Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 93 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nội dung
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨ U QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚ C RONG BIỂN VÀ THẢO MỘC Ngành: CÔNG NGHỆ THỰ C PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰ C PHẨM Giảng viên hướ ng dẫn : Th.S Bùi Đức Chí Thiện Sinh viên thực MSSV: 1211110197 : Nguyễn Thị Anh Tuyên Lớ p: 12DTP02 TP Hồ Chí Minh, 2016 h ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệ p riêng em dướ i sự hướ ng dẫn Th.S Bùi Đức Chí Thi ện Các s ố liệu trích d ẫn kế t quả thu đượ c từ quá trình th ực nghiệm khách quan Em xin ch ịu trách nhi ệm về lời cam đoan củ a mình. TP.HCM, ngày 22 tháng năm 2016 Nguyễn Th ị Anh Tuyên i h ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜ I CẢM ƠN Sau ba tháng nghiên u th ực tậ p phịng thí nghi ệm, đến tơi hồn thành song đồ án t ốt nghiệp Để hoàn thành đồ án ngồi n ổ lực bản thân, tơi cịn nh ận đượ c sự giúp đỡ từ nhiều thầy cô b ạn bè Đầu tiên cho phép đượ c gửi lờ i cảm ơn chân thành đế n ban giám hi ệu trường Đại học Công ngh ệ TP.HCM tạo điề u kiện cho em h ọc tập, toàn th ể th ầy cô khoa Công ngh ệ sinh h ọc – Thưc phẩm – Mơi trường tậ n tình giảng dạy truyền đạt khối kiến thức kinh nghi ệm quý báu su ốt q trình học tậ p Tơi xin đượ c g ửi l ờ i c ảm ơn chân thành đế n Th ầy qu ản lý phịng thí nghi ệm tạo điều kiện thuận lợ i cho v ề dụng cụ, thiết bị để th ực đồ án Và bạn bè tận tình giúp đỡ, góp ý, độ ng viên su ốt trình th ực Đặc biệt vô bi ết ơn Th.S Bùi Đứ c Chí Thiện, người người trự c tiếp hướ ng d ẫn em t ừ khi bắt đầu đến k ết thúc th ời gian làm đồ án tất cả tấm lòng tinh th ần trách nhiệm Cuối lờ i, vớ i lịng trân tr ọng bi ết ơn sâu sắ c lần xin chân thành cảm ơn kính chúc q thầ y khoa Công ngh ệ sinh h ọc – Thưc phẩ m – Mơi trường Th.S Bùi Đứ c Chí Thi ện đượ c dồi sức khỏe, thành đạt thăng tiến cơng vi ệc Thân tr ọng kính chào! Tp.HCM, ngày 22 tháng năm 2016 ii h ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP M ỤC L ỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 Nguyên liệu 1.1.1 Rong mơ [1] 1.1.1.1 Đặc tính th ực vật 1.1.1.2 Thành ph ần hóa h ọc 1.1.3.3 Công d ụng 1.1.2 Atisô [1], [2] 1.1.2.1 Đặc tính th ực vật 1.1.2.2 Thành ph ần hóa h ọc 1.1.2.3 Công d ụng 1.1.3 Cúc hoa [1] 6 1.1.3.1 Đặc tính th ực vật 1.1.3.2 Thành ph ần hóa h ọc 1.1.3.3 Công d ụng 1.1.4 La hán qu ả [1] 1.1.4.1 Đặc tính th ực vật 1.1.4.2 Thành ph ần hóa h ọc 1.1.4.3 Công d ụng 1.1.5 Cam th ả o [1] 10 1.1.5.1 Đặc tính th ực vật 10 1.1.5.2 Thành ph ần hóa h ọc 11 1.1.6.3 Công d ụng 11 1.1.6 Câu k ỉ tử [1] 11 1.1.6.1 Đặc tính th ực vật 12 1.1.6.2 Thành ph ần hóa h ọc 12 1.1.6.3 Công d ụng 13 1.1.7 Huy ề n sâm [1] 13 iii h ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 1.1.7.1 Đặc tính th ực vật 13 1.1.7.2 Thành ph ần hóa h ọc 14 1.1.7.3 Công d ụng 14 1.1.8 Sinh đị a [1] 14 1.1.8.1 Đặc tính th ực vật 15 1.1.8.2 Thành ph ần hóa h ọc 15 1.1.8.3 Công d ụng 15 1.1.9 Thăng ma [1] 16 1.1.9.1 Đặc tính th ực vật 16 1.1.9.2 Thành ph ần hóa h ọc 16 1.1.9.3 Công d ụng 17 1.2 Tổng quan trà thảo mộc 17 1.2.1 Ngu ồ n gố c, tình hình tiêu th ụ trà thả o mộ c Việ t Nam th ế giớ i [11], [12] 17 1.2.2 M ộ t số sả n phẩ m trà th ả o m ộ c th ị trườ ng 18 PHẦN 2: NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 2.1 Nguyên vật liệu 19 2.1.1 Nguyên li ệu 19 2.1.2 Hóa ch ấ t thí nghi ệ m 19 2.1.2.1 Đườ ng 19 2.1.2.2 Nướ c 20 2.1.3 Thi ế t b ị và d ụ ng c ụ 22 2.2 Quy trình sản xuất dự kiến 23 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 24 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứ u .24 2.3.2 Thí nghi ệ m 1: Kh ả o sát t ỷ l ệ nguyên liệu 25 2.3.2.1 Thí nghi ệm 1.1: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm t ạo vị ngọt 26 2.3.2.2 Thí nghi ệm 1.2: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm chủ tr ị 1 27 2.3.2.3 Thí nghi ệm 1.3: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm chủ tr ị 2 29 iv h ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 2.3.2.4 Thí nghi ệm 1.4: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm bổ tr ợ 30 2.3.3 Thí nghi ệ m 2: Kh ả o sát q trình trích ly 32 2.3.3.1 Thí nghi ệm 2.1: Kh ảo sát lượng nướ c trích ly 32 2.3.3.2 Thí nghi ệm 2.2: Kh ảo sát nhiệt độ nấu chiết 34 2.3.3.3 Thí nghi ệm 2.3: Kh ảo sát th ờ i gian trích ly 35 2.3.4 Thí nghi ệ m 3: Kh ả o sát t ỷ l ệ phố i chế đườ ng 37 2.3.5Thí nghi ệ m 4: ki ể m tra s ả n phẩ m cuố i 38 2.4 Phương pháp phân tích 38 2.4.1 Phương pháp xác đị nh nồng độ chấ t hòa tan ( 0 Bx) 38 2.4.2 Phương pháp đánh giá cả m quan 39 2.4.3.1 Phương pháp cho điể m thị hiếu 39 2.4.3.2Phương pháp so hàng thị hiếu 39 PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 Kết 40 3.1.1 Kh ả o sát t ỷ l ệ nguyên liệu 40 3.1.1.1 Thí nghi ệm 1.1: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm t ạo vị ngọt 40 3.1.1.2 Thí nghi ệm 1.2: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm chủ tr ị 1 41 3.1.1.3 Thí nghi ệm 1.3: Kh ảo sát t ỷ lệ ngun li ệu nhóm chủ tr ị 2 42 3.1.1.4 Thí nghi ệm 1.4: Kh ảo sát t ỷ lệ nguyên li ệu nhóm bổ tr ợ 44 3.1.1.5 Thí nghi ệm 1.5: Kh ảo sát t ỷ lệ giữa ba nhóm nguyên li ệu 45 3.1.2 Thí nghi ệ m 2: kh ả o sát q trình trích ly 46 3.1.2.1 Thí nghi ệm 2.1: kh ảo sát lượng nướ c trích ly 46 3.1.2.3 Thí nghi ệm 2.3: kh ảo sát nhi ệt độ trích ly 49 3.1.3 Thí nghiệ m 3: kh ả o sát t ỷ l ệ phố i chế đườ ng 50 3.1.2 Ki ể m tra s ả n phẩ m cuố i 52 3.1.2.1 Đánh giá tiêu hóa lý 52 3.1.2.2 Đánh giá tiêu vi sinh 52 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 4.1 Kết luận 54 v h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4.1.1 Thông s ố k ỹ thuậ t 54 4.1.2 Quy trình s ả n xuấ t thử nghiệ m 56 4.1.2.1 Sơ đồ quy trình 56 4.1.2.2 Gi ải thích quy trình 58 4.3 Kiến nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 vi h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Rong mơ Hình 1.2 Atisơ Hình 1.3 Cúc hoa Hình 1.4 La hán quả Hình 1.5 Cam thảo 10 Hình 1.6 Câu kỷ tử 12 Hình 1.7 Huyền sâm 13 Hình 1.8 Sinh địa 14 Hình 1.9 Thăng ma 16 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến 24 Hình 2.2 Sơ đồ nghiên cứu 25 Hình 2.3 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ ngun liệu nhóm tạo vị ngọt 27 Hình 2.4 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm chủ trị 28 Hình 2.5 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm chủ trị 29 Hình 2.6 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu nhóm bổ trợ 30 Hình 2.7 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát tỷ lệ ba nhóm nguyên liệu 32 Hình 2.8 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát lượng nước trích ly 33 Hình 2.9 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly 34 Hình 2.10 Sơ đồ thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly 36 Hình 2.11 Sơ đồ thí nghiệm phối chế đường 38 Hình 3.1 Biểu đồ biễu diễn tổng điểm cảm quan thí nghiệm 1.1 40 Hình 3.2 Biểu đồ biễu diễn tổng điểm cảm quan thí nghiệm 1.2 41 Hình 3.3 Biểu đồ biễu diễn tổng điểm cảm quan thí nghiệm 1.3 43 Hình 3.4 Biểu đồ biễu diễn tổng điểm cảm quan thí nghiệm 1.4 44 Hình 3.5 Biểu đồ biễu diễn tổng hạng cảm quan thí nghiệm 2.1 46 Hình 3.6 Biểu đồ biễu diễn tổng hạng cảm quan độ Brix thí nghiệm 2.2 48 Hình 3.7 Biểu đồ biễu diễn tổng hạng cảm quan độ Brix thí nghiệm 2.3 49 Hình 3.8 Biểu đồ biễu diễn tổng hạng cảm quan thí nghiệm 3 50 Hình 4.1: Sản phẩm đồ uống nước sâm chín vị đóng chai 54 Hình 4.2 Sơ đồ quy trình sản xuất thử nghiệm 57 vii h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học atisơ Bảng 1.2 Công dụng Atisô Bảng 1.3 Thành phần hóa học La hán quả Bảng 1.4 Một số sản phẩm trà thảo mộc thị trường 18 Bảng 2.1 Tiêu chuẩn cảm quan [9] 20 Bảng 2.2 Tiêu chuẩn hóa lý [9] 20 Bảng 2.3 Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống [8] 21 Bảng 2.4 Tỷ lệ nguyên liệu thí nghiệm 1.2 29 Bảng 2.5 Tỷ lệ nguyên liệu thí nghiệm 1.3 30 Bảng 2.6 Tỷ lệ nguyên liệu thí nghiệm 1.4 31 Bảng 2.7 Tỷ lệ nhóm thí nghiệm 1.5 32 Bảng 3.1 Kết so hàng cho mẫu thí nghiệm 1.5 46 Bảng 3.2 Kết so hàng cho mẫu thí nghiệm 2.1 47 Bảng 3.3 Kết so hàng cho mẫu thí nghiệm 2.3 50 Bảng 3.4 Kết so hàng cho mẫu thí nghiệm 51 Bảng 3.6 Kết đánh giá tiêu hóa lý 52 Bảng 3.7 Kết đánh giá tiêu vi sinh 52 Bảng 4.1 Tỷ lệ nguyên liệu 100g hỗn hợp nguyên liệu 54 viii h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHẦN MỞ ĐẦU Xã h ội phát tri ển mạnh m ẽ, chất lượ ng cu ộc sống đượ c nâng lên, nhu c ầu ngườ i tiêu dùng v ề th ực phẩm, thức u ống th ế tăng cao Họ quan tâm nhi ều đến s ức kh ỏe b ản thân nên nh ững s ản ph ẩm có nguồn gốc thiên nhiên, không ch ất bảo quản như: nướ c thảo m ộc, trà xanh s ự l ựa ch ọn t ối ưu nhấ t M ục tiêu đặ t nh ững sản ph ẩm mớ i không ch ỉ đảm bảo nhu cầu giải khát ngườ i tiêu dùng mà cịn ph ải có giá tr ị dinh dưỡ ng tốt Nướ c uống t ừ rong bi ển loại thảo mộc đời đáp ứng điều Vớ i nhiều tác dụng tích c ực cho s ức kh ỏe như: giải độc gan, lợ i ti ểu, kích thích tiêu hóa rong mơ đượ c nhiều ngườ i tiêu dùng l ựa ch ọn M ỗi lo ại th ảo m ộc s ẽ có tác dụng khác đố i v ớ i s ức kh ỏe H ầu loạ i th ảo mộc n ếu s ử dụng h ợ p lý chúng mang l ại nhiều tích c ực cho s ức kh ỏe Atisô, cúc hoa, câu k ỷ t ử, nh ững loại thảo mộc Các loạ i thảo mộc có tác d ụng lợ i tiểu, sáng mắt, mát gan, th ận Từ đó, với ý tưởng muốn tạo loại đồ uống vừa có tính chất giải khát, vừa có giá trị dinh dưỡng tốt, em chọn thực đề tài “nghiên cứu quy trình sản xuất nước rong biển thảo mộc” với nội dung sau: - Nghiên cứu thơng số cho q trình trích ly - Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn đường - Xác định chế độ trùng đánh giá tiêu vi sinh - Đề xuất quy trình sản xuất sản phẩm Tuy n hiên đề tài giới hạn số phạm vi là: - Sản phẩm chưa tiến hành đánh giá thị hiếu rộng rãi - Sản phẩm tiến hành nghiên cứu điều kiện phịng thí nghiệm trường nên thơng số kỹ thuật số q trình chưa tối ưu hóa Do s ự hạn ch ế về thời gian, phương tiệ n dụng cụ nên k ết qu ả nghiên c ứu nhận chưa hoàn ch ỉnh, mong quý th ầy giúp đỡ để những cơng trình sau đượ c hoàn thiện hơn. h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ftra bảng = 7.74 Do Ftest (2.7) < F tra bảng (7.74) cho thấy không t ồn t ại s ự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưa thích sản phẩm s ử dụng t ỷ lệ nhóm nguyên li ệu khác ở mức ý nghĩa α = 0,05 = √ 6+1 = 1,96√ 20.4.46 +1 = 16 Hiệu s ố hạng giữ a cặ p: | 49 - 49 | = < LSRD | 62 - 49 | = 13 < LSRD |49 - 62 | = 13 < LSRD | 62 - 49 | = 13 < LSRD |49- 38 | = 11< LSRD | 62 - 38 | = 24 >LSRD | 49 - 49 | = < LSRD | 38 - 49 | = 11 < LSRD |49 - 62 | = 13 < LSRD | 38 - 49 | = 11 < LSRD |49 - 38 | = 11 < LSRD | 38 - 62 | = 24 > LSRD T ổ ng hợ p k ế t quả sau phân tích s ố liệu: Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa (1) A 49 Ab B 49 Ab C 62 A D 38 B (1) Nh ững mẫu có ký t ự là không khác t ại mức ý nghĩa Phụ lục F: Thí nghi ệm 2.1 K ế t quả điể m cảm quan thí nghi ệm 2.1 Ngườ i thử A B C D E 5 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 4 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tổng hạng 75 83 49 47 47 X ử lý số liệu + + + + . + = . .+ = , Tra bảng giá tr ị tớ i hạng (F) kiểm định Friedman v ớ i số ngườ i thử là 20 ngườ i, s ố sản phẩm vớ i mức ý nghĩa α = 0.05 Ftra bảng = 9,37 10 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Do Ftest (26,66) > Ftra bảng (9,37) cho th có s ự khác biệt có ý nghĩa m ức độ ưa thích sản ph ẩm sử dụng t ỷ lệ gi ữa nhóm nguyên li ệu khác ở mức ý nghĩa α = 0,05 = √ 6+1 = 1,96√ 20.5.5+1 = 10 Hiệu s ố hạng giữ a cặ p: | 75 - 83 | = 8< LSRD | 49 - 47 | = < LSRD | 75 - 49 | = 26>LSRD | 49 - 47 | = < LSRD | 75 - 47 | = 28>LSRD | 47 - 75 | = 28 > LSRD | 75 - 47 | = 28 >LSRD | 47 - 83 | = 36 > LSRD | 83 - 75 | = < LSRD | 47 - 49 | = < LSRD | 83 - 49 | = 34>LSRD | 47 – 47| = < LSRD | 83 - 47 | = 36> LSRD | 47 - 75 | = 28 > LSRD | 83 - 47 | = 36> LSRD | 47 - 83 | = 36 > LSRD | 49 - 75 | = 26 > LSRD | 47 - 49 | = < LSRD | 49 - 83 | = 34 > LSRD | 47 - 49 | = < LSRD T ổ ng hợ p k ế t quả sau phân tích s ố liệu: Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa (1) A 75 A B 83 A C 49 B D 47 B E 47 B (1) Nh ững mẫu có ký t ự là không khác t ại mức ý nghĩa Phụ lục G: Thí nghi ệm 2.2 K ế t quả điể m cảm quan thí nghi ệm 2.2 11 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ngườ i thử A B C D E 2 3 4 5 10 11 12 13 14 15 4 16 17 18 19 20 Tổng hạng 72 63 64 57 43 X ử lý số liệu = . .+ + + + + . + = , Tra bảng giá tr ị tớ i hạng (F) kiểm định Friedman v ớ i số ngườ i thử là 20 ngườ i, s ố sản phẩm vớ i mức ý nghĩa α = 0.05 12 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Ftra bảng = 9,37 Do F test (6,94) < Ftra bảng (9,37) cho thấy không t ồn t ại sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưa thích sản phẩm s ử dụng t ỷ lệ nhóm nguyên li ệu khác ở mức ý nghĩa α = 0,05 = √ 6+1 = 1,96√ 20.5.5+1 = 10 Hiệu s ố hạng giữ a cặ p: | 72 - 63 | = < LSRD | 64 - 57 | = < LSRD | 72 - 64 | = < LSRD | 64 - 43 | = 21 > LSRD | 72 - 57 | = 15 > LSRD | 57 - 72 | = 15 > LSRD | 72 - 43 | = 29 > LSRD | 57 - 63 | = < LSRD | 63 - 72 | = < LSRD | 57 - 64 | = < LSRD | 63 - 64 | = < LSRD | 57 – 43| = 14 > LSRD | 63 - 57 | = < LSRD | 43 - 72 | = 29 > LSRD | 63- 43 | = 20 > LSRD | 43 - 63 | = 20 > LSRD | 64 - 72 | = < LSRD | 43 - 64 | = 21 > LSRD | 64 - 63 | = < LSRD | 43 - 57 | = 14 > LSRD T ổ ng hợ p k ế t quả sau phân tích s ố liệu: Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa (1) A 72 a B 63 ab C 64 ab D 57 b E 43 c (1) Nh ững mẫu có ký t ự là không khác t ại mức ý nghĩa Phụ lục H: Thí nghi ệm 2.3 13 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP K ế t quả điể m cảm quan thí nghi ệm 2.3 Ngườ i thử A B C 1 2 3 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tổng hạng 30 41 37 X ử lý số liệu = . . + + + . + = , Tra bảng giá tr ị tớ i hạng (F) kiểm định Friedman v ớ i số ngườ i thử là 18 ngườ i, s ố sản phẩm vớ i mức ý nghĩa α = 0.05 Ftra bảng = 5,99 14 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Do Ftest (3,4) < Ftra bảng (5,99) cho thấy không t ồn t ại s ự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưa thích sản phẩm s ử dụng t ỷ lệ nhóm nguyên li ệu khác ở mức ý nghĩa α = 0,05 = √ 6+1 = 1,96√ 18.3.3+1 =6 Hiệu s ố hạng giữ a cặ p: | 30 - 41 | = 11 > LSRD | 41 -37 | = < LSRD | 30 - 37 | = > LSRD | 37 - 30 | = > LSRD | 41 - 30 | = 11 > LSRD | 37 - 41 | = < LSRD T ổ ng hợ p k ế t quả sau phân tích s ố liệu: Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa (1) A 30 a B 41 b C 37 b (1) Nh ững mẫu có ký t ự là không khác t ại mức ý nghĩa Phụ lục I: Thí nghiệm K ế t quả điể m cảm quan thí nghi ệm Ngườ i thử A B C D E 1 2 3 4 5 15 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tổng hạng 43 63 75 63 56 X ử lý số liệu = . .+ + + + + . + = , Tra bảng giá tr ị tớ i hạng (F) kiểm định Friedman v ớ i số ngườ i thử là 20 ngườ i, s ố sản phẩm vớ i mức ý nghĩa α = 0.05 Ftra bảng = 9,37 Do Ftest (10,96) > F tra bảng (9,37) cho thấy có mốt sự khác biệt có ý nghĩa về mức độ ưa thích sản ph ẩm sử dụng t ỷ lệ giữa nhóm nguyên liệu khác ở mức ý nghĩa α = 0,05 = √ 6+1 = 1,96√ 20.5.5+1 = 10 Hiệu s ố hạng giữ a cặ p: | 43 - 63 | = 20> LSRD | 75 - 63 | = 12 > LSRD 16 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP | 43 - 75 | = 32 > LSRD | 75 - 56 | = 19 > LSRD | 43 - 63 | = 20 > LSRD | 63 - 43 | = 20 > LSRD | 43 - 56 | = 29 > LSRD | 63 - 63 | = < LSRD | 63 - 43 | = 20 > LSRD | 63 – 75 | = 12> LSRD | 63 - 75 | = 12 > LSRD | 63 – 56| = 7< LSRD | 63 - 63 | = < LSRD | 56 - 43 | = 13 > LSRD | 63 - 56 | = 7< LSRD | 56 - 63 | = < LSRD | 75 - 43 | = 32 > LSRD | 56 - 75 | = 19> LSRD | 75 - 63 | = 12 > LSRD | 56 - 63 | = < LSRD T ổ ng hợ p k ế t quả sau phân tích s ố liệu: Mẫu thử Tổng hạng Mức ý nghĩa (1) A 43 a B 63 b C 75 c D 63 b E 56 b (1) Nh ững mẫu có ký t ự là không khác t ại mức ý nghĩa Phụ lục K: Phương pháp so hàng thị hiếu Thiế t k ế thí nghi ệm: 1. Ngưở i thử - Số lượng người thử: 20 người có thói quen sử dụng nước giải khác - Tiêu chí lựa chọn người thử sinh viên, học sinh, không bệnh tật giác quan Có tinh thần hợp tác Khơng hút thuốc trước tiến hành thí nghiệm - Chia người thử thành nhóm nhóm có 10 người xếp vào khoảng thời gian phù hợp cho nhóm Phép th ử: phép th ử thị hiếu cho điểm theo thang điể m 17 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 3.Phương pháp chuẩ n bị mẫu: - Mẫu chuẩn bị khu vực riên với khu vực tiến hành cảm quan, tầm quan sát người thử - Tất mẫu phải chuẩn bị giống (cùng dụng cụ, lượng sản phẩm, dạng vật chứa, ) - Mẫu rót vào ly nhựa Mỗi mẫu có dung lượng 10ml dung dịch - Mẫu giữ lạnh Các vật d ụng khác : bút chì, khăn giấy không hương, giấ y stick, ly nh ựa, Mã hóa tr ật t ự trình bày m ẫ u: khay mẫu đượ c trình bày theo tr ật tự hình vng Latin Williams STT Trật tự Mã hóa mẫu STT Tr ật tự trình bày trình bày mẫu mẫu Mã hóa mẫu A-B-E-C-D 412-803-425-802-588 10 C-B-D-A-E 644-926-349-546-853 B-C-A-D-E 182-968-670-420-775 11 D-C-E-B-A 410-207-416-382-931 C-D-B-A-E 275-864-419-270-212 12 E-D-A-C-B 807-629-989-945-608 D-E-C-A-B 183-964-596-719-873 13 A-E-B-D-C 305-998-362-776-711 E-A-D-B-C 779-911-960-529-782 14 B-A-C-E-D 134-832-771-374-724 D-C-E-B-A 778-407-581-512-646 15 C-B-D-A-E 257-264-825-805-343 E-D-A-C-B 612-927-186-140-958 17 B-C-A-D-E 330-642-566-298-696 A-E-B-D-C 153-466-753-441-411 18 C-D-B-A-E 735-822-241-327-834 B-A-C-E-D 238-526-239-843-982 19 D-E-C-A-B 220-467-595-184-216 10 C-B-D-A-E 644-926-349-546-853 20 E-A-D-B-C 313-961-522-927-519 Phiếu hướ ng d ẫ n 18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHIẾU HƯỚ NG DẪN Anh/chị sẽ nhận đượ c l ần lượ t mẫu nước đượ c g ắn mã số g ồm ch ữ số.Hãy thử n ếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích anh/ch ị đối vớ i mẫu cách cho điểm thang Ghi nhậ n câu tr ả lờ i anh/chị vào phiếu đánh giá. Lưu ý : m ẫu th ử ứng v ớ i m ột phiếu đánh giá đưa lạ i cho th ực nghiệm viên anh/ch ị tr ả lờ i xong Anh/ch ị súc mi ệng b ằng nướ c l ọc trướ c thử mẫu bất cứ khi anh/ch ị thấy cần thiết Trong đó Cực k ỳ ghét Hơi thích R ất ghét Thích Ghét R ất thích Hơi ghét C ực kì thích Khơng thích không ghét Ghi chú: phiếu đánh giá chỉ dùng cho mẫu Phiế u tr ả lờ i PHIẾU ĐÁNH GIÁ Mã số mẫu: H ọ và tên ngườ i thử Ngày Điều kiện phịng thí nghiệm - Được bố trí đèn huỳnh quang phát ánh sáng tương tự ánh sáng tự nhiên - Phòng chờ phải bố trí tiện nghi, đủ ánh sáng 19 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Phòng thử nếm cần phải giữ im lặng để tạo điều kiện cho tập trung người thử Trang thiêt bị, dụng cụ đầy đủ: bố trí bàn cho thành viên khơng ngồi đối diện thuận tiện cho việc phát mẫu - Khu vực chuẩn bị mẫu, phục vụ mẫu, bảo quản mẫu phải sẽ, ngăn nắp, trang bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết bố trí góc cuối phịng nhằm đảm bảo thành viên ko thấy hạn chế việc thấy trình chuẩn bị mẫu Tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị bàn sẵn dụng cụ cần thiết bút, phiếu hướng dẫn, khăn giấy, ly nước vị Đồng thời chuẩn bị mẫu vơ danh mã hóa góc cuối phịng - Mời thành viên đợt vào, chỗ cho người để đảm bảo vị trí người thử so le - Giới thiệu cách thực cảm quan cho chắn thành viên hiểu rõ phải làm - Người thử nhận lần lược mẫu thử đựng ly nhựa mã hóa, với phiếu trả lời tương ứng - Tiến hành đánh giá cảm quan - Sau thành viên điền xong vào phiếu trả lời, tiến hành thu dọn mẫu thử thu phiếu trả lời - Mời thành viên đợt về, dọn dẹp, chỉnh sửa lại bàn ghế cho phòng ngăn nắp ban đầu - Mời thành viên đợt vào, tiến hành tương tự X ử lý s ố liệu: Kiểm định Friedman phân tích phương sai ANOVA đượ c sử dụng cho phép th ử cho điểm thị hiếu Phụ lục L: Phương pháp so hàng thị hiếu Thiế t k ế thí nghi ệm: Ngườ i thử: giống phương pháp cho điể m thị hiếu Phương pháp chuẩ n bị mẫu: 20 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP - Mẫu chuẩn bị khu vực riên với khu vực tiến hành cảm quan, tầm quan sát người thử - Tất mẫu phải chuẩn bị giống (cùng dụng cụ, lượng sản phẩm, dạng vật chứa, ) - Mẫu rót vào ly nhựa Mỗi mẫu có dung lượng 10ml dung dịch - Mẫu giữ lạnh Các vật d ụng khác: bút chì, khăn giấy khơng hương, giấ y stick, ly nh ựa, khay Mã hóa tr ật t ự trình bày m ẫ u: mẫu đượ c trình bày theo tr ật tự hình vuông Latin Williams (gi ống so hàng th ị hiếu) Phiếu hướ ng d ẫ n: 21 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP PHI ẾU HƯỚ NG D Ẫ N Xin vui lòng v ị bằng nướ c lọc đượ c chuẩn b ị sẵn bàn trướ c th ử mẫu Một bộ mẫu gồm nướ c sẽ đượ c giớ i thiệu đến bạn Vui lòng n ếm mẫu theo th ứ tự đượ c trình bày, t ừ trái sang ph ải Bạn có th ể nếm lại mẫu nếm thử xong t ất cả các mẫu Hãy sắ p x ế p mẫu theo th ứ tự từ ít ưa thích đến ưa thích nhấ t cách điền mã số các mẫu vào dãy ô tr ống phi ếu tr ả lờ i Ví dụ: Ít ưa thích Ưa thích 938 852 426 349 246 Chú ý: - Bạn vị thêm lúc suốt trình thử mẫu - Hãy đưa câu trả lời cho trường hợp, không chắn - Khi có câu trả lời, vui lịng ghi câu trả lời vào phiếu trả lời Xin cảm ơn! Phiế u tr ả lờ i: PHI Ế U TR Ả LỜ I Mã số ngườ i thử: Ngày: ÍT ƯA THÍCH NHẤT ƯA THÍCH NHẤT Khi có câu tr ả lờ i, vui lòng ghi mã s ố mẫ u vào chỗ tr ống tương ứ ng vớ i mức độ yêu thích c bạn đố i vớ i mẫ u thử Chân thành c ảm ơn b n tham ia buổi cảm uan! Tiến hành thí nghiệm - Chuẩn bị bàn sẵn dụng cụ cần thiết bút, phiếu hướng dẫn, khăn giấy, ly nước vị Đồng thời chuẩn bị mẫu vô danh 22 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99