01.Functional Food conception ppt

THỰC PHẦM CHỨC NĂNG, THỰC PHẦM CHỨC NĂNG, HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ SỨC KHỎE BỀN VỮNG SỨC KHỎE BỀN VỮNG PGS. TS. Dương Thanh Liêm PGS. TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn: Thức ăn & Dinh dưỡng Bộ môn: Thức ăn & Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh TP. Hồ Chí Minh Hippocrates Proclaimed Hippocrates Proclaimed almost 2500 years ago: almost 2500 years ago: Hipocrates tuyên bố Hipocrates tuyên bố cách đây 2.500 năm: cách đây 2.500 năm: Let thy food be thy medicine and thy medicine be thy food Hãy lấy thực phẩm của anh trị bệnh cho anh và trị bệnh cho anh bằng thực phẩm của anh http://prevention.cancer.gov/files/programs-resources/Genomics%20and%20Health%20Hershey%20foods.ppt Thực phẩm chức năng trong thời xưa Thực phẩm chức năng trong thời xưa Thời kỳ cổ đại: Hipocrat đã nêu: “ “ Thức ăn cho bệnh Thức ăn cho bệnh nhân cũng là một phương tiện điều trị bệnh và trong nhân cũng là một phương tiện điều trị bệnh và trong phương tiện điều trị đó phải có các chất dinh dưỡng” phương tiện điều trị đó phải có các chất dinh dưỡng” . . Sidengai một nhà y học người Anh đã chống lại sự mê tín thuốc men, ông đề nghị “lấy nhà bếp để thay cho “lấy nhà bếp để thay cho phòng bào chế thuốc”. phòng bào chế thuốc”. Theo ông “ có khẩu phần thích hợp và có đời sống tổ chức hợp lý, tinh thần thoải mái là khỏe mạnh. Tuệ Tĩnh (Thế kỷ 14) và Hải Thượng Lãng Ông (Thế kỷ 18). Theo các ông “…có thuốc mà không ăn thì “…có thuốc mà không ăn thì cũng đi đến chỗ chết…”. cũng đi đến chỗ chết…”. “… “… Dùng thuốc nam chữa Dùng thuốc nam chữa bệnh cho người phương nam…”. bệnh cho người phương nam…”. Thực phẩm chức năng trong thời nay Thực phẩm chức năng trong thời nay Năm 1980 Bộ Y tế và sức khỏe Nhật bản bắt đầu xây dựng hệ thống tổ chức nghiên cứu áp dụng những loại thực phẩm có hiệu quả cải thiện sức khỏe. Đến cuối năm 2001 đã có trên 271 sản phẩm thực phẩm mang nhãn hiệu FOSHU (Foods for Specified Health Use), đây có thể coi là thực phẩm chức năng có sự quản lý xuất hiện đầu tiên trên thế giới. Sau đó FDA (Food and Drug Association) là tổ chức chăm lo cho thực phẩm và thuốc cao nhất ở Mỹ, dưới tổ chức này có các hiệp hội bắt đầu quan tâm đến thực phẩm chức năng: ADA (The American Dietetic Association). IFIC ( the International Food Information Council). ILSI (the International Life Sciences Institute of North America). Thực phẩm chức năng - Thức ăn Thực phẩm chức năng - Thức ăn của con người trong thế kỷ 21 của con người trong thế kỷ 21 Các nhà khoa học trên thế giới đã dự báo rằng: Thức ăn của con người trong thế kỷ XXI sẽ là các thực phẩm chức năng. Các hoạt chất mà thực phẩm chức năng mang lại cho con người chính là những vị thuốc quý, giúp con người phòng ngừa và chữa bệnh, kể cả những bệnh hiểm nghèo. Đối với nước ta, đây là lĩnh vực có nhiều triển vọng, bởi nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú và đa dạng, bởi chúng ta giàu kinh nghiệm y học cổ truyền, và cũng đã đạt được những thành công bước đầu đáng ghi nhận. GS.TSKH Nguyễn Tài Lương Nguồn: http://sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=856 dzak@tmresource.com Thị trường thực phẩm chức năng trên Thế giới Thị trường thực phẩm chức năng trên Thế giới tăng trưởng đều đặn từ 1995 đến nay tăng trưởng đều đặn từ 1995 đến nay Nguồn: http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak.ppt Thị trường thực phẩm chức năng Thị trường thực phẩm chức năng ở châu Âu (Giá trị triệu Euro) ở châu Âu (Giá trị triệu Euro) Nguồn: http://www.igd.com/index.asp?id=1&fid=1&sid=4&tid=46&cid=118 Số người tiêu thụ thực phẩm chức năng ở một số nước châu Âu (đơn vị tính 1.000.000 người) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Ger Fran UK It Swed 1997 2002 2007 Thực phẩm chức năng trong công nghiệp thực phẩm ở Mỹ (Giá trị hành hóa tiêu thụ trong năm 2005, tỷ USD ) Năm Năm 2004 2004 2005 2005 So sánh So sánh % % Các chất bổ sung 20.4 21.18 3.8 T. phẩm tự nhiên/hữu cơ 18.38 20.70 12.7 Thực phẩm chức năng 24.46 24.46 26.66 26.66 9.0 9.0 Sản phẩm chăm sóc khác 5.47 5.94 8.5 Tổng cộng 68.71 74.48 8.4 Nguồn: Nutrition Business Journal, interim research based on a variety of sources as of April 28, 2006 [...]... người – Hiệu quả, nguy cơ, rũi ro – Sự chọn lựa của người tiêu thụ – Phải có Bác sĩ kê đơn, hướng dẫn liều sử dụng dzak@tmresource.com http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak .ppt Thực phẩm chức năng Functional Foods • Thực phẩm đem lại hiệu quả sức khỏe tốt trên nền dinh dưỡng cơ bản Thực phẩm nào được coi là thực phẩm chức năng • Thực phẩm toàn bộ, hay thực phẩm nguyên vẹn • Thực phẩm dành... thần và dầu cá khác kinh và thị giác Thịt bò và thịt cừu; dê Phó mát Góp phần Duy trì khả năng tình dục, thành phần cơ thể khỏe, tăng chức năng kháng thể http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak .ppt Nhóm các chất chống oxy hóa antioxidants Phân loại các hợp chất phenolic trong thực vật http://www.organicashitaba.com/pc.html Vai trò sinh học của Phenolic thực vật - Flavonoids Tên các Flavonoid... Trái nho, r vang, Đậu phộng, Cây quế Chống oxyhóa, bảo vệ tế bào Góp phần duy trì sức khỏe đường tiết niệu và sức khỏe tim mạch dzak@tmresource.com http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak .ppt Các carotenoide thực vật Tên các carotenoid Nguồn thực phẩm có chứa Hiệu quả tìm năng lên sức khỏe α-Carotene Ca-rốt Chống oxy hóa, diệt các gốc tự do (gốc làm hư hỏng tế bào) β-Caroten Nhiều . dzak@tmresource.com http://www.ecandy.com/ecandyfiles/SOTIC2006_Zak .ppt Thực phẩm chức năng Thực phẩm chức năng Functional Foods Functional Foods • Thực phẩm đem lại hiệu quả sức khỏe tốt trên nền dinh. anh http://prevention.cancer.gov/files/programs-resources/Genomics%20and%20Health%20Hershey%20foods .ppt Thực phẩm chức năng trong thời xưa Thực phẩm chức năng trong thời xưa Thời kỳ cổ đại: Hipocrat. những loại thực phẩm có hiệu quả cải thiện sức khỏe. Đến cuối năm 2 001 đã có trên 271 sản phẩm thực phẩm mang nhãn hiệu FOSHU (Foods for Specified Health Use), đây có thể coi là thực phẩm chức