THÔNG TIN TÀI LIỆU
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỀ TÀI HỆ THỐNG QUẢN LÝ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TÊN ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG GMP VỀ SẢN PHẨM BIA ĐÓNG CHAI GVHD: ThS Hồng Viết Giang Nhóm mơn học: 07 Nhóm thảo luận: 04 c DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT Họ tên MSV Lớp Nguyễn Đắc Lập 653676 K65QLTPA Bùi Thị Linh 650802 K65QLTPA Trần Thị Mai Linh 6655702 K66QLTP Trương Thị Loan 6656079 K66QLTP Điểm đánh giá Mục lục I GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM BIA ĐÓNG CHAI II GIỚI THIỆU VỀ GMP Định nghĩa Phạm vi GMP .7 Các lợi ích mà GMP đem lại Các nguyên tắc GMP .8 Nội dung xây dựng GMP 10 III LỢI ÍCH VÀ KHĨ KHĂN KHI CƠ SỞ SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP SỬ DỤNG TIÊU CHUẨN GMP .10 IV XÂY DỰNG HỆ THỐNG GMP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA CHAI 12 4.1 Đánh giá điều kiện khảo sát quy trình sản xuất 12 4.2 Xây dựng GMP cho quy trình sản xuất bia chai 12 GMP1: TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU 13 Quy trình 13 Mục tiêu .13 Giải thích lý 16 Các thủ tục cần tuân thủ 16 Giám sát phân công trách nhiệm 22 Hành động sửa chữa 23 Thẩm tra 23 Lưu hồ sơ .23 c GMP 02: XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU .23 Quy trình 23 Giải thích lý 24 Các thủ tục cần tuân thủ 24 Hành động sửa chữa 27 Thẩm tra 27 Lưu hồ sơ .27 GMP 03: NẤU 27 Quy trình 27 Giải thích lý 28 Các thủ tục cần tuân thủ 29 Giám sát phân công trách nhiệm 30 Hành động sửa chữa 30 Thẩm tra 30 Lưu hồ sơ .30 GMP 04: LỌC BÃ 31 Giải thích lý 31 Các thủ tục cần tuân thủ 32 Giám sát phân công trách nhiệm 32 Hành động sửa chữa 33 Thẩm tra 33 Lưu hồ sơ .33 GMP 05: HOUBLON HÓA 33 Quy trình 33 Giải thích lý 34 Các thủ tục cần tuân thủ 34 Giám sát phân công trách nhiệm 35 Hành động sửa chữa 35 Lưu hồ sơ .36 GMP 06: LẮNG VÀ LÀM LẠNH 36 Quy trình 36 Giải thích lý 36 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Các thủ tục cần tuân thủ 37 Giám sát phân công trách nhiệm 37 Hành động sửa chữa 37 Thẩm tra 37 Lưu hồ sơ .37 GMP 07: LÊN MEN 38 Quy trình 38 Giải thích lý 38 Các thủ tục cần tuân thủ 39 Phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát 40 Hành động sửa chữa 40 Thẩm tra 40 Lưu hồ sơ .41 GMP 08: LỌC BIA 41 Quy trình 41 Giải thích lý 41 Các thủ tục cần tuân thủ 42 Phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát 43 Hành động sửa chữa 43 Thẩm tra 43 Lưu hồ sơ .44 GMP 09: CHIẾT VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 44 Quy trình 44 Giải thích lý 44 Các thủ tục cần tuân thủ 45 phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát 46 Hành động sửa chữa 46 Thẩm tra 46 V KẾT LUẬN 47 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 I GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM BIA ĐĨNG CHAI Bia tươi chiết chai gì? Bia tươi chiết chai, hiểu cách đơn giản, hình thức bán bia hơi, bia tươi theo nhu cầu người mua Người bán chiết rót bia vào chai, lọ có sẵn chai, lọ khách hàng mang đến Giá tiền tính theo thể tích cụ thể Ưu bia tươi chiết chai Bia tươi chiết chai có ưu điểm bật so với hình thức kinh doanh bia khác Đảm bảo an toàn mùa dịch Dịch bệnh căng thẳng khiến điểm bán bị hạn chế hoạt động Bản thân khách hàng ngại việc ngồi thưởng thức bia quán Tuy nhiên, thực tế, nhu cầu tiêu thụ bia không giảm sút thời tiết nắng nóng kéo dài Bia tươi chiết chai giải pháp giúp thực khách thỏa mãn sở thích mà đảm bảo an toàn thời điểm dịch bệnh c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Phù hợp với xu hướng kinh doanh online bán mang So với thời điểm 10 năm trước, đặt hàng online bán mang (takeaway) khơng cịn khái niệm lạ lẫm thị trường F&B Việt Nam Thế nhưng, trước COVID-19 bùng phát, thường bắt gặp mơ hình lĩnh vực kinh doanh đồ ăn đồ uống không cồn Sự xuất dịch bệnh làm thực tế thay đổi Bia tươi chiết chai đáp ứng tốt mơ hình kinh doanh bán mang Với quy định hạn chế tập trung đông người, ý tưởng mua bia để thưởng thức nhà dần thu hút nhiều khách hàng Xu hướng bán mang đặt hàng online lên Kéo theo đó, hình thức kinh doanh bia tươi chiết chai chắn bước nở rộ Linh hoạt dung tích theo nhu cầu khách hàng Nhắc đến bia chiết chai, hẳn có nhiều người cảm thấy băn khoăn, khác biệt so với bia chai, bia keg 2L Quả thực, xét mục đích sử dụng, chúng tương đồng Tất hướng tới đáp ứng nhu cầu thưởng thức bia tươi, bia gia, giúp khách hàng bảo vệ sức khỏe song song với thỏa mãn sở thích c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Tuy nhiên, nhìn nhận kỹ lưỡng cách thức phục vụ toán, bạn phát ưu điểm bật bia tươi chiết chai Đó linh hoạt dung tích Thay phải mua hay 2L, người tiêu dùng hồn tồn đặt mua bia theo nhu cầu tiêu thụ cá nhân Khơng cần hồn trả vỏ chai, khơng phát sinh chi phí đặt cọc Cách thức mua hàng đơn giản, không ràng buộc ưu điểm bật khác bia tươi chiết chai so với bia keg 2L Trên thực tế, chi phí cao, nhà máy sản xuất phải thu hồi keg để tái sử dụng liên tục Bởi thế, mua keg bia 2L, khách hàng thường phải đặt cọc khoản tiền nhỏ Số tiền hoàn trả đầy đủ bạn giao lại vỏ keg rỗng cho điểm bán. II GIỚI THIỆU VỀ GMP Định nghĩa GMP – Good Manufacturing Practice hệ thống nguyên tắc, tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt đề nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh an tồn, kiểm sốt rủi ro, mối nguy hại xảy trình sản xuất tạo sản phẩm đạt chất lượng an toàn Phạm vi GMP GMP áp dụng nhiều lĩnh vực sản xuất, chế biến, kinh doanh sản phẩm có yêu cầu cao điều kiện vệ sinh đặc biệt dược phẩm thực phẩm chức Ngoài ra, tiêu chuẩn phổ biến ngành mỹ phẩm, thiết bị y tế, linh kiện điện tử, áp dụng phịng sạch, phịng lab, … GMP có hiệu lực toàn giới xem điều kiện thiết yếu để phát triển hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 Tuy nhiên, nguyên tắc cách áp dụng GMP quốc gia có khác thay đổi linh hoạt để phù hợp với quy mơ mục đích sản xuất Chính vậy, sở doanh nghiệp cần đào c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 tạo tư vấn GMP toàn diện chuyên gia hàng đầu, giàu kinh nghiệm để áp dụng tiêu chuẩn vào thực tiễn Các lợi ích mà GMP đem lại Chất lượng sản phẩm thấp trở thành mối nguy hại cho người tiêu dùng phủ phương diện sức khỏe tài Nếu cơng ty, doanh nghiệp, tổ chức khơng thể sản xuất sản phẩm đảm bảo chất lượng nguy thiếu sản phẩm cho nhu cầu thị trường cần Ngoài ra, áp dụng GMP vào sản xuất giúp doanh nghiệp mở rộng hội xuất sản phẩm thị trường quốc tế Phần lớn thị trường quốc tế chấp nhận nhập bán dòng sản phẩm sản xuất theo tiêu chuẩn GMP Đầu tư GMP đồng nghĩa với việc đầu tư vào chất lượng sản phẩm Hơn nữa, giúp bạn tiết kiệm chi phí, giảm thiểu rủi ro cải thiện chất lượng sản phẩm Các nguyên tắc GMP - Quá trình sản xuất phân phối sản phẩm phải quản lý chặt chẽ, hạn chế tối đa rủi ro, mối nguy hại gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm - Các thiết bị sản xuất phải đặt khu vực sản xuất đảm bảo vệ sinh sẽ, bao gồm phòng lab khu vực bảo quản Hơn nữa, thiết bị cần bảo trì bảo dưỡng thường xun nhằm đảm bảo ln hoạt động tốt điều kiện - Thiết kế nhà xưởng, xây dựng nguyên tắc hoạt động điều kiện mơi trường phải kiểm sốt cẩn thận nhằm ngăn chặn nguồn ô nhiễm chéo ảnh hưởng tới chất lượng nguyên vật liệu sản phẩm c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 - Quá trình sản xuất phải thiết lập rõ ràng, đánh giá kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn GMP thực hành sản xuất tốt Nếu có thay đổi cần đánh giá mặt an toàn chất lượng sản phẩm sử dụng Mọi thay đổi cần phê duyệt trước tiến hành - Tài liệu hướng dẫn quy trình làm việc phải trình bày ngơn ngữ dễ hiểu, rõ ràng - Người vận hành phải đào tạo GMP tồn diện quy trình sản xuất kiểm soát chất lượng sản phẩm theo tài liệu chuẩn quy trình phê duyệt - Quá trình sản xuất, kiểm sốt chất lượng sản phẩm với quy trình khác phải ghi chép chi tiết, đầy đủ rõ ràng bước Hồ sơ cần lưu trữ lại Nếu xảy sai lệch cần điều tra ghi chép lại - Kiểm soát chất lượng cần thực song song với trình sản xuất; nữa, cải thiện chất lượng điều cần trì - Hồ sơ báo cáo sản xuất theo tiêu chuẩn GMP (bao gồm phân phối sản phẩm) trình bày theo cấu trúc dễ hiểu, khoa học dễ dàng theo dõi lịch sử lô hàng - Hệ thống thu hồi sản phẩm cần thiết lập sẵn để xử lý sản phẩm bán/cung cấp không đạt chuẩn từ thị trường - Cần nhanh chóng xử lý giải khiếu nại phát sinh từ thị trường người tiêu dùng, điều tra làm rõ nguyên nhân gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm, xây dựng biện pháp phù hợp để cải thiện khắc phục lỗi ngăn chặn tái diễn GMP hướng dẫn quy định cách sản xuất sản phẩm mà loạt nguyên tắc chung áp dụng trình sản xuất Khi doanh nghiệp cơng ty thiết lập hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm, quy trình sản xuất kiểm sốt linh động c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 phương pháp áp dụng nguyên tắc GMP Trách nhiệm công ty, doanh nghiệp xác định quy trình quản lý chất lượng hiệu Nội dung xây dựng GMP Quyết định 05/1997/TĐC Hướng dẫn chung nội dung GMP áp dụng sở sản xuất thực phẩm Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng 1997 - Cần có cam kết, thực lãnh đạo cao hàng ngũ cán chủ chốt doanh nghiệp có phân cơng trách nhiệm cụ thể rõ ràng để huy động nguồn lực tham gia tích cực phận có liên quan - Tổ chức tốt công tác đào tạo: + Nhân viên doanh nghiệp cần đào tạo kiến thức GMP để hiểu rõ vai trò tầm quan trọng hệ thống từ rèn tính tự giác thực quy định + Các cán chủ chốt cần đào tạo kiến thức chuyên sâu chủ chốt theo giai đoạn + Xem xét, đánh giá tính hiệu định kỳ cho phù hợp với trình xây dựng áp dụng GMP + Xây dựng hệ thống có khả thu hồi đợt sản xuất có vấn đề từ cửa hàng hay kho dự trữ xử lý sản phẩm III LỢI ÍCH VÀ KHÓ KHĂN KHI CƠ SỞ SẢN XUẤT CỦA DOANH NGHIỆP SỬ DỤNG TIÊU CHUẨN GMP Lợi ích: - Chi phí sản xuất giảm xuống đáng kể quy trình sản xuất, thiết bị, kỹ thuật cần thiết xác định xác, tránh lãng phí nguồn vốn trình đầu tư 10 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực quy phạm – Cơng nhân vận hành q trình lọc bã có trách nhiệm lưu kết vào biểu mẫu giám sát kiểm sốt q trình nấu – Cơng nhân công đoạn lọc chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng nấu chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng nấu kiểm tra q trình vận hành nồi lọc cơng nhân thơng số kỹ thuật q trình lọc qua lưu đồ, phát không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Trưởng Phó Ban điều hành sản xuất thẩm tra Lưu hồ sơ Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến quy phạm phải lưu trữ hồ sơ GMP cơng ty 02 năm GMP 05: HOUBLON HĨA Quy trình – Tại nồi houblon hóa tiến hành tiếp nhận dịch lọc trong, cho 2/3 lượng hoa bia cần dùng vào dịch đường dịch đường bắt đầu chuyển từ nồi lọc sang nồi nấu hoa 32 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Tiến hành cấp để nâng nhiệt dịch bắt đầu chảy vào nồi Tùy vào lượng dịch để có chế độ cấp thích hợp Tính tốn để sau cấp xong dịch đường lúc dịch đường vừa sôi nồi đun sôi – Cài đặt nhiệt độ nồi đun sôi khoảng 100ºC để đun sôi dịch đường, thời gian đun sôi khoảng – Trước kết thúc đun sôi khoảng 15 - 20 phút, bổ sung vào phần dịch hoa lại tiếp tục đun hết thời gian đun sơi Giải thích lý – Hoa bia cho vào dịch lọc dịch lọc bắt đầu chảy vào nồi nấu, mục đích với khuấy trộn dòng dịch chảy tạo điều kiện để hoa bia hòa trộn cách đồng vào khối dịch Trong trình đun sôi, hợp chất thơm hoa bia dễ bay nên người ta thường chia hoa bia làm nhiều lần vào nồi – Tiến hành cấp dịch bắt đầu chảy vào nồi để dịch đường không bị nguội thời gian dài cấp dịch Nếu để dịch đường nguội tạo điều kiện cho oxy khơng khí tiếp xúc với dịch đường phản ứng oxy hóa xảy làm giảm chất lượng dịch 75 đường Ngoài ra, vừa tiếp nhận dịch lọc vừa cấp tiết kiệm thời gian đun sôi – Đun sôi dịch nha nhiệt độ 100ºC để trích ly hịa tan hợp chất có hoa bia vào dịch nha Đồng thời, q trình đun sơi cịn diễn kết lắng keo tụ hợp chất protein cao phân tử, hợp chất làm giảm chất lượng bia chúng tồn – Hoa bia nạp hai lần vào nồi chất thơm có hoa bia q trình đun sơi gần bị bay Vì vậy, việc bổ sung hoa bia lần hai trước kết thúc q trình đun sơi nhằm giữ lại phần chất thơm để đảm bảo lượng hương thơm tồn bia sau 33 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Các thủ tục cần tuân thủ – Tất cơng nhân tham gia vào cơng đoạn houblon hóa phải đảm bảo vệ sinh cá nhân theo quy định vệ sinh cần tuân thủ theo TCVN 5603:2008 vệ sinh cá nhân – Các thiết bị sử dụng theo quy định vệ sinh cần tuân thủ – Các chất phụ gia chế phẩm hoa houblon sử dụng phải bảo quản tuân theo quy định vệ sinh cần tuân thủ phải sử dụng với lượng theo công thức nấu – Công nhân vận hành hệ thống nồi đun sôi theo với tài liệu hướng dẫn vận hành chương trình ISO 9001:2000 nhà máy Giám sát phân công trách nhiệm – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực quy phạm – Cơng nhân vận hành q trình houblon hóa có trách nhiệm lưu kết vào biểu mẫu giám sát kiểm sốt q trình nấu – Cơng nhân cơng đoạn houblon hóa chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng nấu chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Các tiêu houblon sản xuất bia: Chỉ tiêu Giới hạn tối đa Houblon dạng cao Houblon dạng viên Màu sắc Vàng sẫm Xanh Oliu Mùi Mùi đặc trưng Mùi đặc trưng 34 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 α - acid đắng (%) 30 – 65 ≥5 Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng nấu kiểm tra trình vận hành nồi đun sơi cơng nhân thơng số kỹ thuật q trình houblon hóa qua lưu đồ, phát không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Trưởng Phó Ban điều hành sản xuất thẩm tra Lưu hồ sơ Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến quy phạm phải lưu trữ hồ sơ GMP cơng ty 02 năm GMP 06: LẮNG VÀ LÀM LẠNH Quy trình – Tiếp nhận dịch đường nóng từ nồi houblon hóa, sau bơm hết dịch để dịch lắng tự nhiên khoảng 20 phút – Khi thể tích dịch đường nóng nồi lắng xốy cịn khoảng 4m3 tiến hành thu dịch đường Sau lấy hết dịch thùng lắng xốy tiến hành xả cặn – Dịch đường khỏi thiết bị lắng đưa vào thiết bị làm lạnh nhanh kiểu khung để hạ nhiệt độ xuống khoảng - 9ºC Giải thích lý – Sau bơm hết dịch để lắng tự nhiên khoảng 20 phút để tạo điều kiện cho phần tử rắn dịch lắng xuống phía đáy nồi 35 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Dịch đường sau lắng xong đưa sang thiết bị làm lạnh để hạ nhiệt dịch xuống Lý sau trình nấu, dịch cấy nấm men vào để thực trình lên men nên phải hạ nhiệt độ dịch đường xuống để phù hợp với điều kiện sống nấm men khoảng nhiệt độ - 9ºC Các thủ tục cần tuân thủ – Tất công nhân tham gia vào công đoạn lắng làm lạnh phải đảm bảo vệ sinh cá nhân theo quy định vệ sinh cần tuân thủ theo TCVN 5603:2008 vệ sinh cá nhân – Các thiết bị sử dụng theo quy định vệ sinh cần tuân thủ – Công nhân vận hành hệ thống lắng làm lạnh theo với tài liệu hướng dẫn vận hành chương trình ISO 9001:2000 nhà máy Giám sát phân công trách nhiệm – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm sốt việc thực quy phạm – Cơng nhân vận hành q trình lắng làm lạnh có trách nhiệm lưu kết vào biểu mẫu giám sát kiểm sốt q trình nấu – Cơng nhân công đoạn lắng làm lạnh chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng nấu chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng nấu kiểm tra trình vận hành nồi lắng làm lạnh công nhân thông số kỹ thuật trình lắng làm lạnh qua lưu đồ, phát không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Trưởng Phó Ban điều hành sản xuất thẩm tra 36 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Lưu hồ sơ Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến quy phạm phải lưu trữ hồ sơ GMP cơng ty 02 năm GMP 07: LÊN MEN Quy trình – Dịch đường đưa từ thiết bị làm lạnh xuống thiết bị lên men Trên đường đi, dịch đường bổ sung khí oxy, enzyme vào để chuẩn bị cho q trình lên men, tiếp men bổ sung vào dịch đường với số lượng khoảng 18 - 30 triệu tế bào/1ml dịch – Quá trình lên men thực ổn định khoảng nhiệt độ 9ºC Áp suất dư bồn thực P = bar nhờ vào việc thu hồi CO2 – Sau - ngày, độ đường dịch lên men giảm xuống khoảng - 3,4ºP, tiến hành ngưng thu CO2 giữ tank áp lực định 0,3 - 0,5 bar – Khi độ đường khoảng 2,5 - 2,8ºP tiến hành hạ nhiệt độ dịch lên men xuống khoảng 5ºC Quá trình lên men thực khoảng ngày – Quá trình lên men phụ thực thời gian tối thiểu ngày Nhiệt độ giữ 5ºC khoảng từ - ngày – Khi độ đường dịch lên men vào khoảng 2,35 - 2,4ºP tiến hành hạ xuống 2ºC – Khi độ đường dịch lên men bắt đầu hạ khoảng 2,3ºP hạ nhiệt độ 0ºC Giải thích lý – Oxy, enzyme men bổ sung vào đường dịch đường nhằm mục đích phân tán vào tồn khối dịch Oxy bổ sung 37 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 vào nhằm mục đích tạo mơi trường hiếu khí để nấm men tăng sinh khối giai đoạn đầu Enzyme bổ sung vào dịch trước lên men nhằm mục đích rút ngắn thời gian lên men hạn chế tạo diacetyl – Nhiệt độ q trình lên men vào khoảng - 9ºC khoảng nhiệt độ thích hợp cho phát triển lên men nấm men Trong ngày lên men đầu, CO2 sinh trình lên men thu hồi để áp suất tank lên men Lý CO2 nhân tố ức chế trình lên men tế bào nấm men, đồng thời CO2 sinh làm áp suất bề mặt dịch lên men tăng ảnh hưởng trực tiếp đến q trình cơng nghệ Áp suất lên men tăng làm cho lượng sinh khối tạo thành ít, nấm men chịu áp lực cao giai đoạn lên men nên mức độ suy giảm đặc tính cơng nghệ nhanh hơn, số hệ nấm men tái sử dụng – Khi độ đường dịch lên men giảm xuống khoảng - 3,4ºP, lúc ngưng thu CO2 giữ tank áp lực định 0,3 - 0,5 bar Lý độ đường giảm thấp, việc tăng áp suất không gây ảnh hưởng đáng kể đến hoạt động nấm men tiến trình lên men Ngược lại, áp suất lên men tăng hạn chế q trình oxy hóa cịn làm tăng độ bền bia – Khi độ đường khoảng 2,5 - 2,8ºP tiến hành hạ nhiệt độ dịch lên men xuống khoảng 5ºC Vì lúc độ đường giảm thấp nên cần phải hạ nhiệt độ để hạn chế hoạt động nấm men, làm cho độ đường giảm với tốc độ chậm đồng thời tạo điều kiện cho trình kết lắng cặn xảy – Khi độ đường dịch lên men vào khoảng 2,35 - 2,4ºP tiến hành hạ xuống 2ºC Hạ nhiệt độ lúc với mục đích hạn chế hoạt động nấm men cách mạnh làm kết lắng cặn Tuy nhiên, làm lắng cặn mục đích việc làm lạnh giai đoạn – Khi độ đường dịch lên men bắt đầu hạ khoảng 2,3ºP hạ nhiệt độ 0ºC để làm lắng cặn cách triệt để 38 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Các thủ tục cần tuân thủ *Chuẩn bị - Dụng cụ, máy móc cần phải vệ sinh theo SSOP2 (an toàn bề mặt tiếp xúc với sản phẩm) - Công nhân phải vệ sinh trước tiếp xúc với nguyên liệu theo SSOP4 (vệ sinh cá nhân) - Khu vực làm việc phải sẽ, người có nhiệm vụ vào để ngăn ngừa nhiễm chéo nhiễm bẩn gây hư hỏng theo SSOP3 (chống lây nhiễm chéo) SSOP5 (bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn) – Chỉ sử dụng enzyme, nấm men đảm bảo chất lượng sử dụng với lượng quy định – Công nhân vận hành hệ thống thiết bị lên men theo với tài liệu hướng dẫn vận hành chương trình ISO 9001:2000 nhà máy Phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm sốt việc thực quy phạm – Cơng nhân vận hành q trình lên men có trách nhiệm lưu kết vào biểu mẫu giám sát kiểm soát q trình lên men – Cơng nhân cơng đoạn lên men chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng lên men chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng lên men kiểm tra trình điều khiển hệ thống tank lên men công nhân thông số kỹ thuật trình lên 39 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 men qua lưu đồ, phát không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Trưởng Phó Ban điều hành sản xuất thẩm tra Lưu hồ sơ Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến quy phạm phải lưu trữ hồ sơ GMP cơng ty 02 năm GMP 08: LỌC BIA Quy trình – Làm lạnh hệ thống lọc bia – Tạo lớp áo lọc thiết bị lọc trước đưa bia vào thiết bị lọc: Tại thùng phối trộn, bột Hyflo trộn với nước lạnh - 5ºC Sau đó, bơm huyền phù vào thiết bị lọc ống để tạo lớp áo lọc thứ Tại thùng phối trộn tiếp tục cho bột Standard vào phối trộn với nước lạnh - 5ºC Bơm huyền phù vừa phối trộn vào thiết bị lọc ống để tạo lớp áo lọc thứ hai Trước vào thiết bị lọc, huyền phù vừa tạo thành phải qua bơm định lượng để điều chỉnh lượng huyền phù vào thiết bị lọc Tại thùng phối trộn khác Polyclar 10 phối trộn với nước lạnh – 5ºC bơm định lượng vào thùng lọc – Sau tạo xong lớp áo lọc, tiến hành mở van để bia vào thiết bị lọc ống 40 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Sau qua thiết bị lọc ống, bia tiếp tục đưa qua thiết bị lọc Bia sau lọc xong đưa vào tank bia tàng trữ Giải thích lý – Làm lạnh hệ thống lọc mục đích để hạ nhiệt độ bia vào thiết bị lọc Bia có nhiệt độ thấp cặn có kích thước nhỏ dễ dàng liên kết lại làm cho trình lọc bia hiệu – Tạo lớp áo lọc thiết bị lọc công việc đắp vật liệu lọc lên ống thiết bị lọc Bia chảy qua ống này, cặn giữ lại lớp vật liệu lọc bia – Sử dụng bột Hyflo làm lớp áo có kích thước hạt bột lớn có tác dụng giữ tế bào nấm men có bia giúp bia 82 – Sử dụng bột Standard làm lớp áo thứ hai kích thước hạt bột nhỏ hơn, có tác dụng chống tượng nghẹt q trình lọc bia có tác dụng giữ tế bào nấm có bia – Sử dụng bột Polyclar 10 để lọc bia chúng có tác dụng hấp phụ hợp chất polyphenol cịn sót lại bia – Bột Standard Polyclar 10 phải qua bơm định lượng trước vào thiết bị lọc cần sử dụng chúng lượng nhỏ định đủ có tác dụng cho trình lọc bia – Sau tạo xong lớp áo lọc thiết bị lọc, bia đưa vào thiết bị lọc để tiến hành trình lọc bia Tại đây, tế bào nấm men, hợp chất polyphenol có bia vật liệu lọc đắp ống thiết bị lọc giữ lại – Sau qua thiết bị lọc ống, bia tiếp tục qua thiết bị lọc Tại đây, cặn lơ lửng cịn sót lại bia giữ lại ống có quấn xung quanh có thiết bị – Bia sau lọc đưa vào tank bia tàng trữ để làm ổn định thành phần có bia trước cấp cho phân xưởng chiết 41 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Các thủ tục cần tuân thủ - Dụng cụ, máy móc cần phải vệ sinh theo SSOP2 (an tồn bề mặt tiếp xúc với sản phẩm) - Cơng nhân phải vệ sinh trước tiếp xúc với nguyên liệu theo SSOP4 (vệ sinh cá nhân) - Khu vực làm việc phải sẽ, người có nhiệm vụ vào để ngăn ngừa nhiễm chéo nhiễm bẩn gây hư hỏng theo SSOP3 (chống lây nhiễm chéo) SSOP5 (bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn) – Các chất phụ gia (bột trợ lọc) sử dụng phải bảo quản tuân theo quy định vệ sinh cần tuân thủ – Công nhân vận hành hệ thống thiết bị lọc theo với tài liệu hướng dẫn vận hành chương trình ISO 9001:2000 nhà máy – Cơng nhân vận hành có trách nhiệm lưu hồ sơ thông số trình lọc Phân cơng trách nhiệm biễu mẫu giám sát – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân cơng, kiểm sốt việc thực quy phạm – Công nhân công đoạn lọc bia chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng lên men chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng lên men kiểm tra thao tác vận hành hệ thống lọc công nhân thơng số kỹ thuật q trình lọc bia, phát 42 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý Thẩm tra Hồ sơ ghi chép việc thực quy phạm phải Trưởng Phó Ban điều hành sản xuất thẩm tra Lưu hồ sơ Tất hồ sơ ghi chép có liên quan đến quy phạm phải lưu trữ hồ sơ GMP cơng ty 02 năm GMP 09: CHIẾT VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Quy trình – Rửa chai cũ: chai bẩn theo băng tải để vào máy rửa Đầu tiên, chai phun nước ấm khoảng 35 - 40ºC để rửa sơ Sau đó, chai tiếp tục rửa dung dịch xút 1,5% với nhiệt độ 65ºC vòng lên qua hệ thống vòi phun xút với áp lực phun kg/cm2 Tiếp đó, chai qua khu vực nước nóng 65ºC, nước ấm 35ºC nước lạnh 8ºC Cuối cùng, chai chuyển vào máy chiết chai – Chai sau rửa tiếp tục di chuyển qua phận soi chai rỗng Nếu chai đạt tiếp tục di chuyển đến máy chiết, chai khơng đạt loại – Chai sau soi đạt yêu cầu đưa vào thiết bị chiết chai để chiết dịch bia vào chai Sau đó, chai qua phận đóng nắp để đóng nắp chai – Sau chiết bia đóng nắp xong, chai tiếp tục qua phận soi chai thành phẩm để kiểm tra Nếu đạt di chuyển đến phận trùng bia, khơng đạt loại ngồi 43 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Chai sau soi đạt di chuyển vào thiết bị trùng Tại đây, chai phun nước chế độ nhiệt độ 45ºC, 60ºC, 45ºC, 35ºC, 25ºC để thực trình trùng – Sau trùng, chai bia đưa đến máy dãn nhãn chai để dán bịt bạc vào phần đầu đến thân cổ dán nhãn vào thân chai Chai sau hoàn tất xếp vào két đưa vào kho Giải thích lý – Chai cũ trước đưa vào chiết phải qua máy rửa để loại bỏ chất bẩn có chai Chai rửa sơ với nước ấm 30 - 45ºC, chai ngâm xút 1,5% qua hệ thống phun xút áp lực cao để gỡ bỏ nhãn có chai Sau đó, chai ngâm nước nóng 65ºC để trùng chai, qua bồn nước ấm 35ºC để hạ dần nhiệt độ chai, cuối qua bồn nước lạnh 8ºC để chuẩn bị cho trình chiết bia – Chai sau rửa qua phận soi chai để công nhân phận soi chai rỗng loại ngồi chai khơng đạt yêu cầu – Chai vào phận chiết đóng nắp để thực q trình chiết bia vào chai đóng nắp chai – Chai qua phận soi chai để công nhân phận soi chai thành phẩm loại ngồi chai khơng đạt yêu cầu – Chai vào thiết bị trùng để tiêu diệt vi sinh vật có bia – Sau trùng, bia đưa đến máy dán nhãn nhằm mục đích tăng cường tiêu cảm quan chai cung cấp thông tin sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ – Tất công nhân tham gia vào công đoạn chiết chai hoàn thiện sản phẩm phải đảm bảo vệ sinh cá nhân theo quy định vệ sinh cần tuân thủ theo TCVN 5603:2008 vệ sinh cá nhân 44 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 – Các thiết bị sử dụng theo quy định vệ sinh cần tuân thủ – Công nhân vận hành thiết bị hệ thống chiết chai hoàn thiện sản phẩm phải vận hành theo với tài liệu hướng dẫn vận hành chương trình ISO 9001:2000 nhà máy – Cơng nhân vận hành máy rửa chai phải loại bỏ chai khác chủng loại kích thước, gỡ nắp chai chai rỗng, phải quan sát độ chai sau khỏi máy rửa để điều chỉnh thiết bị cho phù hợp – Công nhân phận soi chai rỗng soi chai thành phẩm phải ý để soi chai, cần phải báo với trưởng ca để có người thay – Công nhân máy chiết phải theo dõi lượng bia chiết vào chai, máy chiết gặp cố phải cho hệ thống ngừng hoạt động – Công nhân vận hành máy dãn nhãn phải theo dõi chai sau dán để điều chỉnh thiết bị thích hợp phân công trách nhiệm biễu mẫu giám sát – Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm sốt việc thực quy phạm – Cơng nhân cơng đoạn chiết hồn thiện sản phẩm chịu trách nhiệm thực nghiêm túc quy phạm – Đội trưởng phân xưởng chiết hoàn thiện sản phẩm chịu trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm Hành động sửa chữa Đội trưởng phân xưởng chiết hoàn thiện sản phẩm kiểm tra thao tác vận hành công nhân, phát không đạt yêu cầu phải chấn chỉnh nhanh chóng báo cáo với Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý 45 c 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99
Ngày đăng: 07/09/2023, 23:05
Xem thêm: