Thiết kế nhà máy bia năng suất 40 triệu lít

đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm TRNG I HC VINH KHOA HOA HC  ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY BIA NĂNG SUẤT 40 TRIỆU LÍT/NĂM Giảng viên hướng dẫn : PGS TS Tơn Thất Minh Cung Đình Huấn Sinh viên thực : Lớp : 47K- Cơng nghệ thực phẩm Vinh, Th¸ng 12 / 2010 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm LI CM N Em xin chõn thnh cảm ơn Khoa Hóa học, Trường Đại Học Vinh tạo điều kiện tốt cho em thực đề tài đồ án tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn tới thầy giáo PGS.TS Tôn Thất Minh Thầy Ths Nguyễn Tân Thành trực tiếp tận tình bảo, hướng dẫn em hoàn thành đề tài Em xin chân thành cảm ơn q Thầy Cơ Khoa tận tình giảng dạy, trang bị cho em kiến thức quý báu năm học vừa qua Xin chân thành cảm ơn anh chị bạn bè ủng hộ, giúp đỡ, động viên suốt thời gian học tập nghiên cứu Mặc dù em cố gắng hoàn thành đồ án phạm vi khả cho phép chắn không tránh khỏi thiếu sót Em kính mong nhận cảm thơng tận tình bảo q Thầy Cô bạn Em chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện: Cung Đình Huấn GVHD: PGS TS T«n Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Mở đầu Ngày với phát triển mạnh mẻ khoa học kỹ thuật, tăng tr-ởng v-ợt bậc kinh tế xà đời sống ng-ời b-ớc cải thiện nâng cao Do nhu cầu ng-ời dân trở nên đa dạng hơn, phong phú yêu cầu cao để h-ớng đến sống ăn ngon mặc đẹp Hiện nghành công nghệ thực phẩm nghành kinh tế mũi nhọn, gữ vai trò kinh tế quốc dân, ®Ỉc biƯt thêi kú ®Êt n-íc ®ang ë giai ®o¹n më cưa, héi nhËp víi nỊn kinh tÕ thÐ giới Nó đáp ứng nhu cầu dinh d-ỡng hàng ngày ng-ời, góp phần không nhỏ làm tăng kim nghạch xuất quốc gia, giải công ăn việc làm cho ng-ời lao động Có thể nói nghành công nghệ thực phẩm đà góp phần làm giàu nguồn thực phẩm cho xà hội, đồng thời nguồn nguyên liệu cho số nghành công nghiệp khác công nghệ sản xuất bia ngày phát triển mạnh mẻ tạo đ-ợc cạnh tranh lớn xà hội Bia loại đồ uống có độ cồn thấp, có mùi thơm đặc tr-ng vị đắng hoa houblon Bia thõa mÃn nhu cầu giải khát mà cung cấp l-ợng lớn l-ợng cho thể ng-ời Vì loại đồ uống có giá trị dinh d-ỡng cao, có khả kích thích tiêu hóa lại thuận tiện sử dụng nên bia đ-ợc sản xuất tiêu thụ réng r·i, phỉ biÕn ë rÊt nhiỊu qc gia trªn giới Việt Nam thập niên gần đây, nghành công nghệ thực phẩm nói chung công nghiệp sản xuất bia nói riêng đà có nhiều b-ớc tiến đáng kể quy mô chất l-ợng Các nhà máy bia đ-ợc xây dựng ngày nhiều chất l-ợng ngày đ-ợc cao Với mục đích đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày cao ng-ời dân, hạn chế nhập bia từ n-ớc ngoài, đồng thời tạo sản phẩm chất l-ợng có khả cạnh tranh thị tr-ờng n-ớc quốc tế,việc xây dựng thêm nhà máy sản xuất bia t-ơng lai đề án cần thiết, có tính khả thi cao Chính yếu tố em tiến hành thực đề ti Thiết kế nhà máy bia suất 40 triệu lít/ năm sử dụng nguyên liệu gạo thay tỉ lệ cao (gạo: 25 %) GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Phần Tổng quan công nghệ sản xuất bia 1.1 Lập luận kinh tế kỹ thuật Trong loại đồ uống giải khát bia đ-ợc -a chuộng, đ-ợc phổ biến rộng rÃi giới sản l-ợng tiêu thụ lớn ngày tăng n-ớc phát triển nh- Đức, Đan Mạch, Ba lan, Mỹ, Trung Quốc nghành công nghệ sản xuất bia phát triển, sản l-ợng bia Đức, Mỹ đạt 10 triệu lít/ năm Công nghệ sản xuất bia nh- sản phẩm bia n-ớc đà thâm nhập vào thị tr-ờng bia nhiều n-ớc có việt nam Mức tiêu thụ bia n-ớc cao khoảng 100 lít/ ng-ời /năm Các n-ớc Châu có mức tiêu thụ bia ch-a cao bình quân khoảng 22lít/ ng-ời/ năm Ngoại trừ số n-ớc nh- nhật đạt 50 lít/ ng-ời/ năm Nh-ng thị tr-ờng đông dân c-, sản l-ợng bia Trung Quốc Nhật Bản gần sản l-ợng bia cđa §øc, Mü ë ViƯt Nam bia míi chØ xuất từ đầu kỷ 20, nh-ng n-ớc nhiệt đới đà tạo điều kiện để nghành công nghiệp bia tồn phát triển Mới đầu có nhà máy bia nhỏ nh- nhà máy bia Hà Nội, Sài Gòn, nhà máy bia đà xuất hầu hết tỉnh n-ớc, sản l-ợng nhà máy tăng lên Hiện suất nhà máy bia Hà Nội đạt 200 triệu lít/năm Năng suất nhà máy bia Sài Gòn gần 780 triệu lít/ năm Bên cạnh nhiều th-ơng hiệu bia nỉi tiÕng ®· xt hiƯn ë n-íc ta nh- Tiger, Heineken Møc tiªu thơ bia ë viƯt nam thấp hứa hẹn nhiều tiềm để nghành sản xuất bia phát triển Trong chế thị tr-ờng nay, việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy nói chìa khóa định sống nhà máy Mục tiêu tiên nhà máy hiệu kinh tế khả đứng vững thị tr-ờng Địa điểm xây dựng nhà máy phải phù hợp với h-ớng phát triển chung địa ph-ơng Chất l-ợng ban đầu nguyên liệu nh- sản phẩm, vấn đề vệ sinh môi tr-ởng, khả tiêu thụ sản phẩm phải đ-ợc đảm bảo Chính vậy, em chọn Khu kinh tế Vũng Kỳ Anh Hà Tĩnh, để làm địa điểm xây dựng nhà máy, lý sau: Đặc điểm thiên nhiên GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Hà tĩnh nói riêng tỉnh khu vực miền trung nói chung hòa chung vào xu phát triển, hội nhập đất n-ớc Mặc dù tỉnh nghèo khu vực Bắc miền trung nh-ng nghành du lịch, dịch vụ phát triển Hà Tĩnh có bÃi biển Thiên Cầm đẹp, di tích lịch sử nỏi tiếng nh-: Ngà ba ®ång léc, sÏ lµ ®iỊu kiƯn tèt ®Ĩ kÐo theo nghành sản xuất thực phẩm phát triển Phục vụ nhu cầu ng-ời dân tỉnh tỉnh lân cận Do việc xây dựng nhà máy bia khu kinh tế Vũng Kỳ Anh Hà Tĩnh, hoàn toàn hợp lý Địa hình t-ơng đối cao, diện tích đủ rộng 22.781 ha, có khả mở rộng quy mô nhà máy t-ơng lai Mật độ dân c- thấp nên việc giải tỏa mặt đền bù nhanh chóng, giá đất rẻ nơi khác Đó điều kiện thuận lợi ban đầu để xây dựng nhà máy Khu Kinh Tế Vũng có lợi Mặt có dộ cao 200m so với mực n-ớc biển bị ảnh h-ởng lũ lụt, mối lo ngại th-ờng xuyên Hà Tĩnh Khu kinh tế Vũng không thuận tiện giao thông đ-ờng bộ, mà khu kinh tế có vị trí quan träng giao l-u quèc tÕ Theo quèc lé 8A 12A kết nối đ-ờng Hồ Chí Minh sang cửa Cầu Treo Cha Lo ( Quảng Bình), Vũng trở thành trung tâm quan trọng hợp tác phát triển kinh tế Miền Trung Việt Nam với tỉnh trung Lào vùng Đông Bắc Thái Lan Cảng n-ớc sâu Vũng đ-ợc xem cảng biển thuận lợi cho vận tải biển n-ớc quốc tế Từ theo tuyến hàng hai quốc tế, đến n-ớc Nam á, Bắc Mỹ Châu Âu Ngoài ra, ng-ời làm công tác xây dựng quản lý đà đặc biệt ý đến vấn đề phát huy lợi thế, b-ớc tháo gỡ khó khăn hạ tầng Một loạt sách -u đÃi, đầu tư tỉnh với mục tiêu tạo nên Sự thông thoáng cần thiết đà ban hành nhằm thu hút đầu t- khu Kinh Tế Vũng Khí hậu chia làm mùa: Mùa xuân từ tháng đến tháng 4, mùa hạ từ tháng đến tháng 7, Mùa thu từ tháng đến tháng 10, Mùa đông từ tháng 11 đến tháng (tính theo d-ơng lịch ), nhiệt độ trung bình khoảng 260 C, độ ẩm t-ơng đối trung bình khoảng 84% Điều kiên tự nhiên nh- t-ơng đối thuận lợi cho sản xuất Tuy nhiên, vào mùa m-a nguyên liệu khó bảo quản hơn, hạn chế cần có biện phấp khắc phục Vùng nguyên liệu GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Nguyên liệu dùng cho sản xuất bia chủ yếu malt gạo Malt đ-ợc nhập từ n-ớc Gạo đ-ợc thu mua địa ph-ơng tỉnh Hà tĩnh tỉnh lân cận miền trung Địa điểm xây dựng nhà máy vị thuận lợi giao thông nên trình thu nhận nguyên liệu dễ dàng, thuận lợi Cung cấp điện Nguồn ®iƯn ®-ỵc cung cÊp tõ ngn ®iƯn l-íi qc gia mà trực tiếp lấy từ trạm biến áp khu công nghiệp Ngoài ra, có máy phát điện dự phòng Cung cấp n-ớc Nhà máy sử dụng nguồn n-ớc ngầm khoan vào lòng đất nguồn n-ớc dự án thủy lợi Ngàn T-ơi Cẩm Trang N-ớc dùng cho sản xuất phải qua công đoạn xử lý ®é cøng, läc cacbon vµ chiÕu tia cùc tÝm ®Õn đạt yêu cầu cần thiết N-ớc dùng cho sinh hoạt đ-ợc xử lý nghiêm ngặt sử dụng trực tiếp Thoát n-ớc xử lý n-ớc thải N-ớc thải nhà máy tr-ớc thải phải qua hệ thống xử lý n-ớc thải nghiêm ngặt, hiệu nhà máy đạt yêu cầu nồng độ COD, BOD, TS, SS vi sinh vật theo tiêu chuẩn cho phép đ-ợc thải Ngoài ra, n-ớc thải qua hƯ thèng xư lý chung cđa khu c«ng nghiƯp để xử lý lần Hệ thống cấp thoát n-ớc khu công nghiệp đ-ợc bố trí hợp lý, đủ cung cấp xả lũ cần thiết Cung cấp nhiên niệu Nhà máy sử dụng nhiên liệu đ-ợc cung cấp trạm xăng tỉnh Nhà máy sử dụng lò để cấp cho phân x-ởng, nhiên liệu dùng cho lò dầu FO Ngoài nhà máy dùng than để cung cấp l-ợng Giao thông Với thuận lợi nh- đà trình bày phần đặc điểm thiªn nhiªn, viƯc vËn chun nhiªn liƯu cịng nh- viƯc phân phối sản phẩm dễ dàng thuận tiện Nguồn nhân lực Nhà máy sử dụng nguồn nhân công dồi địa ph-ơng có tay nghề cao, đội ngũ kỹ s- lành nghề đ-ợc đào tạo tr-ờng đại học Hà Nội, Nghệ An, Đà Nẵng, Huế nh- tỉnh phía nam trở phục vụ quê h-ơng Theo kết khảo sát gần cho thấy l-ơng bình quân lao động Hà Tỉnh ch-a cao Đà Nẵng Miền GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ ¸n tèt nghiƯp thiÕt kÕ nhµ m¸y bia 40 triƯu lít/năm Nam Điều tạo điều kiện thuận lợi cho chủ doanh nghiệp việc hạ giá thành sản phẩm, nhân tố có ý nghĩa đặc biệt quan trọng cạnh tranh phát triển Thị tr-ờng tiêu thụ Bia thành phẩm nhà máy đ-ợc tiêu thụ chủ yếu tỉnh, tỉnh lân cận: Quảng Bình, Nghệ An Ngoài ra, nhà máy më réng h-íng xt khÈu bia n-íc ngoµi nh- Lào Thái Lan Địa điểm xây dựng Với thuận lợi trên, định chọn địa điểm khu Kinh Tế Vũng kỳ Anh Hà Tĩnh để xây dựng nhà máy sản xuất bia 40 triệu lít/ năm sử dụng nguyên liệu gạo thay tỷ lệ cao hoàn toàn hợp lý 1.2 Lựa chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ, cạnh tranh với loại bia khác, chiếm lĩnh đ-ợc thị tr-ờng sản phẩm phải có chất l-ợng cao đáp ứng đ-ợc yêu cầu ngày cao ng-ời tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất loại bia có chất l-ợng cao, thuộc loại bia vàng đ-ợc -a chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đạt tiêu chuẩn sau: - Chỉ tiêu cảm quan: + Độ bät: rãt bia cèc bia ph¶i cã bät trắng mịn, từ đáy cốc có bọt khí li ti lên bề mặt Chiều cao lớp bọt > 2cm, thêi gian gi÷ bät – 15 + Mùi Vị: Bia phải có độ đắng đặc tr-ng h-ơng thơm dịu nhẹ hoa hublon, không nhạt mùi vị lạ + Màu sắc độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, suốt không đ-ợc có cặn hay đục - Các tiêu hóa học: + Độ cồn: 4,5 0,2 + Hàm l-ợng đ-ờng sót: 1- 2% + Hàm l-ợng C02 : 3,5 g/ l + Hàm l-ợng diaxetyl: < 0,2 mg/ l + Chất khoáng: 0, 14 0,38 +Đạm tổng: 3,5 g/l +Este: 15 -50 mg/l GVHD: PGS TS T«n ThÊt Minh SVTH:Cung Đình Huấn đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm +Aldehyt: 10 -15mg/l 1.3 Nguyên liệu sản xuất bia Bia loại đồ uống giải khát có độ r-ợu nhẹ, có mùi thơm đặc tr-ng vị đắng dịu hoa houblon Nguyên liệu để sản xuất bia có malt đại mạch, hoa houblon, n-ớc, nấm men Ngoài ra, có nguyên liệu thay thế, nguyên liệu phụ khác 1.3.1 Nguyên liệu 1.3.1.1 Malt đại mạch Malt đại mạch sản phẩm không tồn tự nhiên, sản phẩm nhân tạo Đó hạt hòa thảo nảy mầm điều kiện định nhiệt độ độ ẩm Sau cho nảy mầm điều kiện nhân tạo, tiến hành sấy đến độ ẩm định với điều kiện bắt buộc Trong công nghệ sản xuất bia, malt đ-ợc dùng malt đại mạch bia đ-ợc sản xuất từ loại malt có mùi vị tính chất công nghệ hẳn so với bia đ-ợc sản xuất từ malt loại hạt hòa thảo khác + Hạt đại mạch bao gồm: - Lớp vỏ hạt: có vai trò nh- màng bán thấm, cho n-ớc thấm vào bên hạt đồng thời giữ chất hoà tan hạt không cho thấm Vỏ hạt chiếm giá trị lớn nh-ng giá trị dinh d-ỡng Đối với công nghệ sản xuất bia vỏ hạt gây ảnh h-ởng hai mặt, mặt bất lợi vỏ chứa chất màu, chất đắng & chất chát Nếu chất hoà tan vào dịch đ-ờng làm giảm chất l-ợng sản phẩm Mặt lợi vỏ đóng vai trò xây dựng màng lọc trình tách bà khỏi khối cháo - Nội nhũ: phần lớn đồng thời phần giá trị hạt Cấu trúc nội nhũ gồm tế bào lớn có thành mỏng chứa đầy hạt tinh bột, protein, xelluloza, chất béo, đ-ờng - Phôi: phần sống hạt, trọng l-ợng phôi chiếm khoảng 2,5-5% so với trọng l-ợng hạt Vai trò phôi có tầm quan trọng đăc biệt sống l-u truyền mà công nghệ sản xuất bia Quá trình chế biến hạt để trở thành malt dựa vào nảy mầm hạt hay phát triển phôi Trong giai đoạn trình sinh học chủ yếu xảy hoạt hoá tích luỹ hoạt lực enzyme hạt Phôi trạm hoạt hoá nhà máy sản xuất enzyme, thiếu sở lí thuyết trình sản xuất malt coi nh- sụp đổ GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Malt đại mạch nguyên liệu cho sản xuất bia, Malt đ-ợc sản xuất từ đại mạch Quá trình quan trọng để đại mạch chuyển thành malt trình nảy mầm Mục đích trình biến hạt đại mạch thành sản phẩm giàu enzim xúc tác sinh học, có h-ơng vị thích hợp, màu sắc mong muốn cho loại bia sản xuất Hoạt hoá & nâng cao lực enzim chủ yếu có đại mạch, ứng dụng thuỷ phần hợp chất cao phân tử, chuyển hoá phần đại mạch (dịch chiết, dịch lên men) hoạt lực enzim tăng dễ dàng cho trình sản xuất bia, tạo nhiệt độ, độ ẩm môi tr-ờng thích hợp để phôi phát triển, hệ enzim thuỷ phân hạt đại mạch giải phóng khỏi trạng thái liên kết để trở thành trạng thái tự do, tăng c-ờng hoạt động tích luỹ hệ enzim nh- amylaza, proteaza số enzim khác Nhờ l-ợng tích tụ hạt kết thuỷ phân tinh bột, protit, hemixenllulo, phốt hữu diễn triệt để Sau trình nảy mầm đem sấy khô tách rễ làm Thành phần hoá học đại mạch Thành phần hoá học đại mạch phức tạp Các số thành phần hoá học nhân tố định chất l-ợng đại mạch để xem xét loại đại mạch có đủ tiêu chuẩn để sản xuất malt hay không Đối với công nghệ sản xuất bia, hợp phần sau quan trọng cả: - N-ớc (thuỷ phần) Thuỷ phần đại mạch có ảnh h-ởng đến trình vận chuyển bảo quản hạt Hàm ẩm cao kích thích trình hô hấp tự bốc nóng hạt Hai trình nhân tố quan trọng làm hao tổn chất khô Thuỷ phần cao mức cho phép tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Đặc biệt nguy hiểm loại vi khuẩn hoại sinh gây thối rữa cho hạt - Gluxit Monosaccharit gåm glucoza, fructoza Disaccharit chđ u lµ saccharoza & maltoza Trisaccharit đ-ờng rafinoza Polysaccharit hợp phần chiếm nhiều thành phần gluxit hạt đại mạch bao gåm: tinh bét, xelluloza, hemixelluloza, pentoza & amilan + Tinh bột Hơn nửa khối l-ợng chất khô đại mạch tinh bột, với chủng giống có chất l-ợng cao đạt 70% Với công nghệ sản xuất malt bia, tinh bột có chức năng: thứ nguồn thức ăn dự trữ cho phôi & thø hai lµ nguån cung cÊp chÊt GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm hoà tan cho dịch đ-ờng tr-ớc lúc lên men Tinh bột đ-ợc phân bố chủ yếu nội nhũ phần phôi Chóng tån t¹i d-íi d¹ng khèi lËp thĨ, cã kÝch th-ớc bé gọi l hạt tinh bột Tính chất hå ho¸ cđa tinh bét cã ý nghÜa lín: tinh bột đà đ-ợc hồ hoá đ-ờng hoá nhanh triệt để Tinh bột gồm amylopectin amyloza Amyloza bao gồm gốc đ-ờng glucoza liên kết với qua cầu oxy -1,4 glucozit tạo mạch thẳng Amylopectin bao gồm gốc đ-ờng glucoza liên kết với qua cầu oxy -1,6 -1,4 glucozid tạo mạch nhánh Mạch amyloza đ-ợc xoắn theo vòng có cấu trúc không gian giống nhchiếc lò xo Khi tiếp xúc với dung dịch I2 chúng bị hấp thụ vào khoảng không lò xo tạo thành phức chất phản quang màu xanh Khi cấu trúc lò xo bị phá vỡ tính chất không Đối với tác dụng enzyme amylaza, mạch amyloza bị phân cắt thành đ-ờng đơn giản maltoza glucoza Amylopectin chất vô định hình, không tan n-ớc nóng mà tạo thành hồ, với dung dịch I2 amylopectin chuyển thành màu tím Trong môi tr-ờng giàu n-ớc tinh bột bị thuỷ phân hệ enzyme amylaza để tạo thành dextrin, đ-ờng kép maltoza, glucoza số oligosaccharit Các oligosaccharit với dextrin thấp phân tử hoà tan bền vững vào n-ớc để tạo thành chất hoà tan dịch đ-ờng tr-ớc lúc lên men Sự thuỷ phân tinh bột enzyme amylaza đóng vai trò lớn công nghệ sản xuất malt bia phản ứng có tính chất tảng để xây dựng sở lí thuyết trình ngâm, -ơm mầm, sấy malt đ-ờng hoá nguyên liệu + Xelluloza Xelluloza đ-ợc phân bè chđ u ë vá trÊu, chiÕm kho¶ng 20% chÊt khô vỏ Phân tử xelluloza gồm 2000-10000 gốc đ-ờng glcoza, xelluloza dai khó bị phân cắt môi tr-ờng bình th-ờng Xelluloza không tan n-ớc, hầu nh- không thay đổi thành phần cấu trúc suốt tiến trình sản xuất bia Xelluloza đóng vai trò quan trọng trình lọc dịch đ-ờng lớp vỏ trấu vật liệu tạo lớp màng lọc phụ lý t-ởng + Hemixelluloza Hemixelluloza thành phần chủ yếu tạo nên thành tế bào, phức hệ gồm pentoza, hexozan axit uronic GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm R = 257.555,36 + 3.208 = 260.763,36 triệu đồng/ năm ( t > 3) t Giá bán trung bình ch-a tính thuế sản phẩm: 260.763,36 / 40 = 6.519,084 ®ång/ lÝt Tỉng thu nhËp tr-íc thuế dự án năm đầu: R = 80% x 260.763,36 = 208.610,688 t triƯu ®ång ( t = 1;2;3) 2.7.2.9 Tính dòng tiền số tiêu hiệu dự án Bảng 2.12 Bảng tổng hợp tính toán qua 20 năm (bia tính theo lít; tiền tính theo triệu đồng) Chỉ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) Năm 0 0 Năm 32.000.000 0,006519 208.610,688 Năm2 32.000.000 0,006519 208.610,688 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý 92.341,17 92.341,17 59.750,65 59.750,65 4.284 4.284 22650,04 22650,04 4.171,36 4.171,36 1.485,12 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 146.274,8133 21.119,42 125.155,3933 146.274,8133 43.060,642 21.119,42 41.963,5809 21.119,42 21.941,222 138.961,0726 20.844,1609 131.647,332 Thu nhËp cđa dù ¸n At Thu nhËp cđa dù ¸n quy NPV qua năm - 146.274,8133 52.089,456 53.186,5071 - 146.274,8133 47.139,77919 43.588,90101 - 146.274,8133 -99.135,03411 -55.546,1331 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp (1+r)t thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm 1,105 1,221025 Chỉ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) Năm 32.000.000 0,006519 208.610,688 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý 92.341,17 110.047,17 110.047,17 110.047,17 59.750,65 74.688,32 74.688,32 74.688,32 4.284 4.284 4.284 4.284 22650,04 25.418,37 25.418,37 25.418,37 4.171,360 4.171,360 4.171,360 4.171,360 1.485,12 1.485,12 1.485,12 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 40.866,5198 21.119,42 39.769,4587 21.119,42 38.672,3976 21.119,42 37.575,3365 21.119,42 19.747,0998 18.650,0387 124.333,5913 117.019,8507 17.552,9776 109.706,11 16.455,9165 102.392,3694 Thu nhËp 54.283,5782 89.827,3113 cđa dù ¸n At Thu nhËp 40.232,92736 60.250,31037 dự án quy NPV qua -15.313,2057 44.937,10463 năm 90.924,3724 92.021,4335 55.191,08373 50.549,321 100.128,1884 150.677,5094 (1+r)t 1,647446766 1,820428676 1,349232625 1,490902051 GVHD: PGS TS T«n ThÊt Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Chỉ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thơ s¶n phÈm Chi phÝ qu¶n lý 110.047,17 74.688,32 4.284 25.418,37 4.171,360 1.485,12 110.047,17 74.688,32 4.284 25.418,37 4.171,360 1.485,12 110.047,17 74.688,32 4.284 25.418,37 4.171,360 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 36.478,2754 21.119,42 35.381,2143 21.119,42 34.284,1532 21.119,42 15.358,8554 95.078,62874 14.261,7943 87.764,88809 13.164,7332 80.451,14744 Thu nhËp cđa dù ¸n At Thu nhập dự án quy NPV qua năm 93.118,4946 46.291,36641 94.215,55557 42.386,1909 95.312,6168 38.805,19686 196.968,8758 239.355,0667 278.160,2635 (1+r)t 2,011573687 2,222788925 2,456181762 Chỉ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) Năm 10 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 11 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 13 40.000.000 0,006519 260.763,36 Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phí quản lý 110.047,17 110.047,17 110.047,17 110.047,17 74.688,320 74.688,320 74.688,320 74.688,320 4.284 4.284 4.284 4.284 25.418,37 25.418,37 25.418,37 25.418,37 4.171,360 4.171,360 4.171,360 4.171,360 1.485,12 1.485,12 1.485,12 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn 33.187,0921 21.119,42 32.090,031 21.119,42 30.992,9699 21.119,42 29.895,9088 21.119,42 12.067,6721 10.970,611 9.873,5499 8.776,4888 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Tiền nợ ngân 73.137,40679 65.823,66614 hàng 58.509,92549 51.196,18484 Thu nhập dự 96.409,6779 97.506,739 án At Thu nhËp cđa dù 35.522,03613 32.512,44076 ¸n quy vỊ NPV qua năm 313.682,2997 346.194,7404 98.603,8001 99.700,8612 29.703,46788 27.226,34199 375.898,2083 403.124,5503 (1+r)t 3,31960566 3,661926425 2,714080847 2,999059336 ChØ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) Năm 14 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 16 40.000.000 0,006519 260.763,36 Chi phÝ vËn hµnh (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phÈm Chi phÝ qu¶n lý 110.047,17 74.688,320 4.284 110.047,17 74.688,320 4.284 110.047,17 74.688,320 4.284 25.418,37 4.171,360 25.418,37 4.171,360 25.418,37 4.171,360 1.485,12 1.485,12 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hµng 28.798,8477 21.119,42 27.701,7866 21.119,42 26.604,7255 21.119,42 7.679,4277 43.882,44419 6.582,3666 36.568,70354 5.485,3055 29.254,96289 Thu nhËp cđa dù ¸n At 10.797,9223 Thu nhập dự án 24.910,34188 quy NPV qua năm 428.034,8922 101.894,9834 22.788,6518 102.992,0445 20.845,25591 450.823,544 471.688,7999 (1+r)t 4,471303713 4,940790603 Chỉ tiêu Nănng suất Giá bán Doanh thu (Rt) 4,0464287 Năm 17 40.000.000 0,006519 260.763,36 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh Năm 40.000.000 0,006519 260.763,36 năm 19 40.000.000 0,006519 260.763,36 Năm 20 40.000.000 0,006519 260.763,36 SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Chi phí vận hành (Ct) Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung Chi phí tiêu thụ sản phẩm Chi phÝ qu¶n lý 110.047,17 74.688,320 110.047,17 74.688,320 110.047,17 74.688,320 110.047,17 74.688,320 4.284 4.284 4.284 4.284 25.418,37 25.418,37 25.418,37 25.418,37 4.171,360 4.171,360 4.171,360 4.171,360 1.485,12 1.485,12 1.485,12 1.485,12 Vốn đầu t- It Vốn l-u động Vốn cố định Chi phí vốn Tiền nợ ngân hàng 25.507,6644 21.119,42 24.410,6033 21.119,42 23.313,5422 21.119,42 22.216,4811 21.119,42 4.388,2444 21.941,22224 3.291,1833 14.627,48159 2.194,1222 7313.74065 1.097,0611 Thu nhËp cđa dù ¸n 104.089,1056 At Thu nhËp dự án 19.065,42762 quy NPV qua năm 490.734,2275 105.186,1667 106.283,2278 107.380,2889 17.435,6292 15.943,41875 14.577,36431 508.168,8567 524.113,2755 538.690,9398 (1+r)t 6,03282884 6,666275875 5,459573616 7,366234842 20 NPV qua 20 năm = At r t t Trong đó: r =MARR: suất thu lợi tối thiĨu chÊp nhËn hay l·i st thÊp nhÊt mµ nhµ đầu tyêu cầu r = 10,5% At : Giá trị dòng tiền mặt cuối năm t = thu nhập cđa dù ¸n A t= Rt - Ct – (It + vốn l-u động) Rt: doanh thu dự án năm t Rt = công suất thiết kế x giá bán ch-a tính thuế Ct: Chi phí vận hành dự án năm t It: chi phí đầu t- năm t NPV = 538.690,6398 triệu đồng Theo bảng ta thấy thời gian thu hồi vốn khoảng năm GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình HuÊn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Kết luận: dự án có hiệu 2.8 Vệ sinh an toàn lao động 2.8.1 Vệ sinh công nghiệp Nhà máy sản xuất bia nhà máy hoạt động lÜnh vùc cung cÊp l-¬ng thùc thùc phÈm cho ng-ời tiêu dùng nên cần phải tuân thủ theo quy định ngành này,hơn việc có ¶nh h-ëng trùc tiÕp tíi chÊt l-ỵng s¶n phÈm,uy tÝn phát triển nhà máy.Vì nói khâu thiếu nhà máy sản xuất bia Khâu vệ sinh bao gồm : + Vệ sinh cá nhân +Vệ sinh thiết bị +Vệ sinh dụng cụ sau mẻ sau chu kỳ sản xuất + Xử lý n-ớc thải Công tác vệ sinh yếu tố bắt buộc, nhân viên nhà máy phải hiểu thực đầy đủ 2.8.1.1 Vệ sinh cá nhân Đối với công nghệ sản xuất bia công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khoẻ mạnh,không đ-ợc mắc bệnh truyền nhiễm , làm việc công nhân phải có quần áo bảo hộ lao động sẽ.Mọi công nhân nhà máy phải đ-ợc khám sức khoẻ định kỳ đêu đặn 2.8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà x-ởng Các phân x-ởng sản xuất phải sẽ, thoát n-ớc sau ca làm việc, dịch thải không đ-ợc đọng lại nhà hay rÃnh thoát n-ớc Toàn nhà máy phải có rÃnh thoát n-ớc tốt,hệ thống rÃnh thoát n-ớc phải có nắp đậy tránh gây ô nhiễm không khí, chỗ phát sinh bụi phải có biện pháp xử lý Các thiết bị nhà máy đặc biệt thiết bị chứa loại dịch nh- dịch đ-ờng,dịch bia sau lên men sau lần sử dụng cần rửa n-ớc tránh cặn bẩn đ-ờng, sinh khối nấm men, vết bẩn không rửa quánh lại khó rửa gây ô nhiễm cho bia Các đ-ờng ống dẫn phải th-ờng xuyên vệ sinh GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an ®å ¸n tèt nghiƯp thiÕt kÕ nhµ m¸y bia 40 triƯu lít/năm 2.8.2 Bảo hộ an toàn lao động Đây khâu quan trọng sản xuất ảnh h-ởng trực tiếp tới sức khoẻ, tính mạng ng-ời lao động tuổi thọ thiết bị Nhà máy sản xuất bia cần quan tâm tới số điểm quan trọng sau : 2.8.2.1 An toàn vận hành thiết bị Lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 : Các thiết bị chịu áp vận hành phải tuân thủ chặt chẽ theo h-ớng dÉn, tiÕn hµnh kiĨm tra tr-íc vËn hµnh vµ theo định kỳ Khi vận hành phải th-ờng xuyên theo dõi, kiểm tra đ-ờng ống, van, đồng hồ đo áp lực, đo nhiệt độ Công nhân phải đ-ợc trang bị đầy đủ bảo hộ lao động làm việc, tuyệt đối không đ-ợc bỏ vị trí làm việc, chế độ giao ca th-ờng xuyên, đầy đủ 2.8.2.2 Chống tiếng ồn, tiếng động Tiếng ồn tiếng động ảnh h-ởng không tốt tới sức khoẻ công nhân : mệt mỏi, căng thẳng, tiếng ồn lớn ảnh h-ởng đến thính giác dẫn đến tập trung, khả làm việc giảm Để khắc phục cần th-ờng xuyên kiểm tra, bảo d-ỡng máy, phát hỏng hóc sửa chữa kịp thời Khi lắp máy nắp đàn hồi bên d-ới nhằm mục đích chống ồn chống rung 2.8.2.3 Chống khí độc sản xuất Khí độc nhà máy bia chủ yếu : CO2, NH3 đ-ợc sinh từ hệ thống lạnh, khói thải lò nguyên nhân gây ô nhiễm Để hạn chế tác hại khói thải lò gây cho môi tr-ờng xung quanh ta chọn kiểu lò đ-ợc chế tạo theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt giảm tối đa tác hại môi tr-ờng Lắp đặt ống khói cao 10m để đ-a khói khuyếch tán lên cao,không ảnh h-ởng đến khu dân c- xung quanh 2.8.2.4 An toàn điện Điên yếu tố thiếu trình sản xuất,công nhân phải th-ờng xuyên tiếp xúc với thiết bị điện Do cần ý: Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn.Tổ chức cách điện tốt phần mang điện đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhphân x-ởng lên men phân x-ởng thành phẩm Bố trí đ-ờng dây cách xa tầm tay với lối lại ng-ời sản xuất, lắp đặt cầu giao điện hợp lý để dễ ngắt có cố 2.8.2.5 Xử lý chất thải n-ớc thải GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Chất thải nhà máy bia bao gồm bà hèm, giấy dán nhÃn chai, mảnh chai vỡ Bà hèm đ-ợc bán cho nhân dân dùng để chăn nuôi, không gây ô nhiễm môi tr-ờng.Giấy gián nhÃn sau qua máy rửa chai công nhân vệ sinh x-ởng thu gom lại giao cho xe công ty vệ sinh Mảnh chai vỡ trình sản xuất đ-ợc gom lại giao cho sở tái chế N-ớc thải nhà máy bao gồm n-ớc vệ sinh thiết bị, n-ớc thải máy rửa chai, n-ớc thải trình nấu chứa nhiều chất hữu cơ, n-ớc thải trình xử lý hoá chất n-ớc thải cần xử lý tr-ớc xả vào hệ thống cống sinh hoạt Ph-ơng pháp xử lý n-ớc thải th-ờng dùng nhà máy bia xử lý hiếu khí sinh học bĨ Aroten, lµ hƯ thèng xư lý sinh häc b»ng bùn hoạt tính N-ớc thải nhà máy sau gom lại đ-ợc đ-a vào bể chứa, đ-a đến bể lắng sơ cấp sau đến bể Aroten Tại bể có sẵn bùn hoạt tính thực chất hun phï khèi vi sinh vËt hiÕu khÝ V× vËy ta phải cấp khí liên tục để cung cấp ôxi cho vi sinh vật tạo huyền phù trạng thái lơ lửng Nguồn cung cấp dinh d-ỡng cho vi sinh vật chất hữu có n-ớc thải nhà máy Thời gian l-u n-ớc thải bể 12 giờ.Trong bể chất ô nhiễm đ-ợc hấp thụ lên bề mặt bùn hoạt tính.Để thực đ-ợc trình chất hữu chất keo đ-ợc phân tán nhỏ n-ớc Nhờ chênh lệch nồng độ bên bên tế bào, chất có phân tử nhỏ tan n-ớc xâm nhập vào tế bào vi sinh vật nhờ enzim ngoại bào Các chất không tan n-ớc đ-ợc hấp phụ lên bề mặt tế bào vi sinh vật Sau qua bể Aroten hỗn hợp n-ớc bùn đ-ợc qua bể lắng thứ cấp, bùn hoạt tính đ-ợc đông tụ lắng xuống, n-ớc sau xử lý đ-ợc thải hệ thống cống chung, bùn đ-ợc tái sinh lại cách làm thoáng sục khí vào bùn Bể Aroten có -u điểm : khả xử lý n-ớc thải nhanh, thuận tiện, điều chỉnh dòng n-ớc thải nông độ tốn diện tích GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm PHầN Kết luận Trong thời gian qua giao đề ti tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia với suất 40 triệu lít/ năm Đó suất em cảm thấy phù hợp, để chọn địa điểm thiết kế địa điểm thích hợp khu kinh tế Vũng Kỳ Anh Hà Tĩnh Đ-ợc ứng dụng kiến thức đà đ-ợc học tìm hiểu đợt thực tập tham khảo thực tế Em đà lựa chọn đ-ợc dây chuyền phù hợp, với ph-ơng pháp có nhiều -u điểm để áp dụng vào công nghệ sản xuất Tuy thực tế có số điều kiện ch-a cho phép, nh-ng sở thiết kế ta phải chọn ph-ơng pháp tối -u Với dây chuyền công nghệ nh- chắn hoạt động ổn định, an toàn, chất l-ợng cho hiệu cao Trong trình làm đồ án em đà cố gắng tìm hiểu nhiều, nh-ng kiến thức thân có hạn, chán tránh khỏi sai lầm thiếu sót Em mong đ-ợc bảo, đóng góp ý kiến thầy cô giáo khoa, thầy cô am hiểu thực phẩm nh- tất bạn sinh viên để đồ án em đ-ợc hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn thầy PGS.TS Tôn Thất Minh Và Th.s Nguyễn Tân Thành đà giúp đỡ h-ớng dẫn tận tình,cùng toàn thể thầy cô khoa đà truyền đạt dạy dỗ em thời gian qua vinh, ngày 28 tháng 12 năm 2010 Sinh viên Cung Đình Huấn GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Tài liệu tham khảo [1] PGS TS Hoàng Đình Hòa (2000) Công nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [2] Tập thể tác giả(2001) Nấm men bia ứng dụng Nhà xuất nông nghiệp, Hà Nội [3] Tập thể tác giả (1997) Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp - Tr-ờng ĐH Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội [4] Tập thể tác giả(1999) Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa học Nhà xuất khoa häc vµ kü tht, Hµ Néi [5] PTS Vị Duy Đào, Đàm Văn Huệ(1998) Quản lý tài doanh nghiệp Nhà xuất thống kê [6] Bùi Hải Kĩ Thuật Nhiệt Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội [7] Trần Thị Thanh Công nghệ vi sinh NXBGD [8] Tập thể tác giả Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Khoa CNTP Tr-ờng Đại học Bách Khoa Hà Nội [9] Trần Xuân Nghạch, Phan Bích Ngọc Công nghệ lên men Đại học Đà Nẵng [10] Tr-ơng Thị Minh Hạnh Thiết bị thực phẩm Đại học Đà Nẵng [11] PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh Bao bì Thực Phẩm Tr-ờng ĐH Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội [12] Ebook edu.com [13] Th.s Đinh Ngọc loan Bài giảng công nghệ Enzim Đại học Nông lâm Tp HCM GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm Mục lục Trang đề mục LờI CảM ƠN i MôC LôC ii DANH MụC CáC HìNH VÏ v DANH MụC CáC BảNG v DANH MôC CáC BảN Vẽ vi Mở đầu Phần Tổng quan công nghệ sản xuÊt bia 1.1 LËp luËn kinh tÕ kü thuËt 1.2 Lựa chọn loại bia sản xuÊt 1.3 Nguyên liệu sản xuất bia 1.3.1 Nguyªn liƯu chÝnh 1.3.2 Nguyªn liƯu phơ 21 1.4 Chọn dây chuyền sản xuất 22 1.4.1 NghiỊn nguyªn liÖu 22 1.4.2 Ph-ơng pháp nấu gạo 24 1.4.3 Chän ph-ơng pháp đ-ờng hoá 24 1.4.4 Chọn ph-ơng pháp lọc dịch đ-ờng 25 1.4.5 Chän ph-ơng pháp nấu hoa 26 1.4.6 Chọn ph-ơng pháp lắng làm lạnh nhanh 27 1.4.7 Máy lạnh nhanh 27 1.4.8 Chọn chủng nấm men ph-ơng pháp lên men 28 1.4.9 Chọn ph-ơng pháp lọc bia non 29 1.4.10 ThiÕt bÞ thu håi & läc khÝ CO2 31 1.5 Quy trình sản xuất bia 32 1.5.1 dây chuyền công nghệ 32 1.5.2 NghiỊn nguyªn liƯu 33 1.5.3 Quá trình hồ ho¸ 34 1.5.4 Quá trình dịch đ-ờng hoá 35 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm 1.5.5 Lọc dịch đ-ờng 37 1.5.6 Đun sôi dịch đ-ờng với hoa houblon 38 1.5.7 Nồi lắng xoáy 39 1.5.8 Quá trình làm lạnh nhanh 40 1.5.9 Quá trình lªn men 40 1.5.10 Quá Trình lọc bia 42 1.5.11 B·o hoµ CO2 42 1.5.12 ChiÕt chai 43 1.5.13 Thanh trïng, d¸n nh·n 43 Phần tính toán hạng mục dây chuyền sản xuất 45 2.1 Lập kế hoạch sản xuất Tính cân sản phẩm 45 2.1.1 Lập kế hoạch sản xuất 45 2.1.2 Tính cân sản phẩm 46 2.2 tÝnh vµ chän thiÕt BÞ 52 2.2.1 Ph©n x-ëng nÊu 52 2.2.2 phân x-ởng lên men 65 2.2.3 phân x-ởng hoàn thiện: 72 2.3 tÝnh x©y dùng 81 2.3.1 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 81 2.3.2 Thut minh vỊ tỉng mỈt b»ng nhà máy 83 2.4 Tính - lạnh 92 2.4.1 Tính cho toàn nhà máy 92 2.4.2 Tính lạnh cho toàn nhà máy 101 2.5 TÝnh n-íc cho toàn nhà máy .108 2.5.1 L-ợng n-ớc cho phân x-ởng nấu 108 2.5.2 L-ỵng n-íc cho lªn men 108 2.5.3 L-ợng n-ớc dùng nhà hoàn thiên sản phÈm 109 2.5.4 L-ỵng n-íc dïng cho sinh hoạt công việc khác .109 2.6 Tính điện cho toàn nhà máy 109 2.6.1 TÝnh phô tải chiếu sáng .109 2.6.2 Tính điện cho phụ tải sản xuất 111 2.6.3 X¸c định thông số hệ thống điện 112 2.6.4 Tính điện tiêu thụ hàng năm 113 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm 2.7 Tính kinh tế 113 2.7.1 Mục đích ý nghĩa .113 2.7.2 TÝnh chi tiêu dự án 114 2.8 VƯ sinh vµ an toµn lao ®éng .128 2.8.1 VƯ sinh c«ng nghiƯp 128 2.8.2 Bảo hộ an toàn lao động 129 PHÇN KÕt luËn .132 Tài liệu tham khảo 133 GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình Huấn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an đồ án tốt nghiệp thiết kế nhà máy bia 40 triệu lít/năm DANH MụC CáC HìNH Vẽ Hình 1.1: Sơ đồ nấu 32 Hình 2.1 Thiết bị hồ hóa: 52 H×nh 2.2: Thiết bị đ-ờng hóa 53 Hình 2.3 : Thiết bị lọc ®¸y b»ng 55 Hình 2.4: Thiết bị nấu hoa 56 Hình 2.5: Thiết bị lắng xoáy 58 DANH MơC C¸C BảNG BIểU Bảng 1.1: Chỉ tiêu bia thành phẩm 42 B¶ng 2.1: Bảng kế hoạch sản xuất 43 Bảng 2.2: Tóm tắt cân sản phẩm cho 1000 lít bia chai 50 Bảng 2.3: Tổng hợp thiết bị 77 Bảng 2.4: Bảng tổng hợp công trình xây dùng 89 B¶ng 2.5: B¶ng số liệu công suất chiếu sáng 110 Bảng 2.6 : Bảng tính điện cho phơ t¶i s¶n xt .111 Bảng 2.7 Bảng phân bố nhân lục nhà máy .114 B¶ng 2.8: Chi phÝ nhiên liệu, l-ợng cho năm 116 Bảng 2.9: Bảng chi phí xây dựng cho hạng mục công trình 117 Bảng 2.10: Bảng tính vốn cho đầu t- dây chuyền lắp đặt thiết bị .118 Bảng 2.11: Bảng chi phí nguyên liệu cho sản xuất 1000 lít bia chai .120 Bảng 2.12: Bảng tổng hợp tính toán qua 20 năm .124 Danh mục vẽ GVHD: PGS TS Tôn Thất Minh SVTH:Cung Đình HuÊn Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.33.44.55.54.78.65.5.43.22.2.4 22.Tai lieu Luan 66.55.77.99 van Luan an.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.22 Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd 77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77t@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn