131 các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định lựa chọn nhà hàng papa s food của thực khách tại khu ẩm trung tâm thương mại romea quận 3 thành phố hồ chí minh 2023

1 TÓMTẮT Tiêuđề Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhà hàng Papa’s Food thựckhách tạikhuẩmthựctrungtâmthươngmạiRomea,quận3,ThànhPhốHồChíMinh Tómtắt Mụctiêunghiêncứuchínhcủaluậnvănlàcácyếutốảnhhưởngđếnquyếtđịnhlựachọn nhà hàng Papa’s Food thực khách khu ẩm thực trung tâm thương mạiRomea, quận 3, Thành Phố Hồ Chí Minh Mơ hình nghiên cứu tác giả đề xuấtbao gồm yếu tố (1) Chất lượng sản phẩm, (2) Chất lượng phục vụ, (3) Chiêuthị, (4) Cảm nhận phù hợp giá, (5) Dịch vụ bổ sung, (6) Vị trí/ địa điểm, (7)Nhóm tham khảo, Kết nghiên cứu có yếu tố ảnh hưởng đến định lựachọnnhàhàngcủathựckhác,Mứcđộảnhhưởngcủa7yếutốtừcaođếnthấplà (1) Chấtlượngsảnphẩm(FQ),Nhómthamkhảo(RG),(3)Sảnphẩmbốsung(PS), (4) Chiêu thị (PRO), (5) Chất lượng phục vụ (SQ), (6) Cảm nhận phù hợp giá(PR),(7)Vịtrí/Địađiểm(LO)trêncơsởđó,tácgiảđềxuất7hàmýquảntrịtươngứngđốivớiNhà hàngPapa’sFoodtạikhuẩmthựctrungtâmthươngmạiRomeA,Quận3,ThànhphốHồChíMinh Từkhố Kinhdoanhănuống,khuẩmthực,quyếtđịnhchọnnhàhàng,nhàhàng ABSTRACT Title Factors affecting the decision to choose Papa's Food restaurant of diners at Romeashoppingmallfoodcourt,District3,HoChiMinhCity Abstract The main research objective of the thesis is the factors affecting the decision of dinerstochoosePapa'sFoodrestaurantattheRomeashoppingmallfoodcourt,District3,HoChi MinhCity.Theresearchmodelproposedbytheauthorincludes7factors:(1)Product quality, (2) Service quality, (3) Promotion, (4) Perceived appropriateness ofprice, (5) Additional services, (6) Location/location, (7) Reference group, Researchresults have factors affecting the decision to choose a restaurant of other diners, Thedegreeofinfluenceof7factorsfromhightoloware(1)Productquality(FQ),Referencegroup (RG), (3) Complementary products (PS), (4) Promotion (PRO), (5) QualityServicequality(SQ), (6)Perceivedappropriatenessofprice(PR), (7)Location(LO)onthatbasis,theauthorproposes7correspondingmanagementimplicationsfo rthePapa'sFoodrestaurantatRomeAshoppingmallfoodcourt,District3,HoChiMinhCity Keywords Cateringbusiness,food court,decidingtochoosearestaurant,restaurant LỜICAMĐOAN Tác giả xin cam đoan luận văn “Các yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn nhàhàng Papa’s Food thực khách khu ẩm thực trung tâm thương mại Romea, quận3, Thành Phố Hồ Chí Minh” chưa trình nộp để lấy học vị thạc sĩ bất cứmột trường đại học Luận văn cơng trình nghiên cứu riêng tác giả, kếtquả nghiên cứu trung thực, khơng có nội dung cơng bố trướcđâyhoặccácnộidungdongườikhácthựchiệnngoạitrừcáctríchdẫnđượcdẫnnguồnđầyđủt rongluậnvăn Tác giả hồn tồn chịu trách nhiệm tính pháp lý q trình nghiên cứukhoahọccủaluậnvănnày TP.HCM,ngày28tháng07năm2022 Ngườithực hiệnLuậnVăn LươngThịThúy LỜI CẢMƠN Lời đầu tiên, tác giả xin trân trọng cảm ơn Người Thầy hướng dẫn tác giả làPGS TS Nguyễn Minh Tuấn, thầy tận tình hướng dẫn tác giả q trình họctậpcũngnhưtrongviệchồnthànhluậnvăn Xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô thuộc khoa Quản Trị Kinh Doanh trườngĐạiHọcNgânHàngTP.HCMđãtậntìnhgiảngdạychotácgiảtrongthờigianhọctập XincảmơntớiBanquảnlý,cácnhânviên,đồngnghiệptạiTTTMRomeAvà Papa’s Food hỗ trợ tác giả nhiệt tình chân thật việc xây dựng bảng câu hỏivàthuthậpdữliệunghiêncứu Và cuối xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô Hội đồng luận văn.Xinchânthànhcảmơn! TP.HCM,ngày28tháng07năm2022 Ngườithực hiệnLuậnVăn LươngThịThúy MỤC LỤC TÓMTẮT i ABSTRACT ii LỜICẢMƠN iv CHƯƠNGI:TỔNGQUAN ĐỀTÀINGHIÊN CỨU 1.1 Lýdochọnđềtài 1.2 Mụctiêucủađềtài 1.3 Câuhỏinghiêncứu .3 1.4 Đốitượngvàphạmvinghiêncứu 1.5 Phươngphápnghiêncứu .3 1.6 Nộidungnghiêncứu 1.7 Đónggópcủađềtài 1.8 Bốcụccủaluậnvăn CHƯƠNG2CƠSỞ LÝTHUYẾTVÀMƠ HÌNHNGHIÊN CỨU .7 2.1 Tổngquanvềcơsởlýthuyết 2.1.1 Cáikháiniệmcơbản 2.1.2 Cácsảnphẩmcơbảncủanhàhàngvàđặcđiểmtrongkinhdoanh 2.2 Cáclýthuyếtvềhànhvingườitiêudùngvàmơhìnhnghiêncứu .11 2.2.1 Kháiniệmvềhànhvingườitiêudùng .11 2.2.3.C c yếutốảnhhưởngđếnhànhvicủangườidùng .13 2.2.5.Quytrìnhraquyếtđịnhcủangườitiêudùng 20 2.3 Cơsởlýthuyếtvềhànhvilựachọncủangườitiêudùng 23 2.3.1 Mơhìnhthuyếthànhđộnghợplý(TheoryofReasonedAction-TRA) 23 2.3.2 Mơhìnhthuyếthànhvidựđịnh(Theoryofplannedbehavior-TPB) 24 2.5 Cácnghiêncứuliênquan 25 2.5.1 Cácnghiêncứunướcngoài .25 2.4.Mơhìnhnghiêncứuđềxuất 30 CHƯƠNG3:THIẾTKẾNGHIÊN CỨU 34 3.1 Quytrìnhnghiêncứu 37 3.2 Thiếtkếnghiêncứu 38 3.2.1 Nghiêncứuđịnhtính 38 3.2.2.Nghiêncứuđịnhlượng 39 3.3 Xâydựngthangđodựtrênphươngphápđịnhtính 45 CHƯƠNG4:KẾTQUẢ NGHIÊNCỨU VÀTHẢO LUẬN 52 4.1 Mẫunghiêncứu 52 4.2 ĐánhgiáđộtincậythangđothơngquaphântíchCronbach’sAlpha 56 4.3 ĐánhgiágiátrịthangđothơngquaphântíchnhântốkhámpháEFA 62 4.5 Kiểmđịnhmơhình 67 4.5.1 Phântíchtươngquan .67 4.5.2 Phântíchhồiquy .68 4.5.3 Kiểmđịnhsựkhácbiệt 73 4.5.3.1 Giớitính .73 4.5.3.3.NghềNghiệp 75 4.5.3.3.ThuNhập 76 CHƯƠNG5:KẾT LUẬN VÀMỘT SỐHÀMÝQUẢNTRỊ 78 5.1 Kếtluận 78 5.2 Hàmýquảntrị 79 5.2.1 Yếutố“ C h ấ t lượngsảnphẩm” 79 5.2.2 Yếutố“ N h ó m thamkhảo” 81 5.2.3 Yếut ố “ D ị c h vụbổsung” 83 5.2.4 Yếutố“ C h i ê u thị” 85 5.2.5 Yếutố“ C h ấ t lượngphụcvụ” 86 5.2.6 Yếutố“ c ả m nhậnphùhợpvềgiá” 88 5.3 Cáchạnchếvàhướngnghiêncứutiếptheo 91 PHỤLỤC1:DANHSÁCHTHAMGIAPHỎNG VẤNSÂU v PHỤLỤC 3:ĐẶCĐIỂMMẪUKHẢO SÁT xiii PHỤLỤC4:KẾT QUẢNGHIÊN CỨUĐỊNH LƯỢNG xv PHỤLỤC 5:KẾT QUẢPHÂNTÍCHNHÂN TỐCÁCTHANGĐO xx CƠNGTRÌNH CƠNG BỐ xxviii DANHMỤCCÁCTỪVIẾTTẮT Từviếttắt Cụm từ TiếngViệt ANOVA Analysisof Variance EFA ExploratoryFactorAnalysis KMO Kaiser-Meyer-Olkin NVVP Nhânviênvănphòng Q.3 Quận Sig SPSS TP.HCM Observed significancelevel StatisticalPackagefortheSocialSciences Thànhphố Hồ ChíMinh TP.HCM Thànhphố Hồ ChíMinh TTTM Trung tâmthương mại DANHMỤCHÌNH Hình2.1.Thuyếth n h vingườitiêudùngcủaPhilipKotler(2001) 12 Hình2.2.MơhìnhnghiêncứuTrươngThịXnĐào(2016) 27 Hình2.3.MơhìnhnghiêncứuđềxuấtTrầnThị Thái(2016) 28 Hình2.4.MơhìnhnghiêncứucủaTrầnTiếnLâm(2014) .29 Hình2.5.Mơhìnhnghiêncứuđềxuất 31 Hình3.1.Quytrìnhnghiêncứu 37 Hình4.2.Biểuđồtầnsốcủaphầndưchuẩnhóa .71 Hình4.4.Biểuđồphầndưchuẩnhóa 72 Hình5.1.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốchấtlượngsảnphẩm79 Hình5.2.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốnhómthamkhảo 81 Hình5.3.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốdịchvụbổsung .83 Hình5.4.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốchiêuthị 85 H ì n h 5.5.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốchấtlượngphụcvụ8 Hình5.6.Biểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốgiácả 88 Hình5.7.BiểuđồkếtquảphântíchgiátrịtrungbìnhyếutốVị trí/Địađiểm 89 DANHMỤCBẢNG Bảng3.1.Thangđovànguồngốccủathangđo 45 Bảng4.1.Tómtắtthốngkêmơtảmẫu 53 Bảng4.2.Thốngkêmôtảcácbiếnđịnhlượng 54 Bảng4.3:KiểmđịnhđộtincậythangđoChấtlượngsảnphẩm 57 Bảng4.4KiểmđịnhđộtincậythangđoChấtlượngsảnphẩm 57 Bảng4.5KiểmđịnhđộtincậythangđoChấtlượngphụcvụ 58 Bảng4.6KiểmđịnhđộtincậythangđoChiêuthị 58 Bảng4.7KiểmđịnhđộtincậythangđoCảmnhậnphùhợpvềgiá 59 Bảng4.8Kiểmđịnhđộtincậythangđodịchvụbổsung 60 Bảng4.9KiểmđịnhđộtincậythangđoVịtrí 60 Bảng4.10KiểmđịnhđộtincậythangđoNhómthamkhảo 61 Bảng4.11:KiểmđịnhđộtincậythangđoQuyếtđịnhlựachọn 61 Bảng4.12.KếtquảphântíchEFAchocácbiếnđộclập 63 Bảng4.13.Kếtquảphântíchnhântốcácbiếnđộclập 64 Bảng4.14.KếtquảphântíchEFAchokháiniệm“Quyếtđịnhlựachọn” 65 Bảng4.16.Kếtquảphântíchhồiquy 69 Bảng4.15.Matrậnhệsốtươngquan Error!Bookmarknotdefined.3 Bảng4.17.KếtquảphântíchphươngsaiANOVAa 69 Bảng4.18.Kếtquảcácthơngsốhồiquy 70 Bảng4.19.Kiểmđịnhsựkhácbiệtvềgiớitính 73 Bảng 4.20 Kết Kiểm tra tính đồng phương sai kiểm định khácbiệtvềđộtuổi 74 Bảng4.21.KếtquảANOVAkiểmđịnhsựkhácbiệtvềđộtuổi 74 Bảng 4.22 Kết Kiểm tra tính đồng phương sai kiểm định khácbiệtvềnghềnghiệp 75