1 Lời Mở đầu Sả xuấxuấ xuấlà xuấơ xuấsở xuấđể xuấồ xuấại xuấà xuấpá xuấiể xuấ xuấxà xuấội x,пҺпg xk̟Õƚ xqu¶ xເ đa s¶п x xƚ xເ ҺØ xuấ ó xuấý xuấgĩa xuấki xuấó xuấđợ đa xuấào xuấiêu xuấụ.iêu xuấụ xuấạo xuấa xuấmụ đí xuấlà xuấđộg xuấlự ú đẩ xuấsả xuấxuấ xuấpá xuấiể og xuấề xuấki xuấế xuấ xuấị xuấờg xuấ xuấa xuấga xuấgắ xuấ xuấiệ xuấa, xuấá pầ xuấ ki xuấ ế xuấđợ ự xuấ xuấdo xuấpá x ƚгiĨп, xເ¸ເ doaпҺ x пgҺiƯp xເ ïпg xƚåп x ại xuấà xuấ a xuấ ì xuấđẳg xuấớ páp xuấluậ xuấeo xuấđó, xuấsả xuấpẩm xuấ xuấdoa xuấ giệp xuấ ỉ xuấđợ ấp xuấậ xuấ ê xuấ ị xuấờg xuấếu xuấđáp xuấứg xuấđợ ữg xuấđòi xuấỏi xuấ xuấgời xuấiêu dùg xuấự ế xuấđà xuấ ỉ xuấõ, xuấiệ sả xuấ xuấ xuấa xuấà xuấ pẩm xuấđà xuấk ó xuấg xuấiệ iêu ụ xuấà xuấpẩm xuấ ò xuấkó xuấk ă xuấơ xuấiều.ì xuấậ, xuấ ó xuấể xuấói xuấiệ iêu xuấụ xuấpẩm xuấ ó xuấai xuấò xuấquế xuấđị xuấđối xuấới xuấsự xuấồ xuấại xuấà xuấpá xuấiể xuấ xuấdoa giệp Là xuấmộ xuấpầ xuấà xuấqua xuấọg xuấ xuấkế xuấoá, xuấạ xuấoá xuấiêu xuấụ xuấà xuấxá đị xuấ kế xuấquả xuấiêu xuấụ xuấới xuấ ứ ăg xuấ ug xuấ ấp xuấôg xuấi xuấà xuấkiểm xuấa xuấmộ xuấ ug xuấự xuấkịp xuấời xuấsẽ xuấgiúp xuấ o xuấá xuấquả xuấ ị xuấắm xuấắ xuấ ôg xuấi xuấ xuấđa xuấa kế xuấoạ xuấsả xuấxuấ xuấà xuấiêu xuấụ xuấ ó xuấiệu xuấquả xuấgóp xuấpầ xuấlàm xuấăg xuấlợi xuấuậ xuấ doa xuấgiệp ại xuấôg xuấ xuấá xuấ xuấ kẹo xuấăg xuấ Log xuấ xuấôg xuấá kế xuấoá xuấói xuấ ug xuấà xuấ kế oá xuấ iêu xuấụ xuấàg xuấóa xuấói xuấiêg xuấđà xuấđợ đổi xuấmới xuấằm pm xuấpá xuấ u xuấ dụg og xuấề xuấki xuấế xuấị xuấờg xuấu xuấậ, xuấk ôg xuấpải xuấk ôg xuấ ò xuấữg xuấk iếm kuế xuấog xuấquá xuấì xuấạ xuấoá xuấ ê xuấ xuấsở xuấậ xuấ ứ đợ ầm xuấqua xuấọg xuấ xuấạ xuấ oá xuấ iêu xuấụ xuấà xá đị xuấ kế xuấ xuấiêu xuấụ xuấà xuấqua xuấời xuấgia xuấ ự ập xuấại xuấôg xuấ xuấ xuấ kẹo ăg xuấLog, xuấem xuấxi xuấ ọ xuấđề xuấài: xuấ'' oà iệ ôg oá kế oá iêu ụ pẩm xá địị kế iêu ụ ại ôg kẹo ăg Log'' xuấ xuấ o xuấ uê xuấđề xuấự ập xuấ xuấmì xuấMụ đí xuấgiê xuấ ứu xuấ đề xuấài xuấlà xuấìm xuấiểu xuấữg xuấấ xuấ đề xuấ ò xuấ xuấ ại xuấog xuấquá xuấì xuấ xuấ oá xuấ ại doa xuấgiệp xuấừ xuấđó xuấđề xuấxuấ xuấý xuấkiế xuấà xuấgiải xuấpáp xuấoà xuấiệ goài xuấpầ xuấmở xuấđầu xuấà xuấkế xuấluậ, xuấkế xuấ ấu xuấ xuấ uê xuấđề xuấgồm xuấ3 xuấpầ: Pầ II xuấ- xuấ xuấ xuấĐặ điểm xuấ ug xuấề xuấôg xuấ xuấá xuấkẹo xuấăg xuấLog Pầ III- xuấự ạg xuấạ xuấoá xuấkế xuấoá xuấiêu xuấụ xuấ xuấà xuấpẳm xuấà xuấ xá đị kế xuấquả xuấiêu xuấụ xuấà xuấpam xuấ xuấại xuấôg xuấ xuấá xuấkẹo xuấăg xuấLog xuấ Pầ IIII- xuấMộ xuấsố xuấkiế xuấgị xuấằm pm xuấoà xuấiệ xuấôg xuấá kế xuấoá xuấiêu xuấụ xuấà pẩm xuấà xuấxá đị xuấkế xuấ xuấki xuấ doa xuấở xuấôg xuấ xuấ xuấ kẹo xuấăg Log Pầ II Đặ ĐIểM I UG Iề IÔG I Iá IKẹO IĂG LOG 1- IQuá Iì Iì Ià Ià Ipá Iiể I Iôg I xuấôg xuấ xuấá xuấkẹo xuấăg xuấLog xuấlà xuấmộ xuấdoa xuấgiệp xuấ xuấâ, xuấlà xuấmộ xuấog ữg xuấ doa xuấgiệp xuấ sả xuấxuấ xuấki xuấdoa xuấà xເ ҺÕ xЬiÕп xƚҺù ເ pҺÈm x (Ь¸пҺ, k̟Đo, xЬéƚ xuấ a) xuấữg xuấmặ xuấàg xuấôg xuấ xuấsả xuấxuấ xuấ a xuấđáp xuấứg xuấu xuấ ầu xuấiêu dùg xuấ xuấmọi xuấầg xuấlớp xuấâ xuấdâ xuấmộ xuấ xuấsở xuấsả xuấ xuấ xuấ ỏ xuấào xuấgà xuấ 03/04/1999, xuấđợ xuấđồg xuấý xuấ UD xuấà xuấ pố xuấà xuấội, xuấà xuấKuấ xuấ ị xuấu xuấa xuấ xuấgiám xuấđố ôg xuấ xuấ đà quế xuấ đị xuấ xuấ lập xuấdoa xuấ giệp, xuấới xuấố xuấ điều xuấlệ xuấôg xuấ xuấ ự xuấkai xuấlà: 800.000.000 xuấđồg xuấĐiều xuấlệ xuấ xuấôg xuấ xuấ đợ oà xuấ ể xuấà xuấ iê xuấ og xuấôg xuấ ôg xuấqua xuấào xuấgà xuấ19/03/1999 xuấời xuấgia xuấ oạ xuấ độg xuấlà xuấ30 xuấăm xuấGiấ xuấpép xuấlập xuấôg xuấ xsè x4179 xGЬ/ȽLDП xпgµɣ x08/04/1999 xເ đa xUЬПD xƚҺµпҺ xpҺè xuấội, xuấsố xuấđăg xuấký xuấki xuấdoa:071218 - xuấụ xuấsở xuấ í xuấ xuấôg xuấ: xuấ190 xuấđờg xuấ ầu xuấGiấ- xuấQuậ xuấ ầu xuấGiấ- xuấà xuấội - xuấê xuấgiao xuÊdÞ ເ Һ xuÊquè ເ ƚÕ: xuÊȽҺaпg xuÊLoпg xuÊເ oпfe ioe xuấ o, xuấLd - xuấê xuấiế xuấắ: xuấag xuấLog xuấ o, xuấLd u xuấ ò xuấo xuấẻ xuấg xuấđội xuấgũ xuấlà xuấđạo xuấ xuấôg xuấ xuấđều xuấlà xuấữg xuấgời xuấ ó ăg xuấlự , xuấừ xuấgiám xuấđố đế xuấâ xuấiê xuấđều xuấiệ xuấì, xuấăg xuấđộg, xuấâm xuấuế ới xuấôg xuấiệ xuấăg xuấLog xuấđag xuấừg xuấớ iếm xuấlĩ xuấ ị xuấờg xuấà xuấđợ gời iêu xuấdùg xuấu xuấ uộg.Là xuấmộ xuấ doa xuấ giệp xuấà xuấ lập xuấkôg xuấlâu xuấsog xuấới ôg xuấsuấ xuấlà xuấ10.000.000 xuấkg xuấkẹo/ xuấăm xuấ o xuấa xuấấ xuấăg xuấLog xuấsẽ xuấ ó xuấmộ xuấkế xuấđág xuấkể xuấog xuấơg xuấlai 2- IĐặ điểm iểm Iổ I ứ sả Ixuấ Iki Idoa I2.1- IĐặ điểm iĨm Iƚгỉ Iເ Һø ເ s¶п Ixƚг Ik̟iпҺ IdoaпҺ Iເ Iôg I xuấ ôg xuấ xuấ xuấ kẹo xuấăg xuấLog xuấlà xuấmộ xuấ doa xuấ giệp xuấ ế xuấiế xuấ ự pẩm, xuấ uê xuấsả xuấxuấ xuấki xuấdoa xuấá loại xuấá xuấkẹo, xuấộ xuấ a xuấ(ới xuấê xuấ40 ủg xuấloại) xuấpụ ụ xuấu xuấ ầu xuấgời xuấiêu xuấdùg xuấog xuấớ xuấiế xuấới xuấxuấ xuấkẩu ới xuấ3 xuấpâ xuấxởg xuấsả xuấxuấ xuấ(pâ xuấxởg xuấsả xuấxuấ xuấkẹo xuấ ứg, xuấpâ xuấxởg xuấsả xuấ xuấkẹo xuấmềm, xuấpâ xuấxởg xuấsả xuấxuấ xuấộ xuấ a) - xuấguê xuấliệu xuấ í: xuấĐờg, xuấsữa, xuấa, xuấừg, xuấlạ , xuấmuối, xuấmì xuấ í xuấao xuấì, à xuấmá xuấlà xuấsả xuấpẩm xuấog xuấớ - xuấguê xuấliệu xuấpụ: xuấa xuấđố, xuấá ấ xuấpụ xuấgia, xuấơg xuấliệu, xuấdầu xuấă, xuấ ấ xuấạo ơg, xuấ ấ xuấạo xuấị + xuấPâ xxëпg xs¶п xxƚ xk̟Đo xເ øпg xເ ã xເ Һø ăg xuấsả xuấxuấ xuấ loại xuấkẹo xuấ: Һo ເ olaƚ xuÊmilk̟, xuÊk̟Ño xuÊເ am, xuÊk̟Ño xuÊເ ҺaпҺ xuấđáp xuấứg xuấu xuấ ầu xuấị xuấờg + xuấPâ xxëпg xs¶п xxƚ xk̟Đo xmỊm xເ ã xເ Һø ເ ăg xuấsả xuấxuấ xuấ loại xuấkẹo xuấ: wae xuấmilk, xuấơg xuấ ốm xuấKẹo xuấMe, xuấkẹo xuấLoel, xuấkẹo xuấơg xuấXuâ xuấpụ ụ u xuấ ầu xuấgời xuấiêu xuấdùg +Pâ xuấxởg xuấ sả xuấxuấ xuấộ xuấ a xuấsả xuấxuấ xuấa xuấ loại xuấộ xuấ a xuấGà, xuấ Iố, xuấôm đợ gời xuấiêu xuấdùg xuấa xuấ uộg guê xuấliệu xuấ xuấôg xuấ xuấđều xuấ xuấữg xuấloại xuấ dễ xuấẩm xuấ mố , xuấ xuấỏg, xuấ ả xuấởg xuấự iếp xuấđế xuấ ấ xuấlợg xuấsả xuấpẩm xuấDo xuấậ xuấmỗi xuấpâ xuấxởg xuấđều xuấ ó xuấko, Ãi xuấộg xuấÃi, xuấ ao xuấoág, xuấuâ xuấ ủ xuấgiêm xuấgặ xuấqu xuấ ì xuấảo xuấquả xuấDo xuấậ ôg xuấá ug xuấứg xuấậ xuấ xuấ luô xuấ luô xuấ đợ a xuấ là xuấ đạo xuấqua xuấ âm xuấkâu xuấ ỉ xuấở kâu xuấào xuấmà xuấ ò xuấở xuấkâu xuấảo xuấquả xuấà xuấkiểm xuấa xuấ ấ xuấlợg xuấKi xuấsả xuấxuấ xuấsog sả xuấpẩm xuấôg xuấkiểm xuấa xuấấ xuấgiêm xuấgặ xuấog xuấkâu xuấảo xuấquả xuấđể xuấđảm xuấảo xuấ ấ xuấlợg, xuấđồg xuấời xuấôg xuấ xuấ ó xuấ iế xuấlợ iêu xuấụ xuấsả xuấpẩm xuấa 2.2- IĐặ điểm iểm Iqu I ì I ôg Igệ ISX Iá sả I pẩm I ủ Iếu I ôg I Qu xuấ ì xuấ ôg xuấgệ xuấsả xuấ xuấ xuấại xuấôg xuấ xuấ eo xuấkiểu xuấgiả xuấ đơ, xuấ ế xuấiế liê xuấụ , xuấkép xuấkí, xuấsả xuấxuấ xuấới xuấmẻ xuấlớ xuấDo xuấ u xuấkỳ xuấsả xuấxuấ xuấsả xuấpẩm xuấgắ xuấđối xuấợg xuấsả xuấxuấ xuấlại xuấlà xuấá xk̟Đo, xЬéƚ xເ aпҺ xпªп xk̟Һi xk̟Õƚ xƚҺó ເ ເ a xuấmá xuấ ũg xuấki xuấsả xuấpẩm xuấoà xuấà xuấì xuấậ xuấđặ điểm xuấsả xuấxuấ xuấ xuấôg xuấ xuấlà xuấkôg ó xuấsả xuấpẩm xuấdở xuấdag Qu Iì Isả Ixuấ Ikẹo I ứg xuấNguyên liệu Hoà tan, lọc Nha, mật, nớc Nấu Nấu nhân Làm nguội Bơm nhân Tạo hình Bao gói Sàng Gói máy Qu Iì Isả Ixuấ Ikẹo Imềm Nguyên liệu Hoà tan, lọc Trộn phụ liệu Nấu Đánh khối Làm nguội Máy quật kẹo Tạo hình Lăn côn Máy cắt Máy vuốt Cân kẹo Máy gói Gói tay Đóng túi (Thành phẩm) 2.3- IĐặ điểm iểm Iổ I ứ ộ Imá Iquả Ilý I Iôg I ộ xuấ má xuấổ xuấ ứ xuấôg xuấ xuấđợ ເ ƚỉ xເ Һø ເ ƚҺeo x k̟iĨu x “Ƚỉ xuÊເ Һø ເ ƚгù ເ ƚuɣÕп” ȽҺeo xuÊເ¬ xuÊເ Êu xuấà xuấì xuấmối xuấqua xuấệ xuấgiữa xuấá â xuấiê xuấog xuấổ xuấ ứ ộ xuấmá xuấđợ ự iệ xuấeo xuấự uế xuấ( xuấđờg xuấẳg) xuấứ xuấqu xuấđị xuấqua xuấệ xuấđọ ẹ iếp xuấgời xuấlà xuấ đạo xuấ ao xuấấ xuấ đế xuÊ пgêi xuÊƚҺÊp xuÊпҺÊƚ xuÊпgêi xuÊƚҺõa xuÊҺµпҺ xuÊ ເ ҺØ xпҺËп lƯпҺ xƚõ xméƚ xпgêi xpҺơ xƚг¸ເ Һ xƚгù ເ iếp xuấKiểu xuấổ xuấ ứ xuấsẽ xuấạo xuấđiều xuấkiệ xuấ uậ lợi xuấ o xuấ là xuấđạo xuấeo xເ ҺÕ x ®é x méƚ xƚҺđ xƚгëпg, xпgêi x là xuấđạo xuấ pải xuấ ịu xuấá iệm xuấoà xuấoà xuấề xuấkế xuấquả, xuấôg xuấiệ xuấgời xuấdới xuấquề xuấu xuấiê xuấgời là xuấđạo xuấpải xuấ ó xuấkiế xuấứ oà xuấdiệ xuấđể xuấ ỉ xuấđạo xuấấ xuấ ả xuấá ộ xuấpậ xuấquả xuấlý uê xuấmô xuấ Mặ xuấká, xuấó xuấạ xuấ ế xuấiệ sử xuấdụg xuấá uê xuấgia xuấ ó xuấì xuấđộ giệp xuấụ xuấ ao xuấề xuấừg xuấmặ xuấquả xuấlý xuấôg xuấ xuấáp xuấdụg xuấơ xuấ ấu xuấà xuấlà xuấấ xuấpù xuấợp ì xuấđâ xuấlà xuấđơ xuấị xuấ ó xuấqu xuấmô xuấỏ + Ia IGiám IĐố : ao xuấ gồm: xuấ Giám xuấ đố , xuấa xuấpó xuấ giám xuấ đố (mộ xuấpó xuấgiám xuấđố pụ xuấá xuấkỹ uậ, xuấmộ xuấpó xuấgiám xuấđố pụ xuấá xuấki xuấdoa xuấà xuấmộ xuấpó xuấgiám xuấđố pụ xuấdu xuấlị ) - Giám đố : xuấ Là xuấgời xuấpụ xuấá xuấ ug xuấì xuấ ì x s¶п x xƚ x k̟iпҺ x doaпҺ ເ đa xuấđơ xuấ ị, xuấừa xuấlà xuấgời xuấ ịu xuấá xuấ xuấiệm xuấới xuấà xuấớ ề xuấmặ xuấ páp xuấluậ, ừa xuấđại xuấdiệ xuấ o xuấá xuấ ộ xuấôg xuấâ xuấ iê, xuấquả xuấ lý xuấeo xuấ ế xuấđộ xuấủ xuấởg Giám xuấđố ó xuấquề xuấ quế xuấ đị xuấ iê iế xuấ xuấ oạ xuấ độg xuấ xuấôg xuấ xuấ eo đúg xuấ ế xuấđộ xuấpáp xuấluâ xuấ xuấà xuấớ xuấgị xuấquế xuấ xuấôg xuấâ xuấiê xuấog ôg xuấ xuấGiám xuấđố ịu xuấá x пҺiƯm xƚгí ເ пҺµ xпí ເ ѵµ xƚoµп x ể xuấôg xuấâ iê xuấề xuấkế xuấquả xuấoạ xuấđộg xuấsả xuấxuấ xuấki xuấdoa, xuấgiám xuấđố ó xuấquề xuấổ xuấ ứ ộ xuấmá xuấquả xuấlý xuấsả xuấxuấ xuấsao xuấ o xuấpù xuấợp xuấà xuấảo xuấđảm xuấsả xuấxuấ xuấki xdoaпҺ ເ ã xҺiƯu xqu¶ xເ ao - xuấPó giám đố : xuấLà xuấgời xuấgiúp xuấgiám xuấđố điều xuấà xuấmộ xuấoặ mộ xuấsố xuấlĩ ự ôg xuấá xuấôg xuấ xuấ xuấgiám xuấđố pâ xuấ ôg xuấà xuấ ịu xuấá xuấ iệm xuấớ giám xuấđố xuấpáp xuấluậ xuấề xuấiệm xuấụ xuấđợ pâ xuấôg - xuấ xuấKi xuấ giám xuấđố ắg xuấmặ, xuấ ó xuấ mộ xuấpó xuấ giám xuấđố đợ uỷ xuấ quề xuấa xuấmặ giám xuấđố điều xuấà xuấà xuấ ịu xuấá xuấiệm xuấề xuấữg xuấiệ đà xuấự iệ xuấog ời xuấgia xuấđó - xuấKế oá ởg xuấ(ởg xuấpòg xuấkế xuấoá): Kế xuấoá xuấởg xuấôg xuấ xuấ ó xuấiệm xuấụ xuấgiúp xuấgiám xuấđố ỉ xuấđạo xuấổ xuấ ứ ự iệ xuấ ôg xuấá ốg xuấkê xuấôg xuấi xuấki xuấế xuấeo xuấpáp xuấlệ xuấkế xuấoá xuấốg xuấkê, làm xuấiệm xuấụ xuấkiểm xuấsoá xuấiê xuấki xuấế xuấài xuấ í xuấ xuấôg xuấ xuấđồg xuấời xuấgiúp xuấkế oá xuấiê xuấog xuấiệ gi xuấ ép xuấsổ xuấsá xuấ xuấôg xuấ - xuấá pòg a ôg : +) xuấPòg xuấki xuấdoa: xuấ ó xuấ ứ ăg xuấlập xuấkế xuấoạ xuấsả xuấxuấ xuấki xuấdoa (ả xuấgắ xuấạ xuấà xuấ dài xuấạ) xuấâ xuấđối xuấ kế xuấoạ , xuấ điều xuấ độg xuấ sả xuấxuấ xuấà xuấ ỉ xuấ đạo ự ເ ҺiƯп xk̟Õ xҺo¹ ເ Һ xເ uпg xøпg xѵËƚ xuấ xuấsả xuấxuấ, xuấký xuấợp xuấđồg xuấeo xuấdõi xuấự iệ ợp xuấđồg, xuấu xuấmua xuấậ xuấ xuấ iế xuấ ị, xuấiêu xuấụ xuấsả xuấ pẩm, xuấổ xuấ ứ oạ xuấ độg Makeig, xuấăm xuấdò xuấmở xuấộg xuấị xuấờg, xuấlập xuấa xuấá iế xuấlợ iếp xuấị +) xuấPòg xuấsả xuấ xuấ xuấ (pòg xuấkỹ xuấuậ): xuấ ó xuấ ứ ăg xuấeo xuấdõi xuấiệ ự iệ xuấ qu xuấ ì xuấ ôg xuấgệ, xuấí xuấ oá xuấ đề xuấa xuấá đị xuấ mứ ເ, xƚû xlƯ xƚiªu xҺao пguɣªп xѵËƚ xliƯu, xlËp xk̟Õ xuấoạ xuấsả xuấxuấ, xuấkiểm xuấa xuấ ấ xuấlợg xuấsả xuấpẩm xuấgiê ứu xuấ ế xuấạo xuấsả xuấpẩm xuấmới xuấĐảm xuấảo xuấiế xuấkiệm xuấguê xuấậ xuấliệu xuấmà xuấẫ xuấâg xuấ ao xuấ ấ xuấlợg xuấsả xuấpẩm +) xuấPòg xuấâ xuấsự: xuấPải xuấđảm xuấảo xuấôg xuấiệ ổ xuấ ứ lao xuấđộg, xuấiề xuấlơg, ự iệ xuấgiải xuấquế xuấiệ làm, xuấuể, xuấsa xuấải xuấôg xuấâ xuấiê, xuấgiải xuấquế xuấ í xuấsá xuấ ế xuấđộ xuấảo xuấiểm xuấđối xuấới xuấá xuấộ xuấôg xuấâ xuấiê +) xuấởg xuấ a: xuấLà xuấgời xuấự iếp xuấ ỉ xuấđạo xuấpâ xuấ xởg xuấsả xuấ xuấ( xuấpâ xuấ xởg sả xuấ xuấ xuấ kẹo xuấ ứg, xuấpâ xuấ xởg xuấsả xuấ xuấ xuấ kẹo xuấmềm, xuấpâ xuấ xởg xuấsả xuấ xuấ xuấ ộ a) xuấự iếp xuấquả xuấlý xuấôg xuấâ xuấog xuấquá xuấì xuấsả xuấxuấ +) xuấKỹ xuấuậ xuấ iê: xuấLà xuấgời xuấxem xuấxé xuấ ấ xuấ lợg xuấsả xuấ pẩm xuấớ ki xuấđem xuấiêu ụ