Phân tích hàm lượng các kim loại mn, pb trong một số loài nhiễm thể ở nghệ an bằng phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử (aas)

Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh Tr-ờng đại học vinh Khoa HóA HọC === === hoàng thị thủy pHÂN TíCH HàM l-ợng kim loại mn, pb mét sè loµi nhun thĨ ë nghƯ an ph-ơng pháp phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) tóm tắt khóa luận tốt nghiệp đại học Ngành cử nhân khoa häc hãa Vinh, 2009 Sinh viên Hoàng Thị Thủy Lớp 46B - Hóa học Khãa ln tèt nghiƯp tr-ờng đại học vinh M U S tớch t kim loại nặng thực phẩm nói chung nhuyễn thể nói riêng vấn đề cần quan tâm tồn xã hội ảnh hƣởng đến sức khỏe đời sống ngƣời Việc nghiên cứu kim loại nặng tích tụ nhuyễn thể, đƣợc nhiều nhà nghiên cứu khoa học quan tâm để ý tới nhuyễn thể loại thực phẩm thuốc quý Nhƣng nghiên cứu lồi nhuyễn thể q ỏi Phần lớn cơng trình tập trung nghiên cứu sinh thái học nghiên cứu sinh lý, sinh hóa, đặc biệt chất có hoạt tính sinh học thể loài nhuyễn thể hầu nhƣ cịn khiếm khuyết tài liệu báo chí Xã hội ngày phát triển, q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa làm gia tăng nguy gây ô nhiễm môi trƣờng, phải kể đến hàm lƣợng kim loại nặng Môi trƣờng biển nhƣ thùng khổng lồ chứa nhiều kim loại nặng đƣợc cho ô nhiễm hàm lƣợng đủ lớn làm ảnh hƣởng đến hệ sinh thái Ơ nhiễm mơi trƣờng đƣợc đánh giá hiệu thơng qua thể sống Trong nhuyễn thể hai mảnh vỏ thƣờng sống cố định địa điểm hơ hấp mang, có đời sống lọc nƣớc nên chúng tích lũy nhiều kim loại nặng nhiều chất khác thể Các kim loại Mn Pb thƣờng tồn nhuyễn thể với hàm lƣợng lớn Sự tồn Pb hàm lƣợng vƣợt giới hạn cho phép ảnh hƣởng xấu tới sức khỏe chúng ta, Mn tồn với hàm lƣợng cho phép có tác dụng tốt nhƣng hàm lƣợng lớn gây ảnh hƣởng đến sức khỏe ngƣời Kiểm soát đƣợc hàm lƣợng kim loại nặng thực phẩm nói chung nhuyễn thể nói riêng, giúp sử dụng đƣợc nguồn thực phẩm tự nhiên bổ sung cách an tồn Từ lý chúng tơi chọn đề tài nghiên cứu: "Phân tích hàm lượng kim loại Mn, Pb số loài nhuyễn thể Nghệ An phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)" làm đề tài khóa luận tốt nghiệp đại học NỘI DUNG Sinh viên Hoàng Thị Thủy Lớp 46B - Húa hc Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh PHẦN I: TỔNG QUAN A CÁC KIM LOẠI MAN GAN, CHÌ SỰ TỒN TẠI CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC DỤNG SINH HĨA I CHÌ [2], [ 7],[ 9], [11], [14], [15] I.1 Đại cƣơng Chì (Pb) Số thứ tự : z=82 Khối lƣợng nguyên tử : 207,2 Cấu tạo lớp vỏ điện tử 4f145d106s26p2 Thế ion hóa 7,416 ev Nhiệt độ nóng chảy: 327,460C Nhiệt độ sôi: 17490C Khối lƣợng riêng 11,34 g/cm3 Độ âm điện : 2,33 I.2 Tính chất chì tác dụng sinh hóa Chì ngun tố phổ biến vỏ trái đất Chì nằm phân nhóm nhóm IV, chu kỳ bảng hệ thống tuần hồn Chì tồn trạng thái oxi hóa 0, +2, +4, muối có hóa trị II hay gặp có độ bền cao nhất.Trong tự nhiên tồn loại quặng galenit (PbS), Cesurit (PbCO3) anglesit (PbSO4) Trong mơi trƣờng nƣớc, tính hợp chất chì đƣợc xác định chủ yếu thơng qua độ tan Độ tan chì phụ thuộc vào PH, PH tăng độ tan giảm phụ thuộc vào yếu tố khác nhƣ độ muối ( hàm lƣợng ion khác ) nƣớc, điều kiện oxi hóa khử Chì nƣớc có nguồn gốc tự nhiên chiếm tỉ lệ khiêm tốn chủ yếu từ đƣờng ống dẫn thiết bị tiếp xúc có chứa chì Sinh viên Hồng Thị Thủy Lớp 46B - Húa hc Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại häc vinh Trong khí quyển, chì tƣơng đối giàu so với kim loại nặng khác Nguồn chì phân tán khơng khí đốt cháy nhiên liệu dùng hợp chất chì tăng trị số oc tan thêm vào dƣới dạng Pb(CH3)4 Pb(C2H5)4 Cùng với chất gây nhiễm khác, chì đƣợc loại khỏi khí q trình sa lắng khô ƣớt Kết bụi thành phố đất bên đƣờng ngày giàu chì với nồng độ điển hình cở vào khoảng 1000 ÷ 4000 mg/kg Tác dụng sinh hóa chì chủ yếu tác dụng tới tổng hợp máu dẫn tới phá vỡ hồng cầu Chì ức chế số enzym quan trọng trình tổng hợp máu sụ tích lũy hợp chất trung gian trình trao đổi chất Hợp chất kiểu delta-amino levunilicanxit (ALAdehyrase) Một pha quan trọng tổng hợp máu chuyển hóa deltaamino levuni licaxit thành porphobiliogen.Chì ức chế ALA- đendrese enzym, giai đoạn tạo thành porpho biliogen xảy Kết phá hủy trình tổng hợp hemoglobin nhƣ sắc tố hô hấp khác cần thiết máu nhƣ cytochromes Cuối chì cản trở việc sử dụng oxi glucoza để sản sinh lƣợng q trình sống Sự cản trở tìm thấy nồng độ cồn máu nằm khoảng 0,3 ppm Ở nồng độ cao hơn(> 0,3 ppm) gây tƣợng thiếu máu ( thiếu hemoglobin ) hàm lƣợng chì máu nằm khoảng 0,5 ÷ 0,8 ppm gây rối loạn chức thận phá hủy não Dạng tồn chì nƣớc dạng có hóa trị II, có nồng độ 0,1 mg/lit kìm hãm hợp chất oxi hóa vi sinh hợp chất hữu đầu độc vi sinh vật bậc thấp nƣớc với nồng độ đạt tới 0,5 mg/lit kìm hãm trình oxi hóa amoniac thành nitrat nhƣ phần lớn kim loại nặng, chì tích tụ lại thể thực vật sống nƣớc Với loại thực vật bậc cao hệ số làm giàu lên đến 100 lần loại béo đạt tới 46 nghìn lần Sinh viên Hồng Thị Thủy Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh Xng l ni tàng trữ tích tụ chì thể Sau phần chì tƣơng tác với phot phat xƣơng thể tính độc hại truyền vào mơ mềm thể Chì nhiễm vào thể qua da, đƣờng tiêu hóa, hơ hấp Ngƣời bị nhiễm độc chì mắc số bệnh nhƣ thiếu máu, đau đầu, sƣng khớp, chóng mặt Chính tác hại nguy hiểm chì ngƣời nhƣ nên nƣớc giới có quy định chặt chẽ hàm lƣợng chì tối đa cho phép có nƣớc khơng vƣợt q 1mg/l ( TCVN : 5942-1995) Hàm lƣợng chì tối đa cho phép có thịt tƣơi, thịt kho đơng khơng vƣợt q 0,5 µg/g (TCVN: 7047 - 2006) Thủy sản khơ: Đối với động vật thân mềm hàm lƣợng chì tối đa cho phép khơng vƣợt q 1,0 µg/g(TCVN: 5649 - 2006), sản phẩm thủy sản khác hàm lƣợng chì tối đa cho phép khơng vƣợt q 0,5 µg/g (TCVN: 5649 - 2006) I.2.1 Độc tính chì Có thể nói chì kim lọai độc thƣờng gặp Hầu nhƣ sinh vật nhu cầu sinh học chì Chứng thiếu máu nhiễm độc chì, nhƣ thiếu máu thiếu sắt cịn kìm hãm enzym pyrimidin-5-nucleosidase vốn có liên quan tới tự tăng số lƣợng hồng cầu lƣới Ngƣỡng chì nhiễm có khả ức chế enzym 44mg/dl Hệ thống thần kinh quan đích dễ bị cơng chì bị nhiễm chì, với nồng độ máu cao 80mg/dl xảy bệnh não Ngƣời ta nhận thấy chì gây tổn thƣơng đến tiểu động mạch mao mạch, dẫn tới phù não, tăng áp suất dịch não tủy, thối hóa neuron có tăng sinh thần kinh đệm Trạng thái đƣợc kết hợp với biểu lâm sàng mật điều hịa, vận động khó khăn, giảm ý thức, ngơ ngác, mê Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luận tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh co git Khi phục hồi thƣờng kèm theo dị chứng nhƣ động kinh,sự đần độn vài trƣờng hợp bị bệnh thần kinh thị giác mù Chì gây ung thƣ thận chuột, nhƣng chƣa có liệu ảnh hƣởng ngƣời Nhiễm độc thận cấp tính chì thƣờng làm thay đổi hình thái chức tế bào ống thận Chì ảnh hƣởng khơng mong muốn đến chức sinh sản, chủ yếu độc tính giao tử đực cái, từ xuất vơ sinh, sảy thai chết sơ sinh Các hợp chất hữu chì nhƣ tetraetyl tetrametyl chì dễ dàng xâm nhập vào thể qua đƣờng hô hấp qua tiếp xúc da Chúng xâm nhập vào thần kinh gây bệnh não Trong sản xuất công nghiệp Pb có vai trị quan trọng, nhiên ngun tố kim loại có tính độc hại cao thể ngƣời sinh vật Việc nhiễm độc Pb cấp tính tích lũy nhiều năm qua chuỗi thức ăn hệ sinh thái Khơng khí, nƣớc thực phẩm bị nhiễm Pb nguy hiểm cho ngƣời, trẻ em phát triển động vật Chì làm phát triển não trẻ em bị ảnh hƣởng, chì ức chế hoạt động enzym, khơng não mà phận tạo máu, tác nhân phá huỷ hồng cầu Khi hàm lƣợng chì máu khoảng 0,3 ppm ngăn cản q trình sử dụng oxi để oxi hố glucoza tạo lƣợng cho trình sống, làm cho thể mệt mỏi nồng độ cao (>0,8 ppm) gây nên thiếu máu thiếu hemoglobin Hàm lƣợng chì máu nằm khoảng ( 0,5 0,8 ppm) gây rối loạn chức thận phá huỷ não Xƣơng nơi tàng trữ tích tụ chì thể, chì tƣơng tác với photphat xƣơng truyền vào mô mềm thể thể độc tính Vì tốt tránh nơi có chì dạng nào, đồng thời dinh dƣỡng ý dùng loại thực phẩm có hàm lƣợng chì dƣới quy Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại häc vinh định cho phép, nhƣ có đủ Ca Mg để hạn chế tác động Pb Vì dù khơng muốn ln có lƣợng Pb nhỏ định thâm nhập vào thể qua đƣờng ăn uống hít thở Vì nên uống sữa, ăn nhiều rau xanh, loại thực phẩm đồ uống giàu vitamin B1 vitamin C có lợi cho việc chống lại hạn chế ảnh hƣởng Pb thể Chì thành phần khơng cần thiết phần ăn Trung bình liều lƣợng chì thức ăn, thức uống cung cấp cho phần hàng ngày từ 0,0033 - 0,005 mg/ kg thể trọng Nghĩa trung bình ngày, ngƣời lớn ăn vào thể từ 0,25 đến 0,35mg chì Với liều lƣợng hàm lƣợng chì tích lũy tăng dần theo tuổi, nhƣng chƣa có chứng tỏ tích lũy liều lƣợng gây ngộ độc ngƣời bình thƣờng khỏe mạnh Liều lƣợng tối đa chì (Pb) chấp nhận hàng ngày cho ngƣời, thức ăn cung cấp, đƣợc tạm thời quy định 0,005mg/kg thể trọng Ngộ độc cấp tính chì thƣờng gặp Ngộ độc trƣờng diễn ăn phải thức ăn có chứa lƣợng chì, nhƣng liên tục hàng ngày Chỉ cần hàng ngày thể hấp thu từ mg chì trở lên, sau vài năm, có triệu chứng đặc hiệu: thở thối, sƣng lợi với viền đen lợi, da vàng, đau bụng dội, táo bón, đau khớp xƣơng, bại liệt chi (tay bị biến dạng), mạch yếu, nƣớc tiểu ít, nƣớc tiểu có poephyrin, phụ nữ dễ bị sảy thai I.2.2 Những yếu tố ảnh hưởng chì thực phẩm Để đánh giá tác hại chì nhiễm thực phẩm cần khảo sát vai trò số yếu tố khác ảnh hƣởng tới tính độc chì thể ngƣời I.2.2.1 Khả hòa tan chì: Trong cơng nghiệp, chì đƣợc coi kim loại đƣợc sử dụng lâu đời tính chống chịu ăn mịn nó.Ngƣợc lại, có mặt oxy khơng khí, chì dễ dàng bị cơng bị hòa tan axit yếu nhƣ : Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiÖp tr-ờng đại học vinh Axit cacbonic ( H2CO3) nc thải tiêu dùng Axit hữu loại sản phẩm chế biến (axit citric, axit tartric, axit malic…) Axit béo khơng no đƣợc giải phóng q trình hóa số loại dầu I.2.2.2 Hệ số xâm nhập qua đường ruột: Dạng vật lý thực phẩm Các nghiên cứu đƣợc tiến hành với chì Pb203clorua cho thấy chì đƣa vào thể độc lập với thức ăn dẫn tới phần trăm hấp thụ khác nhau: 65-70 % trƣòng hợp đầu 4-8% trƣờng hợp thứ hai Thành phần thực phẩm: Các nguyên tố vô : Các ngun tố khống có ảnh hƣởng khác nhiễm độc chì Can xi có vài tính chất giống chì nên cạnh tranh với chì kết hợp với số protein mang nhầy ruột vốn có vai trị tích cực hấp thụ chì, giảm đƣợc nhiễm độc chì Nhiều cơng trình nghiên cứu thực phẩm cho thấy chế độ ăn giàu can xi ngƣời nhƣ động vật làm giảm nhiễm độc chì Ion phos phat làm giảm đáng kể hấp thụ đáng kể dung dịch Pb203 ( từ 63% xuống 10%) nhờ tính khơng hồn tồn Tác dụng lớn hấp thụ đồng thời CaCO3 Gluxid khơng ảnh hƣởng tới hấp thụ chì qua ruột trừ lactose Vitamin D có lợi cho việc hấp thụ chì qua đƣờng ruột Vitamin C, axit citric số axit amin tạo thuận lợi cho việc hấp thụ chì Rƣợu etylic làm tăng hấp thụ chì làm thay đổi tính thẩm thấu ruột làm tăng độ axit dày Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiệp tr-ờng đại học vinh Ngc li axit phytic ( thƣờng có bánh mì) làm giảm đáng kể hấp thụ chì tạo thành chì phytat khơng hồn tồn I.2.3 Điều kiện nhiễm độc chì thực phẩm I.2.3.1 Đồ uống: Nƣớc từ lâu đƣợc nói đến nhƣ nguyên nhân nhiều trƣờng hợp nhiễm chì Các đƣờng ống dẫn nƣớc chì nƣớc xâm thực từ vùng đất granit nguồn gốc nhiễm độc chì May nhiều năm ngƣời ta cấm sử dụng dạng ống nƣớc nên số lƣợng vụ nhiễm độc lồi khơng tăng I.2.3.2 Rượu vang: Thƣờng rƣợu vang không dẫn đến ngộ độc, nhƣng uống rƣợu vang đặn thƣờng xun rƣợu vang gây nhiễm độc chì tiềm ẩn Rƣợu vang bình thƣờng chứa lƣợng chì khoảng 200μg/l rƣợu vang trắng rƣợu vang hồng thƣờng có phản ứng axit Sự có mặt chì rƣợu vang có nhiều nguyên nhân khác nhau, nhƣng khơng có nguồn nhiễm chì lại lớn nhiễm chì từ nút chai Nói chung rƣợu vang chất lƣợng cao thƣờng đƣợc đựng chai đậy nút có phủ lớp thiếc mà thành phần chủ yếu chì Qua trình bảo quản nhiều năm, tính thẩm thấu tƣơng đối nút chai, số giọt rƣợu thấm thấu qua đƣợc bị oxi hóa thành axit axetic Axit công nút chai tạo nên chì axetat thẩm thấu trở lại khối rƣợu vang Nếu chât lƣợng nút chai thấp sau vài tuần nút chai bị ngấm rƣợu, sau sáu tháng hàm lƣợng chì đạt tới khoảng 1mg/l I.2.3.3 Thức ăn: Nói chung chì bị nhiẽm cách tự nhiên vào thức ăn Thức ăn có nguồn gốc thực vật: Chì khơng phải chất độc hệ thống, không khuyếch tán đƣợc vào hệ mạch nên khơng làm nhiễm nhiễm phần ăn đƣợc Ngƣời ta Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiÖp 10 tr-êng ®¹i häc vinh cho thấy rể hấp thụ nồng độ đất vƣợt ngƣỡng cao, 1000ppm (mg/kg) Từ đặc tính cho thấy khả nhiễm chì qua chuỗi thực phẩm Ngƣợc lại hay bị nhiễm chì nhiều mức độ khác việc bám bụi chì từ mơi trƣờng tiếp cận xung quanh ( nhà máy, đƣờng cao tốc) Đây nguy lớn cho ngƣời gia súc ăn thực vật bị nhiễm Thức ăn nguồn gốc động vật : Thức ăn dạng bị nhiễm chì, nhiên vùng quanh đƣờng cao tốc nhà máy thải bụi chì, nhiễm chì bụi chì làm cho lƣợng chì phận gan thận tăng lên mức độ khơng bình thƣờng I.2.3.4 Dụng cụ nấu đựng thức ăn: Đồ gốm sứ đƣợc tạo màu, trang bị men chì nguồn gốc hấp thụ chì hàng ngày Đặc biệt loại đồ vật sứ đƣợc sản xuất với mục đích trang trí nhƣng đƣợc sử dụng để đựng salad nguồn gây ngộ đọc trầm trọng Thực tế, chất lƣợng nƣớc men nhƣ nhiệt độ nấu có ảnh hƣởng tới hịa tan chì vào thức ăn có tính axit cao Một dạng nhiễm khác viẹc sử dụng phổ biến bao bì kim loại Đa số hộp đựng đồ hộp có mối hàn kim loại thƣờng có thành phần chì Vì bảo quản thực phẩm có độ axit cao lâu ngày lƣợng chì hịa tan vào tới thức ăn đạt tới ppm ( mg/kg ) nƣớc đơi lƣợng chì chƣa tới 1mg/l Theo nhiều tài liệu cơng bố lƣợng chì vào thức ăn hàng ngày khoảng 80 ÷ 150 μg Lƣợng thấp liều lƣợng đƣợc phép tạm thời tổ chức FAO-OMS năm 1972 3mg/tuần I.2.4 Các biện pháp dự phịng nhiễm độc chì Phƣơng pháp đánh giá mức độ nhiễm chì thƣờng phải xác định nồng độ chì máu Định lƣợng chì máu đƣợc coi nhƣ phƣơng tiện Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khóa luận tốt nghiệp 40 tr-ờng đại học vinh hành đun bếp điện mẫu thành than đen Sau đem nung lị nung nhiệt độ 4700 C thời gian mẫu tro hóa ta thu đƣợc tro trắng Sau hịa tan tro thu đƣợc 10 ml dung dịch HNO3 10 % đun nhẹ cho tan hết đuổi hết axit dƣ đến muối khan Định mức nƣớc cất lên 50 ml ta thu đƣợc dung dịch phân tích đem đo máy phổ hấp thụ nguyên tử(AAS,AES) hay đo máy cực phổ (CPA-HH3) Có quy trình phân tích nhƣ sau 2: Cân 20 g + 10 ml HNO3 đ, ml H2O2 30% + ml Mg(NO3)2 10 %, ml HClO4 Than đen Nhiệt độ nung 4700C Thời gian nung Tro trắng Hòa tan 10 ml dung dich HNO3 10% Đun nhẹ cho tan hết đuổi hết axit dƣ Muối khan Định mức nƣớc cất lên 50 ml Dungdịch Phân tích Đo (AAS,AES) CPA-HH3 Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiÖp 41 tr-ờng đại học vinh Phỏp phỏp Cú cỏc mẫu sau : Trùng trục loại nhỏ Cân khoảng 25 g mẫu tƣơi cho vào bát sứ sấy khô tủ sấy thời gian nhiệt độ từ 1350C ÷ 150 0C Chuyển bát sứ vào lò nung tăng dần nhiệt độ đến 5000C giữ nhiệt độ lò 5000C khoảng 16 để tro hóa mẫu Lấy bát sứ để nguội đến nhiệt độ phòng Cho ml axit HNO đậm đặc vào bát sứ làm bay dung dịch bát vừa đến khô bếp cách thủy Đặt bát sứ trở lại vào lò nung nhiệt độ thƣờng, sau tăng dần nhiệt độ đến 5000C giữ nhiệt độ khoảng (làm thao tác nhiều lần tro có màu trắng hoàn toàn) Cho 10 ml dung dịch axit HCl 1N vào bát sứ có tro hịa tan tro cách đun nóng, chuyển gạn dung dịch vào bình định mức dung tích 25 ml Đun nóng phần tro lại bát sứ lần, lần với ml dung dịch axit HCl 1N rót dung dịch vào bình định mức 25 ml nói Để nguội định mức tới vạch axit HCl có nồng độ 1N Đây dung dịch mẫu phân tích đem đo AAS,AES Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 42 Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh Có quy trình phân tích sau: 25 g mẫu Nhiệt độ sấy 1350C÷1500C khoảng Nung nhiệt độ 5000C khoảng 16 Than đen Nung 5000C giê Tro trắng + 10 ml dung dịch HCl 1N.Gạn dung dịch vào bình định mức 25 ml Tro cịn lại Đun nóng lần, lần 5ml dd HCl 1N.Cho vào bình định mức 25ml định mức đến vạch dd HCl 1N Dung dịch phân tích Đo AAS,AES, Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 43 Khóa luận tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh PHN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Xác định Mn, Pb phƣơng pháp phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) theo kỷ thuật lò graphit, sử dụng phƣơng pháp đƣờng chuẩn III.1 Kết xác định chì (Pb) Thơng số phép đo Phổ AAS đo máy AAS - Kỷ thuật lị graphit, bƣớc sóng 324,8 nm Q trình ngun tử hố mẫu qua bƣớc từ 85 ÷ 18000C Kết xây dựng đường chuẩn Từ kết thu đƣợc mẫu chuẩn,ta thu đƣợc đƣờng chuẩn hình Với Abs giá trị cƣờng độ vạch phổ hấp thụ Và nồng độ C (µg/l ) Hình Đƣờng chuẩn chì (Pb) Phương trình đường chuẩn: Abs = 0,01579.C + 0,10664 r = 0,9986 ( r: Là hệ số tƣơng quan) Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 44 Khãa luËn tèt nghiÖp tr-ờng đại học vinh Kt qu xỏc nh c hàm lượng chì (Pb) mẫu Trai nƣớc (Anodonta eliptical Hend); Hến nƣớc (Corbicula Sp); Trùng trục(Oxynaia micheloti); Sị lơng (Annadara Subcrennata- Lischke) Ta có bảng kết nhƣ sau: Địa điểm lấy mẫu Ngày lấy mẫu 05/02/09 Nguyên Loài nhuyễn thể ngọt(Anodonta eliptical Hend) 10/02/09 trục(Oxynaia micheloti) Nam trình bình µg /g khối phân lƣợng ƣớt tích Pb 81 ÷ 83 0,024 50 ÷ 52 0,050 0,035 0,162 dài vỏ (mm) Trùng Sông Hàm lƣợng trung Trai nƣớc Sông Hƣng Quy Chiều 10/02/09 Đàn Hến nƣớc (Corbicula Sp) 40 ÷ 42 22 ÷ 25 - 3.10-3 Trai nƣớc 10/02/09 ngọt(Anodonta 86 ÷ 90 0,051 0,143 eliptical Hend) Sị Biển cửa lị 06/02/09 lơng(Annadara SubcrennataLischke) 17 ÷ 19 0,094 Hàm lƣợng Chì (Pb): Trong thịt nhuyễn thể loại xác định ( trừ Hến) dao động giới hạn từ 0,0244 µg/g khối lƣợng ƣớt đến 0,162 µg/g Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tốt nghiệp 45 tr-ờng đại học vinh lng t Riêng Hến có hàm lƣợng bé (- 3,15.10-3µg/g khối lƣợng ƣớt ) so với đối tƣợng nhuyễn thể khác Có thể coi hàm lƣợng Chì khơng có Hến Theo thứ tự giảm dần hàm lƣợng Chì thịt loại nhuyễn thể nghiên cứu xếp nhƣ sau: Trùng trục nhỏ(QTPT 3) > Sị lơng nhỏ (QTPT 1) > Sị lơng nhỏ (QTPT 2) > Trai Nam Đàn (QTPT 2) > Trùng trục lớn (QTPT2) > Trùng trục nhỏ(QTPT2) > Trai Hƣng Nguyên (QTPT2) > Hến (QTPT2) Nhận xét Đối chiếu với kết nghiên cứu tác giả [10, 12] hàm lƣợng chì (Pb) số lồi nhuyễn thể TCVN quy định hàm lƣợng Pb thực phẩm thịt thủy sản [11] ta thấy rằng: Hàm lƣợng chì (Pb) mẫu nhuyễn thể nghiên cứu nằm giới hạn cho phép III.2 Kết xác định Man gan (Mn) Thông số phép đo Đo máy AAS- kỷ thuật lò graphit bƣớc sóng 279,5 nm Kết xây dựng đường chuẩn Từ kết thu đƣợc mẫu chuẩn,ta thu đƣợc đƣờng chuẩn hình Với Abs giá trị cƣờng độ vạch phổ hấp thụ Và nồng độ C (µg/l ) Sinh viên Hồng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khóa luận tốt nghiệp 46 tr-ờng đại học vinh Hình Đƣờng chuẩn Mangan (Mn) Phương trình đường chuẩn: Abs = 0,18350.C + 0,08605 r = 0,9979 ( r: Là hệ số tƣơng quan) Kết xác định hàm lượng Man gan (Mn) mẫu Trai nƣớc (Anodonta eliptical Hend); Hến nƣớc (Corbicula Sp); Trùng trục(Oxynaia micheloti); Sị lơng (Annadara Subcrennata- Lischke) Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 47 Khãa luËn tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh Ta cú bng kt nhƣ sau: Địa điểm lấy mẫu Ngày lấy mẫu Loài nhuyễn thể 05/02/09 Nguyên (mm) ngọt(Anodonta eliptical Hend) Trùng 10/02/09 trục(Oxynaia micheloti) Sông Nam dài vỏ Quy Hàm lƣợng trung trình bình µg /g khối phân lƣợng ƣớt tích Mn Trai nƣớc Sông Hƣng Chiều 10/02/09 Đàn Hến nƣớc (Corbicula Sp) 22,05 81 ÷ 83 50 ÷ 52 10,99 2,22 4,26 40 ÷ 42 22 ÷ 25 23,36 Trai nƣớc 10/02/09 ngọt(Anodonta 86 ÷ 90 39,87 17,16 4,54 eliptical Hend) Sị Biển cửa lị 06/02/09 lơng(Annadara Subcrennata- 17 ÷ 19 Lischke) Hàm lƣợng Mangan (Mn) thịt nhuyễn thể: Trong thịt loại nhuyễn thể hàm lƣợng Mn dao động giới hạn từ 2,22 µg/g khối lƣợng ƣớt đến 23,36 µg/g khối lƣợng ƣớt Riêng Trai Nam Đàn có hàm lƣợng lớn (39,865 µg/g khối lƣợng ƣớt) so với đối tƣợng nhuyễn thể khác Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khóa luận tốt nghiệp 48 tr-ờng đại học vinh Theo thứ tự giảm dần hàm lƣợng Man gan (Mn) thịt loại nhuyễn thể nghiên cứu xếp nhƣ sau: Trai Nam Đàn (QTPT 2) > Hến (QTPT 2) > Trai Hƣng Nguyên (QTPT 2) > Sị lơng nhỏ (QTPT 1) > Trùng trục lớn (QTPT 2) > Sị lơng nhỏ (QTPT 2) > Trùng trục nhỏ (QTPT 3) > Trùng trục nhỏ (QTPT 2) Nhận xét Kết nghiên cứu cho thấy hàm lƣợng Man gan (Mn) mẫu nhuyễn thể cao, nhiên Mn nguyên tố cần thiết thể ngƣời Cơ thể ngƣời hàng ngày cần hàm lƣợng Mn lớn ( ÷ mg) Mặt khác hàm lƣợng Mn số sản phẩm thực phẩm khác ( chè ) cao hàm lƣợng Mn thịt nhuyễn thể Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 49 Khãa luËn tốt nghiệp tr-ờng đại học vinh KT LUN ó tổng quan vấn đề: - Các kim loại Pb, Mn tồn thực phẩm - Các phƣơng pháp xác định kim loại Pb, Mn - Hàm lƣợng số kim loại nặng tồn số nhuyễn thể thuộc vùng biển Đà Nẵng Nha trang - Phƣơng pháp xử lý mẫu thực phẩm (mẫu nhuyễn thể đƣợc nêu cụ thể) 2.Đã xử lý mẫu nhuyễn thể phƣơng pháp khô - ƣớt kết hợp Đã xác định hàm lƣợng Pb, Mn mẫu phƣơng pháp phổ hấp thụ nguyên tử (AAS), chế độ lò graphit, theo phƣơng pháp đƣờng chuẩn Các kết cho thấy: Hàm lƣợng chì (Pb) Man gan (Mn) mức độ an toàn nằm giới hạn cho phép Bộ Y Tế Hy vọng rằng, kết nghiên cứu đề tài góp phần phát triển, hƣớng nghiên cứu khảo sát hàm lƣợng kim loại nặng thực phẩm nói chung nhƣ thịt nhuyễn thể nói riêng Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiÖp 50 tr-ờng đại học vinh TI LIU THAM KHO Hồng Kim Anh - Hố học thực phẩm , Nhà xuất khoa học kỹ thuật Đặng Kim Chi - Hố học mơi trƣờng T1 - NXBKH KTHN, 2001 Hồng Minh Châu - Hố học Phân tích, NXBGD, 2001 Trần Từ Hiếu - Hố Học Phân Tích, NXB - ĐHQGHN Phạm Luận - Phƣơng pháp phân tích phổ hấp thụ nguyên tử NXB ĐHQGHN, Năm 2003 Phạm Luận - Những vấn đề sỡ kỷ thuật xử lý mẫu phân tích, Đại học khoa học tự nhiên - Đại học quốc gia Hà Nội, Năm 2003 Hoàng Nhâm - Tập 2, Tập 3, NXBGD - 2000 GS.TS Hồ Viết Q - Cơ sỡ hố học phân tích (tập 2) NXB-ĐHSP, Năm 2002 Lê Ngọc Tú - Độc tố học an toàn thực phẩm - Nhà xuất khoa học kỷ thuật 10 Đoàn Thị Thắm, Lê Thị Mùi- Sự tích tụ chì, đồng kẽm số loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ vùng ven biển Đà Nẵng - Tạp Chí Khoa Học Cơng Nghệ - Đại Học Đà Nẵng - Số (20) 2007 11 Hệ thống tiêu chuẩn quản lý chất lƣợng sản phẩm hàng hóa , NXB thống kê, 2008 12 http://www Longdinh.Com.vn 13 Bộ y tế - Danh mục tiêu chuẩn lƣơng thực thực phẩm Ban hành kèm theo định số 867/1998/QĐ - BYT trƣởng BYT 4/6/1998 14 http://www.pprpipe.wordpress.com 15 http://www.de.answers.yahoo.com 16 http://www.nutifood.com.vn 17 http://news.bacsi.com Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiệp 51 tr-ờng đại học vinh MC LC Trang LI CẢM ƠN MỞ ĐẦU PHẦN I: TỔNG QUAN A CÁC KIM LOẠI MAN GAN, CHÌ SỰ TỒN TẠI CỦA CHÚNG TRONG THỰC PHẨM VÀ TÁC DỤNG SINH HÓA I CHÌ (Pb) I.1 Đại cƣơng Chì I.2 Tính chất chì tác dụng sinh hóa I.2.1 Độc tính chì I.2.2 Những yếu tố ảnh hƣởng chì thực phẩm I.2.2.1.Khả hòa tan chì I.2.2.2 Hệ số xâm nhập qua đƣờng ruột I.2.3 Điều kiện nhiễm độc chì thực phẩm I.2.3.1 Đồ uống I.2.3.2.Rƣợu vang I.2.3.3 Thức ăn I.2.3.4 Dụng cụ nấu đựng thức ăn I.2.4 Các biện pháp dự phịng nhiễm độc chì II MANGAN (Mn) 10 II.1 Đại cƣơng Man gan 10 II.2 Sự tồn Man gan thực phẩm sức khỏe 10 B CÁC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ MẪU THỰC PHẨM ĐỂ PHÂN TÍCH KIM LOẠI NẶNG TRONG THỰC PHẨM 13 I Nguyên tắc chung kỷ thuật vơ hóa khơ ƣớt kết hợp 13 II Các phƣơng pháp ví dụ 13 Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luËn tèt nghiệp 52 tr-ờng đại học vinh III u, nhc im phạm vi sử dụng kỷ thuật vơ hóa khô ƣớt - kết hợp 16 C CÁC PHƢƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH Pb, Mn 16 I Phƣơng pháp chuẩn độ Complexon 18 II Phƣơng pháp phân tích cực phổ 19 II.1 Cơ sở phƣơng pháp cực phổ 19 II.2 Phạm vi ứng dụng phƣơng pháp phân tích cực phổ 20 II.3 Quy trình phƣơng pháp phân tích cực phổ 20 II.4 Các phƣơng pháp phân tích cực phổ 21 III Phƣơng pháp Von-Ampe hòa tan 22 III.1 Các hƣớng chủ yếu phân tích điện hóa hịa tan 22 III.2 Phƣơng pháp phân tích định lƣợng 22 III.2.1 Phƣơng pháp mẫu tiêu chuẩn 22 II.2.2 Phƣơng pháp đƣờng chuẩn 22 IV Phƣơng pháp phổ hấp tụ nguyên tử (AAS) 23 IV.1 Những vấn đề chung phép đo AAS 23 IV.1.1 Sự xuất phổ hấp thụ nguyên tử 23 IV.1.2 Nguyên tắc trang bị phếp đo AAS 24 IV.1.3 Những ƣu nhƣợc điểm phép đo AAS 25 IV.1.3.1 Ƣu điểm 25 IV.1.3.2 Nhƣợc điểm 25 IV.2 Các yếu tố ảnh hƣởng AAS 26 IV.2.1 Các yếu tố phổ 26 IV.2.2 Các yếu tố vật lý 26 IV.2.3 Các yếu tố hóa học 26 IV.3 Các phƣơng pháp phân tích cụ thể 27 IV.3.1 Phƣơng pháp đồ thị chuẩn 27 Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Khãa luận tốt nghiệp 53 tr-ờng đại học vinh IV.3.2 Phng pháp thêm tiêu chuẩn 27 IV.3.3 Phƣơng pháp đồ thị chuẩn cố định 29 IV.3.4 Phƣơng pháp mẫu chuẩn 29 IV.4 Ứng dụng phƣơng pháp phổ hấp thụ nguyên tử 29 D TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH KIM LOẠI NẶNG TRONG NHUYỄN THỂ 31 PHẦN II VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM 36 I THIẾT BỊ, DỤNG CỤ, HÓA CHẤT 36 I.1 Thiết bị, dụng cụ 36 I.2 Hóa chất 36 II CHUẨN BỊ MẪU 37 III XỬ LÝ MẪU 37 PHẦN III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 III.1 Kết xác định chì (Pb) 42 III.2 Kết xác định man gan (Mn) 44 KẾT LUẬN 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 Sinh viên Hoàng Thị Thủy Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn Lớp 46B - Hóa học C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn