Bài giảng Quản lý doanh thu khách sạn MÔN QUẢN LÝ CHI PHÍ TRONG KHÁCH SẠN

Luật Sư.ThS.Nguyễn Trung KHOA DU LỊCH MÔN QUẢN LÝ CHI PHÍ TRONG KHÁCH SẠN TÀI LIỆU THAM KHẢO KẾ TỐN TRONG DOANH NGHIỆP KINH DOANH DỊCH VỤ • Ts Hà Thúy Vân • Ts Vũ Kim Anh • Ths Đàm Bích Hà • Nhà xuất tài QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH Eugene F Brigham Joel F Houston Đại Học Florida TÀI LIỆU THAM KHẢO • KẾ TỐN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN • MBA Nguyễn Văn Dung • TÀI CHÍNH DOANH NGHIỆP CĂN BẢN • TS Đỗ Quang Trị • KẾ TỐN CHI PHÍ THEO HOẠT ĐỘNG • TS Nguyễn Thị Minh Phương GIỚI THIỆU VỀ KHĨA HỌC • CHƯƠNG 1: QUẢN LÝ CHI PHÍ TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN • CHƯƠNG 2: QUẢN TRỊ DỊNG TIỀN VÀ CUNG ỨNG • CHƯƠNG 3: QUẢN TRỊ DOANH THU TRONG KHÁC SẠN • CHƯƠNG 4: GIÁ CẢ VÀ TRẢ CƠNG LAO ĐỘNG CHƯƠNG 1: QUẢN LÝ CHI PHÍ TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN • 1.1 Khái niệm kế tốn • 1.2 Khái niệm phân loại chi phí kinh doanh • 1.3 Giá thành sản phẩm dịch vụ • 1.4 Doanh thu dịch vụ • 1.5 Định nghĩa vai trò ngân sách CHƯƠNG 2: QUẢN TRỊ DỊNG TIỀN VÀ CUNG ỨNG • 2.1 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ • 2.2 Phân tích dịng tiền • 2.3 khái niệm phương pháp lựa chọn cung ứng • 2.4 Quản lý mua sắm • 2.5 Quản trị dự trữ CHƯƠNG 3: QUẢN TRỊ DOANH THU TRONG KHÁC SẠN 3.1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: 3.2 Chi phí giá thành dịch vụ khách sạn: 3.3 Phương pháp tính giá thành: 3.4 Báo cáo hoạt động kinh doanh: CHƯƠNG 4: GIÁ CẢ VÀ TRẢ CƠNG LAO ĐỘNG • 4.1Khái niệm • 4.2 Phương pháp tiếp cận tổng quát giá • 4.3 Các chiến lược định giá sản phẩm • 4.4 Các chiến lược định giá phức hợp sản phẩm • 4.5 Chiến lược điều khiển giá • 4.6 Những thay đổi giá • 4.7 Mục tiêu hệ thống tiền lương tiền lương • 4.8 Các nhân tố ảnh hưởng tới tiền lương • 4.9 Các hình thức tính lương CHƯƠNG 1: QUẢN LÝ CHI PHÍ TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN • 1.1 Khái niệm kế tốn • 1.2 Khái niệm phân loại chi phí kinh doanh • 1.3 Giá thành sản phẩm dịch vụ • 1.4 Doanh thu dịch vụ • 1.5 Định nghĩa vai trị ngân sách 1 Khái niệm kế tốn • Theo libby short, lafond, lanthier (2003) có giả thiết kế tốn • Thứ nhất: giả thiết thực thể kinh doanh Theo định đề phải kế toán hoạt động doanh nghiệp, tổ chức tánh rời khỏi hoạt động chủ sở hữu doanh nghiệp hay tổ chức độc lập khỏi hoạt động tất doanh nghiệp, tổ chức kinh tế khác C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.7 Mục tiêu hệ thống tiền lương • Thu hút nhân viên tài • Duy trì đội ngũ nhân viên giỏi • Kích thích động viên nhân viên nâng cao suất lao động • Kiểm sốt chi phí • Đáp ứng yêu cầu luật pháp Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Thu hút nhân viên tài • Bất doanh nghiệp mong muốn có nguồn nhân lực chất lượng cao để tăng khả cạnh tranh thích ứng với thay đổi môi trường Thu hút người tài làm việc cho tổ chức mục tiêu hàng đầu sách nhân tổ chức Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Duy trì đội ngũ nhân viên giỏi • Sự thành cơng tổ chức phụ thuộc lớn vào đội ngũ nhân viên, đặc biệt người tài Đội ngũ nhân viên giỏi giúp tổ chức trì cạnh tranh chí họ người tạo đột biến cho phát triển doanh nghiệp Vì vậy, việc thu hút tài chưa đủ mà tổ chức phải nhấn mạnh đến giải pháp nhằm giữ chân đội ngũ nhân viên giỏi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Kích thích động viên nhân viên nâng cao suất lao động • Phải biết kích thích nhân viên lao động, tạo động lực để nhân viên làm việc Tạo cho người lao động phát triển khả làm việc Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Kiểm soát chi phí • Chi phí lao động chiếm tỷ lệ lớn tổng chi phí tổ chức, nên chúng ảnh hưởng trực tiếp đến giá hàng hóa, dịch vụ mà tổ chức cung ứng cho xã hội Chi phí lao động phải xác định mức cho phép tổ chức tăng tối đa hiệu suất sản xuất hàng hóa dịch vụ Nghĩa bảo đảm khả cạnh tranh hàng hóa dịch vụ mặt giá Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Đáp ứng yêu cầu luật pháp • Quốc gia dùng luật pháp để can thiệp vào tiền lương với mục đích bảo vệ lợi ích cho người lao động cân mối quan hệ xã hội Điều buộc nhà quản trị xây dựng sách tiền lương phải tuân thủ quy định luật pháp liên quan đến tổ chức tiền lương Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.8 Các nhân tố ảnh hưởng tới tiền lương • Nhóm nhân tố thuộc thị trường lao động: • Nhóm nhân tố thuộc mơi trường doanh nghiệp • Nhóm nhân tố thuộc thân người lao động • Nhóm nhân tố thuộc giá trị cơng việc Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhóm nhân tố thuộc thị trường lao động • Khi cung lao động lớn cầu lao động tiền lương có xu hướng giảm, cung lao động nhỏ cầu lao động tiền lương có xu hướng tăng, cịn cung lao động với cầu lao động thị trường lao động đạt tới cân bằng.Tiền lương lúc tiền lương cân bằng, mức tiền lương bị phá vỡ nhân tố ảnh hưởng tới cung cầu lao động thay đổi (năng suất biên lao động, giá hàng hoá, dịch vụ …) Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhóm nhân tố thuộc mơi trường doanh nghiệp • Các sách doanh nghiệp: sách lương, phụ cấp, giá thành…được áp dụng triệt để phù hợp thúc đẩy lao động nâng cao suất, chất lượng, hiệu quả, trực tiếp tăng thu nhập cho thân • Khả tài doanh nghiệp ảnh hưởng mạnh tới tiền lương • Cơ cấu tổ chức hợp lý hay bất hợp lý ảnh hưởng nhiều đến tiền lương Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhóm nhân tố thuộc thân người lao động • Trình độ lao động:Với lao động có trình độ cao có thu nhập cao so với lao động có trình độ thấp để đạt trình độ người lao động phải bỏ khoản chi phí tương đối cho việc đào tạo Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Nhóm nhân tố thuộc giá trị cơng việc • Mức hấp dẫn cơng việc • Mức độ phức tạp cơng việc • Điều kiện thực cơng việc Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.9 Các hình thức tính lương • Đơn giản, dễ hiểu: Khi thiết kế sách tiền lương nhà quản trị cần phải làm cho tiền lương thể tính đơn giản, rõ ràng, dễ hiểu dễ kiểm tra tiền lương ( Điều giúp cho nhân viên hiểu ảnh hưởng kết lao động, thái độ lao động đến tiền lương ) • Phù hợp mức lương cấu tiền lương: Các mức lương cần bảo đảm tính cạnh tranh cịn cấu tiền lương cần thể tính hợp lý • Tiền lương phải tính đến Gía trị cơng việc: Khi xác định mức lương, chúng phải phản ánh giá trị công việc Đây nguyên tắc hệ thống tiền lương Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an • Xác định mức lương nên tính đến yếu tố thâm niên: Có thể khơng phải yếu yố thâm niên cần phải tính đến trả lương nhằm khuyến khích gắn bó trung thành với tổ chức • Tính đến mức lương thị trường: Các mức lương cần dược xem xét so sánh với mức trả thị trường Điều giúp cho doanh nghiệp cạnh tranh đồng thời tránh việc trả lương cao làm ảnh hưởng đến khả tài doanh nghiệp • Chi phí sống: Trả lương phải tính đến bảo đảm mức sống phù hợp với phát triển xã hội Khi xác định mức lương, hệ thống tiền lương phải xem xét đến yếu tố biến động giá Sự điều chỉnh cần thiết để bảo đảm nhu cầu người cần phải thỏa mãn không ngừng tăng lên Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an • Bao gồm chế tiền thưởng: Ngoài lương nên có tiền thưởng Lương phần cố định (phần cứng ), tiền thưởng phần linh hoạt ( phần mềm ) nhờ mà doanh nghiệp linh hoạt trả lương; doanh nghiệp dễ dàng điều chỉnh có thay đổi đến yếu tố trả cơng lao động • Kết cơng việc: Khi xây dựng hệ thống tiền lương nên tính đến kết thực cơng việc nhân viên Điều thúc đẩy nhân viên quan tâm nhiều đến việc hoàn thành tốt nhiệm vụ • Sự tham gia cơng đồn: Những liên quan đến lợi ích người lao động nói chung nên có tham gia cơng đồn Điều thể tính dân chủ thỏa mãn người lao động Đồng thời có tham gia cơng đồn tạo thuận lợi triển khai hệ thống tiền lương Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn