(Đồ án hcmute) nghiên cứu phát triển sản phẩm chà bông từ thịt cá hồi và sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHÀ BÔNG TỪ THỊT CÁ HỒI VÀ SẢN PHẨM ỨNG DỤNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ EM GVHD: ThS HÀ THỊ THANH NGA SVTH: PHẠM KIM NGÂN NGUYỄN HỒNG NHIÊN SKL 09230 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2022 h h BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CHÀ BÔNG TỪ THỊT CÁ HỒI VÀ SẢN PHẨM ỨNG DỤNG CHO ĐỐI TƯỢNG TRẺ EM Giáo viên hướng dẫn: Ths Hà Thị Thanh Nga Nhóm sinh viên thực hiện: Phạm Kim Ngân 18121020 Nguyễn Hồng Nhiên 18121024 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Kỹ thuật nữ công Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM 2022 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM h TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Phạm Kim Ngân Nguyễn Hồng Nhiên MSSV 18121020 MSSV 18121024 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Nghiên cứu phát triển sản phẩm chà từ thịt cá hồi và sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Tìm hiểu tổng quan về chà cá hồi, tìm hiểu tởng quan về quy trình sản x́t sản phẩm chà cá hồi - Đánh giá cảm quan sản phẩm chọn sản phẩm phù hợp nhất NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 5/9/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 11/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Hà Thị Thanh Nga PHẦN HƯỚNG DẪN: Toàn đồ án Nội dung và yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Ngày tháng năm CHỦ NHIỆM BỘ MƠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH h TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên hướng dẫn ) Họ tên sinh viên 1: Phạm Kim Ngân MSSV: 18121020 Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Hồng Nhiên MSSV: 18121024 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu phát triển sản phẩm chà từ thịt cá hồi sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em Giáo viên hướng dẫn: Th.s Hà Thị Thanh Nga Tổng quát về thuyết minh: Số trang: 96 Số chương: Hiện vật ( sản phẩm có ): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: h Đề nghị: Được bảo vệ:  Bổ sung để bảo vệ:  Không bảo vệ:  Đánh giá chung (bằng chữ: giỏi, khá, trung bình): Điểm số: …… /10 ( Điểm ghi chữ: …………………… ) TP.HCM, ngày tháng Ký tên h năm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên phản biện ) Họ tên sinh viên 1: Phạm Kim Ngân Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Hồng Nhiên MSSV: 18121020 MSSV: 18121024 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu phát triển sản phẩm chà từ thịt cá hồi sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em Giáo viên phản biện: Tổng quát về thuyết minh: Số trang: 96 Số chương: Hiện vật ( sản phẩm có ): Những ưu điểm ĐATN: Những thiếu sót ĐATN: h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đề nghị: Được bảo vệ:  Bổ sung để bảo vệ:  Không bảo vệ:  Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a b c d e Đánh giá chung ( chữ: giỏi, khá, trung bình ): 10 Điểm số: …… /10 ( Điểm ghi chữ: …………………… ) TP.HCM, ngày tháng Ký tên h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 năm 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp -1- LỜI CÁM ƠN Trong quá trình nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm chà từ thịt cá hồi và sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em” sự giúp đỡ nhiều thầy cô, bạn bè và các tổ chức, cá nhân Thông qua đồ án này, trước tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành và bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm Khoa Thời trang và Du lịch, cùng quý thầy cô tạo thuận lợi, giảng dạy, truyền đạt kiến thức, phương pháp, nghiên cứu suốt quá trình học tập vừa qua trường Sự biết ơn sâu sắc nhất xin giành cho cô: TH.S HÀ THỊ THANH NGA – Trung tâm Ứng dụng và Chuyển giao công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm TP HCM tận tình hướng dẫn và động viên suốt quá trình thực hiện đồ án Xin chân thành cám ơn quý báu đến tất bạn bè, anh chị, gia đình giúp đỡ rất nhiều suốt quá trình học tập và nghiên cứu Cuối cùng, xin trân trọng cám ơn quý thầy cô có Hội đồng có góp ý quý báu để đồ án hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn! Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực hiện SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp -2- LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan là công trình nghiên cứu độc lập riêng Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết nghiên cứu đồ án tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan và phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án là trung thực và chưa công bố các công trình khác Nếu không trên, xin hoàn toàn chịu trách nhiệm về đồ án mình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 11 tháng 12 năm 2021 Nhóm sinh viên thực hiện SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 82 - o Bình Dương o Đồng Nai o Long An o Tây Ninh o Khác Nghề nghiệp anh/chị: o Học sinh/Sinh viên o Nhân viên văn phịng o Cơng nhân o Nội trợ o Bn bán tự o Khác Mức thu nhập anh/chị hàng tháng khoảng: o Chưa có thu nhập, phụ thuộc vào gia đình o Dưới triệu o Từ - 10 triệu o Từ 10 - 15 triệu o Trên 15 triệu Phần 2: KHẢO SÁT: Ý KIẾN NGƯỜI DÙNG VỀ TÍNH CHẤT SẢN PHẨM Chúng tơi dự kiến phát triển dịng sản phẩm "Chà bơng cá hồi", rất mong nhận sự góp ý từ các bạn để đem lại sản phẩm phù hợp nhất cho người tiêu dùng (1- Hoàn toàn không đồng ý, 2- Không đồng ý, 3- Không ý kiến, 4- Đồng ý, – Hoàn toàn đồng ý) Sở thích mua sắm/ Kênh mua sắm yêu thích anh/chị là: (Có thể chọn nhiều đáp án) o Trực tuyến (online) o Chợ truyền thống SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 83 - o Cửa hàng tạp hoá o Cửa hàng tiện lợi o Siêu thị o Bán hàng trực tiếp o Khác Anh/chị sử dụng sản phẩm "Chà Bông Cá hồi" cho trẻ em hay chưa: o Đã o Chưa Sản phẩm anh/chị dùng là sản phẩm gì: …………………………………… Nếu có sản phẩm “Chà cá hồi” mới đời, thì anh/chị có đồng ý thử dùng hay không: o Chắc chắn thử o Có thể thử o Không muốn thử Anh/chị sử dụng "Chà Bông Cá hồi" cho trẻ em với tần suất nào: 1-2ngày/1tuần O O O O O Mỗi ngày đều sử dụng Anh/chị thường sử dụng sản phẩm "Chà Bông Cá hồi" cho trẻ em vào thời điểm nào? (Có thể chọn nhiều đáp án) o Ăn sáng o Ăn trưa o Ăn tối o Ăn bữa phụ o Khác Anh/chị thường sử dụng "Chà Bông Cá hồi" cho trẻ kết hợp với món ăn nào sau đây: SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 84 - (Có thể chọn nhiều đáp án) o Cơm/Cháo o Các món nước (mì, bún, hủ tiếu, miến, ) o Món xào o Xơi o Bánh mì o Soup o Dùng trực tiếp o Khác Anh/chị muốn sử dụng "Chà cá hồi" có dạng cấu trúc nào: o Sợi o Bột Anh/chị thích "Chà bơng cá hồi" có mùi vị nào: o Mùi nguyên o Mùi lá dứa o Mùi phô mai o Mùi chanh dây o Mùi cam o Khác 10 Anh/chị thích bao bì sản phẩm làm từ chất liệu gì: o Hộp thuỷ tinh o Hộp inox o Hộp nhựa o Hộp giấy o Khác 11 Khi sử dụng "Chà Bông Cá hồi", anh/chị quan tâm đến điều gì? (Có thể chọn nhiều đáp án) o Cảm quan sản phẩm SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 85 - o Giá trị dinh dưỡng cao o Vệ sinh an toàn thực phẩm o Giá thành sản phẩm o Tiện lợi o Khác 12 Anh/chị muốn sử dụng sản phẩm “Chà cá hồi” với lượng sản phẩm đơn vị bao bì là bao nhiêu: o 50gr o 100gr o 150gr o 200gr o Khác 13 Nếu có sản phẩm “Chà cá hồi” mới đời, anh/chị có thể chấp nhận mức giá 100gr đơn vị sản phẩm: o 60 - 100k / 100gr o 100 - 130k / 100gr o 130 - 160k / 100gr o 160 - 200k / 100gr 14 Nếu có sản phẩm “Chà cá hồi” mới đời thì anh/chị có sẵn sàng giới thiệu với bạn bè, người thân hay không: o Chắc chắn có o Có thể có o Chắc chắn không 15 Anh/chị có sẵn sàng mua sản phẩm “Chà bơng cá hồi” làm quà tặng hay khơng: o Có o Không SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 86 - Cảm ơn anh/chị dành thời gian thực hiện khảo sát này Chúc anh/chị có ngày làm việc hiệu Giữ gìn sức khoẻ và đảm bảo an toàn cho thân gia đình mùa dịch PHỤ LỤC 2: PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phương pháp đánh giá cảm quan: Phép thử cho điểm thị hiếu sản phẩm: Chà cá hồi Mục đích: xác định mức độ yêu thích người dùng đối với các mẫu sản phẩm khảo sát Phương pháp: Tiến hành đánh giá cảm quan theo phép thử cho điểm thị hiếu Tiến hành: Số lượng người tham gia: Hội đồng 30 người chọn ngẫu nhiên Người thử yêu cầu không ăn uống thức ăn ngoài nước lọc trước cảm quan Các mẫu xuất hiện đồng thời, người thử yêu cầu nếm mẫu theo thứ tự từ trái sang phải và cho biết mức độ yêu thích họ đối với mẫu thang điểm thị hiếu Phiếu đánh giá: Gồm có phần hướng dẫn và phần trả lời PHIẾU KHẢO SÁT CẢM QUAN CHO SẢN PHẨM CHÀ BÔNG CÁ HỒI Phép thử cho điểm thị hiếu Xin chào anh/chị, là nhóm sinh viên ngành Kỹ thuật nữ công thuộc Khoa Thời Trang và Du Lịch trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP HCM, hiện thực hiện đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu phát triển sản phẩm chà từ thịt cá hồi và sản phẩm ứng dụng cho đối tượng trẻ em.” Mong anh/chị bỏ chút thời gian để thử sản phẩm và trả lời câu hỏi cách xác nhất để giúp tìm sản phẩm phù hợp nhất với thị trường Xin chân thành cảm ơn! Xin anh/chị vui lịng cho thơng tin! Họ tên: ……………………………………… Ngày thử: …/11/2021 Giới tính anh/chị: o Nam o Nữ SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 88 - Anh/chị thuộc nhóm tuổi đây: o < 20 tuổi o 35 – 50 tuổi o 20 – 35 tuổi o > 50 tuổi Anh/chị nhận mẫu chà cá hồi, mẫu có tỉ lệ phối trộn gia vị khác nhau, mẫu mã hóa chữ số Hãy nếm thử mẫu và đánh giá mức độ ưa thích anh/chị đối với mẫu cách cho điểm thang dưới và ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá Thang điểm - 5, đó các mức độ ưa thích: 1: Rất khơng thích 2: Khơng thích 3: Bình thường 4: Thích 5: Rất thích Lưu ý: Thanh vị miệng nước lọc sau mẫu thử Không trao đổi quá trình đánh giá Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ thực nghiệm viên PHIẾU ĐÁNH GIÁ Vui lòng đánh giá cách đánh dấu X vào ô trống hay ghi ý kiến bạn vào phần trả lời phiếu khảo sát dưới đây: Chỉ tiêu đánh giá: Mùi vị Thang điểm Mẫu 124 376 434 607 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 89 - Bảng 1: Thống kê kết khảo sát Các mẫu chà cá hồi với tỉ lệ phối trộn gia vị khác Người thử 124 376 434 607 (99: 1) (98: 2) (97: 3) (96: 4) 2 3 5 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 90 - Các mẫu chà cá hồi với tỉ lệ phối trộn gia vị khác Người thử 124 376 434 607 (99: 1) (98: 2) (97: 3) (96: 4) 24 25 26 27 28 29 30 Tổng hạng 91 126 77 57 PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM Hình 1: Giấy kết thử nghiệm sản phẩm chà cá hồi SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 91 - PHỤ LỤC 4: SẢN PHẨM ỨNG DỤNG Cháo chà cá hồi cà rốt Nguyên liệu: Gạo tẻ 25g Chà cá hồi 20g (2 thìa cơm đầy) Cà rốt xay nhuyễn 20g Dầu ăn thìa Cách nấu: Cho gạo vào nồi, thêm 130ml nước, cà rốt Đun lửa nhỏ đến chín mềm Khi cháo nhừ cho chà cá hồi vào đảo đều, đợi phút tắt bếp Để cháo nguội (khoảng phút) thêm thìa cà phê dầu ăn và cho bé ăn nóng ấm Hình 2: Cháo chà bơng cá hồi cà rốt Cháo đậu hũ non chà cá hồi Nguyên liệu: Gạo tẻ 25g Chà cá hồi 20g (2 thìa cơm đầy) Đậu hũ non 70g 1/2 cà chua Dầu ăn thìa SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 92 - Cách nấu: Cho gạo vào nồi, thêm 130ml nước Đun lửa nhỏ đến chín mềm Đậu hũ và cà chua thái nhỏ Xào đến thấy mùi thơm, cà chua mềm nhừ thì tắt bếp Cho hỗn hợp cà chua và đậu hũ vào nồi cháo, đun đến hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp Cho muỗng chà cá hồi và muỗng dầu ăn vào khuấy đều, để nguội bớt múc cháo bát cho bé ăn dặm Nui sốt chà cá hồi Nguyên liệu: Nui 40gr Chà cá hồi 20gr Cà chua to Hành tây 20gr Gia vị: muỗng cà phê dầu oliu, 1/2 muỗng cà phê muối, bột bắp Cách nấu: Đầu tiên, đun nước sôi thêm muối và cho nui vào luộc khoảng 7-8 phút vớt Tiếp theo, vớt nui nước lạnh vắt ráo và cho dầu ăn để nui không bị dính vào Cà chua bỏ vỏ, tách hạt và đem xay nhuyễn cùng hành tây Đun thành sốt đặc sệt, nêm gia vị xong thì tắt bếp Cho nui dĩa, rưới sốt và cuối cùng chà cá hồi Nui sốt kem chà cá hồi Ngun liệu: Nui tuỳ thích 40gr Chà bơng cá hồi 40gr Nấm tươi 30gr Bơ lạt 20gr SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 93 - Whipping cream 150ml Sữa tươi 100ml Phô mai 20gr Có thể thay nui các loại mì ý, thay sữa tươi sữa công thức với bé dưới tuổi Cách nấu: Đầu tiên, đun nước sôi thêm muối và cho nui vào luộc khoảng 7-8 phút vớt Tiếp theo, vớt nui nước lạnh vắt ráo và cho dầu ăn để nui khơng bị dính vào Nấm tươi xay nhỏ Cho bơ lạt vào xào cùng nấm, tiếp đến cho sữa tươi và whip nấu chín Cuối cùng cho mì vào xào đến sốt đặc lại là Cho dĩa và rắc chà cá hồi lên Bột ăn dặm từ chà bơng cá hồi rau ngót Bước 1: Cắt nhỏ rau ngót và băm nhuyễn Bước 2: Cho rau vào nồi cùng nước Nấu rau đến sôi Bước 3: Đổ từ từ 40g bột gạo nấu vào kh́y đến chín Thêm chà bơng cá hồi vào ăn Có thể thêm – muỗng dầu ăn bổ sung chất béo cho bé từ tháng t̉i trở lên Hình 3: Bột ăn dặm từ chà bơng cá hồi rau ngót Bột ăn dặm từ chà cá hồi khoai mỡ tím Bước 1: Nấu khoai đến chín mềm tán nhuyễn, lấy khoảng muỗng (20g) SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 94 - Bước 2: Cho khoai mỡ và bột gạo vào khuấy đều đến bột chín, thêm chà bơng cá hồi vào là hoàn thành món ăn dặm ngon lành cho bé SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 95 - PHỤ LỤC 5: HÌNH ẢNH Một số hình ảnh thử nghiệm chọn nguyên liệu Hình 4: Thịt vụn cá Hình 5: Thịt xương cá Hình 6: Phile cá SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Đồ án Tốt nghiệp - 96 - Một số hình ảnh quy trình làm thí nghiệm Hình 7: Hấp cá Hình 10: Chà cá Hình 8: Lóc xương/ Tách thịt Hình 11: Phối trộn SVTH: Phạm Kim Ngân – Nguyễn Hồng Nhiên Hình 9: Cân cá Hình 12: Rang cá Kỹ Thuật Nữ Công K18 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99