(Luận văn) quản trị chuỗi cung ứng trong hệ thống nhà hàng lẩu nướng seasonbbq

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - NGUYỄN THỊ HIỀN lu an n va p ie gh tn to QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TRONG HỆ THỐNG d oa nl w NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƢỚNG SEASONBBQ nf va an lu lm ul LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH z at nh oi CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG z m co l gm @ an Lu Hà Nội – 2020 n va ac th si ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - NGUYỄN THỊ HIỀN lu an va n QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TRONG HỆ THỐNG p ie gh tn to NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƢỚNG SEASONBBQ w Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh d oa nl Mã số: 60 34 01 02 lu nf va an LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH CHƢƠNG TRÌNH ĐỊNH HƢỚNG ỨNG DỤNG lm ul z at nh oi NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS TRẦN ANH TÀI XÁC NHẬN CỦA z HĐ CHẤM LUẬN VĂN m co l gm @ CÁN BỘ HƯỚNG DẪN XÁC NHẬN CỦA CHỦ TỊCH an Lu Hà Nội – 2020 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan rằng, cơng trình nghiên cứu riêng tôi; số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc lu Hà Nội, tháng năm 2019 an Tác giả luận văn n va p ie gh tn to d oa nl w Nguyễn Thị Hiền nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn, cố gắng thân, nhận nhiều giúp đỡ thầy giáo, cô giáo; đồng nghiệp; bạn bè gia đình Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giảng viên hướng dẫn khoa học PGS.TS Trần Anh Tài, người thầy dành nhiều tâm huyết, tận tình hướng dẫn bảo tơi suốt q trình nghiên cứu đề tài lu Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến thầy, giáo Viện Quản Trị Kinh an Doanh, Phòng Đào tạo, trường Đại học Kinh tế - Đại học Quốc gia Hà Nội va n tạo điều kiện giúp đỡ thực đề tài to gh tn Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể lãnh đạo Công ty cổ phần đầu tư thương p ie mại quốc tế Mặt Trời Việt tạo điều kiện thuận lợi để thực Luận văn nl w Trong suốt trình học tập thực đề tài, nhận nhiều d oa giúp đỡ, động viên, khích lệ từ phía bạn bè gia đình an lu Tơi xin chân thành cảm ơn ghi nhận tình cảm q báu nf va Xin chân thành cảm ơn! Tác giả luận văn z at nh oi lm ul Hà Nội, tháng năm 2019 z @ m co l gm Nguyễn Thị Hiền an Lu n va ac th si MỤC LỤC DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT i DANH MỤC CÁC BẢNG ii DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ iii DANH MỤC HÌNH iv PHẦN MỞ ĐẦU Chƣơng TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ lu LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI CÁC an DOANH NGHIỆP va n 1.1 Tổng quan cơng trình nghiên cứu gh tn to 1.2 Cơ sở lý luận công tác quản trị chuỗi cung ứng ie 1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng (SC) quản trị chuỗi cung ứng (SCM) p 1.2.2 Vai trò quản trị chuỗi cung ứng doanh nghiệp 12 nl w 1.2.3 Nội dung quản trị chuỗi cung ứng 14 d oa 1.2.4 Hệ thống đo lường hiệu suất hoạt động quản trị chuỗi cung ứng 16 an lu 1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng 20 nf va 1.2.6 Các xu hướng quản trị chuỗi cung ứng 25 lm ul 1.3 Kinh nghiệm thực tế công tác quản trị chuỗi cung ứng doanh z at nh oi nghiệp hoạt động lĩnh vực dịch vụ 26 1.3.1 Kinh nghiệm quản trị chuối cung ứng tập đoàn bán lẻ Wal-mart 26 1.3.2 Kinh nghiệm Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời z đỏ (Redsun) 28 @ l gm Chƣơng PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU CỦA LUẬN VĂN 30 co 2.1 Quy trình nghiên cứu 30 m 2.2 Phương pháp thu thập liệu 30 an Lu 2.3 Phương pháp xử lý phân tích sỗ liệu 32 n va ac th si 2.3.1 Phương pháp phân tích tài liệu 32 2.3.2 Phương pháp tổng hợp 34 2.3.3 Phương pháp so sánh 35 2.3.4 Phương pháp thống kê, mô tả 36 Chƣơng THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 37 3.1 Khái quát hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 37 lu 3.1.1 Giới thiệu hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 37 an 3.1.2 Cơ cấu tổ chức SeasonBBQ 39 va n 3.1.3 Thực trạng quản trị chuỗi cung ứng chuỗi nhà hàng buffet nướng lẩu gh tn to SeasonBBQ 41 ie 3.2 Đo lường hoạt động quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng p buffet Nướng lẩu SeasonBBQ 51 oa nl w 3.2.1 Chất lượng phục vụ khách hàng hệ thống nhà hàng lẩu nướng SeasonBBQ 51 d an lu 3.2.2 Hoạt động nội 53 nf va 3.2.3 Hệ thống đo lường khả phản ứng linh hoạt trước biến động cầu 56 lm ul 3.2.4 Hệ thống đo lường khả phát triển sản phẩm SS 57 z at nh oi 3.3 Đánh giá chung công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 59 3.3.1 Những thành công đạt công tác quản trị chuỗi cung ứng z hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 59 @ l gm 3.3.2 Những hạn chế công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà co hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 61 m 3.3.3 Nguyên nhân hạn chế 63 an Lu n va ac th si Chƣơng GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 65 4.1 Bối cảnh ảnh hưởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 65 4.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nướng lẩu SeasonBBQ 68 4.2.1.Xây dựng chiến lược thực tốt công tác lập kế hoạch cung ứng 68 lu 4.2.2 Đào tạo nguồn nhân lực 69 an 4.2.3 Phân tích thu mua 70 va n 4.2.4 Công tác đào tạo nhà cung cấp 70 gh tn to 4.2.5 Bố trí, xếp hợp lý nguồn hàng nhà cung cấp 71 ie 4.2.6 Hoàn thiện đánh giá nhà cung cấp 71 p 4.2.7 Chế độ trao đổi thông tin, áp dụng công nghệ 71 nl w 4.2.8 Hoàn thiện công tác kho bãi bảo quản 72 d oa KẾT LUẬN 74 nf va an lu TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu STT Nguyên nghĩa lu an n va CLDV Chất lượng dịch vụ DN Doanh nghiệp KD Kinh doanh KH Khách hàng NCC Nhà cung cấp NVL Nguyên vật liệu SC Chuỗi cung ứng SCM Quản trị chuỗi cung ứng SS SeasonBBQ p ie gh tn to oa nl w Sản xuất kinh doanh 11 TNHH Trách nhiệm hữu hạn 12 Vietsun Group Công ty CP ĐTTM QT Mặt Trời Việt 10 SXKD d nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va i ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG STT Bảng Nội dung Bảng 2.1 Bảng Kế hoạch phân bổ số lượng phiếu điêu tra 31 Bảng 3.1 Hệ thống nhà hàng SeasonBBQ Hà Nội 38 Bảng 3.2 Thống kê mô tả yếu tổ ảnh hưởng đến SHL Trang 52 KH dịch vụ nhà hàng SeasonBBQ lu an Bảng 3.3 Trích bảng kết kinh doanh SS năm 2018 53 Bảng 3.4 Trích bảng cân đối kế tốn SS năm 2018 53 Bảng 3.5 So sánh tiêu tài SS đối thủ n va tn to Bảng 3.6 Báo cáo bán hàng số mặt hàng ưu p ie gh 55 cạnh tranh 56 Bảng 3.7 Khả đáp ứng đơn hàng đột biến hệ d oa nl w chuộng 57 Bảng 3.8 nf va an lu thống SS Danh mục sản phẩm SeasonBBQ 58 Bảng 3.9 So sánh vật tư tiêu hao năm 2017 2018 z at nh oi 10 lm ul năm 2018 59 z m co l gm @ an Lu n va ii ac th si DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Sơ đồ STT Nội dung Trang Sơ đồ 3.1 Cơ cấu máy nhà hàng SeasonBBQ 40 Sơ đồ 3.2 Quy trình thu mua thực phẩm nhập 48 Sơ đồ 3.3 Quy trình thu mua thực phẩm nhập 49 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va iii ac th si Chƣơng GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG TẠI HỆ THỐNG NHÀ HÀNG BUFFET NƢỚNG LẨU SEASONBBQ 4.1 Bối cảnh ảnh hƣởng đến công tác quản trị chuỗi cung ứng hệ thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ Trong bối cảnh toàn cầu nay, Quản trị Chuỗi cung ứng ngày trở nên phức tạp làm cho doanh nghiệp phải đối mặt với rủi ro việc lu vận hành hiệu chuỗi cung ứng Hoạt động chuỗi cung ứng điều an kiện tiền đề cho tồn tại, nhân tố thúc đẩy thành cơng doanh va n nghiệp nói chung doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực ăn uống gh tn to nói riêng Đặc biệt, thời đại cách mạng kỹ thuật số, nơi Trí tuệ nhân tạo ie khoa học máy tính ứng dụng, việc gia tăng hiệu hoạt động chuỗi cung p ứng trở nên khả thi vô thiết yếu để giảm thiểu sai lầm nâng nl w cao giá trị tạo d oa Với đặc thù ngành có tốc độ biến đổi biến đổi nhanh, linh hoạt, đa an lu dạng chủng loại hàng hoá khối lượng hàng hố lớn, có ảnh hưởng trực tiếp nf va đến khách hàng, ảnh hưởng trực tiếp tới uy tín kết hoạt động kinh lm ul doanh doanh nghiệp Do vậy, doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực z at nh oi dịch vụ ăn uống ln phải coi trọng vai trị chuỗi cung ứng Đặc biệt, công ty hoạt động kinh doanh nhà hàng theo mơ hình chuỗi cơng tác theo dõi hàng hố điểm nhà hàng ln tốn khó Nếu khơng có quy z trình thu mua chuẩn việc khác biệt chất lượng hàng hóa điểm nhà hàng @ co ảnh hưởng đến uy tín cơng ty l gm dẫn đến chất lượng phục vụ không đồng địa điểm nhà hàng khác m Sự cạnh tranh ngành F&B ngày nóng hết an Lu mà lượng cung vượt nhu cầu thực tế thị trường Ước tính n va ac th 65 si rằng, năm trở lại đây, có 20% chuỗi nhà hàng, café tồn Với tham gia góp mặt nhiều tên tuổi nước ngoài, đua thương hiệu ăn uống ngày khốc liệt Để sống sót phát triển, đồ ăn ngon chưa đủ chất lượng dịch vụ yếu tố “giữ lửa” cho thành công Môi trường kinh doanh F&B có thay đổi rõ rệt chuyển sang tình trạng cung lớn cầu Ngoài tên tuổi nước cịn có “bành trướng” từ thương hiệu nước gia nhập vào Việt lu Nam như: KFC, Starbucks, McDonald, Vì mà chức nhà hàng an thay đổi nhiều, khơng đơn giản việc bán đồ ăn Nếu 10 va n năm trước đây, người ta chấp nhận văn hóa “bún mắng, cháo chửi” bước gh tn to vào qn ăn nhà hàng ngày nay, câu chuyện khứ ie Trong thời buổi mà có nhiều nhà hàng khác cung ứng p ăn chẳng lại lựa chọn nơi vừa tiền lại “mua” thêm nl w bực dọc, khó chịu Vì vậy, đừng vội chủ quan cho ăn ngon d oa định tất an lu Qua nhiều năm phát triển, nhận thức người tiêu dùng thay đổi nf va rõ ràng Họ địi hỏi nhiều nhà hàng, khơng mang đến ăn lm ul ngon mà kèm với chất lượng dịch vụ xứng đáng với số tiền mà họ bỏ z at nh oi Đặc biệt, nhà hàng bạn hướng đến đẳng cấp sang trọng yếu tố cần coi trọng Khách hàng người có khả tốn cao có nhiều kinh nghiệm tiêu dùng nhà hàng khác z nên họ đề cao chất lượng dịch vụ @ l gm Không giống nhiều người lầm tưởng, cần đầu tư thuê đầu bếp co tay nghề cao thành công Thực tế chưa dễ dàng vậy, m muốn học cách quản lý nhà hàng bạn cần hiểu rõ tầm quan trọng chất an Lu lượng dịch vụ kinh doanh n va ac th 66 si Chất lượng dịch vụ tốt gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng Thật vậy, câu trả lời cho tốn giữ chân khách hàng Dịch vụ tốt khiến cho họ quay lại quán bạn nhiều lần hơn, tạo nhiều khách hàng trung thành Qua đây, uy tín, thương hiệu nhà hàng khuếch trương thu hút thêm nhiều khách hàng – vị khách tiềm nhà hàng Tăng khả cạnh tranh Muốn chiếm phần to “miếng bánh thị lu trường”, không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ Ông Nguyễn Hải an Ninh – CEO Chuỗi The Coffee House chia sẻ: “Bạn xây cửa va n hàng đẹp, ngày hôm sau người khác chép thiết kế hay trang trí gh tn to hệt cửa hàng bạn; bạn loại đồ uống mới, cơng thức có ie thể bị đối thủ cạnh tranh tìm cách copy khơng lâu sau đó… Nhưng p thứ khơng thể copy cửa hàng bạn, nhân viên nl w bạn Các bạn làm khơng phải đồng tiền mà làm mong muốn d oa mang lại hạnh phúc cho người” an lu Tăng giá bán cách hợp lý thị trường Khách hàng đến nf va nhà hàng để dùng bữa thay nhà nấu nướng, họ thực muốn thư lm ul giãn tận hưởng ăn cách thoải mái Điều đương nhiên họ z at nh oi không muốn tốn thời gian tiền bạc để “mua” phiền tối rắc rối Vì vậy, họ dễ dàng bị thuyết phục chấp nhận bỏ số tiền lớn để đến nơi mà họ cho có chất lượng cao Do đó, nhà hàng nên biết tận dụng z đặc điểm mà tăng chất lượng dịch vụ tăng giá bán hợp lý @ l gm đồng thời tăng khả cạnh tranh thị trường co Giảm thiểu chi phí Chất lượng dịch vụ tốt yếu tố giữ chân m thu hút khách hàng Nhờ mà nhà hàng giảm thiểu lượng chi an Lu phí marketing quảng cáo khách hàng người thực n va ac th 67 si công việc cho nhà hàng Tiếp theo, nắm cách quản lý nhà hàng ăn uống, nhà hàng giảm chi phí bất hợp lý phải đền bù cho khách nhân viên không đào tạo nghiệp vụ kĩ làm hỏng đồ đồ khách, Có thể nói: đầu tư nhằm nâng cao hoàn thiện chất lượng dịch vụ “sự lựa chọn bắt buộc” việc kinh doanh nhà hàng giai đoạn 4.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng hệ lu thống nhà hàng buffet nƣớng lẩu SeasonBBQ an 4.2.1 Xây dựng chiến lược thực tốt công tác lập kế hoạch cung va n ứng to gh tn Hiện nay, công ty chưa xây dựng cho chiến lược quản trị ie chuỗi cung ứng toàn diện mà thực số khâu chuỗi cung p ứng Do vậy, hiệu hoạt động chuỗi cung ứng công ty chưa cao nl w Với nhận định đưa quản trị chuỗi cung ứng hiệu trở thành d oa công cụ cạnh tranh đắc lực, cần địi hỏi Ban lãnh đạo cơng ty phải xây an lu dựng chiến lược quản trị chuỗi cung ứng hiệu bền vững nf va Muốn làm điều này, ban lãnh đạo công ty cần phải gắn chiến lược quản lm ul trị chuỗi cung ứng với chiến lược quản trị kinh doanh công ty Rõ ràng, z at nh oi công ty theo đuổi chiến lược đa dạng hóa chuỗi cung ứng phải tương ứng với chiến lược phát triển sản xuất đa dạng sản phẩm, hướng tới phục vụ nhiều đối tượng khách hàng cơng ty theo đuổi z chiến lược chi phí thấp chuỗi cung ứng cần phải thiết kế cho @ l gm giảm thiểu tối đa chi phí phát sinh khâu, phận co Do vậy, quản trị kinh doanh hiệu quản trị chuỗi cung ứng có m hiệu ngược lại quản trị chuỗi cung ứng phải phù hợp với chiến lược an Lu kinh doanh công ty n va ac th 68 si 4.2.2 Đào tạo nguồn nhân lực Những người làm công tác quản trị chuỗi cung ứng coi mắt xích quan trọng giúp kết nối khớp, khâu chuỗi cung ứng lại với nhau, giúp chúng hoạt động trơn tru hiệu Do vậy, việc thường xuyên bồi dưỡng kiến thức cần thiết quy trình bảo quản loại thực phẩm, quy trình sơ chế chế biến nguyên vật liệu, quy trình chế biến sốt gốc, quy trình vận hành nhà hàng, quy trình đặt hàng, bảo uản hàng tồn kho, chuỗi cung ứng… giúp cho việc định mang tính xác cao lu Bằng việc tổ chức lớp học bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ, cử cán an nhân viên tham quan học hỏi mô hình sản xuất tiên tiến, làm cho họ thấy va n tầm quan trọng việc liên kết hoạt động chuỗi cần thiết to gh tn Rõ ràng lực lượng tham gia trực tiếp trình chế biến thức ăn, phục ie vụ khách hàng có vai trị lớn định tới chất lượng phục vụ khách p hàng, dự báo có xác đến đâu, cơng tác điều phối sản xuất có tỷ nl w mỉ khoa học mà khơng có đội ngũ lao động với trình d oa độ tay nghề cao khơng đáp ứng u cầu tiêu chuẩn ngày an lu khắt khe khách hàng nf va Hiện nay, đặc thù hoạt động nhà hàng nên tỷ lệ nhân viên phục vụ lm ul phụ bếp đào tạo bản, qua trường lớp nên tay nghề thường z at nh oi không cao, điều ảnh hưởng lớn tới suất lao động chất lượng phục vụ khách hàng Do vậy, cơng ty cần có kế hoạch bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn cho phận Việc đào tạo thực z trực tiếp địa điểm nhà hàng Việc đào tạo phải thực @ l gm thường xuyên liên tục theo quy trình hoạt động chuẩn phê co duyệt rèn luyện kỹ trực tiếp cho người lao động m Học hỏi doanh nghiệp đầu lĩnh vực hoạt động nhà hàng xác an Lu định nguồn nhân lực yếu tố then chốt định thành bại chiến n va ac th 69 si lược kinh doanh, hoạt động đào tạo nguồn nhân lực phải công ty đặc biệt coi trọng Các nhân tuyển dụng phải bắt buộc trải qua khóa học tập trung để đào tạo tư tưởng phục vụ, mơ hình hoạt động quy trình quy định cơng ty q trình hoạt động, kỹ cần thiết hoạt động nhà hàng Ngồi ra, hàng năm cơng ty tổ chức thi tay nghề để khuyến khích người lao động khơng ngừng tìm tịi trau dồi kỹ thuật nâng cao tay nghề Bên cạnh mục đích nâng cao trình độ cho người lu lao động, thi hội người lao động học hỏi thêm kinh an nghiệm nhau, nâng cao tinh thần gắn kết cơng ty va n 4.2.3 Phân tích thu mua to gh tn - Việc lập kế hoạch thu mua phải thực theo tháng dựa theo ie phân tích biến động nhu cầu khách xu tiêu dùng thay đổi p - Việc cập nhật ăn phải xác định theo kế hoạch trước nl w để từ xây dựng kế hoạch thu mua, tránh việc thu mua thực sau đưa d oa thực đơn an lu - Xây dựng quy trình đưa thử nghiệm nguyên vật liệu thực phẩm, gia nf va vị để chuyển cho bếp nghiên cứu trước đưa thành sản phẩm đại trà lm ul - Phải kế hợp với yếu tố ngoại cảnh để lập kế hoạch thu mua: z at nh oi biến đổi thời tiết, thiên tai, dịch bệnh 4.2.4 Công tác đào tạo nhà cung cấp - Cơng ty cần hồn thiện tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào, thường xuyên z cập nhật tiêu chuẩn cho hàng hàng thay đổi theo mùa vụ @ co thay đổi tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào l gm - Hàng tháng cần phải có buổi làm việc với NCC để trao đổi m - Phải tiến hành bước thăm khám kho NCC trước an Lu tiến hành ký hợp đồng cung cấp với NCC n va ac th 70 si 4.2.5 Bố trí, xếp hợp lý nguồn hàng nhà cung cấp - Đa dạng hóa NCC để đa dạng hóa nguồn cung, mặt hàng cần phải có từ 2-3 nhà cung cấp để đa dạng hóa nguồn cung có tự cạnh tranh NCC - Việc đa dạng hóa NCC phải thực theo vùng địa điểm để tránh việc trùng nguồn cung gốc 4.2.6 Hoàn thiện đánh giá nhà cung cấp - Xây dựng liệu nhà cung cấp hợp tác lu khía cạnh: mức độ uy tín, q trình giao nhận hàng hóa, tiêu chuẩn hàng an hóa đạt được, giá thời gian cách thức giao nhận hàng hóa Từ va n tiến hành cơng tác so sánh lựa chọn nhà cung cấp tn to - Tích cực tìm kiếm thêm nhà cung cấp tiến hành đào tạo ie gh trao đổi tiêu chuẩn hàng hóa để lựa chọn thêm nhà cung cấp có p tính cạnh tranh hiệu hoạt động tốt w 4.2.7 Chế độ trao đổi thông tin, áp dụng công nghệ oa nl Đối với doanh nghiệp, luồng thơng tin huyết mạch, để d cơng ty hoạt động có hiệu quả, luồng thông tin cần vận động xuyên suốt lu nf va an trơi chảy tồn hoạt động chuỗi cung ứng Với hệ thống thơng tin rời rạc, đứt gãy thiếu tính đồng bộ, hoạt động quản trị chuỗi cung lm ul ứng công ty tất yếu không hiệu Do vậy, nhu cầu thiết lập hoàn z at nh oi thiện số hệ thống trao đổi thông tin xuyên suốt chuỗi trở lên cấp thiết hệ thống thơng tin có trao đổi xun suốt, thơng tin chuyển giao có đầy đủ người nhận thơng tin dễ dàng kiểm sốt z gm @ thực tốt công việc đem lại hiệu cao l - Để hoàn thiện hệ thống trao đổi thông tin phận công co ty, cần phải thiết lập mẫu chuẩn trao đổi thông tin nội Mẫu chuẩn m cần quy định rõ nội dung yếu tố tối thiểu thông tin cần chuyển giao, an Lu thông tin cụ thể rõ ràng gây hiểu sai bị nhiễu n va ac th 71 si - Phần mềm ERP công ty áp dụng với đặc tính ban đầu phần mềm quản trị chung vấn đề doanh nghiệp từ nhân lực, tài chính, sản xuất đến marketing Tuy nhiên, phận quan tâm đến thông tin liên quan đến phận thơng tin khơng đảm bảo tính tồn diện bao qt Do vậy, thơng tin bị nhiễu khâu phận chuỗi cung ứng, dẫn đến lỗi cho khâu Để phần mềm ERP thực phát huy quả, yêu cầu phận phải theo dõi nắm bắt thông tin bao quát lu - Cần áp dụng công nghệ thông tin việc lựa chọn NCC, xây an dựng liệu NCC theo thời gian, theo tiêu chí phục vụ nhằm giúp va n việc lựa chọn NCC tối ưu to gh tn - Áp dụng công nghệ thông tin việc thực order hàng, thay ie đổi việc order fax sang phần mền order hàng để việc lựa chọn p NCC tối ưu tránh việc thất thoát, order nhầm hàng phải hủy hàng nl w - Áp dụng công nghệ thông tin việc quản lý kho, lưu giữ theo d oa dõi chất lượng hàng hóa nhằm tối ưu việc bảo quản, giá trị tồn kho hàng đảm bảo tiêu chuẩn nf va an lu hóa, tránh việc phải hủy bỏ hàng hết hạn việc bảo quản không lm ul - Tạo kênh thông tin trực tiếp điểm bán hàng với Phòng việc cung ứng thông suốt z at nh oi vật tư để việc cung ứng hàng hóa trao đổi thơng tin chiều thực - Thực áp dụng công nghệ việc sản xuất mặt hàng z gia vị sốt phải nhập để chủ động việc sản xuất hàng bán @ co 4.2.8 Hồn thiện cơng tác kho bãi bảo quản l gm giảm thiểu chi phí phải nhập hàng từ nước m - Doanh nghiệp cần áp dụng cơng nghệ số hóa cơng tác bảo quản, an Lu đặc biệt bảo quản hàng thực phẩm nhập như: thịt, gia vị, sốt n va ac th 72 si - Tiến hành kiểm soát công tác nhập hàng xuất hàng thường xuyên, thực theo phương pháp nhập trước xuất trước - Áp dụng công nghệ quản lý hàng tồn kho để đảm bảo mức độ tồn kho hiệu nhất, tiến hành kiểm sốt nhiệt độ kho đơng thường xuyên theo phần mềm tự động nhằm đảm bảo công tác bảo quản tốt lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th 73 si KẾT LUẬN Ở Việt Nam, có nhiều nghiên cứu chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng việc ứng dụng vào doanh nghiệp thực bị bỏ ngỏ Trong trình hội nhập phát triển kinh tế Việt Nam, chuỗi cung ứng quản trị chuỗi cung ứng thực tế nhu cầu cấp thiết doanh nghiệp nước Đây yếu tố giúp doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, đặc biệt doanh nghiệp xuất lu tối ưu hóa lợi nhuận, tối thiểu hóa chị phí, đáp ứng nhu cầu ngày an cao khách hàng va n Qua nghiên cứu kinh nghiệm quản trị chuỗi cung ứng tập đoàn gh tn to bán lẻ Wall – Mart công ty CP đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời đỏ cho ie thấy, để nâng cao hiệu công tác quản trị chuỗi cung ứng cần: Xây p dựng hệ thống thơng tin tích hợp; hồn thiện cơng tác quản trị kho bãi, vận nl w tải, vật tư, tồn kho; Hiện đại hóa hệ thống, hồn thiện thang đo tiêu chuẩn, d oa tăng cường việc giám sát hiệu việc cung ứng, tích hợp hoạt động an lu marketing vào hoạt động chuỗi cung ứng nf va Trong giai đoạn 2015-2018 Công tác quản trị chuỗi cung ứng lm ul Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt đạt z at nh oi thành định như: Đã bước đầu xây dựng kế hoạch nhập hàng, xây dựng quy trình mua hàng, tiêu chuẩn hàng hóa đầu vào ban đầu, thực việc quản lý hàng tồn kho… z Tuy nhiên, trình quản trị chuỗi cung ứng Công ty cổ phần đầu @ l gm tư thương mại quốc tế Mặt Trời Việt hạn chế định như: co Việc nhập hàng từ nước tiến hành năm lần làm giảm tính chủ động m cho nguồn nguyên liệu, chi phí lưu kho lớn, chi phí nhập lớn Việc mở an Lu rộng mạng lưới cách nhanh chóng làm cho việc gia tăng nhà cung cấp n va ac th 74 si cách chóng mặt nên cơng tác đào tạo, hồn chỉnh nhà cung cấp theo tiêu chuẩn hàng hóa thời gian, địa điểm giao hàng chưa hợp lý Để hồn thiện cơng tác quản trị chuỗi cung ứng công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời việt Công ty cần thực biện pháp sau: - Công tác xây dựng chiến lược thực công tác lập kế hoạch cung ứng: cần xây dựng chiến lược cung ứng toàn diện hoàn thiện đến khâu, thực tích hợp chiến lược cung ứng với chiến lược phát triển hoạt động kinh doanh công ty lu - Cơng tác kiểm sốt huy động vốn cần: nâng cao vai trò, trách nhiệm an cán quản lý chi nhánh cơng tác kiểm tra, kiểm sốt hoạt động va n huy động vốn, xây dựng chế độ báo cáo rõ ràng từ quy chế đến thực tế, xử gh tn to lý nghiêm túc trường hợp vi phạm chế độ báo cáo, phòng chịu - Công tác đào tạo nguồn nhân lực: tổ chức đào tạo nâng cao trình độ p ie trách nhiệm kiểm tra phòng kiểm tra nl w chuyên môn cho nhân trực tiếp làm công tác cung ứng, d oa cần thực giải pháp để nâng cao tay nghề cho người lao động an lu giúp nâng cao hiệu hoạt động cung ứng nói riêng hiệu hoạt nf va động kinh doanh cơng ty nói chung lm ul - Công tác đào tạo nhà cung cấp: Thực chuẩn hóa tiêu z at nh oi chuẩn hàng hóa đầu vào, quy chuẩn cơng tác giao nhận hàng hóa tiến hành đào tạo cho nhà cung cấp đào tạo lại cho nhà cung cấp cũ - Công tác bố trí, xếp hợp lý nhà cung cấp: đa dạng hóa nhà z cung cấp để đa dạng hóa nguồn cung, mặt hàng phải đảm bảo có từ đến @ l gm nhà cung cấp co - Hồn thiện cơng tác đánh giá nhà cung cấp: thực hoàn thiện m liệu nhà cung cấp tiêu chí: độ uy tín, q trình giao nhận an Lu hàng hóa, tiêu chuẩn hàng hóa đạt được, giá thời gian n va ac th 75 si cách thức giao nhận hàng hóa Tích cực tìm kiếm đào tạo thêm nhà cung cấp phù hợp với mơ hình hoạt động Cơng ty - Hồn thiện chế độ trao đổi thông tin áp dụng công nghệ mới: thực áp dụng công nghệ thông tin việc quản lý chuỗi cung ứng từ việc quản lý thông tin NCC, lịch sử giao nhận, đến việc thực quản lý order, thực cơng tác lưu kho quản lý kho; Ngồi cịn thực việc áp dụng cơng nghệ để chế biến mặt hàng phải nhập giúp chủ động nguồn cung giảm chi phí nhập lu Vì cịn nhiều hạn chế mặt thời gian, lý luận, kinh nghiệm thực tiễn an nên luận văn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, kính mong nhận va n góp ý của Thầy, Cô giáo bạn đọc để luận văn hoàn Xin chân thành cảm ơn! p ie gh tn to thiện có giá trị thực tiễn d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th 76 si TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Lê Đoàn, 2013 Giải pháp hoàn thiện hoạt động chuỗi cung ứng công ty TNHH Mitsuba M-tech Việt Nam Luận văn thạc sỹ Trường đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Thành Hiếu, 2015 Quản trị chuỗi cung ứng Hà Nội: Nhà Xuất Bản Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Lê Công Hoa, 2011 Quản trị hậu cần Hà Nội: Nhà Xuất Bản Đại Học lu an Kinh tế Quốc Dân va Lê Thị Thùy Liên, 2000 Giải pháp nâng cao hiệu chuỗi cung ứng n tn to sản phẩm nông nghiệp Việt Nam Luận văn thạc sỹ Trường đại học kinh tế Nguyễn Thị Trúc Nhâm, 2013 Quản trị chuỗi cung ứng công ty p ie gh quốc dân oa Trần Văn Hưng, 2016 Nghiên cứu chuỗi cung ứng danh nghiệp d nl Hà Nội w TNG Việt Thái Luận văn thạc sĩ, trường đại học Kinh tế - Đại học quốc gia lu gia Hà Nội lm ul nf va an sản xuất Việt Nam Luận văn thạc sĩ, trường Đại học kinh tế - Đại học quốc Michael Hugos, 2010 Tinh hoa quản trị chuỗi cung ứng TP Hồ Chí z at nh oi Minh: Nhà Xuất Bản Tổng Hợp TP.HỒ CHÍ MINH Lê Thị Thủy, 2013 Quản trị cung ứng công ty trách nhiệm hữu hạn thành viên cao su Kon Tum Luận văn thạc sĩ, trường Đại học Đà Nẵng z Đoàn Thị Hồng Vân, 2006 Quản trị logistics Hà Nội: Nhà Xuất Bản gm @ l Thống Kê m 10 co Tiếng Anh: Douglas M.Lambert, 2008 Supply Chain Management Processes, an Lu Partnerships, Performance Supply Chain Management Institute n va ac th 77 si 11 Hartmut Stadtler, Christoph Kilger, 2000 Supply chain management and advanced planning Springerscience-business media 12 Handfield & Bechtel, 2002 The role of trust and relationship structure in improving supply chain responsiveness Industrial Marketing Management 31 (2002) 367 – 382 13 James W.Martin, 2007 Lean six sigma for Supply chain management The 10-step solution process Persson.G, Gripsrud.G and Jahre.M, 2006 Supply chain management – 14 back to the future? International Journal of Physical Distribution & Logistics lu an Management, Vol 36 Iss: 8, pp.643 – 659 va n 15 Togar & Sridharan, 2002 The Collaborative Supply Chain: A Scheme tn to for Information Sharing and Incentive Alignment The International Journal ie gh of Logistics Management, 2002 p Website: nl w 16 www.careersinsupplychain.org oa 17 www.dell.com d 18 www.123doc.org lu 20 www.fortune.com nf va an 19 www.ebook.edu.vn 23 www.itpc.gov.vn z at nh oi 22 www.gscom.vn lm ul 21 www.gso.gov.vn 24 www.phongcachdoanhnhanonline.com z gm @ 25 www.ssg.vn 26 www.scmvietnam.com l m co 27 www tailieuvn.com.vn 28 www.totalsupplychain.com an Lu 29 www.vnecono.vn n va ac th 78 si 30 www.vlr.vn 31 www.walmart.com 32 www.wikipedia.org lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th 79 si