TỔNGQUANTÌNHHÌNHNGHIÊNCỨU
Nhữngnghiêncứutrongnước
- Đặcđiểmhìnhthái:Thânlà khốicơchắckhỏe,hìnhốngthondầnđếnvây,từvâyđếnđuôitho nđộtngộttạothànhđuôinhọn.Mặtlưngcủaáogầnnhưtựdo,mặtbụngá o dínhliềnvớiphễuở1h oặc2mépbởikhớpsụn.Vâykhỏehìnhthoi,chiềudàivâybằng44–
71 o ).Mặtlưngcủathânphủc á c chấmsắctốnhỏsắpxếptươngđốiđềunhau.Có1đốmsánglớnhìn hôvanởdướidaphầngiápphíatrênmặtlưngcủaáo,nếumựcbơinổitrênmặtnướcnhìnrấtrõđốm sángnày.
ĐỐITƯỢNGVÀPHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU
Đốitượngnghiêncứu
- Đặcđiểmhìnhthái:Thânlà khốicơchắckhỏe,hìnhốngthondầnđếnvây,từvâyđếnđuôitho nđộtngộttạothànhđuôinhọn.Mặtlưngcủaáogầnnhưtựdo,mặtbụngá o dínhliềnvớiphễuở1h oặc2mépbởikhớpsụn.Vâykhỏehìnhthoi,chiềudàivâybằng44–
71 o ).Mặtlưngcủathânphủc á c chấmsắctốnhỏsắpxếptươngđốiđềunhau.Có1đốmsánglớnhìn hôvanởdướidaphầngiápphíatrênmặtlưngcủaáo,nếumựcbơinổitrênmặtnướcnhìnrấtrõđốm sángnày.
( h a y c ò n gọimáytàu,máythủy)H i ệuNigata,sốm á y 657,Côngsuất220cv(máycũ). Đâylàmáysẽđượcnghiêncứuđểtậndụngnhiệtthảicủakhíxảđểsấymực.Khíxảcủamáy đượcđưathẳngtừmáylêncaongangbằngmặtbecabinvàxảkhóingaycạnhcửaravàoca binbuồnglái.
- Giànphơimựcxà:Vậtliệubằngtre,gỗkếthợpvớithép.G i à n phơigồm2 tầng:tầng1nga ngbằngmặttrênnóccabinbuồnglái(đểtiệnchúngtôigọitầng1l à s à n thaot á c : s à n đil ạiđ ểphơimục,thumực).S à n thaot á c c ó chiềudàibằngt h ân tàu+2mkéodàiphíasau,chiềurộ ngbằngchiềunganglớnnhấtcủatàu;diệntích6x20m0m 2; tầng2cáchtầng1khoảng0,8 m,làtầngphơimựcgồmc á c tấmphơibằngtre,đuarangoàisànthaotác1,6-
1,8mvàcácnẹptređóngđinh đểphơimựcgắntrêncácthanhgiàngcốđịnhphíatrong.Giànphơimựctrêntàusẽl à đốitượng nghiêncứuđểthiếtkếgiànphơimựcxàtháolắpnhanh.
- Sốngườitrêntàu:32ngườitrongđócó26bạncâu(26múng),26bạncâunàyđượcchiađ ềuvịtríphơisanghaibêntheochiềudọctàu.Cònnhữngngườikhácđượcsửdụngvịtríđầuvàđ uôitàu.Tổnglượngđinhđểmócphơimựccủacảtàulà14.000–
+Chủtàuchịutráchnhiệmđầutưtàu,bộkhung,sànthaotáccủagiànphơi.Cácbạnnghềchịut ráchnhiệmđầutưthúng,câuvàgiànphơimực.
+Căncứvàosốbạnnghềtrêntàumàchiadiệntích,vịtríđặtgiànphơichotừngngười,ngườin àolàmnhiềumựcthìlàmgiànto,bốtrídày.
+Trướcmỗichuyếnbiểnchủtàulođầyđủxăngdầu,lươngthực,thựcphẩm,nướcvànhữngthứ cầnthiếtchungcủacảtàu.Toànbộchiphínàysẽđượctínhchiađềuchomọingườiđitrêntàu. +Kếtthúcchuyếnbiểnbánmực,giáthốngnhấtcảtàu(Thườngtấtcảcáctàuđềubáncùngmộ tg i á ) mựccủaa i tínhriêngchongườiđó.Sauk hi trừc hi phíchungs ảnphẩmđượcchiatheot ỷlệ“Của3công7”tứclàchủtàuđược3phần,bạncâuđược7phần.
Phươngphápnghiêncứu
Tổnghợpcácbáocáovềthủysảncủasởthủysản3tỉnhtrọngđiểmnghềcâumựcxànăm200 7là:Đànẵng,QuảngNamvàQuảngngãi.Đồngthờicửcánbộđiđếncácđịaphươngt r ê n , đ ếngặpgỡc á c chủtàu,thuyềntrưởng,ngườiđicâumực, vàđitheotàucâurakhơicùngsống nhưngưdânđểthuthậpthôngtin.
- Cơsởnghiêncứucảitiến:Dựavàokếtquảnghiêncứucủađềtài:“Nghiêncứucôngnghệxửl ý,bảoquảnmực(mựcx à tươivàmộtsốl o à i khác)trênt à u khaithácxabờ”2006-
2007[4]củacùng nhómtácgiả.Trongđềtà i nàymựcxàđượcxửlýtrongddnướcbiểncóph athêmchấttạongọtđểcảithiệnvịchátcủamựcxàvàcácchấtứcchếquátrìnhbiếnđenlàbenzo ic,citric,vàbenzoatsauđóđưabảoquảntươiđểchếbiếncácsảnphẩmgiátrịgiatăngnhư:chảm ựcxà,mựcxàfile, Trongđiềukiệncủatàucâumựcxàđidàingày,khôngcóbảoquảnlạn htrêntàu,chúngt ô i nghiêncứuc ảitiếncôngnghệt r ê n th eo hướngxửl ý phơikhôchophùh ợpvớiđiềukiệntàucâumựcxà.
- Lựachọnnguyênliệuvàphươngphápxửl ý t h í nghiệm:Mựcx à đượcc â u trênt à u h a y c â u t ừc á c thúngcâuđưavềchọnnhữngc o n đồngđềuv ềchấtlượngvàkhốil ượng:
+ Chấtlượngmựctươi:mắtđầy,chắc,sáng;dasángóngánh,mướt,màuđentímdọclưngđậm; mùitanhtựnhiêncủamực;+Khốilượngtrungbìnhtừ100-150g/ con.Saukhichọnđủsốlượngmựcthínghiệm,tiếnhànhmổxẻloạibỏnộit ạng→ r ửasạch→ đểr á o→ ngâmvàoddn ướcbiểncóphathêm0,075%benzoicvà6%đườngsaccaroza15phút [4]→vớtraphơikhôđánhgiácảmquan,sosánhvớimựcđốichứnglàmựckhôngxửlý,sauđó nướngchíncùngđánhgiáxếphạnglại.
Phépthửsosáchc ặpđôi:Từngngườic ảmq u a n c á c chỉt i ê u màusắc,trạngtháic ơthịt,hươ ngvịcủac á c mẫu,đánhgiásosánhxếphạngtheothứtựmứcđộưathíchnhấtđếnđộưathíchgi ảmdầncủacácmẫu(Mẫuưathíchnhấtxếphạng1,tiếpđếnlàhạng2,hạng3,
Căncứvàođiềutrathựctếtàucâu, giànphơi,… vàkhảnăng,nhucầu,mongmuốncủangưdân;căncứvàođặctínhsứcbền,chịuănmòncủam ôitrườngnước
- Tínhtoánlượngmựcphơitheokhảosátthựctếlượngđinhđểphơimựctrênt à u (mỗiđi nhmócmộtconmực)haynhucầuphơicủatàu.Theoc á c h tínhsảnlượngcủangưd â n làt í n h xô:15conmựck h ô = 1 k g v à 4 k g mựctươiđ ư ợ c1kgmựckhô
- Tínhtoánlựachọnvậtliệudựatrênsứcbềngiớihạnchophépδmax=ƒ(x)