Bài giảng Hóa Đại Cương

TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG NỘI QUI – AN TOÀN NỘI QUI – AN TOÀN PHÒNG THÍ NGHIỆM KHOA HỌC THỰC PHẨM PHÒNG THÍ NGHIỆM KHOA HỌC THỰC PHẨM 1. Khi vào phòng thí nghiệm sinh viên phải mặc áo Blouse, trên áo phải có bảng tên, lớp của sinh viên. Ăn mặc lòch sự, đầu tóc gọn gàng. 2. Đi thực hành đúng giờ, nếu trễ quá 15 phút xem như vắng mặt. Những sinh viên vắng mặt quá 20% số buổi thực hành xem như không đạt yêu cầu môn thực hành đó. Ca 1+2 : 7g30 – 11g30, Ca 3+4: 12g30 – 16g30. 3. Sinh viên phải đọc bài trước ở nhà, không được phép xem tài liệu trong quá trình thực hành. Nếu không làm được bài thực hành do không đọc bài trước thì xem như nghỉ buổi thực hành đó và phải đi thực hành bù (nếu phòng thí nghiệm sắp xếp được thời gian). 4. Sinh viên tự chuẩn bò nguyên liệu cho bài thực hành theo yêu cầu của giáo viên hướng dẫn trước khi vào thực hành. Sử dụng các thiết bò, máy móc theo sự hướng dẫn của giáo viên. Không tự ý di dời dụng cụ, thiết bò và mang ra ngoài phòng thí nghiệm. 5. Kiểm tra dụng cụ thí nghiệm trước khi làm thí nghiệm. Phải báo cáo ngay với giáo viên hướng dẫn khi dụng cụ, thiết bò có thiếu hụt hoặc nứt vỡ để được thay thế hoặc bổ sung dụng cụ khác. Nếu không báo cáo thì mọi mất mát, hư hỏng về sau sinh viên tự chòu trách nhiệm và bồi thường cho phòng thí nghiệm. 6. Sinh viên nợ dụng cụ thí nghiệm của PTN phải hoàn trả ở buổi thí nghiệm sau, nếu không sẽ không được vào làm thí nghiệm. 7. Kết thúc buổi thực hành sinh viên báo cáo với giáo viên hướng dẫn kiểm tra dụng cụ, thiết bò. Dọn vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ và thiết bò theo yêu cầu của giáo viên trước khi ra về. Khi làm thí nghiệm phải trật tự, gọn gàng, vệ sinh. 8. Nộp bài báo cáo đúng thời hạn quy đònh và ký tên xác nhận khi nộp bài. Cẩn Thận – Chính Xác – Trung Thực – Nhanh Nhẹn Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 9 năm 2007 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM. Bài 1: Hệ Đại Học 1 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG SỬ DỤNG MỘT SỐ DỤNG CỤ THÔNG THƯỜNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM I. DỤNG CỤ THỦY TINH 1. Cốc thủy tinh (becher)  Nhận dạng: Là những cốc hình trụ có mỏ hoặc không. Cốc được sản xuất bằng thủy tinh chòu nhiệt, bền hóa học và có nhiều loại thể tích khác nhau (từ 50ml đến 1lit hoặc 2lit).  Mục đích sử dụng: chủ yếu dùng để chứa. Ngoài ra cốc còn thường được sử dụng để đun đuổi dung môi (cô cạn dung dòch), hóa chất và thực hiện các phản ứng hóa học .  Cách sử dụng: Khi sử dụng, không nên đun nóng cốc trên ngọn lưả vì sẽ làm nứt cốc. Chỉ nên đun nóng qua lưới amiăng hoặc trong nồi cách thuỷ.  Rửa và bảo quản: Sau khi sử dụng phải rửa sạch cốc bằng xà phòng và tráng lại bằng nước cất. Cất giữ cẩn thận để tránh đổ vỡ. Hình 1. Cốc thủy tinh 2. Bình tam giác (bình nón, erlen) Hệ Đại Học 2 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG  Nhận dạng : Là những bình có đáy rộng, cổ rộng hoặc cổ hẹp, có hoặc không có mỏ. Chúng thường có dung tích khác nhau.  Mục đích sử dụng: dùng để chứa hóa chất nhưng quan trọng nhất là sử dụng trong các thí nghiệm chuẩn độ. Loại bình có nắp đậy có thể dùng để xoay và trộn chất lỏng đựng trong đó.  Cách sử dụng: Trong thí nghiệm chuẩn độ, tay phải cầm ở vò trí gần cổ bình và lắc tròn đều để các thành phần tham gia phản ứng tương tác được với nhau. Không lắc qua lại để tránh chất lỏng trong bình bò bắn ra ngoài.  Rửa và bảo quản: Sau khi sử dụng phải rửa sạch cốc bằng xà phòng và tráng lại bằng nước cất. Có thể sấy khô và cất giữ cẩn thận để tránh đổ vỡ. Hình 2: bình tam giác 3. Ống đong (graduated cylinder):  Nhận dạng : Là dụng cụ thủy tinh hoặc nhựa có thành dầy và có những vạch chia bên ngoài để chỉ thể tích bằng mililit. Dung tích các ống đong thường khác nhau, từ 5- 10ml đến 1Lít thậm chí lớn hơn.  Mục đích sử dụng: Dùng để đong một thể tích gần đúng của một chất lỏng.  Cách sử dụng: Muốn đo một thể tích chất lỏng cần thiết, người ta rót nó vào ống đong đến khi mặt vòm khum dưới ngang vạch chia độ của ống đong, vạch đó sẽ chỉ thể Hệ Đại Học 3 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG tích chất lỏng. Đối với chất lỏng đục hoặc có màu, xác đònh thể tích theo mặt trên của vòm khum.  Rửa và bảo quản: Rửa sạch bằng xà phòng sau khi sử dụng. Không mang ống đong đi sấy ở nhiệt độ cao vì sẽ làm thể tích đong bò thay đổi. Hình 3: ống đong các loại 4. Pipette  Nhận dạng: Pipette kiểu thông thường là một ống thủy tinh có đường kính nhỏ và có hoặc không có bầu ở giữa, đầu dưới cuả pipette được vuốt nhỏ và đường kính khoảng 1mm. Dung tích pipette thường từ 1 đến 100ml và những micro pipette có dung tích nhỏ hơn.  Mục đích sử dụng: Dùng để lấy một thể tích chất lỏng tương đối chính xác.  Cách sử dụng: Khi sử dụng cần chú ý pipette là loại một vạch hay 2 vạch. Trước khi dùng pipette, cần phải tráng vài ba lần bằng dung dòch sẽ hút vào.  Rửa và bảo quản: Không hút các chất bò tủa hay có cặn để tránh làm nghẹt pipette. Rửa sạch dưới vòi nước và để khô trên giá, tránh làm bể đầu nhỏ của pipette. Không sấy ở nhiệt độ cao để không làm thay đổi thể tích  Thao tác: Hệ Đại Học 4 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG + Muốn lấy chất lỏng bằng pipette ta sử dụng quả bóp cao su. Trước hết, dùng tay bóp quả cao su để tao sự chênh lệch áp suất, tay trái cầm pipette, chú ý ngón trỏ của tay trái để gần miệng trên pipette để có thể sẵn sàng bòt lại khi đã lấy xong chất lỏng. Đặt đầu hở của quả bóp cao su vào miệng pipette. Nhúng pipette vào chất lỏng rồi thả lỏng từ từ tay phải để hút chất lỏng. Khi chất lỏng hút qua khoiû vạch cần lấy 2-3cm thì bòt lỗ trên của pipette bằng ngón trỏ sau đó thả hờ ngón trỏ để chất lỏng chảy từ từ ra khỏi pipette. Khi mặt vòm khum dưới của chất lỏng ngang với mức cần lấy của pipette thì bòt chặt ngón tay lại. + Khi muốn xả chất lỏng ra, chỉ cần thả ngón tay trỏ ra, đợi đến khi tất cả chất lỏng chảy ra khỏi pipette. Không được ấn ngón tay hoặc thổi để đuổi chất lỏng ra khỏi pipette. Sau khi chất lỏng đã ngưng chảy, giữ pipette chạm thành bình khoảng 15 giây và sau đó lấy ra mặc dầu ở đầu pipette còn một ít chất lỏng nhưng không cần phải thổi ra. Hình 4: pipette 5. Burette  Nhận dạng: Buret là một ống thủy tinh dài, đầu dưới có khóa hoặc được vuốt nhỏ lại rồi dùng một ống cao su nối với một ống mao quản thủy tinh, ống cao su được kẹp lại hoặc có một hạt cườm thủy tinh bên trong. Bên ngoài buret có khắc các vạch chia.  Mục đích sử dụng: Buret được dùng để chuẩn độ, để đo những thể tích chính xác. Hệ Đại Học 5 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG  Cách sử dụng: Chất lỏng được rót vào buret qua một phễu cuống ngắn. Mở khóa hoặc kẹp để dung dòch chảy xuống chiếm đầy bộ phẫn buret nằm dưới khóa hoặc kẹp, đừng để phần chảy ra của buret có bọt khí để phép chuẩn độ được chính xác. Khi đọc buret, mắt của người quan sát phải nằm trên cùng mặt phẳng với mức chất lỏng  Rửa và bảo quản: Vì buret được dùng vào công việc rất quan trọng là chuẩn độ nên cần phải giữ rất sạch. Khi xong việc phải rửa buret bằng nước và kẹp vào giá. Đối với những thí nghiệm bình thường có thể bôi khóa buret bằng một lớp mỏng vaselin, bôi nhẹ vào chỗ mài rồi xoay đi xoay lại cho vaselin phân bố đều. Hình 5. Buret loại có khóa 6. Bình đònh mức (volumetric flask):  Nhận dạng: Bình đònh mức là những bình cầu đáy bằng, cổ dài, có ngấn và nút nhám (hoặc nút cao su). Có nhiều loại dung tích khác nhau. Ở cổ bình có một vạch dấu vòng (ngấn), thân bình có khắc chữ số chỉ dung tích bình theo đơn vò mililit ở một nhiệt độ xác đònh.  Mục đích sử dụng: Là dụng cụ tối cần thiết đối với đa số các thí nghiệm phân tích, nó dùng để pha loãng một dung dòch bất kỳ tới một thể tích xác đònh hoặc để hòa tan một chất nào đó trong một thể tích xác đònh dung môi thích hợp. Hệ Đại Học 6 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG  Cách sử dụng: Khi sử dụng, cầm cổ bình phía trên ngấn, không cầm ở bầu tròn của bình để tránh làm tăng nhiệt độ chất lỏng trong bình. Khi rót nước hoặc một chất lỏng vào bình cho đến khi mặt khum dưới của chất lỏng dưới mức vạch dấu khoảng 0,1- 1cm rồi sau đó mới đưa đến vạch dấu bằng cách thêm từng giọt chất lỏng. Trộn cẩn thận dung dòch trong bình bằng cách lật ngược nó nhiều lần.  Rửa và bảo quản: Bình đònh mức phải luôn được rửa sạch. Khi không cần đến dung dòch trong bình thì phải đổ nó đi ngay và rửa sạch. Vì dùng để lấy một thể tích chính xác nên tuyệt đối không sấy bình ở nhiệt độ cao. Hình 6. Bình đònh mức các cỡ 7. Bình cầu (round-bottom flask) :  Nhận dạng : bình cầu có 2 loại (bình cầu đáy bằng và đáy tròn), cổ bình có thể dài, ngắn, rộng, hẹp. Có loại bình cầu có không nhánh và có nhánh (còn gọi là bình Wurtz). Hệ Đại Học 7 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG  Mục đích sử dụng : bình cầu đáy bằng dùng để pha hóa chất, đun nóng các chất lỏng hoặc làm bình rửa… + Bình cầu đáy tròn dùng để cất, đun sôi hoặc làm những thí nghiệm cần đun nóng. Bình cầu có nhánh dùng để điều chế các chất khí. Hình 7. Bình cầu đáy tròn và đáy bằng 8. Ống nghiệm :  Có nhiều loại ống nghiệm với kích thước khác nhau, có ống nghiệm thường, ống nghiệm có nhánh.  Ống nghiệm được dùng chủ yếu làm các thí nghiệm lượng nhỏ, thực hiện các phản ứng, thường để chúng trên các giá inox, gỗ… Hình 8. ng nhiệm Hệ Đại Học 8 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG II. CÂN ĐIỆN TỬ  Nhận dạng: Là loại cân hiện số, cân điện tử có 02 hoặc 04 số lẻ tùy theo mục đích cân và độ chính xác cần đạt được.  Mục đích sử dụng: Dùng để cân chính xác đến 02 hoặc 04 số lẻ một lượng hóa chất không quá 200gr  Cách sử dụng: Khi sử dụng cần chú ý đến khả năng cân, thông số này được ghi rõ trên cân. Khi sử dụng cân điện tử cần phải thực hiện hai thao tác cơ bản là chọn chế độ cân (chọn đơn vò cân) và trừ bì (tare). Chức năng của các phím thường gặp trên cân như sau: - ON/MEMORY: nhấn để mở cân - OFF: tắt cân - CAL/MODE: nhấn và giữ để hiệu chỉnh cân hoặc nhấn để thay đổi chế độ cân (đơn vò cân) TARE/PRINT: để chỉnh cân về giá trò zero hoặc để trừ bì.  Bảo quản: Để kết quả cân được chính xác, cân phải được đặt và chỉnh cho thăng bằng. Sau khi cân xong, dùng giấy hoặc vải mềm lau sạch Hình 8. Cân điện tử III. DỤNG CỤ BẰNG SỨ: Hệ Đại Học 9 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG 1. Chén nung  Nhận dạng: Là một dụng cụ có nắp, làm bằng sứ và chòu được nhiệt độ cao.  Mục đích sử dụng: Chén dùng để nung các chất khác nhau, để đốt các hợp chất hữu cơ khi xác đònh hàm lượng tro . . .  Cách sử dụng: Dùng kẹp kim loại để giữ chén trong quá trình cân và nung  Có thể nung chén trực tiếp trên đèn khí mà không cần lưới amiăng hay bình chưng. Muốn thu được những kết quả chính xác của phép phân tích thì cần phải làm nguội chén trong bình hút ẩm để giảm những sai số do sự chênh lệch nhiệt độ của cân và chén.  Bảo quản: Sau khi sử dụng, rửa sạch chén và sấy khô Hình 8. Chén nung và kẹp 2. Chày, cối sứ Dùng để nghiền hóa chất rắn, mẫu thí nghiệm… Khi nghiền, lượng chất rắn trong cối không quá 1/3 thể tích của khối. Đầu tiên dùng chày cẩn thận giã nhỏ những cục lớn, sau đó dùng tay tì chày và xoáy mạnh chày vào cối cho mẫu nhỏ dần. IV. BÌNH HÚT ẨM  Nhận dạng: Là dụng cụ làm bằng thủy tinh dày, phía dưới hình nón cụt, phần trên hình trụ, bình hút ẩm được đậy bằng nắp thủy tinh, miệng nắp được mài nhám để úp lên thân hình trụ. Bên trong bình hút ẩm, ở đáy thân hình trụ, phía trên phần hình chóp thường đặt một tấm thủy tinh hoặc sứ. Hệ Đại Học 10 [...]... : khối lượng tinh thể thu được sau khi kết tinh (g) Bài 4: TÍNH CHẤT VÀ PHẢN ỨNG TRONG DUNG DỊCH CHẤT ĐIỆN LY I Mục đích Khảo sát sự phân ly và cân bằng trong dung dòch chất điện ly II Dụng cụ - Hóa chất 1 Dụng cụ - Máy đo pH - Kẹp ống nghiệm - Cốc 100ml: 03 - Đèn cồn - ng nghiệm: 20 - Pipet 25ml: 02 chiếc 2 Hóa chất Hệ Đại Học 17 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG - Các dung dòch có nồng độ 0,1M: NaOH, CH 3COOH,... CuSO4.nH2O: m2 – m1 Khối lượng của CuSO4 khan: m3 – m1 Khối lượng nước đã bay hơi: m2 – m3 Số mol CuSO4 khan: (m3 – m1)/160 Hệ Đại Học 14 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG Số mol H2O: (m2 – m3)/18 Số mol nước có trong CuSO4.nH2O được tính bằng công thức: n = (m2 − m3 ) / 18 (m3 − m1 ) / 160 BÀI 3: KẾT TINH I MỤC ĐÍCH Kết tinh nhằm tách chất rắn ở dạng hòa tan ra khỏi dung dòch Người ta cũng còn sử dụng phương pháp... khi sử dụng  Bảo quản: thường xuyên vệ sinh bên trong tủ Khi sấy phải chú ý không để bò cháy các vật sấy bên trong Bài 2: XÁC ĐỊNH CÔNG THỨC PHÂN TỬ ĐỒNG SUNFAT NGẬM NƯỚC I MỤC ĐÍCH Thông qua phép cân, xác đònh công thức muối hiđrat CuSO 4.nH2O II NỘI DUNG Hệ Đại Học 13 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG Lượng nước (ẩm) có trong vật mẫu có thể xác đònh được thông qua phép cân: Cân khối lượng vật trước và sau khi... độ với dung dòch Na 2B4O7.10H2O (cách tiến hành chuẩn độ tương tự như trên) Bài 6: VẬN TỐC PHẢN ỨNG I MỤC ĐÍCH - Xác đònh tốc độ phản ứng - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng II DỤNG CỤ- HOÁ CHẤT 1 DỤNG CỤ - Đồng hồ bấm giây - Pipet 10ml: 2 - ng nghiệm - Bếp điện+ lưới amiang: 01 Hệ Đại Học 22 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG - Nhiệt kế 1000C: 01 - Cốc 250ml: 01 2.HOÁ CHẤT - Dung dòch HCl 1M - Dung... khi đạt nhiệt độ mong muốn Đổ 2 ống nghiệm Hệ Đại Học 23 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG vào nhau, lắc đều, theo dõi, ghi lại thời gian phản ứng từ khi trộn cho đến khi xuất hiện màu đục Lặp lại 3 thí nghiệm nữa và ghi kết quả vào bảng Thí nghiệm 1 2 3 4 Nhiệt độ phản ứng T T+10 T+20 T+30 Thời gian t (s) V= 1/t (s-1) Vẽ đồ thò V= 1/t (s-1) theo nhiệt độ T (0C) Nhận xét BÀI 7: PHA CHẾ VÀ HIỆU CHỈNH NỒNG ĐỘ DUNG DỊCH... thu lấy những tinh thể axit, để khô, có thể sấy nhẹ ( . ly. II. Dụng cụ - Hóa chất 1. Dụng cụ - Máy đo pH - Cốc 100ml: 03 - ng nghiệm: 20 - Kẹp ống nghiệm - Đèn cồn - Pipet 25ml: 02 chiếc 2. Hóa chất Hệ Đại Học 17 TH HÓA HỌC ĐẠI CƯƠNG - Các dung dòch. được lượng nước có trong vật mẫu ban đầu. III. DỤNG CỤ – HÓA CHẤT - Tủ sấy - Cân phân tích - Bình làm khô - Kẹp sắt - Chén sứ - Đồng sunfat ngậm nước. IV. CÁCH TIẾN HÀNH Lấy chén sứ đã rửa sạch. chất 1. Dụng cụ - Bình đònh mức 250ml: 01 Bình đònh mức 1000ml: 01 - Buret 25ml: 01 Pipet 10ml: 01 - Bình tam giác 100ml: 02 Cốc thủy tinh 100ml: 01 - Đũa thủy tinh: 01 2. Hóa chất - Na 2 B 4 O 7