(Luận văn) phát triển làng nghề bánh bún hủ tiếu mỹ tho tỉnh tiền giang theo hướng bền vững

t to BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM ng hi ep w n lo ad ju y th NGUYỄN THỊ TUYẾT PHƢƠNG yi pl n ua al va n PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH - BÚN HỦ TIẾU MỸ THO TỈNH TIỀN GIANG THEO HƢỚNG BỀN VỮNG ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ an Lu n va ey t re THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 t to BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP HCM ng hi ep w n lo NGUYỄN THỊ TUYẾT PHƢƠNG ad ju y th yi pl n ua al n va PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH - BÚN HỦ TIẾU MỸ THO TỈNH TIỀN GIANG THEO HƢỚNG BỀN VỮNG ll fu oi m at nh z Chuyên ngành: Kinh doanh Thƣơng mại Mã số: 8340121 z jm ht vb k LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ om l.c gm an Lu NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA KHỌC: GS TS ĐOÀN THỊ HỒNG VÂN n va ey t re THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN t to ng Tôi xin cam đoan Luận văn thạc sĩ kinh tế “Phát triển làng nghề bánh - bún - hi ep hủ tiếu Mỹ Tho tỉnh Tiền Giang theo hƣớng bền vững” cơng trình nghiên cứu riêng tơi w n Các kết nghiên cứu luận văn trung thực chƣa đƣợc công lo ad bố cơng trình ju y th yi Ngƣời nghiên cứu pl n ua al n va fu ll Nguyễn Thị Tuyết Phƣơng oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA t to LỜI CAM ĐOAN ng hi MỤC LỤC ep DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG w n DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ lo ad TÓM TẮT y th ABSTRACT Trang ju yi PHẦN MỞ ĐẦU pl Lý chọn đề tài al ua Mục tiêu nghiên cứu n Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu va n 3.1 Đối tƣợng nghiên cứu fu ll 3.2 Phạm vi nghiên cứu m oi Phƣơng pháp nghiên cứu nh at 4.1 Phƣơng pháp thu thập liệu z 4.1.1 Dữ liệu thứ cấp z ht vb 4.1.2 Dữ liệu sơ cấp jm 4.2 Phƣơng pháp nghiên cứu k 4.2.1 Phƣơng pháp nghiên cứu định tính gm 4.2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu định lƣợng l.c Ý nghĩa thực tiễn đề tài om Kết cấu đề tài an Lu Chƣơng CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG LÀNG NGHỀ 1.1.3 Tiêu chí cơng nhận làng nghề 10 1.1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến phát triển làng nghề 11 ey 1.1.2 Phân loại làng nghề t re 1.1.1 Khái niệm làng nghề n va 1.1 Làng nghề 1.2 Lý luận phát triển bền vững làng nghề 14 1.2.1 Phát triển bền vững 14 t to 1.2.2 Phát triển làng nghề theo hƣớng bền vững 18 ng hi 1.3 Kinh nghiệm phát triển bền vững làng nghề từ số quốc gia 21 ep 1.3.1 Kinh nghiệm từ Nhật Bản 21 1.3.2 Kinh nghiệm từ Thái Lan 24 w n 1.4 Kinh nghiệm phát triển làng nghề tỉnh Quảng Ninh 25 lo ad 1.5 Bài học kinh nghiệm cho phát triển làng nghề tỉnh Tiền Giang theo hƣớng bền y th vững 27 ju yi TÓM TẮT CHƢƠNG 29 pl Chƣơng HIỆN TRẠNG PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH - BÚN - HỦ al n ua TIẾU MỸ THO TỈNH TIỀN GIANG 30 va 2.1 Khái quát tỉnh Tiền Giang 30 n 2.1.1 Vị trí địa lý điều kiện tự nhiện 30 fu ll 2.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 32 m oi 2.2 Làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 38 nh at 2.2.1 Giới thiệu làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 38 z 2.2.2 Các tổ chức kinh tế làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 41 z ht vb 2.2.3 Quy hoạch làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 43 jm 2.2.4 Chuỗi cung ứng bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 43 k 2.3 Đánh giá tiêu chí phát triển bền vững LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 48 gm 2.3.1 Phát triển kinh tế LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 49 l.c 2.3.2 Phát triển xã hội LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 58 om 2.3.3 Hiện trạng môi trƣờng LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 60 an Lu 2.3.4 Nhận xét chung phát triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho theo BÚN - HỦ TIẾU MỸ THO THEO HƢỚNG BỀN VỮNG 69 3.1 Kết luận 69 ey Chƣơng KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LÀNG NGHỀ BÁNH - t re TÓM TẮT CHƢƠNG 68 n va hƣớng bền vững 63 3.2 Giải pháp phát triển LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho theo hƣớng bền vững 69 3.2.1 Nhóm giải pháp kinh tế 69 t to 3.2.2 Giải pháp xã hội 75 ng hi 3.2.3 Giải pháp môi trƣờng 76 ep 3.3 Kiến nghị 78 3.3.1 Kiến nghị Ủy ban nhân dân tỉnh 80 w n 3.3.2 Kiến nghị ngành chức 80 lo ad 3.4 Hạn chế nghiên cứu hƣớng nghiên cứu 81 ju y th TÓM TẮT CHƢƠNG 82 yi TÀI LIỆU THAM KHẢO pl PHỤ LỤC n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT t to Các ký hiệu, từ viết tắt Diễn giải ng hi ep Cơng nghiệp hóa, đại hóa CDS Ủy ban Phát triển bền vững Liên Hợp Quốc ĐBSCL Đồng song Cửu Long CNH, HĐH w Tổng sản phẩm địa bàn tỉnh n GRDP lo Hợp tác xã ad HTX y th KT - XH Khách hội nghị, hội thảo, hội chợ Mỗi làng môt sản phẩm n ua al Mỗi cộng đồng sản phẩm va OTOP pl OVOP Làng nghề yi MICE ju LN Kinh tế - Xã hội Mỗi xã, phƣờng sản phẩm QĐ Quyết định SXKD Sản xuất kinh doanh TW Trung ƣơng UBND Uỷ ban nhân dân ll fu oi m at nh z z Hội nghị môi trƣờng phát triển Liên Hợp k jm Quốc ht vb UNCED n OCOP om l.c gm an Lu n va ey t re DANH MỤC CÁC BẢNG t to Bảng 2.1 Dân số tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2015 - 2018 33 ng Bảng 2.2 Cơ cấu kinh tế tỉnh Tiền Giang giai đoạn 2015 - 2018 35 hi ep Bảng 2.3 Một số tiêu phản ánh đời sống - xã hội tỉnh Tiền Giang 37 Bảng 2.4 Các nghề sản xuất hộ làng nghề 41 w n Bảng 2.5 Các hình thức tổ chức SXKD làng nghề 41 lo ad Bảng 2.6 Thông tin hộ sản xuất bánh, bún, hủ tiếu LN 42 ju y th Bảng 2.7 Lợi nhuận bình quân hộ sản xuất hủ tiếu 49 Bảng 2.8 Lợi nhuận bình quân hộ sản xuất bún 49 yi pl Bảng 2.9 Lợi nhuận bình quân hộ sản xuất bánh 49 al ua Bảng 2.10 Quy mô lao động làm nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 51 n Bảng 2.11 Quy mô SXKD hộ dân LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 52 va n Bảng 2.12 Số hộ LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho có chứng nhận sở đủ fu ll điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm 52 m oi Bảng 2.13 Máy móc thiết bị chủ yếu sản xuất hủ tiếu Mỹ Tho 54 nh Bảng 2.14 Máy móc thiết bị chủ yếu sản xuất bún 54 at z Bảng 2.15 Thu nhập ngƣời lao động LN bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho 59 z k jm ht vb Bảng 2.16 Đánh giá ngƣời dân làng nghề ô nhiễm môi trƣờng 62 om l.c gm an Lu n va ey t re DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ VÀ ĐỒ THỊ t to Hình Sơ đồ quy trình nghiên cứu luận văn ng Hình 2.1 Chuỗi cung ứng bánh 44 hi ep Hình 2.2 Chuỗi cung ứng bún 45 Hình 2.3 Chuỗi cung ứng hủ tiếu 46 w n lo ad ju y th yi pl n ua al n va ll fu oi m at nh z z k jm ht vb om l.c gm an Lu n va ey t re TÓM TẮT t to Tiêu đề: Phát triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho tỉnh Tiền Giang ng theo hƣớng bền vững hi ep Từ khóa: Làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Nội dung tóm tắt: w n + Lý lựa chọn đề tài nghiên cứu: lo ad Tỉnh Tiền Giang có nhiều sản phẩm độc đáo, mang nét đặc trƣng riêng địa y th phƣơng; đó, phải kể đến sản phẩm hủ tiếu Mỹ Tho, sản phẩm đạt giá ju trị ẩm thực châu Á Đây sản phẩm đƣợc sản xuất Làng nghề yi pl bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho Vì vậy, để tìm hiểu trạng phát triển làng nghề al ua đƣa giải pháp phát triển làng nghề theo hƣớng bền vững, tác giả chọn đề n tài “Phát triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho tỉnh Tiền Giang theo ll fu + Mục tiêu nghiên cứu: n va hướng bền vững” m oi Hệ thống hóa lý luận phát triển bền vững làng nghề Phân tích, đánh giá at nh trạng phát triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho Từ đó, Đề xuất giải z pháp chủ yếu phát triển làng nghề theo hƣớng bền vững z vb + Phƣơng pháp nghiên cứu: jm ht Tác giả sử dụng liệu sơ cấp thứ cấp để phục cho việc phân tích đề k tài Dữ liệu sơ cấp đƣợc lấy từ báo cáo thống kê tỉnh Tiền Giang, liệu thứ gm cấp thu thập đƣợc phƣơng pháp điều tra xã hội học phƣơng pháp vấn l.c trực tiếp Phƣơng pháp định tính phƣơng pháp định lƣợng đƣợc sử dụng om việc phân tích trạng phát triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho dựa Đề tài tìm đƣợc điểm mạnh hạn chế việc phát ey hạn chế nhằm giúp cho làng nghề phát triển theo hƣớng bền vững t re triển làng nghề bánh - bún - hủ tiếu Mỹ Tho, đƣa giải pháp khắc phục n va + Kết nghiên cứu: an Lu ba khía cạnh kinh tế, xã hội môi trƣờng + Đối vối hộ làm bún t to ng Loại tài sản phục vụ sản xuất hủ tiếu Nguyên giá (tr.đ) hi Số lƣợng ep Vốn tự có Hỗ trợ từ NSNN Vốn vay Thời gian sử dụng (năm) Máy vo gạo w n lo Máy xay bột ad ju y th Bể ngâm Máy ép bột yi pl Máy đánh bột ua al Máy nấu bún n va 16 Ông/Bà đánh giá vai trị việc ứng dụng cơng nghệ vào sản xuất? n ll fu  Rất cần thiết  Cần thiết  Bình thƣờng  Khơng cần thiết oi m 17 Ông/ Bà cho biết doanh thu sản phẩm năm gần gia Đơn giá (1.000đ/Kg) Thành tiền (1.000đ) at Số lƣợng (Kg) nh đình? z z Năm 2016 vb jm ht Năm 2017 Năm 2018 k gm 18 Xin Ơng/bà cho biết, ơng/bà tham gia tập huấn an toàn vệ sinh thực l.c phẩm chƣa? om  Có Cụ thể………(lần) Do quan tổ chức:………………………… an Lu  Không  Không 20 Nếu chƣa đƣợc tập huấn an tồn thực phẩm, ơng/bà có muốn tham gia khơng? (Nếu trả lời câu 18 Khơng)  Có  Khơng ey t re  Có n sản xuất hộ khơng? (Nếu trả lời câu 18 Có) va 19 Theo Ơng/Bà tập huấn kiến thức an tồn thực phẩm có cần thiết 21 Sau tập huấn, ông/bà ứng dụng kiến thức học vào thực tế làm t to nghề không? (Nếu trả lời câu 19 Có) ng  Đã nắm rõ ứng dụng kiến thức vào làm nghề hi ep  Ứng dụng phần kiến thức vào làm nghề  Không ứng dụng đƣợc vào sản xuất w n 22 Hiện Hộ tiêu thụ sản phẩm theo kênh nào? lo  Tiêu thụ chợ truyền thống:…………% ad y th  Tiêu thụ siêu thị, cửa hàng tiện lợi:………… % ju  Tiêu thụ nhà hàng, quán ăn:…………% yi pl  Kênh tiêu thụ khác:……………………………… ua al 23 Địa bàn tiêu thụ sản phẩm? n  Trong tỉnh:……………% va n  Ngoài tỉnh:……………% Cụ thể:………………………………………… ll fu 24 Khi tiêu thụ sản phẩm, hộ có ký hợp đồng tiêu thụ hay khơng? oi m  Có Cụ thể:  Với siêu thị……………………… (đ) at nh  Với cửa hàng tiện lợi………………………….(đ)  Với tiểu thƣơng chợ………………….………(đ) z z  Với nhà hàng…………………………….(đ) vb jm ht  Với quán ăn……………………… ….(đ)  Khác…………………………………(đ) k 25 Khó khăn hộ q trình tiêu thụ sản phẩm gì?  Giá  Vận chuyển  Thanh tốn  Chất lƣợng hàng hóa ey  Vốn vay: Cụ thể:  Vay ngân hàng t re  Vốn tự có gia đình n 26 Xin Ông/ Bà cho biết nguồn vốn phục vụ sản xuất hộ? va  Khác………………………………… an Lu  Thông tin thị trƣờng om  Nơi tiêu thụ l.c gm  Khơng  Vay quỹ tín dụng t to  Vay cá nhân ng  Nguồn khác Cụ thể:………………………………… hi ep 27 Quy mô vốn dùng cho SXKD hộ?  Dƣới 50 triệu  Từ 50 - 100 triệu  Trên 100 triệu w n III ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ XÃ HỘI TẠI CÁC LÀNG NGHỀ BÁNH - lo ad BÚN - HỦ TIẾU MỸ THO Lao động pl 18 đến = 50 tuổi n 2017 Nam ua al 2016 Lao động không thƣờng xuyên < 18 18 đến >= 50 tuổi