Khóa học Luyện thi đại học mơn Sinh học – Thầy Nguyễn Quang Anh Ôn tâ ̣p kiế n thức Prơtêin ƠN TẬP KIẾN THỨC VỀ PRƠTÊIN (TÀI LIỆU BÀI GIẢNG) GIÁO VIÊN: NGUYỄN QUANG ANH Đây tài liệu tóm lược kiến thức kèm với giảng Ơn tập kiến thức Prơtêin thuộc khóa học LTĐH môn Sinh học – thầy Nguyễn Quang Anh website Hocmai.vn Để nắm vững kiến thức phần Prôtêin, Bạn cần kết hợp xem tài liệu với giảng I Cấu trúc Prôtêin Cấu trúc hóa học - Là hợp chất hữu gồm ngun tố chính: C, H, O, N, thường có thêm S đơi lúc có P - Thuộc loại đại phân tử, phân tử lớn dài 0,1 m , phân tử lượng đạt tới 1,5 triệu đ.v.C - Thuộc loại đại đa phân tử, đơn phân axit amin - Có 20 loại axit amin khác tạo nên prôtêin, axit amin có thành phần: gốc Cacbon (R), nhóm amin (-NH2) nhóm cacboxyl (-COOH), chúng khác gốc R Mỗi axit amin có kích thước trung bình 3A0 - Trên phân tử axit amin liên kết với liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit Liên kết peptit tạo thành nhóm cacboxyl axit amin liên kết với nhóm amin axit amin giải phóng phân tử nước Mỗi phân tử prơtêin gồm hay nhiều chuỗi pôlipeptit loại hay khác loại - Từ 20 loại axit amin kết hợp với theo cách khác tạp nên vô số loại prôtêin khác (trong thể động vật, thực vật ước tính có khoảng 1014 – 1015 loại prôtêin) Mỗi loại prôtêin đặc trưng số lượng, thành phần trình tự xếp axit amin phân tử Điều giải thích thiên nhiên prơtêin đa dạng, lại mang tính chất đặc thù Cấu trúc khơng gian Prơtêin có bậc cấu trúc bản: - Cấu trúc bậc 1: Do axit amin liên kết với liên kết peptit, đứng đầu mạch pơlipeptit nhóm amin, cuối mạch nhóm cacboxyl - Cấu trúc bậc 2: Có dạng xoắn trái, kiểu chuỗi anpha, chiều cao vòng xoắn 5,4 A0 với 3,7 axit amin/ vòng xoắn chuỗi bêta vịng xoắn lại có 5,1 axit amin Có prơtêin khơng có cấu trúc xoắn cuộn xoắn phần pôlipeptit - Cấu trúc bậc 3: Là hình dạng phân tử prơtêin khơng gian ba chiều, xoắn cấp theo kiểu dặc trưng cho loại prơtêin, tạo thành khối hình cầu - Cấu trúc bậc 4: Là prôtêin gồm nhiều chuỗi pơlipeptit kết hợp với Ví dụ phân tử Hêmôglôbin gồm chuỗi anpha chuỗi bêta, chuỗi chứa nhân hem với ngun tử Fe Sự biến tính Prơtêin Định nghĩa: Dưới tác dụng tác nhân vật lý (tia cực tím, sóng siêu âm, khuấy học) hóa học (axit, kiềm mạnh, muối kim loại nặng, tanin), prơtêin bị biến đổi cấu hình bậc hai, bậc ba bậc 4, không phá hủy cấu trúc bậc nhất, kèm theo tính chất tự nhiên ban đầu bị Hiện tượng gọi biến tính prơtêin Prơtêin sau bị biến tính thường có tính chất sau: + Độ hịa tan giảm + Khả giữ nước bị giảm Hocmai.vn – Ngơi trường chung học trị Việt Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 - Trang | - Khóa học Luyện thi đại học môn Sinh học – Thầy Nguyễn Quang Anh Ôn tâ ̣p kiế n thức Prơtêin + Mất hoạt tính sinh học (tính chất enzim hay tính chất miễn dịch) + Tăng độ nhạy công enzim prôtêâz làm xuất liên kết peptit ứng với vùng tác dụng đặc hiệu enzim + Tăng độ nhớt nội + Mất khả kết dính II Chức Prơtêin Nhóm Prơtêin Hoạt tính chức sinh học Ví dụ Prơtêin vận chuyển Các phân tử di chuyển bên tế Albumin, hemoglobulin, bào mạch máu hệ bạch huyết lipoprôtêin, transferin Enzim Là chất xúc tác hữu thúc đẩy Alcohol dehydrogenâz, phản ứng hóa học thân chúng hexokinaza, prơtêâz khơng q trình phản ứng G – prơtêin Truyền tín hiệu từ bên ngồi tế bào vào bên Transductin, tế bào việc kích thích sản xuất chất truyền tín hiệu thứ hai Prôtêin mang thông tin Bao gồm hormone prôtêin khác Insulin, glucagon, hormone (chất chủ vận, chất đối mà hoạt động, chúng tạo hoạt vận) động sinh lý, trao đổi chất mô, tế bào đặc thù chúng Prôtêin vận động Tương tác actin myosin tạo nên Actin, myosin hoạt động co, duỗi Prôtêin bảo vệ Có chức bảo vệ chống lại xâm Kháng thể, interferon, nhập vi khuẩn hợp chất độc interleukin Prôtêin thụ thể Các prôtêin xuyên màng phân tử truyền Các thụ thể insulin adrênalin thông tin trung gian từ hormone bề mặt tế bào chất dẫn truyền thần kinh hoạt động sinh lý nội bảo Prôtêin điều hòa Điều hòa hoạt động gen tế bào Các chất kìm hãm ức chế hoạt động phiên mã, dịch mã tế bào Giáo viên : Nguyễn Quang Anh Nguồn Hocmai.vn – Ngôi trường chung học trò Việt : Tổng đài tư vấn: 1900 58-58-12 Hocmai.vn tổng hợp - Trang | -