(Luận văn) dạy học khám phá chủ đề một số ứng dụng vi sinh vật trong thực tiễn cho học sinh trường thpt chợ đồn bắc kạn

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ HƯƠNG lu an n va p ie gh tn to DẠY HỌC KHÁM PHÁ CHỦ ĐỀ "MỘT SỐ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG THỰC TIỄN" CHO HỌC SINH TRƯỜNG THPT CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN d oa nl w va an lu ll u nf LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC oi m z at nh z m co l gm @ va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Cơng nghệ thông tin – ĐHTN an Lu THÁI NGUYÊN - 2019 ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM NGUYỄN THỊ HƯƠNG lu an n va p ie gh tn to DẠY HỌC KHÁM PHÁ CHỦ ĐỀ "MỘT SỐ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG THỰC TIỄN" CHO HỌC SINH TRƯỜNG THPT CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN d oa nl w Ngành: LL & PP dạy học Bộ môn Sinh học Mã số: 8140111 u nf va an lu ll LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC oi m z at nh z Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN PHÚC CHỈNH m co l gm @ va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN an Lu THÁI NGUYÊN - 2019 ac th si LỜI CAM ĐOAN Luận văn: Dạy học khám phá chủ đề "Một số ứng dụng vi sinh vật thực tiễn" cho học sinh trường THPT Chợ Đồn - Bắc Kạn Tôi xin cam đoan: Luận văn sử dụng thông tin từ nhiều nguồn khác nhau, thông tin chọn lọc, phân tích, tổng hợp, xử lí đưa vào luận văn quy định Luận văn cơng trình nghiên cứu riêng tơi, số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chưa cơng bố, lu sử dụng cơng trình nghiên cứu tác giả khác an va n Thái nguyên, ngày 14 tháng 11 năm 2019 to gh tn Tác giả p ie Nguyễn Thị Hương d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN ac th si LỜI CẢM ƠN Luận văn hoàn thành Bộ môn phương pháp giảng dạy Sinh học, Khoa Sinh học, Trường Đại học Sư phạm Thái Nguyên Trong q trình nghiên cứu tơi nhận giúp đỡ vô quý báu tập thể cá nhân Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy giáo hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Phúc Chỉnh tận tâm giúp đỡ, hướng dẫn tơi suốt q trình nghiên cứu, thực luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn tập thể Bộ môn phương pháp giảng dạy Sinh học, Khoa Sinh học, Phòng Đào tạo, Ban Giám hiệu Trường Đại học Sư phạm lu Thái Nguyên tạo điều kiện cho tơi học tập, nghiên cứu hồn thành an n va luận văn tn to Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, Thầy Cô, em Học gh sinh trường THPT Chợ Đồn tham gia vào trình khảo sát thực p ie nghiệm sư phạm, Giáo viên gửi ý kiến đóng góp để luận văn hồn w thiện oa nl Tôi xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, gia đình bạn bè ln động d viên, khuyến khích tơi suốt q trình học tập nghiên cứu va an lu u nf Tác giả ll Nguyễn Thị Hương oi m z at nh z m co l gm @ an Lu va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Cơng nghệ thông tin – ĐHTN ac th si MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH, SƠ ĐỒ vi PHẦN I MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài lu Mục tiêu nghiên cứu an Phạm vi nghiên cứu va n Đối tượng khách thể nghiên cứu tn to Giả thuyết khoa học gh Nhiệm vụ nghiên cứu p ie Phương pháp nghiên cứu w Các đóng góp đề tài oa nl PHẦN II KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU d Chương CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI lu Tổng quan nghiên cứu liên quan tới đề tài an 1.1 u nf va 1.1.1 Tổng quan nghiên cứu dạy học khám phá ll 1.1.2 Tổng quan nghiên cứu lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 12 Cơ sở lí luận đề tài 12 oi m 1.2 z at nh 1.2.1 Khám phá dạy học khám phá 12 1.2.2 Năng lực lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 17 z 1.2.3 Mối quan hệ dạy học khám phá lực vận dụng kiến @ Cơ sở thực tiễn đề tài 19 l 1.3 gm thức vào thực tiễn 18 m co 1.3.1 Đặc điểm học sinh trường THPT Chợ Đồn 19 an Lu 1.3.2 Thực trạng dạy học khám phá trường THPT Chợ Đồn 20 va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN ac th si 1.3.3 Thực trạng lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn trường THPT Chợ Đồn 21 Tiểu kết chương 23 Chương DẠY HỌC KHÁM PHÁ CHỦ ĐỀ "MỘT SỐ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG THỰC TIỄN" CHO HỌC SINH TRƯỜNG THPT CHỢ ĐỒN - BẮC KẠN 24 2.1 Cấu trúc nội dung phần Sinh học vi sinh vật Sinh học 10 THPT Cơ 24 2.1.1 Vị trí phần Sinh học vi sinh vật Sinh học 10 THPT - Cơ 24 2.1.2 Nội dung phần Sinh học vi sinh vật Sinh học 10 THPT - Cơ 24 Thiết kế chủ đề dạy học "Một số ứng dụng vi sinh vật thực lu 2.2 an va tiễn" cho học sinh trường THPT Chợ Đồn - Bắc Kạn theo phương n pháp dạy học khám phá 26 tn to 2.2.1 Nguyên tắc thiết kế chủ đề dạy học 26 2.3 Dạy học khám phá chủ đề để phát triển lực vận dụng kiến thức p ie gh 2.2.2 Quy trình thiết kế chủ đề dạy học 26 nl w vào thực tiễn 28 d oa 2.3.1 Quy trình tổng quát dạy học khám phá chủ đề để phát triển lu lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 28 va an 2.3.2 Biện pháp sử dụng quy trình dạy học khám phá chủ đề để phát triển Đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 33 ll 2.4 u nf lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 30 m oi 2.4.1 Tiêu chí đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 34 z at nh 2.5.2 Công cụ đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 36 Tiểu kết chương 37 z gm @ Chương THỰC NGHIỆM SƯ PHẠM 38 Mục đích thực nghiệm 38 3.2 Nội dung thực nghiệm 38 m co l 3.1 3.3.1 Chọn đối tượng thực nghiệm 38 an Lu 3.3.2 Quy trình thực nghiệm 39 va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN ac th si 3.4 Nội dung, công cụ phương pháp đo nghiệm 39 3.5 Kết thực nghiệm 40 3.5.1 Phân tích định lượng kiểm tra 40 3.5.2 Phân tích định tính kiểm tra 45 Tiểu kết chương 47 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Kết luận 48 Kiến nghị 48 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu va http://lrc.tnu.edu.vn n Số hóa Trung tâm Học liệu Cơng nghệ thông tin – ĐHTN ac th si DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT Viết tắt Viết đầy đủ GV Giáo viên HS Học sinh THPT Trung học phổ thông VSV Vi sinh vật TN Thực nghiệm ĐC Đối chứng SGK Sách giáo khoa lu TT an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu http://lrc.tnu.edu.vn n va Số hóa Trung tâm Học liệu Cơng nghệ thông tin – ĐHTN ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Các dạng hoạt động khám phá 15 Bảng 1.2 Những biểu kĩ thành phần cấu thành nên lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 18 Bảng 1.3 Mối quan hệ dạy học khám phá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 19 Bảng 1.4 Kết điều tra nhận thức GV chất dạy học khám phá dạy học khám phá 21 Bảng 1.6 Kết điều tra nhận thức GV HS vai trò lu lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 21 an Bảng 2.1 Nội dung phần Sinh học vi sinh vật Sinh học 10 THPT - Cơ 25 va n Bảng 2.2 Tiêu chí đánh giá lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn 34 tn to Bảng 2.3 Phân loại lực vận dụng kiến thức vào thực tiễn HS 36 ie gh Bảng 3.1 Bảng phân phối điểm kiểm tra 40 p Bảng 3.2 Bảng phân phối tần suất điểm kiểm tra 40 nl w Bảng 3.3 Bảng phân phối tần suất hội tụ tiến điểm kiểm tra 41 d oa Bảng 3.4 Bảng kiểm định giá trị trung bình ( ) điểm kiểm tra 43 ll u nf va an lu Bảng 3.5 Bảng phân tích phương sai (S2) điểm kiểm tra 44 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu http://lrc.tnu.edu.vn n va Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình: Hình 3.1 Biểu đồ tần suất điểm kiểm tra 41 Hình 3.2 Đồ thị tần suất hội tụ tiến điểm kiểm tra 42 Sơ đồ: Sơ đồ 2.1 Quy trình thiết kế chủ đề dạy học 26 Sơ đồ 2.2 Quy trình tổng quát dạy học khám phá chủ đề 28 Sơ đồ 2.3 Biện pháp sử dụng quy trình dạy học khám phá chủ đề 30 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu http://lrc.tnu.edu.vn n va Số hóa Trung tâm Học liệu Công nghệ thông tin – ĐHTN ac th si Biểu Tiêu chí Mức Mức Mức (0 - điểm) (5 - điểm) (9 - 10 điểm) phương án phương án chưa tối ưu chưa tối ưu phương án - Thiết kế kế hoạch thực để chứng minh giả thuyết lu an Giải - Thực kế - Thực kế - Thực kế vấn đề hoạch chưa hoạch chứng hoạch chứng thực tiễn chứng minh giả minh giả thuyết minh giả thuyết - Đề xuất ý vấn đề tưởng vấn đề n va đề xuất thuyết tn to ie gh thực tiễn p V Các tập thực tiễn cụ thể theo mức độ yêu cầu mô tả nl w Khi lấy dấm ăn, mẹ thường dặn Lan "Con nhớ cho nước đường d oa lỗng vào chai dấm nhé" Lan băn khoăn khơng hiểu mẹ lại dặn Tiêu chí an lu Câu hỏi Phát vấn đề thực tiễn u nf va 3.1 Câu nói mẹ Lan đề cập đển vấn đề gì? 3.2 Câu nói mẹ Lan chứa mâu thuẫn gì? ll z at nh tới câu nói mẹ bạn Lan oi m 3.3 Em đặt câu hỏi có vấn đề liên quan 3.4 Câu nói mẹ Lan có liên quan đến nội Huy động kiến thức liên z @ dung kiến thức nào? quan đến vấn đề thực tiễn câu nói an Lu 3.7 Em chứng minh giả thuyết m co 3.6 Giả thuyết em gì? l gm 3.5 Em liệt kê kiến thức có liên quan đến đề xuất giả thuyết Tìm tịi, khám phá kiến n va ac th si thức liên quan đến vấn đề thực tiễn 3.8 Em làm thí nghiệm chứng minh giả thuyết Giải vấn đề thực tiễn 3.9 Em có ý tưởng làm dấm từ nguyên liệu nào? xuất vấn đề Khi thấy mẹ làm dưa chua, Nhi thắc mắc khơng hiểu mẹ lại hịa vào nước chút muối chút đường Câu hỏi Tiêu chí 4.1 Việc làm mẹ bạn Nhi đề cập tới vấn đề gì? Phát vấn đề thực tiễn lu 4.2 Việc làm mẹ bạn Nhi chứa mâu thuẫn gì? an 4.3 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới va n việc làm mẹ bạn Nhi gh tn to 4.4 Việc làm mẹ bạn Nhi liên quan đến nội Huy động kiến thức liên quan đến vấn đề thực tiễn ie dung kiến thức học nào? p 4.5 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới việc đề xuất giả thuyết nl w làm mẹ bạn Nhi d oa 4.6 Giả thuyết em vấn đề thức liên quan đến vấn đề u nf va giả thuyết em an lu 4.7 Hãy thu thập dẫn chứng để chứng minh Tìm tịi, khám phá kiến thực tiễn ll oi m 4.8 Em đề xuất biện pháp làm dưa Giải vấn đề thực tiễn đề xuất vấn đề z at nh thêm màu sắc mùi vị thơm ngon z Khi ăn sữa chua, Nam thấy sữa chua dạng keo sệt, có vị chua nhẹ, @ 5.1 Vấn đề đề cập gì? Tiêu chí Phát vấn đề thực tiễn an Lu 5.2 Vấn đề chứa mâu thuẫn gì? m co Câu hỏi l gm mùi thơm n va ac th si 5.3 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới nội dung 5.4 Thông tin liên quan đến nội dung kiến Huy động kiến thức liên thức học nào? quan đến vấn đề thực tiễn 5.5 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới nội đề xuất giả thuyết dung 5.6 Giả thuyết em vấn đề 5.7 Hãy thu thập dẫn chứng để chứng minh Tìm tịi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề giả thuyết em lu thực tiễn an 5.8 Em đề xuất biện pháp bảo quản Giải vấn đề thực tiễn va đề xuất vấn đề n sữa chua gh tn to ie VI Tiến trình dạy học p Ổn định tổ chức oa nl w Công tác chuẩn bị 2.1 Chuẩn bị giáo viên d an lu - Dụng cụ thực hành lên men etilic cho nhóm thí nghiệm gồm học sinh: u nf va + ống nghiệm + Bánh men (quả men) ll oi m + 20ml dung dịch đường kính (saccarozo) 10% + Cối, chày z at nh + 20ml nước lọc đun sôi để nguội z - Các mẫu vật: sữa chua, nem chua, cơm rượu, dưa chua l gm @ - Máy tính, máy chiếu - Video thí nghiệm lên men lactic etilic m co - Đề xuất biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm lên men để an Lu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm n va ac th si 2.2 Chuẩn bị học sinh - Nghiên cứu trước thực hành - Kế hoạch thực hành theo phương pháp khám phá - Dụng cụ thực hành làm sữa chua muối chua rau cho nhóm thí nghiệm gồm học sinh - Hộp sữa chua vinamilk, sữa đặc có đường, cải dưa, muối, thìa, cốc đong, túi linon, buộc, bình siêu tốc, dao, lọ, đường kính Hoạt động dạy học * Hoạt động 1: GV thực bước giai đoạn quy trình lu dạy học khám phá (1 tiết lớp) an - Hoạt động GV: va n + Giới thiệu vai trò khám phá thực hành: GV giảng lấy ví gh tn to dụ để HS hiểu khám phá hoạt động phù hợp để HS tìm hiểu khoa học ie p + GV giới thiệu phương pháp khám phá: nl w Khám phá có hướng dẫn tồn phần: HS hoạt động theo hướng dẫn d oa GV để đạt mục đích u nf va phương pháp giải an lu Khám phá có hướng dẫn phần: HS tự tìm đường để có ll Khám phá tự do: HS xác định vấn đề, tìm đường riêng m oi + GV giải thích ưu nhược điểm phương pháp z at nh - Hoạt động HS: lắng nghe - Hoạt động GV: GV giới thiệu vài sản phẩm ứng dụng z gm @ thực tiễn (sữa chua, nem chua, cơm rượu, dưa chua) l - Hoạt động HS: quan sát, trải nghiệm, thảo luận m co - Sau học sinh có nhận thức khám phá trải nghiệm an Lu sản phẩm ứng dụng, GV lựa chọn cho lớp khám phá chủ đề theo phương pháp khám phá có hướng dẫn phần (mức 2), yêu cầu HS cần nắm quy n va ac th si trình thực hành lên men etilic lên men lactic theo SGK, chia HS thành nhóm gồm HS, chuẩn bị dụng cụ thực hành - HS nhận nhóm, phân cơng nhóm chuẩn bị dụng cụ thực hành, nghiên cứu quy trình thực hành SGK * Hoạt động 2: GV thực bước giai đoạn quy trình dạy học khám phá có hướng dẫn toàn phần (1 tiết lớp) I Xác định nhiệm vụ nhận thức HS tự xác định nhiệm vụ nhận thức chủ để thực hành lên men etilic lên men lactic lu II Tìm tịi, khám phá an va - HS di chuyển vị trí nhóm theo hướng dẫn GV n - GV kiểm tra khả nắm quy trình thực hành, công tác chuẩn bị HS to - HS thực hành theo nhóm tạo sản phẩm theo quy trình nghiên cứu ie gh tn - HS trình bày quy trình thực hành, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ thực hành p SGK nl w + Lên men etilic d oa + Lên men lactic: làm sữa chua, muối chua rau va III Giải thích an lu - GV bao quát lớp u nf - GV đưa thí nghiệm lê men etilic làm trước - ll - GV yêu cầu nhóm HS nộp sản phẩm giải thích kết m oi - HS sử dụng ngơn ngữ, hình ảnh để giải thích kết chung z at nh nhóm, tập thể lớp thảo luận, chỉnh sửa, bổ sung, hồn chỉnh thành kiến thức z xác khoa học định hướng GV gm @ IV Vận dụng m co sống l - GV định hướng cho học sinh vận dụng có ý nghĩa học vào thực tiễn an Lu - HS kết nối kiến thức liên quan, vận dụng kiến thức thân vào tình thực tiễn: làm rượu nếp cẩm, sữa chua nếp cẩm, rượu n va ac th si vạng, bia, rượu vang, rượu cần, nem chua, nem thính, muối chua dưa chuột bao tử, làm măng chua, làm bánh mì, bánh bao -> tạo sản phẩm phục vụ đời sống thực tiễn - GV sử dụng câu hỏi/bài tập tự luận để kiểm tra kiến thức khoa học lực đạt học sinh - HS vận dụng kiến thức để trả lời câu hỏi GV V Nhận xét, đánh giá Dưới định hướng GV, HS tự đánh giá trình học thân, sản phẩm đạt từ điều chỉnh hoạt động học, hoạt động ứng dụng cho phù hợp lu an Củng cố n va - GV đặt vài câu hỏi liên quan, ví dụ: Tại muối dưa phải gh tn to cho muối, đường? Tại làm sữa chua phải đậy kín ủ? - GV vấn đáp HS vài câu hỏi liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn p ie thực phẩm w Giao nhiệm vụ d gia đình oa nl - Mỗi HS vận dụng kiến thức làm sản phẩm lên men phục vụ cho lu va an - Làm tập Khi lấy dấm ăn, mẹ thường dặn Lan "Con nhớ thỉnh mẹ lại dặn m Tiêu chí oi Câu hỏi ll u nf thoảng cho nước đường loãng vào chai dấm nhé" Lan băn khoăn khơng hiểu z at nh 3.1 Câu nói mẹ Lan đề cập đển vấn đề gì? Phát vấn đề thực tiễn z 3.2 Câu nói mẹ Lan chứa mâu thuẫn gì? l tới câu nói mẹ bạn Lan gm @ 3.3 Em đặt câu hỏi có vấn đề liên quan quan đến vấn đề thực tiễn an Lu dung kiến thức nào? m co 3.4 Câu nói mẹ Lan có liên quan đến nội Huy động kiến thức liên n va ac th si 3.5 Em liệt kê kiến thức có liên quan đến đề xuất giả thuyết câu nói 3.6 Giả thuyết em gì? 3.7 Em chứng minh giả thuyết Tìm tịi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề thực tiễn 3.8 Em làm thí nghiệm chứng minh giả thuyết Giải vấn đề thực tiễn 3.9 Em có ý tưởng làm dấm từ nguyên liệu nào? xuất vấn đề lu Rút kinh nghiệm an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DẠY HỌC KHÁM PHÁ TỰ DO CHỦ ĐỀ "MỘT SỐ ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG THỰC TIỄN" Ngày soạn: Ngày dạy: I Tên chủ đề: Một số ứng dụng vi sinh vật thực tiễn II Nội dung chủ đề Chủ đề 24 SGK Sinh học lớp 10 bản: Thực hành: Lên men etilic lactic - Thực hành lên men etilic - Thực hành lên men lactic lu an III Mục tiêu chủ đề: Sau chủ đề này, HS cần: va n Kiến thức - Kĩ quan sát, phân tích: quan sát tượng lên men p ie gh tn to Kĩ biết phân tích oa nl w - Kĩ tự học, tự nghiên cứu, giao tiếp, hợp tác d - Kĩ thực hành: Biết làm số sản phẩm lên men: Làm sữa chua, lu - u thích mơn học ll u nf Thái độ va an muối chua rau quả, lên men rượu m oi - Tuyên truyền vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm tránh ngộ độc thực z at nh phẩm sản phẩm lên men cho người thân cộng đồng z Định hướng hình thành phát triển phẩm chất, lực cho HS @ gm Năng lực vận dụng kiến thức lên men tạo sản phẩm đảm bảo an toàn tế liên quan m co l vệ sinh thực phẩm cho thân gia đình, giải thích vài tượng thực an Lu n va ac th si IV Bảng mô tả mức độ yêu cầu loại câu hỏi/bài tập Nhận biết Thơng hiểu Vận dụng - Trình bày thí - Viết sơ đồ lên Giải thích nghiệm lên men etilic men etilic lên men tượng liên quan đến thực tế: lên men lactic lactic - Nấu rượu từ gạo, ngô, - Nhận biết sản - Giải thích nho phẩm lên men etilic tượng có bọt khí - Quy trình lên men rượu lên men lactic lên, có mùi rượu truyền thống địa phương sản phẩm lên men etilic; - Không nên ăn sản lu tượng chuyển từ phẩm lên men hỏng an n va trạng thái lỏng sang sệt, hạn sử dụng có vị chua sữa - Khơng nên lạm dụng to tn chua; có màu vàng, có vị đồ uống có cồn ie gh chua dưa chua - Cách bảo quản số p loại rau, theo nl w phương pháp lên men d oa lactic lu va an V Các câu hỏi/bài tập cụ thể theo mức độ yêu cầu mơ tả u nf Bạn Hồng làm thí nghiệm: pha chai nước đường đậy kín lại để ll khoảng tháng, sau tháng lấy kiểm tra Hoàng thấy nước đường trở m oi nên chua z at nh Câu hỏi Tiêu chí z 6.1 Thí nghiệm bạn Hồng đề cập đến vấn đề gì? 6.3 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới thí m co nghiệm bạn Hồng l gm @ 6.2 Thí nghiệm chứa mâu thuẫn gì? Phát vấn đề thực tiễn an Lu 6.4 Thí nghiệm liên quan đến nội dung kiến Huy động kiến thức liên n va ac th si thức học nào? quan đến vấn đề thực tiễn 6.5 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới thí đề xuất giả thuyết nghiệm 6.6 Giả thuyết em thí nghiệm 6.7 Hãy thiết kế kế hoạch nghiên cứu em Tìm tòi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề thực tiễn Giải vấn đề thực tiễn 6.8 Hãy chứng minh giả thuyết em đề xuất vấn đề lu an Khi ăn vải chín để - ngày, Hồng thấy có mùi vị chua va n Câu hỏi Tiêu chí gh tn to 7.1 Vấn đề đề cập gì? Phát vấn đề thực tiễn ie 7.2 Vấn đề chứa mâu thuẫn gì? p 7.3 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới nl w nội dung quan đến vấn đề thực tiễn an lu thức học nào? d oa 7.4 Thông tin liên quan đến nội dung kiến Huy động kiến thức liên dung ll u nf va 7.5 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới nội đề xuất giả thuyết oi m 7.6 Giả thuyết em vấn đề chứng minh cho giả thuyết em z at nh 7.7 Hãy lên phương án thiết kế kế hoạch Tìm tịi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề z @ thực tiễn đề xuất vấn đề m co vải chín lâu l gm 7.8 Em đề xuất biện pháp bảo quản Giải vấn đề thực tiễn an Lu n va ac th si Khi phân loại rác thải, có mục "Rác phân hủy được" Câu hỏi Tiêu chí 8.1 Vấn đề đề cập gì? Chứa mâu Phát vấn đề thực tiễn thuẫn gì? 8.2 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới nội dung 8.3 Thông tin liên quan đến nội dung kiến Huy động kiến thức liên thức học nào? quan đến vấn đề thực tiễn 8.4 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới nội đề xuất giả thuyết dung lu 8.5 Giả thuyết em vấn đề an n va 8.6 Hãy đề xuất phương án lựa chọn Tìm tịi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề thực tiễn 8.7 Chứng minh giả thuyết Giải vấn đề thực tiễn 8.8 Em có ý tưởng cho vấn đề phân hủy rác? đề xuất vấn đề p ie gh tn to phương án để chứng minh giả thuyết em nl w d oa Sơn Huy tranh luận với vai trò của vi sinh vật đởi sống an lu Sơn nói: Tất vi sinh vật có lợi u nf va Huy nói: Vi sinh vật vừa có lợi, vừa có hại Câu hỏi Tiêu chí ll oi m 9.1 Sơn Huy tranh luận vấn đề gì? Phát vấn đề thực tiễn z at nh 9.2 Vấn đề tranh luận chứa mâu thuẫn gì? 9.3 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới z @ nội dung tranh luận quan đến vấn đề thực tiễn m co kiến thức nào? l gm 9.4 Vấn đề tranh luận có liên quan đến nội dung Huy động kiến thức liên 9.5 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới vấn đề xuất giả thuyết an Lu đề tranh luận n va ac th si 9.6 Giả thuyết em vấn đề tranh luận hai bạn gì? 9.7 Hãy đề xuất phương án lựa chọn Tìm tịi, khám phá kiến phương án để chứng minh giả thuyết em thức liên quan đến vấn đề thực tiễn Giải vấn đề thực tiễn 9.8 Chứng minh giả thuyết 9.9 Em có ý tưởng cho vấn đề vi sinh vật và đề xuất vấn đề đời sống? VI Tiến trình dạy học lu an Ổn định tổ chức n va Công tác chuẩn bị - Các mẫu vật: sữa chua, nem chua, cơm rượu, dưa chua - Máy tính, máy chiếu p ie gh tn to 2.1 Chuẩn bị giáo viên w - Đề xuất biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm lên men để đảm oa nl bảo an toàn vệ sinh thực phẩm d 2.2 Chuẩn bị học sinh lu va an - Nghiên cứu trước thực hành u nf - Kế hoạch thực hành theo phương pháp khám phá ll - Video hoạt động nhóm m oi - Sản phẩm thực hành nhóm theo yêu cầu GV z at nh Hoạt động dạy học z * Hoạt động 1: GV thực bước giai đoạn quy trình l gm - Hoạt động GV: @ dạy học khám phá (1 tiết lớp) m co + Giới thiệu vai trò khám phá thực hành: GV giảng lấy ví khoa học an Lu dụ để HS hiểu khám phá hoạt động phù hợp để HS tìm hiểu n va ac th si + GV giới thiệu phương pháp khám phá: Khám phá có hướng dẫn tồn phần: HS hoạt động theo hướng dẫn GV để đạt mục đích Khám phá có hướng dẫn phần: HS tự tìm đường để có phương pháp giải Khám phá tự do: HS xác định vấn đề, tìm đường riêng + GV giải thích ưu nhược điểm phương pháp - Hoạt động HS: lắng nghe - Hoạt động GV: GV giới thiệu vài sản phẩm ứng dụng lu thực tiễn (sữa chua, nem chua, cơm rượu, dưa chua) an - Hoạt động HS: quan sát, trải nghiệm, thảo luận va n - Sau học sinh có nhận thức khám phá trải nghiệm gh tn to sản phẩm ứng dụng, GV lựa chọn cho lớp khám phá chủ đề theo khám phá tự (mức 3) ie p + GV cho HS tự lựa chọn nhóm, lớp nhóm: nhóm có HS nl w nhóm có HS d oa + Yêu cầu nhóm khám phá tự thực hành, tạo sản phẩm an lu (sản phẩm lên men etilic rượu nếp cẩm, sản phẩm lên lên men lactic sữa va chua dưa chua) trước bước vào hoạt động chủ đề với thời gian ll u nf khác nhau, có quay lại video q trình hoạt động nhóm: oi m Nhóm 1, 2: ngày (sữa chua để ngăn mát tủ lạnh) z at nh Nhóm 3, 4: ngày (sữa chua để ngăn mát tủ lạnh) Nhóm 5, 6: ngày (sữa chua để ngăn đá tủ lạnh) z Nhóm 7, 8: ngày (sữa chua để ngăn mát tủ lạnh bỏ nhiệt gm @ độ thường ngày trước học chủ đề) m co l Nhóm 9: 10 ngày (sữa chua để ngăn mát tủ lạnh) - HS nhận nhóm, phân cơng nhóm chuẩn bị dụng cụ thực hành, an Lu hoạt động nhóm để tạo sản phẩm theo yêu cầu GV, quay video hoạt động n va ac th si * Hoạt động 2: GV thực bước giai đoạn quy trình dạy học khám phá tự (1 tiết lớp) I Xác định nhiệm vụ nhận thức Sau hoạt động 1, HS tự xác định nhiệm vụ nhận thức chủ để thực hành lên men etilic lên men lactic II Tìm tịi, khám phá - HS nộp sản phẩm thực hành video thực hành nhóm trước lớp - HS di chuyển vị trí nhóm theo hướng dẫn GV - GV chiếu video hoạt động nhóm trước lớp lu - HS nhóm lại theo dõi an - GV bao quát lớp va n III Giải thích to - HS sử dụng ngơn ngữ, hình ảnh để giải thích kết chung ie gh tn - GV yêu cầu nhóm HS giải thích kết nhóm p nhóm, tập thể lớp thảo luận, chỉnh sửa, bổ sung, hồn chỉnh thành kiến thức nl w xác khoa học định hướng GV d oa IV Vận dụng an lu HS kết nối kiến thức liên quan, vận dụng kiến thức va thân vào tình thực tiễn: làm rượu nếp cẩm, sữa chua nếp cẩm, rượu ll u nf vạng, bia, rượu vang, rượu cần, nem chua, nem thính, muối chua dưa chuột bao z at nh sống thực tiễn oi m tử, làm măng chua, làm bánh mì, bánh bao -> tạo sản phẩm phục vụ đời - GV sử dụng câu hỏi/bài tập tự luận để kiểm tra kiến thức khoa học z lực đạt học sinh @ m co l V Nhận xét, đánh giá gm - HS vận dụng kiến thức để trả lời câu hỏi GV HS tự đánh giá trình hoạt động thân nhóm, sản an Lu phẩm đạt từ tự điều chỉnh hoạt động cho phù hợp n va ac th si Củng cố GV trình chiếu số sản phẩm vận dụng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho HS theo dõi Giao nhiệm vụ - Mỗi HS vận dụng kiến thức làm sản phẩm lên men phục vụ cho gia đình - Làm tập Khi phân loại rác thải, có mục "Rác phân hủy được" Câu hỏi Tiêu chí 8.1 Vấn đề đề cập gì? Chứa mâu Phát vấn đề thực tiễn thuẫn gì? 8.2 Hãy đặt câu hỏi có vấn đề liên quan tới lu an nội dung va n 8.3 Thông tin liên quan đến nội dung kiến Huy động kiến thức liên quan đến vấn đề thực tiễn tn to thức học nào? ie gh 8.4 Hãy liệt kê kiến thức có liên quan tới nội đề xuất giả thuyết p dung nl w 8.5 Giả thuyết em vấn đề d oa 8.6 Hãy đề xuất phương án lựa chọn Tìm tịi, khám phá kiến thức liên quan đến vấn đề an lu phương án để chứng minh giả thuyết em va thực tiễn Giải vấn đề thực tiễn ll u nf 8.7 Chứng minh giả thuyết đề xuất vấn đề oi m 8.8 Em có ý tưởng cho vấn đề phân hủy rác? z at nh Rút kinh nghiệm z m co l gm @ an Lu n va ac th si