ phát tán rất nhanh nếu không được bquản trong đ.kiện nhiệt độ thích hợp TP sau khi mua khoảng 2 giờ tại các cửa hàng hay siêu thị cần được bảo quản lạnh Còn nếu ở đ.kiện nhiệt độ phòng (khoảng 32 độ C), trong vòng 1 giờ thì các loại thịt nên được bquản trong tủ lạnh + Đối với các loại thực phẩm như thịt, cá, hải sản có thể dự trữ trong ngăn đá của tủ lạnh khoảng... (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi 2 nguyên nhân: - Các tác nhân sinh học: + Vi khuẩn: Thức ăn chín để ở nhiệt độ bình thường là môi trường tốt cho vi khuẩn trong không khí xâm nhập và phát triển rất nhanh Đ.biệt các thức ăn còn thừa sau các bữa ăn chỉ cần một vài giờ là số lượng VK có thế sinh sản đạt đến mức gây ngộ độc TP + Nấm mốc: Thường gặp trong ngũ cốc quả hạt... Parasiticus sinh ra trong ngô, đậu và lạc ẩm mốc có thể gây ung thư gan + Virus: Các nhuyễn thể sống ở vùng nước ô nhiễm, rau quả tưới nước có phân tươi hoặc các món rau sống chuẩn bị trong điều kiện thiếu vệ sinh thường hay bị nhiễm virus bại liệt, virus viêm gan Virus có thể lây truyền, với 1 số lượng rất ít đã gây bệnh cho người + Kí sinh vật: Giun sán trong thịt bò (sán dây bò), trong thịt lợn (thịt... nhiễm trong công nghiệp và môi trường như: các dioxin, các chất phóng xạ, các kim loại nặng (chì, thủy ngân, asen, cadimi…) + Các chất hóa học sử dụng trong nông nghiệp: thuốc bảo vệ thực vật, động vật, thuốc thú y, chất tang trưởng, phân bón thuốc trừ giun sán và chất hun khói + Các chất phụ gia sử dụng không đúng quy định: các chất tạo màu, tạo mùi, tạo ngọt… và các hợp chất không mong muốn trong vật... hơi sốt, thỉnh thoảng cogiật, khỏ thở, mạch chậm, nước tiểu nhiều Ca,P, Pr 5 chức năng, nhu cầu Vitamin C * Tác dụng - Liên quan tổng hợp hoocmon: tuyến thượng thận (cocticosterin, dezoxycocticosterol), tuyến buồng trứng (progensteron), tinh hoàn (testosteron) - Giúp tổng hợp và dị hóa các Pr, G, L, các vit khác + Đối với Pr: vit.C oxh nhiều Aa thơm như tyrozin, phenylalanin; tham gia trao đổi a.nucleic,... B1 B1 giúp mẹ ăn ngon miệng, chống táo bón, giảm hiện tượng nôn mửa, tăng khả năng tổng hợp Axetyl cholin – duy trì sự co bóp của cơ trơn dễ đẻ, hạch sữa tiết ra nhiều - Tăng Vit C: Thúc đẩy sự PT của thai, tăng sức đề kháng cho mẹ Thiếu C: đẻ non, chảy máu, thiếu máu, sức đề kháng giảm B)Trẻ em *Đặc điểm : - Luôn biến đổi và phát triển về trọng lượng và tinh thần - Các cơ quan trong cơ thể đang hoàn... dụng những sản phẩm dạng chai ống vì sẽ hạn chế được vi khuẩn từ tay xâm nhập vào bên trong và vi khuẩn trong không khí cũng không có cơ hội làm hỏng mỹ phẩm Chú ý đậy kín nắp sản phẩm sau mỗi lần sử dụng 7 - Thực phẩm chức năng (TPCN) - Bộ Y tế Việt Nam định nghĩa TPCN: là thực TP để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng d.dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức . #4:BG0"4!:,#7K ˜t3 /H"WT/k@"%D%3ncddE†E†)G#zcelKPb@@‹d/ced#" ED%Td/rd #"35HgHQ3kd!‹E†2e†GD%TiK 5~ZQ3cdE†EG4JxR#8•cdfHgHQK 5y$3erE†E 5#13crE†EGO#&crEK t$2cdf:"";EHn. ,(2Wy4)!E:B#":0:)#4@, W% /uW>)1:0:)N"4)OC$ /u1#z<2{!:0:)OWerfW::o#"@72{ 2.3 – hấp thu ở ruột non: /gW20W!"0#$"crd2G #K /jdmcddfWR#!_!|WF>W Z"2$@+O2@A)3 5Z;W%3t220#$"W0"0". >Dyt.2rmjf@"%D‰ à#zAŠ /0"@.(2$G:"!@"K T 3 - Yếu tố ảnh hưởng đến việc sd protein Tỉ lệ các chất trong khẩu phần /8R#ce/ckflJR4'+W 6;à*!$#$àW; /H.2."8_;>