Bài giảng quá trình và thiết bị chuyển khối quá trình và thiết bị sấy

H E A T T R A N S QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẤY F E R Tài liệu tham khảo Tôn Thất Minh, Phạm Anh Tuấn - “Tập I: Các trình thiết bị chuyển khối”, NXB Bách Khoa HN Nguyễn Bin - “Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm”, tập 4, NXB KH&KT Trần Văn Phú – “Tính tốn thiết kế hệ thống sấy”, NXB Giáo dục Trần Văn Phú – “Kỹ thuật sấy”, NXB Giáo dục Hoàng Văn Chước – “Kỹ thuật sấy”, NXB KH&KT Nguyễn Văn May – “Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm” Nguyễn Bin – “Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm”, tập 2, NXB KH&KT NỘI DUNG Khái niệm chung Nguyên lý làm việc thiết bị sấy Sấy lý thuyết sấy thực tế 4 Động học trình sấy Các dạng thiết bị sấy KHÁI NIỆM CHUNG SẤY LÀ GÌ? Là trình dùng nhiệt để làm bay nước khỏi bề mặt vật liệu Quá trình xảy áp suất nước bề mặt vật liệu lớn áp suất riêng phần nước môi trường Sấy tự nhiên Sấy nhân tạo Độ ẩm vật liệu Là lượng ẩm chứa kg vật liệu U = 100%* g/G G - Khối lượng vật liệu, kg g - Khối lượng ẩm có G kg vật liệu, kg G = g + gk gk - Khối lượng vật khô tuyệt đối, kg Vật liệu sấy Ẩm tự do: - Liên kết dính: nước bám dính bề mặt VLS mao quản lớn Ẩm liên kết: - Liên kết mao quản: nước nằm mao quản nhỏ (r